SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

SENA
Centro Agroindustrial Del Meta

 Denominación del Programa de Formación: Procesamiento De Alimentos

 Código del Programa de Formación: 921321
 Nombre del Proyecto: Implementación de una unidad productiva de procesos
agroindustriales funcionales, innovadores y competitivos a nivel nacional, en
el centro agroindustrial del meta.
 Fase del Proyecto: Planeación
 Actividad de Proyecto: Elaborar la planeacion a procesar de acuerdo con las
materias primas identificadas.
 Competencia: 290801022 Asistir proceso de producción de alimentos según
programa de producción
 Resultados de Aprendizaje Alcanzar: 29080102202 Realizar alistamiento de
recursos para el proceso de producción según procedimiento establecido por
la empresa

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 TALLER 2
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CASO DE ESTUDIO
Sinopsis: Este caso está diseñado de manera transversal a la totalidad del
resultado de aprendizaje, el desarrollar la tarea le permitirá adquirir las
competencias para la identificación de los procesos y la manera de asistirlos.

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1.1 Análisis de caso

El siguiente caso permite preparar a los aprendices en el ejercicio de la identificación de los procesos que
habitualmente realiza un ente de negocio.

1.2 Conceptos teóricos básicos

• Los macroprocesos son agrupadores de procesos que tienen una relación lógica para
cumplir un propósito general.

• Los procesos son una secuencia de etapas cuyo producto crea un valor intrínseco para su usuario o
cliente.

• Las actividades son las acciones secuenciales que se requieren para generar un determinado
resultado. Emplean insumos, le agregan valor a éste y suministran un producto a un cliente interno o
externo

Tipos de procesos

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Procesos estratégicos: Son procesos destinados a definir y controlar las metas de la organización, sus
políticas y estrategias. Permiten llevar adelante la organización. Están en relación muy directa con la
misión/visión de la organización. Involucran personal de primer nivel de la organización.

Afectan a la organización en su totalidad. Ejemplos: Comunicación interna/externa, Planificación,

Formulación estratégica, Seguimiento de resultados, Reconocimiento y recompensa, Proceso de calidad
total, etc.

Procesos operativos: Son procesos que permiten generar el producto/servicio que se entrega al cliente, por
lo que inciden directamente en la satisfacción del cliente final. Generalmente atraviesan muchas funciones.
Son procesos que valoran los clientes y los accionistas.

Ejemplos: Desarrollo del producto, Fidelización de clientes, Producción, Logística integral, Atención al
cliente, etc. Los procesos operativos también reciben el nombre de procesos clave.

Procesos de soporte: Apoyan los procesos operativos. Sus clientes son internos. Ejemplos: Control de
calidad, Selección de personal, Formación del personal, Compras, Sistemas de información, etc. Los
procesos de soporte también reciben el nombre de procesos de apoyo.

Cuando ya se han identificado todos los grandes procesos de la organización, éstos se representan en un
mapa de procesos. Téngase en cuenta que la clasificación de los procesos de una organización en
estratégicos, operativos y de soporte, vendrá determinada por la misión de la organización, su visión, su
política, etc. Así por ejemplo un proceso en una organización puede ser operativo, mientras que el mismo
proceso en otra organización puede ser de soporte.

En la siguiente figura se muestra un ejemplo de mapa de procesos de una organización genérica.

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1.3 Contexto

La empresa, al igual que las personas, están ubicadas en una región geográfica en la cual es necesario
cumplir con una legislación vigente, contar con prácticas para el cumplimiento de contratos pactados con
los clientes, con los trabajadores, proveedores y contratistas, entre otros.

Por esta razón, lo primero que debe comprender es ese contexto, es decir el marco legal, aplicable a una
empresa y que le permite definir los criterios para la implementación del sistema.

Solidariamente, la empresa, debe asegurar que se prestan los servicios contratados conforme a la ley o
también puede resultar en este caso el cliente sancionado por las entidades reguladoras del estado en caso
de no cumplir y que se presente alguna queja, o demanda.

La empresa presta servicios de Servicio de alimentación para Casinos (elaboración de carta diaria, recepción
de materias primas, preparación de almuerzos, distribución, almacenamiento de materias primas y
producto terminado), conforme a los requisitos legales y conforme al contrato pactado con el cliente. Son
dueños de las instalaciones en donde manejan las áreas operativas y administrativas, ya que cuentan con
una bodega de almacenamiento de productos. La empresa se ubica en la ciudad de Villavicencio.

Cuentan con equipos de medición de volumen, presión, temperaturas calibrados con sus respectivos
certificados de acuerdo con los requerimientos internacionales, realizan pruebas de validación de los
equipos en la bodega. Estos equipos son instalados de acuerdo con los requerimientos normativos.

1.3 Objetivo de caso

Se pretende con este ejercicio la identificación de los procesos que habitualmente realiza el ente de
negocio descrito.

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