UNIVERSIDAD TÉCNICA

DE COTOPAXI
FACULTAD CIENCIAS
AGROPECUARIAS Y
RECURSOS NATURALES
GRASAS Y ACEITES

TEMA : Elaboracion de mayonesa

DOCENTE : Ing. Maricela Travez
PERIODO ACADÉMICO: Marzo – Agosto 2019
 UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y
RECURSOS NATURALES
CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PRÁCTICA # 7

1. TEMA DE LA PRACTICA

Elaboracion de mayonesa

2. INTRODUCCION

La mayonesa o mejor conocida en algunos lugares como la mahonesa es una de las

salsas emulsionadas que se encuentran a base de uno de los alimentos más
importantes como lo es el huevo crudo, el aceite, un poco de sal y para darle algún
sabor más picante se le agrega un líquido ácido que la mayoría de las veces suele
ser jugo de limón o un poco de vinagre. En otros países como lo es Francia también
es de mucha frecuencia aromatizar con un poco de mostaza para que así de esta
forma tenga un sabor muy distinto al resto al momento de degustar. 
Si se compacta correctamente, se puede o mejor dicho se logra conseguir  una
textura muy cremosa y con un aspecto muy delicioso al momento de que el
individuo observe dicha salsa. Esta es una cresa o salsa  que se le añade un poco de
agua, algo de sal, un poco de azúcar o en su defecto glucosa, también hay personas
que tienden a añadir las famosas féculas o en su defecto almidones, los ácidos
cítrico, las tartárico o mejor dicho láctico y especias que logren darle un mejor
sabor, menos el azafrán.
3. OBJETIVOS:

GENERAL

 Realizar la práctica de un sub – producto de grasas y aceites, en este caso la

elaboración de mayonesa.

ESPECIFICO

 Dar a conocer los beneficios asi tambien como sus efectos negativos a corto y largo
plazo al consumir mayonesa.
 Conocer la preparacion y su posterior conservacion de la mayonesa
 Analizar sus caracteristivas organolepticas, para su posterior evaluacion.

4. MATERIALES - REACTIVOS

2 yemas de huevo
1 cucharadita de mostaza de Dijon
3 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
225 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

5. PROCEDIMIENTO / METODOLOGIA
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FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y
RECURSOS NATURALES
CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

1. Separamos las yemas de las claras de huevo.

2. Colocamos las yemas con 1 cucharadita de mostaza y 1 cucharadita de jugo de
limón en un recipiente para batir.
3. Con la ayuda de una batidora eléctrica, batimos estos ingredientes hasta que
tengan una consistencia homogénea.
4. Cuando esté bien mezclado, añadimos poco a poco el aceite de oliva en un hilo
continuo. Añadimos un poco, batimos, añadimos un poco más, batimos, y así
sucesivamente hasta incorporar todo el aceite.
5. Al final nuestra mezcla será más amarillita y más espesa.
6. Añadimos el resto del jugo de limón al final, con sal y pimienta negra al gusto.
Batimos una última vez.
7. Colocamos en un recipiente anteriormente ya escogido (plástico o vidrio)

6. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Se incluirán en este apartado las tablas y gráficas correspondientes a los datos obtenidos y
los cálculos realizados con los mismos hasta llegar a los resultados finales.

7. CONCLUSIONES
De los resultados obtenidos y del procedimiento seguido se extraerán las conclusiones
oportunas en relación con los objetivos planteados al principio analizando las causas de los
posibles errores cometidos.

8. RECOMENDACIONES
Se citaran sugerencias respecto a la forma de mejorar los métodos de realización
de prácticas, acciones específicas en base a las consecuencias para futuras
investigaciones.

9. RESPUESTA A LAS CUESTIONES PLANTEADAS (Cuestionario)

a)Que es la mayonesa
b)Mencione los beneficios y efectos del consumo de mayonesa
c) ¿Es la mayonesa importante para el diario vivir?

10. BIBLIOGRAFIA

11. ANEXOS