APELLIDOS Y NOMBRES: GOICOCHEA TRAUCO, ELIZABETH

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL – TESIS 1

1. TEMA
Aceites esenciales como conservantes.

2. TITULO
Uso de aceites esenciales como conservantes en la elaboración de salami.

3. ENUNCIADO DEL PROBLEMA

En la actualidad, la industria alimentaria busca métodos de conservación para
diferentes productos y alimentos, por lo que se hace uso de los llamados
conservantes, son sustancias añadidas para mejorar sus propiedades físico-
químicas, microbiológicas y sensoriales. Se hacen uso para evitar el deterioro y
descomposición de estos, pero que a futuro provocan problemas en la salud. Por
ello se pretende hacer uso de los aceites esenciales de las hojas de orégano
(Origanum Vulgare), romero (Rosmarinus Officinalis) y la cáscara de limón
(Citrus Limón) como conservantes en la elaboración de salami, ya que ahora el
ser humano busca que sus productos o alimentos estén libres de preservantes y
agentes químicos, si no que ofrezcan beneficios para la salud mejorando el
bienestar.

4. FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Cuál es el efecto del uso de aceites esenciales como conservantes en la
elaboración de salami?

5. OBJETIVOS
 OBJETIVO GENERAL
Evaluar el efecto del uso de aceites esenciales como conservantes.

 OBJETIVOS ESPECIFICOS
- Determinar el rendimiento de cada aceite esencial obtenido a partir de las
hojas de orégano (Origanum Vulgare), romero (Rosmarinus Officinalis) y
la cáscara de limón (Citrus Limón).
 - Realizar un análisis físico-químico y microbiológico de producto final.
- Determinar el grado de aceptabilidad del producto final mediante un
análisis organoléptico.

6. HIPOTESIS
- H 0=Los aceites esenciales son conservantes en la elaboración de salami.
- H a=Los aceites esenciales no son conservantes en la elaboración de salami.