INGENIERÍA INDUSTRIAL

DISEÑO DE EXPERIMENTO DEL CUPCAKE DE

MAIZ MORADO
CONTROL INTEGRAL DE CALIDAD

Deza Quispe Alexandra

Gonza Paucar Beatriz Nelida
Obando Cuadros Jaime Jesus
Reategui Ñaupac Katherin Ibeth
Sucasaire Calcina Ruth Mery

VII

2020

“Los alumnos declaran haber realizado el presente trabajo de acuerdo a las

normas de la Universidad Católica San Pablo”
Índice:
1. Introducción
2. Reconocimiento del problema

2.1 Planteamiento del problema

2.2 Objetivos

2.2.1 Objetivo General

2.2.2 Objetivo Específico

3. Elección de los factores o niveles

3.1 Materia Prima

3.2 Factores

3.3 Niveles

4. Selección de la variable respuesta

4.1 Variables de Respuesta

5. Elección del diseño experimental

6. Realización de los experimentos

6.1 Elaboración del cupcake

6.2 Medición de los factores de estudio

7. Análisis de los datos

8. Conclusiones y recomendaciones
1. Introducción

El presente informe está basado en un trabajo realizado en el curso de

Procesos industriales de cupcakes de maíz morado, al realizarlo no se
estandarizó la medida exacta que se utilizara de harina de maíz morado. En el
siguiente informe es un diseño de experimento del cupcake, planteamos el
problema y los objetivos. Seleccionamos los factores y niveles

2. Reconocimiento del problema

a. Planteamiento del problema

Para la elaboración de los cupcakes de maíz morado es necesario

obtener harina de maíz morado, harina de trigo y polvo de hornear
para el “levantamiento” o la altura final del horneado del cupcake. Las
proporciones de las harinas afectan la textura, el color, sabor, peso y
altura del cupcake de maíz morado. Por lo tanto, debemos medir el
porcentaje de cada harina que incluiremos en nuestra mezcla final
antes del horneado.

b. Objetivos

i. Objetivo General:

 Hallar la proporción ideal de harina de maíz morado y

harina de trigo para la mezcla.

ii. Objetivo Específico:

 Obtener una altura y peso considerable para el consumo.

 Obtener una textura homogénea.

 Obtener un color púrpura. semejante al maíz morado

agradable a la vista.

 Obtener un sabor agradable al paladar.

3. Elección de los factores o niveles

a. Materia Prima:

 Harina de maíz morado

 Harina de trigo sin preparar (Nueva Favorita)
 Leche (Gloria)
  Huevos
 Azúcar Rubia
 Mantequilla sin sal (Laive)
 Polvo para hornear (Royal)
 Limón

b. Factores

i. Factores controlables

○ Harina de maíz Morado

○ Harina de trigo
○ Tiempo de horneado
○ Temperatura del horno

ii. Factores no controlables o de ruido

○ Error humano
○ Parámetros de calidad del proveedor
○ Varianza del equipo usado
○ Otros variables del procesos

iii. Factores de estudio

Proporción de la Harina de maíz morado y harina de trigo en

la mezcla.

c. Niveles

Se elaborarán 5 niveles compuestos por:

● Nivel 1:

Harina de maíz morado: 50%

Harina de trigo: 50%

● Nivel 2:

Harina de maíz morado: 60%

Harina de trigo: 40%
 ● Nivel 3:

Harina de maíz morado: 80%

Harina de trigo: 20%

● Nivel 4:

Harina de maíz morado: 75%

Harina de trigo: 25%

● Nivel 5:

Harina de trigo: 100%

4. Selección de la variable respuesta

a. Variables de Respuesta

 Elevación del cupcake

 Peso del cupcake

5. Elección del diseño experimental

a. Tamaño de muestra

El tamaño de muestra por nivel será de 3 unidades de cupcake por cada

estudiante, en total se realizarán 15 muestras por nivel, incluyendo la
muestra de los cupcakes de vainilla.

b. Repeticiones

Se realizarán 5 repeticiones por cada nivel.

c. Orden de la corridas del experimento

Tendríamos dos corridas ya que tenemos dos factores de respuesta

d. Uso o no del bloqueo

Para evitar aleatoriedad usaremos las mismas cantidades de leche,

polvo de hornear y los demás ingredientes. Se discrimina la
proveniencia del maíz morado.

e. Hipótesis
 i. Hipótesis variable de respuesta 1

H0: No existe un efecto significativo en la proporción de las

harinas con respecto a la elevación del cupcake de maíz
morado.

H1: Existe un efecto significativo en la proporción de las harinas

con respecto a la elevación del cupcake de maíz morado.

ii. HIPOTESIS VARIABLE DE RESPUESTA 2

H0: No existe un efecto significativo en la proporción de las

harinas con respecto al peso del cupcake de maíz morado.

H1: Existe un efecto significativo en la proporción de las harinas

con respecto al peso del cupcake de maíz morado.

6. Realización de los experimentos

Seguimos la siguiente receta para la elaboración del cupcake:

a. Elaboración del cupcake

PASO 1: Primero trituramos con la licuadora los granos de maíz

morado y cernimos la harina dos veces para asegurar que esté fina y
esté lista para usar.

PASO 2: La receta original era para 12 cupcakes. Pesamos los

ingredientes para los 5 experimentos., medimos la cantidad
correspondiente para cada mezcla y procedimos al mezclado

PASO 3: Mezclamos los ingredientes en el orden indicado: primero

batimos la mantequilla por 5 minutos a velocidad media; después, se
agrega el azúcar y lo batimos hasta que se integre; seguidamente se
agrega la mitad de la cantidad del huevo batido, esto se hace para una
mejor integración de los ingredientes, junto con la mitad de las harinas
batimos bien y después de le agrega la otra mitad del huevo y la otra
mitad de las harinas. Finalmente, se agrega la leche cortada con limón
a la mezcla y se bate por unos minutos hasta que desaparezcan los
grumos.
PASO 4: Rellenamos las cápsulas para cupcakes hasta los ⅔ de su
capacidad, para que no rebalse al momento del horneado.

PASO 5: Al haber terminado de llenar las cápsulas, las llevamos al

horno precalentado a 180°C, por 30 minutos. Durante el horneado hay
que evitar abrir el horno durante los primeros ⅔ del tiempo de
horneado para evitar que el producto se hunda por el centro. Para
verificar si ya está cocido por dentro, en los últimos 10 min hay que
pinchar el cupcake con un palito y si sale seco es que ya está listo, y si
no, hay que dejarlo por unos minutos más.
 PASO 6: Estando listo los cupcakes se los saca y los dejamos enfriar.

b. Medición de los factores de estudio

i. Medición de la altura

Las medidas fueron tomadas con una regla

 ii. Pesaje

Se realizaron con una balanza de gramos

7. Análisis de los datos

Elevación: Utilizaremos la herramienta de Anova

Interpretación: Viendo que que nuestra p < 0.05 se rechaza la
hipótesis nula y se acepta la hipótesis alterna, que no todas las
medidas son iguales y que existe un efecto significativo en la
proporción de las harinas con respecto al peso del cupcake de maíz
morado.

Interpretación: Tenemos una desviación estándar de 0.399. Además,

se tiene un coeficiente de determinación de 19.01%, que quiere decir
que el 19% de los datos medidos están justificados por las mezclas.
Interpretación:

● La proporción de la harina de maíz morado y harina de trigo en

la mezcla del experimento 5 ha obtenido mayor elevación del
cupcake con un valor de 5.8, este experimento es la
comparación que corresponde a un cupcake normal.
● La proporción de la harina de maíz morado y harina de trigo en
las mezclas de los experimentos 1,2,3 y 4 no hay mucha
diferencia significativa en la elevación del cupcake con unos

valores de 4.3 ; 4.5 ; 4.3 y 4.3 respectivamente.

Interpretación:

●
Tanto en la gráfica como en la tabla, podemos comparar que la
diferencia de medias son significativamente diferentes porque
no comparten una letra y no contiene cero, con respecto al
experimento “comparación”.
● Además, la comparación de las medias entre de los
experimentos no son significativamente diferentes, ya que
tanto en la gráfica como en el cuadro, no tienen el valor 0 y
comparten la misma agrupación B respectivamente.

Interpretación: En el siguiente gráfico podemos comparar los

diferentes comportamientos de las elevaciones de los cupcakes en
 cada experimento realizado, donde observamos que el experimento 1
presenta menor variabilidad en comparación con el experimento 2 y 4
que presentan mayor variabilidad.

Interpretación:

● Con respecto a la gráfica de probabilidad normal, nos presenta

que los residuos de los datos están ajustados a la línea de
distribución normal.
● En el gráfico de vs, ajustes podemos notar que los residuos
están distribuidos tanto por encima como por debajo de valor
0, lo que quiere decir que se cumple la ley de aleatoriedad.
● En el histograma se presenta una distribución variada y no es
homogénea, por lo que, cumple el principio de variabilidad.

Cartas de Control: Carta IM-R

Interpretación:

● En el experimento 1 podemos apreciar que nuestro proceso

está dentro de control estadístico, no hay oportunidades de
mejora.
● Con respecto al rango móvil, podemos interpretar que las
variabilidades están dentro del límite de control superior e
inferior y hay valores cercanos al 0.

Interpretación:

● En la gráfica de valor individual, podemos decir que el proceso

está fuera de control estadístico, y vemos oportunidades de
 mejora en el punto 11 y 12, por lo que habría que hacer un
estudio sobre qué fue lo que se hizo diferente en estos puntos.
● En el rango móvil podemos identificar que tenemos un dato
que sale del rango del límite de control superior, por lo que
sería esencial saber qué está pasando en este dato.

Interpretación:

● El experimento 3 se encuentra dentro de control estadístico,

con una oportunidad de mejora en el dato 10.
● Con respecto al rango móvil, observamos que tenemos un
dato que sale del LCS por ende es importante determinar qué
es lo que está afectando a ese dato.

Interpretación:
 ● El experimento 4 no se encuentra dentro de control
estadístico, además de presentar oportunidades de mejora en
el punto 10 y 12.
● Con respecto al rango móvil, observamos que tenemos un
dato que sale del LCS por ende es importante determinar qué
es lo que está afectando a ese dato.

Interpretación:

● En el cupcake de comparación, no se encuentra dentro de

control estadístico y no presenta oportunidades de mejora.
● Con respecto al rango móvil, observamos que la variabilidad
está dentro de los límites de control y hay oportunidad de
hacer que la variabilidad se reduzca por ende es importante
averiguar qué hacer para disminuirla.

Histogramas:
Interpretación:

● Ninguna de los 5 niveles de nuestro diseño experimental

presenta una distribución normal

Peso: Utilizaremos la herramienta de Anova

Interpretación: Al observar que nuestra p > 0.05 aceptamos la
hipótesis nula en la cual se dice que no existe un efecto significativo
en la proporción de las harinas con respecto al peso del cupcake de
maíz morado.

Interpretación: En el coeficiente de determinación podemos

observar que el 0% de los datos del peso del cupcake se justifican por
la proporción de la harina de maíz morado y harina de trigo en la
mezcla.

Interpretación: La proporción de harina de maíz de morado y harina

de trigo en las mezclas 1,2,3 y 4 no hay mucha diferencia significativa
en el peso del cupcake con los valores de 47.4 ; 48.47 ; 46.93 y 47.47
respectivamente, e incluso tampoco existe diferencia significativa en
el peso del cupcake con respecto a la “comparación”.

Interpretación: Tanto en la tabla como en el gráfico, podemos

interpretar que las medias de los experimentos en conjunto con la
media del cupcake de comparación, no son completamente
significativamente iguales.
Interpretación: En el siguiente gráfico comparar los diferentes
comportamientos en el peso de los cupcakes en cada experimento
realizado, donde se puede observar que el experimento de
“comparación” presenta menor variabilidad, en comparación an
experimento 3 y 4 que presentan mayor variabilidad.

Interpretación:

● Con respecto a la gráfica de probabilidad normal, nos presenta

que los residuos de los datos están ajustados a la línea de
distribución normal.
● En el gráfico de residuos podemos notar que los residuos están
distribuidos por encima y por debajo del valor 0, lo que quiere
decir que se cumple la ley de aleatoriedad.
 ● En la gráfica de histograma, nuestros valores oscilan entre -8 y
16 en la cual se presenta una distribución variada y no es
homogénea, por lo que, cumple el principio de variabilidad.

Interpretación:

● En relación con el peso el proceso del experimento 1 no está

dentro de control estadístico y presenta oportunidad de mejora
en el punto 10 y 11.
● Según el rango móvil vemos que la variabilidad está fuera de
control
Interpretación:

● El Experimento 2 no está dentro de control estadístico, ya que los

puntos 10, 11, 12 están fuera del Límite de Control Superior, por lo
que habrá que hacer un estudio para saber lo que está pasando con
ellos . Además, no se pueden identificar oportunidades de mejora.
● Con respecto al rango móvil, vemos que la variabilidad de ciertos
datos 10 y 13 están fuera del LCS, por lo que se habrá que hacer un
estudio que lo que está pasando en estos datos
Interpretación:

● En relación con el peso el proceso del experimento 3 no está dentro

de control estadístico y presenta oportunidad de mejora en el punto
10 y 11.
● Según el rango móvil vemos que la variabilidad está fuera de control
en dos puntos 10 y 13.

Interpretación:

● En relación con el peso el proceso del experimento 4 no está dentro

de control estadístico y presenta una oportunidad en el punto 14.
● Según el rango móvil vemos que la variabilidad está fuera de control
en el punto 10 y es necesario averiguar qué está sucediendo en dicho
punto.
Interpretación:

● En relación con el peso del cupcake de vainilla, su proceso está dentro

de control estadístico, y se presenta dos puntos de mejora el 10 y 11.
● Según el rango móvil vemos que la variabilidad está dentro de los
límites de control y se debe investigar como poder lograr reducir la
variabilidad.

Histogramas
 Interpretación:

● Observamos que ninguno de los 5 niveles presenta una distribución

normal.

8. Conclusiones y recomendaciones

● Al finalizar el experimento, de los 4 experimentos, el experimento

número 2 fue el que más cercano estuvo al del cupcake en
comparación (cupcake de vainilla).
● La altura de los cupcakes si tendría relación significativa con las
mezclas de las harinas, por lo que, se aceptaría la hipótesis alterna.
● El peso de los cupcakes no tiene ninguna relación con las mezclas de
las harinas, por lo que se acepta la hipótesis nula.
● Al final de nuestro experimento, no logramos obtener una altura
similar a la del cupcake en comparación, sin embargo, obtuvimos un
peso similar al mismo.
● Al evaluar las muestras a pesar de los colores obtenidos fueron según
lo esperado, las otras tres muestras se sentía mas sabor a la harina de
trigo a comparación del experimento 3.
● Al obtener estos resultados pudimos concluir que el más adecuado es
el experimento 3, por el sabor más agradable de la harina de maíz
morado, su color que caracteriza a nuestro producto y además de la
consistencia que más uniforme.
● Recomendamos que se realicen otros experimentos con otras
combinaciones de las harinas para así poder obtener una elevación
idónea en comparación con el cupcake de comparación (cupcake de
vainilla).