Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ

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UNMSM-FQIQ-

UNMSM
FACULTAD DE QUIMICA E INGENIERIA QUIMICA

ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009 - I
Nombre del Proyecto: ELABORACION DE MERMELADA DE YACON

Profesor del Curso:
Ing. José Manuel García Pantigozo

Integrantes del grupo:
Cabanillas Miranda Miguel Chuctaya Vasquez Jhon Gutierrez Falcón Luis

2 009
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INDICE

I. II. III. IV. V.

RESUMEN INFORMACION COMPLEMENTARIA ANALISIS DEL ESTUDIO DEL MERCADO ASPECTOS TECNICOS ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN, DE ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL

VI. VII. VIII. IX.

INVERSION INCIAL Y FINANCIAMIENTO ESTIMACION Y PROYECCION DE COSTOS E INGRESOS EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

I. RESUMEN DESCRIPCIÓN DEL BIEN

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Tradicionalmente el yacón se consume fresco, como una fruta, ya que su consistencia es semejante a la de una manzana y su apariencia es la de una batata, por lo que le llaman "la batata del diabético", conservándose por poco tiempo en forma precaria después de la cosecha. Es una raíz tuberosa de sabor dulce, que se consumía antiguamente como una fruta de invierno en esta región, mientras que actualmente es muy poco conocido. Al igual que otros productos de origen andino, el cultivo tradicional del yacón se estaba perdiendo, sin embargo, el interés en esta especie fue estimulado por el descubrimiento de la presencia de hidratos de carbono especiales, almacenados en sus raíces, que le otorgan propiedades medicinales. Desde el punto de vista nutricional es un alimento de bajo contenido calórico. El yacón se puede consumir de la misma forma que la manzana: en ensaladas saladas y dulces y también se lo puede cocinar al horno o hervir, todo depende de los gustos y habilidades, ya que es una fruta muy versátil. La mermelada de yacón es un producto alimenticio, será elaborado a partir de la mezcla de pulpa y jugo de esta fruta. Opcionalmente la mermelada contendrá ácido cítrico, estabilizador y conservante. La mermelada de yacón no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores en este caso las personas con diabetes y las que desean mantener su peso ideal. Una ventaja de la producción de la mermelada de yacón es que no necesita equipos sofisticados ni alta tecnología, es decir, no representa una gran inversión. La mermelada de yacón representa una buena opción de mercado, por lo anteriormente descrito y porque es un producto diferente. La presentación inicial es en envase de boca ancha de vidrio de 200 ml. con etiqueta en la que resalte el producto ecológico y la imagen de la fruta en colores resaltantes. Serán empaquetados en cajas de 24 unidades. La producción mensual es de 750 cajas.

OBJETIVOS Objetivos de la empresa:

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1. Consolidar el desarrollo de nuestra empresa haciéndola rentable y generando empleo sostenido. 2. Aprovechar nuestros recursos frutícolas exóticos para generarles valor agregado, protegiendo el medio ambiente. 3. Participar en el desarrollo del país y crear un producto de bandera. 4. Ofrecer un producto sano, nutritivo y económico al mercado. Corto plazo Los objetivos inmediatos son el de llegar a posicionarnos en el mercado nacional como productores de mermelada de yacón de muy buena calidad , y además ser reconocidos en el medio nacional como una empresa seria que se preocupa por la industrialización de los productos naturales con que cuenta el país. Crear una imagen al consumidor de empresa emprendedora, seria y con objetivos fijos. Mediano o Largo plazo El objetivo a largo plazo es la exportación de mermelada de yacón a países que ya están interesados en el producto, como son Japón y Estados Unidos algunos países europeos. Además de llegar a cubrir más de la mitad del mercado nacional.

IDENTIFICACION DEL MERCADO Perfil potencial de clientes: análisis de la demanda Los clientes a los cuales van dirigidos el producto inicialmente será las personas diabéticas , después se incentivara el consumo al público en general , aunque en mayor medida a personas jóvenes , personas que deseen mantener la línea, es decir a personas que les gusta mantener una buena figura, una buena salud y hacer ejercicios, ya que como dijimos el yacón tiene en su composición una azúcar que no es absorbida por el organismo sino que solo le da sabor a la fruta y no daría mayores calorías, entonces estamos hablando de un producto que contiene bajas calorías es decir DIETÉTICO Perfil de los competidores: análisis de la oferta. Actualmente se está vendiendo en supermercados mermelada de yacón, miel de yacón zumo de yacón, pero aun la producción es a pequeña escala. Competidores: Empresas: Villa Rica, Tolima ,Apyedo (Oxapampa) , Deri tropical jam etc

PLAN DE MERCADEO /ESTRATEGIA COMERCIAL

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PRODUCTO Nuestro producto “mermelada de yacòn” Tendrá como contenido neto 250 g. El producto se distribuirá cajas de 24 unidades los envases serán de vidrio para conservar el sabor. PRECIO El precio de venta será de 7 dólares el frasco. PROMOCION: Se desarrollará una fuerte campaña de consumo de MERMELADA DE YACÓN valiéndonos de sus propiedades medicinales y nutricionales, se utilizará para este fin los medios de comunicación (radio, televisión y diarios), precio de introducción, ofertas, impulsadoras, etc. PLAZA: La venta de mermelada de yacòn será destinada a supermercados Metro, Plaza Vea y mercados de los distintos distritos.

III ANALISIS DEL ESTUDIO DEL MERCADO 3.1 Análisis de la demanda

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1. Es un dulce perfecto para personas diabéticas . sino también en Ecuador y Colombia.ADEX detalló que las partidas que tienen mayor acogida en el exterior son la de “Yacón Orgánico en Extracto y Polvo”. Opcionalmente la mermelada contendrá ácido cítrico. en comparación de similar periodo del año pasado.600 m en las cabeceras del valle del norte de La Paz. porque su contenido en azúcar no es asimilado por el organismo. que fue exportado por US$ 27 mil 713.UU. Yacón y Maca”. será elaborado a partir de la mezcla de pulpa y jugo de esta fruta. En Bolivia y Ecuador su cultivo es menor y se destina principalmente al autoconsumo mientras que en Argentina se cultiva solo en las provincias norteñas de Jujuy y Salta. “Miel y Polvo de Yacón” y “Néctar de Piña con Yacón”. que al comprarlo por US$ 70 mil 185.2 Demanda histórica y presente La Asociación de Exportadores (ADEX). El gremio exportador refirió que las principales zonas de producción en el Perú son Amazonas.1 Definición del bien. estabilizador y conservante. en tanto que el año pasado (entre enero y junio) los envíos sumaron US$ 24 mil 233. Fresa. con alturas máximas de 3. ~ 6 ~ . Otras presentaciones son los “Filtrantes de Hojas de Yacón”.Se debe señalar que las variedades cultivadas en el Perú se encuentran entre los 1. La mermelada de yacòn es un producto alimenticio. está compuesto por 16 países liderado por EE. Cajamarca. Huánuco y Puno. es decir.300 m. con mayor concentración en el Norte y la. necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación.1. Oxapampa. En Bolivia se siembra alrededor de los 2. registró un crecimiento de 361%. “Extracto Natural y Hojuelas Semisecas”. y en vista que tiene propiedades dietéticas se usa en la preparación y exportación de “Mermelada Florida Dietética de Piña.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- 3. La demanda de otro producto derivado es el “Jugo de Noni con Uva. 3.500 m. informó que la exportación de Yacón va viento en popa y que en el primer semestre de este año. Sierra Suroriental. que se comercializó en los mercados internacionales por US$ 30 mil 689. le sigue la presentación “Jarabe de Yacón” que no se queda atrás y se exportó por US$ 29 mil 909. La Asociación de Exportadores indicó que el ranking de países destino de ese tubérculo que crece de forma silvestre no solo en los Andes peruanos. Fuera de los Andes.Cabe señalar que ese tubérculo andino también se exporta como. Brasil y Japón son los países con mayor área de cultivos. Mango y Maracuyá con Yacón”. La mermelada de yacón no es un producto estable por sí mismo. El monto ascendió a US$ 111 mil 756. y los 3.500 m.

la mermelada es una de las más baratas. Japón (US$ 2 mil 028). con US$ 32 mil 804 (29% del total). capsulas y otros.Otros destinos que compran yacón peruano son Reino Unido (US$ 2 mil 766).. sabemos que la mayoría de las personas tienen agrado al dulce. además de ser un sabor innovador a diferencia de las tradicionales mermeladas.C. ADEX refirió que Agroindustrias Floris S. 3. Exportó yacón por US$ 62 mil 982.C. Respecto a las empresas exportadoras. Chile. representando el 56% del total de los envíos. como por ejemplo Villa Rica. el ingreso del consumidor puede ser el promedio en el país. le sigue Ecoandino S. (Santa Natura) lideró el ranking. Por montos muchos menores. d) gusto y preferencias Con respecto a los gustos.3 Variables que afectan la demanda a) Precio del bien 7 dólares el frasco. G W Chiang & Cía S.A. e) numero poblacional ~ 7 ~ .A. cada caja contendrá 24 unidades cuyo precio en total será de 168 dolares. entre otras. c) Ingreso disponible del consumidor Este producto está destinado para gente de todos los niveles socioeconómicos por no tener un elevado costo. República Checa y Bélgica. vemos que el precio de la mermelada es el mismo que el del jarabe y el precio de las capsulas es mucho mayor. b) Precios de los bienes sustitutos y complementarios Si comparamos la mermelada de yacón con otros productos hechos de yacón. Nueva Zelanda y Honduras. se encuentran Suiza. esto hará que nuestro producto sea preferible por ejemplo de jarabes. seguido por Brasil que lo compró por US$ 27 mil 713 (25% del total).A. Francia.1. Aruba. además de usarse como uso medicinal se tiene doble ventaja del producto. esto se puede ver consultando el precio de los distintos productos del yacón de empresas que los están produciendo.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- concentró el 63% de los envíos totales.

Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- No se puede calcular con precisión el número de personas a las cuales llegara el producto. ~ 8 ~ . esto dependerá de la promoción y el buen alcance hacia las personas que haya tenido la propaganda.4 Demanda Futura a) Mercado potencial Nuestro mercado potencial serán las personas con disposición a consumir productos naturales. pero podemos dar como numero la población de lima metropolitana como referencia. b) Mercado disponible El primer segmento es nuestro mercado disponible. ya que el yacón ofrece una alternativa de cura natural y sobre todo que no tiene efectos secundarios adversos. un segundo mercado será el sector femenino de la población ya que este producto es considerado un producto de dieta y por ser dulce no requiere de azucares. d) Crecimiento del mercado objetivo El crecimiento del mercado será por la aceptación que los dos subsiguientes segmentos acepten el producto. 3.1. en la actualidad el consumo de productos naurarles así como autóctonos del Perú esta teniendo una buena acogida por las personas por haberse demostrado su alto valor nutricional como en el caso del yacón. las personas de la tercera edad seria también un mercado potencial. c) Mercado objetivo El principal mercado objetivo para nuestra empresa es para aquellas personas que padecen la enfermedad de la diabetes (en todos sus tipos).

los supermercados y pequeños mercados. Clasificación de clientes (tipo. ingresos) El producto espera satisfacer y cubrir la necesidad dentro de la mesa familiar como un producto de dieta y natural que no requiere de algunos adicionales para mejorar su calidad. ubicación. debido a que son productos nuevos. Ciclo de vida del mercado: en crecimiento. preferencias y necesidades. para tener un mayor alcance a los clientes. costumbres de compras. ya que el yacón ofrece una alternativa de cura natural y sobre todo que no tiene efectos secundarios adversos. que mantiene el sabor a dulce sin necesidad de azucares. Observaciones: Ante la denominación de ser un producto de dieta la mermelada de yacón tiene competidores directos en este aspecto debido a que muchos productos naturales usan esta característica. Canales de distribución Las tiendas. en declinación Actualmente los productos derivados del yacón se encuentran en crecimiento. Características del producto La mermelada de yacón es una mermelada dulce que no requiere de azucare. Tamaño y potencial del mercado (número de clientes potenciales) El mercado al cual se estima alcance nuestro producto es en sí a la familia en general. precios. maduro.) Se detalla en el cuadro de segmentación del mercado. saturado. etc. ~ 9 ~ . siendo el principal consumidor las mujeres. así el principal mercado objetivo para nuestra empresa es para aquellas personas que padecen la enfermedad de la diabetes (en todos sus tipos).Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes) La mermelada de yacón va dirigido para el consumo familiar. debido a que se le considera como un producto de dieta. para hacer un análisis más detallado al respecto tendríamos que esperar algunos años y poder ver si el consumo ascendente de este producto decrece. Metas de ventas (cantidades.

se ve introducir personas que padecen la enfermedad de la al mercado como una alternativa natural diabetes (en todos sus tipos). Segmento B : El segundo lugar para nosotros son las mujeres entre 15 y 35 años debido a que puede llamarse a la mermelada de yacón como producto de dieta motivo por el cual se espera que este segmento tenga gran aceptación hacia nuestro producto. Segmento C : El tercer segmento serian los niños ya que al ser una mermelada un producto dulce y a la vez sano. como es el caso de nuestro producto.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- Segmentación del mercado Nombre del segmento del mercado Criterios aplicados para la (grupo objetivo) segmentación Segmento A : El principal mercado objetivo para Debido a ser un producto natural el yacón y nuestra empresa es para aquellas tener propiedades diversas. Observaciones: Una de las ventajas del yacón es que es un tubérculo al cual se le han descubierto sus propiedades recientemente y lo hace llamarlo producto natural de moda. 3. su aceptación vendría por parte de los padres de familia que verán el producto como un recurso saludable para sus hijos. es por eso secundarios adversos. que los segmentos se orientan de esa forma.2 Análisis de la Oferta ~ 10 ~ . debido a eso es que se busca usar sus propiedades en diversos productos. ya que el que complemente la dieta y pueda sustituir yacón ofrece una alternativa de cura productos no naturales procesados que no natural y sobre todo que no tiene efectos cuentan con dichas propiedades.

1 Tipo de Estructura del Mercado (monopolio. Otras empresas menos conocidas pero no obstante con un número significativo de clientes son: Peruvian products (empresa peruana) Derinat(empresa canadiense) Good healt(empresa americana d) Otras variables: impuestos El impuesto va depender de la política de estado que se encuentre en el momento dado. pero como el proceso no es muy industrializado estos impuestos no son muy elevados. 1. Oxapampa. Luego nuestro principal proveedor de materia prima seria los campesinos de las zonas aledañas.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- 3. competencia monopolística) El tipo de mercado donde se venderá nuestro producto es uno de competencia monopolística.2 Variables que afectan a la oferta a) Precio de las materias primas y/o insumos Como se sabe el yacón crece muy bien en la sierra del Perú.2.C.A. en donde gracias a su excelente clima para el crecimiento de este se han acondicionado numerosas y extensas hectáreas de terrenos para el desarrollo adecuado de este producto. que es una empresa que cuenta con campos de cultivo en la ceja de selva: Villa Rica.3 Competencia presente ~ 11 ~ . oligopolio.90.. b) Tecnología Se detalla en el proceso la tecnología usada en el proceso de producción de la mermelada. c) Número de empresas en el área: Debido a ser un producto nuevo hay pocas empresas que desarrollan este. 3.2. 3.2. Siendo el costo del yacón por kilogramo el valor de S/. siendo la principal dentro del mercado peruano REXPORT PERÚ S.

lo que ocasionara una competencia agresiva para nuestra empresa. Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes) El principal mercado objetivo para nuestra empresa es para aquellas personas que padecen la enfermedad de la diabetes (en todos sus tipos). Esta sería la principal y por lo tanto la competencia más fuerte que habría de vencer para que nuestro proyecto sea beneficioso. Otras empresas menos conocidas pero no obstante con un número significativo de clientes son: Peruvian products (empresa peruana) Derinat (empresa canadiense) Good healt (empresa americana) b) Competencia indirecta La clase de competencia indirecta serian los diferentes tipos de productos terminados elaborados a base de yacón ya que estos presentan las mismas propiedades benéficas.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- a) Competencia directa La empresa que es más conocida y por ende la que presenta una mayor cantidad de clientes es REXPORT PERÚ S.2.A.C..4) Competencia futura Un producto que compite con el yacón es el noni. lo que significa que un futuro muy cercano se podrá obtener tecnología apropiada para la industrialización de este producto. Por ahora la producción a gran escala de este producto es rudimentaria. que es una empresa que cuenta con campos de cultivo en la ceja de selva: Villa Rica. tales como: Te verde Capsulas de yacón pulverizado Jarabe concentrado de yacón Extracto 3. ya que este tiene propiedades muy similares al yacón con respecto a la diabetes. ya que el yacón ofrece una alternativa de cura natural y sobre todo que no tiene efectos secundarios adversos. Principales proveedores (de bienes y servicios competitivos) ~ 12 ~ . Oxapampa.

Luego nuestro principal proveedor de materia prima seria los campesinos de las zonas aledañas.A.A. 3. todo esto se traduce. Políticas y estrategias de mercado de los principales consumidores Para la empresa líder en este producto su principal atractivo es la calidad y sobretodo el precio del producto ya que esta empresa ofrece un frasco de vidrio con 220gr de mermelada de yacón a $5.C. en segundo lugar estaría la empresa americana good healt quien representa un 18% de las ventas en tercer lugar estaría la empresa peruvians product con un 12% y finalmente la empresa Derinat con 5% de las ventas anuales. (nuestro principal competidor) arrojo que la principal atracción de esta empresa posee es el bajo precio que ofrece el producto. Posición de los principales competidores en el mercado El principal competidor seria la empresa llamada REXPORT PERÚ S. Evaluación de los competidores Una cuidadosa evaluación y análisis de la empresa REXPORT PERÚ S. por supuesto en sus bajos de inversión y por lo tanto el bajo precio del producto que se ofrece al público.3) Características de la competencia ~ 13 ~ . la política de esta empresa es ofrecer un producto de buena calidad al precio más bajo del mercado. en donde gracias a su excelente clima para el crecimiento de este se ha acondicionado numerosas y extensas hectáreas de terrenos para el desarrollo adecuado de este producto.C.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- Como se sabe el yacón crece muy bien en la sierra del Perú. quien posee un aproximado de 65% de las ventas totales anuales. esto es debido a que esta empresa cuenta con una tecnología de punta capaz de optimizar el proceso al máximo.

4) Análisis de las Variables de Decisión Comercial 3.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- Ítems Competidor A (REXPORT Competidor B (godo metal) PERÚ S.4.A.4.1) Decisiones sobre el producto a) Definición: mermelada de yacón conteniendo 95% de pura pulpa b) Color: color natural de la fruta ( sin colores artificiales) c) Empaque o envase: envase de forma cilíndrica que contenga de 250gr de producto d) Embalaje: cajas por 24 frascos cada una e) Marca: 3.2) Decisiones sobre el precio a) Fijación de precios: el valor del precio estará afectado por los gastos de producción y también por el valor de precio de la competencia b) Política de precios de la competencia: los precios de la competencia son debidos a sus bajos gastos de inversión c) Política de crediticia: para la compra de los equipos necesarios para la producción se harán prestamos a entidades financieras ~ 14 ~ .C) Villa rica Estados unidos Ubicación Productos Mermelada de yacón Extracto de yacón Te verde de yacón Mermelada de yacón Capsulas de yacón Precios y formas de pago Promoción $5 frasco de mermelada/220gr $7 frasco de mermelada/250gr Por la compra de 2 frascos de mermelada. el tercer frasco a mitad de precio No presenta ofertas 3.

Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- 3.4) Decisiones sobre la promoción Mensaje: el mensaje de nuestra empresa seria la buena calidad de una nueva marca al más bajo precio. pero esto se tratara de evitar al hacer el estudio de marketing correspondiente.5) Análisis del Entorno del Mercado 3.5. 3.3) Entorno tecnológico: en nuestro país aun se carece de la tecnología necesaria disponible para la optimización debida de un proceso. por ello nuestro principal medio de acceso hacia ellos será la carretera central. 3. un tratamiento a base de medicinas y otros productos farmacéuticos para el tratamiento de la diabetes es realmente caro. 3.4. esto debido a que nuestra tecnología disponible no arroja suficiente producción como para cubrir al un 100% del mercado.6) entorno institucional y político: la estabilidad política es muy importante ya que si existen problemas sociales en un país el desarrollo de la industria se ve afectada por los posibles retrasos que habría por parte de los proveedores y la vez el producto seria de difícil acceso para todo el publico en general ~ 15 ~ . esto se verá compensado con la familiarización de nuestra marca.5.5. lo cual hace un ambiente muy favorable para la venta de productos naturales que combatan la diabetes además de su bajo precio. 3. Acceso a la materia prima y/o mano de obra Nuestros principales proveedores se encuentran en la sierra central.4. lo que significaría una demora en la aceptación de una marca nueva. y posteriormente cuando se cuente con los medios económicos necesarios adquirir tecnología extranjera.1)Entorno económico: en la actualidad.3) Decisiones sobre la plaza Cobertura del mercado: el objetivo del proyecto será cubrir un 70% de mercado demandante. aunque en un principio se tengan pequeños márgenes de ganancias. Estrategia comercial: Nuestra principal estrategia al iniciar la venta de nuestro producto será el brindar relativamente bajo al público consumidor.2) Entorno socio cultural: actualmente los productos hechos a base de yacón aun no son muy conocidos en nuestro país. 3. lo cual nos llevaría obligatoriamente a empezar a producir con dicha tecnología.5.

El fruto recolectado debe ser sometido a un proceso de selección.2%. agitación o aspersión.1) PROCESO 4. Una vez lavada la fruta se recomienda el uso de una solución desinfectante. Las soluciones desinfectantes mayormente empleadas están compuestas de hipoclorito de sodio (lejía) en una concentración 0. ~ 16 ~ . suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. Es importante para determinar rendimientos calcular la cantidad de los otros ingredientes que se añadirán posteriormente. ya que la calidad de la mermelada dependerá de la fruta. Finalmente la fruta deberá ser enjuagada con abundante agua. El tiempo de inmersión en estas soluciones desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos. c) Lavado.1) Análisis del proceso a) Selección En esta operación se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre.1. b) Pesado. Esta operación se puede realizar por inmersión. Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partículas extrañas.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- IV ASPECTOS TÉCNICOS 4.05 a 0.

Licuadora Pulpeadora manual Pulpeadora mecánica ~ 17 ~ . o en forma mecánica con máquinas. En el pelado mecánico se elimina la cáscara. Es importante que en esta parte se pese la pulpa ya que de ello va a depender el cálculo del resto de insumos. El pelado se puede hacer en forma manual. A nivel semiindustrial o artesanal se puede hacer utilizando una licuadora. Dependiendo de los gusto y preferencia de los consumidores se puede licuar o no al fruto. el corazón de la fruta y si se desea se corta en tajadas.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- d) Pelado. empleando cuchillos. siempre dependiendo del tipo de fruta. Pelado manual Consiste en obtener la pulpa o jugo. Esta operación se realiza a nivel industrial en pulpeadoras. Pelado mecánico e) Pulpeado. libres de cáscaras y pepas.

La cantidad de agua a añadir dependerá de lo jugosa que sea la fruta. se procede a añadir el ácido cítrico ~ 18 ~ . La cocción de la mezcla es la operación que tiene mayor importancia sobre la calidad de la mermelada. el producto se concentra a temperaturas entre 60 – 70°C. Al respecto un tiempo de cocción corto es de gran importancia para conservar el color y sabor natural de la fruta y una excesiva cocción produce un oscurecimiento de la mermelada debido a la caramelización de los azúcares. necesita más agua que otra más profunda. g) Cocción. Si fuera necesario se añade agua para evitar que se queme el producto. La cocción puede ser realizada a presión atmosférica en pailas abiertas o al vacío en pailas cerradas. La fruta se calentará hasta que comience a hervir.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- f) Precoción de la Fruta Este proceso de cocción es importante para romper las membranas celulares de la fruta y extraer toda la pectina. Una cacerola ancha y poco profunda. h) Adición de acido cítrico. Después se mantendrá la ebullición a fuego lento con suavidad hasta que el producto quede reducido a pulpa. Además cuanto más madura sea la fruta menos agua se precisa para reblandecerla y cocerla. En el proceso de cocción al vacío se emplean pailas herméticamente cerradas que trabajan a presiones de vacío entre 700 a 740 mm Hg. deberán hervir hasta perder un tercio aproximadamente de su volumen. de la cantidad de fruta colocada en la olla y de la fuente de calor. Aquellas frutas a las que deba añadirse agua. que permita una rápida evaporación. conservándose mejor las características organolépticas de la fruta. Una vez que el producto está en proceso de cocción y el volumen se haya reducido en un tercio. El tiempo de cocción depende de la variedad y textura de la materia prima. por lo tanto requiere de mucha destreza y práctica de parte del operador.

Para la determinación del punto final de cocción se deben tomar muestras periódicas hasta alcanzar la concentración correcta y de esta manera obtener una buena gelificación. Durante esta etapa la masa debe ser removida lo menos posible.5 la Cantidad de Acido Cítrico a añadir 1 a 2 gr. / kg. El indicador es desintegrarse. La cocción debe finalizar cuando se haya obtenido el porcentaje de sólidos solubles deseados.5 a 3. La acidez se mide a través del pH empleando un instrumento denominado pH-metro. El punto final de cocción se puede determinar mediante el uso de los siguientes métodos: Prueba de la gota en el vaso con agua Consiste en colocar gotas de mermelada dentro de un vaso con agua..5 3. pH de Pulpa 4. Esto garantiza la conservación del producto.0 a 4. / kg de pulpa i) Punto de gelificación Finalmente la adición de la pectina se realiza evitando la formación de grumos. comprendido entre 65-68%. pH-metro La mermelada debe llegar hasta un pH de 3.6 a 4. Con la finalidad de facilitar el cálculo para la adición de ácido cítrico se emplea la tabla siguiente.5. sin embargo para la preparación de mermeladas esta acidez debe ser regulada. / kg de pulpa 5 gr. de pulpa 3 a 4 gr.Toda fruta tiene su acidez natural. / kg de pulpa Más de 5 gr.0 Más de 4. Prueba del termómetro que la gota de mermelada caiga al fondo del vaso sin ~ 19 ~ .6 3.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- Calculo de acido cítrico.

Para realizar el control se introduce la parte del bulbo hasta cubrirlo con la mermelada. ni deformes. se agrega el conservante.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- Se utiliza un termómetro de alcohol tipo caramelero. Esta temperatura mejora la fluidez del producto durante el llenado y a la vez permite la formación de un vacío adecuado dentro del envase por efecto de la contracción de la mermelada una vez que ha enfriado. El trasvase permitirá enfriar ligeramente la mermelada (hasta una temperatura no menor a los 85°C). se agrega directamente a la olla. k) Trasvase Una vez llegado al punto final de cocción se retira la mermelada de la fuente de calor. Inmediatamente después. y se introduce una espumadera para eliminar la espuma formada en la superficie de la mermelada. j) Adición del conservante Una vez alcanzado el punto de gelificación. El bulbo del termómetro no deberá descansar sobre el fondo de la cacerola ya que así reflejaría la temperatura de la cacerola y no la correspondiente a la mermelada.05% del peso de la mermelada. limpios y desinfectados. se coloca inmediatamente la tapa y se procede a voltear ~ 20 ~ . En el momento del envasado se deben verificar que los recipientes no estén rajados. Se espera que la columna de alcohol se estabilice y luego se hace la lectura. que puede originar oscurecimiento y cristalización de la mermelada. Este debe diluirse con una mínima cantidad de agua. El porcentaje de conservante a agregar no debe exceder al 0. El llenado se realiza hasta el ras del envase. l) Envasado Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85°C. la cual favorecerá la etapa siguiente que es el envasado. Una vez que esté totalmente disuelto. la mermelada debe ser trasvasada a otro recipiente con la finalidad de evitar la sobrecocción. graduado hasta 110 °C.

En la etiqueta se debe incluir toda la información sobre el producto. El enfriado se realiza con chorros de agua fría. ~ 21 ~ .1.2) Diagrama del proceso. En esta posición permanece por espacio de 3 minutos y luego se voltea cuidadosamente. m) Enfriado El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar su calidad y asegurar la formación del vacío dentro del envase. o) Almacenado El producto debe ser almacenado en un lugar fresco. que a la vez nos va a permitir realizar la limpieza exterior de los envases de algunos residuos de mermelada que se hubieran impregnado.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- el envase con la finalidad de esterilizar la tapa. Al enfriarse el producto. ocurrirá la contracción de la mermelada dentro del envase. lo que viene a ser la formación de vacío. limpio y seco. con suficiente ventilación a fin de garantizar la conservación del producto hasta el momento de su comercialización 4. que viene a ser el factor más importante para la conservación del producto. n) Etiquetado El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboración de mermeladas.

1. la cual estará influenciado también con la fruta que no se pudo aprovechar y que fue desechado en al proceso de selección.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- 4. Se ha considerado que para producir 0.2) TECNOLOGÍA ~ 22 ~ . Esto dependerá de la cantidad de mermelada de yacòn que se producirá por peso de fruta. 1 kg de yacón.5 Kg de mermelada de yacón se necesitan aprox.3) Análisis de la eficiencia del proceso. 4.

equipos. herramientas. temperatura con un termómetro. Como se dijo anteriormente al no disponer de tecnología avanzada para el proceso se optara la selección de equipos exclusivamente necesarios como la pulpeadora marmita .1) Identificación de alternativas tecnológicas.2.caldero. vehículos.. equipos mobiliario a utilizar son muchos de usos domésticos como cuchillos. así como también de herramientas como medidores para controlar algunas propiedad de nuestro producto como la acides o pH con el Ph-metro. Entre los equipos que más se usaran están la marmita y la pulpeadora.2. Las maquinarias. 4. por lo general para la producción de yacón. ollas grande jarras. Se han analizado las tecnologías que se disponen para la producción de yacón y esta solo involucran a equipos sencillos como una marmita. optando de este modo al trabajo manual.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- 4. 4. no se disponen de tecnologías complejas debido a que el producto es nuevo y aun no se ha industrializado el proceso. y se prescindirá de tecnología para los procesos con los cuales no se cuente con ella.3) Requerimiento de Maquinarias.2. ~ 23 ~ . mobiliario. etc.2) Selección de las tecnologías. balanza etc. pulpeadora . ° Brix con el refractómetro.

10 (salón emprendedo r) Empresa Marmita 1 500 L 10 (salón emprendedo r) Detalle de equipos que se requieren para el proyecto ~ 24 ~ .Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- Detalle de maquinarias que se requieren para el proyecto Maquinaria Unida d Cantida d Características Vida útil proveedo r Empresa Aquí recomendamos una Pulpeadora 1 despulpadora de hasta 80 kg/hrs. lo que ya sería adecuado para esta pequeña fábrica. 10 (salón emprendedo r) Caldero 1 ------- 10 ----- Equipo con accionamiento eléctrico 110/220 volt con control Empresa Equipo Pasteurizador de temperatura y termostato de 1 regulación. Capacidad para 12/16 y de 24/48 frascos por proceso.

Tinas Plásticas Tablas de Picar Cuchillos Jarras Plásticas Juego de Cucharas medidoras Coladores Espumadera Uniformes de Trabajo (mandil..90 °Brix) ------------------------- 150 L ---------------2L ------------------- ------- 2 2 ------- 2 1 ------- ~ 25 ~ ..Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- Equipos y materiales Balanza Exprimidor de cítricos Refractómetro Ph-metro Termómetro Ollas. etc) Equipos de Seguridad (extin. etc) Utensilios de Limpieza y Desinfección Unidad Cantida d 2 Características 1) 0 – 50 Kg Vida útil 10 proveedor 2) 0 – 2000 g 1 1 1 1 8 10 10 10 10 4 3 3 10 ---------- 10 5 5 5 5 5 5 2 2 2 2 2 2 (50 . mang.. guant.

b) Administración.-Persona encargada de las sub-áreas de almacén y recursos humanos b..1) Recursos Humanos.2 Funciones de las Diversas Gerencias y/o Departamentos a) Gerencia General.. DE ASPECTOS LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL 5.. b.2) Almacén.Estará a cargo de las ventas del producto.Estará a cargo del personal. Área destinada para realizar los contactos con los compradores y a la vez estarán a cargo de la promoción y marketing de la empresa d) Finanzas.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- V..1. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN.1 ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN 5.Área responsable y encargada de la administración y manejo de la planta y sus recursos.1 Estructura del Organigrama funcional 5. son los que se encargaran del stock en el almacén de la empresa y a la vez de la distribución de los productos a diferentes mercados y supermercados c) Ventas.Área encargada del pago a todo el personal. así como el pago de intereses al banco y pago de impuestos. Estarán a su cargo las sub-áreas de contabilidad y tesorería encargadas de toda la parte administrativa y legal de la empresa ~ 26 ~ .1.

2. en donde la participación en la elaboración. por salvaguarda de su salud. Los pasos a seguir para la constitución de la empresa se tomaron del Manual para formulación y Evaluación de proyectos de inversión. ~ 27 ~ .2 Proceso de Constitución de la Empresa: Para este proceso se deben contar con las siguientes licencias. L. Búsqueda en los registros Públicos. 5. Redacción y aprobación de la Minuta de constitución. expendio del producto y en las ganancias que se generen son iguales para cada socio.2 ASPECTOS LEGALES 5. conformando así una Sociedad De Responsabilidad Limitada S.3 Planeamiento Estratégico a) Visión: Usar de manera adecuada los productos naturales oriundos para darles un buen uso comercial.1. Formularios y Fólder. elaborado por PROBIDE. Derechos Notariales. 5. Derecho por pago de derecho de Licencias. d) Políticas: Generar productos y alternativas de trabajos para la fabricación del producto. R. b) Misión: Ofrecer un producto alternativo a las personas con problemas de salud y público en general.2. c) Objetivos: Integrar al mercado un producto comercial en base a productos oriundos y de propiedades favorables a los consumidores. encargada de que el producto cuente con las características y estándares permitidos para su venta.En esta área se encuentran los operarios encargados del desarrollo del producto así como el jefe de planta.1 Forma societaria Nuestra empresa esta conformada por socios. Derecho de Publicidad en la Fachada..Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- e) Producción. Como sub-área tiene a cargo control de calidad. Licencias: Certificado de zonificación. 5.

En el caso de que los sujetos obligados a obtener licencia de funcionamiento desarrollen actividades en más de un establecimiento. Artículo 5°. La licencia de funcionamiento para Cesionarios permite la realización de actividades simultáneas y adicionales en un establecimiento que ya cuenta con una licencia previa. Artículo 4°.2. incluyendo empresas o entidades del Estado.Sujetos obligados Están obligadas a obtener licencia de funcionamiento las personas naturales. en favor del titular de las mismas. que desarrollen. establecimientos o dependencias.. son las encargadas de evaluar las solicitudes y otorgar las licencias de funcionamiento. de acuerdo con las ~ 28 ~ . se encuentran obligadas a respetar la zonificación vigente y comunicar a la municipalidad el inicio de sus actividades.Licencia de funcionamiento Autorización que otorgan las municipalidades para el desarrollo de actividades económicas en un establecimiento determinado. así como las municipalidades provinciales. actividades de comercio.. Podrán otorgarse licencias que incluyan más de un giro. deberán obtener una licencia para cada uno de los mismos.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- 5. siempre que éstos sean afines o complementarios entre sí. para el ámbito de su circunscripción. mediante ordenanza. o instalación de establecimientos en los que se desarrollen tales actividades. incluidas las del sector público.3 Licencia de funcionamiento: Artículo 3°. nacionales o extranjeros. El otorgamiento de una licencia de funcionamiento no obliga a la realización de la actividad económica en un plazo determinado. cuando les corresponda conforme a ley. Las municipalidades. Las instituciones. industriales y/o de servicios de manera previa a la apertura. deben definir los giros afines o complementarios entre sí. debiendo acreditar el cumplimiento de las condiciones de seguridad en defensa civil. de derecho privado o público. que conforme a esta Ley se encuentren exoneradas de la obtención de una licencia de funcionamiento. jurídicas o entes colectivos. regionales o municipales. con o sin finalidad de lucro.. así como de fiscalizar las mismas y aplicar las sanciones correspondientes.Entidad competente Las municipalidades distritales.

Número de R. 2.1) Copia simple del título profesional en el caso de servicios relacionados con la salud.Evaluación de la entidad competente Para el otorgamiento de la licencia de funcionamiento. en la Declaración Jurada.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- competencias previstas en la Ley Nº 27972 [T. d) Adicionalmente. Artículo 7°. ~ 29 ~ . b) Vigencia de poder de representante legal. tratándose de personas jurídicas o naturales. Tratándose de representación de personas naturales. o Carné de Extranjería del representante legal en caso de personas jurídicas. u otros entes colectivos. Ley Orgánica de Municipalidades.Condiciones de Seguridad en Defensa Civil.I.Requisitos para solicitar la licencia de funcionamiento Para el otorgamiento de la licencia de funcionamiento serán exigibles como máximo. D. la municipalidad evaluará los siguientes aspectos: ..N. de ser el caso. Cualquier aspecto adicional será materia de fiscalización posterior. en el caso de personas jurídicas u otros entes colectivos. con carácter de declaración jurada. o Carné de Extranjería del solicitante. según corresponda.§201]. o tratándose de personas naturales que actúen mediante representación.I. serán exigibles los siguientes requisitos: d. c) Declaración Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad o Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria. . se requerirá carta poder con firma legalizada. Artículo 6°. cuando dicha evaluación constituya facultad de la municipalidad. d. los siguientes requisitos: a) Solicitud de Licencia de Funcionamiento.U.Zonificación y compatibilidad de uso.2) Informar sobre el número de estacionamientos de acuerdo a la normativa vigente.3) Copia simple de la autorización sectorial respectiva en el caso de aquellas actividades que conforme a Ley la requieran de manera previa al otorgamiento de la licencia de funcionamiento. y D. d. que incluya: 1.C.N.324.. según corresponda.

§172]. Ley General del Patrimonio Cultural de la Nación. se procederá al pago de la Tasa a que hace referencia el artículo 15° de esta Ley. Las licencias referidas a estos giros se adecuarán a lo establecido en los numerales 2 o 3 del presente artículo. realizada por la municipalidad. juegos de azar. o giros afines a los mismos. Aplicable para establecimientos con una área de hasta cien metros cuadrados (100 m2) y capacidad de almacenamiento no mayor del treinta por ciento (30%) del área total del local. licorería. Verificados los requisitos señalados. el mismo que será de evaluación previa con silencio administrativo positivo. uso o comercialización de productos tóxicos o altamente inflamables. debiendo realizarse la Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil Básica por la municipalidad. Artículo 8°. b) Las solicitudes de licencia de funcionamiento para el desarrollo de giros o establecimientos que requieran la obtención de un Certificado de Inspección ~ 30 ~ .338.Procedimientos para el otorgamiento de la licencia de funcionamiento La licencia de funcionamiento se otorgará en el marco de un único procedimiento administrativo. Se encuentran excluidas de este procedimiento: a) Las solicitudes de licencia de funcionamiento que incluyan los giros de pub.4) Copia simple de la autorización expedida por el Instituto Nacional de Cultura. Ex Post al otorgamiento de la licencia de funcionamiento. conforme a la Ley Nº 28296 [T. El plazo máximo para el otorgamiento de la licencia es de quince (15) días hábiles. así como solicitudes que incluyan giros cuyo desarrollo implique el almacenamiento. máquinas tragamonedas. bar..Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- d. en lo que corresponda. Establecimientos que requieran Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil Básica. En estos casos será necesaria la presentación de una Declaración Jurada de Observancia de Condiciones de Seguridad a que se refiere el literal c) del artículo 7° de la presente Ley. de manera aleatoria de acuerdo a los recursos disponibles y priorizando los establecimientos que representen un mayor riesgo de seguridad. discoteca. con posterioridad al otorgamiento de la licencia de funcionamiento. Para obtener la licencia de funcionamiento se requieren las siguientes condiciones de seguridad en defensa civil: 1. ferreterías. casinos.

el pago por el derecho de tramitación del Certificado de Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil deberá abonarse en favor del INDECI.. que es de derecho público. previamente a la solicitud de licencia de funcionamiento. como generador de dicha obligación.CONCEPTO DE LA OBLIGACION TRIBUTARIA La obligación tributaria.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- Técnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria. Establecimientos que requieran de Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil Básica Ex Ante al otorgamiento de la licencia de funcionamiento. realizada por la municipalidad. 3. Establecimientos que requieren de Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria expedida por el Instituto Nacional de Defensa Civil (INDECI).. incluye el pago correspondiente a las inspecciones.2. En ambos supuestos la Tasa a que se refiere el artículo 15° de la presente Ley. El titular de la actividad deberá obtener el Certificado de Inspección Técnica de Seguridad en Defensa Civil de Detalle o Multidisciplinaria correspondiente. 2.4 Obligaciones tributarias: Artículo 1º.EXIGIBILIDAD DE LA OBLIGACION TRIBUTARIA La obligación tributaria es exigible: ~ 31 ~ . 5..NACIMIENTO DE LA OBLIGACION TRIBUTARIA La obligación tributaria nace cuando se realiza el hecho previsto en la ley. Artículo 2º. siendo exigible coactivamente. Aplicable para establecimientos con una área mayor a los quinientos metros cuadrados (500 m2). En este supuesto. Aplicable para establecimientos con una área mayor a los cien metros cuadrados (100 m2). Artículo 3º. Las licencias referidas a estos giros se adecuarán a lo establecido en el numeral 3 del presente artículo. que tiene por objeto el cumplimiento de la prestación tributaria. establecido por ley. es el vínculo entre el acreedor y el deudor tributario.

. patentes y nombres comerciales: Búsqueda de la Marca en Registros Públicos: Redacción y Aprobación de la minuta de constitución Derecho de Notaria: 5. Nacional del Programa RED4 de abril ~ 32 ~ . Cuando deba ser determinada por la Administración Tributaria. Tratándose de tributos administrados por la SUNAT. Artículo 4º.ACREEDOR TRIBUTARIO Acreedor tributario es aquél en favor del cual debe realizarse la prestación tributaria. A falta de este plazo. a partir del décimo sexto día del mes siguiente al nacimiento de la obligación. así como las entidades de derecho público con personería jurídica propia. Nº 092-2009-TR Designan Coordinador CIL PROEmpleo.6 Legislación laboral: Algunos aspectos generales referentes a la legislación laboral actual. a partir del décimo sexto día siguiente al de su notificación. El Gobierno Central. los Gobiernos Regionales y los Gobiernos Locales.M. NORMAS ABRIL DISPOSITIVO CORRESPONDIENTES AL AÑO 2009 REFERENCIA FECHA DE PUBLICACION R. desde el día siguiente al vencimiento del plazo para el pago que figure en la resolución que contenga la determinación de la deuda tributaria.2.5 Registro de marcas. a falta de este plazo.2. cuando la ley les asigne esa calidad expresamente. son acreedores de la obligación tributaria. 5.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- Cuando deba ser determinada por el deudor tributario. desde el día siguiente al vencimiento del plazo fijado por Ley o reglamento y. desde el día siguiente al vencimiento del plazo fijado en el Artículo 29º de este Código o en la oportunidad prevista en las normas especiales en el supuesto contemplado en el inciso e) de dicho artículo.

Programa Programa R. Aprueban Plan Anual de Transferencia Sector Trabajo y Promoción del Empleo.M.M. Nº 094-2009-TR Designan representantes titular y alterno del Ministerio ante el Centro Nacional de Planeamiento Estratégico .M. R. Nº 103-2009-TR. Autorizan Convocatoria a Concurso Público en la modalidad de Promoción Interna para la cobertura de seis plazas vacantes de inspectores del Trabajo.M. Nº 100-2009-TR. Ley que modifica la Ley 28806. Nº 097-2009-TR R. Nº 054-2009-TR que aprobó el Plan de actuación “tu Experiencia Vale” 7 de abril Designan Coordinador Ejecutivo del Especial de Reconversión Laboral – REVALORA PERÚ. Nº 060-2009-TR. ley Inspecciones del trabajo Ley Nº 29346 .M. Modifican anexo de la R. General de9 de abril R. 2009 del R.M.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ R. Nº 091-2009-TR - UNMSM-FQIQPrograma “ organismos Aprueban transferencia financiera del Construyendo Perú “ a favor de los ejecutores del sector privado. Aprueban modificación del Plan Operativo Institucional – POI 2009 del Ministerio 14 de abril ~ 33 ~ .M. Nº 098-2009-TR R.CEPLAN.M.

1 Aprueban “lineamientos para la aplicación de la amnistía laboral contemplada en la Octava Disposición Complementaria Final del Decreto Legislativo Nº1086 – Ley de Promoción de la 238-Competitividad. Aprueban el Plan del Ministerio. Nº 051-2009-TR” R.D. Nº 005-2009-TR. R.M. Nº 085-2009-TR Aceptan la renuncia Trabajo. formalización y Desarrollo de la Micro y Pequeña Empresa y de Acceso al Empleo Decente.MTPE/4/10. Operativo Informático -POI 200930 de abril Fuente: Mintra 5. y para acogerse a la Tasa de Interés Moratorio16 de abril regulada por R. Nº 107-2009-TR Exoneran de proceso de selección la contratación del servicio de mensajería local.S.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- R.1 Diagnóstico ambiental – Situación actual ~ 34 ~ .3 IMPACTO AMBIENTAL 5.M. 25 de abril D.S. Nº 2009. Nº 108-2008-TR. Reglamento de la Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo de los Estibadores Terrestres y 24 de abril Transportistas Manuales.3. al cargo de Viceministro de 20 de abril D.M.

El Yacón se puede consumir como una ensalada junto con frutas de estación o solo. El Yacón en forma natural se consume como fruta. ~ 35 ~ . El Perú se ha convertido en uno de los países más importante que exporta el Yacón. Cajamarca. se encuentran Suiza.UU.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- El Yacón. Es una planta originaria de la vertiente oriental de los Andes del Perú. El Yacón peruano. -Las hojas del Yacón se emplean para preparar té porque ayuda a controlar la presión arterial. Otros destinos que compran yacón peruano son Reino Unido (US$ 2 mil 766). Chile. seguido por Brasil que lo compró por US$ 27 mil 713 (25% del total). es en ese momento que fue exportado a Nueva Zelanda y de ahí fue llevado a Japón (donde se descubrió las cualidades de la oligofructuosa que se encuentra en el yacón). expandiéndose su cultivo a otras zonas agro ecológicas tropicales altas. como fruta. sustancia usada por pacientes diabéticos. La Asociación de Exportadores indicó que el ranking de países destino del Yacón está compuesto por 16 países liderado por EE. concentró el 63% de los envíos totales. Esto se debe a que el Yacón tiene sabor dulce. sino tan bien en productos industrializados. su sabor es similar a la sandía y sus hojas se emplean para preparar té. y aunque actualmente crece también en Brasil y Tailandia. Huánuco y Puno. Nueva Zelanda y Honduras. El Yacón es beneficioso para diferentes enfermedades comunes como: -La diabetes. etc. camote. Aruba. Oxapampa. que al comprarlo por US$ 70 mil 185. Es realmente asombrosa la gran demanda que tiene este producto en el mercado extranjero. aunque pertenece a la familia de tubérculos como la papa. Es por eso que en el Perú se encuentra yacón junto con las plantas medicinales y las frutas el mismo trato se le da en los diferentes países. Japón (US$ 2 mil 028). aunque no tiene una gran demanda comercial en el Perú. Francia. a pesar de que en los años 80 el Yacón estuvo a punto de desaparecer. era cultivada en grandes extensiones por constituir parte de la dieta alimentaria y medicinal. Por montos muchos menores. El Yacón tiene muchos beneficios para la salud. República Checa y Bélgica. Ahora se ha convertido en un producto común en los mercados de Lima y pelado y cortado también se encuentra en los supermercados. Perú tiene el mayor número de variedades y es el mayor productor con un estimado de 600 hectáreas. es inverso la situación en otros países. es una planta cultivada antiguamente por los incas en los Andes del Perú. pues de dicha planta se obtiene la insulina. es por eso que es tan pedido en el mercado. En el Perú las principales zonas de producción son Amazonas. donde no solo se comercializa en forma natural.

rocoto con yacón. esto incrementa la microflora. no encontramos productos como estos en el mercado y por lo tanto no son fáciles de obtener. Perú. disminuyendo así las toxinas y el riesgo de tener cáncer al colon.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- -Para evitar la osteoporosis. El Yacón lo encontramos en gran variedad en productos industrializados. maracuya con yacón. Los productos del Yacón que se consumen en otros países son: -Yacón orgánico en extracto y polvo -Jarabe de yacón -Extracto natural y hojuelas semisecas -Filtrantes de hojas de yacón -Miel y polvo de yacón -Yacón en rodajas -Harina de yacón -Yacón chips -Tambien lo encontramos junto a otros productos: jugo de Noni con uva. En nuestro país.2 Externalidades del Proyecto: Identificación de los impactos ambientales del proyecto Impactos Positivos: ~ 36 ~ . mango. yacón y maca. ají amarillo con yacón. fresa.3. debido a que no se tiene conocimiento de sus productos derivados del yacón. debido a que ayuda a la absorción del calcio y las vitaminas en el cuerpo y no aumenta las concentraciones de glucosa. la cual no es conocida en el mercado. mermelada florida dietética de piña. es por eso que nosotras presentamos la “Mermelada y miel de yacón”. 5. en el Perú lo consumen en su mayoría natural. maracuya y yacón. -Algunos productos como jugo de maracuya y sopas. -También es incluido en la dieta de personas que quieren bajar de peso. ahí es utilizado por unas bacterias para su metabolismo. potajes o caldos preparados tienen como ingrediente al yacón. lúcuma con yacón. -Ayuda a la prevención del cáncer al colon. y mucho menos tiene demanda comercial. debido a la oligofructuosa que se encuentra en el Yacón. la cual no es asimilado por el organismo humano y pasa al intestino grueso sin metabolizarse. mermelada de fresa con yacón. los cuales son exportados.

acumulación de residuos debido a falta de tecnologías para un mejor uso. Impactos Negativos: .Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- . TIPO DE IMPACTO Características del impacto Calidad deCalidad deErosión Salud aire agua de suelos seSe alteraNo por residuosafectan sólidos Otro Naturaleza No (positivo. largo plazo. afectan negativo. continuo) Reversibilidad / reversible reversible Corto plazo intermitente reversible ninguna ~ 37 ~ . indirecto. .Productos de gran beneficio para la población en general . sinérgico con otros) Magnitud poca seProducto es aUso de favor de laproducto salud oriundo regular sePoco afectado ninguna Poco afectado favorable No sufre daños Extensión / No localización (área afectan cubierta) Temporalidad ninguno (durante la construcción. . intermitente.Consumo y cultivo de un producto oriundo.Mayor uso de suelos a favor del nuevo cultivo. funcionamiento) varia Varia ninguna Duración (corto Corto plazo continuo plazo. .generación de nuevos productos en base a residuos generados por el proceso. . acumulativo.Aparición de nuevas plagas a causa de nuevo cultivo.Contaminación del agua por generación de residuos sólidos (cascaras).

sería una buena opción investigar en favor de la administración y uso de los residuos sólidos que se generen. 5. nuestra empresa tendrá que sostenerse con el dinero que se tenía antes de comenzar el proyecto y continuar luego con las ganancias que se tienen de la venta del producto INVERSIÓN EN ACTIVOS TANGIBLES A) INVERSION EN ACTIVOS TANGIBLES Local del negocio terreno Precio(US$) 1000 0 ~ 38 ~ .Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- Irreversibilidad Probabilidad de ninguna ocurrencia (riesgo. global) riesgo riesgo ninguna local local regional 5.3. incertidumbre o confianza en la predicción) significancia local (local. por lo tanto atacaremos en primer lugar ese problema. mucho más antes que esta comience a entrar en el mercado.4 Sostenibilidad: La empresa antes de comenzar el proyecto debe de tener una cantidad de dinero que se invertirá en el proyecto.3 Plan de Mitigación Ambiental: El primer problema que se nos presenta es el manejar de manera adecuada los residuos sólidos que contaminarían el agua y suelos. dándole un almacenaje adecuado hasta adoptar una técnica que nos permita usar estos residuos a favor del proceso o en todo caso a favor de las materias primas.3. para esto se hará un estudio de marketing y se tendrá que hacer una buena publicidad para hacer conocido el producto. Nuestra empresa tendrá primeramente que tener una buena planificación para poder llevarlo al mercado y poder venderlo. regional.

servicios) Otros costos(materiales y repuestos.T.U. US$ ~ 39 ~ .(US$) cantidad P.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ infraestructura - UNMSM-FQIQ0 440 0 17151 18591 construcciones diversas(instalaciones o reparaciones del local del negocio) vehículos de transporte Maquinarias. etc) total D) IMPROVISTOS INVERSION TOTAL PROYECTO 150 200 100 250 100 1500 2300 8490 350 1400 250 300 100 600 30 11520 576 32411 INVERSION Y REINVERSION DE ACTIVOS TANGIBLES INVERSION Y REINVERSION DE ACTIVOS TANGIBLES Descripción P. herramientas y equipos total B) INVERSION EN ACTIVOS INTANGIBLES Estudios Ingeniería y supervisión Puesta en marcha Constitución formal de la empresa Costo y utilidad del contratista Intereses pre-operativos total C) CAPITAL DE TRABAJO Materia prima Promoción del producto Sueldos(personal permanente y temporal) Anticipo a proveedores Alquileres Seguros Caja(para pagos en efectivo: gastos administrativos.

50Kg) Balanza (0 . etc) Equipos de Seguridad (extin.. (50 . (150 L) Tablas de Picar.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ Marmita (250 kg) Caldero Balanza (0 . (2 L) Juego de Cucharas Medidoras.. Termómetro. Escritorios Sillas y sillones Archivadores Armarios Caja registradora Equipo de computación Fotocopiadora Fax Sistema de intercomunicadores 4000 5000 75 20 250 350 75 75 75 75 10 3 2 7 1 5 5 5 20 50 100 50 30 10 50 400 800 400 1500 300 UNMSM-FQIQ1 1 1 1 2 1 1 1 4 5 10 10 10 4 10 5 2 5 10 1 1 2 10 5 3 1 1 1 1 1 4000 5000 75 20 500 350 75 75 300 375 100 30 20 28 10 25 10 25 200 50 100 100 300 50 150 400 800 400 1500 300 ~ 40 ~ . mang. Uniformes de Trabajo (mandil.2000gr) Pulpeadora (20L) Refractómetro. Mesa de Trabajo. Espumadera. Ollas. guant. Paletas. etc) Utensilios de Limpieza y Desinfección.90 °Brix) pH metro. Cuchillos. Jarras Plásticas. Tinas Plásticas. Coladores..

5000 0 0 5000 INVERSION Y REINVERSION DE ACTIVOS INTANGIBLES ITEMS Licencia inicial/registro sanitario Marca Promoción de lanzamiento Software AÑO 0 200 50 350 30 RESUMEN DE LA INVERSIÓN TOTAL Componentes Inversión en activos tangibles Inversión en activos intangibles Capital de trabajo Imprevistos unidades monetarias 18591 2300 11520 576 Porcentaje (%) 56.6 AÑO 5 1000 1020 473.6 AÑO 4 1000 1020 473.3 7 35 1. DE ACTIVOS TANGIBLES MOBILIARIO EQUIPOS DE OFICINA HERRAMIENTAS TOTAL MONTO 10000 5100 2368 TASA 10% 20% 20% AÑO 1 1000 1020 473.6 AÑO 2 1000 1020 473.6 AÑO 3 1000 1020 473.C. de C.7 ~ 41 ~ .6 VALOR SALV. Juego de Extintores TOTAL 100 1000 UNMSM-FQIQ1 1 100 1000 50 16518 DEPRECIACION DE ACTIVOS TANGIBLES DEPREC.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ Útiles de escritorio Muebles de Lab.

Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- FUENTES DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO US$ Inversión de capital final Financiamiento del proyecto Aporte de capital de los socios Préstamo bancario 32411 12411 9411 20000 Estructura Del Capital Proyectado Ítems Capital propio Préstamo Total US$ 12411 20000 32411 PORCENTAJE (%) 38.3 61.7 100 INFORMACION GENERAL DEL PRESTAMO Ítems Monto del préstamo Plazo(anual) Tasa interés anual (%) Periodo de gracia (meses) Valores 20000 10 20 0 PLAN DE PAGOS DEL PRESTAMO ~ 42 ~ .

5 4770.6 2760.Son todos los que pueden identificarse en la fabricación de un producto terminado.0 3439.1 4000 3845.5 ESTIMACIÓN Y PROYECCIÓN DE LOS COSTOS E INGRESOS COSTOS 7.5 4770.5 4770.3 3975.2 14266.1) COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN 7.5 4770.1 2300.4 4770.1 - UNMSM-FQIQ- Intereses Amortización Cuota 770.9 2009.9 3661.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ Periodo 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Saldo del préstamo 20000 19229.6 1917.1.6 18305.9 7288.45 924.8 2853.5 4770.5 0. ~ 43 ~ .4 1331.1 3172.5 10048.6 15864.3 2469.5 4770.7 3312.5 1109.7 795. Para nuestro proyecto los costos directos han sido tomados como referencia de una empresa agroindustrial que fabrica mermeladas y estos han sido verificados con precios publicados en internet.3 1597.5 4770.8 3975. fácilmente se asocian con éste y representan el principal costo de materiales en la elaboración del producto.6 12349.5 4770.8 1457.1) Costos de materiales directos Son todos aquellos que están involucrados con el producto en sí .0 17195.5 4770.

9 47520.22 0.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ Peso de frasco Descripción de producción 250 g Caja 24 u N° de cajas/mes 750 UNMSM-FQIQN de cajas totales /año 9000 Costo de materiales directos (unidades de producción 1er año) * Ítems yacón (Kg) Pectina (Kg) Acido Cítrico Benzoato de Sodio Frascos .0 Año 3 382003 Año 4 382003 Año 5 382003 *Valores llevados a 1 año 7.4 216000 216000 9050 48 Total 1.5 19.5 384.03 0.0 417.9 20. Se presenta el costo de la mano de obra directa para cada año y etapa. desde el momento de la recepción hasta el almacenamiento de las cajas de las mieles de yacón.66 2.1.Tapa 250 gr.9 2. (unid) Etiquetas (unid) Cajas (unid) Combustible (gas ) Cantidades Precio ($)/unidad Total ( $ ) 216000 21 7.0 $ 382003.0 Proyección de los costos anuales de materiales directos Ítems $ Año 1 382003 Año 2 382003.8 5.35 8 324000.0 6480.0 3167. y sueldo total por área son dados anualmente. El sueldo bruto esta dado mensualmente.7 12.2 Costos de Mano de Obra Directa Está constituida por el personal que interviene directamente en la fabricación del producto. las gratificaciones y sueldo neto.38 0. Sueldos del Área de Administración ~ 44 ~ .

Costo de materiales indirectos (unidades de producción 1er año) * ~ 45 ~ .Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ Cargos Jefe de planta Cantid Sueldo ad bruto - UNMSM-FQIQsueldo neto $ suelto total Gratificac Deduccio ión nes 1 1 4 2 3 1 500 200 200 200 200 200 1000 400 400 400 400 400 total -65 -26 -26 -26 -26 -26 6090 2436 2436 2436 2436 2436 6090 2436 9744 4872 7308 2436 32886 Operarios seleccionado pelado cocción envasado y almacenado control de calidad Las deducciones debido a AFP se han evaluado como el 13% del sueldo bruto mensual. no se han considerado los aportes debido a que ningún sueldo llega a cubrir las 7 UITs anuales para el descuento de quinta categoría Proyección de los Gastos Administrativos Ítems Gastos amín $ Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 32886 32886 32886 32886 32886 7.1.3 Costos indirectos de fabricación Son todos aquellos costos que se acumulan de los materiales y la mano de obra indirectos más todos los incurridos en la producción pero que en el momento de obtener el costo del producto terminado no son fácilmente identificables de forma directa con el mismo.

(2 L) Juego de Cucharas Medidoras. todos aquellos gastos que involucran de forma indirecta el proceso. Jarras Plásticas. Juego de Extintores Consumo de energía eléctrica Consumo de agua potable pago de alquileres Mantenimiento en general TOTAL DE MATERIALES INDIRECTOS/AÑO - UNMSM-FQIQcantidad 1 1 1 1 2 1 1 1 4 5 10 10 10 4 10 5 2 5 10 1 1 2 10 5 3 1 1 1 1 1 1 1 1 12 12 12 12 precio total 4000 5000 75 60 500 350 250 75 300 375 100 30 20 28 10 25 10 25 200 50 100 100 300 50 150 400 800 400 1500 300 100 1000 50 5400 1800 3600 900 28433 precio unitario 4000 5000 75 20 250 350 75 75 75 75 10 3 2 7 1 5 5 5 20 50 100 50 30 10 50 400 800 400 1500 300 100 1000 50 450 150 300 75 Proyección de los costos anuales de materiales indirectos ítems costo anual indirectos año 1 16800 año 2 16800 año 3 16800 año 4 16800 año 5 16800 total 16800 7. Cuchillos. gastos que involucran las áreas de ~ 46 ~ . Tinas Plásticas. Coladores.90 °Brix) PH metro. etc) Equipos de Seguridad (extin. guant. Paletas.2000gr) pulpeadora (20L) Refractómetro. Uniformes de Trabajo (mandil. etc) Utensilios de Limpieza y Desinfección..50Kg) balanza (0 . Termómetro.C.2 Gastos de administración Se han considerado gastos de administración. Espumadera. Mesa de Trabajo.. (50 . (150 L) Tablas de Picar.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ ítems marmita (250 kg) caldero balanza (0 . Escritorios Sillas y sillones Archivadores Armarios Caja registradora Equipo de computación Fotocopiadora Fax Sistema de intercomunicadores Útiles de escritorio Muebles de Lab. mang. de C. Ollas..

gastos de contabilidad y de administración de almacén Cargos Administrador Almacén Finanzas Contabilidad total cantida d sueldo bruto mensual deducciones gratificaciones sueldo neto mensual suelto neto anual 1 2 1 1 1000 200 500 500 130 26 65 65 2000 400 1000 1000 870 174 435 435 14180 2836 7090 7090 31196 Las deducciones debido a AFP se han evaluado como el 13% del sueldo bruto mensual. desde el momento de la producción hasta el almacenamiento de las cajas de las mermeladas de yacón. las gratificaciones y sueldo neto. ~ 47 ~ .Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- finanzas para el pago del personal. y sueldo total por área son dados anualmente. El sueldo bruto esta dado mensualmente.3 Gastos de Venta Está constituida por el personal que interviene directamente en la comercialización del producto. no se han considerado los aportes debido a que ningún sueldo llega a cubrir las 7 UITs anuales para el descuento de quinta categoría. Proyección de los Gastos Administrativos Ítems Gastos admin $ Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 31196 31196 31196 31196 31196 7.

mobiliarios e materiales que están involucrados directa o indirectamente en el proceso del producto. no se han considerado los aportes debido a que ningún sueldo llega a cubrir las 7 UITs anuales para el descuento de quinta categoría Proyección de los Gastos de Ventas Ítems Gastos admin $ Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 8526 8526 8526 8526 8526 7.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- Sueldos del Área de Ventas Cargos Almacén Ventas Cantidad Sueldo bruto Gratificaci Deducciones sueldo ón anual mensuales* neto $ suelto total anual 2 1 200 300 400 600 -26 -39 total 2436 3654 4872 3654 $ 8526 Las deducciones debido a AFP se han evaluado como el 13% del sueldo bruto mensual. y se están considerando todos los equipos.4 Depreciación de activos tangibles La depreciación de activos tangibles se está desarrollando para un periodo de cinco años. ~ 48 ~ .

cada caja contendrá 24 unidades. cada una de 250g. para estimar la capacidad de ~ 49 ~ . S 2000 2500 500 0 0 0 0 0 5000 Flujo de egresos proyectado según horizonte de inversión Año 0 Egresos 1) Compras de materias primas 2)Mano de obra directa 3)Costos indirectos de Fabricación 4)Sub total Costos de Producción 5)Gastos de administración 6)Gastos de Ventas 7)Depreciación 8)Amortización de Intangibles 9)Total Egresos 350 11983 0 0 11633 11633 Año 1 38200 3 32886 16800 431689 Año 2 38200 3 32886 16800 431689 Año 3 38200 3 32886 16800 431689 Año 4 38200 3 32886 16800 431689 Año 5 38200 3 32886 16800 431689 31196 8526 2710 350 474471 31196 8526 2710 350 474471 31196 8526 2710 350 474471 31196 8526 2710 350 474471 31196 8526 2710 350 474471 INGRESOS Ingresos por la venta del bien (Mermelada de Yacón) Se ha estimado una producción de 1000 cajas de mermelada de yacón por mes.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- ítems Marmita Caldero Mobiliario de computo y tecnología Herramientas manuales Herramientas electrónicas Herramientas de madera Herramientas plásticas Set de muebles Monto $ tasa año 1 año 2 año 3 año 4 año 5 4000 5000 1000 3500 1000 550 500 3000 Total $ 10% 10% 10% 20% 20% 20% 20% 20% 400 500 100 700 200 110 100 600 2710 400 500 100 700 200 110 100 600 2710 400 500 100 700 200 110 100 600 2710 400 500 100 700 200 110 100 600 2710 400 500 100 700 200 110 100 600 2710 V.

4 ~ 50 ~ .4 7.4 7.6 .6 1.4 7.6 1.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ agroindustrial que elabora mermeladas.4 7.4 7.4 7.6 62251 62251 62251 62251 622517 7.4 62557 62557 62557 62557 62557 7. - UNMSM-FQIQ- producción de nuestra planta se ha considerado como referencia una microempresa Proyección de los Ingresos por ventas Ítems Cantidad Precio & /u Ingreso total $ Año 1 216000 7 1512000 Año 2 216000 7 1512000 Año 3 216000 7 1512000 Año 4 216000 7 1512000 Año 5 216000 7 1512000 VIII EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA Flujo de caja operativo Año 0 Año 1 15120 00 Año 2 15120 00 Año 3 15120 00 Año 4 Año 5 Ingresos 1) Ingreso por la venta de productos 0 15120 151200 00 0 Egresos 1 Materiales Directos 2 Mano de obra directa 3 Costos indirectos de Fabricación 4 Sub total Costos de Producción 5 Gastos de Administración 6 Gastos de Ventas 7 Depreciación 8 Amortización de Intangibles total egresos utilidad antes de impuestos impuesto 40% Utilidad neta Mas depreciación y amortización de intangibles 382003 382003 382003 382003 382003 32886 32886 32886 32886 32886 1 163 3 16800 16800 16800 16800 1 163 43168 43168 43168 43168 3 9 9 9 9 31196 31196 31196 31196 8526 8526 8526 8526 2710 2710 2710 2710 350 350 350 350 350 16800 43168 9 31196 8526 2710 350 1 198 47447 47447 47447 47447 47447 3 1 1 1 1 1 10375 10375 10375 10375 103752 29 29 29 29 9 41501 41501 41501 41501 415011 1.6 1.4 7.4 .

54 2 712797.45 4 5 788479.03 TIRF = 5 785569.45 28.00 1 712695.47 269.00 70.45 304.88 TIRE = TIRF A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA FINANCIERA AÑO 5 788479.78 464.1 377.977.45 717921.93 1.08 23.83 1.00 INTERES 0.47 0.42 3 717921.815.261.00 VANF 0.17 9.3 375.163.29 46.898.529.48 3 713114.95 0.969.635.96 3 VANE = VAN FINANCIERO A PARTIR DE FLUJO DE CAJA FINANCIERA AÑO 0 10111.142.842500 0 10111.82 713809.75 2 717921.95 4 713809.45 467.78 139.094.45 717921.00 VANE 0.95 303.24 1 717921.00 INTERES 0.45 717921.20 1.95 0.840.71 3 713114.9 2 1.107.93 4 5 785569.92 2 712797.48725 VAN ECONOMICO A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA ECONOMICA AÑO 0 30111.264.310.06 717921.80 1.969.17 575.66 3 VANF = ~ 51 ~ .45 579.476.972.00 TIRE A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA ECONOMICA AÑO 1 2 3 4 717921.24 1 712695.95 270.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- INDICADORES DE RENTABILIDAD: 0 30111.

886.5 11520 57600 717921.5 1.5 11520 726011 3430.5 11520 726011 3430.45 32886 1000 440 0 17151 11520 INVERSION 0 1 1512000 - UNMSM-FQIQ- FLUJO DE CAJA ECONOMICO OPERACIÓN 2 3 4 5 1512000 1512000 1512000 1512000 RECUPERO R 1000 374 27.5 717921.6 726011 3430.95 3430.5 1076881 1076881 1076881 1076881 8526 31196 8526 31196 8526 31196 8526 31196 1037159 1037159 1037159 1037159 0 0 0 0 1037159 1037159 1037159 1037159 311147.5 32886 382003 16800 3430. DE IMPUESTOS Impuestos 40% UTILIDAD DISPONIBLE Mas depreciación Menos capital de trabajo FLUJOS DE FONDOS BRUTO Menos Amortización Préstamo Flujo de Fondos Neto 30111 32.00 382003 16800 3430.5 11520 726011 3430.5 717921.5 311147.5 717921.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ PERFIL REAL A PRECIOS DE HOY AÑOS INGRESO FINANCIACION COSTOS DE INVERSION Terrenos Edificios Maquinarias Equipo Capital de Trabajo Neto COSTOS DE FABRICACION Mano de Obra Materia Prima Costos Indirectos Depreciación UTILIDAD BRUTA Gastos de ventas Gastos Administrativos UTILIDAD DE OPERACIÓN Gastos Financieros UTILIDAD A.6 311147.5 382003 16800 3430.880.5 0 1037158.55 726010.5 717921.5 11520 717921.6 311147.076.45 0 717921.5 32886 382003 16800 3430.5 PERFIL REAL FLUJO DE CAJA FINANCIERO ~ 52 ~ .5 37 11520 32886 382003 16800 3430.5 0 0 0 0 70558.50 8526 31196 1037158.5 717921.6 311147.5 717921.5 717921.

5 3430.610 1 73 2317.5 37 11520 Capital de Trabajo Neto 11520 COSTOS FABRICACION Mano de Obra Materia Prima Costos Indirectos Depreciación UTILIDAD BRUTA Gastos de ventas Gastos Administrativos UTILIDAD OPERACIÓN Gastos Financieros DE DE 32886 382003 16800 3430.5 9 9 9 9 3809.5 1 1 1 1 8526 31196 8526 8526 8526 8526 31196 31196 31196 31196 103715 103715 103715 103715 1037158.93 75 6 ~ 53 ~ .5 1383.5238 3140.5 3430.0 510.Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ - UNMSM-FQIQ- A PRECIOS DE HOY AÑOS INGRESO FINANCIACION COSTOS DE INVERSION Terrenos Edificios Maquinarias Equipo INVERSIO N OPERACIÓN 0 1 1512000 20000 2 3 4 5 RECUPER O R 151200 151200 151200 151200 0 0 0 0 1000 440 0 17151 1000 374 27.5 32886 32886 32886 32886 382003 382003 382003 382003 16800 16800 16800 16800 3430.5 3430.5 107688 107688 107688 107688 1076880.

6 4 723344.2 3143.5 4 .4 2 .3 2553. 29 . el cual tendrá mayor oportunidad de ser consumido por el Publico en general. libre de enfermedades es por eso que presentamos el yacón en un producto industrial. 716953 33 715723 9 .5 3430. 33 .Elaboración y Evaluación de Proyectos EAPIQ UTILIDAD IMPUESTOS A. ~ 54 ~ . En conclusión el proyecto es muy rentable por lo cual es recomendable que sea ejecutado esto se puede ver en el análisis rentabilidad donde los valores del TIR y el VAN son muy favorables.9 715011 70558.5 3430.5 Amortización Flujo de Fondos Neto Conclusiones y recomendaciones Todo producto natural ayuda a la salud manteniendo en equilibrio nuestro cuerpo.5 3430. DE - UNMSM-FQIQ- 1033348.3 717564 2559.5 11520 11520 11520 11520 57600 Impuestos 40% UTILIDAD DISPONIBLE Mas depreciación Menos capital de trabajo FLUJOS BRUTO Menos Préstamo DE FONDOS 715254. 713809 99 .69 310205 310452.5 11520 3430. Muchas de las personas no conoce el yacón y sus propiedades por lo cual no es consumido por la mayoría de la población.97 52 3 0 10111 712695. 725042 725653. lo que nos indica que para poder entrar en el mercado.8 9 .9 103401 103484 103577 103664 76 8 1 5 8 310004.05 96 72 3183. 310732 310994.28 723812 724388. necesitamos un buena publicidad y estrategias de marketing para que nuestro producto sea conocido y la gente pueda apreciarlo debido a los beneficios que trae este al consumirlo.6133 2925.16 712797 713114.78 716298.8 5 3430.

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