UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA REGIONAL DEL SUTR LICENCIATRUA EN GESTIÓN Y DESARROLLO TURÍSTICO

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA REGIONAL DEL SUR

LICENCIATURA EN GESTIÓN Y DESARROLLO

TURÍSTICO

Asignatura:
PLANEACIÓN Y ORGANIZACIÓN PARA EL
TRABAJO

UNIDAD II ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO

Subtema:
2.1 Organización del trajo

MINE. RAÚL ERNESTO PAREDES POLANCO

Tekax Yucatán 2021

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UNIDAD II Organización del trabajo

2.1. Organización del trabajo
Describir las formas de organización del trabajo con base en
los tópicos:
1. Objetivos tácticos
Las pequeñas empresas bien gestionadas suelen comenzar su proceso de planificación
con una declaración de misión o visión amplia. Si bien este punto de partida es a la vez
necesario y admirable, por lo general no se hace utilizable por la dirección hasta que la
misión se traduce en un plan estratégico que se utiliza para guiar las operaciones. Los
gerentes ganan con una comprensión de la diferencia entre los objetivos estratégicos y
operativos porque esta distinción juega un papel importante en la conversión de una visión
global en tareas concretas y específicas.

Objetivos estratégicos

Los objetivos estratégicos son metas organizacionales a largo plazo que ayudan a
convertir una declaración de una misión de una visión amplia en planes y proyectos más
específicos. Éstos ponen los puntos de referencia más importantes para el éxito y están
diseñados para ser traducciones medibles, específicas y realistas de la declaración de
misión que pueden ser utilizados por la administración para orientar la toma de decisiones.
Los objetivos estratégicos se desarrollan normalmente como parte de un plan de dos a
cuatro años, que identifica los puntos fuertes y los puntos débiles y establece las
expectativas específicas que permiten a la empresa u organización lograr su más amplia
misión o declaración de visión.

Objetivos operativos

Los objetivos operativos son los puntos de referencia de los proyectos diarios,
semanales o mensuales que implementan grandes objetivos estratégicos. Los objetivos
operativos, también llamados objetivos tácticos, se establecen con los objetivos
estratégicos en mente y proporcionan un medio para la gestión y el personal para romper
un objetivo estratégico más amplio en tareas realizables. Por ejemplo, la consecución del
objetivo estratégico de aumentar en un 25 por ciento en los ingresos por ventas requiere
la realización de los objetivos operativos para desarrollar y ejecutar una estrategia de
publicidad efectiva, junto con otros objetivos operacionales. Al igual que con los objetivos
estratégicos, los objetivos operativos también deben ser medibles y específicos, aunque
su enfoque es más estrecho.

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Diferencias importantes

La diferencia más importante entre un objetivo estratégico y un objetivo

operacional es su marco de tiempo; los objetivos operativos son metas a corto plazo,
mientras que los objetivos estratégicos son a largo plazo. Los objetivos estratégicos y
operativos también funcionan de manera diferente en la práctica ya que los objetivos
estratégicos siguen siendo por lo general demasiado amplios como para tener sentido
como un conjunto específico de tareas diarias o proyectos semanales. Los objetivos
operativos, por otro lado, son específicos y de corto plazo como para ser considerados
utilizables en el tiempo todos los días y en la asignación de activos.

Relación entre la estrategia y las operaciones

A pesar de que los objetivos estratégicos y operativos son sustancialmente

diferentes, es importante reconocer que están estrechamente relacionados. Una
organización es poco probable que logre un objetivo estratégico si falla en traducirlo
efectivamente en objetivos operativos viables. Al mismo tiempo, los objetivos
operacionales no tendrán cohesión entre sí y con la misión general de la organización si
no están diseñados para afectar el logro de los objetivos estratégicos. En pocas palabras,
los objetivos estratégicos sólo son útiles cuando se traducen en objetivos operacionales y
los objetivos operativos sólo son eficaces cuando están diseñados para servir a un objetivo
estratégico.

Objetivos Tácticos

Un objetivo táctico es "una declaración por escrito que describe una producción prevista",
según Blackerby Associates. En otras palabras, es un resumen de un negocio en términos
de productividad o la venta de un determinado producto. Está estrechamente relacionado
con el concepto de un objetivo estratégico, que es una descripción por escrito del
resultado deseado para una empresa de negocios.
El objetivo táctico simplemente profundiza en cómo se logrará el objetivo estratégico.

Son aquellos que se plantean como guía o método a seguir, es decir, los resultados
esperados dentro de un plazo aproximado de un año; están basados en los objetivos
estratégicos, se definen por área o departamento de la organización.

Estructura: la organización implica el establecimiento del marco fundamental en el que

habrá de operar el grupo social, ya que establece la disposición y correlación de las
funciones, jerarquías y actividades necesarias para lograr los objetivos.

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• Sistematización: todas las actividades y recursos de la empresa, deben coordinarse

racionalmente a fin de facilitar el trabajo y la eficiencia.

• Agrupación y asignación de actividades y responsabilidades: organizar, implica la

necesidad de agrupar, dividir y asignar funciones a fin de promover la especialización.

• Jerarquía: la organización como estructura, origina la necesidad de establecer niveles de

autoridad y responsabilidad dentro de la empresa.

• Simplificación de funciones: uno de los objetivos básicos de la organización es establecer

los métodos más sencillos para realizar el trabajo de la mejor manera posible.

Ejemplos:

-Ofrecerle al consumidor una buena calidad en cuanto a la fabricación del producto.

-Que la comunidad conozca los productos.

-Saber si el consumidor se encuentra satisfecho con los productos.

-Trabajar de la mano con otras empresas que también se encuentren ubicadas en nuestro
sector (alimenticio), para mostrar al cliente que somos una empresa competidora en el
mercado.

Con el fin de poner un objetivo táctico en la práctica, la empresa debe crear un plan de
implementación táctica. Esto es esencialmente una estrategia estructurada de cómo se
alcanzará el objetivo táctico. En primer lugar, la organización debe determinar un conjunto
de metas cuantificables. A continuación, los miembros del equipo deben establecer un
cronograma del proyecto. La comunicación es muy importante, por lo que la organización
debe establecer un medio y un método de comunicación. Para asegurar el éxito, la
empresa debe seleccionar cuidadosamente los responsables competentes para llevar a
cabo la tarea. Por último, los objetivos deben tener marcados claramente los pasos.

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2. Metas o indicadores de medición.

Las metas establecen la intención total y a largo plazo de la administración.

Veamos los siguientes ejemplos:

• Establecer y mantener una posición como el principal proveedor en el mercado “X”.
• Crecer a una taza significativa más alta que la economía y la industria.
• Alcanzar una posición de liderazgo en el campo “y”.

Las metas deben definir los grados relativos de importancia y las áreas en las cuales se
deben concentrar.

Generalmente las metas de la organización cumplen tres funciones principales:

1. Establecen el estado futuro deseado que la organización quiere alcanzar, por lo que
constituyen principios generales que deben ser seguidos por los miembros de la
organización.

2. Proporcionan una lógica o razón fundamental para la existencia de la organización.

3. Proporcionan un conjunto de estándares con los que se puede contrastar el rendimiento

organizativo.

Las metas también se pueden clasificar de acuerdo a los niveles organizativos en tres
clases así:

Metas oficiales o misiones: son aquellas metas generales que hacen referencia al nivel
más amplio general de la organización, por ejemplo introducción de nuevos productos,
entrada a nuevos mercados.

Metas Operativas: que son afirmaciones más específicas donde viene definida la intención
o finalidad tanto de la organización como de los distintos departamentos, divisiones o
unidades, por ejemplo desarrollar productos concretos, identificar mercados específicos a
acceder y emprender acciones para conseguir esta meta.

Metas específicas individuales: son las más concretas y exponen lo que deben hacer los
individuos en la organización (documentos como las descripciones de trabajo son ejemplo
de estas).

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De acuerdo a la dimensión temporal de las metas, se clasifican en:

Metas a corto plazo: son las metas que se establecen para ser alcanzadas en un periodo
contable o en un año. Un ejemplo típico de esta meta es el aumento de las ventas del
próximo año en un porcentaje x.

Metas a largo plazo: son las metas que la empresa plantea para periodos superiores a un
año o en varios periodos contables. Un ejemplo típico de este es el posicionamiento de
marca, restructuración de la planta física, entre otros.

3. Procesos
“Un proceso puede ser definido como un conjunto de actividades enlazadas entre sí que,
partiendo de uno o más inputs (entradas) los transforma, generando un output
(resultado).
Un proceso es un conjunto de actividades encadenadas lógicamente que toman un insumo
y le agregan valor con sentido específico para un Cliente o Grupo de Interés, generando
así un resultado o servicio.

Clasificación de los procesos

Continuos

Los productos se fabrican transfiriendo el material entre los diferentes equipos

especializados en la realización de una tarea determinada del proceso. Cada uno de estos
equipos opera en un solo estado estable. La producción continua tiene una salida
permanente de producto

Discretos

Los productos son elaborados en lotes de producción, esto es grupos de productos que
tienen en común tanto las materias primas con las cuales son fabricados como los
históricos de producción.
En un proceso discreto, una cantidad específica de producto es movida como una unidad
(grupo de partes) entre estaciones y cada parte mantiene su única identidad. La salida de
un proceso discreto aparece una por una o en cantidades de partes.

Batch

Este tipo de procesos son discontinuos. No son ni continuos ni discretos, ellos tienen
características tanto de procesos continuos como de discretos, incluso puede llegar a
confundirse con los últimos. La salida aparece en lotes o en cantidades de material.

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Un proceso batch es un proceso que induce la producción de cantidades finitas de

material, sometiendo a las cantidades de material de entrada a un conjunto ordenado de
actividades de procesamiento sobre un periodo finito de tiempo usando una o más piezas
de equipo.

Definición de Proceso

Al definir el proceso, se hace referencia a la tecnología del proceso. Esta abarca los
siguientes puntos:
• Descripción del proceso paso a paso.
• Especificaciones de materias primas.
• Especificaciones de reactivos auxiliares.
• Especificaciones de productos en proceso.

• Especificaciones de productos terminados.

• Especificaciones de subproductos.
• Especificación de mezclas.
• Especificación de adiciones.
• Fórmulas y composiciones.
• Especificaciones de materiales de empaque.

Diseño y Modelamiento del Proceso

Es necesario realizar los siguientes pasos:

• Diagrama de flujo de Procesos.

• Especificaciones de Operaciones
• Requerimientos de Procesamiento.
• Especificaciones de Equipos.

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Diagrama de Flujo

Diagrama de Flujo

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4. Procedimiento

Los procedimientos son una sucesión cronológica y secuencial de un conjunto de labores

concatenadas que constituyen la manera de efectuar un trabajo dentro de un ámbito
predeterminado de aplicación.

La organización del trabajo es el proceso que integra a los recursos humanos (RH) con la
tecnología, los medios de trabajo y los materiales en el proceso de trabajo (productivo, de
servicios, formación o conocimientos)
Para poder llevar a cabo correctamente la ejecución de actividades, en este caso dentro de
una empresa, es necesario emplear herramientas para realizar una planeación que cubra
los requerimientos.
Una herramienta muy empleada es el manual de procedimientos.
Siendo éste un instrumento administrativo que apoya el quehacer cotidiano de las diferentes
áreas de una empresa.
En los manuales de procedimientos son consignados, metódicamente tanto las acciones
como las operaciones que deben seguirse para llevar a cabo las funciones generales de la
empresa.
Las ventajas de contar con manuales de procedimientos son:

a. Auxilian en el adiestramiento y capacitación del personal.

b. Auxilian en la inducción al puesto.
c. Describen en forma detallada las actividades de cada puesto.
d. Facilitan la interacción de las distintas áreas de la empresa.
e. Indican las interrelaciones con otras áreas de trabajo.
f. Permiten que el personal operativo conozca los diversos pasos que se siguen
para el desarrollo de las actividades de rutina.
g. Permiten una adecuada coordinación de actividades a través de un flujo eficiente de
la información.
h. Proporcionan la descripción de cada una de sus funciones al personal.
i. Proporcionan una visión integral de la empresa al personal.
j. Se establecen como referencia documental para precisar las fallas, omisiones
y desempeños de los empleados involucrados en un determinado procedimiento.
k. Son guías del trabajo a ejecutar.

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5. Programa

PROGRAMA

Puede ser entendido como el anticipo de lo que se planea realizar en algún ámbito o
circunstancia; el temario que se ofrece para un discurso; la presentación y organización de las
materias de un cierto curso o asignatura; y la descripción de las características o etapas en que
se organizan determinados actos o espectáculos artísticos.

6. Actividad y tarea

ACTIVIDAD:

• Es el conjunto de acciones que se llevan a cabo para cumplir las metas de un programa o
subprograma de operación, que consiste en la ejecución de ciertos procesos o tareas:
mediante
• La utilización de los recursos humanos
• Materiales
• Técnicos
• Financieros asignados a la actividad con un costo determinado

TAREA

• Una tarea es una labor u ocupación. El término puede hacer referencia a aquello que
una persona debe realizar.

7. Recursos que intervienen en los diferentes procesos:

 Recurso humano (responsables)

La administración de recursos humanos se divide en dos grandes áreas: la administrativa y

la directiva.

El área administrativa está relacionada con el ciclo de las personas en una organización:
reclutamiento, selección, entrenamiento, promoción y todas las actividades que implique
administrar las tareas y responsabilidades de las personas; este trabajo se concentra en el
departamento de recursos humanos. Por su parte, el área directiva, está relacionada con la
‘dirección’ o guía de los empleados: motivación, supervisión, conducción, integración y
desarrollo del personal; esta tarea es responsabilidad de todos y cada uno de los jefes.

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Funciones del Departamento de RR.HH.

El Departamento de Recursos Humanos es esencialmente de servicios. Sus funciones

varían dependiendo del tipo de organización al que este pertenezca, a su vez, asesora, no
dirige a sus gerentes, tiene la facultad de dirigir las operaciones de los departamentos.
Entre las funciones de RRHH esenciales podemos destacar las siguientes:

o Ayudar y prestar servicios a la organización, a sus dirigentes, gerentes y

empleados.
o Describe las responsabilidades que definen cada puesto laboral y las
cualidades que debe tener la persona que lo ocupe.
o Evaluar el desempeño del personal, promocionando el desarrollo del
liderazgo.
o Reclutar al personal idóneo para cada puesto.
o Capacitar y desarrollar programas, cursos y toda actividad que vaya en
función del mejoramiento de los conocimientos del personal.
o Brindar ayuda psicológica a sus empleados en función de mantener la
armonía entre éstos, además buscar solución a los problemas que se desatan entre estos.
o Llevar el control de beneficios de los empleados.
o Distribuye políticas y procedimientos de recursos humanos, nuevos o
revisados, a todos los empleados, mediante boletines, reuniones, memorandums o
contactos personales.
o Supervisar la administración de los programas de prueba.
o Desarrollar un marco personal basado en competencias.
o Garantizar la diversidad en el puesto de trabajo , ya que permite a la empresa
triunfar en los distintos mercados nacionales y globales.

Según el libro ‘Reinventando Recursos Humanos: Cambiando los roles para crear una
organización de alto rendimiento’, de Margaret Butteris, el papel y la función de
Recursos Humanos de la empresa consiste en las siguientes:
 Identificación y desarrollo de las competencias claves necesarias para respaldar el
negocio. Una vez identificadas, se ponen en marcha estrategias para desarrollar o adquirir
las competencias claves. La función empresarial es también responsable de monitorizar el
progreso de desarrollo.
 Desarrollo de talento Ejecutivo. Recursos Humanos de la empresa es responsable de
los sistemas que identifican y desarrollan el personal con mayor potencial de toda la
organización, preparándolo junto a los directivos presentes, para alcanzar los objetivos
empresariales presentes y futuros, incluyendo la planificación de sucesiones.
 Desarrollo de iniciativas de formación y desarrollo para respaldar la cultura, los
valores y los principios operativos comunes. Utilizando las sesiones de formación y desarrollo
como vehículos de comunicación para desarrollar, implementar y sostener este principio.

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 Desarrollo de modelos para la evaluación y retribución de los empleados. Recursos

Humanos de la empresa identifica los modelos empresariales para la contratación, el juicio
y la evaluación de los empleados.
 Desarrollo e implementación de políticas y programas de gestión de la actuación y
la retribución para utilizarse en todas las compañías operativas.

 Recurso material (suministros)

Son el conjunto de máquinas, equipos, herramientas u objeto de cualquier clase, necesarios

para el desempeño diario de las actividades de los trabajadores de una unidad económica,
con la finalidad de generar bienes o servicios a satisfacer a los consumidores.
áreas del departamento de recursos materiales

 Planeación y control de materiales.

 Compras internacionales
 Compras locales
 Tráfico
 Almacén
 Control de calidad.

Funciones del departamento de recursos materiales.

A)NECESIDADES Conocer las necesidades de recursos materiales, así como de los servicios
generales, infraestructura y equipamiento que se requieran en la EMPRESA.

B)GESTIÓN Gestionar la adquisición de los materiales, mobiliario equipo, refacciones y

artículos en general que se requieran .

C)SUPERVISAR Proporcionar y supervisar los servicios de intendencia en cada una de las

áreas de la EMPRESA.

D)ADQUISICIÓN DE MATERIALES; SUMINISTRO Y MANTENIMIENTO DE EQUIPO Realizar

la detección de necesidades de recursos materiales y equipo, así como proporcionar el
servicio de mantenimiento preventivo y correctivo.

E)ORGANIZACIÓN Organizar e implantar los programas de mantenimiento preventivo y

correctivo de las instalaciones así como establecer las estrategias pertinentes que permitan
la conservación de los bienes muebles e inmuebles de la empresa.
importancia del departamento de recursos materiales.

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El éxito o fracaso de cualquier empresa depende del departamento de recursos materiales,

ya que este se encarga de gestionar, supervisar y controlar la existencia de los recursos
materiales tangibles y no tangibles e insumos de la empresa necesarios para el buen
funcionamiento de la misma.
Está íntimamente relacionado con los departamentos de ventas y producción; en relación
con los pronósticos de los mismos, ya que es importante calcular las cantidades exactas de
los pedidos de material para evitar tanto un desabasto como el excedente del mismo.
Objetivo de administración de materiales es aplicar la llamada regla de oro “Lograr su
máxima productividad con el mínimo de recursos”

Método para la optimización el control de materiales

El Método MRP (Material Requirment Planning) se obtienen la optimización la cual busca

“Lograr la máxima productividad y rendimiento de los recursos”

*Es un sistema de incluye un programa maestro.

* Una lista de materiales.
* El flujo del proceso o sus etapas.
* El requerimiento bruto o la cantidad total necesaria de materiales.
* Los requerimientos netos y la cantidad de materiales que deben comprarse.
* El sistema genera la lista de materiales con base en el calendario de producción de la
empresa.
* La lista de materiales específicos, la cantidad y tiempo de requisición de cada material.
La efectividad de la aplicación de este sistema permite el mantenimiento suficiente de la
cantidad y calidad de los materiales, evitando las pérdidas; si es por desabasto de material
se pierden clientes y por exceso de material se incrementan los gastos por almacenamiento,
etc..

CLASIFICACION DE LOS RECURSOS MATERIALES

Activo circulante:
Existencia en almacén de artículos terminados
Materia prima.
Etc...

Activo fijo:
Edificios y terrenos
Maquinaria
Mobiliario y equipo de oficina
Equipo de transporte
Equipo de cómputo
Etc..
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Activo diferido:
Patentes y marcas
Gastos de instalación.
MATERIA PRIMA Y EL CONTROL DE INVENTARIOS

La Materia prima:
Es aquel o aquellos artículos sometidos a un proceso de fabricación que al final se convertirá
en un producto terminado.

Almacén:
Espacio destinado a preservar y guardar en forma ordenada la materia prima y productos
terminados de una empresa.
En el actual siglo XXI, un gran porcentaje de empresas han ahorrado cantidades
considerables al implementar métodos que les permite dejar en desuso en gran medida la
utilización de los almacenes. Todo lo anterior es debido a :

* Existencia de un mercado globalizado y en extremo competitivo (fenómeno globalización)

* Uso de tecnologías de punta , por el constante desarrollo de las mismas.
* Implementación de estrategias acorde a los tiempos actuales.
* Desarrollo del transporte.

Registro de Inventario:

Existen dos métodos contables o sistemas de registros de los inventarios, esto quiere decir
que cuando compramos los artículos que van a componer nuestros inventarios, estos
pueden ser registrados de dos maneras diferentes, que son las siguientes:

1. Sistema de registro de Inventario Periódico o Físico.

2. Sistema de registros de Inventario Perpetuó.

Tipos de inventarios según los materiales inventariados:

 Inventarios de Materia Prima.

 Inventarios de Producción en Proceso.
 Inventarios de Productos Terminados.
 Inventarios de Materiales y Suministros.

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 Recurso financiero (costos)

Los recursos financieros son los activos que tienen algún grado de liquidez. El dinero
en efectivo, los créditos, los depósitos en entidades financieras, las divisas y las tenencias
de acciones y bonos forman parte de los recursos financieros.
Las empresas generan estos recursos a partir de diversas actividades. La venta de
productos y servicios, la emisión de acciones, las rondas de capitalización, los préstamos
solicitados y los subsidios son algunas de las fuentes de recursos financieros.
Si una empresa tiene 5.000 dólares en efectivo y una caja de ahorro con 3.000
dólares, sus recursos financieros alcanzan los 8.000 dólares. Por supuesto, este es un
ejemplo simplificado, ya que la realidad financiera de una empresa es mucho más compleja.
Los encargados de la administración de los recursos financieros deben analizar y
planificar el correcto flujo de fondos; de este modo se evitarán los problemas por falta de
recursos para afrontar las actividades productivas o el pago de obligaciones. En caso de que
la compañía no contara con los recursos suficientes, podría convertirse en deudora y tener
que pagar intereses adicionales.
Los presupuestos y los balances, por lo tanto, resultan fundamentales para conocer
el estado de los recursos financieros, ya que reflejan el ingreso y la salida de dinero de las
arcas de la organización.

 Gráfico de Gantt

El diagrama de GANTT es una herramienta que le permite al usuario modelar la planificación

de las tareas necesarias para la realización de un proyecto.
Debido a la relativa facilidad de lectura de los diagramas de GANTT, esta herramienta es
utilizada por casi todos los directores de proyecto en todos los sectores. El diagrama de
GANTT es una herramienta para el director del proyecto que le permite realizar una
representación gráfica del progreso del proyecto, pero también es un buen medio de
comunicación entre las diversas personas involucradas en el proyecto.

Este tipo de modelo es particularmente fácil de implementar con una simple hoja de cálculo,
pero también existen herramientas especializadas, la más conocida es Microsoft
Project. O también existen equivalentes de este tipo de software que son gratis.

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Ejemplo:

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