Costeo Recetas Trabajo Final

Nº 01 FECHA 12/12/12
54.00 SUPREMA DE POLLO EN SALSA ESTRAGON Y CUBITOS EXOTICOS DE MARACUYA

54.01 COMPOTA DE AVENA Y NECTAR DE FRUTAS Pax: 03
% de Precio
% de Precio Precio Precio
Cod. rendimi Ingredientes Cant. Unid. total sin Estructura
merma Total Parcial Real
ento merma
.
. %
. AL :
. MO:
. GG :
. BN :
PV:
. IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:
Sub Total
Costo de AL x Porc: 0.96
Nº 02 FECHA 12/12/12
54.00 DESAYUNOS LIGHT
54.02 SANDWICH MIXTO GREGORIANO Pax :01
% de Precio
ento merma
07 0 100 Hojas de Albahaca 6 Gr 6.00 6.00 0.04 0.04
07 0 100 Tallos Apio verde (420 Gr) 15 Gr 2.00 2.00 0.07 0.07 %
11 0 100 Atún enlatado en agua (180 Gr) 50 Gr 4.80 4.80 2.67 2.62 AL :
07 10 90 Champiñones de Paris (250 Gr) 50 Gr 4.50 5.00 2.00 1.70 MO:
07 0 100 Hojas Lechuga Americana 5 Gr 5.00 5.00 0.03 0.03 GG :
08 15 85 Manzanas Verde 60 Gr 4.50 5.29 0.32 0.32 BN :
01 . 100 Pan integral (28 Unid) 2 Unid. 7.50 7.50 1.07 0.91 PV:
IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:
Sub Total 5.69

Nº 03 FECHA 12/12/12
54.03 MIX DE FRUTAS Y BERENJENA Pax : 02
% de Precio
ento merma
11 . 100 Agua envasada (2.50 Ml) 80 Ml 2.50 2.50 0.08 0.07
07 10 90 Berenjena serrana 100 Gr 4.50 5.00 0.50 0.50 %
08 10 90 Fresas cónicas 100 Gr 2.50 2.78 0.28 0.28 AL :
08 40 60 Piña Golden 140 Gr 3.50 5.83 0.82 0.82 MO:
07 20 80 Yacón andino 140 Gr 2.50 3.13 0.44 0.44 GG :
BN :
PV:
IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:
Sub Total 2.11

Nº 04 FECHA 12/12/12
54.04 SANDWICH ORIENTAL Pax : 02
% de Precio
ento merma
08 25 75 Melocotón Huayco 100 Gr 6.00 8.00 0.80 0.80
07 10 90 Espinaca Verde 60 Gr 4.00 4.44 0.27 0.27 %
01 . 100 Germen de soya (320 Gr) 80 Gr 6.00 6.00 1.50 1.27 AL :
07 25 75 Palta Fuerte 80 Gr 3.00 4.00 0.32 0.32 MO:
01 . 100 Pan integral (28 Unid) 4 Unid. 7.50 7.50 1.07 0.91 GG :
01 . 100 Tofu de Soya 80 Gr 30.00 30.00 2.40 2.03 BN :
PV:
IGV
SERV:
Mayonesa de Leche P. Lista:
06 . 100 Yogurt natural 15 Ml 4.80 4.80 0.07 0.06 P. Real:
10 . 100 Sal de cocina 2 Gr 1.30 1.30 0.01 0.01
07 . 100 Limón criollo (26 Unid) 1 Unid. 4.00 4.00 0.15 0.15
Sub Total: 5.82
Nº 05 FECHA 12/12/12
54.05 CREPES DE KIWICHA Pax 2
% de Precio
ento merma
6 40% 60% Clara de huevo 60 Gr. 4.80 8.00 0.48 0.41
6 100% Leche descremada 80 ml. 2.90 2.90 0.48 0.41 %
1 100% Harina de kiwicha 30 Gr. 5.00 5.00 0.15 0.13 AL :
9 100% Azúcar rubia 15 Gr. 2.70 2.70 0.04 0.03 MO:
9 100% Mantequilla con sal 30 Gr. 9.50 9.50 0.29 0.25 GG :
9 10% 90% Fresas cònicas 100 Gr. 2.50 2.78 0.28 0.28 BN :
9 100% Azúcar rubia 40 Gr. 2.70 2.70 0.11 0.09 PV:
8 IGV
8 SERV:
6 P. Lista:
8 P. Real:
8
Sub Total:
Nº 06 FECHA 12/12/12
54.06 ZUMO DE FRUTAS CON HIGO Pax 2
% de Precio
Cod. rendimie Ingredientes Cant. Unid. total sin Estructura
nto merma
8 20% 80% Tuna silvestre 100 Gr. 2.50 3.13 0.31 0.31
8 25% 75% Manzana verde 100 Gr. 4.50 6.00 0.60 0.6 %
6 100% Leche descremada 100 ml. 2.90 2.90 0.29 0.25 AL :
8 15% 85% Papaya 100 ml. 3.00 3.53 0.35 0.35 MO:
8 100% Higo negro 40 Gr. 14.00 14.00 0.56 0.48 GG :
BN :
PV:
IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:
Sub Total: 5.82
Nº 07 FECHA 12/12/12
54.07 OMELETTE VEGETAL Pax 2
% de Precio
ento merma
6 10% 90% Huevo de gallina 120 gr 4.80 5.33 0.64 0.54
6 100% Queso fresco de vaca 50 gr 18.00 18.00 0.90 0.76 %
7 10% 90% Espinaca blanca 60 gr 4.00 4.44 0.27 0.27 AL :
7 20% 80% Pimiento crudo rojo 60 gr 6.00 7.50 0.45 0.45 MO:
9 100% Aceite vegetal 30 ml 7.20 7.20 0.22 0.19 GG :
6 100% Leche descremada(480 ml) 60 ml 2.90 2.90 0.36 0.31 BN :
7 10% 90% Tomate italiano 70 gr 2.00 2.22 0.16 0.16 PV:
IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:
Sub Total: 5.82

Nº 08 FECHA 12/12/12
54.08 ZUMO VERDE Pax 2
% de Precio
Cod. rendimi ZUMMO VERDE Cant. Unid. total sin Estructura
ento merma
8 15% 85% kiwi 100 gr 5.00 6.25 0.63 0.63
8 25% 75% Manzana verde 100 gr 4.50 6.00 0.60 0.6 %
9 100% Azúcar rubia 15 gr 2.70 2.70 0.04 0.03 AL :
8 15% 85% Pera nacional 100 gr 6.00 7.06 0.71 0.71 MO:
8 5% 95% Pepino dulce 100 gr 3.00 3.16 0.32 0.32 GG :
BN :
PV:
IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:
Sub Total: 5.82
Nº 9 FECHA 12/12/12
54.09 JUGO DE ZANAHORIA Pax 2
% de Precio
ento merma
06 100% Leche descremada (410 ml) 200 ml 2.90 2.90 1.41 1.19
08 45% 55% Piña golden 60 gr 3.50 6.36 0.38 0.38 %
0.8 40% 60% Maracuya amarilla (8 Unid) 5 Unid. 3.00 5.00 3.13 3.13 AL :
07 20% 80% Zanahoria anaranjada 50 gr 1.50 1.88 0.09 0.09 MO:
GG :
BN :
PV:
IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:
Sub Total: 5.82

Nº 10 FECHA 12/12/12
54.10 MIX DULCE Pax 2
% de Precio
ento merma
08 100% Pasas negras 30 gr 12.00 12.00 0.36 0.3
08 25% 75% Manzana verde 100 gr 4.50 6.00 0.60 0.6 %
10 100% Pecanas americanas 50 gr 50.00 50.00 2.50 2.12 AL :
08 100% Uvas negras 50 gr 4.00 4.00 0.20 0.2 MO:
08 100% Ajonjoli tostado 20 gr 27.00 27.00 0.54 0.46 GG :
BN :
PV:
IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:
Sub Total: 5.82

Nº 11 FECHA 12/12/12
54011 BEBIDA DE LINAZA Pax 2
% de Precio
ento merma
11 100% Agua envasada (2500 ml) 200 ml 2.50 2.50 0.20 0.2
10 100% Linaza en granos 60 gr 9.00 9.00 0.54 0.46 %
07 . 100% Limon criollo (26 unid) 8 Unid. 4.00 4.00 1.23 1.23 AL :
09 100% Azucar rubia 50 gr 2.70 2.70 0.14 0.12 MO:
08 40% 60% Maracuya amarilla (8 unid) 4 Unid. 3.00 5.00 2.50 2.5 GG :
BN :
PV:
IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:
Sub Total: 5.82

Nº 12 FECHA 12/12/12
54.12 TORTILLA DE CAIGUA Pax 2
% de Precio
ento merma
07 . 100% Caigua serrana 60 gr 5.00 5.00 0.30 0.3
07 10% 90% Cebolla roja 20 gr 3.80 4.22 0.08 0.08 %
06 10% 90% Huevo de gallina 100 gr 4.80 5.33 0.53 0.45 AL :
07 20% 80% Zanahoria anaranjada 30 gr 1.50 1.88 0.06 0.06 MO:
09 100% Aceite de olivo 15 ml 25.00 25.00 0.38 0.32 GG :
10 100% Sal de cocina 15 gr 1.30 1.30 0.01 0.01 BN :
10 100% Pimienta negra 5 gr 22.50 22.50 0.11 0.09 PV:
IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:
Sub Total: 5.82

Nº 13 FECHA 12/12/12
54.13 AMBROSIA DE COCO Y CASTAÑAS Pax 2
% de Precio
ento merma
8 0% 100% Castañas picadas 25 Gr. 42 42 1.05 1.05
8 0% 100% coco rallado 20 Gr. 2.5 2.5 0.05 0.05 %
8 40% 60% Piña Golden 85 Gr. 3.5 5.83 0.5 0.5 AL :
8 50% 50% Naranja de Jugo 200 Gr. 0.8 1.6 0.32 0.32 MO:
8 25% 75% Manzana Verde 170 Gr. 4.5 6 1.2 1.2 GG :
8 25% 75% Higo Fresco 90 Gr. 14 18.66 1.68 1.68 BN :
PV:
IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:
Sub Total: 5.82

Nº 14 FECHA 12/12/12
54.14 YOGURT DESCREMADO Pax 2
% de Precio
ento merma
6 0% 100% Yogurt descremado 220 ml. 4.8 4.8 1.06 0.9
%
. AL :
MO:
GG :
BN :
PV:
IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:
Sub Total: 5.82

Nº 15 FECHA 12/12/12
54.15 PANCAKES LIGEROS Pax 2
% de Precio
ento merma
1 0% 100% Harina de maíz 200 Gr. 3.5 3.5 0.7 0.59
2 0% 100% Azúcar rubia 45 Gr. 2.7 2.7 0.12 0.1 %
1 0% 100% Polvo de hornear (20gr.) 14 Gr. 1.2 1.2 0.84 0.71 AL :
10 0% 100% Sal de cocina 5 Gr. 1.3 1.3 0.01 0.01 MO:
6 10% 90% Huevo de gallina 70 Gr. 4.8 5.33 0.37 0.31 GG :
9 0% 100% Aceite vegetal 20 ml. 7.2 7.2 0.14 0.11 BN :
6 0% 100% Leche descremada (410ml.) 380 ml. 2.9 2.9 2.69 2.28 PV:
9 0% 100% Esencia de vainilla (90ml) 5 ml. 0.8 0.8 0.04 0.03 IGV
15 0% 100% Agua envasada (2.50 Lt.) 250 ml. 2.5 2.5 0.25 0.21 SERV:
P. Lista:
P. Real:
Sub Total: 5.82
Nº 16 FECHA 12/12/12
54.16 ZUMO DE FRESA Y PIÑA Pax 2
% de Precio
ento merma
7 10% 90% Fresas cónicas 50 Gr. 2.5 2.78 0.14 0.14
7 40% 60% Piña Golden 50 Gr. 3.5 5.83 0.06 0.06 %
. AL :
MO:
GG :
BN :
PV:
IGV
SERV:
P. Lista:
P. Real:
Sub Total: 5.82

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Nº 01 FECHA 12/12/12

54.00 SUPREMA DE POLLO EN SALSA ESTRAGON Y CUBITOS EXOTICOS DE MARACUYA

Sub Total 5.69

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Sub Total: 5.82

Sub Total: 5.82

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