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El té es una bebida resultante de la infusión de hojas del arbusto del té . Aunque por lo
general se prepara en caliente, se puede consumir también frío. Puede acompañarse
de diferentes aditivos como azúcar, miel, leche, especias, plantas aromáticas,
mantequilla, etc.
El té es la segunda bebida más popular del mundo . Sólo el agua tiene un mayor
consumo mundial que el té. Se estima que se beben diariamente en nuestro planeta
entre 1,8 y 2 billones de tazas de té.
La palabra té proviene del chino cha, que escrita está formada por los ideogramas
correspondientes a «hierba», «hombre sobre la tierra» y «árbol».
Como decíamos, el té es una bebida hecha de la hoja procesada de una planta cuyo
nombre científico es Camellia sinensis. Algunas personas la llaman todavía por su
nombre antiguo de Thea sinensis. Pero la diferencia en el nombre es poca; lo que
importa es lo que sale de la tetera.
Ésta es una planta de hoja perenne que crece en forma de arbusto. Desde India y
China pasó a Ceilán a mediados del siglo XIX. La mayor parte del té que se consume hoy
día en el mundo viene de China, India, Indonesia, Sri Lanka (o Ceilán) y Japón .
Todos los tés (blancos, verdes, negros y semi-negros u Oolong) vienen de la misma
planta. La diferencia está en la forma en que se preparan las hojas recogidas. El té
verde, a diferencia del negro y el Oolong, no está oxidado, por lo que los
constituyentes activos permanecen casi inalterados en la hoja.
El té es, generalmente, saludable para los humanos; sin embargo, algunos individuos
pueden hacer mal uso del té bebiéndolo demasiado o haciéndolo demasiado fuerte.
Igual que muchas de las cosas que ingerimos, la moderación y el comedimiento son la
clave.
Almacenamiento del Té
El té tiene la capacidad de absorber todo tipo de olores, por lo que también debe
mantenerse alejado de fuentes de contaminación: grasas o aceites, café molido,
especias de gran intensidad y demás productos típicos de cocina. Hojas y brotes de
camellia sinensis, de distintas variedades, también pueden intercambiar aromas
entre sí
Duración del té
Composición del Té
Componentes del té
Dentro de los componentes del té, los antioxidantes forman una parte muy
importante, y, por tanto, otorgan al té muchas de las propiedades beneficiosas
para la salud.
De todos los componentes del té, los más importantes que pertenecen al grupo de
los antioxidantes, son las vitaminas, los minerales y los polifenoles.
Como vimos en el listado de las sustancias presentes en el té, en él se encuentran
las catequinas, que son sustancias que pertenecen a los flavonoides y, por lo tanto,
a los polifenoles. Las más importantes son la epigalocatequina galata EGCG, la
epigalocatequina EGC, la epicatequina galata ECG, la epicatequina EC y la catequina
C.
Para que los antioxidantes del té cumplan bien con su objetivo, es conveniente
tomarlo solo, es decir no añadir leche ni azúcar, ya que estos ingredientes pueden
anular los efectos saludables.
No obstante, también puede variar por la forma de elaborar la infusión de té. Para
conseguir al máximo el poder antioxidante al té, hay que elaborarlo con agua no
muy caliente y dejarlo en reposo más tiempo, ya que las catequinas son solubles en
agua, por lo que su extracción es mayor a más contacto del té en el agua.
El té se considera como tal porque es una bebida que contiene Teína, esto es
porque proviene única y exclusivamente de la Camellia Sinensis, si es que no se
extrae de esta planta, entonces no tiene Teína, por lo tanto no es té.
Por otra parte, las infusiones no necesariamente tienen Teína, son bebidas que se
obtienen a través de hojas, flores, hierbas, plantas, frutos o semillas que se dejan
reposar en agua caliente sin que llegue al punto de ebullición.
Por ejemplo, la manzanilla, menta, melisa o tilo, son hierbas que no contienen
Teína y no se extraen de la planta Camellia Sinensis, por lo tanto no son tés, son
exclusivamente infusiones. El té negro o té verde que poseen Teína son sólo té, sin
embargo estos pueden ser perfectamente ingredientes externos para agregar a
una infusión.
Tipos de infusiones
1. Té
Hablar de infusiones lleva casi inevitablemente a hablar del té. Considerada como
una de las infusiones por excelencia y parte del acervo cultural de muchas
tradiciones (incluyendo la británica, la china o la japonesa), el té es conocido por
sus propiedades estimulantes (si bien a menudo se considera que ayuda a relajarse
y tiene componentes que ayudan a ello) así como sus propiedades antioxidantes y
astringentes.
2. Manzanilla
3. Valeriana
4. Tila
5. Infusión de menta
La menta es otro de los vegetales cuya hoja suele usarse en infusiones. Con un
sabor muy característico, la infusión presenta propiedades saciantes,
hepatoprotectoras y diuréticas, así como relajantes (salvo que se tomen dosis
excesivas, que producen activación y posibles problemas de sueño).
Contribuye a mejorar la digestión y reducir los gases, además de mejora el
metabolismo intestinal, y es especialmente utilizada para mejorar afecciones
respiratorias.
6. Infusión de jengibre
Elaborada con la raíz del jengibre, esta infusión ligeramente picante se caracteriza
por sus propiedades antiinflamatorias y por favorecen la circulación sanguínea.
También favorece la quema de grasas y ayuda a la expulsión de gases, aunque es
especialmente conocida por sus propiedades expectorantes cuando se sufre
resfriado.
7. Infusión de melisa
8. Café
Aunque por lo general a nivel social no solemos considerar el café como una
infusión, lo cierto es que lo és: granos de café molidos infusionados en agua
hirviendo o leche. Se trata junto al té de una de las infusiones más consumidas en
todo el mundo, y se caracteriza por sus propiedades estimulantes (junto a la
teobromina y la teofilina, la cafeína es una de las xantinas).
9. Mate
No es una de las más populares, pero también puede realizarse una infusión con
romero. Esta infusión contribuye al buen funcionamiento digestivo (disminuye la
acidez y los gases) y tiene propiedades astringentes (con lo que ayuda a reducir la
diarrea), así como antibióticas. También contribuye a mejorar el funcionamiento
del hígado y a reducir el colesterol.
Las infusiones de anís también son buenas como sedantes y calmantes, además de
ayudar a regular el ciclo menstrual y reducir los problemas digestivas (diarreas,
acidez, gastritis…). Reduce la mucosidad y alivia la tos.
Se trata de una categoría bastante amplia ya que son muchas las frutas que
pueden llegar a emplearse en infusión. Frutos rojos, melón, limón, pomelo, mango,
piña o sandía son algunos ejemplos, que pueden licuarse para luego introducirse
en agua o bien empleando rodajes o incluso las pieles de la fruta.
Las propiedades pueden variar en gran medida de una fruta a otra, pero por lo
general son diuréticas, hidratantes y depurativas además de introducir algunos de
los nutrientes de la fruta en sí (si bien nunca será tanto como comerse la fruta).
16. Mate
El mate es la infusión que se obtiene con las hojas de la yerba mate. El proceso previo
a la infusión requiere el cortado, el secado y el molido de la hierba. Debido al sabor
ácido de esta infusión suelen añadirse hojas aromáticas de otro tipo o bien endulzantes
naturales.
El mate es una infusión típica de Argentina, Uruguay y Parguay por ser una bebida que
consumían habitualmente los pobladores indígenas de estas regiones.
El hábito de tomar esta infusión fue asimilado por los colonizadores españoles, hecho
que propició que su consumo haya perdurado hasta nuestros días.
¿Qué ingredientes se pueden usar en una infusión?
Se puede usar cualquier sustancia vegetal con un fin medicinal o por su sabor u
aroma, que sea tolerable por el humano, incluyendo el té. Esto hace que la
infusiones sean de infinitas variedades, pueden ser partes de flores, frutos, frutos
secos, semillas, hierbas aromáticas o medicinales, cortezas, incluso raíces. Las más
populares son la manzanilla, la menta, la melisa, el mate y también el café, aunque
no se conoce como una infusión, lo es.
1- Las infusiones se preparan con agua muy caliente, pero sin hervir. El té en
muchas ocasiones se espera a que hierva el agua, aunque en ninguno de los dos
casos se recomienda llegar al punto de ebullición, siempre es bueno hacer té o
infusiones con no más de 80 grados de temperatura, para que no pierdan sus
propiedades.
2- En las infusiones se puede utilizar hojas, frutos, cortezas de ciertas plantas etc.
Lo que la hace ser una bebida flexible y variada. Por otra parte tenemos el té, que
proviene exclusivamente de las plantas que proceden de la Camellia Sinensis. Sus
hojas se mezclan con agua caliente y a pesar que sean sólo las hojas de esta planta,
se puede preparar y tratar de varias formas y sigue siendo la bebida más popular
después del agua.
4- Otra diferencia está en su preparación, un té puede dejarse dentro del agua sólo
durante 5 minutos, si no, se pone amargo, en cambio a las infusiones se les puede
dejar sus hojas, hierbas, plantas, cortezas o frutos por más de 7 minutos sin ningún
problema.
- Agua
- Un colador de algodón
Elaboración
(1) Coloca en un recipiente caliente las hierbas. Si has optado por la clásica
tetera, introdúcelas en el colador.
- Cuanto más delgadas y blandas sean las partes de la planta, más breve será
el tiempo que necesiten y el agua podrá estar menos caliente.
1) Utilice un recipiente opaco con una tapa hermética, así los olores de otros
alimentos no serán aceptados, cada té debe ser guardado en un envase separado.
Existen algunos recipientes para guardar tés e infusiones, como tarros de cristal,
recipientes de aluminio, etc. y se usan las bolsas kraft y aluminio especial con folios
de alimentos para conservar el té con su sabor y olor.
Perfil del consumidor
“El té es como el vino, cada persona necesita uno adaptado a su forma de beberlo.”
El perfeccionista
Se caracteriza por ser muy minucioso y tener como principal objetivo exprimir al
máximo el sabor del té y sus posibilidades. Por eso, moja, de forma concienzuda, el
té a altas temperaturas, con el fin de obtener el máximo sabor y aprovechar hasta
el extremo el sobre de la infusión.
Suelen obtener un té fuerte y muy sabroso y, para ellos, son recomendables los
‘dark tea’ o tés rojos, que deben ser preparados de forma especial, requiriendo
altas temperaturas de agua y tiempos precisos para sacar el máximo de su sabor.
El serio
Para los ‘despistados’, Pólvora recomienda una infusión de “rooibos” con canela,
que queda bien del todo si se respetan los tiempos y las temperaturas, “aunque no
sufre tanto si no fuera el caso. Es el té perfecto para el que va experimentando y, a
veces, se olvida de uno de los dos parámetros para prepararlo”.
El tranquilo
Otro perfil de “tea lover” es el ‘tranquilo’, para quien el té no solo es alimento, sino
una forma de vida y, según el humor que tenga, tomará un té u otro. Normalmente,
este consumidor asocia ese momento de tomar una infusión con una actividad
social o cultural ajena a las prisas, como una charla existencial, la lectura de un
libro o ver un paisaje. “El té verde aromatizado con ortiga, cola de caballo, naranja,
piña, aloe vera, hoja de olivo y arándano, que encaja muy bien con la lectura y con
los momentos tranquilos y requiere que se lo prepare “pensando en él”, es uno de
los favoritos de muchos perfiles “tranquilos””, indica Pólvora.
El práctico
Por su parte, los consumidores ‘prácticos’ no se andan con rodeos, van al grano y
buscan la practicidad en el consumo del té. Para ellos, esta infusión es
sencillamente el resultado de sumar agua caliente más un sobre de hierbas y, es
muy posible, que no prepare la infusión ideal, pero les gusta y punto.
Para este consumidor de té es ideal uno negro que se prepara de la forma que
muchos estamos acostumbrados, con temperatura alta de agua y tiempo de
infusión habitual y que, si se pasa un poco de tiempo, simplemente es más
astringente, y si lleva menos tiempo de infusión, será más suave.
El iniciado
Es una persona curiosa que busca aprender y descubrir un nuevo mundo, quiere
probarlo todo y se encuentra con verdaderas perlas entre los tés de calidad
gourmet, porque está acostumbrado al té en bolsa del supermercado.
1. http://asociacionteinfusiones.es/te/que-es-el-te/
2. https://www.teterum.es/magazine/que-es-te/
3. http://www.cafes-salzillo.es/archivos/14892
4. https://www.tebebo.com/que-es-te/
5. https://www.elclubdelte.com/las-propiedades-del-te-beneficios-la-salud/
6. https://es.wikipedia.org/wiki/T%C3%A9#Almacenamiento_del_t%C3%A9
7. https://foodandtravel.mx/como-guardar-el-te/
8. https://www.teterum.es/magazine/como-almacenar-te/
9. https://www.aboutespanol.com/componentes-quimicos-del-te-485941
10.https://sweetea.cl/blogs/news/que-es-una-infusion-exactamente-1
11.https://www.tetique.com/blog/accesorios/como-almacenar-mejor-sus-tes-e-
infusiones/
12.http://www.tetique.com/accesorios-de-te/latas.html
13.https://www.diariolibre.com/estilos/buena-vida/las-personalidades-del-te-
EX3167512
14.https://www.terra.org/categorias/articulos/la-infusion-paso-paso
Equipo: Robles Palacios María Elizabeth
Ochoa Moya Andrea