INSTITUTO TECNOLÓGICO DE

CIUDAD VALLES

ASIGNATURA:
GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN II
UNIDAD 5:
Funciones de asociación: compras y distribución
CARRERA:

Ingeniería en Gestión Empresarial

ACTIVIDAD:
Investigación del procedimiento para el departamento de
compras de la empresa BIMBO.

DOCENTE:
ING. LIZBETH GUADALUPE RIVAS VARGAS

No. De control Nombre del Alumno

17690357 Jaqueline López González

Ciudad Valles, S.L.P 25 DE ENERO DEL 2021

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PROCESO DE COMPRAS: ¿Qué es?

El proceso de compras se caracteriza por ser complejo que va más allá de la

Proceso negociación y del trámite burocrático. Por medio de buena gestión de compras la
de empresa consigue ahorrar costes, satisfacer al cliente, en tiempo y cantidad, y obtener
beneficios empresariales directos, pues la gestión de compras y aprovisionamiento son
compras decisivas para que la empresa tenga éxito o fracaso.

- Proveer un flujo ininterrumpido de materiales y servicios al sistema de

operación.
.     - Mantener el mínimo nivel de inversión en materia de inventarios.
- Maximizar los niveles de calidad.

OBJETIVOS - Encontrar y desarrollar fuentes competitivas de suministros.

- Estandarizar.
- Comprar materiales al más bajo coste total de adquisición.
- Fomentar las relaciones interfuncionales.

“En cualquier organización, las compras son una actividad altamente calificada y
especializada. Deben ser analíticas y racionales para lograr los objetivos de una acertada
Compras gestión de adquisiciones que se resume en adquirir productos y servicio en la cantidad,
calidad justo o adecuado, buscando, precio, momento, sitio y proveedor justo o adecuado
Eficientes buscando la máxima rentabilidad para la empresa y una motivación para que el proveedor
desee seguir realizando negocios con su cliente.” Alberto Montoya Palacio. Conceptos
modernos de administración de compras. Editorial Norma. Pp.37

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 Planificación de las compras.

 Análisis de las necesidades.
 Solicitud de ofertas y presupuesto.
FASES DEL  Evaluación de las ofertas recibidas.
 Selección del proveedor.
PROCESO DE  Negociación de las condiciones.
 Solicitud del pedido.
 Seguimiento del pedido y los acuerdos.
COMPRAS

BIMBO: PROCESO DE COMPRAS

Fundado en México el año de 1945, cuando inició sus operaciones con sólo tres productos: pan
tajado blanco, pan negro y tostadas, Grupo Bimbo es hoy en día una de las empresas de
panificación más importantes del mundo, por el posicionamiento de su marca y por sus volúmenes
de producción y ventas, además de ser líder absoluto de su categoría en el continente Americano.

Su compromiso de ser una empresa altamente productiva y plenamente humana, ha logrado que
el Osito Bimbo esté presente en más de 5000 productos diferentes para los mercados de México,
Estados Unidos, Argentina, Brasil, Colombia, Costa Rica, Panamá, Chile, El Salvador, Guatemala,
Honduras, Nicaragua, Perú, Venezuela, Uruguay, Paraguay, la República Checa y China.

Adicionalmente se debe destacar la dinámica empresarial que BIMBO viene aplicando desde sus
inicios haciendo que, tras 63 años de actividad, su imagen de marca proyecte hoy a una empresa
de productos alimenticios universalmente innovadora, competitiva y orientada a la satisfacción total
de sus clientes y consumidores.

MISIÓN

Alimentar, deleitar y servir a nuestro mundo.

VISIÓN

 Hacer de nuestro negocio un negocio, ser productivos. Alcanzar los niveles de

rentabilidad establecidos.
 Lograr un creciente volumen y participación de nuestras marcas. Estar cerca de
nuestros consumidores y clientes, ellos son nuestra razón de ser.
 Buscar que nuestro personal se desarrolle y realice plenamente (vivir nuestra
filosofía). Orientados permanentemente a aprender.
 Asegurar la operación en un adecuado ambiente de control (información, sistemas
y confianza). Participación y autocontrol.

VALORES DE BIMBO

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 PASIÓN: “nos entregamos en todo lo que hacemos”

 EQUIPO: “colaboramos, sumamos esfuerzos, multiplicamos logros”
 CONFIANZA: “cultivamos cada relación con integridad”
 CALIDAD: “ofrecemos diariamente productos y servicios de calidad superior”
 EFECTIVIDAD: “ejecutamos con precisión y excelencia”
 RENTABILIDAD: “obtenemos resultados para seguir creciendo y emprendiendo”
 PERSONA: “vemos siempre al otro como persona, nunca como instrumento
 DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO

Bimbo es una empresa dedicada a la producción y comercialización de pan, con

presencia en 17 países de América y 34 en el resto del mundo, cuenta con cerca de
7,000 productos y con más de 150 marcas de reconocido prestigio.

PROCESO DE COMPRAS DE LA EMPRESA BIMBO

1 .Principales objetivos de la empresa respecto a la Gestión de Compras

El principal objetivo es establecer relaciones a largo plazo con proveedores
estratégicos tanto en calidad como en precio, con el objetivo de hacer buenas
negociaciones en las que se puedan obtener ahorros o evitar costos.

2.Proceso de Compras y áreas que intervienen

En Bimbo existe un sistema de productos y servicios, dentro de este se encuentra

abastecimiento, almacenaje y otros subprocesos (producción, despachos, logística
y ventas). La idea es que todos trabajen en conjunto para tener los insumos y
servicios adecuados para obtener buenos resultados en la operación. (Puedes ver
el modelo grupo Bimbo y encuentras más información de este tema de los
sistemas)

El proceso de compras depende del supervisor de compras nacionales y su grupo

de negociadores por categoría los cuales deben de responder por insumos y
servicios necesarios para cada una de las plantas.

La cadena de abastecimiento en cada una de las plantas está compuesta por el

proveedor, abastecimiento de planta, producción, despachos, logística, ventas y el
consumidor final.

3 .Compra de los productos que requiere la compañía para su normal

funcionamiento

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Se hacen negociaciones con término a mínimo un año y estos se encargan de

poner los productos en las diferentes plantas de acuerdo a las programaciones
realizadas por almacén y con la especificación que requiera cada insumo cuanto a
presentación y transporte.

4. Insumos y productos

Cada insumo tiene una ficha técnica una tanto generada por Bimbo como la que
nos entregan los proveedores, también hay certificados de Calidad donde están los
datos más relevantes del producto ( Te puede ayudar aseguramiento de calidad)

5. Sistema de compras se utiliza en la Compañía

En la compañía se utilizan compras con stock las cuales deben de tener como
mínimo en materias primas $ 500.000.000 y en empaques $ 250.000.000
los cuales alcanzan para la producción de 8 días y 30 días respectivamente. Las
compras son centralizadas porque existe un supervisor de compras nacionales el
cual lidera un grupo de negociadores por categorías ( cada negociador se encarga
de un insumo diferente).
6. Aspectos que deben tenerse en cuenta para una buena gestión de compras

 -Calidad: dentro de todos los proveedores se busca la mejor calidad de los

insumos ya que Bimbo siempre desea ofrecer a sus consumidores productos
de excelente calidad.
 -Oportunidad: se refiere al tiempo de entrega del insumo y en las cantidades
requeridas para que no hallan agotamientos.
 -Precios: siempre se busca el mejor precio con la mejor calidad
 -Relaciones a largo plazo: se refiere a la continuidad con un mismo
proveedor para no estar realizando estudios de nuevo y al periodo de tiempo
que se da para los pagos.

7. Investigación y Búsqueda de proveedores

Se hace un estudio de mercado dependiendo de la necesidad, en el caso de buscar

un insumo sustituto, tratamos de conectarnos con proveedores a fines a la
categoría, se solicita la documentación del insumo, ficha técnica y certificado de
análisis y se envía a pruebas, una vez aprobada la muestra se solicita una
información al proveedor para conocer su musculo financiero,, sus instalaciones
etc.

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Se efectúan test de productos con el fin de conocer sus características y

determinar si la calidad de producto es la misma, es mayor o ha disminuido.

8. Almacén de la mercancía y funcionamiento del almacenaje.

La mercancía se almacena en RACKS los cuales son estanterías fijas al suelo, se

utiliza montacargas, gatos hidráulicos y unas plataformas de desplazamiento de
mercancía adecuado para Bimbo, conocido como dolis.

9. Plan comercial para establecer cantidades máximas y mínimas para los

productos a la hora de realizar la compra

Existe un plan comercial en el cual se establecen las proyecciones de ventas

futuras y se obtienen como resultado la cantidades a necesitar, no hay un máximo
de materias primas, el mercado es el que define que cantidad se debe de comprar
debido a que existe la suficiente solvencia económica para realizar grandes
pedidos; en cuanto a los mínimos se manejan stock de materia prima equivalente a
$ 500.000.000 los cuales alcanzan 8 días para la planta ubicada en Itagüí y $
250.000.000 para empaque los cuales alcanzan 30 días debido a que su proceso
de creación es mucho mas largo.

10. Controles utiliza la Dirección de compras

 Presupuestos
 Indicadores de Gestión
 Evaluaciones del proveedor

Condiciones de pago con los proveedores.

Las condiciones con los proveedores se establecen en las negociaciones, en su

mayoría se maneja pago a 60 días o a 45.

11. Clasificación de las compras:

Las compras de la empresa se clasifican de acuerdo a la necesidad, hay compras

nacionales de productos que son necesarios en todas las plantas y se contratan
proveedores que se encuentran en todas las ciudades regionales para insumos que
son de baja importancia e internacionales para productos que no se encuentran en
Colombia como el trigo, el gluten y un aceite especial.

12. Registro de compras:

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La empresa posee un sistema de registro de compras llamado Oracle en el cual se

asientan las facturas de compra o pedido para su respectivo pago en los días
establecidos en la negociación teniendo como día de inicio la fecha en que se
entrega la factura.

Las compras juegan un papel muy importante en la empresa ya que las

buenas compras producen ahorros y produce tanto satisfacción en el cliente
como en los inversionistas.

13. La gestión de compras

Esta soportada dentro del sistema de gestión de calidad el cual es igual para todas
las plantas y agencias en todos los países debido al modelo grupo bimbo el cual
quiere decir que Bimbo funciona igual en México, Colombia y en el resto de los
países en donde tiene operación.

14. Evaluación de proveedores

Son evaluados mediante el abastecimiento en tiempo, calidad, los cuales

comprenden la cantidad de producto pedido y entregado y el tiempo de
oportunidad, se tiene en cuenta el mejor precio y los tiempos de pago, debe de
cumplir con todas las especificaciones y condiciones sanitarias.

Compras realiza una evaluación con un ente externo en donde se mira sus
sistema de calidad, su musculo financiero, su proceso productivo y la capacidad
de respuesta.

15. El proceso de logística

Consta de dos etapas, una es en planta y la otra en agencia. Los proveedores se

encargan de poner los insumos en la puerta de la planta para que estos sean
transformados por el personal operativo, logística planta tiene un equipo llamado
despachos planta el cual verifica el producto terminado, lo ordena para su
respectivo despacho y lo remisiona a las agencias, este transporte debe ser en
vehículos tipo furgón previamente inspeccionados por el personal de sanidad aquí
concluye la logística de planta.

16. PROVEEDORES:

1 Festo
2 Efform
3 AutocompactosEcatepe
4 Películas Plásticas

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5 Danisco
6 Grupo Sagma
7 Move
8 Minigrip
9 Molinos Aztecas
10 Ovoplus
11 Harinera La Espiga

Ejemplo:

Línea de pan

El proceso productivo comienza con la inspección, recepción y aceptación de

materias primas, en donde se evalúan las características de cada materia prima
de acuerdo con unas especificaciones definidas para garantizar la calidad de cada
una de ellas.

Etapa de pesaje y dosificación: se elaboran las pesadas exactas para

cada producto a elaborar de acuerdo a una formulación establecida.
Preparación de esponja: mezcla de harina, levadura, alimento para
levadura, agua, azúcar que tiene como fin preparar la levadura para
garantizar un sabor agradable en el producto y una simetría homogénea en
cada una de ellas. La mezcla preparada se deja en reposo (fermentación)
durante tres horas y luego se incorpora a la masa.
Preparación de la masa: mezcla de la esponja con otros ingrediente como
azucares, encimas, agua, grasas, sabores y otros como uvas, salvado etc.,
los cuales al mezclarse forman una pasta uniforme y elástica conocida
como masa.
Dividido: proceso en el cual la masa se bombea por medio de
compresores y bandas transportadoras y se corta en trozos de un peso
específico dependiendo del tamaño del producto.
Modeladora: equipo que recibe las porciones de masa de la divisora
pasándolas por un sistema de rodillos hasta formar una bola aplanada la
cual es enrollada por un mecanismo hasta formar un cilindro alargado de
masa y posteriormente por una mesa de presión para ajustarle la simetría
requerida y dirigir la masa hacia el molde.
Engrasado: consiste en colocar una porción mínima de grasa por
aspersión a cada cavidad de molde con el fin de evitar que el producto se
pegue una vez horneado.
Moldeado: proceso que sirve para colocar en el molde los trozos de masa
procedentes de la modeladora, mediante un sistema de bandas y sensores
de movimiento.

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Fermentación: los moldes con masa se colocan en carros adecuados para

someter el producto a exposición de vapor a temperatura de 40ºC en bulbo
seco y bulbo húmedo y humedad relativa del 85%.
Bulbo: sensor que mide la temperatura de la cámara con y sin vapor; una
vez el producto en la cámara de crecimiento, se deja expuesto a la cámara
durante una hora hasta lograr el tamaño deseado.
Horneo: proceso diseñado para cocinar el producto saliente de la cámara
una vez terminado el proceso de crecimiento, ingresa a un horno túnel que
funciona mediante quemadores de gas y una banda transportadora de
moldes; el producto desde que entra hasta que sale del horno se tarda 20
minutos a una temperatura promedio de 200ºC; el pan sale con una
temperatura interna de 93ºC, es decir, casi la temperatura de ebullición del
agua, con lo que se garantiza que el producto está bien cocido.
Desmolde: proceso en el cual se extrae el pan del molde por medio de
succión producida por una turbina de vacío para dirigirlo hacia la zona de
enfriamiento.
Enfriamiento: proceso en el cual el producto es transportado a través de
una red de transportadores en donde permanece durante una hora hasta
que el producto alcance una temperatura de 38ºC.
Rebanado: sistema de cuchillas que funcionan a alta velocidad para lograr
la cantidad de tajadas necesarias para el producto.
Embolsado: sistema de cucharones y dosificadores de bolsa para colocar
el pan rebanado automáticamente dentro del empaque.
Entrega a despachos: se entrega el producto al área de logística de
acuerdo a las cantidades solicitadas en el pedido.

Las compras de la empresa se

clasifican de acuerdo a la necesidad,
hay compras nacionales de
productos que son necesarios en
todas las plantas y se contratan
proveedores que se encuentran en
todas las ciudades regionales para
insumos que son de baja importancia
e internacionales para productos que
no se encuentran como el trigo, el
gluten y un aceite especial.

La empresa posee un sistema de registro de compras llamado Oracle en el cual se

asientan las facturas de compra o pedido para su respectivo pago en los días
establecidos en la negociación teniendo como día de inicio la fecha en que se
entrega la factura.

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Las compras juegan un papel muy importante en la empresa ya que las buenas

compras producen ahorros y produce tanto satisfacción en el cliente como en los
inversionistas.

La gestión de compras esta soportada dentro del sistema de gestión de calidad el

cual es igual para todas las plantas y agencias en todos los países debido al
modelo Grupo Bimbo el cual quiere decir que Bimbo funciona igual en México,
Colombia y en el resto de los países en donde tiene operación.

Los proveedores son evaluados mediante el abastecimiento en tiempo, calidad,

los cuales comprenden la cantidad de producto pedido y entregado y el tiempo de
oportunidad, se tiene en cuenta el mejor precio y los tiempos de pago, debe de
cumplir con todas las especificaciones y condiciones sanitarias.

Compras realiza una evaluación con un ente externo en donde se mira sus
sistema de calidad, su musculo financiero, su proceso productivo y la capacidad
de respuesta.

DISTRIBUCION.

En la agencia se recibe el producto enviado

desde planta y se verifica que no existan
errores de remisión de faltantes o sobrantes
y se almacenan durante unas horas para su
posterior separación de pedidos por puntos
de venta.

Los pedidos realizados por ventas a logística son despachados a primera hora de
la mañana en vehículos tipo furgón por personal Bimbo a los distintos puntos de
venta como tiendas de barrio, autoservicios independientes y grandes cadenas
comerciales retornando en horas de la noche con el dinero de la venta y con las
factura firmadas y selladas de los clientes que poseen crédito y con las
respectivas devoluciones de producto cercano a vencerse, el cual si se encuentra
en buen estado y tiene más de dos días antes de su vencimiento es despachado
al día siguiente a los expendidos de Bimbo en los cuales se consumen
inmediatamente por los consumidores.

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