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Nuestros Panes - Defectos en El Pan y Sus Posibles Causas
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Grietas en la corteza:
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· Horno muy caliente.
· Exceso de aditivo.
· Falta de gluten en la harina.
· Exceso de masa vieja.
· Frío donde se almacena el pan.
· Temperatura en la fermentación superior a 35ºC.
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· Poca fermentación.
· Exceso de azúcar.
Ampollas en la corteza:
Grumos de la miga:
· Falta de gluten.
· Prolongada cocción a baja temperatura.
· Exceso de volumen.
· Masa madre demasiado vieja.
Fuente: http://www.alimentariaonline.com/desplegar_nota.asp?did=68
(fuente original: Panadería Digital. Autor: Juan Benítez Guardia).
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Andrés Millán
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