SITUACIÓN ACTUAL DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE

La carne tiene un papel importante desde el punto de vista nutricional en la

alimentación; su contenido en nutrientes hace que su consumo, realizado con
moderación y variedad, como ocurre con cualquier otro alimento, sea beneficioso y
no implique ningún problema de salud. Constituyendo una destacable fuente de
aminoácidos, proteínas de alto valor biológico, hierro de elevada biodisponibilidad,
notable cantidad de otros micronutrientes como el zinc, magnesio, fósforo, selenio,
etc., contenido destacable de vitaminas hidrosolubles (B12, niacina, ácido fólico).
La producción mundial de carne de bovino creció a una tasa promedio anual de 0.6
por ciento durante la década reciente, al ubicarse en un máximo histórico de 62.48
millones de toneladas de carne en canal en 2018. De acuerdo con el USDA, se
estima que al cierre de 2019 la producción disminuya 1.9 por ciento en relación con
el volumen producido el año previo. Para 2020, se proyecta que podría ubicarse en
61.8 millones de toneladas, lo que significaría un incremento anual de 0.9 por ciento.
La producción está concentrada en cinco países, que contribuyen con 65.4 por
ciento del total mundial. Estados Unidos participó con 19.6 por ciento del volumen
total en 2018. Le siguen en importancia Brasil (15.8 por ciento), la Unión Europea
(12.8 por ciento), China (10.3 por ciento) e India (6.8 por ciento). México se ubicó
como el octavo productor y participó con 3.2 por ciento del total.
La proteína de origen animal es esencial, pero escasa en la dieta de los mexicanos.
Las fuentes proteicas consumidas en México son de pollo, porcino y bovino,
principalmente.
La producción de carne de bovino en el 2019 alcanzó un máximo histórico de dos
millones de toneladas, lo que representa 2.4 por ciento mayor con respecto a 2018,
este crecimiento, en parte, es el resultado de las acciones emprendidas en los
últimos años enfocadas al repoblamiento ganadero, mejoramiento genético y
mejores sistemas de trazabilidad, mediante incentivos productivos
gubernamentales. Las exportaciones mexicanas de carne de res de 2019 sumaron
252 mil toneladas, 14.3 por ciento mayores a lo comercializado el año previo, el
principal destino de las exportaciones de cárnicos de bovino fue a Estados Unidos,
con una participación del 86 por ciento, seguido de Japón y Hong Kong, con el seis
y cinco por ciento, respectivamente. De acuerdo con el panorama internacional, en
2019 la producción mundial de carne de bovino ascendió a 61.6 millones de
toneladas, 1.4 por ciento debajo del año previo.
El sistema doble propósito se distribuye principalmente en costas del Golfo de
México y en el Pacífico. En la zona del Golfo comprende los estados de Tamaulipas,
Veracruz, Tabasco, Campeche, Quintana Roo y Yucatán, cuya superficie promedio
es de 22.8 millones de ha, y en la zona del Pacífico abarca Guerrero, Oaxaca y
Chiapas.
Con relación al consumo mundial, éste se ubicó en 60.6 millones de toneladas en
2018. Se estima que al cierre de 2019 podría registrarse un decremento en la
demanda, de 1.7 por ciento. Para el 2020, se proyecta un consumo global de 60.0
millones de toneladas, es decir, un crecimiento anual de 0.8 por ciento. La
disponibilidad de otros tipos de carne a precios más accesibles, sobre todo de pollo
y de cerdo, ha influido en el moderado crecimiento que se registra en el consumo
de este cárnico.
De acuerdo con datos de la OCDE y la FAO, el precio también ha influido para que
el consumo per cápita de carne de bovino haya disminuido frente a otros tipos de
carne; mientras que en 2008 era de 6.8 kg, en 2018 se ubicó en 6.4 kg.
La carne de bovino (res) representó durante el 2018, el producto con el mayor valor
bruto de la producción pecuaria al aportar el 78% del total producido en el subsector
ganadero de Baja California, específicamente, el Valle de Mexicali, según la
SADER. En 2019, se produjeron 95 mil 840 toneladas de carne de bovino en canal,
la ganadería de engorda, que se desarrolla en el Valle de Mexicali, participa con el
28.2% del PIB Agropecuario Estatal, el 38.9% del PIB Municipal y representa el 78%
del total de la producción pecuaria del Estado. Siendo el cuarto lugar más importante
del país para la engorda de ganado bovino, dado que el 80% de los insumos para
la producción de carne (agua, forrajes, etc.) se pueden adquirir localmente y a
precios competitivos. Estados Unidos, lo vuelve una región competitiva, lo que
permitió que, durante el 2018, ingresaran a Baja California más de 310 mil cabezas
de ganado para engorda, finalización y sacrificio.
En conclusión, la ganadería en el mundo representa el 40% del producto interno
bruto agrícola, emplea 1.30 millones de personas y crea medios de subsistencia
para mil millones de personas de escasos recursos; asimismo, los productos
ganaderos aportan un tercio de la proteína ingerida por la humanidad. Un fenómeno
característico es que las poblaciones con ingresos crecientes demandan productos
pecuarios; por ello, se considera que la producción mundial de carne y leche será
más del doble desde el período 1999-2001 al 2050, con la premisa de mayor
volumen y menos impacto ambiental.
Bibliografía
Varela G. (2001). La Carne de Vacuno en la Alimentación Humana.
Panorama Agroalimentario de la Carne de Bovino (2019). Disponible en:
www.inforural.com.mx
Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, www.gob.mx/agricultura
Palma J. M., (2014). Escenarios de sistemas de producción de carne de bovino en
México. 0188789-0.