La temperatura ideal para el Refrigerador es de 3°C

Refrigeración

FRIO
Congelación La temperatura ideal para el Congelador
METODOS de –19°C.
FISICOS
El descenso rápidamente, de unos
Ultra congelación minutos a una hora, de una muestra
a temperaturas entre -30 y -50 °C. 

I.Q.F La carga térmica obtenida de 123 kW, se

utilizó para dimensionar y seleccionar el
evaporador con su sistema de válvulas

El escaldado consiste en una primera fase

de calentamiento del producto a una
CALOR Escaldado temperatura que oscila entre 70ºC y 100ºC

Temperaturas entre 140 y 165 ºF (60 y

Cocido o cocción 73.9 ºC). Los acuerdo al gusto
personal.

La temperatura de pasteurización
Pasteurización es inferior a los 100ºC

 Temperatura de entre 71 y 89
Pasteurización rápida °C durante 15 segundos. 

Ultra pasteurización  Es un proceso de flujo continuo

donde el líquido se somete a 150 °C
durante 2 segundos y se enfría
después a temperatura ambiente. 

METODOS Secado Aire caliente a una

DE temperatura de 40 a 70ºC
ELIMINACIÓN POR
CONSERVA
AGUA Este proceso depende de la
CION DE Deshidratación geometría del producto y de las
ALIMENTO propiedades de la solución
S osmótica, con temperaturas
entre 40-80ºc.
Liofilización
Se elimina el agua de un alimento
congelado aplicando sistemas de
vacío. El hielo, al vacío y a
temperatura inferior a -30 grados,
pasa del estado sólido al gaseoso
sin pasar por el estado líquido

Se denomina salazón a un método destinado a preservar los

alimentos, de forma que se encuentren disponibles para el consumo
Salazón durante un mayor tiempo. El efecto de la salazón es la
deshidratación parcial de los alimentos, el refuerzo el sabor y la
inhibición de algunas bacterias.

Ahumado
En frío y en caliente. En frío, el proceso dura aproximadamente de
METODOS 24 a 48 horas (dependiendo del alimento) y no debe superar los
QUIMICOS 30 °C; en caliente, el proceso dura de 24 a 48 horas,
la temperatura debe ser mayor a los 60 °C y no superar los 75 °C.
Adición de azúcar
Se usa fundamentalmente en la elaboración de mermeladas, jaleas y dulces. Esto
involucra hervir la fruta, adicionar el azúcar en cantidades variables dependiendo de la
fruta y el producto a preparar, y continuar hirviendo hasta que alcance el nivel de
sólidos solubles que permita su conservación.

Un producto con un pH inicial mayor de 4.6 a fin de que baje a menos de

ese número se llama acidificación. Esto resulta en un alimento acidificado.
Acidificación Las frutas y vegetales bajos en ácido (aquellos con un pH superior a 4.6)
generalmente son conservadas por acidificación.
 conservación y sazonado de alimentos, especialmente de carne y pescado, o
de vegetales o frutos, que requieren este proceso para su consumo, tales como
Curado la aceituna; mediante la adición de una combinación de sal, azúcar, nitratos o
nitritos.

Controlada la acción de controlar a nuestra voluntad la fermentación de

Fermentación una masa destinada a la fabricación de pan mediante una combinación de
temperaturas del frío al calor.  

Conservar los alimentos a los que se añadían (sobre todo pescado y carne).
Adobo Especias, hierbas y aceites esenciales actúan de antimicrobianos naturales en la
lucha contra bacterias como E. coli.

 Al marinar, cambia la textura de los platos gracias al uso de distintos

Marinado ingredientes. En la mayoría de los casos, el contenido ácido de los
marinados descompone las proteínas de la capa exterior de los alimentos,
lo que hace que la textura de la superficie se suavice.

El escabechado incluye el uso de sal y vinagre, lo

Escabeche que aumenta la acidez y reduce el contenido de
agua del pescado incrementando su conservación.

Ésta consiste en la aplicación intermitente de

campos eléctricos, generalmente de alta
PULSOS intensidad (1–40 kV/cm) y corta duración (μs) a
un alimento colocado entre dos electrodos.
EJECTRICOS Estos tratamientos producen el fenómeno
conocido como electroporación, que resulta en
la permeabilización transitoria o permanente de
las membranas celulares.

METODOS
ALTERNATIVOS

 Este método ayuda a mantener los alimentos de manera más

segura, hace posible conservar los mismos durante más tiempo en
RADIACIÓN mejores condiciones, evita que se deterioren y echen a perder o que
se produzcan condiciones no deseadas como ser la brotación en
tubérculos. Destruyen algunos insectos, hongos y bacterias que
pueden hacer que la gente enferme, razón por la cual personas que
necesitan consumir alimentos seguros, como pacientes
inmunocomprometidos, podrían consumir alimentos irradiados.