TERMINOS- ANGIE ALEJANDRA FUENTES BLANCO-

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BIOTIPO: El biotipo o tipo es un conjunto de caracteres comunes a un grupo de

individuos que los hace aptos para una producción determinada. Por lo tanto,
el biotipo es un concepto más amplio que el de raza, ya que
cada biotipo incluye numerosas razas.
PROTOTIPO: Un prototipo es un ejemplo del primer molde fabricado o una
figura u otra cosa.
CUÑAS LECHERAS: Las cuñas lecheras están relacionadas con la
caracterización de fenotipo o con la expresión del tipo racial de determinada
vaca
TRAZABILIDAD: La trazabilidad o rastreabilidad, como componente
fundamental de los mecanismos de garantía sanitaria, es la capacidad de
mantener identificados los animales o sus productos, a lo largo de las cadenas
de producción, comercialización y transformación hasta su origen, con el fin de
realizar investigaciones
BIOSEGURIDAD: Se denomina asi al conjunto de medidas practicadas en un
determinado local o unidad de producción, con la finalidad de prevenir la
entrada y difusión de enfermedades y agentes causales a dicha unidad de
producción, protegiendo de esa forma a los animales.
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS: Las
propiedades organolépticas son aquellos factores que determinan el color, el
sabor, el olor.
LECHE CRUDA: La leche cruda es leche de vaca, oveja o cabra que no ha
sido pasteurizada con el fin de eliminar las bacterias perjudiciales.
CALOSTERO: El calostro es el primer alimento que deben consumir los
terneros
PUNTO DE EBULLICION: El punto de ebullición corresponde a la temperatura
a la cual la presión de vapor del líquido es igual a la presión ambiental
circundante.
PUNTO DE CONGELACION: El punto de congelación de un líquido es la
temperatura a la que dicho líquido se solidifica debido a una reducción de
energía.
LECHE ESTERILIZADA: Se destruyen todo tipo de gérmenes debido a una
cocción larga de 120 grados centígrados de temperatura durante 20 minutos.
Para evitar el sabor a cocido de la leche esterilizada se emplea la conservación
UHT, que somete la leche a mayor temperatura pero durante menos tiempo.
LECHE ALTERADA: Es aquella que ha sufrido deterioro en sus caracte-
rústicas microbiológicas, físico-químicas y organolépticas, o en su valor
nutritivo, por causa de agentes físico-químicos o biológicos, naturales o
artificiales.
LECHE HIGENIZADA: Producto obtenido mediante proceso térmico en flujo
continuo aplicado a la le- che a una temperatura no inferior a 132 ºC, durante
un tiempo de dos a cuatro segundos, para destruir su flora patógena y casi la
totalidad de su flora banal sin alterar de manera esencial su valor nutritivo ni
sus características
LECHE DESLACTOSADA: Es aquella que pueden consumir las
personas que son intolerantes a la lactosa (el azúcar de la leche). Esto sucede
cuando el cuerpo no produce suficiente lactasa, que es la enzima encargada de
procesar la lactosa.
LACTOENCIMETRO: es un instrumento que nos permite observar el
porcentaje de sólidos no grasos en la leche, mientras que
un lactodensímetro es un instrumento de medida simple que se emplea en la
comprobación de la densidad de la leche; su escala se gradúa en cien partes.
LACTOREEMPLAZADOR: Los lacto emplazadores, sustitutos lácteos utilizados
para la cría de terneros.
ETOLOGIA: Estudio científico del comportamiento humano y animal.
CRONOMETRIA: La determinación de la edad por cronometría
dentaria comprende varios períodos dados por la erupción, rasamiento o
desgaste, nivelamiento y caída de los dientes temporales y, por la salida,
rasamiento o desgaste y nivelamiento de los dientes permanentes
INOCUIDAD: Para garantizar la inocuidad de los alimentos de origen animal, se
necesita actuar en todos los niveles de la cadena alimentaria, de la producción
en la granja hasta el consumo humano.
RUSTICIDAD: como el conjunto de características heredables que le permiten
superar las variaciones aleatorias y adversas del medio ambiente, sin disminuir
demasiado su capacidad productiva.