Ingeniería de Alimentos

Ing. Wendy M. Marín.

Problemas capitulo #1, del libro Introducción a la ingeniería de alimentos de

Paul Singh y Dennis Heldman 4ta Ed.

1.1) Realice las siguientes conversiones:

a) una conductividad térmica de 0.03 Btu/(h ft° F) a W/(m °C).→ W= J/s

0.03Btu/(h ft F) a J/(s m C)

0.03 Btu * 1055.06 J/ 1 Btu* 1h/3600s* 1ft/0.3048m * (180 °F/ 100 °C)= 0.050 W/(m °C)

b) Una superficie con un coeficiente de transferencia de calor de 105 Btu/(h ft2 °F) a W/(m2 °C).

105 Btu* 1055.06 J / 1Btu* 1h/3600s *1ft2/0.0929m2 *(180 °F/ 100°C) = 596.232 W/(m2 °C)

c) El valor de un calor latente de fusión de 121 Btu/lbm a J/Kg.

121 Btu *1055.06J/ 1Btu * 1Lbm/0.45359 kg= 281 448.57 J/Kg

1.3) Un alimento tiene una humedad inicial de 90% en base seca. Calcula su humedad en base húmeda.

Hbh= Hbs/ (1+Hbs)= Hbs=0.9/(1+0.9)=Hbs=0.9/1.9

Hbh=0.47

Hbh=47%
1.4) 10 kg de alimento con una humedad de 320% en base seca son secados hasta 50% base húmeda.
Calcule la cantidad de agua removida.

𝟑𝟐𝟎% ∗ 𝟏𝟎𝐤𝐠
= 𝟑𝟐𝐤𝐠 𝐝𝐞 𝐚𝐠𝐮𝐚
𝟏𝟎𝟎%

𝟑𝟐𝐤𝐠 ∗ 𝟓𝟎%
𝟑𝟐𝐤𝐠 − 𝟓𝟎% = = 𝟏𝟔 𝐤𝐠 𝐝𝐞 𝐚𝐠𝐮𝐚 𝐫𝐞𝐦𝐨𝐯𝐢𝐝𝐚
𝟏𝟎𝟎%

1.5) Una tanda de 5 kg de un producto alimenticio tiene un contenido de humedad en base seca del
150%. Cuanta humedad le debemos reducir para obtener un producto del 20% de humedad en base
húmeda.

𝟏𝟓𝟎% ∗ 𝟓𝐤𝐠
= 𝟕. 𝟓𝐤𝐠 𝐝𝐞 𝐡𝐮𝐦𝐞𝐝𝐚𝐝
𝟏𝟎𝟎%

𝟕. 𝟓 ∗ 𝟐𝟎%
𝟕. 𝟓𝐤𝐠 − 𝟐𝟎% = = 𝟏. 𝟓 𝐤𝐠, 𝐜𝐚𝐧𝐭𝐢𝐝𝐚𝐝 𝐝𝐞 𝐚𝐠𝐮𝐚 𝐚 𝐫𝐞𝐝𝐮𝐜𝐢𝐫.
𝟏𝟎𝟎%