COCTEL

Facilitador:
CHEF ANDY GUEDEZ
 "UN COCTEL ES UN AGUARDIENTE
MODIFICADO Y HELADO". (Luigi Veronell)
DEFINICION
DEL COCTEL “EL COCTEL ES UNA MEZCLA EQUILIBRADA
DE DOS O MÁS BEBIDAS,
QUE ARMONIOSAMENTE DOSIFICADAS
PRODUCEN UN SABOR DISTINTO”

Esto quiere decir que se trata de un aguardiente o

destilado al cual se le ha añadido por lo menos un
producto para "modificarlo"

Esta combinación o mezcla, es helada o

enfriada durante su preparación.
 HISTORIA DEL COCTAIL
ORIGEN DE LA PALABRA "COCTEL"

"TAIL" = COLA

"COCK" = GALLO

El término inglés "cocktail", del cual deriva nuestro coctel,

significa en ese idioma "cola de gallo". De allí que el emblema de
la coctelería sea la cola de un gallo que muestra todos los colores
del arco iris.
 Axolot VII Bebidas Espirituosas
MEXICO Xochilt de Fuerte Graduación Xochilt “Cocktail”
General
Americano

Alcohol
180 Amargos
Publicación Americana, The Balance Bebida Estimulante
6 Azúcar
Agua

HISTORIA
Final de Guerra de
Betsy Flanagan Mezcla varios Bracer Plumas
la Independencia Bracer de Coqs-tail
(EE.UU.) su creadora. Alcoholes Gallo Gallo

Alcohol
1920 – “Ley Seca” Frutos Amargos Desagradable sabor del Licor
1933
Azúcar
(EE.UU.) Agua
 DESTILADOS Y LICORES

ADVOCAAT Licor fabricado en Holanda en base de ginebra, yemas de huevo y azúcar.

El nombre Aguardiente se aplica en algunos países latinoamericanos

AGUARDIENTE exclusivamente al destilado de jugos de caña de azúcar ya sea en su estado
natural (Venezuela, Perú) o mezclado con anís (Colombia).

Licor hecho en base de almendras maceradas en alcohol de vino. Su

AMARETTO fabricación se remonta al siglo 16. Puede beberse solo, con hielo, o como
base para tragos largos o cocteles.

Licor aromático originario de Venezuela, preparado con quinina, raíces de

AMARGO genciana, hierbas aromáticas y colorante. Usado por gotas como
DE ANGOSTURA saborizante y aromático en muchos cocteles. Actualmente se fabrica en
Trinidad.
 DESTILADOS Y LICORES
Licor de vinos de uva o de caña de azúcar con maceración de vegetales,
ANIS entre los que predomina el anís. Se presenta bajo diversos nombres, entre
ellos, Anisado, Anisette, Pastis, etc. Es muy digestivo y se bebe solo, ¡o con
hielo y agua.

Destilado de mostos de uva, parecido al Cognac. El nombre brandy se

aplica a todos los destilados de uva producidos fuera del Departarnento de
BRANDY
Charente, Francia. El brandy se fabrica en muchos países, con
características muy variadas. Más de 40 grados.

Licor aromático originario de Venezuela, preparado con quinina, raíces de

AMARGO genciana, hierbas aromáticas y colorante. Usado por gotas como
DE ANGOSTURA saborizante y aromático en muchos cocteles. Actualmente se fabrica en
Trinidad.
 DESTILADOS Y LICORES

Whisky norteamericano producido principalmente en el Estado de

BOURBON Kentucky, en base de destilados de maíz. 43 grados. Su sabor difiere de los
demás destilados también llamados whisky o whiskey.

Licor de color tirando a rojo, originario de Italia, fabricado en base de

destilados de jugos de uva. Su característico sabor amargo se debe a la
CAMPARI
quinina y al ruibarbo, y su color a la cochinilla. Generalmente 30 grados o
menos. Se bebe con hielo o con soda, como aperitivo.

Licor originario de Padova, en Italia, en base de vinos y maceración de

CYNAR alcachofas. Es muy digestivo. 16 grados
 DESTILADOS Y LICORES

Destilado de jugos de caña de azúcar fermentados y de melaza de caña. Se

envejece en toneles de roble durante 3 ó más años. La mayoría de los Rones que
RON se expenden son mezclas de diferentes calidades de ron, seleccionados de
acuerdo con su aroma, sabor y color. 40 a 45 grados. Es muy apreciado en todo
el mundo y es muy usado en coctelería.

Destilado cristalino mexicano de sabor fuerte, picante y característico. Se

obtiene del agave azul tequilana, variedad cactácea que crece en los
TEQUILA alrededores de Jalisco y en la región de Guadalajara. 40 grados. Suele
beberse solo mientras se chupa limón con sal. Se emplea en algunos
cocteles, tales como el Margarita.

Destilado cristalino muy popular en Rusia y Polonia. Es obtenido por la

destilación de granos de trigo, de arroz y también de papas. Se exporta de
VODKA
Rusia y Polonia en diversas graduaciones, entre 40 y 50 grados. Se bebe
solo, con hielo, con jugo de naranja o como base de muchos cocteles.
 TIPOS DE PREPARACIÓN

DIRECTO: CUANDO LOS INSUMOS SE MEZCLAN DIRECTAMENTE EN LA

COPA.

REFRESCADO: SE PONE HIELO EN LA COPA Y SE MEZCLAN LOS INGREDIENTES EN LA

COCTELERA CON LA AYUDA DE UN REMOVEDOR O UNA
CUCHARA BAILARINA.

BATIDO: PREPARACIÓN CLÁSICA EN COCTELERA.

LICUADO: PREPARACIÓN EN LICUADORA.

.
 CLASIFICACIÓN

CÓCTELES APERITIVOS: De frutas cítricas; tales como la maracuyá, el kiwi, la

mandarina, la naranja, el limón, la toronja y las uvas. Estos cócteles deben ser
cortos y poco dulces. .

CÓCTELES DIGESTIVOS: Sus fórmulas están compuestas por sabores dulces y

son cortos. La principal función de estos cócteles es que facilitan la digestión de
los alimentos. Se pueden preparar a base de jarabe de cereza, granadina,
melocotón, fresa, tamarindo, crema de leche y helados.

CÓCTELES NUTRITIVOS: Son aquellos que contienen elementos nutritivos como

puede ser salsa de tomate, un ejemplo claro es el Bloody Mary.

CÓCTELES DE SOBREMESA : son aquellos que se sirven entre horas

CÓCTELES REFRESCANTES: Generalmente son aquellos que emplean zumos de

frutas sin contenido alcohólico alguno.
TIPOS DE VASOS Y COPAS
Copa de COCTEL
Una copa esencial en todo bar,. Su capacidad máxima debe
ser de unas 4 onzas. Se utiliza preferentemente para servir
Martinis, Manhattans y cocteles en general. Debe tomarse
por la base del asta al presentarla.

Vaso HIGHBALL o TUMBLER

Es muy popular para whisky, ron, gin y vodka que se sirvan con
hielo y agua, soda u otra bebida. Es el vaso típico de los "tragos
largos". La capacidad es de 8, 10 0 12 onzas aproximadamente.
 Vaso OLD-FASHIONED
Es el vaso ideal para todo coctel en las rocas. También se utiliza
para tomar Whisky. Su capacidad es de unas 6 onzas y debido a la
gran cantidad de cocteles en las rocas, es un vaso que no puede
faltar en su bar.

Vaso COLLINS o ZOMBIE

Es el vaso indispensable para los tragos largos. Su capacidad

máxima oscila alrededor de las 10, 12 Y 14 onzas. Se usa para
servir "Collins" y otros tragos refrescantes, asi como para
jugos.
 Copa SHERRY o JEREZ

Especialmente diseñado para servir cordiales o los llamados

"digestivos". Como tienen muy poca capacidad (3 onzas), la
bebida no pierde su bouquet.
También se utiliza normalmente para servir Jerez. Nunca
debe llenarse completamente al servir este delicioso vino.

Copa para CHAMPAGNE

Copa abierta, es la forma tradicional de copa de champagne. Se
acostumbra en los brindis, pues permite beber mas
rápidamente. En la actualidad se utiliza con mucha frecuencia a
la hora de servir cocteles como daikiris y otros tragos con mucho
hielo molido. Tiene una capacidad de 5 onzas.
 Copa TULIPAN
Es uno de los dos vasos más populares para servir el champagne. Su
diseño alargado y estrecho permite mantener las burbujas durante
más tiempo, evitando la pérdida rápida del gas de la champaña.
Además, es preferible también por su línea, mucho más atractiva y
elegante. Tiene una capacidad de 5 onzas.

Copa para COGNAC o BRANDY

La tradicional copa de Brandy es otro indispensable en su bar.

Es redonda para permitir mayor contacto de la palma de la
mano con la copa y mantener caliente la bebida y más estrecha
en la boca para mantener el aroma de su bebida. Se llenan solo
hasta la mitad o menos.
 Copa para VINO TINTO

Con un aspecto sólido, como para reflejar la fortaleza de un buen

vino tinto. El borde es lo suficientemente ancho como para permitir
que el vino pueda respirar sin mayores problemas. Tiene una
capacidad de 6 onzas.

Copa para VINO BLANCO

El tallo de este vaso es muy alargado, para impedir que la mano

caliente el vino. Es un diseño moderno, ideal para saborear a fondo
la frescura del vino blanco. Tiene una capacidad de 5 onzas.
 A CADA PLATO, SU VINO

PARA MARISCOS

DEBIDO A SU CONTENIDO DE YODO Y PORQUE GENERALMENTE

SE LE ADOSAN NOTAS CÍTRICAS (JUGO DE LIMÓN) REQUIEREN
DE BLANCOS DE ACIDEZ VIVA, COMO ES EL CASO DEL
SAUVIGNON BLANC.
 A CADA PLATO, SU VINO

PARA PESCADOS
CUALQUIER PESCADO COCINADO DE MANERA SIMPLE ESTARÁ MEJOR
ACOMPAÑADO POR UN BLANCO LIGERO (SAUVIGNON BLANC O
CHARDONNAY).
SI SE TRATA DE UN PESCADO NO GRASO (MERLUZA, REINETA, CONGRIO)
COCINADO A LA PLANCHA, LO MEJOR ES UN BLANCO.
SI EL PESCADO ESTÁ FRITO, MEJOR SERÁ UN SAUVIGNON BLANC O UN
CHARDONNAY.
CON EL ATÚN O EL SALMÓN SE PODRÍA EXPERIMENTAR CON ALGÚN
TINTO MUY LIGERO,
LIGERO COMO PUEDE SER UN PINOT NOIR O UN MERLOT.
MERLOT
 A CADA PLATO, SU VINO

AVES DE CAZA Y CARNE

EL POLLO Y EL PAVO VAN BIEN CON UN TINTO DE MEDIO CUERPO SI
ESTÁN ASADOS, PERO SI ESTÁN COCIDOS (COMO A LA CACEROLA)
SERÁ MEJOR UN CHARDONNAY. EL PATO COMBINA CON CABERNET
SAUVIGNON. CON EL CORDERO REINAN LOS CABERNETS.
CABERNETS EN EL
TÍPICO ASADO AL AIRE LIBRE UNA ELECCIÓN QUE VA CON TODO ES
EL MALBEC JOVEN,
JOVEN TAMBIÉN INDICADO PARA LAS EMPANADAS. EL
CERDO ES MUY COMBINABLE, PERO CASI SIEMPRE VA BIEN CON UN
TINTO CON MUCHA FRUTA Y ESPECIADO.
ESPECIADO LO MISMO PARA LOS
EMBUTIDOS, AUNQUE NO HAY QUE GENERALIZAR.
ALGUNAS RECETAS
BLOODY MARY

DECORADO CON UNA GAMBA. BLOODY

MARY ES UN COCTEL COMPUESTO DE
VODKA, ZUMO DE TOMATE, Y DE
SALSAS, COMO LA WORCESTERSHIRE O
LA SALSA DE TABASCO. ADEMÁS, SAL,
PIMIENTA NEGRA, PIMIENTA DE CAYENA
Y ZUMO DE LIMÓN.
ALGUNAS RECETAS

DAIQUIRÍ

DAIQUIRI DE FRESA. EL DAIQUIRI

O DAIQUIRÍ (QUE ES COMO SE
CONOCE EN CUBA A ESTA BEBIDA)
ES UN TIPO DE CÓCTEL HECHO A
PARTIR DE RON BLANCO Y ZUMO
DE LIMÓN CRIOLLO O LIMA.
ALGUNAS RECETAS

MARGARITA

ROCAS MARGARITA
ES UN CÓCTEL MEXICANO HECHO
CON TEQUILA, JUGO DE LIMÓN Y
COINTREAU, GENERALMENTE
SERVIDO CON SAL SOBRE LOS
BORDES DEL VASO.
ALGUNAS RECETAS

GIN TONIC
GIN TONIC ES UN CÓCTEL OBTENIDA POR
LA MEZCLA DE GIN Y TÓNICA

INGREDIENTES VASO LARGO, 8 CUBITOS

DE HIELO MACIZO Y SIN CLORO (DE AGUA
MINERAL O DESIONIZADA), 1 PARTE DE GIN,
4 DE TÓNICA Y TRES LÁMINAS FINAS DE
LIMÓN VERDE.
 DECÁLOGO DEL BARMAN
I.     EL BARMAN ES UN ARTISTA Y LA COCTELERIA UN ARTE QUE SE NUTRE DE
ESPÍRITU, SABOR, AROMA Y COLOR

II.    LA MISIÓN DEL BARMAN ES ALEGRAR, NO EMBRIAGAR

III.   HAZ DEL CLIENTE UN AMIGO Y NO DEL AMIGO UN CLIENTE

IV.   NO OFREZCAS NUNCA UNA COPA SIN UNA SONRISA

V.    HABLA LO NECESARIO, NO ESCUCHES LO AJENO Y OLVIDA LAS

CONFIDENCIAS DEL AMIGO
 DECÁLOGO DEL BARMAN
VI.   SÉ EL MÁS LIMPIO, EL MÁS ELEGANTE, EL MÁS CORDIAL, EL MÁS FINO, EN
TODO MOMENTO Y EN TODO LUGAR

VII.  NO HAGAS TRAMPAS CON LAS BEBIDAS NI JUEGUES CON LA CONFIANZA DE

TUS AMIGOS: SÍRVELES SIEMPRE LO MEJOR

VIII. SÉ PACIENTE CON LOS QUE TE AYUDAN EN EL BAR, ENSÉÑALES TU OFICIO

CON AMOR. NO LOS ENGAÑEs

IX.   LLEVA ENCENDIDA LA SOLIDARIDAD PROFESIONAL Y NO PERMITAS QUE

NADIE LA QUEBRANTE

X.    SIENTE EL ORGULLO DE SER BARMAN, PERO MERÉCELO.