UNIVERSIDAD DE NARIÑO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS

PROGRAMA DE INGENIERIA AMBIENTAL
CURSO ESPECIAL DE QUÍMICA ORGÁNICA Semestre: II

PRÁCTICA DE LABORATORIO EN CASA: OBTENCIÓN DE AZÚCAR DE REMOLACHA

INTRODUCCIÓN
La remolacha azucarera en estado de madurez está constituida por jugo y marco. El marco es,
después del azúcar, es constituyente predominante en la materia seca de la remolacha, y está
compuesto de materias leñosas y celulósicas, procedentes de las paredes de las células y de los
vasos que integran los tejido de la raíz. El azúcar se encuentra totalmente en el jugo. La composición
tanto cualitativa como cuantitativa de la remolacha se puede ver en la siguiente tabla:

La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se
obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha.
La sacarosa se encuentra en todas las plantas, y en cantidades apreciables en otras plantas distintas
de la caña de azúcar o la remolacha, como el sorgo y el arce azucarero.

En ámbitos industriales se usa la palabra azúcar o azúcares para designar los diferentes
monosacáridos y disacáridos, que generalmente tienen sabor dulce, aunque por extensión se refiere
a todos los hidratos de carbono.
MATERIALES
1 kg de remolacha madura
Licuadora
Olla y estufa
Tela para filtrar
Frasco de vidrio

PROCEDIMIENTO
PREPARACIÓN DE LA MUESTRA
Lave bien todas las remolachas. Corte en rodajas finas cada unidad y en un horno de microondas o en un horno
normal, seque poniendo como base papel adsorbente o toallas de cocina por aproximadamente 10 minutos en
el microondas o 30 - 50 minutos en el horno (allí puede usar una bandeja para evitar que se pegue el papel).
Saque del horno y envuelva el material en servilletas o en papel periódico y deje secar al menos 4 días.

PREPARACIÓN DEL PERCOLADO DE LA REMOLACHA POR DIFUSIÓN

se toman las rodajas y se muelen, se puede usar un procesador de alimentos o una licuadora. Se ponen con
una cantidad de agua de botella aproximadamente igual a la cantidad de remolacha obtenida en el proceos de
molido. Se llevan a una olla y se dejan hervir hasta que la pasta y el agua adquieran una consistencia
homogénea (si se seca, se debe adicionar más agua y revolver con una espátula para que no se queme).
En caliente, se filtra usando un colador o una tela asegurándose de escurrir bien la pulpa de la remolacha
cocida. El residuo se puede volver a calentar con mas agua para favorecer la cantidad de azúcar recuperado.

CONCENTRACIÓN DEL JARABE Y CRISTALIZACIÓN DEL AZÚCAR

Se pasa el líquido filtrado a una olla limpia y se vuelve a calentar hasta ver que poco a poco el contenido se
espese o se vuelva más viscoso, asegúrese de no dejar de agitar hasta completar el proceso, de ser necesario,
filtre y deje enfriar tanto los residuos recogidos en el filtro como el jarabe, primero a temperatura ambiente y
luego llévelo al congelador al menos por 24 horas.
Saque el filtrado y observe, si no se han formado los cristales, es posible que el jarabe no está lo suficientemente
concentrado. Así que lleve a la estufa y contnue con el calentamiento.
Repita los pasos de filtración y enfriamiento hasta obtener un sólido cristalino.

CARACTERIZACIÓN BÁSICA
El azúcar extraído puede analizarse en comparación con el azúcar de caña tradicional en:
Solubilidad en agua y en disolventes orgánicos (los que tenga a mano)
Punto de fusión (cualitativo)
Combustión (cualitativo).
Organolépticas apreciables.

ACOMPAÑE CADA PROCESO CON VIDEOS Y FOTOGRAFÍAS.