FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA

OPERACIONES Y PROCESOS AMBIENTALES I

TEMA: PORTAFOLIO

DOCENTE: DELGADO OBANDO, JANNETTE

ALUMNO: CONDORI CHAMPI, JAMIL RICHARD

CUSCO-PERÚ
2022- II
 Misión
La misión de la Universidad Andina del Cusco, es
brindar una educación superior de calidad en la
formación integral de profesionales con valores
andinos y universales, principios éticos, para
contribuir al desarrollo regional, nacional e
internacional, a través de la investigación científica
y siendo una activa participante de la sociedad
mediante la responsabilidad social, el cuidado del
medio ambiente, la promoción de la libertad y
democracia.

Visión
La Universidad Andina del Cusco al año 2025, será
la institución líder en educación superior
universitaria a nivel nacional e internacional,
sustentada en la formación integral de profesionales
con educación de calidad, orientada a la ciencia y la
tecnología, con valores andinos de sabiduría
(Yachay), trabajo (Llank’ay), voluntad (Munay),
reciprocidad y solidaridad (Ayni) y valores
universales, promoviendo la cultura andina y el
desarrollo sostenible de la sociedad.
UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO

CERVECERIA ARTESANAL
SIXTINA
DOCENTE: Delgado Obando, Jannette
ALUMNOS:
Alarcon Quispe Katerin Liset
Condori Champi Jamil Richard
Fernandez Baca Fernandez Dzhanetchka Medli
Huaman Huarancca Gerardo Antonio
Huaman Ochoa Adriana Abimelet
 Introducción
La cerveceria artesanal SIXTINA se creo a
medida de diversion, juego, satira y mofa
de la capilla sixtina de Andahuaylias.

Esta cerveceria es muy diferente a las

demas porque el experimento de generar
una nueva cerveza o utilizar una variedad
de recetas que causa una nueva formula
 Granos de Malta
Los granos de malta es el
trigo seco y tostado,
pero a diferencia de las
demas este trigo tiene
Ingredientes
diferentes proceso de
secado y tostado por lo
que aveces sale con
Agua (160 L)
diferentes sabores
Granos de malta (45Kg)
Lupulo (150 g)
Levadura
 ELABORACION
En las ollas de maceracion y coccion deben estar completamente
esterilizadas, esto para evitar que haya algun microorganismo que
altere la receta.
El agua que se utiliza son 160 litros por lo que antes de ser utilizada
debe pasar por un filtro para ser purificada mediante la osmosis
inversa.
En la olla de maceracion se vierte el agua ya purificada junto con los
granos de malta ya molidos, esto para obtener un mate dulce.
Se da un herbor de una hora en
temperatura constante (64 ºC) si
sube o baja esta temperatura se
puede llegar a cristalizar el
azucar.
Se le hace pasar el preparado
por un falso piso en el cual se
puede cernir los granos de malta
y solo salga su jugo.
Pasa a la olla de coccion donde
se le añaden los lupudos, se les
añade en ciertas horas para
conseguir el amargor, sabor y
ahora que se desea.
Segun a receta se le añade los
lupudos, en este caso se le
añadieron 3 tipos.
Despues de el herbor con
lupudos que dura 90 minutos, se
pasa por un filtro para meterlo al
tanque de fermentacion
Dentro del tanque se le añade la
levadura, a medida que esta
hace su trabajo se le va
retirando el co2 de la mezcla
El CO2 es retirado del tanque a
una presion de 2 bares .
El jugo de malta duerme
durante 1 semana a 2
para que la levadura
pueda convertir el azucar
en alcohol
El alcohol que contiene
va variando entre 5.6 % y
5.7% ya que cuenta con
una cantidad de 10 a 50
de azucar.
Despues se le añade el
co2 para gasificar a una
presion de 2 bares y esta
listo para la
comeercializacion.
UNIDADES
BALANCEO
 Conclusion
Esta cerveceria es pequeña pero
tiene grandes proyectos, su
comercializacion por el momento es
solo por barriles de 50 litros, pero
quieren conseguir reconocimiento y
poder comercializar a todo el Peru.
Gracias