UNIVERSIDAD POLITÉCNICA SALESIANA

INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÍA DE LOS RRNN

BIOTECNOLOGÍA INDUSTRIAL

Nombre: Carolina Sarango O.

Curso: Octavo G1
Fecha: 2020-04-13

 Título de la práctica

“Estudio y evaluación de fermentación alcohólica mediante la elaboración de masa

madre para pan.”

 Objetivo General

Elaborar masa madre mediante el uso de harina de trigo y harina integral, para su
posterior uso para panificación.

 Objetivos específicos (2)

1. Realizar el proceso fermentativo en la elaboración de la masa madre utilizando

mezcla de harina de trigo y maíz, evidenciando los cambios experimentados en
el proceso.

2. Obtener el volumen esperado de masa, para su posterior utilización en

panificación.

 Materiales y métodos

Materiales:
- Harina de trigo 1lb
- Harina de maíz 1lb
- Recipiente de vidrio con tapa
- Agua
Métodos:
- Para obtener la masa madre:
1. En el recipiente de vidrio colocar 5 cucharadas de harina de trigo y 5 cucharadas de
harina de maíz, colocamos la cantidad suficiente de agua para que al mezclar con la
harina obtener una masa ni tan seca ni tan aguada.
2. Mezclar la harina con el agua, tapar el recipiente, dejar reposar 24 hrs a temperatura
ambiente.
3. Transcurrido las primeras 24 horas, destapar el recipiente, observar, y evidenciar los
cambios, (burbujas, aumento de volumen, etc).
4. Adicionar nuevamente ambas harinas en proporciones iguales y seguir adicionando
agua. Es decil volvemos a alimentar nuestro fermento. Repetir el procedimiento por 3
días más. Observando los cambios transcurrido el tiempo estimado.
5. Una vez obtenida la masa madre con la cantidad de harina establecida, se procede a la
realización de pan. Con nuestro fermento obtenido.

 Resultados esperados
- Obtener la cantidad de masa madre a partir de la mezcla de 1 lb de harina de
trigo y 1lb de harina de maíz respectivamente, para la posterior utilización de la
misma para la elaboración de pan.