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Poes Utensilios.
Poes Utensilios.
MANUAL POES
HIGIENE,
SANEAMIENTO Y
MANTENIMIENTO
PREVENTIVO DE
EQUIPOS Y
UTENSILIOS
Marzo
2021
1.OBJETIVO
Mantener una desinfección y limpieza adecuada de todos los equipos, utensilios y otros
del Departamento de Nutrición y Dietética del hospital con la finalidad de evitar la
contaminación cruzada y la inocuidad de la cadena alimentaria.
2.ALCANCE
Los procedimientos de todos los quipos, utensilios, mobiliarios y otros del Departamento
de Nutrición y Dietética del hospital.
3.DEFINICIONES
5. EJECUTORES
Este proceso será ejecutado por:
• Personal técnico y/o auxiliar. Encargado de la aplicación del procedimiento
de limpieza y desinfección.
• Personal del SAC y STD: Encargado de las supervisiones, registro y toma de
medidas correctivas del procedimiento.
6. FRECUENCIA
7. MATERIALES
• Bolsas negras
• Detergente en polvo
• Desinfectante (Solución de hipoclorito a 200 ppm)
• Escoba
• Guantes
• Jalador de agua
• Mopa
• Recogedor
• Paño
• Solución de limpiavidrios
• Trapeador
8. PROCEDIMIENTO
9. ANEXOS
Limpieza
1. Realizar un pre-enguaje con agua fría mediante el uso
de una manguera o grifo.
2. Frotar con la esponja abrasiva la superficie interna con
una solución de detergente neutro, eliminando todos los
restos de las paredes, fondo, borde y tapa.
3. Frotar con esponja las superficies del equipo
4. Enjuagaran con agua potable, internamente con el grifo
del equipo y con ayuda de una jarra eliminar todo el
resto de detergente.
PROCEDIMIENTO
5. Enjuagar externamente con ayuda de un paño.
Desinfección
6. Antes de iniciar el proceso, el operario deberá colocarse
los guantes de protección.
7. Con ayuda de un paño aplicar la solución desinfectante
de hipoclorito de sodio 200pm a toda la superficie interna
y externa del equipo.
8. Dejar reposar 10 minutos.
9. Se enjuagan los residuos de solución del tanque con
agua.
Diaria
Inspección y control Visual: De ser correcto el procedimiento
VERIFICACIÓN registrar los nombres del personal que realizó el procedimiento,
de verificar indicios de suciedad, solicitar repetir el
procedimiento.
CUADRO N°.02 PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN DE EQUIPOS, MAQUINARIA Y OTROS –
SARTEN VOLCABLE
Limpieza
1. Levantar la tapa y realizar un pre-enjuague con agua fría
mediante el uso de una manguera o jarra, tan pronto como la
sartén se desocupe, eliminando los restos de la preparación.
2. Frotar con la esponja abrasiva la superficie interna de la sartén
con una solución de detergente neutro, eliminando todos los
restos de las paredes, fondo, bordes y tapa.
3. Frotar con la esponja abrasiva la superficie externa del equipo.
4. Enjuagar internamente con agua potable con ayuda de una jarra
PROCEDIMIENTO hasta eliminar todo resto de detergente.
5. Enjuagar externamente con ayuda de un paño.
Desinfección
6. Antes de iniciar el proceso, el operario deberá colocarse los
guantes de protección.
7. Con ayuda de un paño aplicar la solución desinfectante de
hipoclorito de sodio a 200ppm a toda la superficie interna y
externa del equipo.
8. Dejar reposar 10 minutos.
9. Se enjuagan los residuos de solución del tanque con agua.
Diaria:
Inspección y control Visual: De ser correcto el procedimiento registrar
VERIFICACIÓN los nombres del personal, de verificar indicios de suciedad, solicitar
repetir el procedimiento.
CUADRO N°.03 PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN DE EQUIPOS, MAQUINARIA Y
OTROS – LICUADORA INDUSTRIAL
Limpieza
1. Retirar la tapa y realizar un pre-enjuague con agua fría
mediante el uso de una manguera o jarra, tan pronto como la
cuba se desocupe, eliminando los restos de la preparación.
2. Frotar con la esponja abrasiva la superficie interna de la cuba
con una solución de detergente reutro, eliminando todos los
restos de las paredes, fondo, bordes, y tapa; teniendo
cuidado con la cuchilla.
3. Frotar con la esponja abrasiva la superficie externa y soporte
del equipo.
PROCEDIMIENTO 4. Enjuagar internamente con agua potable con ayuda de una
jarra hasta eliminar todo resto de detergente.
5. Enjuagar externamente con ayuda de un paño (prohibido el
uso de jarras o manguera)
Desinfección
6. Antes de iniciar el proceso, el operario deberá colocarse los
guantes de protección.
7. Con ayuda de un paño aplicar la solución desinfectante de
hipoclorito de sodio 200ppm a toda la superficie interna y
externa del equipo.
8. Dejar reposar 10 minutos.
Diaria:
Inspección y control Visual: De ser correcto el procedimiento registrar
VERIFICACIÓN
los nombres del personal, de verificar indicios de suciedad, solicitar
repetir el procedimiento.
CUADRO N°.04 PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA
Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS, MAQUINARIA
Y OTROS – PICADORA DE ALIMENTOS
Limpieza
1. Retirar el disco de corte y realizar un pre-enjuague con agua fría
mediante el uso de una manguera o jarra, tan pronto como el
equipo se desocupe, eliminando los restos de la preparación.
2. Frotar con la esponja abrasiva la superficie interna del equipo con
una solución de detergente neutro, eliminando todos los restos de
las paredes, bordes y tapa.
3. En el lavadero, frotar el disco con solución detergente neutro y
dejar remojar por 5 minutos.
4. Enjuagar internamente y externamente con agua potable con
PROCEDIMEINTO ayuda de una jarra hasta eliminar todo resto detergente del equipo.
5. Enjuagar el disco, dejar secar al ambiente y guardar.
Desinfección
6. Antes de iniciar el proceso, el operario deberá colocarse los
guantes de protección.
7. Con ayuda de un paño aplicar la solución desinfectante de
hipoclorito de sodio de a 200ppm a toda la superficie interna y
externa del equipo.
8. Dejar reposar por 10 minutos en solución de hipoclorito de sodio a
200ppm los discos de corte, luego retirar y secar al ambiente.
Diaria:
Inspección y control Visual: De ser correcto el procedimiento registrar los
VERIFICACIÓN
nombres del personal, de verificar indicios de suciedad, solicitar repetir el
procedimiento.
CUADRO N°.05 PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN DE EQUIPOS, MAQUINARIA Y
OTROS – PELADORA DE PAPAS
Limpieza
1. Desmontar el equipo y realizar un pre-enjuague con agua
fría mediante el uso de una manguera o jarra a todo el
equipo, eliminando los restos de la preparación.
2. Frotar con la esponja abrasiva la superficie interna del
equipo con una solución de detergente neutro,
eliminando todos los restos de las paredes, bordes y
tapas.
3. Enjuagar internamente y extremamente con agua
PROCEDIMIENTO potable con ayuda de una jarra hasta eliminar todo resto
de detergente del equipo.
Desinfección
4. Antes de iniciar el proceso, el operario deberá colocarse
los guantes de protección.
5. Aplicar la solución desinfectante de hipoclorito de sodio
200ppm a toda la superficie interna y externa del equipo,
dejar reposar por 10 minutos.
6. Dejar reposar 10 minutos en solución de hipoclorito de
sodio a 200ppm, luego retirar y secar al ambiente.
Diaria:
Inspección y control Visual: De ser correcto el procedimiento
VERIFICACIÓN
registrar los nombres del personal, de verificar indicios de
suciedad, solicitar repetir el procedimiento.
CUADRO N°.06 PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN DE EQUIPOS, MAQUINARIA Y
OTROS – HORNO ELÉCTRICO
Limpieza
1. Abrir las puertas y realizar un pre-enjuague con un paño
con agua fría eliminando los restos de la preparación u
otros.
2. Frotar con la esponja abrasiva la superficie interna del
equipo con una solución de detergente neutro,
eliminando todos los restos de las paredes, bordes y
puertas.
3. Enjuagar internamente y externamente con agua potable
PROCEDIMIENTO con ayuda de paños húmedos hasta eliminar todo resto
de detergente de equipo.
4. Dejar secar al ambiente.
Desinfección
5. Antes de iniciar el proceso, el operario deberá colocarse
los guantes de protección.
6. Con ayuda de un paño aplicar la solución desinfectante
de hipoclorito de sodio a 200 ppm a toda la superficie
interna y externa del equipo.
7. Dejar reposar 10 minutos.
Diaria:
Inspección y control Visual: De ser correcto el procedimiento
VERIFICACIÓN
registrar los nombres del personal, de verificar indicios de
suciedad, solicitar repetir el procedimiento.
CUADRO N°.07 PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN DE EQUIPOS, MAQUINARIA Y
OTROS – MESAS DE TRABAJO
Limpieza
1. Realizar un pre-enjuague con el apoyo de una jarra,
recipiente o manguera con agua fría con el fin de eliminar
los restos de la preparación u otros de la superficie o
subnivel.
2. Frotar con la esponja abrasiva y solución de detergente
neutro, frotando todas las superficies, subnivel, bordes y
patas.
3. Con la ayuda de una jarra o manguera enjuagar hasta
eliminar todo resto de detergente de las superficies.
PROCEDIMIENTO
4. Dejar secar al ambiente.
Desinfección
5. Antes de iniciar el proceso, el operario deberá colocarse
los guantes de protección.
6. Con ayuda de un paño aplicar la solución desinfectante
de hipoclorito de sodio a 200 ppm a todas las superficies,
subnivel, bordes y patas.
7. Dejar reposar 10 minutos.
Diaria - Inspección y control Visual: De ser correcto el
VERIFICACIÓN procedimiento registrar los nombres del personal, de verificar
indicios de suciedad, solicitar repetir el procedimiento.
CUADRO N°.08 PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN DE EQUIPOS, MAQUINARIA Y
OTROS – COCINA ELÉCTRICA
Limpieza
1. Retirar las rejillas y fuentes de la cocina, con ayuda de
una espátula retirar los restos de grasa y otros.
2. Remojar las rejillas y fuentes en solución de detergente
por 5 minutos, luego sobar con esponja abrasiva y
enjuagar, secar al ambiente.
3. Realizar un pre-enjuague con agua fría y espátula
eliminando los restos de la preparación y grasa de los
soportes y bordes de los soportes de las rejillas.
4. Frotar con la esponja abrasiva y solución de detergente
los soportes, bordes de los soportes de rejillas y hornillas.
PROCEDIMIENTO
Igualmente, toda la parte externa (patas y perímetro).
5. Con ayuda de un paño enjuagar los soportes, bordes de
los soportes de rejillas, hornillas y toda la parte externa.
6. Dejar secar al ambiente, colocar y fuentes en su lugar.
Desinfección
7. Antes de iniciar el proceso, el operario deberá colocarse
los guantes de protección.
8. Con ayuda de un paño aplicar la solución desinfectante
de hipoclorito de sodio a 200 ppm a todas las superficies,
rejillas, bordes, perímetros y patas.
9. Dejar reposar 10 minutos.
Diaria - Inspección y control Visual: De ser correcto el
VERIFICACIÓN procedimiento registrar los nombres del personal, de verificar
indicios de suciedad, solicitar repetir el procedimiento.
CUADRO N°.09 PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN DE EQUIPOS, MAQUINARIA Y
OTROS – ESTANTES DE ACERO
Limpieza
1. Retirar los utensilios e insumos que se encuentran en los
estantes, hasta que queden vacíos.
2. Realizar pre-enjuague con ayuda de paño con agua fría
eliminando los restos visibles de la suciedad de paredes,
lados y techo.
3. Frotar con la esponja abrasiva y solución de detergente
neutro, frotando todas las superficies.
4. Con ayuda de un paño y jarra de agua enjuagar hasta
PROCEDIMIENTO eliminar todo el resto de detergente de las superficies.
5. Dejar secar al ambiente.
Desinfección
6. Antes de iniciar el proceso, el operario deberá colocarse
los guantes de protección.
7. Con ayuda de un paño aplicar la solución desinfectante
de hipoclorito de sodio a 200 ppm a todas las superficies.
8. Dejar reposar 10 minutos.
Diaria - Inspección y control Visual: De ser correcto el
VERIFICACIÓN procedimiento registrar los nombres del personal, de verificar
indicios de suciedad, solicitar repetir el procedimiento.
CUADRO N°.10 PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN DE EQUIPOS, MAQUINARIA Y
OTROS – CHAROLAS, OLLAS, BOLOS Y TAZAS
Limpieza
1. Eliminar los restos de la preparación servida. Realizar un
pre-enjuague.
2. Frotar con la esponja verde la superficie interna y externa
de las vajillas, fondo y borde.
3. Enjuagar con agua potable del caño cada vajilla, hasta
eliminar todo resto de detergente.
Desinfección
4. Antes de iniciar el proceso, el operario deberá colocarse
PROCEDIMIENTO
los guantes de protección.
5. Colocar la cantidad necesaria de hipoclorito de sodio a
200 ppm en poza lavadero de la repostería. Para verificar
la correcta cantidad de hipoclorito de sodio a 200 ppm.
6. Colocar dentro de la poza todas las vajillas (charolas,
tazas, bolos, ollas) dejar reposar 10 minutos.
7. Se retiran las vajillas de la poza lavadero y dejar secar al
ambiente. También para el secado se puede utilizar los
paños antibacteriales.
Diaria - Inspección y control Visual: De ser correcto el
VERIFICACIÓN procedimiento registrar los nombres del personal, de verificar
indicios de suciedad, solicitar repetir el procedimiento.
CUADRO N°.11 PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN DE EQUIPOS, MAQUINARIA Y
OTROS – LICUADORA DE VIDRIO
Limpieza
1. Retirar la tapa y realizar un pre-enjuague con agua,
eliminando los restos de los alimentos.
2. Frotar con la esponja verde en solución de detergente
neutro la superficie interna y externa de la licuadora
fondo y borde, teniendo cuidado con la cuchilla.
3. Enjuagar con agua potable del caño las piezas de la
licuadora, hasta eliminar todo resto de detergente.
PROCEDIMIENTO Desinfección
4. Antes de iniciar el proceso, el operario deberá colocarse
los guantes de protección.
5. Colocar la cantidad necesaria de hipoclorito de sodio a
200 ppm.
6. Colocar dentro de un boll las piezas de la licuadora. Dejar
reposar durante 10 minutos y luego retirarlos.
7. Secar al ambiente y/o realizar el secado con paños
antibacteriales.
Diaria - Inspección y control Visual: De ser correcto el
VERIFICACIÓN procedimiento registrar los nombres del personal, de verificar
indicios de suciedad, solicitar repetir el procedimiento.
CUADRO N°.12 PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN DE EQUIPOS, MAQUINARIA Y
OTROS – TABLAS DE PICAR
Limpieza
1. Eliminar los restos de la preparación elaborada. Realizar
un pre-enjuague.
2. Frotar con la esponja verde con solución de detergente
la superficie y borde de la tabla de picar.
3. Enjuagar con agua potable del caño cada tabla de picar
hasta eliminar todo resto de detergente.
Desinfección
PROCEDIMIENTO
4. Antes de iniciar el proceso, el operario deberá colocarse
los guantes de protección.
5. Colocar la cantidad necesaria de hipoclorito de sodio a
200 ppm en poza lavadero, verificar la cantidad correcta
de hipoclorito de sodio a 200 ppm.
6. Dejar reposar durante 5 minutos y retirar.
7. Secar al ambiente y/o realizar el secado el paño
antibacteriano.
Diaria - Inspección y control Visual: De ser correcto el
VERIFICACIÓN procedimiento registrar los nombres del personal, de verificar
indicios de suciedad, solicitar repetir el procedimiento.
CUADRO N°13 PROCEDIMEINTO DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN DE EQUIPOS, MAQUINARIA Y
OTROS – COCINA DE REPOSTERÍA
Desinfección: Diariamente
Desinfección: Semanalmente
Limpieza:
1. Realizar los envases que se encuentren dentro del equipo,
así mismo las canastillas y las separaciones de la
refrigeradora.
2. Descongelar el equipo desconectando todo tipo de corriente.
3. Retirar toda el agua que se encuentre dentro del equipo.
Realizar el secado con un paño.
4. Preparar la solución detergente neutro y refregar suavemente
PROCEDIMIENTOS con su esponja tanto las partes externas como la parte interna
(Operario)
5. Humedecer el equipo con un paño con detergente líquido
neutro. Lavar la canastilla y las separaciones con detergente
neutro y dejarlos orear para su secado respectivo.
6. Con ayuda de otro paño quitar el resto de detergente y
espuma presente.
Desinfección:
1. Antes de iniciar el proceso, el operario deberá colocarse los
guantes de protección
2. Preparar la solución desinfectante y agregar con ayuda de un
paño limpio y dejar actuar por 10 minutos.
3. Dejar orear los utensilios deservido.
Limpieza:
1. Preparar solución detergente y refregar suavemente con
esponja tanto las partes externas como la parte interna.
2. Humedecer el equipo con un paño con detergente líquido
neutro. Lavar la balanza y dejarla orear para su secado
PROCEDIMIENTOS respectivo.
(Operario)
3. Con ayuda de otro paño quitar el resto de detergente y espuma
presente.
Desinfección:
1. Antes de iniciar el proceso, el operario deberá colocarse los
guantes de protección.
2. Preparar la solución desinfectante y agregar con ayuda de un
paño limpio y dejar actuar por 10 minutos.
3. Dejar orear los utensilios deservido.
Limpieza:
1. Preparar solución detergente y refregar suavemente con
esponja tanto las partes externas como la parte interna.
2. Humedecer el equipo con un paño con detergente líquido
neutro. Lavar la balanza y dejarla orear para su secado
PROCEDIMIENTOS respectivo.
(Operario)
3. Con ayuda de otro paño quitar el resto de detergente y espuma
presente.
Desinfección:
1. Antes de iniciar el proceso, el operario deberá colocarse los
guantes de protección.
2. Preparar la solución desinfectante y agregar con ayuda de un
paño limpio y dejar actuar por 10 minutos.
3. Dejar orear los utensilios deservido.
TIEMPO DE
DESCRIPCIÓN RESPONSABLE DES ALM
HIPOCLORITO INMERSIÓN CEN
DETERGENTE AYU UER
DE SODIO 7.7% A
ÁREAS
NO ZO
N N N
1% 200 PPM C C C
C C C
Tavola 1 10 gr/l agua 2.6 ml/l agua
Tavola 2 10 gr/l agua 2.6 ml/l agua
Estante 10 gr/l agua 2.6 ml/l agua
Comedor
Conservación de
verduras y 10 gr/l agua 2.6 ml/l agua
Hortalizas
Almacén de verduras
Parihuelas de
10 gr/l agua 2.6 ml/l agua
plástico
Conservadora de
10 gr/l agua 2.6 ml/l agua
Frutas
Parihuelas de
Almacén de Frutas
Parihuelas de
10 gr/l agua 2.6 ml/l agua
plástico
Conservadora de
10 gr/l agua 2.6 ml/l agua
cárnicos
Conservadora de
10 gr/l agua 2.6 ml/l agua
cárnicos
OBSERVACIONES
RESPONSABLE DE LA SUPERVISIÓN