RECETA DE CARICOS AL

ESTILO MONTAÑ É S (Cantabria)

Poner a remojar las alubias durante la noche anterior y usar el
mismo agua para la cocción, duplican su tamaño.

300 gr de alubias ( unas 6 personas)

1/2 cebolla
1 puerro
4 dientes de ajo
1 pimiento choricero hidratado (pimiento seco), si no
hay, sustituirlo por pimiento rojo fresco.
1 pimiento verde
Aceite de oliva
pimentón dulce
Chorizo de cocido ( al gusto, no demasiado)
 Se mezclan todos los ingredientes en frío, salvo 2 dientes de ajo y el pimentón que se
reservan para un sofrito posterior,
 Aceite de oliva al gusto, sin pasarse de grasa.
 Poner a hervir con agua que sobrepase unos dos dedos por encima de las alubias;
cuando comience a hervir poner a cocer a fuego medio suave.
 Esta cocción lenta llevará de 2,5 a 3 horas, si son frescas tardan menos. Romper la
cocción 2 o 3 veces añadiendo agua fría (asustarlas).
 Cuando la salsa se va espesando y las alubias ya cocidas, hacemos el sofrito de aceite
de oliva con los 2 dientes de ajo picaditos, cuando estén casi dorados, añadir media
cucharada de pimentón de buena calidad, remover y añadir a las alubias. Añadir un
poco de agua si se necesita, con la misma sartén. Cocer unos 10 -15 minutos.Echar la
sal a gusto.

Ideal es que reposen 2 o 3 horas antes de comerlas, y mucho mejor están de un día
para otro, la salsa coge más cuerpo.
No meter la cuchara para remover, sino que se menea la cazuela, porque las alubias
se rompen.