PROCESO PRODUCCIÓN DE LA

PANELA

LUIS ERNESTO LIZCANO NOVA

VERÓNICA ANDREA REYES CARVAJAL
OSKAR YESID JOYA JOYA
MAGDA LILIANA CORREA MILLAN

DOCENTE:
RUTH CATALINA ACEVEDO CÁRDENAS

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER

TECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL
MALAGA SANTANDER
2020
 PANELA
La panela se considera un alimento que a diferencia del azúcar, presenta altos contenidos
de glucosa, fructosa, proteínas, minerales como el calcio, hierro fosforo, entre otros.
 MATERIA PRIMA
Caña de azúcar: es una gramínea tropical, un pasto gigante emparentado con el
sorgo y el maíz en cuyo tallo se acumula un jugo rico en sacarosa, compuesto que
al ser extraído y cristalizado en el ingenio forma el azúcar .
 ELABORACIÓN
1. Seleccionar la caña de azúcar, la cual debe estar en buen
estado y transportarla a zonas paneleras.
2. Pasar la caña por el milo panelero o trapiche para extraer su
liquido llamado también crudo sin clarificar.
3.Pasar el jugo crudo por un sistema de pre-limpieza y después a tanques
de almacenamiento. El jugo es conducido a otro recipiente, donde se
realizada la clarificación.
4. Se continua con la evaporación de agua aumentando de
esta manera la concentración ce azucares en los jugos
5. La panela liquida se deposita en bateas preferiblemente de acero inoxidable y
por acción de batido intensivo e intermitente se enfría para el modelo.
6. El moldeo se realiza mediante el uso de elemento en madera denominados
gaveras.
7. Por ultimo, el producto frio se empaca por unidades de kilo o
múltiplos de este, en cajas de cartón corrugado.
GRACIAS!!