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FORMULACION JUGO DE MARACUYA FORMULACION DE MARACUY

INGREDIENTES % CANTIDADES
AGUA 79,88 INGREDIENTES
AZUCAR 10 AGUA
PULPA 10 AZUCAR
PULPA
ADITIVOS % CANTIDADES PECTINA
CMC 0,2 CITRATO
ACIDO CITRICO 0,5 ACIDO CITRICO
ACIDO ASCORBICO 0,5 TOTAL
para Procesar 9801 kilos de Nectar de mara
INGREDIENTES EN TOTAL total de pulpa de 3267 KL en fresco
AGUA 79.88
AZUCAR 10.00 GRADOS BRIX: 15
PULPA 10.00
CMC 0.2 RENDIMIENTO DE PULA
ACIDO CITRICO 0.5
ACIDO ASCORBICO 0.5 RENDIMIENTO PULPA EN FR
TOTAL 100 Rendimiento de maracuya es d
se multiplica el total 9.801*100 y se
Total =3267 kilos
LACION DE MARACUYA CON CC

% CANTIDADES
79.8 7821.20 LITROS
8 784.08 KILOS
10 784.08 KILOS
0.1 9.801 KILOS
0.05 4.9005 KILOS
0.05 4.9005 KILOS
100 9801
1 kilos de Nectar de maracuya nesecito un
267 KL en fresco

MARACUYA

30 %

NDIMIENTO PULPA EN FRESCO

dimiento de maracuya es del 30 %
ca el total 9.801*100 y se divide por /30
Total =3267 kilos
FLUJO GRAMA ELABORACION DE NECTAR DE MARACUYA

R.M.P FRUTA

SELECCION Y CLASIFICACION

PESADO

LAVADO Y DESINFECCION

ADECUACION DE FRUTA

DESPULPADO LICUADO Y COLADO

MEZCLADO HOMOGENIZADO

MEZCLA DE ADITIVOS

CONTROL DE CALIDAD

EMPACADO Y SELLADO

ROTULADO Y ETIQUETADO

ALMACENAMIENTO
AREA DE RECEPCION, BASCULA,TERMOMETRO,CANASTILLAS, ESTIBAS,REGISTRO,OPERARIO, PLANILLA DE INGRE

BANDA TRANSPORTADORA ,MESA UXILIAR,PHMETRO,REFRACTROMETRO,TABLAS DE USO,AREA DE ALISTAMIENT

BASCULA,GRAMERA, UTENCILIOS, RECIPIENTES

LAVADORA,DESINFECTANTE DE FRUTAS (HIPOCLORITO 115 PPM , 15 ML/5L *15 MINUT LAVAR CON ABUNDANTE AG

PESO, CANASTILLAS, REGISTROS, PHMETRO, MESA UTENCILIOS

DESPULPADORA,MESA ,LICUADORA,PHMETRO, FREFRACTOMETRO,RECIPIENTES DE USO

TANQUE MEZCLADOR EN ACERO, HOMOGENIZADOR, REFRACTOMETRO.

MARMITA O PASTEURIZADOR, TERMOMETRO, RECIPIENTES, CUARTOS DE REFIGERACION PARA ALMACENAMIENT

GRAMERA,CUCHARA, RECIPIENTE.

EMBOTELLADORA DE 500 ML, SELLADORA AUTOMATICA

ETIQUETADORA INDUSTRIAL

AREA DE ALMACENAMIENTO ESTABLECIDA

ERARIO, PLANILLA DE INGRESO, CERTIFICADO DE MANIPULACIÓN DEL OPERARIO

USO,AREA DE ALISTAMIENTO

LAVAR CON ABUNDANTE AGUA UTENCILIOS FILTRO, LAVADO DE FRUTAS CUARTO DE SECADO

SO

ION PARA ALMACENAMIENTO