ANTECEDENTES...................................................................................................................

LA GANADERÍA DE DOBLE PROPÓSITO (COLOMBIA)...................................................4

CARACTERIZACIÓN DE LA GANADERÍA DE DOBLE PROPÓSITO EN UNA REGIÓN

Costo de Producción en el
DE CHIAPAS MÉXICO........................................................................................................5

SISTEMAS DE DOBLE PROPÓSITO Y SU VIABILIDAD EN EL CONTEXTO DE LOS

19-2-2021
PEQUEÑOS sectorENGanadero
Y MEDIANOS PRODUCTORES AMÉRICA LATINA TROPICAL.............6

Artículo Científico
ANÁLISIS TÉCNICO ECONÓMICO DE SISTEMAS DE BOVINOS DOBLE PROPÓSITO
EN TEJUPILCO, ESTADO DE MÉXICO, EN LA ÉPOCA DE SECAS.................................8

COSTO DE PRODUCCIÓN DEL LITRO DE LECHE Y CARNE EN UN SISTEMA DE

LECHERÍA DE DOBLE PROPÓSITO, MÉXICO.................................................................9

COSTO DE PRODUCCIÓN DE UN LITRO DE LECHE EN UNA GANADERÍA DEL

SISTEMA DOBLE PROPÓSITO, MAGANGUÉ, BOLÍVAR...............................................11

OBJETIVOS.......................................................................................................................... 15

Objetivo General................................................................................................................ 15

Objetivos Específicos........................................................................................................ 15

ALCANCE............................................................................................................................. 15

DESARROLLO..................................................................................................................... 16

ASPECTOS GENERALES GANADERIA DOBLE PROPÓSITO.......................................16

Definición Sistema Doble Propósito...............................................................................16

Concepto Sistema Doble Propósito...............................................................................16

Definición Ganadería Bovina.........................................................................................16

Concepto Ganadería Bovina..........................................................................................16

Tipos De Ganadería Doble Propósito............................................................................16

Características De Un Sistema Doble Propósito............................................................17

Principales Razas De Ganado.......................................................................................17

OBJETIVOS DEL SISTEMA DOBLE PROPÓSITO..............................................................18

Normas Aplicadas Al Sector Ganadero Doble Propósito...............................................19

López Lucia_
Ventajas y Desventajas Sistema Valdivieso Paulina
Doble Propósito.........................................................19
SEXTO 1
Proceso de Reproducción y Cuidado de Ganado Vacuno.............................................20
19/02/2021
Población Dedicada a la Actividad de Sistema Doble Propósito....................................25

1
 COSTOS DE LA GANADERIA DOBLE PROPÓSITO.......................................................26

Costos Fijos................................................................................................................... 26

Costos Variables............................................................................................................ 27

Costos de Producción....................................................................................................28

MATERIA PRIMA.............................................................................................................. 28

OTROS COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN........................................................29

Punto de Equilibrio.........................................................................................................29

Fijación de Precios.........................................................................................................30

COMERCIALIZACIÓN.......................................................................................................31

Comercialización de leche.................................................................................................32

Comercialización de carne................................................................................................33

CONCLUSIONES................................................................................................................. 34

RECOMENDACIONES......................................................................................................... 34

BIBLIOGRAFÍA..................................................................................................................... 35

2
ANTECEDENTES
LA GANADERÍA DE DOBLE PROPÓSITO (COLOMBIA)
Según [CITATION Ara84 \l 1033 ] menciona que es más eficiente tener un conjunto de
animales de ganado mayor o menor de doble propósito que dos conjuntos
especializados en carne y leche, a la vez señala que la ganadería de doble
propósito describe un sistema de producción conjunto de carne y de leche. Si
realizamos un análisis entre las ganaderías de leche especializadas y las ganaderías
con doble propósito se determina que el ganado de doble propósito tiene una
ventaja comparativa para producir leche de una manera más económica que el
ganado especializado, el ganado especializado tiene un elevado costo de
producción: en primer lugar se debe tener en cuenta el elevado precio de la tierra
por la proximidad a los grandes centros de consume y por las aceptables vías de
comunicación, en segundo lugar el precio por vaca o novilla de las razas Holstein y
Pardo Suizo ha alcanzado niveles que en muchos casos no son acordes a su
potencial de producción y por ultimo al combinar tierras y ganados costosos la
exigencia por tecnología contribuye a elevar los costos totales.

Las ganaderías de doble propósito y las de cría con ordeno ocasional están
operando en tierras más baratas, el precio del ganado que se utiliza es menor que el
del ganado de raza especializada pero los niveles de producción de leche son
mucho más bajos y los requerimientos de inversión en infraestructura y tecnología
son mínimos. También cabe recalcar que las ganaderías de doble propósito que
tengan costos de producción bajos por no haber realizado elevadas inversiones
podrán en un principio afrontar el reto disminuyendo los precios y por ende sus
ingresos, lo cual obligara a invertir en tecnología para lograr mejorar ingresos
buscando obtener un amplio margen de beneficio sobre los costos que se tenían
inicialmente. No todos los ganaderos de doble propósito tendrán al alcance los
recursos tanto tecnológicos como financieros, lo que obligara a algunos de ellos a
vender sus fincas a ganaderos que si tengan acceso a esos recursos o regresar a la
producción de carne o en otro producto agropecuario que demuestre altas
expectativas. Las ganaderías con doble propósito continuo se han orientado a
producir leche, haciendo cruces con razas especializadas como el Holstein y el
Pardo Suizo, tratando de este modo de introducir genes lecheros, pero siempre
conservando la resistencia al medio aportada por las razas cebuinas o criollas, este

3
sistema de doble propósito debería considerarse como el verdadero “doble
propósito” pues su contribución al mercado de la leche es constante, claro está,
considerando los altibajos naturales resultantes de los cambios del clima, mientras
que ciertos sobresaltos o picos en la producción regional son atribuibles a la cría de
ordeño ocasional.

CARACTERIZACIÓN DE LA GANADERÍA DE DOBLE PROPÓSITO EN UNA

REGIÓN DE CHIAPAS MÉXICO.
Según [ CITATION Áng14 \l 12298 ] en la elaboración de este artículo manifiesta que
esto tuvo un objetivo dirigido netamente en caracterizar el sistema de ganado bovino
de doble propósito esto fue realizado en la ciudad de Chiapas México utilizando los
factores socioeconómicos tecnológicos y comerciales dónde está limitan la
producción.

Este estudio fue efectuado en octubre de 2007 a mayo de 2008 donde para realizar
esta investigación se aplicó una encuesta aleatoria a 246 de una población de 1240
productores De Chiapas que posteriormente se analizaron variables numéricas y
categóricas, donde las variables numéricas fueron: edad del productor (años),
superficie de la pequeña propiedad (ha), superficie ejidal (ha), superficie de pasto
sembrado (ha), total de bovinos, total de vacas en producción, precio leche ($ I-1),
producción diaria de leche (I), Ingreso mensual de leche($),), edad venta becerro
(meses), peso del becerro a la venta (kg), precio de venta del becerro ($ kg-1),
precio venta de becerra ($ kg-1), precio venta de torete ($ kg-1) precio venta vaquilla
($ kg-1), precio venta de la vaca ($ kg-1), precio venta del toro ($ kg-1),. Las
variables categóricas incluyeron: tenencia de la tierra, pertenece a la asociación,
programa de gobierno recibido, municipios, unidad de producción ganadera (UPG),
instalaciones, otros cultivos de siembra, raza, ordeña, sistema de engorda, tipo de
suplemento, principales enfermedades, mayor época de pariciones, lugar de venta
de la leche, a quien vende los becerros, y problemas de venta. Luego de ver este
estudio en los resultados arrojaban que los productores tenían una edad promedio
de 50 años donde ellos no tenían un nivel de estudio avanzado es decir hasta
terminar la primaria, dichas personas tenían un promedio de 50 animales, de las
cuales las 27 son vacas y de estas 12 vacas son de ordeña, 15 vacas son secas o
en una etapa de desecho, 13 animales son de remplazo entre terneros y terneras

4
finalmente 9 animales son para la venta. Donde pertenece a la producción de
productos generados en el sistema de doble propósito son: leche y venta becerros

Además, la genética de estos animales de doble propósito es por dos razas que son
Cebu / suizo, donde el principal ingreso económico es la venta de leche lo cual estas
tienen una capacidad de producción diaria de 54 litros por ende el litro de leche
estaba a 2,62 y existe personas se dedicaban netamente a la crianza de becerros y
su posterior comercialización. Por otra parte hay productores que realizan la
comercialización de ganado y leche donde ellos venden en su propia propiedad o a
través de intermediarios.

Las principales enfermedades que afectan al sistema de producción de ganado

bovino de doble propósito (DP) son: 1) diarreas y neumonías 2) los animales jóvenes
menores de un año son afectados por el mal de paleta 3) el derriengue o rabia
paralítica. Otras enfermedades, además Factores limitantes en la comercialización
de bovinos de Doble Propósito (DP). Con base en los resultados de la encuesta, los
factores que limitan a los productores en la comercialización del ganado son: el
costo de la documentación para la movilización de ganado en un (32%) ; precio de
venta de ganado (24 %); el pago a crédito (16.5 %); calidad que exigen los
acopiadores del ganado (12.7 %); los compradores no reciben ganado de las razas
Holstein (Animales pintos) y cebuanas, en caso de comprarlos castigan al productor
en el precio y el 14 % no tienen problemas al momento de comercializar.

SISTEMAS DE DOBLE PROPÓSITO Y SU VIABILIDAD EN EL CONTEXTO DE

LOS PEQUEÑOS Y MEDIANOS PRODUCTORES EN AMÉRICA LATINA
TROPICAL.
Según [ CITATION Riv02 \l 2058 ] en su artículo científico presentado en el Curso
Internacional de Actualización en el Manejo de Ganado Bovino de Doble Propósito
manifiestan que la racionalidad del doble propósito y su perdurabilidad aún en las
condiciones económicas más adversas, las consideraciones sobre su baja
rentabilidad pierden fuerza ante su gran viabilidad para los pequeños y medianos
productores pero su uso intensivo de mano de obra familiar, el empleo de recursos
de limitados usos alternativos, y en consecuencia de bajo costo de oportunidad y la
característica especial del doble propósito de ser una fuente de ingreso, empleo y
capitalización para grupos de población de bajos ingresos, esto hacen afecten a los

5
sistemas mixtos es decir baja los números de productores de los sistemas mixtos
pero alza a los productores de doble propósito.

También se expone que el doble propósito aparece en todos los sistemas de

alimentación, exceptuando aquellos que representan los dos extremos en la escala
de intensificación: El método de confinamiento y el extractivo. En el primero se
desarrollan actividades de alta respuesta a una mejor nutrición, como son la ceba de
vacunos y la lechería especializada. Con el método extractivo, de muy baja
productividad, se adelantan actividades que pueden considerarse como intermedias
(cría y levante) en el proceso de producir los bienes finales de la ganadería vacuna,
carne y leche.

Cabe recalcar que cuando el productor ve los precios de la leche que están en una
fase declinante y resulta más rentable la producción de carne, simplemente se
suministra mayor cantidad de leche en la crianza de los terneros y se comercializan
como animales de levante o como vacunos cebados. Lo contrario sucede cuando los
precios de la leche son más favorables y se vende el grueso de la producción
lechera, descartándose la crianza de los terneros.

Cuando se utiliza la mano de obra familiar, de bajo costo de oportunidad, el doble

propósito se ajusta perfectamente a la dotación de recursos de los pequeños
productores y contribuye a hacer un uso más eficiente los mismos, aunque
frecuentemente este sistema es utilizado por pequeños y medianos ganaderos, en
su mayoría con recursos muy limitados en cuanto a cantidad y calidad, pero que
presenta muchos atributos técnicos y económicos, que lo hacen muy atractivo para
productores que no tienen tanto dinero para invertir, además , el doble propósito en
términos de costos unitarios de producción, resulta altamente competitivo frente a
los sistemas especializados. Su menor productividad es neutralizada por sus
reducidos niveles de inversión y de gastos operacionales

Para concluir también se habla sobre el clima, el cual es muy importante puesto que
cuando el clima es seco el inventario de vacas adultas permanece estable. La carga
animal no se modifica, el ingreso neto total crece y los costos unitarios declinan, al
resultar más barato tener buenos forrajes en la época seca, que comprar
suplementos.

6
ANÁLISIS TÉCNICO ECONÓMICO DE SISTEMAS DE BOVINOS DOBLE
PROPÓSITO EN TEJUPILCO, ESTADO DE MÉXICO, EN LA ÉPOCA DE SECAS.
Según [ CITATION Pue14 \l 3082 ] en su artículo científico denominado “Análisis técnico
económico de sistemas de bovinos doble propósito en Tejupilco, estado de México,
en la época de secas.” menciona que el sistema de producción de bovinos de doble
propósito (DP) es el predominante en la región tropical húmeda de México según
(García et al., 2007), los sistemas DP son tradicionalistas, se adaptan a condiciones
de familias dedicadas a la actividad, por bajos riesgos de cambios en precios;
básicamente, en granos, mayores beneficios económicos por unidad de tierra que la
producción de carne bajo capital de inversión y apoyos técnicos en comparación con
los requeridos por sistemas especializados de producción de leche; utilizan parte de
los subproductos para abatir costos de producción.

Por otra parte, en la producción de DP predominan razas cebuinas y sus cruzas con
ganado europeo (Suizo, Holstein y Simmental), caracterizados por su rusticidad; la
sostenibilidad de los sistemas DP se condiciona a su capacidad de adaptación a
cambios sociales, económicos y políticos experimentados en su entorno. Durante la
época de secas la producción de leche disminuye por disponibilidad insuficiente de
forraje en potreros y agostaderos, además del alto costo de alimentación debido a la
compra de concentrados comerciales, a los que pocos productores tienen acceso,
en favor de la producción de ganado de carne bajo el sistema doble propósito y
extensivo con encierro nocturno, del cual subsisten durante ese periodo.

A partir de contabilidad de costos, se determinó el umbral de rentabilidad o punto de

cierre (PC) de cada explotación. Su cálculo establece a corto plazo el volumen de
producción en donde cada nueva unidad de producto genera beneficios. La
expresión para el cálculo del umbral de rentabilidad fue:

COSTOS FIJOS DESEMBOLSABLES

P.C.¿ PRECIO DE VENTA UNITARIO−COSTO VARIABLE UNITARIO

Para el manejo de la ganadería en épocas secas el 100% de sus animales se llevó

en forma semiextensiva, una parte del día en potreros y/o agostaderos y otra en
instalaciones rústicas dentro de la UP, en donde se les ofrece agua y subproductos
agrícolas para complementar la dieta, en otras instancias los becerros destetados,

7
toretes, novillos, novillonas, vaquillas y pie de cría se comercializan a precio de
mercado local cuando existe la necesidad de ello.

Algunas características socioeconómicas indican que este sistema de producción se

desarrolla en hatos pequeños, con poca escolaridad, y más de 30 años en la
actividad, es decir, se transmite la actividad de una generación a otra, en las
características productivas el 100% de vacas que quedaron preñadas por
inseminación natural parieron. El 87% tuvo semental propio, adquirido fuera de sus
fincas. Para el caso de los becerros no existe manejo al destete, este se realiza de
forma natural cuando la vaca rechaza a la cría. La única razón de desecho de una
hembra es por problemas de fertilidad o malformaciones.

Finalmente, en época de secas es poco viable producir leche debido a que

participan productores de baja inversión, con costos no sostenibles debido a precios
altos por compra de alimento comercial, en realidad se consideró como un ahorro
personal, una vez que se cargó el costo de producción desde el momento en que se
realizó la siembra del maíz, en esta época seca se imputó un precio de compra de
esos insumos, a través del costo de oportunidad, en realidad se consideró como un
ahorro personal, una vez que se cargó el costo de producción desde el momento en
que se realizó la siembra del maíz. En la utilización de la mano de obra familiar es
común en estos sistemas DP, se acostumbra a imputar el costo a través del costo de
oportunidad; sin embargo, el productor de estos sistemas DP no tiene alternativas
adicionales viables; por tanto, su costo de oportunidad es cero.

COSTO DE PRODUCCIÓN DEL LITRO DE LECHE Y CARNE EN UN SISTEMA DE

LECHERÍA DE DOBLE PROPÓSITO, MÉXICO
Según [ CITATION Gra \l 12298 ] En su presente artículo denominado Costo de
producción del litro de leche y carne en un sistema de lechería de doble propósito en
México nos menciona que la finalidad de este es identificar los costos de producción
de un litro de leche, carne y vaquillas en las condiciones de un sistema de
producción bovina de doble propósito extensiva con alimentación en pastoreo, y en
el cual la ordeña se realiza de forma manual al igual que la monta natural dado eso
tenemos que la ganadería en el México tropical se desarrolló bajo diferentes
antecedentes agroecológicos y tecnológicos, con un sistema de producción de doble
propósito, que utiliza las razas Holstein, Pardo Suizo y Simmental que son animales

8
cruzados con Cebú que producen leche y carne y gracias a la adopción de
componentes técnicos como el manejo de alimentos, el uso de genotipos y otras
prácticas de higiene sus niveles de producción han aumentado; sin embargo, aún no
se han determinado los beneficios económicos del uso de esta tecnología, por ende
este sistema se ha criticado últimamente, bajo el argumento de que no se
especializa en ninguno de los dos productos y por lo tanto es poco eficiente.

Los sistemas de doble propósito presentan una estructura de costos diferente al

sistema especializado y al semi-especializado donde la ganadería de doble
propósito se deriva de la producción de carne, donde la leche se considera un
subproducto y sólo se ordeña a las vacas con mayor producción láctea ya que
además de amamantar a su becerro, donde la engorda de estos tiene un valor a
veces equivalente al de la producción de leche por lactancia. En general, este
modelo se produce en condiciones de gran rusticidad desde el punto de vista
tecnológico y tiene rendimientos muy bajos, de 4 a 11 litros promedio por vaca al día
y becerros con pesos al destete entre 110 y 140 kg y asume que la principal ventaja
de este modelo son los bajos costos por concepto de alimentación.

Por ende, el objetivo de este es conocer el costo de los insumos que intervienen en
la producción de leche y carne, con la finalidad de tener información que sustente
futuros estudios que determinen con mayor precisión los costos de una explotación,
y ofrecer las alternativas correspondientes al productor que le ayuden a optimizar los
costos y maximizar el beneficio a favor de su economía, dentro de los materiales y
métodos que se utilizaron tenemos al marco de rastreo que efectúa la Unidad
Técnica Especializada Pecuaria (UTEP) a los profesionistas que dan seguimientos a
productores pecuarios en el estado de Tabasco, México, puesto que utilizaron
registros económicos de una unidad de producción para efectuar el análisis de la
información e identificar los costos de producción de un litro de leche y carne en las
condiciones del sistema el uso de estos registros es indispensable para calcular los
costos de producción de una explotación ganadera, de acuerdo a este se observan
dos insumos que inciden en mayor proporción en el costo de producción de un litro
de leche estos fueron: la mano de obra y el combustible que representaron el
81,36% del costo. Aunque en este sistema de doble propósito las explotaciones
intensivas a escala familiar recayeron en el alimento incidente en la estructura de los
costos de producción de leche y carne estos fueron, la mano de obra familiar, los

9
combustibles y la depreciación de los locales y del equipo representando un 84.0%
del costo total.

COSTO DE PRODUCCIÓN DE UN LITRO DE LECHE EN UNA GANADERÍA DEL

SISTEMA DOBLE PROPÓSITO, MAGANGUÉ, BOLÍVAR
Según (Botero & Rodriguez, 2006) un sistema doble propósito consiste en la
producción de carne y leche al mismo tiempo. Durante los últimos años, los sistemas
ganaderos vacunos doble propósito han ganado aceptación debido a su alta
adaptabilidad a los climas cálidos y templados. De la aplicación es estos sistemas, el
55% de la leche a nivel nacional y el 65% de los machos ingresan al sistema de
desmonte o venta de su carne.

En primer lugar, los autores mencionan que los factores que inciden en el costo de
producción y la rentabilidad en la producción de leche son los partos, concentración
geográfica, grado de intensificación, grado de la inversión, los gastos operacionales,
el tamaño del ganado, la productividad de una vaca y las hectáreas de tierra con las
que cuenta el ganadero. Así mismo, el factor demográfico fue de gran influencia,
pues el estudio se realizó en Colombia y se conoce que el sector ganadero aún no
se encuentra industrializado. La fuente de datos de esta investigación procedió de
los ejercicios contables anteriores plasmados en una hoja electrónica de Excel
mediante la cual la empresa registraba sus operaciones. Los autores mencionan que
para la producción de leche, los ganaderos emplearon la ganadería extensiva la cual
consiste en recrear en lo más posible las condiciones naturales para la producción
de leche. Este método es más favorable para los animales, pero la producción
obtenida es menor que en el método de ganadería intensiva.

Entre los recursos utilizados para la producción, la energía utilizada para el manejo
de las cercas eléctricas provino de celdas solares; además se contó con corrales de
madera y báscula eléctrica con batería recargable; el resto de la infraestructura está
representada en viviendas de cemento, tanque de almacenamiento de agua lluvia y
estanques para consumo de agua por los animales, y saladeros techados en los
potreros. Los costos variables fueron mano de obra temporal, insumos veterinarios
como antibióticos, vitaminas y sal mineralizada suministrados a los terneros y otros
como cuota de fomento lechero (Fedegan), gastos administrativos en empresa
acopiadora (transporte y enfriamiento), Por otra parte, los gastos de operación a las
labores de ordeño y actividades afines fueron proyectados de acuerdo con datos

10
históricos, para lo cual se recurrió a hojas electrónicas de Excel. La depreciación de
la infraestructura se calculó para 5 años, igual para equipos de ordeño: recipientes y
balanza, y de 1 año para lazos y borriquetes; en mano de obra dedicada a la
extracción de la leche.

Los autores para el cálculo del beneficio también incluyeron el costo de oportunidad
que se mantuvo constante durante todos los meses. El comportamiento que observó
el costo unitario de producción de la leche respecto a los totales de producción de la
misma a lo largo del año, muestra que en la medida que aumenta el volumen de
producción y venta de la leche, ésta va absorbiendo paulatinamente los costos de
producción de la misma, a pesar de que el costo total nunca excedió el ingreso total,
es claro que hay momentos del año en que la diferencia entre ambos se hace
menor, disminuyendo la rentabilidad, respecto a la relación costo beneficio, en todos
los meses del año fue mayor a 1, por lo tanto, la actividad de extracción de leche en
el sistema es viable. Con el propósito de determinar la viabilidad del valor para el
costo del litro de leche encontrado, fue necesario calcular la relación costo /
beneficio y su punto de equilibrio en la actividad financiera (volumen de ventas).
Como resultado del estudio, se determinó que el punto de equilibrio en unidades
producidas corresponde a 21.977,56 litros de leche y en ventas a US$5086,45
anuales. Lo que quiere decir, que solo si las demás variables permanecieran
constantes, es en ese punto donde los costos totales se igualan a los ingresos
totales. De igual manera, los autores pudieron determinar que la extracción de leche
y su venta resulta un proyecto viable, a pesar de los constantes cambios del precio
de venta.

“DISEÑO DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA EMPRESA DEDICADA A LA

PRODUCCIÓN DE GANADO DE DOBLE PROPOSITO EN EL CANTON PASAJE
“, CUENCA 2015

Según [CITATION VEN17 \l 3082 ] en su tesis de titulación denominada “diseño de un

plan de negocios para una empresa dedicada a la producción de ganado de
doble propósito en el cantón Pasaje, Cuenca 2015”, manifiesta que la ganadería
tradicional de doble propósito se caracteriza por producir carne y leche en áreas
tropicales, combinando el ordeño con el amamantamiento de los terneros hasta el
destete y generalmente requiere de bajos insumos con escaso uso de tecnología. El

11
desarrollo de la ganadería de doble propósito es una actividad que no es explotada a
cabalidad en el cantón Pasaje por la falta de recursos y tecnología a dado lugar que
la producción de leche, de quesos, dulces y otros se lleven de otros lugares como
Girón, Chilla, Pucará y por ende los costos de los productos son más altos. Esta
actividad es destinada generalmente para zonas rurales, ya que no implican
demasiados gastos de inversión y que resulten en un beneficio directo a los
productores ya sea por la distancia, malas condiciones de carreteras, manejo de
pastos, etc.

Para el proceso productivo se maneja mediante inseminación artificial, con semen

de toros (Jersey) porque sus características son adaptables para el clima; se
manejará una genética que busque obtener vacas para la producción de leche y
toros para la producción de carne con mayor capacidad de pastoreo, fertilidad,
longevidad, buena composición de patas (buenas para caminar), empieza desde el
manejo de producción de las vacas, el sistema de crianza de terneros, manejo de los
vientres expuestos a todos, atención de las crías, el manejo de la producción de la
leche y por último el registro reproductivo.

Consiguiente para determinar el diseño del establo, la construcción del establo será
de cemento en un área amplia, es recomendable asignar 6m por animal para un
sistema de producción estabulado; para la construcción del techo se utilizará zinc
con una altura considerable, así mismo el comedero y bebedero deben tener la
suficiente amplitud y profundidad para que nunca les falte la comida al ganado y la
máquina de ordeño ya que los comederos tendrán la suficiente amplitud y
profundidad para que nunca les falte la comida al ganado. Por otra parte, para la
alimentación se utiliza un sistema de semiestabulación en especial para vacas,
vaconas y terneros.
Finalmente, el proceso de producción aún se considera un poco rustico a pesar de la
actividad primaria y esto se debe a que se realizó un análisis de los productores de
leche del Cantón Pasaje y de los lugares aledaños; ellos se dedican a la producción
de leche, menos del 30% no tienen tecnificado su proceso de producción y más del
70% del hato ganadero generan una producción de 4 a 5 litros diarios por vaca.
CARACTERISTICAS DE LA PRODUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LECHE
BOVINA EN SISTEMAS DE DOBLE PROPÓSITO EN DOBLADERO, VERACRUZ

12
Según [CITATION Nat \l 12298 ] nos habla de la ganadería doble propósito de la
Asociación Ganadera Local Dobladero de México en donde menciona que el doble
propósito para esta asociación está enfocado en producir leche por medio del
ordeño y carne por venta de terneros, el cual tiene como objetivo principal el realizar
un diagnóstico, caracterización de la producción y comercialización de leche en
sistemas doble propósito. Donde en el diagnostico se parte que los ganaderos que
se dedican a esta actividad todos pertenecen al género masculino con una edad
promedio de 48 años y estudios básicos donde su principal fuente de ingresos es la
ganadería, mientras que en la caracterización de la producción se enfoca en la
leche que es un producto prioritario por su importancia como alimento básico,
entendiendo que en este sistema contribuye con un tercio de la leche que se
consume además esta se produce en zonas tropicales, áridas y se utiliza pastoreo
alterno en gramíneas nativas en un 73,3%, mientras el 26,7% combina el pastoreo
tradicional con estrategias alternas de residuos de cosechas, referente al
abastecimiento del agua 50% se transporta en vehículos y el 46,7% se lo obtiene de
ríos y arroyos.

Para el trabajo de ordeño y otras actividades es realizado por el productor con un

ayudante este puede ser un familiar o jornaleros de la zona cuyo pago es semanal,
donde la extracción de la leche se lo hace por día con una duración aproximada de
tres horas, se estimula la liberación de leche con apoyo del becerro o de hormonas
cuya producción promedio por vaca es de 6,2 litros, finalizada la extracción se suelta
la vaca para que amamante al becerro, además se debe tener en cuenta la higiene
en donde el 13,3% de los productores lava las ubres, el 10% las seca, mientras
cuando se termina el ordeño solo el 3,3% sella las ubres con un desinfectante por lo
que existe riesgos de contaminación, la leche se capta en cubetas de aluminio o
plástico y son vaciadas en recipientes metálicos de aluminio, plástico o botes
plásticos.

Referente a los becerros estos representan un ingreso adicional y complementa los

ingresos de la actividad lechera donde estos se los amantan con un cuarto de leche
luego del ordeño durante 8 meses para su venta. En lo que se refiere a los precios
de la leche varían por la temporada donde en la época lluviosa se produce más
leche por lo que baja el precio mientras que en época seca sube el precio pues la
producción escasea además se detectaron dos formas de distribución la primera es

13
de venta a queserías locales 56,7% donde existe un acuerdo de palabra con paga
semanal en efectivo y la segunda es la venta de leche a Nestlé 43,4% con un
acuerdo de un contrato firmado con pago catorcenal con cheque, en ambos casos el
productor distribuye la leche tanto al domicilio de la quesería o a los tanques
enfriadores de Nestlé, generando fuente de autoempleo e ingresos para personas
cerca de los 50 años fomentando orgullo de ser ganadero de la zona pues la
actividad lechera ha sido importante en el desarrollo económico de los productores.

OBJETIVOS
Objetivo General

Recopilar información acerca de los costos de producción de un litro de leche en una

ganadería del sistema doble propósito.

Objetivos Específicos
 Leer los artículos y tesis relacionados con los costos de producción de un litro
de leche en una ganadería del sistema doble propósito para conocer más
ampliamente el tema.
 Resumir cada uno de los materiales encontrados, para mejor comprensión.
 Elaborar un bosquejo de artículos científicos en el que conste conclusiones y
recomendaciones acerca del tema relacionado con nuestra realidad.

ALCANCE

El presente documento abarca información correspondiente únicamente al sector

doble propósito y los costos que implica la producción de un litro de leche en una
ganadería, en relación con las distintas realidades nacionales y extranjeros.

14
DESARROLLO
ASPECTOS GENERALES GANADERIA DOBLE PROPÓSITO
Definición Sistema Doble Propósito
Según [CITATION Yen12 \l 12298 ] nos dice que los sistemas de doble propósito son
considerados como ecosistemas modificados por el productor mediante el manejo
del componente bovino (bos taurus), a través de un conjunto estructurado de
actividades y decisiones sobre el uso de pastizales, información y tecnología, cuyos
efectos interactúan en un entorno agroecológico y socioeconómico con el objetivo de
producir carne y leche para el consumo humano.

Concepto Sistema Doble Propósito

Cuando hablamos de ganadería doble propósito nos referimos al uso y al
aprovechamiento de un solo animal para obtener dos materias primas distintas,
como es el caso de la leche y la carne además que el mismo es aprovechado por
productores pequeños, medianos y grandes, porque con en esta disciplina las
ganancias son mayores.

Definición Ganadería Bovina

Según [ CITATION Mar15 \l 12298 ] nos menciona que la ganadería bovina de doble
propósito, es un sistema de producción que basa la alimentación en el
pastoreo, utiliza animales cebú, pardo suizo o con razas lecheras europeas, y la
ordeña se realiza de manera manual con el apoyo del becerro para facilitar el
descenso de la leche mientras que la producción de carne se sustenta por la venta
de becerros destetados y vacas de desecho y la leche tiene tres destinos: como
consumo, elaboración de derivados lácteos y procesamiento en empresas
agroindustriales.

15
Concepto Ganadería Bovina
Que el sistema de doble propósito es un sistema tradicional del trópico bajo
latinoamericano en el cual se produce carne y leche simultáneamente utilizando
como base vacas criollas/cebú cruzadas con razas lecheras Holstein, lo que
generalmente va acompañado de la cría de terneros mediante amamantamiento.

Tipos De Ganadería Doble Propósito.

Según [ CITATION Jos161 \l 12298 ] La clasificación de la ganadería según el medio
puede clasificarse según dos grandes tipos:

 La Ganadería Extensiva es aquella que emplea métodos tradicionales de

explotación ganadera, en los que se imitan los ecosistemas naturales para un
desarrollo más favorable de los animales. Su objetivo, es el de utilizar el
territorio de una manera perdurable. Dentro de este tipo de ganadería
podríamos añadir el subgrupo ganadería sostenible, que además mantiene un
nivel de producción sin perjudicar al medio ambiente.
 La Ganadería Intensiva consiste en la industrialización de la explotación
ganadera para ello, el ganado se encuentra estabulado, bajo unas
condiciones creadas de forma artificial, con el objetivo de incrementar la
producción de carne y otros derivados animales como leche en el menor
tiempo posible para lo anterior se hacen necesarias grandes inversiones en
instalaciones, tecnología, mano de obra, etc. para poner en funcionamiento
plantas ganaderas de este tipo.

También se encuentra la ganadería de tipo mixto o ganadería semi-intensiva, semi-

extensiva o semi-estabulada este tipo de ganadería hace uso tanto del medio como
de los establos para obtener lo mejor de uno y otro. [ CITATION Jos161 \l 12298 ]

Características De Un Sistema Doble Propósito.

 La flexibilidad y capacidad de adaptación a las turbulencias del mercado y a
las variaciones climáticas.
 Son el primer paso para avanzar en desarrollo de esas tecnologías.
 Genera mayores ingresos por concepto de la venta de leche y al finalizar la
lactancia la posterior venta de la cría desteta.
 Son sustentables y competitivos, en comparación a los sistemas
especializados.

16
  Es una ganadería eco sustentable y se adapta muy bien al medio ambiente.
 Es poco exigente en cuanto a infraestructuras e insumos se refiere.
[ CITATION Yen15 \l 12298 ]

Principales Razas De Ganado.

El ganado que más demanda tiene en el país es el de doble propósito, puesto que este
ofrece ingresos diarios por la venta de la leche y/o queso, además de los ingresos
temporales por la venta de animales para carne o vacas de descarte.

En el país, los ganaderos, han importado diferentes razas de ganado de carne,

predominando la raza Brahman, Nelore y Charolais, como de carne exclusivamente; y los de
doble propósito, como los de raza Normando, Gyr, y Gyrolando. En menor cantidad, las
razas Simmental, Holstein, Limousin, Herdford, Senepol, Brown Swiss, entre otras. A través
de mejoramiento genético con inseminación artificial y transferencia de embriones, se ha
logrado mejorar las razas de ganado de carne en el país. A continuación, se detallan las
principales razas de ganado según zonas templadas, frías, cálidas o tropicales en el
Ecuador:

Zonas templadas y frías Zonas cálidas y tropicales

Holstein Brahman
Brown Swiss Gyrolando
Simmental Charolais
Limousin Nelore
Herdford Herdford
Senepol

Características:

Ganado en zonas templadas y frías

El ganado lechero de las zonas templadas y frías es más anguloso y tiene la capacidad de
producir una gran cantidad de leche, sin embargo, si no se aprovecha su capacidad lechera,
tiende a engordar. La mayoría del ganado de origen europeo proviene de zonas templadas o
frías, son muy sensibles al calor y a las enfermedades de las zonas tropicales.

Ganado en zonas cálidas y tropicales

El ganado lechero adaptado a las zonas cálidas o tropicales, como los cebuinos, poseen
giba o joroba, una gran barbilla, un pecho más amplio, por consiguiente, una mayor
superficie corporal y mejores condiciones para disipar el exceso de calor.

17
OBJETIVOS DEL SISTEMA DOBLE PROPÓSITO.

La ganadería bovina de doble propósito se desarrolla principalmente de manera extensiva,

con animales de diferentes cruzas de razas, principalmente cebú con razas europeas como
la Holstein, Suizo Pardo, Simmental. A continuación, se establecen los siguientes objetivos:

1. Establecer producción de leche y carne que proporcione ingresos al productor y que

le ayuden a solventar los costos de operación de las explotaciones y de la familia.
2. Optimizar los parámetros técnicos en los sistemas de producción ganadero.
3. Producir leche y carne simultáneamente utilizando como base vacas cebú o
cruzadas con razas lecheras europeas.
4. Identificar si el sistema depende de insumos locales, principalmente pastos, ya que
los costos de producción son bajos, lo cual permite ser menos vulnerables a los
cambios económicos.

Normas Aplicadas Al Sector Ganadero Doble Propósito.

NIC 41- AGRICULTURA.

SEGÚN [CITATION NIC17 \p 3 \t \l 12298 ]. Declara que esta norma aplica a productos
agrícolas además como la producción de ganado, es decir, productos obtenidos de las
actividades biológicas de la entidad, también ya que esta habla sobre la aplicación de las
normas establecidas sobre las plantas y animales vivos.

Además, el propósito de la norma es regular el tratamiento contable y la divulgación en

relación con las actividades agrícolas. La norma se aplica a activos biológicos, productos
agrícolas en el momento de la cosecha y las preferencias o subsidios gubernamentales no
se aplican a tierras agrícolas o activos intangibles. El proceso de producción agrícola que
tiene lugar después de la actividad agrícola o de la cosecha.

Dentro de la NIC 41 se determina que un activo biológico es un animal vivo o una planta.
Además, menciona que la transformación biológica: comprende los procesos de
crecimiento, degradación, producción y procreación que son la causa de los cambios
cualitativos o cuantitativos en los activos biológicos.

En los inventarios, estos son como los ganados para carne y en los activos biológicos son
los animales destinados para la leche.

Ventajas y Desventajas Sistema Doble Propósito.

Ventajas del sistema de doble propósito bovino

18
  Se pueden tener dos opciones de ingreso, por producción de leche y por producción
de carne.
 Las crías que dan las hembras representan mayor utilidad.
 Si el precio de la carne o leche varía se tiene el otro medio para recompensar si hay
perdida.
 Si se tiene el espacio suficiente, el ganado puede crecer lo suficiente para venderlo
por peso.

Desventajas del sistema de doble propósito bovino

 Si es usado solo para carne, su peso es bajo en comparación a otro ganado.

 El costo por alguna enfermedad, como la mastitis, por ejemplo, es elevado.
 Se eleva el costo de medicación si la vaca ordeñada sufre enfermedades virales, que
es común.
 La calidad de la leche es menor comparada con la leche de las vacas dedicadas a
producir solamente leche.
 Se necesita espacio para el área de ordeño, pastoreo, salas de enfriamiento de la
leche, etc

Proceso de Reproducción y Cuidado de Ganado Vacuno.

Según [ CITATION Men18 \l 3082 ] menciona que: “La reproducción se maneja mediante
inseminación artificial, con esperma de toros porque sus características deben ser
adaptables para el clima; se maneja una genética que busque obtener vacas para la
producción de leche y toros para la producción de carne con mayor capacidad de pastoreo,
fertilidad, longevidad, buena composición de patas.”

Manejo de producción de las vacas.

Para manejar eficientemente la reproducción vacuna, es necesario conocer la

anatomía y fisiología reproductiva de la vaca, la vaca es del tipo de animal que se
denomina no estacional pues presenta celos durante todo el año; el ciclo
reproductivo de la vaca consta de una serie de eventos que ocurren en un orden
definido. La duración promedio del ciclo es de 21 días y la finalidad es preparar el
aparato reproductor para el calor y la ovulación.

Sistema de Crianza de Terneros.

Este se llevará a cabo en sala cunas mediante jaulas individuales, hasta los 2
meses; separando las hembras y los machos, luego las hembras pasarán a
colectivos hasta los 4 a 6 meses y desde los 6 meses hasta los 15 meses en

19
potrerillos exclusivos. En cambio, los terneros machos pasan a los potreros
destinados a la producción de carne, para evitar maltratos a las terneras y a las
vacas. En caso de las terneras la meta esperada es de 370 kg de peso vivo a los 15
meses para poder inseminar y esperar el primer parto a los 24 meses y obtener una
producción mayor a los 12 litros/día/vaca; y en el caso, de los teneros se espera que
suban 1 arroba por mes (25 libras) para su posible venta a los 2 años que sería de
20 arrobas mínimo y 24 arrobas máximo.

Manejo de los vientres expuestos a toros.

Es necesario que el potrero sea de calidad y extenso por lo que es importante vigilar
al toro para ver, a cuál vaca monta y a cuál no. Se debe seleccionar dos toros por
cada 40 vacas en el hato. Para saber que la vaca quedó gestante se debe observar
que a las tres semanas después de la monta, si no vuelve a entrar en celo, es muy
probable que la vaca quede cargada, a las seis semanas, la vulva se agranda y a las
20 semanas, el abdomen se hincha notoriamente.

Atención de las crías.

Es recomendable que, durante los 3 primeros días de nacidos, las crías deben tomar
toda la leche (calostro) que puedan. Esto evitará enfermedades y le permitirá un
desarrollo más armónico y sin complicaciones, siempre y cuando se tenga cuidado
de darles un buen complemento alimenticio y para la identificación del ganado se
utilizará un fierro con letras determinadas, que será aplicado en la parte alta de la
pierna trasera del lado derecho.

Registros reproductivos.

Los registros reproductivos son la base de la evaluación de la eficiencia

reproductiva, se manejará un registro sencillo este tiene que ser flexible para que se
aumente o disminuya con facilidad el número de datos o animales, y la parte
económica. Cada vaca tendrá un número individual de identificación y una tarjeta de
registro en la que se anotarán. El manejo del parto es importante a través de un
registro, tanto para un resultado técnico y económico de la explotación.

Captación de la leche.

Según [CITATION ECO13 \l 12298 ] en su Guía para el Manejo Sanitario De Ganado Bovino
en la parroquia de Pallatanga menciona que para la extracción de la leche esta

20
generalmente se le hace en horas de la mañana de 5 a 11 a.m. durante todo el año
implementando las medidas de higiene correspondientes.

Luego el ordeñador masajea la ubre para facilitar la bajada de la leche, el ordeño es una vez
por día, se estimula la liberación de leche con el apoyo del ternero y en ocasiones con
ayuda de hormonas. Para el ordeño de forma correcta se debe considerad en una ubre
normal más del 85 % de la leche que se va a sacar está en la parte más interna. En el
sistema de conductos que comunican con la cisterna permanece el 10 % y sólo el 5 %
permanece en la cisterna.

Se lo debe realizar en un ambiente tranquilo durante el ordeño facilita que esto se produzca,
debe evitarse la presencia de elementos extraños que asusten a las vacas, además se debe
considera que los ordeñadores deben ser personas pacientes que no maltraten a las vacas.

Si una vaca se asusta y esconde la leche se debe esperar como mínimo una hora para
ordeñarla de nuevo hay que procurar que el ordeñador sea siempre la misma persona para
no dejar leche sin ordeñar en la ubre. Posterior se le avisa a la vaca que va a ser ordeñada
tocándole la espalda, un acercamiento inesperado la asusta. Garantice un orden de ordeño:
primero las vacas, luego las vacas más viejas seguidas de vacas positivas a las pruebas de
mastitis. La leche obtenida de la vaca es captada en cubetas de aluminio o plástico,
vaciadas en recipientes de aluminio plástico o botes de plástico durante esta actividad la
mayoría de los productores cuelan la leche utilizando principalmente un paño de tela,
obteniendo leche cruda.

Un dato adicional según [CITATION Req12 \l 12298 ] en el Boletín Técnico Encuesta de

Superficie y Producción Agropecuaria Continúa la producción de leche por vaca en
relación con el promedio de litros de leche por vaca producida, se destaca la región Sierra
con un rendimiento de 7,9 litros/vaca, debido a la gran cantidad de ganado lechero presente
y a los pastos cultivados y naturales que sirven para su alimentación. La Amazonía ocupa el
segundo lugar con 4,5 litros/vaca y la Costa en el tercer lugar con 4,3 litros/vaca.

Higiene antes de emplear el ordeño.

Según [CITATION ECO13 \l 12298 ] en su Guía para el Manejo Sanitario De Ganado Bovino
en la parroquia de Pallatanga menciona que antes de realizar el ordeño es recomendable
la buena práctica de la higiene pues está ayuda a la mejora de la producción:

 En donde los productores deben lavar las ubres de las vacas luego secar con un
trapo limpio o papel desechable pues el ordeñar sin implementar higiene contraen
riesgos de contaminación ya que cuando no se lava la ubre antes del ordeño quedan
sucias de tierra y estiércol.

21
  Luego hay que mantener los baldes y coladores limpios, desinfectados y secos antes
de iniciar el ordeño.
 Que el ordeñador se lave, desinfecte y seque las manos entre una vaca.
 Además, al finalizar la extracción de la leche se debe soltar la vaca a los potreros o
llevarlas a los establos a comer, sumergiendo pezones por 20 a 30 segundos en un
vaso con solución de yodo. Alimentar a las vacas después del ordeño para que
permanezcan de pie y no se echen, pues al hacerlo se ensucia la ubre y el canal de
los pezones tarda alrededor de una hora en cerrarse

Alimentación.

Se utiliza el sistema de semiestabulación principalmente para las vacas, vaconas y

terneros, este método consiste en tener el ganado en los potreros mínimo de 7 a 8
horas y luego se le traslada al establo para alimentarles con suplementos como: sal,
balanceado, melazas, guineo, etc.

En el caso de los toros se les lleva a los establos dos veces por semana por el
mismo hecho de que su alimentación se basa en el buen pasto y suplementos
minerales. Este sistema demanda menos cantidad de mano de obra que la
estabulación completa. Un bovino consume entre 40 y 60 litros/día de agua,
dependiendo de su edad y estado fisiológico; por lo tanto, es lógico que una vaca
que produzca más de 8 l/día de leche consumirá más agua que otra que produzca
sólo 6.

Cuidado.

Según [CITATION ECO13 \l 12298 ] en su Guía para el Manejo Sanitario De Ganado Bovino en
la parroquia de Pallatanga menciona que para un mejor cuidado y a la vez control del
ganado vacuno contar con información clara de lo que tenemos y estamos haciendo es
importante pues esta información se recoge utilizando registros o formatos de recolección de
información que se implementa de una manera adecuada la cual nos permiten tomar
decisiones para un manejo satisfactorio de la producción, la reproducción y la economía de
la ganadería

Además, se debe contener un cuidado sanitario del ganado lechero pues incluye un
conjunto de acciones para garantizar, la salud animal y control de peligros asociados a los
productos destinados para el consumo humano de sus productos finales (leche y/o carne).
Estas acciones son medidas de prevención, control y/o erradicación de enfermedades;

22
prescripción y administración de fármacos, y tratamientos terapéuticos y quirúrgicos
realizados con responsabilidad. Para ello es necesario contar con un calendario sanitario.

También para tener un buen cuidado de los animales se debe estar comunicado referente al
suministrar vacunas y vitaminas pues estas requieren de jeringas, agujas limpias y
esterilizadas; es mejor hervirlas en agua por diez minutos. Luego de usadas se lavarán bien
con agua y, de ser posible, se volverán a hervir. Se pueden guardar las jeringas
desinfectadas en alcohol de 60º, alcohol antiséptico. Los lugares de inyección se limpiarán y
desinfectarán previamente con alcohol y yodo para evitar la contaminación.

Enfermedades.

Según [CITATION Ins13 \l 12298 ] en su Manual de Consulta Enfermedades Infecciosas en

el ganado bovino las enfermedades que pueden afectar al ganado vacuno pueden ser de
tipo virales, bacterianas y carenciales además los signos y síntomas de estos pueden
afectar la condición del animal.

Para reconocer a un animal o un grupo de animales enfermos debemos fijarnos en:

 Los primeros signos o síntomas

 Si es el único con los síntomas u otros también lo presentan
 La edad, raza y sexo tienen los animales afectados
 Luego comprobar la producción antes y después del cambio del animal.
 Estos no comen, están aislados, no producen, tienen fiebre o diarrea, entonces están
enfermos.

Por lo tanto, las principales enfermedades que afectan al ganado vacuno en el Ecuador son:

Aftosa: Esta enfermedad se caracteriza por la formación de ampollas que se localizan en la

mucosa es decir en los conductos nasales, ubre y otras áreas de piel fina. Estas ampollas
poco tiempo después de aparecer revientan, luego de lo cual se inicia un proceso de
cicatrización que demora de 5 a 7 días. En caso de lesiones en las extremidades, estas
tardan de 2 a 3 semanas, tiempo en el cual provocan complicaciones secundarias, llegando
inclusive a ocasionar el ablandamiento y separación de la pezuña.

La aftosa afecta principalmente al ganado bovino, originando brotes infecciosos que

rápidamente pueden extenderse a otras ganaderías. Si bien la mortalidad que ocasiona
suele ser baja, en cambio la producción de carne y leche disminuye significativamente, de
tal manera que en la mayoría de las veces los animales ya recuperados no alcanzan su
anterior nivel productivo.
Para la prevención de esta enfermedad hay la vacunación cada cuatro meses de todo el

23
ganado, incluyendo animales de dos meses en adelante, es la única medida para evitar la
enfermedad. La vacuna para usarse debe ser recomendada por el Ministerio de Agricultura y
Ganadería, MAG o por un veterinario calificado.

Enfermedades por parásitos: Los parásitos son pequeños microbios que viven dentro o
sobre el cuerpo de los animales y causan fuertes daños a la salud, al desarrollo y a la
producción normal del animal, causando grandes pérdidas económicas al ganadero.

El tratamiento se acostumbra tradicionalmente desparasitar dos veces al año a animales en

edades comprendidas entre 1 y 18 meses. Se aconseja volver a desparasitar entre 14 a 21
días para romper completamente el ciclo interno de los parásitos. De preferencia usar
antiparasitarios, es decir, que eliminen tanto a las lombrices, a las solitarias.

Mastitis La mastitis es la inflamación de la glándula mamaria provocada principalmente por

bacterias que penetran a las partes más internas de la ubre afectando los sitios de
producción de leche. En condiciones tradicionales el factor predisponente de mayor
importancia es la mala higiene durante el ordeño y las formas incorrectas de ordeño manual.

Existen un sin número de prácticas incorrectas a la hora del ordeño como la falta de higiene
en las manos del ordeñador, en establos, corrales y utensilios; untar los pezones sucios con
leche para lubricar, ubres mal lavadas, no desinfectar los pezones al final y la cola suelta al
ordeñar son algunos de los errores frecuentes en la práctica. Errores que además de
predisponer a la mastitis contaminan la leche.

Población Dedicada a la Actividad de Sistema Doble Propósito.

En el Ecuador, la región interandina por sus condiciones medio ambientales ideales
para producción de leche se concentra la mayor cantidad de hatos lecheros, de
acuerdo con los datos del último Censo Nacional Agropecuario, el 76,79% de
producción nacional de leche se realiza en la Sierra, el 15,35% en la región Costa y
el 7,86% en el Oriente y región Insular [ CITATION INE13 \l 3082 ].

La producción promedio de leche al día en el año 2019 según la Encuesta de

Superficie y Producción Agropecuaria Continua (ESPAC) realizado por el Instituto
Nacional de Estadística y Censo (INEC) fue de 5.596.361 millones de litros de un
total de 999.037 vacas.

NÚMERO
PRODUCCIÓ DESTINO PRINCIPAL DE LA LECHE (Litros)
REGIÓN Y TOTAL DE
N TOTAL DE
PROVINCI VACAS Vendida Consum Procesad Destinad
LECHE Alimentació
A ORDEÑADA en o en la a en la a a otros
(Litros) n al balde
S líquido UPA UPA fines

24
 2019
TOTAL 3.790.35
999.037 5.596.361 738.432 101.075 919.447 47.050
NACIONAL 8
Tabla 1: Número de vacas ordeñadas, producción y destino de la leche, según región y provincia, INEC (2019).

Según el censo del 2010, la población ecuatoriana que habita en el área rural es el
40% de la población total y de este porcentaje las dos terceras partes están
vinculadas a actividades de doble propósito, es decir, más del 25% de la población
ecuatoriana forman parte de hogares dedicados a este sistema; y el 62% de la
población rural económicamente activa trabaja en agricultura

En la Sierra, los miembros de las familias permanecen en el área rural con

excepción de los hijos e hijas que buscan educarse y logran ser profesionales, estos
por lo general no regresan a sus pueblos y comunidades de origen. Debido al no
retorno de los jóvenes la edad de los productores es superior a los 50 años, siendo
la población adulta la encargada del trabajo en las fincas, esta población
generalmente posee bajos niveles de educación. En lo que se refiere a las mujeres,
la edad promedio va de los 33 a los 68 años de las que se dedican a la producción
de doble propósito.

Además, el Gobierno, a través del MAG, ha desarrollado programas de asistencia

técnica para mejoras en el manejo, crédito, uso de inseminación artificial, control de
la brucelosis y otras enfermedades, lo cual ha contribuido a la obtención de mejoras
en el hato.

COSTOS DE LA GANADERIA DOBLE PROPÓSITO

Costos Fijos.
Son los costos que se desembolsa independientemente del nivel de producción y
estos son los que se refieren a la mano de obra directamente relacionada con la
producción láctea. Como los costos fijos están relacionados con el monto de la
inversión en la finca, se tiene que hacer un inventario de todos los activos de la
empresa (tierra, mano de obra, servicios públicos, mantenimiento preventivo del
tanque equipos, instalaciones, intereses de préstamos y administración).

a) Impuestos Prediales

Consisten en aquellos impuestos pagados por mantenimiento de terrenos, se pagan

al Estado y no varían de acuerdo con la producción, por tal motivo se consideran
como costos fijos en la producción de leche.

25
 b) Alquiler de tierra

Desembolso que se realiza por el alquiler de tierras para pastoreo o consumo de

pasto, representa un costo fijo debido a que los costos no dependen del consumo ni
el tiempo de estancia en las tierras.

c) Depreciación

La depreciación de los activos fijos representa un costo fijo para los ganaderos,
siempre y cuando estos se realicen mediante la fórmula de línea recta. La
depreciación se realiza a la maquinaria como tractores, sistemas de riego, bombas y
otras herramientas de ganadería.

Costos Variables.
Los directamente involucrados en la producción: Ejemplo fertilizantes y
concentrados, drogas; la producción de leche está estrechamente relacionada a
estos insumos. La productividad es la relación entre el producto obtenido y los
recursos empleados. Toda aplicación de un recurso económico lleva aparejado un
costo por el uso del mismo, de modo que si se quiere producir mayor cantidad de
leche en el año, los costos variables aumentaran también por que se requerirá de
mayor aplicación de recursos variables.

a) Costos de alimentación

La alimentación representa un factor importante que tiene gran influencia con la

cantidad de leche producida. Se considera como un costo variable debido a que no
se puede calcular con exactitud el grado de consumo que tienen los animales.
También se considera variable debido a que mientras más alimento se le otorgue a
los bovinos, mayor será la producción.

La alimentación y la calidad genética de los animales; para lograr la eficiencia en el

uso de los recursos alimenticios y la expresión de la potencialidad genética, es
recomendable, la suplementación por grupos de vacas, basado en niveles de
producción (altos, medianos y bajos) y los tercios de lactancia (primero, segundo y
tercero) para generar mayor rendimiento de la producción lechera.

b) Costos de Sanidad

26
El costo de sanidad está constituido básicamente por el valor que representa la
adquisición de productos veterinarios como antiparasitarios y antibióticos. La
inseminación artificial es un factor importante del mejoramiento genético de vacunos
y consecuentemente de la producción y productividad de leche, ya que impulsa la
capitalización con animales de mejor calidad.

c) Costos de reproducción

El costo de la reproducción está dado por el costo de inseminación artificial a las

vacas.

d) Costos de mano de obra

Consiste en el valor pagado a los obreros encargados del ordeño y cuidado de los
animales. El costo de empleados fijos resulta ser fijo, pero el costo de contratos
ocasionales varía dependiendo de la temporada y producción.

Costos de Producción.
Estos costos son aquellos valores que se encuentran vinculados en forma directa
con las labores de producción de la leche cruda y la mayor parte de éstos se
relacionan con el número de litros que se pueden producir (volumen de ventas).

La cantidad de un producto que una empresa está dispuesta a ofrecer en un

mercado depende de tres condiciones fundamentales: de los costos, de la
productividad de los recursos necesarios para producirlo y del precio que el producto
obtiene en el mercado

Las empresas toman las decisiones relacionadas con la producción y con las ventas
en función del costo y precios del mercado, de los bienes y servicios producidos. Los
costos de producción determinan entonces en gran medida la capacidad y
disposición de las empresas para ofrecer sus productos al mercado, así como la
decisión misma de abrir una empresa, expandirla o cerrarla.

MATERIA PRIMA
Materiales Directos: La materia prima es el principal componente del producto. En
este caso, el alimento es crucial para obtener leche apropiada para el consumo por
lo que se lo consideraría como la materia prima. Los materiales directos son
aquellos que se encuentran formando parte del producto, pero no son el producto en

27
sí. Para este caso, se hablaría de la suplementación alimenticia, pues no se
encuentra en un gran porcentaje en la dieta del animal.

Materiales indirectos: Estos materiales ayudan a que la prestación del producto

sea higiénica y el de mejor presentación. Para este caso, entre los materiales
indirectos se encuentran los uniformes, guantes y mascarillas para las labores de
ordeño.

Mano de obra Directa: La mano de obra directa la conforman las personas que
están en contacto directo con el producto. Para este caso la mano de obra directa lo
constituirá los obreros, quienes estarán en contacto directo con el ganado,
cuidándolo, movilizándolo y ordeñándolo. Este costo incluye el salario de los
obreros, así como los beneficios sociales. La jornada es trabajo será a medio tiempo

Mano de obra indirecta: La mano de obra indirecta son aquellas personas que
ayudan a la mano de obra directa en la producción, pero no están en forma directa,
como por ejemplo los supervisores, guardias, etc. En este caso este rubro estará
compuesto por el sueldo del médico veterinario.

OTROS COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN

Depreciación: La depreciación es la pérdida progresiva de valor contable de los
activos fijos depreciables por uso, deterioro u obsolescencia. La depreciación es una
forma de incentivo gubernamental, en el cual se permite disminuir la base imponible
para el pago de impuestos, con lo que a la larga se logra entre otras cosas que los
inversionistas recuperen su inversión en este rubro.

Seguros: El seguro vendría a constituir una cuenta de provisión, en la cual se trata

de minimizar el riesgo (económico) de siniestros o eventos fortuitos que podrían
afectar a los bienes de la empresa e impactar en sus intereses financieros. El seguro
involucra contratar con una empresa aseguradora y cancelar el valor de una prima,
la misma que cubrirá los intereses financieros de la empresa por un tiempo
determinado. Los costos del seguro tienden a disminuir con el lapso del tiempo,
debido principalmente a la depreciación de los activos fijos, por lo que el valor de la
prima se verá reducido en forma gradual

Insumos: A los insumos se los puede considerar como los bienes y servicios
necesarios para la operación de maquinaria, equipos, etc. Entre los servicios
constan la energía eléctrica, agua potable, combustibles, etc.

28
Punto de Equilibrio.
El punto de equilibrio es el volumen de producción y ventas con el cual el ingreso
total compensa exactamente los costos totales, que son la suma de los costos fijos y
los costos variables.

Dicho de otra manera, el punto de equilibrio es aquella situación, en la cual la

empresa produce y vende un volumen exactamente necesario, que sólo le permite
cubrir la totalidad de sus costos y gastos, de tal manera que no tenga utilidades ni
perdidas. Es natural que, si la empresa logra producir y vender un volumen superior
al de su punto de equilibrio, obtendrá ganancias. En cambio, si no logra alcanzar el
nivel de producción correspondiente a su punto de equilibrio, sufrirá pérdidas.

El análisis del equilibrio sirve para:

1. Determinar el nivel de operaciones necesario para cubrir todos los costos

relativos a estas .
2. Evaluar la rentabilidad de los diversos niveles de producción y ventas
3. Planear la producción
4. Planear las ventas
5. Planear resultados antes y después de impuestos
6. Controlar costos
7. Tomar decisiones

Por lo general, aquellos ganaderos que se dedican a la producción de leche no

realizan el cálculo del punto de equilibrio, pues no conocen cuáles son sus costos
fijos ni variables. Por tal razón, no se puede establecer en que punto la empresa
empieza a ganar. Esto se debe al desconocimiento de estas técnicas y al bajo nivel
de escolaridad de los ganaderos.

Para el punto de equilibrio se utilizan dos fórmulas que permiten calcularlo en

unidades y dólares:

Costos Fijos
PEq=
PVU −CVU

Costos Fijos
PE $=
CV
1− ( )
PV

29
Fijación de Precios.
Las decisiones de fijación de precios son decisiones estratégicas sobre cuánto
cobrar por los productos o servicios de una compañía. Estas decisiones afectan las
ventas de la empresa y por consiguiente los ingresos y las utilidades.

Formas de Fijar precios

Existen tres métodos para fijar precios:

 Métodos basados en el coste (análisis de coste)

 Métodos basados en la competencia (análisis competitivo)
 Métodos basados en el mercado o la demanda (análisis de demanda)

Método basado en el costo: Estos métodos fijan el precio en función de los costes,
y precisamente por ello cuentan con cierta controversia ya que tienen la debilidad de
estar determinados por factores internos de la empresa y de espaldas al mercado.

Método basado en la competencia: a fijación de precios basados en la

competencia consiste en el establecimiento de un precio al mismo nivel de
la competencia. Este método se apoya en la idea de que los competidores ya han
elaborado acabadamente su estrategia de fijación de precios. ... Esta empresa
decide establecer este precio para su producto.

Método basado en la demanda: Estos métodos basados en la demanda o el

mercado sirven para adaptar el precio de venta de los productos de la empresa a la
intensidad de la demanda existente. La empresa crea un producto para un
determinado perfil de consumidor, con un precio, calidad y servicio que ya ha sido
investigado. Existen varias formas de fijar los precios de los productos fabricados,
pero en el sector ganadero, los precios se fijan de forma empírica. El método más
parecido para la fijación de precios es sobre el costo, el cual es aplicado por
aquellos ganaderos que tienen pocos conocimientos de contabilidad de costos.

COMERCIALIZACIÓN
Uno de los grandes problemas de comercialización en este sistema de doble propósito son
los intermediarios por lo que este puede llegar a pagar menos de 35 centavos por cada litro
de leche, En el campo, el intermediario/transportista le paga al ganadero que ordeña la vaca

30
35 centavos o menos por cada litro que le compra. El costo oficial que debe cobrar el
productor por litro es 45 centavos.

Es por esta razón el MAG, para la venta de leche informa y recomienda a los ganaderos a
vender le leche a una planta pasteurizadora, la cual pasteurizarán la leche entera, no
extraerán grasa, pondrán en tanques de reparto a dos o tres grados de temperatura que
exige la cadena de frío y entregarán a domicilio. Con esta modalidad, estarían abriendo
nuevas opciones de comercialización y rompiendo la dependencia tan cerrada con los
sectores industrial.

Es por esta razón que en este sistema de doble propósito que Los ingresos son continuos,
porque a medida que se obtiene ganancias por medio de la venta de leche diaria se va
mejorando la carne del animal para venderla como carne de primera esta carne se
comercializa más a través de tercenas.

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Comercialización de leche.

Ilustración 1 Sistemas de doble propósito_ producción de leche

Comercialización de carne.

Ilustración 2comercialización de carne en los sistemas de doble propósito

CONCLUSIONES
 En relación con lo expuesto el enfoque de producción de la ganadería de
doble propósito se basa en la venta de la producción de leche y carne, la cual
genera mayores ingresos ya que se puede tener dos opciones de ingreso,
uno por concepto de la venta de leche y otro al finalizar la lactancia la
posterior venta de la cría.
 Se concluye que tener conocimientos sobre los aspectos relevantes y
generalidades del sistema doble propósito permite determinar cuál actividad
genera más rentabilidad al ganadero y permite identificar cual será su punto
de atención en sus actividades.
 Se concluyó que la ganadería de doble propósito se desarrolla en diferentes
contextos agro-ecológicos y tecnológicos cuya finalidad es producir carne y
leche en áreas tropicales, utilizando animales de excelentes razas para su
producción y como principal actividad de ingreso económico para los
productores es la ordeña y como subproducto la venta del becerro, que es
destinado para la engorda.

RECOMENDACIONES
 De acuerdo con lo que es el sistema de doble propósito se recomienda
establecer parámetros de mejoramiento en tecnología, para poder asegurar
un margen de rentabilidad fijo, y especializarse en un solo tipo de ganadería
ya sea está dedicada a la producción de carne-leche o de leche-carne.
 Se recomienda seguir la cadena de comercialización de los productos
generados por la ganadería doble propósito pues en el caso de la producción
de leche, el mercado de esta puede presentar muchas posibilidades de
crecimiento, principalmente por la elaboración de queso tradicional, ya que
permite un mayor valor agregado a la leche y se obtiene ingresos para la otra
parte que se dedica a la carne.
 Se recomienda en que se utilice los registros como activos biológicos e
inventarios de los animales ya que son una herramienta indispensable para la
toma de decisiones en los procesos de selección y descarte de animales.
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