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Ficha Tecnica Vieira
Ficha Tecnica Vieira
Existen dos tipos de vieiras: las del Mediterraneo (de 8 a 10 cm) y las del Atlántico (de 7 a 15 cm), que son las que gozan de mayor prestigio. Las
Variedades
vieiras de la costa noroeste de España solo pueden ser recolectadas en invierno una vez hayan alcanzado los 11 cm.
APORTE NUTRICIONAL
CALORIAS 69
LÍPIDOS 11.4
GLUSIDOS NO HAY DATO
VITAMINAS Vitamina B-9 (16 mg), Vitamina A (3 mg) o Vitamina B-12 (1,41 mg).
Composicion Quimica
MINERALES Sodio (392 mg), Fósforo (334 mg) y Potasio (205 mg).
PROTEINAS 12,06 g
FIBRA 0 g- Vieira no tiene fibra
AGUA 82,53 mg
El color de la valva derecha es anaranjado o pardo, mientras que la valva
COLOR izquierda es marrónamarillenta. En ambas valvas pueden presentarse dibujos en
zigzag y manchas amarillentas, púrpuras o rosadas.
OLOR Su olor ha de ser suave a agua de mar (yodo), nunca olor penetrante a amoniaco.
SALADO NO
DULCE SI
Caracteristicas SABOR
Organolepticas
AMARGO NO
ACIDO NO
congelacion No
FRIO
ultra congelacion No
liofilizacion No
pasteurizacion NO
CALOR
ultrapasteurizacion NO
colorantes NO
antioxidantes NO
educorantes NO
ADITIVOS
otros
DESHIDRATACIÓN SI
IRRADIACIÓN NO
AMBIENTE SI ESTA FRESCA CONSERVAR SOBRE HIELO
Sistemas de
Almacenamiento
refrigeracion SI
FRIO
congelacion SI
vida útil de entre 2 y 3 días, es por eso que su comercialización suele ser en
VIDA UTIL DEL
congelado una
PRODUCTO
vez cocida y extraída la carne. L
USO GASTRONÓMICO /
Se puede consumir cruda o cocinada, y admite multitud de recetas: a la plancha, gratinadas con bechamel, cocidas, estofadas, asadas
METODOS DE COCCIÓN
se conservan como máximo 3 días envueltas en un trapo limpio y colocadas en la parte inferior de la nevera. Sin concha, duran unos 2 días, también
OBSERVACIONES en frío. Para congelarlas, en primer lugar hay que secarlas bien y congelarlas sobre una bandeja. Una vez endurecidas por el frío, hay que meterlas
dentro de bolsas herméticas. De este modo se conservan durante 3 meses.
http://www.juntadeandalucia.es/defensacompetencia/sites/all/themes/competencia/files/fichas/pdf/17_Vieira.pdf
Fuentes de Informacion https://es.wikipedia.org/wiki/Pectinidae https://tamarisesizarra.com/noticias-y-novedades/siempre-quisiste-saber-
vieiras/2401/#:~:text=Existen%20dos%20tipos%20de%20vieiras,hayan%20alcanzado%20los%2011%20cm. https://guiadepescado.com/vieira/