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TECNICO EN PROCESAMIENTO DE LECHES Y DERIVADOS.

BRICEO ANTIOQUIA COMPLEJO TECNOLOGICO PARA LA GESTION AGROEMPRESARIAL INSTRUCTOR: OMAR JOAN ROMERO BUITRAGO INTEGRATES: __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ ________________________________________________________________ TALLER N 9 LECHES HIGIENIZADAS RESPONDA LAS SIGUIENTES PREGUNTAS DE ACUERDO AL TEXTO Y A LAS INSTRUCCIONES DADAS ANTERIORMENTE 1. Que son leches higienizadas 2. Cules son los procedimientos para obtener leches higienizadas. Explquelos 3. Si fuera controlador de cada uno de los procedimientos que medidas de control tomara para mitigar los impactos en la leche. Realcelo por cada uno de los procedimientos 4. Dibuje cada uno de los equipos en la higienizacin de leches LECHE HIGIENIZADA Es el producto obtenido al someter la leche cruda a un proceso de pasteurizacin, irradiacin, ultrapasteurizacin o esterilizacin. PROCEDIMIENTO TAMIZADO: Se usa tamices en la batea de la balanza para impedir el paso de impurezas como paja, algunos insectos; tambin se utilizan coladores metlicos o lienzo, en estos casos recomendamos la limpieza de estos materiales porque sino agravan el problema de contaminacin. FILTRACIN: de esta manera se puede usar para separar partculas de menor tamao. Ya que se usan filtros, estos pueden ser cilndricos, en forma de embudo o de plato y pueden ser de tela, algodn, fibra sinttica, CENTRIFUGACIN: se somete la leche a la accin de la fuerza centrifuga. TRATAMIENTO DE CONSERVACION: Leche pasteurizada:

Es el producto obtenido al someter la leche cruda, a una adecuada relacin de temperatura y tiempo para destruir su flora patgena y la casi totalidad de su flora banal, sin alterar de manera esencial su valor nutritivo ni sus caractersticas fsico qumicas u organolpticas. Leche irradiada:

Es el producto obtenido al someter la leche cruda, a la accin de radiacin ionizante, de determinada longitud de onda, para destruir la totalidad de su flora patgena y la casi totalidad de su flora banal, sin alterar su valor nutritivo ni sus caractersticas fsico qumicas u organolpticas. Leche ultrapasteurizada (U.H.T):

Es el producto obtenido mediante proceso trmico en flujo continuo, aplicado a la leche a una temperatura no inferior a 132C durante por lo menos 1 segundo, seguido inmediatamente de envasado asptico en recipientes estriles a prueba de luz, impermeables y cerrados hermticamente, de tal manera que aseguran la ausencia de todas las formas de microorganismos vegetativos y esporulados, sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo, ni sus caractersticas fsico qumicas u organolpticas. Leche esterilizada:

Es el producto obtenido al someter la leche envasada hermticamente, a una temperatura no inferior a 115C la cual debe mantenerse durante por lo menos (15) minutos, para lograr la destruccin de todas las formas de microorganismos vegetativos y esporulados, sin alterar de manera esencial su valor nutritivo ni sus caractersticas fsico qumicas u organolpticas. TIEMPOS Y TEMPERATURAS PARA LOS PROCESOS DE HIGIENIZACIN Pasteurizacin: Lenta: tiempo 30 minutos, temperatura 61 63C. Rpida (HTST): tiempo 15 20 segundos, temperatura 72 76C. Irradiacin: El tiempo, espesor, longitud de onda y mtodo utilizado deber ser aprobado por el ministerio de salud.

Ultrapasteurizacin (UHT): Tiempo 2 4 segundos, temperatura 135 150C. Esterilizacin: Lenta: tiempo 15 20 minutos, temperatura 115 120C. Rpida: tiempo 4 6 segundos, temperatura 135 150C. EQUIPOS DE HIGIENIZACION

FILTRO DE PLACAS

PASTEURIZADOR DE PLACAS

ULTRAPASTEURIZADOR CENTRIFUGA

ESTERILIZADOR

IRRADIADOR