DIAGRAMA DE FLUJO PRODUCCIÓN 18032020.

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Las Olivas llegan inmediatamente a la planta

desde la cosecha en el campo. El proceso es Recepción de
contínuo, por lo tanto, las olivas se van Genera
Olivas Registro
procesando a medida que llegan. No sufren

Previamente al lavado de la fruta se recepciona en una tolva de

Prelimpieza pulmón, en la permanece por un breve tiempo. En esta etapa se
eliminan los elementos extraños identificados
Ingreso
de agua
La limpieza consiste en la utilización de una corriente de aire, en
la que se eliminan las impurezas ligeras, como hojas, tallos, etc.
Lavado
En el Lavado se utiliza agua y se lleva a cabo por un mecanismo

Detector
capturador
Pesaje Genera Registro

Una vez limpio el fruto se procede al pesaje, para

posteriormente pasar a la etapa de molturación Tolva de pre- Su función es dar un flujo constante a la molienda
mollienda

La molienda tiene por objeto romper los tejidos del

fruto donde se aloja la materia oleosa y debe
Genera Registro
realizarse con la mayor uniformidad posible. Se Molienda
dispone de dos tipos de molinos: Martillos y Discos

En dicha etapa las gotículas líquidas dispersas en la pasta

molida, en fases continuas, son reunidas con el fin de facilitar y
Batido aumentar la separación sólido - líquido en las siguientes etapas
de elaboración del aceite

Tiempo y T°
adecuada

Es la separación del aceite por métodos

mecánicos, por fuerza centifuga, en donde
Decanter Extracción: se separa en tres fases: Una fase es el
Ingreso Separación sólidos y aceite, otra fase es el agua de vegetación
de agua líquidos (Aceite, agua (alpechín) y el Orujo (restos sólidos)
vegetal y Orujo)

Extracción: Separación agua-aceite

Tamizado

Centrifugación donde termina de separarse el

aceite del porcentaje de agua y sedimentos
Medición mediante un Centrifugado menores que viene del Decanter,
caudalímetro posteriormente se envía a diferentes
estanques de almacenamiento.

Genera
Registro
Inyección de Almacenamiento
Nitrógeno en Cuba
Se conserva el aceite en estanques de acero
inoxidable con sistema de cierre hermético, en un
ambiente climatizado, a su vez se realiza una
aplicación de nitrogeno a cada estanque para
Extracción de aguas evitar oxidación y así conservar las propiedades
Control de Insumos vegetales y borras del aceite
Genera
Registro Críticos de envasado
El aceite de Oliva Extra Virgen se hace pasar por
Trasiego y el filtro de placas previo al envasado y tiene por
separación de función capturar microparticulas en suspensión y
Genera sólidos también recoger la humedad que pudiera quedar.
Registro Este proceso físico es el que da transparencia al
aceite además de apoyar el proceso natural de la
Filtrado (solo a decantación
solicitud del cliente
se omite proceso)
Luego de un adecuado proceso de Control de insumos para
elaboración y conservación, la Envasado a granel
(filtrado solo si envasado a granel y
preparación para el consumo exige revisión de trasporte.
cuidados para no romper la cadena de cliente lo solicita)
calidad. Para ello se usa equipos Envasado
semiautomáticos de envasado que PCC 1
aseguran la preservación de las
características originales del aceite con
controles a los envases al iniicio de la Rotulado de lotes y Genera
desarrolo de Registro
Etiquetado y documentación de
comercialización exportación

NOMBRE VERIFICADOR :
FIRMA: Término
FECHA.

Confidencial 19/11/2020 Página 1