Universidad Abierta y a Distancia de

México

Maestría en Seguridad Alimentaria

Materia
Análisis y tendencias de Seguridad Alimentaria
Actividad 1_U1
Evidencia de aprendizaje.

(Metodología para el análisis de riesgo)

Docente
Dr. Roberto Rivera Pérez
Alumno
Zael Hernández Morales

Grupo
MSA-SAISE-2002-B1-005

25/10/2020
Reflexión sobre la importancia de la metodología del análisis de riesgo en materia
de la seguridad alimentaria.

La seguridad alimentaria es uno de los problemas de la actualidad, es por lo que

diferentes organismos nacionales e internacionales se encargan de investigar y regular
la solvencia de alimentos en todo el planeta, sin embargo, a pesar de grandes esfuerzos
aun existen limitaciones en algunas zonas geográficas del planeta debido a diversas
circunstancias. Una de las premisas de la seguridad alimentaria es que las poblaciones
tengan acceso a los alimentos saludables por lo tanto la FAO en coordinación con la OMS
trabajan para vigilar este precepto haciendo uso del análisis de riesgo de los alimentos
de consumo humano.
La salud de los alimentos de origen animal y vegetal se encuentran en riesgo al
entrar en contacto con agentes de tipo biológico o químico el cual alteran su estado
generando descomposición. Los agentes infecciosos pueden ser microorganismos como
bacterias, hongos y virus o agentes químicos utilizados en el cultivo que al ser ingeridos
por el ser humano pone en riesgo la salud. Los efectos de la falta de vigilancia de la
inocuidad de los alimentos pueden ser catastróficos incluso desarrollar epidemias o
pandemias. La preocupación no es solo por la salud de los habitantes del planeta sino
por la salud de los alimentos que a toda costa se debe evitar una contaminación en ellos
para no alterar la seguridad alimentaria, es en este punto donde radica la importancia del
análisis de riesgo en la seguridad alimentaria. El análisis es integral en donde participan
instituciones gubernamentales, sociedad, empresarios, consumidores y científicos, todos
en un esfuerzo con un objetivo en común con metodologías precisas para establecer
leyes o lineamientos en materia de inocuidad alimentaria.
Bibliografía
FAO y OMS. (1995). Aplicación del análisis de riesgos a cuestiones de normas
alimentarias. Recuperado de http://www.fao.org/3/ae922s/ae922s00.htm#Con
tents

FAO y OMS. (2009). Evaluación de riesgos de Campylobacter spp. en pollos para asar.
Recuperado de https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/44319/9789241
547352_spa.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Mardones G. y López J. (2017). Implicancias de Campylobacter spp. Como patógeno

alimentario. Chilean J. Agric. Anim. Sci., 33(1), 73-83.

OMS y FAO. (2001). Consulta mixta FAO/OMS de expertos sobre la evaluación de

riesgos asociados a los peligros microbiológicos en los alimentos. Recuperado
de http://www.fao.org/3/ae521s/ae521s00.htm#Contents