1trabajo de Pasta Alimenticia-1

PREFACTIBILIDAD PARA LA ELABORACIÓN DE PASTA ALI

2
EMPRENDIMIENTO E INNOVACION
TEMA:
“ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA ELABORACIÓN DE
PASTA ALIMENTICIA EN BASE DE CEREALES ANDINOS: MACA,
QUINUA Y TRIGO”
PRESENTADO POR:



 GABRIEL CCAHUANA, JUAN CRISTIAN


DOCENTE:
ING. CASTELO JARA, MARCO ANTONIO
GRUPO:
“A”
AREQUIPA – PERU
2020-1
INGENIERIA INDUSTRIAL-UNSA
TABL A DE CONTENIDO
3
RESUMEN EJECUTIVO......................................................................................................................9
EXECUTIVE SUMMARY..................................................................................................................10
CAPÍTULO I: ASPECTOS GENERALES.........................................................................................11
1.1..................................................................................................................... NOMBRE DEL PROYECTO
11
1.2.............................................................................................. PROBLEMÁTICA DE INVESTIGACION
11
1.3................................................................................................................................................. OBJETIVOS
11
1.3.1....................................................................................................................... OBJETIVO GENERAL
12
1.3.2.............................................................................................................. OBJETIVOS ESPECIFICOS
12
1.3.2.1 Estudio de mercado:.........................................................................................................12
1.3.2.2 Estudio técnico:................................................................................................................12
1.3.2.3 Estudio económico y financiero:......................................................................................12
1.3.2.4 Estudio nutricional...........................................................................................................12
1.4........................................................................................................ JUSTIFICACION DEL PROYECTO
12
1.5.......................................................................................................................................... LIMITACIONES
4
13
1.5.1........................................................................................................................................... TEMÁTICO
13
1.5.2............................................................................................................................................ ESPACIAL
13
1.5.3.......................................................................................................................................... TEMPORAL
13
1.5.4................................................................................................................................. PRESUPUESTAL
13
1.5.5................................................................................................................................................ GRUPAL
13
1.6.......................................................................................................................... MARCO REFERENCIAL
13
CAPÍTULO II: ESTUDIO DE MERCADO........................................................................................14
2.1.GENERALIDADES.......................................................................................................................14
2.2PRODUCTO...................................................................................................................................15
2.2.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO...........................................................................................15
2.2.2USOS Y ESPECIFICACIONES..............................................................................................15
2.2.3 PRECIO...................................................................................................................................16
2.2.4METODOLOGÍA QUE SE EMPLEARÁ EN LA INVESTIGACIÓN DE MERCADO.......16
2.3ANALISIS DE LA DEMANDA.................................................................................................16
5
2.3.1 DEMANDA HISTÓRICA..................................................................................................16
2.3.2 DEMANDA POTENCIAL.................................................................................................20
2.3.3 PROYECCION DE LA DEMANDA.................................................................................24
2.4 ANÁLISIS DE LA OFERTA.....................................................................................................25
2.4.1 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA.................................................................................25
2.4.2OFERTA ACTUAL.............................................................................................................25
2.5 DEMANDA DEL PROYECTO.................................................................................................25
2.6 CANALES DE COMERCIALIZACION Y COMERCIALIZACION.....................................26
2.6.1 CANALES DE DISTRIBUCIÓN.......................................................................................26
2.6.2 MEDIOS DE PUBLICIDAD..............................................................................................26
2.6.3 POLÍTICAS DE PRECIOS.................................................................................................26
2.7. ANÁLISIS DE LOS INSUMOS PRINCIPALES.....................................................................27
2.7.1 DEFINICIÓN DE LA MATERIA PRIMA.........................................................................27
LA QUINUA................................................................................................................................27
PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA QUINOA............................................................27
AREA GEOGRAFICA De lA QUINUA.....................................................................................28
EL ARROZ...................................................................................................................................28
PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL ARROZ...................................................................28
BENEFICIOS DEL CONSUMO DE ARROZ............................................................................29
6
AREA GEOGRAFICA DeL ARROZ..........................................................................................29
2.7.2 OFERTA DE MATERIA PRIMA......................................................................................30
2.7.3. LOCALIZACION ESPACIAL DE LOS PRINCIPALES CENTROS DE PRODUCCION
..................................................................................................................................................................31
2.7.4. SERIES ESTADISTICAS DE PRODUCCION................................................................32
2.7.5 DEMANDA DE LA MATERIA PRIMA...........................................................................35
2.7.5.1. CUANTÍA DE LA DEMANDA.....................................................................................35
CAPITULO III: LOCALIZACION.....................................................................................................35
3. LOCALIZACION.......................................................................................................................36
3.1. Macrolocalizacion.................................................................................................................36
3.2. Microlocalizacion..................................................................................................................37
CAPÍTULO IV: TAMAÑO DEL PROYECTO..................................................................................39
4.1 Relación tamaño – mercado.......................................................................................................39
4.2 Relación tamaño – recursos productivos....................................................................................40
CAPÍTULO V: INGENIERIA DEL PROYECTO..............................................................................41
5.1. GENERALIDADES......................................................................................................................41
5.2. TECNOLOGIA DEL PROCESO.................................................................................................41
5.2.1. PASTA EN BASE A QUINUA.............................................................................................41
5.2.1.1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO........................................................41
7
5.2.1.3. DOP.................................................................................................................................43
5.2.2. PASTA EN BASE A ARROZ...............................................................................................44
5.2.2.1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO........................................................44
5.2.2.2. DIAGRAMA DE BLOQUES.........................................................................................46
5.2.2.3. DOP.................................................................................................................................47
5.3. CONTROL DE CALIDAD...........................................................................................................49
5.3.1. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD..............................................................................49
5.3.2. CALIDAD DE LOS INSUMOS Y DE LA MATERIA PRIMA...........................................49
CONTROL DE INSUMOS PROPORCIONADOS.....................................................................49
ANÁLISIS DE CENIZAS............................................................................................................49
CAPACITACIÓN DE LOS PROVEEDORES............................................................................50
CUIDADOS EN EL ALMACENAJE.........................................................................................50
5.3.3. CALIDAD EN EL PROCESO...............................................................................................50
REGISTRO DE LAS ESPECIFICACIONES..............................................................................50
INSPECCIÓN Y PRUEBA DEL PROCESO..............................................................................50
PRUEBAS....................................................................................................................................51
5.3.4. CALIDAD EN EL PRODUCTO...........................................................................................51
CALIDAD DE COCCIÓN:..........................................................................................................51
SEDIMENTACIÓN EN FIDEOS:...............................................................................................52
8
ANÁLISIS DE GLUTEN............................................................................................................52
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS.............................................................................52
ROTULADO, ENVASE Y EMBALAJE....................................................................................52
5.4. SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL..................................................................................53
5.4.1............................................................................................................. SEGURIDAD INDUSTRIAL
53
PRINCIPALES RIESGOS LABORALES..................................................................................53
MEDIDAS PREVENTIVAS.......................................................................................................53
NORMAS DE SEGURIDAD......................................................................................................54
5.4.2..................................................................................................................... HIGIENE INDUSTRIAL
54
NORMAS DE HIGIENE.............................................................................................................54
5.5. MANTENIMIENTO INDUSTRIAL............................................................................................55
5.5.1. SISTEMA de mantenimiento.................................................................................................55
5.5.2. Mantenimiento preventivo para el proyecto...........................................................................55
5.5.2.1. 1Objetivo.........................................................................................................................55
5.5.2.2. Actividades Preventivas de Mantenimiento....................................................................55
5.5.2.3. Estrategias para realizar el mantenimiento preventivo....................................................56
5.5.2.4. Vida útil de la maquinaria y equipos...................................................................................57
9
5.6 MAQUINARIA Y EQUIPOS........................................................................................................57
5.7 REQUERMIENTOS DE INSUMOS.............................................................................................63
CAPITULO VI: ESTRUCTURA ORGANICA Y ORGANIGRAMA...............................................64
6.1 ORGANIGRAMA..........................................................................................................................64
6.2 MANUAL DE FUNCIONES.........................................................................................................64
6.2.1 ADMINISTRADOR GENERAL............................................................................................64
6.2.2 SECRETARIA........................................................................................................................66
6.2.3 CONTADOR...........................................................................................................................67
6.2.4 JEFE DE LOGISTICA............................................................................................................68
6.2.5 PRODUCCIÓN.......................................................................................................................69
6.2.6. JEFE DE CALIDAD..............................................................................................................70
6.2.7 JEFE DE MARKETING Y VENTAS....................................................................................71
6.3 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS............................................................................................72
6.3.1 ADMINISTRADOR GENERAL............................................................................................73
6.3.2 SECRETARIA........................................................................................................................73
6.3.3 ASESOR CONTABLE...........................................................................................................75
6.3.4 JEFE DE MARKETING Y VENTAS....................................................................................75
6.3.5 JEFE DE CALIDAD...............................................................................................................76
6.3.6 JEFE DE LOGISTICA............................................................................................................77
1
0
6.3.7 JEFE DE PRODUCCION.......................................................................................................78
CAPÍTULO VII: INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO................................................................79
7.1. GENERALIDADES......................................................................................................................79
7.2 ESTRUCTURA DE LAS INVERSIONES....................................................................................79
7.2.1 INVERSIONES FIJAS DEL PROYECTO.............................................................................79
7.2.2 INVERSIONES INTANGIBLES DEL PROYECTO............................................................79
7.2.3 CAPITAL DE TRABAJO.......................................................................................................80
7.3 COSTOS DE PRODUCCIÓN.......................................................................................................82
7.3.1 COSTOS DE MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y OTROS MATERIALES......................82
7.3.2 COSTOS DE LOS SERVICIOS.............................................................................................84
7.3.3 COSTOS DE LA MANO OBRA............................................................................................84
7.4 PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS.......................................................................85
7.4.1 PRESUPUESTO DE INGRESO POR VENTA.................................................................85
7.4.2 PRESUPUESTO OPERATIVO DE COSTOS...................................................................86
7.5 FLUJO DE FONDOS NETOS...................................................................................................86
7.5.1 FLUJO DE FONDOS ECONÓMICOS..............................................................................86
7.5.2 FLUJO DE FONDOS FINANCIEROS..............................................................................87
CAPÍTULO VIII: EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA DEL PROYECTO................88
8.1. GENERALIDADES......................................................................................................................88
1
1
8.2. EVALUACION PRIVADA..........................................................................................................88
8.3. INDICADORES DE SENSIBILIDAD.........................................................................................89
Valor Actual Neto (VAN)................................................................................................................89
Tasa Interna de Retorno (TIR).........................................................................................................89
Relación Beneficio- Costo (B/C).....................................................................................................89
Periodo de Recuperación (PR).........................................................................................................89
8.4. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS ECONÓMICOS Y FINANCIEROS DEL PROYECTO. 90
CAPÍTULO IX: EVALUACION SOCIAL DEL PROYECTO.........................................................91
9.1. GENERALIDADES......................................................................................................................91
Diferencias entre evaluación privada y social..................................................................................91
9.2. IDENTIFICACIÓN DE LAS ZONAS Y COMUNIDADES DE INFLUENCIA DEL
PROYECTO.....................................................................................................................................................91
9.3. IMPACTO EN LA ZONA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO..............................................92
9.4. IMPACTO SOCIAL DEL PROYECTO.......................................................................................92
CAPÍTULO X: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.........................................................93
10.1. CONCLUSIONES.......................................................................................................................93
10.2. RECOMENDACIONES.............................................................................................................94
BIBLIOGRAFÍA..................................................................................................................................95
CAPITULO IX: ANEXOS...................................................................................................................96
1
2
1
3
RESUMEN EJECUTIVO
1
4
EXECUTIVE SUMMARY
1
5
CAPÍTULO I: ASPECTOS GENERALES

1
6
1.1. NOMBRE DEL PROYECTO
“ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA ELABORACIÓN DE PASTA
ALIMENTICIA EN BASE DE CEREALES ANDINOS: LA QUINOA Y EL ARROZ”
1.2. PROBLEMÁTICA DE INVESTIGACION
1.3. OBJETIVOS
1.3.1. OBJETIVO GENERAL
1.3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
1.3.2.1 ESTUDIO DE MERCADO:
1.3.2.2 ESTUDIO TÉCNICO:
1
7
1.3.2.3 ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO:
1.3.2.4 ESTUDIO NUTRICIONAL
1.4. JUSTIFICACION DEL PROYECTO
Determinar la factibilidad de la elaboración de pasta alimenticia en base de cereales andinos: Maca,
quínua y trigo en la ciudad de Arequipa, nace de la motivación de ofrecer un producto novedoso, saludable y
con características adecuadas, que sea una alternativa de alimentación, para todas aquellas personas que
desean alimentarse y quieran mantener una vida saludable.
Con la implementación del Proyecto, los posibles beneficiarios serán todas aquellas familias, de los
todos los Niveles Socio-Económicos, así como personas en general de la ciudad de Arequipa, que deseen
cuidar salud y consumir alimentos en base de productos naturales.
1.5. LIMITACIONES
1.5.1 TEMÁTICO
1
8
El Estudio de Factibilidad de la elaboración de pasta alimenticia en base de cereales andinos: Maca,
Quinua y Trigo; en la ciudad de Arequipa, pertenece al Sector de Bienes de Consumo. Según su carácter, es
de tipo Económico; según su categoría, es de tipo Producción de Bienes; según el sector de la economía al
cual está dirigido, es de tipo Manufacturero y tiene como finalidad determinar la rentabilidad del mismo.
1.5.2 ESPACIAL
El Proyecto, estará ubicado en el Departamento de Arequipa, Provincia de Arequipa.
1.5.3 TEMPORAL
La elaboración de este proyecto se llevará a cabo durante un determinado tiempo de investigación
para conocer la situación actual del consumidor en cuanto a este tema.
1.5.4 PRESUPUESTAL
Obtener un financiamiento de acuerdo a la magnitud del proyecto.
1.5.5 GRUPAL
Falta de reunión de manera presencial de parte del equipo de trabajo debido a diferentes factores,
como tiempo, disponibilidad, cuarentena, pero sí de manera virtual.
1.6. PROPUESTA DE VALOR
LA PASTA ALIMENTICIA EN BASE DE CEREALES ANDINOS: MACA, QUINUA Y TRIGO
ofrece nutrición, salud y bienestar; apela a un estilo de vida natural, enfocándose en mercados que
reconozcan la importancia de mantener una alimentación de calidad, y que sean conscientes del cuidado y
sostenibilidad del medio ambiente. Cuidarse físicamente ya no es cuestión de moda, ni mucho menos
constituye un tema de frivolidad social, por el contrario, actualmente es un tema de salud que conlleva a la
1
longevidad y por ende, a disfrutar por más tiempo de la familia. Para nuestra empresa, lo más valioso es 9
mostrar al mundo un producto peruano de calidad, basado en los cereales propios de nuestro país,
proveniente de tierras trabajadas por agricultores comprometidos con el propósito de la empresa.
1.7. VENTAJAS COMPETITIVAS
La ventaja competitiva de la PASTA ALIMENTICIA EN BASE DE CEREALES
ANDINOS: MACA, QUINUA Y TRIGO. radica básicamente en que constituye un alimento con
un valor nutritivo excepcional y muy saludable, que se encuentra acorde con la creciente tendencia
mundial hacia el consumo de productos sanos y orgánicos. Asimismo, la característica del
producto de ser “libre de gluten”, permite captar la atención de aquellos consumidores afectados
por la celiaquía, y a partir de ello se logra ampliar su potencial demanda. De otro lado, durante
todo el proceso productivo, se tendrá especial cuidado por la conservación y sostenibilidad del
medio ambiente.
1.8. MARCO REFERENCIAL
2
0
CAPÍTULO II: ESTUDIO DE MERCADO
2.1.GENERALIDADES
2.2PRODUCTO
2.2.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
2
1
Existen diferentes conceptos según el enfoque asiático, norteamericano, etc.
La delegación de Suecia hablando en nombre de los Estados Miembros de la Unión Europea
reiteró esta postura en la 33ª reunión del CCFAC38. En su opinión, la “pasta” abarca únicamente los
alimentos preparados con masa de sémola de trigo duro o de harina de trigo blando o cualquier
combinación de ellas, con agua y con huevos o sin ellos u otros ingredientes opcionales, y con
relleno o sin él. El observador de la Comunidad Europea también afirmó que la “pasta seca” tampoco
debía contener ningún aditivo alimentario y que la “pasta fresca” necesita sólo unos cuantos aditivos[
CITATION COD01 \l 10250 ]
En Asia la “pasta” suele referirse a productos extruidos al estilo italiano (p. ej., espaguetis y
macarrones) que se fabrican con sémola basta molida de trigo tetraploide o duro, y los ”fideos” se
refieren generalmente a productos de origen asiático elaborados con harina hexaploide o común (del
pan).[ CITATION COD01 \l 10250 ]
Según el enfoque europeo : La pasta puede definirse como un producto obtenido mediante el
estirado, la laminación y el secado consiguiente (en el caso de la pasta seca) de la masa preparada
exclusivamente con sémola de trigo duro (Triticum durum), sémola de trigo duro basto, sémola de
trigo duro entero, y/o harina de trigo blando (Triticum aestivum) (en el caso de la pasta fresca)
mezclada con agua, con o sin huevos o u otros ingredientes opcionales, con un relleno o sin él. En
algunos países la pasta puede fabricarse también con harina de trigo blando, o con menos de una
mitad del contenido de harina de cebada y/o centeno[ CITATION COD01 \l 10250 ]
2.2.2USOS Y ESPECIFICACIONES
Es un producto alimenticio con el cual se pueden hacer variadas recetas
 Tiene un espesor justo que le permite cocer de manera uniforme y en un tiempo justo, que no
2
sea demasiado largo. 2
 Queda compacta, tenaz y elástica, es decir “al dente” aún muchas horas DESPUÉS de la
cocción.
 Cuece de manera uniforme sea exterior que interiormente, sin partes crudas (que a menudo
son confundidas con la característica de ser “al dente”) y se presenta, después de cocida, sin
capa harinosa en la superficie.
 Su agua de cocción resulta lo más posible límpida (cuando el tiempo de cocción es largo, la
pasta pierde en el agua el almidón, las vitaminas, las proteínas).
 Durante la masticación es elástica y consistente, que son las verdaderas características que
hacen la pasta “al dente”. La elasticidad se obtiene si el gluten es de alta calidad (y esto
depende de la utilización de sémolas de alta calidad) y si el proceso de secado es efectuado
con las justas temperaturas.
 Es porosa. La porosidad, de hecho, permite a cada grano de pasta absorber el agua de manera
uniforme, del exterior al interior, duplicando el volumen, pero cociendo perfectamente.
También dichas características dependen del proceso de secado utilizado: si es moderado, es
decir realizado a las justas temperaturas, la superficie de la pasta no se plastifica, queda
porosa, logrando absorber el agua. Si secada con altísimas temperaturas (hoy día muy
difundidas en las Fábricas de pastas italianas y extranjeras, porque de esta manera se reducen
los tiempos y los costes de producción) la pasta sufre externamente un proceso de
“plastificación”, que tiene como consecuencia un tiempo de cocción elevado y una cocción
no uniforme; queda cruda en su interior y, por lo tanto, es menos digerible. La pasta es
apreciada, en cambio, por ser un alimento digerible y adecuado para muchos.
 El color es de un cálido amarillo brillante sea antes que después de la cocción. Uno de los
requisitos fundamentales para que una sémola sea juzgada de calidad, de hecho, es el índice
de amarillo que no debe ser inferior a 24, parámetro que resulta de la escala de color
2
L.a.b[ CITATION Gra \l 10250 ] 3
2.2.3 PRECIO
De acuerdo a consultas de precios obtenidos de las demás marcas en precios de pastas
alimenticias con presentación de 250 gramos este oscila entre 3.5 y 5.5 soles la bolsa. El precio
que daremos nuestro producto oscila en promedio de las demás marcas.
Precio de venta.
Fideos
2.2.4. METODOLOGÍA QUE SE EMPLEARÁ EN LA INVESTIGACIÓN
DE MERCADO
Se obtendrá la información necesaria proveniente de fuentes secundarias para obtener
datos históricos de la demanda del producto, en este caso de la demanda de fideos, para recabar
esta información se consultarán base de datos, además de información proveniente de entidades
regulatorias como ministerios y de entidades privadas como las empresas que producen y
comercializan fideos. Con dicha información se realizará el análisis de la demanda interna
aparente existente en los fideos.
El público objetivo a tener en cuenta para el estudio de mercado será de rodos los niveles
socioeconómicos.
2.3ANALISIS DE LA DEMANDA
2.3.1 DEMANDA HISTÓRICA
Se analizó el periodo comprendido desde el año 2011 hasta el 2017 que correspondiente a
2
pastas alimenticias, sin cocer, ni preparar en general. Debido a que no se tiene información histórica 4
de consumo de fideos de quinua, maca y arroz.
A. IMPORTACIONES/EXPORTACIONES
Este proyecto se centrará en la producción de pasta alimenticia enriquecidos con quínoa y
maca y trigo correspondiente al tipo de pasta larga, por lo cual se analizó los datos históricos de
importaciones de pasta (larga y corta).
Tabla 1: Data histórica de importaciones de Fideos
IMPORTACIÓ IMPORTACIÓ
AÑ
N TOTAL N PASTA LARGA
O
TONELADAS (TONELADAS)
2011 865 634
2012 3914 9555
2013 1918 2777
2014 1971 2906
2015 2024 3035
2016 2077 3164
2017 2130 3293
Para las exportaciones, se buscó información acerca de la cantidad en kilos de pastas
exportadas según AGRODATAPERÚ
Tabla 2: Exportación de pasta alimenticia
2
5
Fuente: AGRODATA [ CITATION AGR19 \l 10250 ]
Ilustración 1: Exportación de pasta alimenticia
Fuente: AGRODATA [ CITATION AGR19 \l 10250 ]
https://www.agrodataperu.com/2020/01/pastas-alimenticias-fideos-peru-exportacion-2019-
diciembre.html
Se presenta la data historica por años
Tabla 3: Data histórica exportación de pasta total por año
Pas Pas
Pasta
Añ ta %Pa ta larga
exportada
o exportada sta larga exportada
(kilos)
(toneladas) (toneladas)
20 57921 579 73% 422
11 980 22 95
20 46789 467 337 2
72%
12 350 89 82 6
20 56271 562 396
70%
13 887 72 28
20 52901 529 358
68%
14 088 01 84
20 47082 470 301
64%
15 831 83 49
20 49651 496 318
64%
16 752 52 00
20 43148 431 261
61%
17 990 49 95
20 38010 380 215
57%
18 345 10 97
20 36049 360 197
55%
19 540 50 18
Fuente:[ CITATION AGR19 \l 10250 ]

Elaboracion propia
Sabemos que debido a la pandemia COVID 19 las exportaciones han disminuido
Según las cifras preliminares de la Sunat, la Sociedad de Comercio Exterior del Perú
(ComexPerú) calculó que en el periodo enero-marzo del 2020, las exportaciones totales alcanzarían
un valor de US$ 8,860 millones. Esto significa una caída del 19% con respecto al mismo periodo
del 2019, ocasionada por el impacto del Covid-19 en el comercio exterior.En el mes de marzo, las
exportaciones totales caerían 46%, según las cifras preliminares. Las exportaciones tradicionales
caerían un 51%, mientras que las no tradicionales 35%.
B) PRODUCCIÓN
Se encontró información acerca de datos históricos de producción de pastas alimenticias
(fideos corrientes y fideos envasados) (MINAGRI) de los cuales el 70% aproximadamente es
destinado a la producción de fideos largos.
Tabla 4: Produccion de Fideos 2015
2
7
Fuente: Boletín informativo
Tabla 5: Producción de fideos envasados
PRODUCC PRODUCC
A
IÓN TOTAL IÓN DE PASTAS
ÑO
TONELADAS LARGAS (TON)
20
415067
11 290019
20
411000
12 286254
20
407638
13 284689
20
430160
14 300295
20
428048
15 298832
20
436729
16 304847
20
429704
17 299979
Fuente: MINAGRI
Elaboración propia
C) DEMANDA INTERNA APARENTE (DIA)
La demanda interna aparente se calcula con la siguiente fórmula:
DIA=Producción+ importación−exportación
Para ello, se utilizó los datos encontrados de exportación, importación y producción
2
previamente calculados. A continuación, se muestra la demanda interna aparente para fideos del año 8
2011 al 2017 en la siguiente tabla:
Tabla 6: Demanda interna (DIA)
A PROD IMPOR EXPOR D

ÑO UCCIÓN TACIÓN TACIÓN IA(t)
2 2
290019 634 42295
011 48358
2 2
286254 9555 33782
012 62027
2 2
284689 2777 39628
013 47839
2 2
300295 2906 35884
014 67317
2 2
298832 3035 30149
015 71717
2 2
304847 3164 31800
016 76211
2 2
299979 3293 26195
017 77077
Fuente: elaboración propia
2.3.2 DEMANDA POTENCIAL
a. Patrones de consumo
2
9
2.3.3 PROYECCION DE LA DEMANDA
2.4 ANÁLISIS DE LA OFERTA
2.4.1 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
2.4.2OFERTA ACTUAL
2.5 DEMANDA DEL PROYECTO
2.6 CANALES DE COMERCIALIZACION Y COMERCIALIZACION
3
0
2.6.1 CANALES DE DISTRIBUCIÓN
Los canales de distribución que se utilizara en la empresa es productor, vender al mayorista,
intermediarios y que estos den a conocer el producto a los consumidores.
 Productores-consumidores: Este canal es la vía más corta, simple y rápida Se utiliza cuando
el consumidor acude directamente a la fábrica a comprar los productos; también incluye las
ventas por correo. Aunque por esta vía el producto cuesta menos al consumidor, no todos los
fabricantes practican esta modalidad ni todos los consumidores están dispuestos a ir
directamente a hacer la compra.
 Productores-minoristas-consumidores: Es un canal muy común, > la tuerza se adquiere al
entrar en contacto con más minoristas que exhiban \ vendan los productos. En México éste es
el caso de las misceláneas.
 Productores-mayoristas-minoristas-consumidores: El mayorista entra como auxiliar al
comercializar productos más especializados; este tipo de c anal se da en las ventas de
medicina, ferretería, madera, etcétera.
2.6.2 MEDIOS DE PUBLICIDAD
2.6.3 POLÍTICAS DE PRECIOS
3
1
Las políticas de precios son un conjunto de normas y decisiones que se establecen por parte de la
empresa para intentar realizar unos estándares generales acerca del precio que deben llevar sus productos y
servicios. Entre ellas podemos encontrar la fijación de ingresos que se quiere obtener por cada producto, el
margen de beneficios, o los precios máximos y mínimos que se pueden poner a los productos de nuestra
empresa por nuestra parte, o parte de terceros que los distribuyan.
Las políticas de precios son fundamentales para el buen funcionamiento de nuestra empresa. Por un
lado, determina el punto de equilibrio y permite conseguir los beneficios deseados con nuestra actividad
empresarial, ya que pondremos el precio que creamos conveniente para conseguir una rentabilidad concreta.
Pero no solo eso, el precio elegido también determinará nuestra estrategia de posicionamiento de mercado,
ya que dependiendo de si nuestro precio es muy alto o muy bajo, se dirigirá a un público objetivo u otro.
 Objetivos de las políticas de precios
Es evidente que el principal objetivo de la política de precios de una empresa es fijar precios que
permitan conseguir beneficios. Sin embargo, no todo es ganar el máximo dinero posible. Existen estrategias
que las empresas realizan para alcanzar sus objetivos empresariales, los cuales no siempre se basan en ser el
líder del sector.
 Estrategias de precios
Aunque las políticas de precios establecen estándares en los que se debe basar, se pueden utilizar
estrategias cambiantes que varíen el precio del producto según el objetivo que tenga la empresa en cada
momento. Por ello, aquí te mostramos cuáles son algunas de ellas:
 Descremar: en sus inicios las empresas pueden empezar vendiendo caros sus productos
debidos a que los costes de producción son muy altos, pero después rebajar ese precio según
se vayan fabricando y vendiendo más unidades.
 Penetrar: muchas empresas empiezan vendiendo muy baratos sus productos para captar la
3
atención del cliente y penetrar rápidamente en el mercado. De esta forma pueden desarrollar 2
el mercado en el que se mueven e ir subiendo poco a poco sus precios para conseguir mayor
rentabilidad.
 Estabilizar precios: algunas compañías buscan que una estabilidad en los precios de sus
productos, de forma que en sus políticas de precios buscan que sus productos se encuentren
en todos los lugares posibles con, aproximadamente, el mismo precio.
 Beneficio a largo plazo: las empresas que poseen productos complementarios pueden
realizar estrategias de enganche para que sigas comprando de forma continuada. Un ejemplo
podría ser una empresa que vende sus impresoras muy baratas, con el objetivo de que después
sigas comprando sus cartuchos de tinta.
2.6.4 ASPECTO LEGAL
La constitución de una empresa conlleva la toma de importantes decisiones, así como una serie de
trámites legales y administrativos. Lo cierto es que hay un techo legal muy amplio que abarca varias
posibilidades para crear un negocio. En este artículo nos centraremos en las formas jurídicas más habituales.
 ELECCIÓN DE FORMA JURÍDICA
Hay distintos perfiles legales para constituir una empresa, lo primero a tener en cuenta es si el
empresario será persona física (empresario individual) o si constituirá una sociedad mercantil.
Sociedad Anónima Cerrada
Una Sociedad Anónima Cerrada(SAC) es una persona jurídica de derecho privado, de naturaleza
3
comercial o mercantil, cualquiera sea su objeto social. El mínimo es de dos (2) y máximo de veinte (20) 3
accionistas. Es una sociedad de responsabilidad limitada. El patrimonio personal de los socios no está afecto.
 Junta General de Accionistas: es el órgano supremo de la sociedad, está integrado por el total
de socios que conforman la empresa.
 Gerente Gral.: es la persona en quién recae la representación legal y de gestión de la
sociedad, es quién convoca a la Junta de Accionistas.
 Sub-Gerente: reemplaza al gerente en caso de ausencia.
 Se elabora la Minuta con capital social desde S/. 100.00 hasta 200,000.00 (no hay un límite).
 En toda Empresa, los esposos no pueden ser socios porque forman parte de una sociedad
conyugal (Artículo 315° Código Civil).
 El aporte de capital, deberá estar suscrito y pagado. (Art. 52° y 285° dela Ley26887 Ley
General de Sociedades).
 Capital Social: Los aportes están conformados por bienes no adinerados (muebles, equipos,
enseres y maquinarias), bienes dinerados (efectivo) y/o bienes mixtos, que sean susceptibles
de ser valorados económicamente y transferidos a la sociedad y que constituyan el patrimonio
social de la empresa.
 El patrimonio personal de los socios no está incluido (es decir, los socios no responden
personalmente por las deudas).
2.7. ANÁLISIS DE LOS INSUMOS PRINCIPALES
2.7.1 DEFINICIÓN DE LA MATERIA PRIMA
LA QUINUA
3
4
PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA QUINOA
 .
AREA GEOGRAFICA DE LA QUINUA
ZONAS DE PRODUCCIÓN EN EL PERÚ
LA MACA
 Nombre Científico : Lepidium meyenii Walpers
 Familia : Cruciferae (familia de mostaza)
 Nombre español y Quechua : Maca, maka, maca-maca, maino, ayak chichira, ayak willku.
 Nombre Inglés: Maca, ginseng peruano.
 Descripción: Es pequeña y achatada. Su raíz tuberosa se parece al rabanito y su color es
amarillo, o morado, o amarillo con bandas moradas.
Esta planta posee de doce a veinte hojas enteras y dentadas que descansan cerca del
suelo. Esta roseta es ligeramente circular, y se forma desde el tallo y del eje central del fruto.
Cuando sus hojas exteriores mueren, hay una constante formación de nuevas hojas desde el
3
centro de la roseta. 5
El blanco-gris de sus flores autofecundas se elevan de un tallo central. Son típicamente
parte de la familia de la mostaza. Sus semillas ovoides tienen aproximadamente 2mm. De
longitud. La parte comestible de la planta es el tubérculo, porción de la planta en la que la raíz se
une al tallo. Estas “raíces” abultadas semejan peras invertidas tanto en tamaño (arriba de los 8
cms. de diámetro), como en forma.
 Partes de la planta usada: Tubérculo.
Usos: Para la población andina la maca tiene un importante valor comercial.
Frecuentemente son intercambiadas con comunidades de zonas de menor altitud, con
bienes como el arroz, aceite, y otros.
La raíz deshidratada es considerada una delicia. En Huancayo – Perú, el budín y la
mermelada de maca son populares. Las raíces frescas son horneadas o asadas en cenizas.
También se prepara chicha de maca.
PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL MACA
Tabla 7Análisis bromatológico de la raíz seca de maca
3
6
Fuente: Castaño-Corredor (2008). Scielo
En la raíz de maca existen 18 o 19 aminoácidos, resaltando que 7 de ellos son esenciales
y su contenido es más alta que en las papas y zanahorias. El contenido de ácidos grasos
insaturados, como linoleico y oleico es de 52,7% a 60,3% de ácidos grasos totales (Dini et al.,
1994; Wang et al., 2007). Los minerales encontrados por 100 g de materia seca de maca
destacan: calcio 247 mg, fósforo 183 mg y hierro 14,7 mg (García et al., 2009).
BENEFICIOS DEL CONSUMO DE MACA
 Macaenos y macamidas Los macaenos y macamidas pertenecen al grupo de metabolitos secundarios
presentes en la raíz de maca. Éstos son ácidos grasos poliinsaturados novedosos ya que se les
considera como marcadores químicos porque no han sido encontrados en otra especie de Lepidium e
importantes para suplementos dietéticos (Hermann y Bernet, 2009; McCollom et al., 2005; Zhao et
al., 2005; Ganzera et al., 2002; Muhammad et al., 2002). Se ha planteado que estos dos compuestos
macaenos y macamidas son el grupo biológicamente activos de la maca que participan en la mejora
del rendimiento sexual (Zheng et al., 2000). Estudios realizados por Ganzera et al. (2002) informa
que la composición porcentual de macaeno en una muestra de maca seca varía ente 0,09% hasta
0,45%, y macamidas de 0,06% a 0,52%. Muhammad et al. (2002) encontró el derivado 1,2-dihidro-
N-hidroxipiridina, llamado macaridina, junto con las alcamidas benciladas (macamidas). La
macaridina se encuentra en los vegetales de raíz, es un alcaloide de los tubérculos del Lepidium
3
meyenii. 7
 Glucosinolatos Los glucosinolatos o heterósidos sulfocianogenéticos son los metabolitos secundarios
más importantes en la maca (Jones, 2006) y son considerados en gran parte responsables del sabor
picante de maca, donde se han aislado nueve tipos de éstos metabolitos de los cuales glucotropaeolin
es el más abundante, aunque la mayoría son de tipo aromáticos (Flores et al., 2003; Dini et al., 2002;
Li et al., 2001). Los científicos han centrado su interés en los glucosinolatos y sus productos
derivados, debido a sus actividades biológicas, en particular propiedades anticancerígenas y
capacidad para combatir patógenos (Fahey et al., 2001). Estudios realizados por Li et al. (2001)
informa que la composición porcentual de glucosinolatos en maca fresca es alrededor de 1 %, que a
comparación de cultivos de crucíferas (col, coliflor y brócoli) es, aproximadamente, 100 veces
mayor; pero este contenido varía decrecientemente en hipocótilos (parte de la planta que germina de
una semilla) de frescos a secos. Se ha comprobado que el contenido de glucosinolatos se encuentra
en menor contenido en las raíces de maca seca y productos procesados, en comparación al tejido y
semilla fresca; debido que los glucosinolatos se pueden hidrolizar en presencia de la enzima
mirosinasa cuando las células se dañan (Li et al., 2001; Piacente et al., 2002). Otros estudios
realizados vincularon la pérdida del contenido de glucosinolatos por la mirosinasa con la pérdida y la
disponibilidad de agua, la estructura de la enzima y los factores que condicionaron su actividad. Las
mirosinasas están altamente glicosilados con carbohidratos que representa hasta un 20% de su masa
molecular (Halkier y Gershenzon, 2006). Yábar et al. (2011) realizaron un estudio sobre el contenido
de glucosinalatos analizándose mediante cromatografía líquida de alta resolución y la actividad de la
mirosinasa evaluándose en ecotipos amarillo, rojo y negro de la maca durante su pre-cosecha,
cosecha y durante el secado después de la cosecha. Para ello identificaron en la cosecha seis
glucosinalatos; posteriormente evaluó la concentración para los tres ecotipos aumentando de forma
gradual y significativamente durante los 90 días antes de la cosecha y durante los 15-30 días de
secado después de la cosecha; esto fue seguido por una importante disminución de la concentración
de glucosinalatos durante el periodo de 30-45 días del secado post-cosecha debido a la fluctuaciones
3
de la temperatura atribuyéndose una ruptura celular que se correlacionó con una acción de 8
mirosinasa.
 Alcaloides Los alcaloides forman parte principalmente en la naturaleza del reino vegetal en hojas,
semillas, raíces y frutos; pero también se ha encontrado este compuesto en ciertos animales. Dentro
de este grupo se han encontrado alrededor de 60 tipos diferentes de alcaloides de acuerdo con sus
estructuras básicas. Estudios realizados han aislado tres tipos de alcaloides provenientes de las raíces
de maca, de los cuales: dos alcaloides imidazólicos (A y B) lepidiline (Boaling et al., 2003) y un
derivado bencilado de 1,2-dihidro-Nhidroxipiri-dina, llamado macaridina (Muhammad et al., 2002).
Muhammad et al. (2002) identificaron los constituyentes en los tubérculos de Lepidium meyenii,
experimento que determinó el derivado bencilado de 1,2- dihidro-N-hidroxipiridina, llamado
macaridina, junto con las alcamidas bencilados (macamidas), N-bencil-5-oxo-6E,
8Eoctadecadienamida y N-benzylhexadecanamida, así como el ácido cetoacíclico y macaeno (5-oxo-
6E, 8E-ácido octadecadienoico); mediante la metodología de análisis de espectroscopia de NMR y
los compuestos aislados se visualizaron bajo UV. Los alcaloides no son hormonas ni proteínas, éstos
son sustancias nitrogenadas complejas, principios activos de vegetales, gozan de propiedades
básicas. Los alcaloides de la maca se combinan con los ácidos dando lugar a la formación de sales de
alcaloides, éstos son cristalizables y solubles en el agua. Los alcaloides ejercen acción fisiológica
sobre el organismo humano y animal, actúan en muy pequeñas cantidades, provocando efectos
notables. Gracias al estudio de la acción estimulante del extracto alcaloideo de la maca sobre el
cerebro y el aparato reproductor femenino y masculino, se puede deducir de acuerdo a éstos análisis
que ha habido una acción en la glándula pituitaria, encargada del aumento de peso y aceleración del
impulso de la maduración sexual. Los hallazgos histológicos en ratas demuestran una clara y
marcada estimulación de la maduración de los folículos en las hembras y en los machos se aprecia un
aumento en la cantidad de espermatozoides, en los tubos seminíferos y aumentos de mitosis y
espermatogonia. Su efecto sobre animales de laboratorio se ha mostrado positivo como alimentos y

como fármaco con efecto benigno sobre la sangre y sistema reproductivo, confirmando así científi
3
camente la creencia de la población andina de su bondad medical en toda la etapa de desarrollo 9
humano y animal (Chacón, 1997). Algunos autores han propuesto que los alcaloides presentes en la
maca pueden contribuir a la actividad anticancerígena (Boaling et al., 2003). Hasta el momento no se
ha llevado a cabo un estudio que permite establecer la acción farmacológica de los alcaloides
presentes en la maca, los cuales por una naturaleza variada, pueden tener acciones diversas.
 Esteroles Zheng et al. (2000) y Dini et al. (1994) aislaron fitosteroles de maca, que son compuesto
bioactivos presente en gran parte de los alimentos vegetales por lo que se han informado más de 200
tipos diferentes, entre ellos β-sitosterol, campesterol y estigmasterol como lo más abundantes. Se han
planteado beneficios de los esteroles en maca no sólo como reductor de colesterol en plasma, sino
para: prevenir problemas menopáusicos, mejorar las posibilidades de fertilidad, propiedades
antinflamatorias y antioxidantes (Lagarda et al., 2006).
 .Acción antioxidante Los antioxidantes ayudan a neutralizar los radicales libres (causantes del
cáncer, enfermedades cardiovasculares y la diabetes) presentes en la sangre, actuando como
captadores de oxígeno y no mostrando efectos secundarios tóxicos (Lemus-Moncada et al., 2012). La
raíz de maca contiene alto componente de valor nutricional, como la proteína (10-18%), hidratos de
carbono (59-76%), así como un elevado número de aminoácidos libres y contenidos considerable de
minerales (Dini et al., 1994). Zhaa et al. (2014) realizaron un estudio sobre la actividad antioxidante
de los polisacáridos de maca (Lepidium meyenii). Para ello, primero separaron los polisacáridos
solubles en agua del extracto acuoso de maca, a éste se trató con las enzimas amilasa y glucoamilasa
eliminando efectivamente almidón en polisacáridos de maca, luego de la hidrólisis enzimática los
polisacáridos brutos fueron desproteinizados mediante el método de Sevag en donde cuatro
polisacáridos Lepidium meyenii (LMP) se obtuvieron gracias a diferentes concentración de etanol en
el proceso de precipitación del polisacárido, de esta manera todos los LMP fueron compuestos de
ramnosa, arabinosa, glucosa y galactosa; por consiguiente la pureza del polisacárido se midieron
utilizando el método de fenol-ácido sulfúrico, determinaron el contenido de proteína en LMP por el
4
método de Bradford y llevaron a cabo la espectroscopía FT-IR de polisacáridos en espectrómetro de 0
Fourier Transform Infrared en el rango de 500-4000 cm-1 ; de esta mancera observó que sus pruebas
revelaron que la actividad antioxidante LMP a una concentración final de etanol de 60% mostró
buena capacidad de captación de radicales libres hidroxilo y radical superóxido en 2,0 mg / ml, la
velocidad de eliminación fue del 52,9% y 85,8%, respectivamente; cabe resaltar que los radicales
superóxido, radicales hidroxilo y actividad captadora de DPPH (2,2-difenil –1-picrylhydrazyl) de las
muestras se midieron de acuerdo con el método de Yao et al. (2012) y por tanto, sus resultados
mostraron que los polisacáridos de maca tenían una alta actividad antioxidante y podrían explorarse
como la fuente de compuestos bioactivos. Anteriormente, Sandoval et al. (2002) también habían
comprobado la actividad antioxidante de la maca evaluándola por su capacidad para inhibir los
radicales libres y compararon con otra fuente de antioxidante natural como el té verde. Para su
investigación, adicionaron el extracto de maca (0,3 – 1 mg / ml) a peroxinitrito (300 µm)
disminuyendo la concentración de peroxinitrito en un 15 – 41% respectivamente, esto indica que la
Maca contiene fitoquímicos con la capacidad de apagar el peroxinitrito, producida fisiológicamente
en la inflamación crónica (Beckman y Koppenol, 1996). Después, investigaron la actividad
antioxidante mediante la medición de su capacidad para secuestrar los radicales DPPH (1,1-difenil-2-
picrilhidrazil) y peroxilo, obteniendo el valor IC50 para la inhibición de DPPH de 0,61 mg / ml y
para el peroxilo de 0,43 mg / ml correspondientemente, demostrándose que la Maca tiene
compuestos solubles en agua que contribuyen a descomponer peroxilos producidos durante los
estados inflamatorios (Dean et al., 1993). Cabe resaltar que el paso clave en una peroxidación
lipídica es la formación de radicales peroxilo (Halliwell y Gutteridge, 1987); por lo tanto, el
consumo de Maca puede permitirse efectos citoprotectores. Luego, determinaron la capacidad de
captación de radicales hidroxilo, cuyos resultados indicaron que la maca (1 – 3 mg / ml) de
protección desoxirribosa proporcionó frente a los radicales hidroxilo en el orden 57 - 74%; el
metabolismo mitocondrial representa una fuente importante de ROS intracelular, tales como el
superóxido, los radicales hidroxilo (Koufen y Stark, 2000). La concentración de catequinas en Maca
4
fue menor que en el té verde (2,5 mg/g versus 145 mg/g). En conjunto, todos estos resultados indican 1
que la maca tiene la capacidad de eliminar los radicales libres.
 Efectos en los síntomas de la menopausia Desde tiempos antiguos se ha utilizado la maca para
contrarrestar la anemia, problemas de infertilidad y desequilibrio hormonal en el organismo
femenino (Hudson, 2008; Lee et al., 2011). Muchos tratamientos pueden suministrar hormonas para
aliviar los síntomas de la menopausia, pero expondrían a las mujeres a posibles enfermedades
degenerativas como el cáncer y enfermedades cardiacas coronarias (Rossouw et al., 2002; Lee et al.,
2011). Por esta razón se ha preferido la medicina natural, ya que no existen efectos adversos. En un
ensayo realizado, se determinó que los extractos etanólicos de maca, redujeron los efectos colaterales
de la ovariotomía, esto se demostró en el aumento de la densidad mineral ósea de la columna lumbar
de las ratas ovariotomizadas (con pérdida de calcio) (Zhang et al., 2006; Lee et al., 2011). Los
experimentos in vivo afirman que la maca tiene efectos positivos en la fertilidad debido a los
fitoesteroles y fitoestrogenos (Rowland et al., 2003; Wang., 2007; Lee et al., 2011). Los ensayos
realizados para encontrar una solución a los problemas de la menopausia dan como resultado que la
maca es más eficaz que un placebo (sustancia farmacológicamente inerte), pero que no se hicieron
las suficientes pruebas para determinar que realmente es efectiva. (Lee et al., 2011). Además los
estudios no fueron estrictamente controlados y no se respetaron parámetros importantes, por ejemplo
los participantes del ensayo no recibieron de igual forma la cantidad de maca o placebo por el tiempo
que se determinó, 2 meses frente a 1 mes o viceversa (Meissner et al., 2006; Lee et al., 2011). Del
mismo modo, no se tuvo el debido control en los participantes, no se les pregunto sus edades, ni su
masa corporal, tampoco si son dependientes del tabaco, por esta razón los resultados de las pruebas
son dudosas, además de esto, se debe tener en cuenta que el tipo de maca a utilizar es muy
importante, porque se tiene que respetar un resultado al momento de concluir. Hasta el momento no
se ha podido dar la conclusión final ya que no se conoce ni el tipo de maca que ha sido utilizada
mucho menos la dosis que se necesitaría para afirmar que la maca ayuda a contrarrestar los síntomas
4
de la menopausia (Lee et al., 2011). 2
 Mejorador de la tasa de crecimiento Lee et al. (2004) llevaron a cabo un estudio para examinar el
beneficio del consumo de la maca en el desempeño del crecimiento en peces, encontrando que
existen ciertos componentes presentes en la harina de maca que cumplen la función de aumentar la
ingesta de alimentos y mejorar el crecimiento en la trucha arco iris, especialmente en etapas
tempranas de su vida. En primer lugar, se ha demostrado que la mejora en el crecimiento puede estar
relacionado con los glucosinolatos que pertenecen al grupo de fitoquímicos encontrados en la maca
(Piacente et al., 2002). En segundo lugar, se ha encontrado que la maca contiene isotiocianatos que
podrían haber estimulado la hormona del crecimiento en los peces (Li et al., 2001). En tercer lugar,
se ha experimentado la presencia de esteroles con efecto estrogénicos en la maca (Moreau et al.,
2002) y estudios han comprobado este efecto de hormonas sexuales esteroideas del β-sitosterol en el
pez dorado.[ CITATION Gab \l 10250 ]
AREA GEOGRAFICA DE LA MACA
PRODUCCIÓN DE MACA EN EL PERÚ
Tabla 8: Perú: Superficie sembrada de principales cultivos transitorios, según región. Campaña agrícola 2016-17 agosto-julio. (ha)
4
3
FUENTE: 1Producción Agrícol A 2017
Tabla 9: Perú: Superficie cosechada mensual de Maca, según región. 2017 (ha
4
4
FUENTE: 1Producción Agrícol A 2017
EL TRIGO
PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL TRIGO
BENEFICIOS DEL CONSUMO DE TRIGO
4
5
AREA GEOGRAFICA DEL TRIGO
PRODUCCIÓN DE ARROZ EN EL PERÚ
2.7.2 OFERTA DE MATERIA PRIMA
2.7.3. LOCALIZACION ESPACIAL DE LOS PRINCIPALES CENTROS DE
PRODUCCION
2.7.4. SERIES ESTADISTICAS DE PRODUCCION
2.7.4.1. NACIONAL Y REGIONAL
Para el caso de la Maca, el ministerio de Agricultura nos proporciona que en Junín 6 893 toneladas es
donde hay mayor producción con casi el 60% del total de la producción nacional.
Cuadro: Producción mensual de Maca, según región. 2018 (t)
Regi ón Total Ene Feb Mar A br May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Nacional 10,294 0 0 0 173 279 2,207 5,139 1,873 624 0 0 0
4
Amazonas 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Ancash 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 6
Apurimac 45 0 0 0 0 0 45 0 0 0 0 0 0
Arequipa 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Ay acucho 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Cajamarca 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Callao 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Cusco 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Huancav elica 2,008 0 0 0 0 279 658 978 93 0 0 0 0
Huánuco 34 0 0 0 0 0 0 34 0 0 0 0 0
Ica 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Junín 6,893 0 0 0 0 0 1,243 3,291 1,735 624 0 0 0
La Libertad 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Lambay eque 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Lima 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Lima Metropolitana 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Loreto 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Madre de Dios 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Moquegua 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Pasco 1,009 0 0 0 0 0 128 836 45 0 0 0 0
Piura 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Puno 306 0 0 0 173 0 133 0 0 0 0 0 0
San Martín 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Tacna 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Tumbes 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Ucay ali 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Elaboración: Ministerio de Agricultura y Riego - Dirección General de Evaluación y Seguimiento de Políticas - Dirección de
Estadística Agraria
Para el caso de la Maca, el ministerio de Agricultura nos proporciona que el precio promedio en
chacra en Junín con S/. 0.51 por kilogramo es el más bajo y Apurímac con S/. 4 por kilogramo tiene el
precio más alto del Perú.
Cuadro: Precio promedio en chacra de la Maca, según región, 2018 (S/ por kg)
Región Maca
Nacional 1.31
Amazonas -
Áncash -
Apurímac 4.00
Arequipa -
Ayacucho -
Cajamarca -
Callao -
Cusco -
Huancavelica 3.18
Huánuco 2.50
Ica -
Junín 0.51
4
La Libertad - 7
Lambayeque -
Lima -
Lima
-
Metropolitana
Loreto -
Madre de Dios -
Moquegua -
Pasco 2.48
Piura -
Puno 2.59
San Martín -
Tacna -
Tumbes -
Ucayali -
Para el caso de la Quinua, el ministerio de Agricultura nos proporciona que, en Puno con 38 858
toneladas, es donde hay mayor producción con casi el 45,18% del total de la producción nacional.
Regió n Total Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Di c
Nacional 86,011 816 346 3,161 28,831 25,369 16,078 5,992 1,489 585 439 1,054 1,852
Amazonas 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
4
Ancash 149 0 3 6 9 36 41 34 14 7 0 0 0 8
Apurimac 9,262 0 0 0 56 2,426 4,202 2,229 350 0 0 0 0
Arequipa 3,942 299 123 39 53 58 153 5 110 439 363 982 1,317
Ay acucho 21,213 426 83 1,427 3,851 7,795 6,485 721 46 9 10 50 310
Cajamarca 908 0 0 19 40 20 290 269 189 72 10 0 0
Callao 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Cusco 4,242 0 0 0 247 1,043 2,020 932 0 0 0 0 0
Huancav elica 1,305 8 1 6 0 207 525 266 224 8 50 10 2
Huánuco 560 0 2 6 11 143 333 65 0 0 0 0 0
Ica 40 0 4 0 0 9 5 0 0 0 0 0 23
Junín 3,074 0 0 0 2 751 1,638 668 16 0 0 0 0
La Libertad 1,756 40 0 0 18 0 371 768 504 43 0 12 0
Lambay eque 178 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 178
Lima 7 0 0 0 0 0 2 5 0 0 0 0 0
Loreto 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Madre de Dios 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Moquegua 50 0 0 2 0 31 14 4 0 0 0 0 0
Pasco 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Piura 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Puno 38,858 0 0 1,515 24,502 12,841 0 0 0 0 0 0 0
San Martín 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Tacna 454 39 128 142 40 9 0 26 37 7 6 0 20
Tumbes 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Ucay ali 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Para el caso de la Quinua, el ministerio de Agricultura nos proporciona que el precio promedio en
chacra en Lambayeque con S/.2,30 por kilogramo es el más bajo y Arequipa con S/.5,71 por kilogramo
teniendo el precio más alto del Perú.
Cuadro: Precio promedio en chacra de Quinua, según región, 2018 (S/ por kg)
Región Quinua
Nacional 3.84
Amazonas -
Áncash 3.78
Apurímac 3.46
Arequipa 5.71
Ayacucho 3.77
Cajamarca 4.55
Callao -
Cusco 3.37
Huancavelica 3.41
Huánuco 4.92
Ica 5.00
Junín 3.71
4
La Libertad 3.79 9
Lambayeque 2.30
Lima 2.48
Lima
5.53
Metropolitana
Loreto -
Madre de Dios -
Moquegua 5.60
Pasco -
Piura -
Puno 3.83
San Martín -
Tacna 3.01
Tumbes -
Ucayali -
Para el caso de la Trigo, el ministerio de Agricultura nos proporciona que, en La Libertad con 62 601
toneladas, es donde hay mayor producción con casi el 32,08% del total de la producción nacional.
Región Total Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
Nacional 195,088 18 71 161 631 6,325 38,984 65,060 49,147 23,915 4,151 5,164 1,461
Amazonas 456 0 0 0 0 0 0 11 220 203 22 0 0
5
Ancash 12,911 0 0 0 0 0 235 4,781 5,504 2,251 140 0 0 0
Apurimac 9,114 0 0 0 0 690 3,924 3,530 970 0 0 0 0
Arequipa 9,362 0 0 4 3 6 20 61 31 177 2,653 4,962 1,445
Ay acucho 14,169 5 0 21 0 778 8,207 4,824 261 63 4 2 4
Cajamarca 28,238 0 59 113 157 695 2,430 7,691 9,027 7,329 720 18 0
Callao 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Cusco 16,483 0 0 0 0 471 5,747 9,798 467 0 0 0 0
Huancav elica 6,190 0 8 3 0 1,470 2,266 1,489 558 211 106 79 0
Huánuco 10,257 0 0 0 0 802 2,938 5,287 1,226 2 2 0 0
Ica 61 0 0 0 0 13 8 0 40 0 0 0 0
Junín 10,163 0 0 0 0 174 5,899 3,913 178 0 0 0 0
La Libertad 62,601 0 0 0 0 0 5,344 20,033 26,511 10,428 286 0 0
Lambay eque 1,132 0 0 0 0 0 595 537 0 0 0 0 0
Lima 690 1 4 6 0 22 19 44 102 307 84 101 0
Loreto 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Madre de Dios 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Moquegua 116 0 0 0 0 20 29 22 40 0 1 2 1
Pasco 314 0 0 0 0 0 0 279 35 0 0 0 0
Piura 11,126 2 0 0 0 0 1,309 2,761 3,977 2,945 132 0 0
Puno 1,669 0 0 0 471 1,183 14 0 0 0 0 0 0
San Martín 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Tacna 21 10 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 11
Tumbes 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Ucay ali 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Para el caso de la Trigo, el ministerio de Agricultura nos proporciona que el precio promedio en
chacra en Huancavelica con S/.1,19 por kilogramo es el más bajo y Moquegua con S/.3,62 por kilogramo
teniendo el precio más alto del Perú.
Cuadro: Precio promedio en chacra de Trigo, según región, 2018 (S/ por kg)
Región Trigo
Nacional 1.60
Amazonas 1.81
Áncash 2.32
Apurímac 1.46
Arequipa 1.34
Ayacucho 1.73
Cajamarca 1.54
Callao -
Cusco 1.74
Huancavelica 1.19
Huánuco 2.08
Ica 2.20
Junín 1.39
5
La Libertad 1.52 1
Lambayeque 1.31
Lima 1.81
Lima
1.40
Metropolitana
Loreto -
Madre de Dios -
Moquegua 3.62
Pasco 2.44
Piura 1.30
Puno 1.55
San Martín -
Tacna 1.58
Tumbes -
Ucayali -
2.7.5 DEMANDA DE LA MATERIA PRIMA
2.7.5.1. CUANTÍA DE LA DEMANDA
ARROZ
QUINUA
Como se aprecia la demanda interna aparente en el Perú hasta el 2014 ha ido en ascenso
debido a la amplia promoción de sus valores nutricionales.
CAPITULO III: LOCALIZACION 5
2
3. LOCALIZACION
3.1. MACROLOCALIZACION
3.2. MICROLOCALIZACION
Consiste en la elección de la zona exacta dentro de la región o localidad seleccionada en
donde estará circunscrito la planta industrial del proyecto.
5
3
CAPÍTULO IV: TAMAÑO DEL
PROYECTO
4.1 RELACIÓN TAMAÑO – MERCADO
La relación tamaño mercado permitirá obtener un alcance de la capacidad máxima que
puede tener la planta para la producción de pastas nutritivas a base de Quínoa y Arroz , según
la demanda proyectada obtenidas partir del año 2018 a 2025. Estas cantidades reflejan lo
máximo que estaría dispuesto el mercado en adquirir el producto.
El producto será vendido en bolsas de 600 gramos, por lo que en la tabla, se puede
apreciar la capacidad anual de bolsas y el límite máximo de producción que alcanzaría
diariamente y horaria, considerando que se trabajará1 turno/día, 8 horas/turno, 6 días/semana y
520 semanas al año.
Dema Unid Produc

A nda del ades (bolsas ción diaria
ño proyecto (t) de 600 gr) (bolsas
/día)
2 1249 2081 80060
019 0 7
2 1295 2159 83063
020 8 7
2 1342 2237 86065
021 7 8
2 1389 2315 89067
022 5 8 5
2 1436 2393 92067 4
023 3 8
2 1483 2472 95073
024 2 0
2 1530 2550 98073
025 0 0
Según la demanda proyectada para los próximos años, la capacidad de planta según el
tamaño mercado es de 20817 bolsas al año que equivale 69 bolsas por día.
4.2 RELACIÓN TAMAÑO – RECURSOS PRODUCTIVOS
En esta relación se debe tener en cuenta la disponibilidad de los recursos necesarios para
la producción del producto.
Para poder determinar si los productos son un limitante del proyecto, esto se
determinará por medio de la elaboración de la planificación de requerimientos materiales
(MRP).
Para ello se debe considerar que para 600g de fideos la proporción aproximada que se
considerará de insumos para la producción es 40% de harina integral de trigo, 20% de harina de
quinoa y arroz, 35% de agua, 3% de huevo en polvo y 2% de sal.
CAPÍTULO V: INGENIERIA DEL
PROYECTO
5
5
5.1. GENERALIDADES
Se detallarán la secuencia de actividades necesarias para la elaboración del producto
las cuales comienzan desde el transporte de las materias primas hacia el área de producción y
finaliza con el producto terminado y empaquetado en el almacene del producto terminado.
5.2. TECNOLOGIA DEL PROCESO
5.2.1. PASTA EN BASE A QUINUA, MACA Y TRIGO
5.2.1.1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
A) TRANSPORTE DE HARINA
Se tendrá un almacén que cuente con las condiciones necesarias para brindar una adecuada
conservación de esta materia prima: las harinas, sal, etc.
El transporte de las harinas se hará por medio de carros con previa inspección contra posibles
contaminaciones la harina.
B) PESAR
Se pesará los insumos para asegurar las proporciones requeridas para el proceso de mezcla.
Para ello, las proporciones de la mezcla que se utilizará es de 20% harina trigo integral, 20% de
Harina de quinua, 20% de harina de maca, 28% agua, 10% de huevo y 2% sal
C) TAMIZAR
Cada una de las harinas pasara por un tamiz vibratorio con el fin eliminar la posibilidad de
existencia de partículas de mayor tamaño que no se haya molido por completo. De esta etapa se
obtiene una merma de 1% para la harina integral de trigo, 1% de merma para la Harina de quinua y
5
1% de merma para la Harina de maca. 6
D) MEZCLAR Y AMASAR
En esta etapa se monitorea las dosificaciones de los insumos a mezclar. El amasado se realiza
al vacío para conseguir una masa sin grumos.
E) EXTRUIR
.La mezcla ingresa a la extrusora en donde por medio de la presión sobre la masa y la
empuja a través de un dado de sección redonda de 1,5 mm de diámetro aproximadamente
F) CORTAR
Una vez que sale la pasta de la extrusora, se procede a cortarlos a un tamaño de 45cm de
largo. En la extrusión las mermas se consideran despreciables. Sin embargo, se pierde 1% en
peso debido al cortado.
G) SECAR
Los fideos serán puestos en una cámara con el fin de reducir su humedad a 10%. Según
la Norma Técnica Peruana, los fideos secos tienen una humedad máxima de 15%, por lo cual se
pierde 5% en peso.
H) ENFRIAR
En esta etapa se busca que la pasta regrese a la temperatura ambiente. El
acondicionamiento se realizará en mesas de acero inoxidable en las cuales reposará la pasta.
I) EMBOLSAR
5
7
El embolsado se realizará por medio de una máquina embolsadora automática. Los
empaques tendrán un peso neto de 600 gr.
J) ENCAJONAR
Se encaja 50 paquetes de fideos de 600gr en cajas de cartón para su comercialización.
5.2.2.3. DOP
Compañeras junte el proceso solo falta el dop rouse - yudy
5
8
5.3. CONTROL DE CALIDAD
5.3.1. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
5.3.2. CALIDAD DE LOS INSUMOS Y DE LA MATERIA PRIMA
CONTROL DE INSUMOS PROPORCIONADOS
ANÁLISIS DE CENIZAS
CAPACITACIÓN DE LOS PROVEEDORES
CUIDADOS EN EL ALMACENAJE
Los almacenajes delos granos se deben realizar en ambientes adecuados, en el cual se deben
realizar los controles respectivos (humedad, temperatura, etc.) para evitar algún daño en el grano ya
sea por agentes biológicos o microbiológicos.
Por otra parte, para todos los insumos se debe realizar un constante control de calidad del
material almacenado. Cada 15 a 20 días se debe tomar una muestra y controlar si se produjo algún
tipo de alteración en la calidad. Esto se debe cumplir estrictamente.
5.3.3. CALIDAD EN EL PROCESO
El Área de Control de Calidad realiza el seguimiento y control en cada etapa del proceso
productivo para asegurar el cumplimento de las especificaciones de los productos elaborados.

REGISTRO DE LAS ESPECIFICACIONES
5
9
Al llevar un registro y control adecuado de los requerimientos, se puede revisar en todo momento
que se está produciendo con exactitud lo que requiere el cliente. Además, estos registros serán la
base para aclarar cualquier duda o controversia que surja.
INSPECCIÓN Y PRUEBA DEL PROCESO
La inspección y prueba tienen como fin verificar que los procesos realizados cumplen con los
requisitos especificados, permitiendo garantizar el cumplimiento con los requerimientos mínimos y
obtener información valiosa sobre la eficiencia de las operaciones.
PRUEBAS
Es indispensable establecer un sistema para identificar el estado de inspección y prueba de
todos los productos y procesos, así como usar técnicas estadísticas para planear, controlar y hacer
seguimiento de la calidad.
Para ello, será necesario establecer métodos, equipos y parámetros adecuados. Así mismo,
se debe tener cuidado en el mantenimiento y calibración de los patrones de unidad de medida de los
equipos de inspección, medición y pruebas.
SISTEMA DE INSPECCIÓN Y CONTROL DE CALIDAD DE LA MASA
Concluido el proceso de mezclado, batido y obtención de la masa, se deberán tomar
6
muestras de la masa, con el objeto de realizar las pruebas de inspección de la pasta necesarias para 0
garantizar que el producto cumpla con las pruebas microbiológicas y físico-químicas.
Así mismo se evaluarán en los siguientes parámetros:
 Cuenta de hongos máximo 100 col/g
 Cuenta de levaduras máximo 20 col/g
 Cuenta de coliformes fecales en 1 g negativo
 Salmonella en 25 g negativa
Las pruebas fisicoquímicas consistirán en la evaluación del contenido mínimo y máximo en
algunos casos, respecto de los parámetros establecidos de cenizas, proteínas, pentóxido de fósforo,
humedad, extracto etéreo y colesterol.
Una vez concluidas las pruebas que han sido satisfactorias, se procede a cargar el equipo de
compresión y moldeado de la pasta.
5.3.4. CALIDAD EN EL PRODUCTO
La valoración del color y el aspecto de los productos de pasta son factores importantes para
determinar la calidad del mismo. Sin embargo, esta valoración depende de la estimación personal y
la prueba final está sujeta a error humano, por lo cual es necesario considerar otros factores
adicionales que nos permitirán tener una idea más objetiva del producto que se ofrecerá.
CALIDAD DE COCCIÓN:
La calidad de las pastas cocida depende de la forma en que el producto conserva su
6
integridad durante la cocción a través de la medición del volumen del producto antes y después de 1
su cocción cocinarlo.
SEDIMENTACIÓN EN FIDEOS:
Esta prueba es más que todo cualitativa, mide la cantidad de sedimento de harina que se
desprende cuando se lleva los fideos a cocción. También es posible saber cuánto es la absorción de agua
que ha tenido los fideos.
ANÁLISIS DE GLUTEN
Se realiza en un aparato llamado Glutómetro, a través del cual por diferencia de peso se
obtiene el porcentaje de gluten seco.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
El análisis de las características organolépticas es un análisis subjetivo donde se analiza
principalmente el olor, color, textura, pegajosidad y resistencia al diente.
ROTULADO, ENVASE Y EMBALAJE
El rotulado deberá indicará lo siguiente:
- Localidad en donde está ubicada la fábrica o dirección del fabricante o del distribuidor.
- Nombre comercial del producto.
- Clasificación del producto
- Clave, código o serie de producción.
- Lista de los ingredientes utilizados en orden decreciente de proporciones.
- Registro industrial
6
2
- Autorización sanitaria
- Cualquier otro dato requerido por ley o reglamento.
Con respecto al envase se emplearan envases que reúnan las condiciones necesarias para que
el producto mantenga la frescura y la calidad requeridas, así como la suficiente protección en las
condiciones de manipulo y transporte.
5.4. SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL
El proyecto también busca que los trabajadores se encuentren en las mejores condiciones de
salud y protegidos de cualquier riesgo ocasionado por maquinarias, equipos, herramientas,
sustancias o por las condiciones ambientales en donde se desarrollen las actividades laborales.
5.4.1 SEGURIDAD INDUSTRIAL
La empresa busca contemplar principios, normas y sistemas para reducir la causa de
posibles accidentes, así como estudiar el motivo que los produjeron.
PRINCIPALES RIESGOS LABORALES
Los riesgos a los cuales se estará expuesto al momento de realizar labores dentro del área
6
general de planta son: 3
 Caídas a un mismo nivel: Por resbalón debido a la humedad o pozos de agua o hielo esparcido en
el piso.
 Caídas a diferentes niveles: De plataformas de la banda de inspección, por pérdida del equilibrio.
 Golpearse contra: Las paletas y/o cajas de productos por almacenamiento o apilamiento
inadecuado.
 Quedar con la mano atrapada: por aprisionamiento de la cadena transportadora en movimiento.
 Shock Eléctrico: Por descargas eléctricas de las balanzas electrónicas.
 Quedar las manos atrapadas: Por los rodillos de las máquinas clasificadoras.
MEDIDAS PREVENTIVAS
La mejor medida de evitar accidentes es la precaución al actuar, Sin embargo, se sugiere el
cumplimiento de algunas medidas preventivas para el personal.
 Usar su equipo de protección personal (Batas, gorros, guantes, botas y delantal).
 Toda falta o deterioro del equipo de protección, debe ser notificada inmediatamente al supervisor.
 El equipo de seguridad es obligatorio para permanecer en la Planta de procesamiento.
 Obedecer las Señales de Seguridad.
 Mantener seco el piso
 Ante el desconocimiento de alguna operación de algún equipo o labor a realizar, se deberá
preguntar al Supervisor.
 Apilar almacenar adecuadamente las paletas y las cajas con o sin producto.
 Se debe trabajar a una velocidad de acuerdo con la seguridad, la carrera sólo dejará algún
lesionado.
6
4
NORMAS DE SEGURIDAD
Con el fin de establecer una relación sana entre el empleador y los empleados, que pueda
permitir un desempeño eficiente y un desarrollo de organización, los trabajadores deben cumplir
con las normas que serán brindadas. Entre las principales normas que se buscara implantar tenemos:
 No fumar en las áreas internas ni externas de las instalaciones de la planta.
 Usar pantalones o monos largos debajo de la bata durante la jornada de trabajo.
 No usar prendas (anillos, relojes, cadenas, zarcillos) durante el proceso.
 No trabajar bajo efectos de bebidas alcohólicas, ni ingerirlas en las instalaciones de la empresa.
 Utilizar correctamente los implementos de seguridad.
 Cuidar los equipos y utensilios de trabajo. Así como las instalaciones de la empresa, esto en
beneficio de todos.
 No lanzar papeles u otros desperdicios en los alrededores de la planta.
5.4.2 HIGIENE INDUSTRIAL
El proyecto considera como suma importancia la higiene industrial, pues busca proteger a
todo el personal de las enfermedades causadas por la realización de sus actividades o por las
condiciones del ambiente de trabajo.
NORMAS DE HIGIENE
Con la finalidad de prevenir contaminaciones del producto durante las diferentes etapas del
proceso, se deberá cumplir con todas normativas estipuladas y comunicadas a los trabajadores ya
sea de manera tanto verbal como por escrito.

Las normativas que regirán deben ser de carácter obligatorio para la Empresa, ya que es una
6
empresa que elabora productos alimenticios. 5
 Mantener una limpieza personal y aplicar buenas prácticas higiénicas durante el procesamiento de
la materia prima.
 Aplicar un lavado en las manos con agua y jabón, frotándolas cada vez que ingrese o salga de la
planta.
 Limpiar las uñas, antes de iniciar su jornada de trabajo, y mantenerlas cortas, limpias y sin
esmaltes.
 Eliminar el uso del maquillaje (pintura de labios y ojos) mientras se encuentren el área de proceso
ya que se utilizan tapabocas, los cuales deben permanecer blancos y limpios.
 No ingerir alimentos, ni beber, ni escupir, ni masticar chicles dentro de los baños y planta en horas
laborables.
 Mantener su ropa de trabajo limpia y utilizarla correctamente.
 Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente con el gorro.
 Mantener el delantal limpio y usarlo correctamente para evitar contaminación de la persona y del
alimento, así como potenciales accidentes.
 Colocar el delantal en la zona destinada antes de ir al baño.
 Usar el tapaboca de manera correcta y permanente en el proceso.
 Mantener los guantes limpios, secos y en buen estado, para evitar enfermedades en las manos.
 Mantener una higiene adecuada con el uso de las botas.
 El Personal masculino debe tener el cabello corto, usar su gorra respectiva de la empresa y estar
rasurado.
5.5. MANTENIMIENTO INDUSTRIAL
5.5.1. SISTEMA DE MANTENIMIENTO
6
6
El mantenimiento se caracteriza por el desarrollo de un servicio en pro de la producción. Su
tarea involucra el control constante de las instalaciones, así como la supervisión de los trabajos de
reparación y revisión de las maquinarias y equipos para garantizar su funcionamiento continuo.
El mantenimiento de las instalaciones y maquinarias es un factor fundamental para el
desarrollo normal de las actividades de una empresa, Ya que de ello dependerá que los procesos se
realizan de mejor manera, disminuyendo las fallas, productos defectuosos o tiempos de maquinarias
paradas, lo que finalmente se verá reflejado en la disminución de costos y una mejor calidad del
producto.
Los tipos de mantenimiento están clasificados en: mantenimiento correctivo, preventivo y
predictivo. Para el proyecto aplicaremos el mantenimiento preventivo (antes que el correctivo) el
cual actúa mediante la revisión antes que se produzca la falla.
5.5.2. MANTENIMIENTO PREVENTIVO PARA EL PROYECTO
5.5.2.1. 1OBJETIVO
Disminuir las probabilidades de falla de las maquinarias y equipos, ocasionadas por averías
imprevistas que hacen variar el proceso productivo, ocasionando paradas de operación.
5.5.2.2. ACTIVIDADES PREVENTIVAS DE MANTENIMIENTO
A) TAREAS DE RUTINA
 Actividades sistemáticas para realizar: Limpieza, lubricación, inspección, reparaciones menores,
prueba, servicio.
 Su finalidad es mantener los equipos en perfectas condiciones de operación.
 Son tareas de pocos minutos de duración.
6
 Son repetitivas. 7
B) TAREAS DE MANTENIMIENTO GLOBAL
 Involucran parcialmente desmontaje del equipo.
 Se reemplazan varios repuestos o componentes.
 Se requiere habilidad del personal que la realiza.
 Requiere más tiempo que las tareas rutinarias.
 Requiere una planificación y programación.
 Requiere coordinar parada de máquina.
C) EL OVERHAUL
 Requiere retiro de la maquinaria o equipo de la línea de producción.
 Involucra el desmontaje total de la máquina.
 Se remplaza muchos componentes, repuestos o sistemas.
5.5.2.3. ESTRATEGIAS PARA REALIZAR EL MANTENIMIENTO
PREVENTIVO
Disminuir las probabilidades de falla de las maquinarias y equipos, ocasionadas por averías
imprevistas que hacen variar el proceso productivo, ocasionando paradas de operación.
A) PLANIFICACIÓN DE LAS REVISIONES
 Identificar partes críticas y áreas a revisar.
 Fijar el tipo de verificación al realizar en cada caso y quién será el responsable de la revisión.
 Determinar la frecuencia de revisión llenar el formato de revisión de cada máquina
6
correspondiente. 8
B) PROGRAMACIÓN DE LOS TRABAJOS
 Fijar el orden de prioridad de unos trabajos sobre otros.
 Establecer las tareas de cada programa concreto, tiempos necesarios y operarios requeridos.
 Determinar la frecuencia de revisión llenar el formato de cada máquina y equipo.
C) REGISTROS Y ARCHIVOS DE DOCUMENTACIÓN TÉCNICA
 Características técnicas de cada máquina, equipo e instalación, mostrada a un costado de cada
máquina, y además tener un archivo con el listado de las máquinas y su descripción técnica de cada
una.
 Listado de presupuestos mensuales para cada tipo, esto en caso de alguna falla de máquina.
 Normas de mantenimiento y detalle de las operaciones de cada trabajo (manual de métodos y
procedimientos).
 Principales causas de las anomalías o fallas.
 Reparaciones efectuadas, materiales y fecha.
 Llevar un registro mensual.
D) CONTROL DE PIEZAS Y DE REPUESTOS
 Determinar los requerimientos: elemento, cantidad, frecuencia.
 Control selectivo de stocks o existencias.
 Lista de proveedores de cada elemento.
5.5.2.4. VIDA ÚTIL DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS
6
9
Se estima que la vida útil de La Maquinaria será de 10 años, dependiendo del mantenimiento
preventivo que haya recibido cada máquina y equipo. Este mantenimiento establece revisiones
basándose en los períodos medios estadísticos definidos por el fabricante de la maquinaria.
Se deberá exigir a los proveedores de maquinarias y equipos que brinden una garantía de 5
años, así como una continuidad de repuestos la misma cantidad de años.
5.6 MAQUINARIA Y EQUIPOS
La planta de producción de pastas requiere para su óptimo funcionamiento de diferentes máquinas,
equipos, muebles y otros requerimientos, los cuales se detallarán en el presente apartado.
Maquinarias
Todas estas maquinarias se involucrarán en el proceso de producción de la elaboración de pastas en base
a quinua y arroz.
 Carro para traslado de Harina Mod. CHA-060
Descripció
n Cantidad Costo Unitario
Carro para
traslado de
Harina 3 S/52.50
Mod.
CHA060
7
0
Marca: Faesa / Modelo: CHA-060 / SKU: 5836
Características:
 Carro de servicio que facilita el traslado de harina

 Un solo compartimento interior con 2 puertas delizables.
 Fabricado en acero inoxidable tipo 304 de régimen sanitario en Cal. 18.
 Ruedas locas de 4″ en hule negro para uso industrial.
 Medidas del carro sin maneral: 0.60 x 0.80 x 0.90 mts (frente x fondo x alto) • Considerar 10 cms
adicionales en la medida del fondo por el maneral.
 Para otras opciones de carros de servicio consulte la tabla inferior.
Balanza Electrónica 40 Kg Peso
Descripción Cantidad Costo Unitario
Balanza
Electrónica 2 S/100.00
40 Kg
Especificaciones
7
1
 Balanza electrónica 40 kg peso herramienta
 Capacidad: 40 kg
 División: 5 gr
 Función de tara (para descontar el peso de algún otro recipiente o plato que quieras poner encima)
 Pesa en kilos y libras
 Mica protectora
 Dos pantallas adelante y atrás (iluminadas)
Mezcladora
Mezcladora 1 S/3,500.00
Especificaciones
 Uso es extremamente sencillo y la facilidad de limpieza

 Justo con las dimensiones mínimas.
 Solidez y fiabilidad.
Laminadora
7
Laminadora 1 S/4,500.00 2
Especificaciones
 Fabricación en acero liviano,
 Rodillos de entre 4" a 5" de diámetro en 60 cm de ancho.
 Sistema ajustable de 0 a 50 mm
 Motor de inducción de 3 HP.
 Rodamientos sellados para evitar el pase de polvo o harina.
 Fabricación Bajo pedido.
Trefiladora P30
Trefiladora
1 S/5,500.00
P30
7
3
Especificaciones
 Funcionamiento sencillo y eficiente.
 Estructura exterior de aluminio anodizado.
 Las partes en contacto con la masa son de acero inoxidable.
 Panel de control.
 Batea amasadora.
 Eje y paletas desmontables, para su fácil limpieza y mantenimiento.
 Cortador de pasta automático con variador de velocidad.
 Ventilador.
 Enfriamiento por agua para cabezal de extrusión y trefiladora.
 Cumple conformidad con las normas vigentes sobre prevención de riesgos laborales
Cámara de secado
Cámara de
1 S/10,000.00
secado
7
4
Especificaciones
 Gabinete construido en poliuretano inyectado de 40mm de espesor.
 Una puerta o dos puertas.
 Sistema de calefacción eléctrico.
 Sistema de recirculación de aire forzada con motores trifásicos.
 Tablero de control digital programable, 5 programas, controla horas de los ciclos y la temperatura.
 Lector de humedad en interior de secadero.
 Extractor de aire interior.
 Clapetas de apertura automática.
 Deflectores de aire, interiores de acero inoxidable o chapa con tratamiento para uso alimentario.
Estantes de secado
Estantes de
3 S/500.00
secado
7
5
Especificaciones
 Esta estantería duradera para secado es ideal para sostener la masa.
 Dimensiones estándares para su utilización.
b. Equipos adicionales
Los equipos adicionales que requiere la planta en las áreas administrativas se detallan a continuación
Se consideran las especificaciones de los equipos y para seleccionar la opción a comprar se procede a buscar
un balance entre precio y calidad de los mismos.
Descripción Detalle Cantidad Costo unitario
Laptop i5 3 S/6,000.00
Impresora
Hp 2 S/350.00
Multifuncional
Teléfono Fijo 2 S/100.00

c. Muebles
La planta requerirá muebles para acondicionar las oficinas administrativas. No obstante, dicho
acondicionamiento será de tipo básico en una primera etapa.
Descripción Detalle Cantidad Costo unitario
Asiento y
7
Sillas respaldo con 6 S/120.00
6
acolchado
Estructura con
Escritorios 4 S/500.00
patas metálicas
Archivador con
manija y
4 S/250.00
correderas
Archivadores metálicas.
5.7 REQUERMIENTOS DE INSUMOS
Pasta de Maca, Quinua y Trigo:
 Harina de maca: Es el producto estrella mediante el cual la maca andina se ha dado a conocer
alrededor del mundo. Es el resultado de un procesamiento ancestral que ha pasado de
generación en generación entre los campesinos de Los Andes peruanos.
 Harina de quinua: Es un producto resultante de la molienda de los granos de quinua. La
quinua es un producto originario de los Andes, rico en carbohidratos de carbono, fibra y con
más proteína que cualquier cereal.
 Harina de trigo: Es un polvo hecho de la molienda del trigo y que se emplea para consumo
humano. La harina de trigo es la que más se produce de entre todas las harinas
 Harina de sémola: Es un poco más de color amarillo que el del trigo, Contiene carotenoides,
Es granulado al tacto y es similar a una arena fina.
 Agua: Ayuda a hacer una masa manejable para la elaboración de la pasta al momento de
amasar la harina de quinua
 Bicarbonato de sodio: El bicarbonato sódico es un compuesto químico que se activa con un
líquido y un ingrediente ácido, y ante el calor se descompone en dióxido de carbono que es lo
que hacen que esponjen las masas.
CAPITULO VI: ESTRUCTURA 7
7
ORGANICA Y ORGANIGRAMA
6.1 ORGANIGRAMA
ADMINISTRACION
SECRETARIA
CONTABILIDAD
MARKETING
LOGISTICA PRODUCCION CALIDAD Y VENTAS
6.2 MANUAL DE FUNCIONES
6.2.1 ADMINISTRADOR GENERAL
IDENTIFICACION DEL CARGO
NOMBRE DEL CARGO: ADMINISTRADOR

GENERAL
DEPENDENCIA:
NUMERO DE CARGOS: UNO(1)
7
8
CARGO DEL JEFE INMEDIATO:
SOLICITA REPORTE Y REPORTA A:
OBJETIVO PRINCIPAL
El administrador será la persona encargada de promover los resultados a través del

trabajo conjunto de los diferentes colaboradores de la empresa. El administrador es el
responsable de llevar a cabo las actividades necesarias para alcanzar las metas
organizacionales. Más específicamente, el administrador será el que desempeña funciones
y actividades para que nuestra organización se encamine hacia sus objetivos.
FUNCIONES
 Planificación y organización: En nuestra organización, el administrador ejecuta

planes a corto y a largo plazo que establecen un grupo claro de objetivos que ayuden a la
organización a llegar a donde lo tiene planeado.
 Dirección: Dirigir a las personas dentro de la empresa para lograr un grupo común
de metas requiere la combinación de recursos y un sistema efectivo de soporte.
 Personal: Otro deber importante del administrador es el que involucra contar con el
personal adecuado en la organización. Esto requiere un completo conocimiento de la
organización y lo que ésta necesita.
 Enlace: El administrador será un enlace entre la dirección y el personal. Al

relacionar ambas partes, el administrador puede encontrar soluciones que cumplirán con
las demandas tanto de la administración como del personal.
7
6.2.2 SECRETARIA 9
NOMBRE DEL CARGO: SECRETARÍA
DEPENDENCIA: ADMINISTRACION
CARGO DEL JEFE INMEDIATO: ADMINISTRADOR

GENERAL
SOLICITA REPORTE Y REPORTA A: ADMINISTRADOR

GENERAL
OBJETIVO PRINCIPAL
Realiza un trabajo en conjunto con el administrador general y las diferentes áreas

de la organización Entre sus actividades incluyen el manejo de las comunicaciones
verbales y escritas, la preparación de documentos, la organización de la oficina y la
gestión de actividades y apoyo en la ejecución de proyectos.
FUNCIONES
 COMUNICACIONES
La secretaria usualmente responde las llamadas telefónicas y coordina actividades

con el administrador. Ella sirve como la primera persona que entra en contacto con los
visitantes de la oficina, saluda e instruye a las personas que llegan para las citas. Toma
los mensajes telefónicos del administrador y de ser necesario responde a las llamadas 8
telefónicas de su jefe en su nombre. La secretaria prepara comunicaciones escritas, tales 0
como cartas y correos electrónicos, también en nombre de su jefe. Ella sirve como el
punto focal para recibir la correspondencia y los paquetes que se reciben y se despachan.
 DOCUMENTOS
La secretaria deberá estar capacitada en la aplicación de software para preparar

hojas de datos, documentos de procesamiento de textos, bases de datos y otros tipos de
documentos, tales como los formatos de la empresa. Ella es responsable por la precisión
de los documentos, lo que requiere habilidades efectivas de gramática y escritura.
Usualmente es necesario requerir de una asistente que tiene experiencia relacionada con
las aplicaciones de computadoras.
 ORGANIZACIÓN
Las funciones de organización son clave dentro de las responsabilidades que tiene
a su cargo la secretaria. Ella debe mantener y operar las fotocopiadoras, impresoras los
sistemas de teléfono y de otro equipo de oficina. La secretaria debe mantener control de
lo que está en inventario y cuándo solicitar insumos de oficina. Ella debe mantener los
sistemas de archivos físicos y electrónicos, de forma que los administradores tengan un
acceso fácil a los documentos importantes. Además, la secretaria debe ser responsable de
organizar la agenda y el calendario del administrador.
6.2.3 CONTADOR
NOMBRE DEL CARGO: CONTADOR
NUMERO DE CARGOS: UNO(1) 8
1
GENERAL

GENERAL
OBJETIVO PRINCIPAL
El contador es el colaborador con los conocimientos técnicos suficientes para

estructurar el sistema de procesamiento de operaciones más adecuado que pueda ser
capaz de proporcionar la información financiera confiable y de ese modo tomar las
mejores decisiones.
FUNCIONES
 Establecer los procedimientos para la gestión de la información financiera por medio

de los registros contables
 Cumplir con los requerimientos de información para la toma de decisiones por parte de
la administración general, tales como estados financieros y auxiliares de ciertas cuentas.
 Cumplir con las obligaciones fiscales.
 Contribuir con las demás áreas departamentales de nuestra organización para
proporcionar la información necesaria para una mejor toma de decisiones.
 Administrar de forma adecuada los recursos financieros de la organización por medio
de conocimientos técnicos profesionales como la inversión, el análisis de riesgo y el
financiamiento.
6.2.4 JEFE DE LOGISTICA
IDENTIFICACION DEL CARGO 8
2
NOMBRE DEL CARGO: JEFE DE
LOGISTICA

GENERAL

GENERAL
OBJETIVO PRINCIPAL
Ser el máximo responsable del correcto funcionamiento, coordinación y

organización del área de logística, responsable tanto a nivel de producto como gestión de
abastecimiento de requerimientos, con el objetivo de distribuir a los clientes los pedidos
de mercancía en tiempo y forma.
FUNCIONES
 Administrar el área de almacén

 Abastecer de insumos para la producción
 Gestionar compra de requerimientos
 Controlar gastos de transporte
 Realizar actividades planificadas
 Revisión de mercadería
 Ordenar y mantener en buen estado los materiales
8
3
6.2.5 PRODUCCIÓN
NOMBRE DEL CARGO: OPERARIO DE

PRODUCCION

GENERAL

GENERAL
OBJETIVO PRINCIPAL
Ser responsable de correcto funcionamiento, coordinación y organización del área

de producción de la MYPE, a nivel de producto y nivel de gestión de su personal, con el
objetivo de cumplir con la producción prevista en el tiempo y calidad del trabajo
mediante la eficiente trabajo.
FUNCIONES
 Realizar las tareas asignadas relacionadas con el proceso de producción del producto.
 Ayudar a optimizar procesos de trabajo dentro de la planta de producción
 Ayudar a organizar la producción de la mype
8
4
6.2.6. JEFE DE CALIDAD
NOMBRE DEL CARGO: JEFE DE CALIDAD
DEPENDENCIA: AREA DE CALIDAD

GENERAL

GENERAL
OBJETIVO PRINCIPAL
Administrar, coordinar y gestionar el Sistema de Gestión de Calidad (SGC) de la

empresa, velando por el adecuado cumplimiento de los estándares de calidad establecidos
para este efecto.
FUNCIONES
8
 Desarrollar en coordinación con los Jefes de las dependencias, la revisión y mejora 5
de los procesos internos a través de planes de mejora.
 Llevar el control y seguimiento de lo relacionado con la implementación de medidas

de acciones de mejoramiento continuo y a las no conformidades que se generen de los
procesos y el cierre efectivo de las mismas.
 Ejecutar actividades de capacitación.
 Elaborar el cronograma, planes específicos, listas de verificación e informes de

auditorías de calidades los procesos.
 Realizar la estandarización y normalización de procesos de la empresa

en coordinación y apoyo con los Jefes de las dependencias de la empresa
 Participar en la continua identificación de los peligros, reportar los actos y

condiciones inseguras de la Corporación y los incidentes sin lesión y con lesión.
 Cumplir con las normas, requisitos, procedimientos en materia de SST y adoptar

comportamientos seguros de trabajo y buenas prácticas.
6.2.7 JEFE DE MARKETING Y VENTAS
NOMBRE DEL CARGO: JEFE DE MARKETING

Y VENTAS
DEPENDENCIA: AREA DE MARKETING 8
Y VENTAS 6

GENERAL

GENERAL
OBJETIVO PRINCIPAL
Debe mantener la presencia de la Empresa en el Mercado, mediante una efectiva

labor de Mercadotecnia, orientada a desarrollar nuevos Negocios tanto a nivel regional y
FUNCIONES
nacional.
 Diseñar e implementar el plan de marketing de la organización

 Definir las estrategias de marketing para la oferta de productos o servicios de la
empresa.
 Planificar, elaborar y gestionar el presupuesto del departamento, bajo unos estándares
de eficiencia y optimización de recursos.
 Analizar las acciones del departamento y evaluar y controlar los resultados de las
mismas.
 Dirigir y liderar el equipo de trabajo.
8
7
6.3 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
6.3.1 ADMINISTRADOR GENERAL
C
MANUAL ódio:
PROCEDIMIENTOS V 1
NOMBRE DEL Administrador ersión:
CARGO: P
ágina:
DEPENDENCIA ------------------
:
REPORTA A: --------------------
NRO PROCEDIMIENTO
1 Elabora agenda con temas a tratar.
2 Convoca a Directores y otros colaboradores, de acuerdo al tema a tratar.
3 Preside la reunión
4 Realiza la reunión con la presentación específica de los temas a tratar.
5 Revisa propuestas de solución.
6 Toma decisiones con asignación de responsables
7 Levanta memoria de la reunión y la envía a los participantes para revisión y

observaciones, si las hubiere
8 Realiza análisis del marco legal, demandas globales, nacionales y sociales.
9 Realiza análisis FODA de la Institución.
10 Propone estrategias.
11 Define el horizonte estratégico.
8
8
6.3.2 SECRETARIA
NOMBRE DEL Secretaria

CARGO:
DEPENDENCIA: Administracion
REPORTA A: Administrador General
NRO PROCEDIMIENTO
1 Reclutar las solicitudes de servicios por parte del departamento de servicio al

cliente.
2 Reclutar las solicitudes de servicios por parte del departamento deservicio al

cliente.
3 Hacer una evaluación periódica de proveedores para verificar elcumplimiento y

servicios de estos.
4 Recibir e informar asuntos que tenga que ver con el departamentocorrespondiente

para que todo estemos informados y desarrollar bien el trabajo asignado.
5 Atender y orientar al público que solicite los servicios de una maneracortes y

amable para que la información sea más fluida y clara.
6 Hacer y recibir llamadas telefónicas para tener informado a los jefesde los
compromisos y demás asuntos.
7 Obedecer y realizar instrucciones que le sean asignadas por su jefe.
8
9
6.3.3 ASESOR CONTABLE
NOMBRE DEL Asesor Contable

CARGO:
DEPENDENCIA: Asesoría Contable
NRO PROCEDIMIENTO DOCUMENTO
1 Obtener información financiera y contable de la

organización.
2 Evaluar la necesidad de financiamiento.
3 Evaluar la necesidad de préstamos.
4 Revisar libros diarios contables. Libros Diarios
5 Realizar libros contables Libro de Inventarios y

Cuentas Anuales de la empresa
6 Realizar la evaluación del estado del patrimonio, Balance General

activos y pasivos de la organización.
7 Realizar un informe de las ganancias de la Estado de Ganancias y

organización. Pérdidas.
8 Revisar y supervisar el cumplimiento de
obligaciones fiscales.
9
0
6.3.4 JEFE DE MARKETING Y VENTAS
NOMBRE DEL Jefe de Marketing y Ventas

CARGO:
DEPENDENCIA: Marketing y Ventas
NRO PROCEDIMIENTO
1 Definir planes estratégicos de Marketing
2 Análisis de la posición que ocupa la organización en el mercado.
3 Analizar la presencia de la organización en el mercado.
4 Realizar planes estratégicos de mercadotecnia.
5 Realizar reportes de los volúmenes de venta de la organización.
6 Reconocimiento de los clientes potenciales en el mercado seleccionado.
7 Realizar y Analizar escenarios que permita a la organización anteponerse a hechos

inesperados del mercado.
8 Realizar continuamente un Benchmarking que ayude a mejorar la organización.
9 Realizar campañas de promoción del producto.
6.3.5 JEFE DE CALIDAD
NOMBRE DEL Jefe de calidad

CARGO:
DEPENDENCIA: Area de calidad
REPORTA A: Administrador general
9
1
NRO PROCEDIMIENTO
Supervisión:
1 Análisis de los procesos.
2 Proponer cambios o ajustes necesarios en la documentación y supervisar porque

esos cambios se den.
3 Controlar y supervisar que no esté en funcionamiento documentación obsoleta del

Sistema de Gestión de la Calidad.
Operación:
1 Implementar, mantener y asegurar la mejora continua del Sistema de Gestión de la

Calidad en la Coordinación, de conformidad con la normativa nacional e internacional.
2 Colaborar en la implementación y seguimiento de los sistemas de control interno en

la Coordinación, bajo sistema de la calidad.
3
4 Elaborar junto con la Coordinación y Responsables de los Centros documentación

del Sistema de Gestión de la Calidad, además dar a conocer dicha documentación del
Sistema de Gestión de la Calidad propia de la Coordinación, así como velar y supervisar
porque se ponga en ejecución y se cumpla.
5 Revisar, registrar y custodiar (con el responsable de control de documentos) toda la

documentación original de Gestión de la Calidad procedente de todos los Centros que
conforman la Coordinación.
6 Distribuir y llevar control (con el responsable de control de documentos) de todas

las copias controladas que se generan de la documentación original de Gestión de la
Calidad.
7 Revisar y dar seguimiento al desarrollo del Plan de Capacitación del personal en lo

relacionado con el Sistema de Gestión de la Calidad.
8 Asegurar que los servicios ofrecidos por la Coordinación, a través de sus procesos,
cumplan con las especificaciones identificadas por el Sistema de Gestión de la Calidad.
9 Aplicar los mecanismos y herramientas definidas, para la eficiente gestión de los

procesos (levantamiento, documentación, análisis, validación y formalización) a cargo de
la Coordinación.
10 Propiciar y estimular a los miembros de la Coordinación, para el desarrollo y

aplicación de acciones de mejoramiento.
11 Participar en el análisis de las no conformidades identificadas en el Sistema de

Gestión de la Calidad, y realizar el seguimiento a las acciones preventivas y correctivas
que se hayan formulado.
9
12 Acudir a los cursos de capacitación que le sean programados por la Institución. 2
6.3.6 JEFE DE LOGISTICA
NOMBRE DEL Jefe de logística

CARGO:
DEPENDENCIA: Área de logística
REPORTA A: Administrador general
NRO PROCEDIMIENTO
1 Tiene muchos significados, uno de ellos, es la encargada de la distribución eficiente

de los productos de una determinada empresa con un menor costo y un excelente servicio
al cliente.
2 Abarca en su forma general, todas las entradas y salidas de unidades, las cuales
deben ser cumplidas en el caso de las salidas en un tiempo estándar.
3 Contando además con un control preciso de las actividades mencionada

anteriormente, agregando con ello, el mantenimiento exacto de información procesada por
cada ingreso y salida de unidades
4 La planificación de rutas es una rutina diaria que se elabora en toda compañía, para
poder cubrir los horarios de entrega y recepción de unidades con sus clientes
5 La logística no es por lo tanto una actividad funcional sino un modelo, un marco

referencial; no es una función operacional, sino un mecanismo de planificación; es una
manera de pensar que permitirá incluso reducir la incertidumbre en un futuro desconocido.
6 La logística determina y coordina en forma óptima el producto correcto, el cliente

correcto, el lugar correcto y el tiempo correcto. Si se asume que el rol del mercadeo es
estimular la demanda, el rol de la logística será precisamente satisfacerla
6.3.7 JEFE DE PRODUCCION
NOMBRE DEL Jefe de producción
9
CARGO:
3
DEPENDENCIA: Área de producción
REPORTA A: Gerente general, jefe de comercialización, jefe de

recursos humanos y contador general
NRO PROCEDIMIENTO
1 Gestionar y supervisar al personal a su cargo.
2 Organizar y planificar la producción de la empresa.
3 Organizar y planificar el aprovisionamiento de materia prima y la distribución y

transporte del producto terminado de la empresa.
4 Optimizar los procesos de trabajo dentro la planta de producción.
5 Coordinar con las diferentes áreas de comercialización, finanzas, recursos humanos

un una eficaz y eficiente comunicación y/o relación con el
6 Conseguir el orden y aseo constante en el inicio de la jornada de trabajo para un

mejor ambiente en la ejecución de labores.
7 Realizar la correcta organización del personal de planta a través de ordenes al

personal a su cargo y también mediante delegación de autoridad y poder de decisión a su
supervisor
8 Le explica el procedimiento necesario a sus subordinados ,para llevar a cabo el

objetivos del área de producción
9 Recibe un reporte completo de parte de su supervisor de producción acerca de los

resultados de trabajo realizado el día laboral anterior
10 Recibe un reporte completo de parte de su supervisor de producción acerca los

comportamientos, actitudes y aptitudes de los auxiliares y obreros de planta realizada el día
laboral anterior
9
4
CAPÍTULO VII: INVERSIONES Y
FINANCIAMIENTO
7.1. GENERALIDADES
El desarrollo de este capítulo tiene por objetivo estimar el monto de los recursos económicos
9
necesarios para la implementación y puesta en marcha del proyecto. 5
7.2 ESTRUCTURA DE LAS INVERSIONES
Las inversiones efectuadas antes de la puesta en marcha del proyecto pueden agruparse en
tres rubros:
• Inversiones Fijas
• Inversiones Intangibles
• Capital de Trabajo
7.2.1 INVERSIONES FIJAS DEL PROYECTO
Representa activos que no son materia de transacción y que tienen una vida útil duradera, las
cuales están sujetas a depreciación, con excepción de los terrenos. En la primera tabla de capital de
trabajo en el punto 7.2.3. Se presenta la determinación de las Inversiones Fijas del Proyecto.
7.2.2 INVERSIONES INTANGIBLES DEL PROYECTO
Estas inversiones se encuentran conformadas por los servicios o derechos adquiridos,
necesarios para la puesta en marcha del proyecto. Constituyen inversiones intangibles susceptibles
de amortizar y, al igual que la depreciación, se recupera mediante cargos diferidos.
En el Cuadro N° 7.2, se determinan las Inversiones Intangibles del Proyecto.
7.2.3 CAPITAL DE TRABAJO
El capital de trabajo es considerado como los recursos necesarios para que el proyecto pueda
9
operar hasta empezar a obtener ingresos, el cual se consideró finalizando el sexto mes de 6
producción.
En el cuadro número 7.3, se presenta en la determinación del capital de trabajo.
CUADRO N° 7.1.- INVERSIONES FIJAS DEL PROYECTO
MON PORCEN
RUBRO TO TAJE
Terrenos S/ 5.04%
18,549.44
Edificaciones S/ 24.60%
90,464.90
Maquinarias y equipos S/ 32.68%

120,186.00
Mobiliario y equipo de S/ 8.13%

oficina 29,910.00
Vehículos S/ 27.55%
101,332.40
Imprevistos: 2% S/ 2.00%
rubros anteriores 7,357.57
TOTAL S/ 100.00%
367,800.31
Fuente: Elaborado en base a los anexos 7-1 a 7.4
CUADRO N° 7.2.- INVERSIONES INTANGIBLES DEL PROYECTO
RUBRO MONTO PORCENTAJ
E
9
Estudios previos S/ 39.33% 7
60,000.00
Licencia de construcción S/ 1.35%

2,060.00
Marco legal S/ 4.92%

7,500.00
Pruebas de puesta en marcha S/ 16.39%

25,000.00
Software S/ 32.77%
50,000.00
Capacitación del personal administrativo S/ 5.24%

8,000.00
Total S/ 100.00%
152,560.00
Fuente: Elaboración Propia
CUADRO N° 7.3.- CAPITAL DE TRABAJO
CAPITAL DE TRABAJO Gasto por

año
Costo de materia
prima e insumos
Mano de obra S/. 32.484,00

directa
Mano de obra S/. 138.463,05

indirecta
Servicio de agua S/. 2.420,72
Energía eléctrica S/. 16.710,78
Capital de
trabajo
9
8
CUADRO N° 7.4.- INVERSION TOTAL DEL PROYECTO
RUBROS MONT PORCENT

O AJE
INVERSION FIJA
367800, 45,21%
31
INVERSION TANGIBLE
152560 18,75%
CAPITAL DE TRABAJO
293150, 36,04%
69
TOTAL 100.00%
813511
DISTRIBUCIÓN DE LAS INVERSIONES DEL PROYECTO
7.3 COSTOS DE PRODUCCIÓN

Para el cálculo de las materias primas e insumos necesarios para producir fideos integrales se
1
tomó en cuenta el programa de producción. 00
7.3.1 COSTOS DE MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y OTROS MATERIALES
Para la pasta de Quinoa.
Cost
o
(S/.
/kg)
Harina 1,39
de trigo
Harina 6
de quinua
Huevo 1,53
en polvo
Sal 0,5
Agua 0,01
(S/./lt)
Añ Añ Añ Añ Añ Añ A 1
o1 o2 o3 o4 o5 o6 ño 7 01
Harin 41 43 45 47 49 51 5
a de trigo 784,47 806,22 827,98 849,73 871,23 892,98 2600
(Kg)
Harin 20 21 22 23 24 25 2
a de quinoa 876,1 886,2 896,29 906,39 916,36 926,45 6400
(Kg)
Huev 25 27 28 29 30 32 3
o en polvo 81,28 06,18 31,07 55,97 80,85 05,74 500
(Kg)
Sal 20 21 22 23 24 25 2
(Kg) 65,02 64,94 64,86 64,77 64,68 64,6 610
Agua 36 38 40 42 43 45 4
(lt) 718,71 495,35 272 048,64 825,06 601,71 6500
Empa 16 16 17 18 19 20 2
que 1330 9136 6942 4748 2553 0359 01600
Caja 32 33 35 36 38 40 5
26 82 38 94 51 07 200
Año Año Añ Añ Año Año A

1 2 o3 o4 5 6 ño 7
H 580 608 637 665 693 721 7

arina de 80,4133 90,6458 00,8922 11,1247 21,0097 31,2422 3114
trigo
H 290 304 318 332 346 360 3

arina de 17,779 21,818 25,8431 29,8821 33,7404 37,7655 6696
quinua
H 358 376 393 410 428 445 4

uevo en 7,9792 1,5902 5,1873 8,7983 2,3815 5,9786 865
polvo
Sa 287 300 314 328 342 356 3

l 0,3778 9,2666 8,1554 7,0303 5,9052 4,794 627,9
A 510 535 559 584 609 633 6

gua 39,0069 08,5365 78,08 47,6096 16,8334 86,3769 4635
E 224 235 245 256 267 278 2

1
mpaque 248,7 099,04 949,38 799,72 648,67 499,01 80224 02
Ca 448 470 491 513 535 556 7
ja 4,14 0,98 7,82 4,66 2,89 9,73 228
T 373 391 409 427 445 463 4

OTAL s/. 328,3962 391,8771 455,358 518,825 581,4302 644,8972 70389,9
Para la pasta de Arroz
Cost
o
(S/.
/kg)
Harina 1,39
de trigo
Harina 3
de Arroz
Huevo 1,53
en polvo
Sal 0,5
Agua 0,01
(S/./lt)
A A A A A A A
ño 1 ño 2 ño 3 ño 4 ño 5 ño 6 ño 7
Har 4 4 4 4 4 5 5
ina de 1784,47 3806,22 5827,98 7849,73 9871,23 1892,98 2600
trigo (Kg)
Har 2 2 2 2 2 2 2
ina de 0876,1 1886,2 2896,29 3906,39 4916,36 5926,45 6400
Arroz(Kg)
Hu 2 2 2 2 3 3 3
evo en 581,28 706,18 831,07 955,97 080,85 205,74 500
polvo (Kg)
Sal 2 2 2 2 2 2 2
1
(Kg) 065,02 164,94 264,86 364,77 464,68 564,6 610 03
Agu 3 3 4 4 4 4 4
a (lt) 6718,71 8495,35 0272 2048,64 3825,06 5601,71 6500
Em 1 1 1 1 1 2 2
paque 61330 69136 76942 84748 92553 00359 01600
Caj 3 3 3 3 3 4 5
a 226 382 538 694 851 007 200
Añ A A A A A A
o1 ño 2 ño 3 ño 4 ño 5 ño 6 ño 7
Ha 58 6 63 6 6 7 7
rina de 080,4133 0890,65 700,892 6511,12 9321,01 2131,24 3114
trigo
Ha 62 3 31 3 3 3 3
rina de 628,3 0421,82 825,843 3229,88 4633,74 6037,77 6696
Arroz
Hu 35 3 35 3 3 3 3
evo en 87,9792 587,979 87,9792 587,979 587,979 587,979 587,979
polvo
Sal 28 3 31 3 3 3 3
70,3778 009,267 48,1554 287,03 425,905 564,794 627,9
Ag 51 5 55 5 6 6 6
ua 039,0069 3508,54 978,08 8447,61 0916,83 3386,38 4635
Em 22 2 24 2 2 2 2
paque 4248,7 35099 5949,38 56799,7 67648,7 78499 80224
Caj 44 4 49 5 5 5 7
a 84,14 700,98 17,82 134,66 352,89 569,73 228
TO 40 3 40 4 4 4 4
TAL 6938,917 91218,3 9108,15 26998 44887 62776,9 69112,9
7.3.2 COSTOS DE LOS SERVICIOS
Los servicios principales considerados para calcular el costo total de este ítem son la energía eléctrica
1
y agua. Para ello, tomando como base las tarifas fijadas por las entidades correspondientes se estimó el costo 04
anual en los años del proyecto.
Energía eléctrica
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7

Costo de energía
S/33,422 S/35,093 S/36,847 S/38,690 S/40,624 S/42,655 S/43,565
eléctrica
Agua
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7

Costo de agua S/484,143 S/503,509 S/52,365 S/544,595 S/566,379 S/589,034 S/567,345
7.3.3 COSTOS DE LA MANO OBRA
a) Mano de obra directa
Para el proceso de producción se necesitan 5 operarios por día.
Mano de
Operario/ Sueldo Sueldo Costo de
obra
turno mensual anual personal
directa
Operario
de 5 S/1,000 S/12,000 S/60,000
producción
Total 5 S/1,000 S/12,000 S/60,000
b) Mano de obra indirecta
La mano de obra indirecta está formada por 7 personas del personal administrativo (tiempo
completo)
Cantidad Sueldo
Mano de obra Sueldo Costo de 1
de mensual
indirecta anual personal 05
personal Total
Administrador 1 S/3,000 S/36,000 S/36,000
Contador 1 S/1,700 S/20,400 S/20,400
Jefe de calidad 1 S/2,000 S/24,000 S/24,000
Jefe de Marketing
1 S/2,000 S/24,000 S/24,000
y ventas
Jefe de logística 1 S/2,000 S/24,000 S/24,000
Jefe de producción 1 S/2,000 S/24,000 S/24,000
Secretaria 1 S/1,300 S/15,600 S/15,600
Total 7 S/14,000 S/168,000 S/168,000
7.4 PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS
7.4.1 PRESUPUESTO DE INGRESO POR VENTA
Para el presupuesto del ingreso por ventas durante la vida del proyecto, se consideró los
productos competidores. Por lo tanto, teniendo en cuenta el precio de las demás pastas integrales en
el mercado, se establecerá como base el promedio de los precios de otros productos.
El precio de venta fijado será de 5 nuevos soles por bolsa de 500 gr.
Así, se obtuvo el valor de ventas presupuestados para los años del proyecto tal como se
muestra en la Tabla.
Añ Añ Añ Añ Añ Añ Añ
o1 o2 o3 o4 o5 o6 o7
V 124 129 134 138 143 148 153

entas 900000 580000 270000 950000 630000 320000 000000
(kg)
V 249 259 268 277 287 296 306

1
entas 800 160 540 900 260 640 000 06
(unds)
In 124 129 134 138 143 148 153

gresos 9000 5800 2700 9500 6300 3200 0000
7.4.2 PRESUPUESTO OPERATIVO DE COSTOS
El costo variable unitario fue obtenido en base a las materias primas y a los insumos
involucrados en la producción de todos los años del proyecto, siendo este 2 S/. /bolsa. En cuanto a los
costos fijos de producción, se considera la mano de obra directa e indirecta y pago de servicio de
electricidad.
Añ Añ Añ Añ Añ Añ Añ
o1 o2 o3 o4 o5 o6 o7
Costo 49 51 53 55 57 59 61
de producción 9600 8320 7080 5800 4520 3280 2000
Mano 22 22 22 22 22 22 22
de obra 8000 8000 8000 8000 8000 8000 8000
directa e
indirecta
Electric 33 35 36 38 40 42 43
idad 422 093 847 690 624 655 565
Deprec 36 36 36 36 36 36 36
iación 488,4 488,4 488,4 488,4 488,4 488,4 488,4
Total 79 81 83 85 87 90 92
costo de 7510,4 7901,4 8415,4 8978,4 9632,4 0423,4 0053,4
producción
1
07
7.5 FLUJO DE FONDOS NETOS
Para poder determinar la viabilidad del proyecto se elaboró el flujo de caja o flujo de fondos
neto a partir de la inversión a realizar, las ventas, los costos de producción.
Concept Añ Añ Añ Añ Añ Añ Añ
o o1 o2 o3 o4 o5 o6 o7
Ingreso 12 12 13 13 14 14 15
por ventas s/. 49000 95800 42700 89500 36300 83200 30000
(-) 79 81 83 85 87 90 92
Costo de 7510,4 7901,4 8415,4 8978,4 9632,4 0423,4 0053,4
producción
UTILIDA 45 47 50 53 55 58 60
D BRUTA 1489,6 7898,6 4284,6 0521,6 6667,6 2776,6 9946,6
(-) 55 50 44 38 30 21 11
Gastos 685,6 653,8 867,3 212,8 560,1 759,5 638,8
financieros
UTILIDA 39 42 45 49 52 56 59
D ANTES DE 5804,0 7244,8 9417,3 2308,8 6107,5 1017,1 8307,8
IMPUESTOS
(-) 71 76 82 88 94 10 10
Impuesto a la 244,7 904,1 695,1 615,6 699,4 0983,1 7695,4
renta
UTILIDA 32 35 37 40 43 46 49
D DISPONIBLE 4559,3 0340,7 6722,2 3693,2 1408,2 0034,0 0612,4
s/.
7.5.1 FLUJO DE FONDOS ECONÓMICOS
Se presentan a continuacion
Año Vact s/. Depreciaci Impuest F.E s/.
on s/. os s/. 1
08
1 451490 36488 71245 416733
2 477899 36488 76904 437483
3 504285 36488 82695 458078
4 530522 36488 88616 478394
5 556668 36488 94699 498457
6 582777 36488 100983 518282
7 609947 36488 107695 538740
7.5.2 FLUJO DE FONDOS FINANCIEROS
Se decidió trabajar con Interbank quien cuenta con un interés del 11,06% para préstamos a más de
360 días para pequeñas empresas. Se consideró que la deuda sería el 30% de la inversión.
Importe Interés 1
09
Préstamo 371237,2 0,116
2
CRONOGRAMA DE PAGO DE LA DEUDA
Año Interé Pago Amortizació Prestam

s Total n o
0 371237,
2
1 43063, 80315,6 37252,1 333985,

5 1
2 38742, 80315,6 41573,3 292411,

3 8
3 33919, 80315,6 46395,8 246016,

8 0
4 28537, 80315,6 51777,7 194238,

9 2
5 22531, 80315,6 57784,0 136454,

6 3
6 15828, 80315,6 64486,9 71967,4

7
7 8348,2 80315,6 71967,4 0,0
1
10
CAPÍTULO VIII: EVALUACION
ECONOMICA Y FINANCIERA DEL PROYECTO
8.1. GENERALIDADES
El éxito o fracaso de un proyecto depende, en gran medida, de su grado de evaluación, que no
es otra cosa que la valoración de sus riesgos, gastos, beneficios, recursos y elementos.
La evaluación de un proyecto es el proceso de identificar, cuantificar y valorar los costos y
beneficios que se generen de éste, en un determinado periodo de tiempo.
Su objetivo es determinar si la ejecución del proyecto es conveniente para quien lo lleve a
cabo. De este proceso, la identificación de beneficios es el paso más importante, ya que a partir de
ésta, se basa el análisis para decidir la conveniencia de llevar a cabo un proyecto.
8.2. EVALUACION PRIVADA

1
11
Consiste en determinar la conveniencia de ejecutar un proyecto para su dueño, considerando
sólo aquellos efectos que inciden sobre éste y no en la sociedad.
Para valorar los efectos se utilizan precios de mercado y una tasa de descuento, que depende
de las expectativas del dueño del proyecto, además de considerar conceptos como depreciación,
impuestos, subsidios, valor de rescate y tipo de financiamiento.
Este tipo de evaluación puede ser económica o financiera, dependiendo de donde provengan
los recursos para realizar el proyecto.
a) Evaluación económica
En esta evaluación se considera que las compras y ventas del proyecto se realizan de
riguroso contado y que todo el capital utilizado es propiedad del dueño del proyecto.
b) Evaluación financiera
En esta evaluación se consideran los flujos financieros generados por el capital prestado.
8.3. INDICADORES DE SENSIBILIDAD
Son índices que permiten el proceso de evaluación y deciden la factibilidad o no del proyecto.
A continuación, se presentan los indicadores que han sido utilizados para evaluar el proyecto.
VALOR ACTUAL NETO (VAN)
El Valor Actual Neto (VAN) es un criterio de inversión que consiste en actualizar los cobros y
1
pagos de un proyecto o inversión para conocer cuánto se va a ganar o perder con esa 12
inversión. También se conoce como Valor neto actual (VNA), valor actualizado neto o valor presente
neto (VPN).
TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
La Tasa Interna de Retorno (TIR) es la tasa de interés o rentabilidad que ofrece una
inversión. Es decir, es el porcentaje de beneficio o pérdida que tendrá una inversión para las
cantidades que no se han retirado del proyecto.
RELACIÓN BENEFICIO- COSTO (B/C)
Compara directamente, como su nombre lo indica, los beneficios y los costos de un proyecto
para definir su viabilidad. Para calcular la relación B/C se halla primero la suma de todos los
beneficios descontados, traídos al presente, y se divide sobre la suma de los costos también
descontados.
PERIODO DE RECUPERACIÓN (PR)
El período de recuperación de la inversión (PRI) es un indicador que mide en cuánto tiempo se
recuperará el total de la inversión a valor presente. Puede revelarnos con precisión, en años, meses y
días, la fecha en la cual será cubierta la inversión inicial.
8.4. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS ECONÓMICOS Y FINANCIEROS DEL
PROYECTO
EVALUACIÓN ECONÓMICA: VAN, TIR, B/C, PR
Para realizar la evaluación económica del flujo de caja económico, se determinará el costo de
oportunidad, con la metodología CAPM. Para lo cual se utilizó la siguiente fórmula: 1
13
𝐶𝑂𝐾𝑝𝑟𝑜𝑦 = 𝑅𝑓 + 𝛽𝑝𝑟𝑜𝑦(𝑅𝑚 − 𝑅𝑓) + 𝑅𝑝𝑒𝑟
La tasa libre de riesgo es 1.42% y la prima por riesgo de mercado (Rm-Rf) es 5.93%, ambas
provienen del mercado americano, por ello se debe adicional el riesgo país, el cual es para Perú de 2.24%
según el Indicador de bonos de mercados emergentes (EMBI) elaborado por JP Morgan.
El Beta del sector para el sector de alimentación es de 0.75, según los valores Beta compilados de
la Value Line Investment Survey el año 2000.
Por lo que se concluye, que el COK calculado es de 13.13%.
En la evaluación económica se obtuvo el valor actual neto económico, el cual es resultado del flujo
de fondos económico. Para esta evaluación se consideró que la inversión total es propia.
Tabla 8.1
Flujo neto de fondos económico
AÑO FLUJO FSA(13,1 VAL

S NETOS DE 3%) OR
FONDOS
ECONOMICO
S
0 - 1.00 -
813511 813511
1 41673 0.88 368

3 366
2 43748 0.78 341

3 826
3 45807 0.69 316

8 378
4 47839 0.61 292

4 062
5 49845 0.54 268

7 992
6 51828 0.48 247
2 229
1
7 53874 0.42 227
14
0 161
Con el flujo se procede a hallar los indicadores:

Tabla 8.2
Indicadores económicos
VANe 1248504
TIRe 34%
B/Ce 1.53
Periodo de 2.32
recuperación años
Lo que demuestra que el proyecto es viable en todo aspecto.
EVALUACIÓN FINANCIERA: VAN, TIR, B/C, PR
Para la evaluación financiera se calculó el valor actual neto financiero, el cuales resultado del flujo de
fondos financiero. Para esta evaluación se consideró solo la inversión propia como tal.
Tabla 8.3
Flujo neto de fondos financiero
AÑO FLUJO FSA(13,1 VAL

S NETOS 3%) OR
FINANCIEROS
0 - 1.00 -
371237.2 371237
1
1 33398 0.88 295
15
5 222
2 29241 0.78 228

2 475
3 24601 0.69 169

6 914
4 19423 0.61 118

8 583
5 13645 0.54 736

4 37
6 71967 0.48 343

30
7 90383 0.42 381

6 105
Tabla 8.4
Indicadores financieros
VANf 9300
30
TIRf 57%
B/Cf 2.51
Perio 1.33
do de años
recuperación
ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS ECONÓMICOS Y FINANCIEROS DEL
PROYECTO
Al comparar los resultados económicos y financieros del proyecto se determina que ambas
opciones son viables; es decir, se percibirán utilidades a lo largo del proyecto, sin embargo, la mejor
opción es el financiamiento. El motivo de esta decisión se detalla a continuación:

1
16
Se obtuvo un VANE positivo mayor a cero, este primer indicador nos demuestra que el
proyecto es viable ya que se obtienen ganancias traídas al presente, descontando la inversión total de S/.
813511
La TIRF es del 57% a comparación de la TIRE con 34%. Este resultado también demuestra que
el proyecto es viable ya que es un valor mayor que el Costo de Oportunidad de accionistas de 13,13%,
esto significa que si se invierte en el proyecto se obtiene una mayor tasa de retorno, pudiendo ganar
mayor utilidad.
Por otro lado, se obtiene mayor beneficio al invertir en el proyecto financiero debido a que se
recibirá 1,53 soles por cada sol invertido a comparación de 2,51 soles que aporta el proyecto financiado
totalmente por los accionistas.
La última ratio nos indica que se podrá recuperar todo lo invertido en un menor tiempo, siendo
este de 1,33 años después de iniciado el proyecto en caso se realice el préstamo y un recupero de 2,32 si
se invierte al 100% por los accionistas.
Después de evaluar el proyecto se demuestra que es viable y que es conveniente que los
inversionistas puedan incursionar en éste.
1
17
CAPÍTULO IX: EVALUACION SOCIAL DEL
PROYECTO
9.1. GENERALIDADES
La evaluación social de proyectos persigue medir la verdadera contribución de los proyectos
al crecimiento económico del país. El impacto de un proyecto o programa social es la magnitud
cuantitativa del cambio en el problema de la población objetivo como resultado de la entrega de
productos (bienes o servicios) a la misma. Se mide comparando la situación inicial, con una situación
posterior, eliminando la incidencia de factores externos.
En este tipo de evaluación se consideran todos los efectos que tenga el proyecto sobre la
1
sociedad. 18
DIFERENCIAS ENTRE EVALUACIÓN PRIVADA Y SOCIAL
La principal diferencia entre la evaluación privada y la social son los precios y la tasa de
descuento utilizados para evaluar el proyecto. Mientras que en la primera se utilizan precios de
mercado y una tasa de descuento privada, en la segunda se consideran precios sociales y la tasa social
de descuento.
9.2. IDENTIFICACIÓN DE LAS ZONAS Y COMUNIDADES DE
INFLUENCIA DEL PROYECTO
La planta procesadora de fideos estará ubicada en el parque Industrial de Arequipa. El
Parque Industrial de Arequipa es la zona industrial más antigua y más importante de la ciudad de
Arequipa, está ubicada en el distrito del mismo nombre y se extiende sobre un área de 66 hectáreas
en las inmediaciones de la Variante de Uchumayo. El parque industrial surge como parte de las
importantes tareas realizadas por la Junta de Rehabilitación de Arequipa después del terremoto de
Arequipa de 1960.
La población de la provincia de Arequipa asciende a 991 mil 218 habitantes, siendo esta
1
predominantemente joven, como se muestra en la siguiente tabla: 19
Edad en años Porcentaje de la población

total
Menores de 15 años 24,0%
De 15 a 59 años 64,3%
60 a más años de edad 11,7 %
Fuente: INEI- Proyecciones del Censo 2007
9.3. IMPACTO EN LA ZONA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO
El impacto se ve reflejado en la generación de puestos de trabajo, debido a que el proyecto
requerirá varios puestos de trabajo, entre operarios, analistas y secretaria. Para dichos puestos se
solicitará contratar a habitantes de la ciudad, los cuales ganarán un sueldo que les permitirá mejorar
su calidad de vida, y ayudar al desarrollo de su comunidad.
Los trabajadores, tendrán capacitaciones en buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y
medidas de control de calidad para un mejor desempeño en la empresa.
9.4. IMPACTO SOCIAL DEL PROYECTO
El impacto social que plantea este proyecto es maximizar los beneficios a nivel general,
obteniendo lo siguiente:
 Creación de empleo
 Contribuir con el PBI
 Incrementar el valor agregado
 Ayudar a un sector de la población
Asimismo, impulsa el desarrollo de nuevos e innovadores proyectos que ayuden a

1
generar más empresas dedicadas a la producción; y que a su vez generen mayor demanda de 20
servicios privados y públicos, logrando la descentralización.
9.5. IMPACTO EN LOS PROVEEDORES
El impacto que generara el proyecto no solo abraca a los trabajadores directos, sino también a
loa agricultores que nos promoverán de insumos. Es así, que tanto los ingresos como la calidad de
vida de estos mejorará con el transcurso del tiempo.
APOYO A LA AGRICULTURA LOCAL
A largo plazo, se busca desarrollar proyectos de asistencia técnica para mejorar las
capacidades y habilidades de los productores y productoras de quinua y arroz, con el objetivo de
mejorar la calidad de materias primas.
Para ello, algunas de estas herramientas son: talleres de actividades, cursos de formación,
intercambio de información, desarrollo de nuevas metodologías y diseños, visitas mutuas, entrevistas
e intercambios en diferentes encuentros de redes.
9.6. IMPACTO EN SALUD DE LOS CONSUMIDORES
La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha identificado la nutrición como un elemento
clave de cualquier estrategia encaminada a reducir la carga de enfermedades.1
En la actualidad existe gran número de enfermedades que surgen como consecuencia de una
mala alimentación, como, por ejemplo: anemia, obesidad, problemas cardiacos, entre otros.
Las causas de la mala alimentación van desde los limitados recursos económicos para acceder a
una dieta equilibrada, hasta la preferencia por consumir comida chatarra y poca valoración de
alimentos nutritivos.
Nuestros fideos a base de arroz y quinua son una opción ideal para mejorar la nutrición de los
1
pobladores dela macro región sur. No solo podrán disfrutar de ricos y sabrosos platillos, sino que 21
también podrán mantener una dieta saludable y nutritiva
CAPÍTULO X: CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES
1
22
10.1. CONCLUSIONES
A continuación detallaremos las conclusiones a las que hemos llegado a partir de nuestra
investigación:
 Los fideos base de arroz y de quinua serán destinados a un mercado de nivel
socioeconómico A y B que busca un alimento saludable y nutritivo. En este nivel se observa
un alto patrón de consumo de fideos y baja lealtad de marca lo cual permitiría al producto
ingresar a competir con marcas ya existentes.
 La planta de producción se encontrará ubicada en el parque industrial de Arequipa, el cual
presenta mejores condiciones de seguridad, disponibilidad de agua, costos de servicios,
compra de terreno y fácil acceso.
 Se definió el tamaño de planta considerado mediante factor tamaño – mercado, ya que se
debe satisfacer toda la demanda controlando el no excederse en la producción. El tamaño de
la planta se encuentra por encima del punto de equilibro lo cual indica que no se tendrán
pérdidas.
 Es indispensable profundizar el estudio de mercado e incluso realizar encuestas que incluyan
una degustación del producto con el fin de determinar una mayor precisión de la aceptación
del mismo.
 El proyecto es totalmente rentable optando por la opción financiera ya que cuenta con índices
superiores a los mínimos requeridos.
 La evaluación económica financiera nos muestra que se obtiene un mayor rendimiento de
capital si se opta por un financiamiento externo a que el capital sea invertido por completo
por parte de los dueños, debido a que representa un alto costo de oportunidad. Además, al
financiarse, se divide el riesgo que representa invertir en este proyecto.
1
23
10.2. RECOMENDACIONES
A continuación detallaremos las recomendaciones:
 Se recomienda definir el planeamiento estratégico de la empresa, de manera tal que la misión y
visión sean interiorizados por todo el personal y determinen los objetivos, metas e indicadores
que la empresa desea alcanzar a corto, mediano y largo plazo.
 Se recomienda realizar un focus group que incluya la cata de distintos tipos de fideos, siendo
asesorados por los involucrados en el proyecto a fin de poder consolidar con mayor exactitud
las preferencias del mercado objetivo con respecto a las características del sabor de los
productos
 Asegurarse que los proveedores cuenten con un nivel de servicio alineado al que se desea para
el proyecto, de lo contrario, éste afectará la calidad y puntualidad de los envíos a puestos
mayoristas y minoristas, perjudicando a los consumidores finales.
 Se sugiere evaluar el impacto de las promociones en los canales de venta, para optimizar los
1
indicadores de distribución, cobertura, penetración, volúmenes de venta y participación de 24
mercado
 Se deberá estar pendiente de los avances de la tecnología en lo que respecta a la maquinaria de
la industria de fideos.
 Se deberá evaluar financieramente según el comportamiento del producto en el mercado, la
inclusión de nuevas presentaciones en pasta corta como canuto, canelone, codo, etc.
BIBLIOGRAFÍA
AGRODATAPERÚ. (16 de Agosto de 2019). Obtenido de https://www.agrodataperu.com/2019/08/pastas-
alimenticias-fideos-peru-exportacion-2019-julio.html
CODEX ALIMENTARIUS. (Noviembre de 2001). Obtenido de

1
http://www.fao.org/tempref/codex/Meetings/CCFAC/ccfac34/fa02_06s.pdf 25
Gabriel Sifuentes Penagos, S. L. (s.f.). ARTÍCULO DE REVISIÓN. Obtenido de
http://www.scielo.org.pe/pdf/agro/v6n2/a07v6n2.pdf
Granoso il Primo. (s.f.). Obtenido de https://www.granoro.it/es/c/31/el-mundo-granoro/20/la-produccion-de-
calidad/34/como-reconocer-una-pasta-de-calidad
MINAGRI. (2017). Boletín estadístico de producción agroindustrial alimentaria. Obtenido de
https://www.minagri.gob.pe/portal/download/pdf/herramientas/boletines/prod-
agroindustrial/2017/boletin_estadistico_prod_agroindustrial_1er_trim17_final.pdf
ANEXOS
1
26

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PREFACTIBILIDAD PARA LA ELABORACIÓN DE PASTA ALI

“ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA ELABORACIÓN DE

PASTA ALIMENTICIA EN BASE DE CEREALES ANDINOS: MACA,

ING. CASTELO JARA, MARCO ANTONIO

CAPÍTULO I: ASPECTOS GENERALES.........................................................................................11

1.1..................................................................................................................... NOMBRE DEL PROYECTO

1.2.............................................................................................. PROBLEMÁTICA DE INVESTIGACION

1.3.1....................................................................................................................... OBJETIVO GENERAL

1.3.2.............................................................................................................. OBJETIVOS ESPECIFICOS

1.3.2.1 Estudio de mercado:.........................................................................................................12

1.3.2.2 Estudio técnico:................................................................................................................12

1.3.2.3 Estudio económico y financiero:......................................................................................12

1.3.2.4 Estudio nutricional...........................................................................................................12

1.4........................................................................................................ JUSTIFICACION DEL PROYECTO

1.6.......................................................................................................................... MARCO REFERENCIAL

CAPÍTULO II: ESTUDIO DE MERCADO........................................................................................14

2.2.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO...........................................................................................15

2.2.4METODOLOGÍA QUE SE EMPLEARÁ EN LA INVESTIGACIÓN DE MERCADO.......16

2.3.2 DEMANDA POTENCIAL.................................................................................................20

2.3.3 PROYECCION DE LA DEMANDA.................................................................................24

2.4 ANÁLISIS DE LA OFERTA.....................................................................................................25

2.4.1 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA.................................................................................25

2.5 DEMANDA DEL PROYECTO.................................................................................................25

2.6 CANALES DE COMERCIALIZACION Y COMERCIALIZACION.....................................26

2.6.1 CANALES DE DISTRIBUCIÓN.......................................................................................26

2.6.2 MEDIOS DE PUBLICIDAD..............................................................................................26

2.6.3 POLÍTICAS DE PRECIOS.................................................................................................26

2.7. ANÁLISIS DE LOS INSUMOS PRINCIPALES.....................................................................27

2.7.1 DEFINICIÓN DE LA MATERIA PRIMA.........................................................................27

PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA QUINOA............................................................27

AREA GEOGRAFICA De lA QUINUA.....................................................................................28

PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL ARROZ...................................................................28

2.7.2 OFERTA DE MATERIA PRIMA......................................................................................30

2.7.3. LOCALIZACION ESPACIAL DE LOS PRINCIPALES CENTROS DE PRODUCCION

2.7.4. SERIES ESTADISTICAS DE PRODUCCION................................................................32

2.7.5 DEMANDA DE LA MATERIA PRIMA...........................................................................35

2.7.5.1. CUANTÍA DE LA DEMANDA.....................................................................................35

CAPITULO III: LOCALIZACION.....................................................................................................35

CAPÍTULO IV: TAMAÑO DEL PROYECTO..................................................................................39

4.1 Relación tamaño – mercado.......................................................................................................39

4.2 Relación tamaño – recursos productivos....................................................................................40

CAPÍTULO V: INGENIERIA DEL PROYECTO..............................................................................41

5.2. TECNOLOGIA DEL PROCESO.................................................................................................41

5.2.1. PASTA EN BASE A QUINUA.............................................................................................41

5.2.2. PASTA EN BASE A ARROZ...............................................................................................44

5.2.2.1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO........................................................44

5.2.2.2. DIAGRAMA DE BLOQUES.........................................................................................46

5.3. CONTROL DE CALIDAD...........................................................................................................49

5.3.1. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD..............................................................................49

5.3.2. CALIDAD DE LOS INSUMOS Y DE LA MATERIA PRIMA...........................................49

CONTROL DE INSUMOS PROPORCIONADOS.....................................................................49

CAPACITACIÓN DE LOS PROVEEDORES............................................................................50

5.3.3. CALIDAD EN EL PROCESO...............................................................................................50

REGISTRO DE LAS ESPECIFICACIONES..............................................................................50

INSPECCIÓN Y PRUEBA DEL PROCESO..............................................................................50

5.3.4. CALIDAD EN EL PRODUCTO...........................................................................................51

ROTULADO, ENVASE Y EMBALAJE....................................................................................52

5.4. SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL..................................................................................53

5.4.1............................................................................................................. SEGURIDAD INDUSTRIAL

PRINCIPALES RIESGOS LABORALES..................................................................................53

5.4.2..................................................................................................................... HIGIENE INDUSTRIAL

5.5. MANTENIMIENTO INDUSTRIAL............................................................................................55

5.5.1. SISTEMA de mantenimiento.................................................................................................55

5.5.2. Mantenimiento preventivo para el proyecto...........................................................................55