LA PRODUCCIÓN DEL RON EN PERU

CON «RON MILLONARIO» 2/2

La destilería, fundada a principios de 1900, se encuentra a pocos

kilómetros del centro de la ciudad. La caña de azúcar, esencial para la
producción de Ron, se recolecta de los campos cercanos a la
destilería. Alrededor del 95% de la caña de azúcar peruana proviene
del norte del país. Hacia Ecuador, Colombia, Brasil y la selva
amazónica, en una zona con un clima cálido y húmedo típico de los
subtrópicos. La temporada de lluvias comienza en noviembre y finaliza
en abril. Con aguaceros torrenciales que a veces pueden durar días.
Los meses más calurosos son diciembre y enero, pero hay una alta
variación de temperatura diurna para que las noches se enfríen
durante todo el año. En conjunto, estas condiciones climáticas dan
lugar a una singular caña de azúcar.
En el proceso de destilación se utilizan dos tipos de caña de azúcar
nativa, rubia y blanca. Junto con levaduras autóctonas. La caña de
azúcar, que tiene una vida de unos 14 meses. Se cosecha pero una
vez al año. La vendimia la realizan los habitantes de los
asentamientos de la destilería y sus alrededores. Al igual que en los
tiempos de Augusto Piera de castillo. Transportado en camiones
grandes y articulados desde los campos hasta la refinería. La caña de
azúcar se lava y se prensa. El jugo obtenido se hierve y se centrifugó
para obtener azúcar cruda. Durante este proceso se forma un líquido
que contiene un residuo azucarado-melaza-la base de nuestro Ron.
Dentro de la pequeña destilería, la melaza se lleva a cabo en dos
grandes recipientes y desde aquí se transfieren a dos grandes
tanques y se dejan reposar.
Posteriormente, tras añadir las levaduras madre creadas en la
destilería, comienza la fermentación. Este proceso dura varios días y
se desarrolla gracias a las levaduras (microorganismos de célula única
que se alimentan de azúcar convirtiéndolo en alcohol y dióxido de
carbono). El tipo de levadura utilizada y el tiempo permitido para la
fermentación determinan qué ésteres forman y cuántos aromas se
acumulan. Influyendo en la estructura aromática del Ron resultante. La
fermentación se detiene cuando se utiliza el azúcar y se obtiene un
líquido fermentado con un contenido de alcohol de unos 8/10 grados a
prueba.

Al final de esta operación, el producto se mueve a las tres

alambiques de columna cada uno de los cuales realiza un trabajo
específico:
• La primera es donde se realiza el proceso de destilación real, es
decir, concentrar el alcohol separando el agua por evaporación. Este
sigue siendo el más antiguo y el más importante de los tres y se llama
el «Scot», ya que este fue el traído por mar de Gran Bretaña a Perú
por auguro Piera de castillo, el inventor de Ron millonario;
• En el segundo todavía, los sólidos se eliminan del espíritu, refinando
y purificando el alcohol para prepararlo para el maestro destilador;
• En la tercera, se retiran la columna de rectificación, otros
componentes, los aceites altos y bajos.

En este punto el espíritu es recogido en enormes contenedores

donde se alojará hasta que se le haya llevado a otra zona de la
destilería para ser puesto en barricas de roble para el proceso de
crianza siguiendo el sistema de solera español. Los barriles se
mantienen en una parte sombreada de la destilería, donde el ron
puede descansar, «achateado» en la madera que anteriormente
contenía Bourbon o vinos franceses y españoles. Eduardo Saban, el
maestro destilador, decidirá cuando haya llegado el momento de crear
el inconfundible mezcla, y sólo entonces el actual mezclador, Antonio
Saúl Mateo, honrando la receta secreta de Augusto Piera de castillo,
dará a luz a los dos finos Ron: millonario 15 y milionario XO.

Descubre la gama


S/.155

RON MILLONARIO
ANIVERSARIO CINCUENTA - 10 AÑOS


o

S/.170

RON MILLONARIO
RESERVA ESPECIAL - 15 AÑOS

S/.395

RON MILLONARIO
EXTRA OLD XO - 25 AÑOS


S/.1 400

RON MILLONARIO
EXTRA OLD XO - MAGNUM - 25 AÑOS