EVAPORACIÓN EN LA AGROINDUSTRIA

Según Contreras (2018), en su video explica lo siguiente:

La evaporación es un método físico que afecta a las moléculas por medio de la

tempersatura que se induce a algunos líquidos o fluidos liberando las mismas a la
superficie libre del líquido.

La evaporación en la agroindustria es un proceso complejo con un objetivo especifico el

cual es concentrar soluciones mediante la evaporación de agua, además este proceso
físico consta del paso lento gradual de un estado líquido hacia un estado gaseoso. En la
agroindustria estas soluciones constan de un soluto no volátil y solvente volátil (agua)
que permite concentrar fluidos.

La concetración de alimentos es un método que permite reducir la actividad de agua

para que el desarrollo de microorganismos y la velocidad de las reacciones químicas,
bioquímicas y enzimáticas se reduzcan.

Los métodos para concentrar alimentos por eliminación de agua son: Evaporación,
membrana por osmosis inversa, crioconcentración por congelación, adición de sólidos,
etc.

Figura 1
Esquema de tipos de evaporadores tubulares

Tipos de evaporadores tubulares

Evaporadores de
Circulación Evaporadores de
circulación
natural un solo paso
forzada

Tubos Pelicula agitada

horizontales

Pelicula
Tubos verticales
descendente

Pelicula
ascendente

Nota. Adaptado de Evaporación en la Agroindustria, por Contreras Francy, 2018.

Tipos de evaporadores tubulares y sus equipos

Circulación natural.

Tubos horizontales.

La solución hierve por fuera de los tubos horizontales.

Los tubos horizontales interfieren con la circulación natural del líquido en ebullición.

Existen problemas de incrustaciones por la parte externa del tubo por lo que dificulta su
limpieza.

Uso en instalaciones pequeñas, soluciones diluidas que no formen espuma ni depósitos.

Tubos verticales.

La solución ebulle dentro de los tubos verticales.

El medio de calentamiento (vapor) pasa por la chaqueta a través del cual pasan los tubos.

El líquido fluye hacia abajo a través del anular central y fluye hacia arriba por los tubos.

Supera las desventajas de los horizontales, la limpieza es más fácil.

Muy usado, es impráctico cuando la solución a evaporar es muy viscosa y forma espuma.

Figura 2
Evaporadores de circulación natural

Nota. Adaptado de Evaporación en la Agroindustria, por Contreras Francy, 2018.

Evaporadores de circulación de un paso.
Evaporador vertical de tubos largos de circulación forzada (película ascendente).

Estos evaporadores son más costosos que los de circulación natural, pero son mucho más
eficientes cuando los productos a evaporar son sensibles al calor, tienen altas viscosidades o
propiedades incrustantes como es el caso de los alimentos.

Figura 3
Evaporador de película ascendente

Nota. Adaptado de Evaporación en la Agroindustria, por Contreras

Francy, 2018.

En la operación de un paso, el líquido de alimentación pasa una sola vez a través de los tubos
libera el vapor y sale de la unidad como solución concentrada o licor espero.

Toda la evaporación tiene lugar en un solo paso, la relación de evaporación a alimentación está
limitada en una unidad de un solo paso, por lo tanto estos evaporadores se adaptan bien a la
operación de múltiple efecto donde la concentración total puede conseguirse en varios efectos.
Tipos de alimentación en los evaporadores

Directa.

 Es el modelo de flujo de líquido más sencillo.

 La concentración de la solución aumenta desde el primer efecto hasta el último.

Figura 4
Evaporador de alimentación directa

Nota. Adaptado de Evaporación en la Agroindustria, por

Contreras Francy, 2018.

Inversa.

 La alimentación inversa conduce con frecuencia a una mayor capacidad que la

alimentación directa cuando la disolución es viscosa, pero puede producir menor
economía cuando la alimentación está fría.

Figura 5
Evaporador de alimentación inversa
Nota. Adaptado de Evaporación en la Agroindustria, por Contreras Francy, 2018.

Mixta.

 Esta forma permite eliminar alguna de las bombas que se requieren en la inversa y
permite realizar la evaporación final a temperaturas más elevadas.

Figura 6
Evaporador de alimentación mixta

Nota. Adaptado de Evaporación en la Agroindustria, por

Contreras Francy, 2018.

Paralela.

 Se utiliza en los evaporadores que presentan cristalización y donde se retiran

suspensiones de cristales y aguas madres.

Figura 7
Evaporador de alimentación paralela
Nota. Adaptado de Evaporación en la Agroindustria, por Contreras Francy, 2018.

Bibliografía
Contreras, F. [francy contreras] (14 de Noviembre de 2018). Evaporación en la agroindustria
[Archivo de video]. Youtube. https://www.youtube.com/watch?v=bEvPJRShi4Q