Universidad Politécnica Estatal del Carchi

FACULTAD DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y CIENCIAS AMBIENTALES

CARRERA DE ALIMENTOS
Integrantes: Ochoa Carolina, Tapia Angie, Quintanchala Carolina.
Materia: Ingeniería de proceso de alimentos
Tema: Extracción combinada

Extracción ácido-base
Proceso químico, que se emplea con
el objetivo de separar una mezcla de
compuestos por medio de la diferencia
de la solubilidad entre dos líquidos.
Las sales al ser iónicas pueden ser solubles en
agua mientras que las moléculas orgánicas no,
entonces la adición de un ácido a una mezcla de
una base orgánica y un ácido resultarán en que el
ácido continúa sin carga, mientras que la base se
hidrogenará para formar una sal. Si el ácido
orgánico, como el ácido carboxílico, es
suficientemente fuerte, su propia ionización
puede ser suprimida por el ácido añadido.
Por el contrario, la adición de una base
a una mezcla de un ácido orgánico y
una base resultarán en que la base
continuará sin carga, mientras que el
ácido se deshidrogenará produciendo la
sal correspondiente.
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Ejemplo de aplicación: Separación de aromas en etapas del
procesado de zumos de frutas por disolvente liquido-liquido

En la operación de extracción líquido-líquido, un disolvente

líquido se pone en contacto con la disolución aromática acuosa y
los aromas se distribuyen entre las dos fases. En este proceso se
distinguen tres pasos: mezcla de la fase alimentación y el
extractante, la separación de las dos fases y la recuperación del
extractante, estas operaciones de extracción se realiza por que la
tendencia actual en las bebidas es hacia productos con sabores
naturales de fruta y a bebidas de café y té con otros sabores
combinados. Estos aromas deben proceder, de fuentes naturales
para la aplicación de aromatizantes durante su fabricación en
caramelos, gelatinas, postres, y bebidas carbonatadas.
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Ventajas y desventajas de la extracción ácido-Base
Este procedimiento sólo es útil
para ácidos y bases que tengan una
gran diferencia de solubilidad entre
sus formas cargadas y neutras.
Pero no funciona por:
Aminas muy lipofílicas que no se disuelven
fácilmente en agua en su forma iónica
Ácidos muy lipofílicos que no se disuelven
fácilmente en agua en su forma iónica, ejemplo:
los ácidos grasos.
Aminas simples como el amoníaco, la metilamina,
o la trietanolamina suelen ser solubles en agua en
la mayoría de intervalos de pH.
Se pueden determinar acidos hidrófilos como
el ácido acético, el ácido cítrico, y muchos
ácidos inorgánicos como el ácido sulfúrico o
el ácido fosfórico.
Ventajas y desventajas extraccion solido-liquido
El disolvente y la muestra están en contacto íntimo y
repetido. De manera que se mejora la extracción porque
siempre se emplea un disolvente limpio.
El disolvente proviene de una condensación luego es
líquido y está caliente. Favorece la solubilidad del
analito.

El disolvente orgánico se evapora quedando sólo

disolvente orgánico se evapora quedando sólo analito.

Es un proceso lento e imposible de acelerar y se

requiere gran cantidad de disolvente.
Ventajas y desventajas extraccion liquido-liquido

Hay la posibilidad de separar componentes

sensibles al calor sin necesidad de realizar una
destilación al vacío.
La selectividad del disolvente para
componentes de naturaleza química similar
permite separaciones de grupos de
componentes, imposibles de separar
basándose sólo en el punto de ebullición.
Referencias