Ejercicio

Extracción de aceite crudo de palma

La extracción de aceite crudo de palma comienza con la recepción y el control de calidad de la

materia prima, donde se pesa la materia prima y se procede a depositar los racimos de fruta en los
patios de carga para proceder luego a evaluar la calidad, por medio de un muestreo aleatorio del 10
% de la carga se determina el porcentaje (%) de fruta verde, proceso que tarda 1 hora y se realiza en
el patio 1 de la empresa. Continuo a esto se lleva a cabo el proceso de esterilización, donde
generalmente se someten los racimos de fruto fresco de palma a la acción de vapor de agua en
recipientes cilíndricos horizontales (autoclaves) este proceso tarda alrededor de 70 minutos y es
realizado en la planta de producción. Una vez han sido esterilizados, los racimos son desfrutados.
Esta etapa tiene como objetivo la separación de los racimos en frutos sueltos y raquis en un tiempo
de 2 de horas; el desfrutado posee un tambor rotatorio, en el cual los racimos van girando dentro
del mismo y al llegar a la parte superior caen y se golpean, desprendiendo los frutos, ubicado
en la planta de producción.

Después de que los racimos han sido desfrutados, los frutos son recalentados y la pulpa es
desprendida de las nueces y macerada preparándose para la extracción por prensado. Esta
etapa se denomina digestión y se efectúa en recipientes cilíndricos verticales en un tiempo de 2
horas; ubicado en la parte continua del desfrutador; con la etapa de prensado se busca extraer la
fracción líquida de la masa de frutos que sale del digestor y que está compuesta por aceite de pulpa
de palma para efectos de mejor extracción este proceso se lleva a cabo en 30 minutos.

El aceite crudo, proveniente del prensado del mesocarpio del fruto de la palma contiene cantidades
variables de impurezas de tipo vegetal (solubles e insolubles), arena y agua, que deben ser
removidos con el fin de dar al producto terminado claridad, estabilidad y buena apariencia, lo anterior
se logra mediante el proceso de pre-clarificado en el cual separamos la primera cantidad de aceite
crudo el cual es enviado a los tanques de almacenamiento que se encuentran en el patio 2, este
proceso tarda alrededor de los 40 minutos obteniéndose aceite crudo y una mezcla de aceite e
impurezas a las cuales se realizara el proceso de clarificación en el cual se procede a elevar la
temperatura de la mezcla llevándola a 95º- 98ºC y se aplica agitación constante con el fin de acelerar
la separación de la mezcla de donde se obtiene una nueva cantidad de aceite crudo de palma el cual
es enviado a los tanques de almacenamiento donde se mantendrá la temperatura no mayor de 50ºC
con un tiempo promedio de 2 días.

De acuerdo a la información anterior realice los siguientes diagramas:

a) Diagrama de flujo
b) Grafica en función tiempo
 DIAGRAMA DE FLUJO

GRÁFICA EN FUNCIÓN DE TIEMPO