Proyecto Vino Final Listo Lito....

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Estudio de factibilidad para la producción y comercialización de vino artesanal de icaco en la
ciudad de Popayán Kiss me
Presentado por:
Leidy Alegria Sinisterra.
Lizet tatiana Anchico Angulo.
Corporación Universitaria Autónoma del Cauca
Facultad de Ciencias Administrativas, Contables y Económicas
Programa administración de empresas
Popayán
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2018
Estudio de factibilidad para la producción y comercialización de vino artesanal de icaco en la
ciudad de Popayán Kiss me
Presentado por:
Leidy alegria sinisterra
Lizet tatiana anchico angulo
Docente: Francisco González Mejías
Corporación Universitaria Autónoma del Cauca
Facultad de Ciencias Administrativas, Contables y Económicas
Programa de administración de empresas
Popayán
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Contenido
CAPITULO I................................................................................................................................. 9
INFORMACIÓN ESPECÍFICA DEL PROYECTO....................................................................9
1. planteamiento del problema..............................................................................................9
2. Estado del Arte o Marco Referencial..................................................................................12
3. Justificación........................................................................................................................ 15
4. OBJETIVOS....................................................................................................................... 16
4.1 objetivo general:........................................................................................................... 16
4.2 Objetivo Específicos:....................................................................................................16
5. Metodología....................................................................................................................... 17
6. Productos Esperados......................................................................................................... 20
APÍTULO II ESTUDIO DE MERCADO.....................................................................................21
1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:...................................................................................21
Pregunta del gerente.............................................................................................................. 21
Pregunta del investigador.......................................................................................................22
2. OBJETIVOS....................................................................................................................... 22
2.1. Objetivo general........................................................................................................... 22
2.2. Objetivos específicos...................................................................................................22
3. DESCRIPCIÓN Y USO DEL PRODUCTO.........................................................................23
3.1. Atributos del producto..................................................................................................24
3.2 clasificación del producto.............................................................................................25
3.3 productos complementarios.........................................................................................25
3.4 productos sustitutos......................................................................................................26
4. tipo de mercado.............................................................................................................. 26
5. DETERMINACIÓN DEL ÁREA DE INFLUENCIA...............................................................27
6. ANÁLISIS MICROAMBIENTE............................................................................................28
6.1 mercado consumidor....................................................................................................28
4
6.2 mercado competidor.....................................................................................................29

Competidores directos........................................................................................................30
Competidores indirectos.....................................................................................................30
6.3 mercado proveedor.......................................................................................................32
6.4 mercado distribuidor.....................................................................................................34
6.5 análisis de precios de la competencia.........................................................................34
6.6 sistemas de comercialización y publicidad...................................................................36
7. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN DEL MERCADO.............................................37
7.1 tipo de investigación.....................................................................................................37
7.2 fuentes de información del proyecto.................................................................................38
7.3 determinación de la población demandante.....................................................................38
7.4 determinación del marco muestra.................................................................................39
7.5 selección técnica del tamaño de la muestra.................................................................40
7.6 diseño del medio para recolectar información...............................................................41
7.7 procedimiento y ejecución de muestreo........................................................................44
8. ANÁLISIS DE LA OFERTA Y DEMANDA..........................................................................56
8.1 análisis de la oferta y demanda actual..........................................................................57
8.2 proyección de la demanda............................................................................................58
9. MEZCLA DEL MERCADO DEL PROYECTO.....................................................................59
10. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DEL MERCADO.........................................................60
CAPÍTULO III ESTUDIO TÉCNICO..........................................................................................62
1. OBJETIVOS....................................................................................................................... 62
1.1. Objetivo general..........................................................................................................62
1.2. Objetivos específicos:.................................................................................................63
2. TAMAÑO DEL PROYECTO...............................................................................................63
2.1 Capacidad diseñada.....................................................................................................63
2.2. Capacidad instalada:...................................................................................................64
2.3. Capacidad utilizada......................................................................................................... 65
2.4. Factores condicionantes del tamaño del proyecto.......................................................66
3. LOCALIZACIÓN................................................................................................................. 66
3.1. Macro localización:......................................................................................................66
3.2 variables consideradas para la determinación de la macro localización......................68
3.4. Variables consideradas para la determinación del micro localización..........................71
5
4. INGENIERÍA DEL PROYECTO..........................................................................................73

4.1. Descripción técnica del producto o servicio:................................................................73
4.2. Identificación y selección de procesos.........................................................................74
4.3. Flujograma de procesos de producción:......................................................................76
4.4. Necesidades de equipo y herramientas en el área de producción:.............................80
4.5. Necesidades de mano de obra del área de producción:..............................................82
4.6. Descripción y cuantificación de insumos.....................................................................84
4.7. Distribución espacial del área de producción o servicios:...........................................85
5. ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA................................................................................86
5.1. Dirección estratégica (misión, visión, objetivos):..........................................................86
Misión................................................................................................................................. 86
Visión.................................................................................................................................. 86
Objetivos estratégicos........................................................................................................ 86
5.2. Organigrama del proyecto...........................................................................................87
5.3. Manual de funciones....................................................................................................88
6. ASPECTOS JURÍDICOS DEL PROYECTO......................................................................91
7. CRONOGRAMA DE REALIZACIÓN..................................................................................94
8. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO TÉCNICO.....................................................................95
BIBLIOGRAFÍA...................................................................................................................... 96
6
Lista de tabla
Tabla 2 producto complementario..............................................................................................22
Tabla 3 competidores directos...................................................................................................27
Tabla 4 competidores indirectos................................................................................................27
Tabla 5 mercado proveedor.......................................................................................................29
Tabla 6 mercado distribuidor.....................................................................................................31
Tabla 7 análisis de precio de la competencia............................................................................31
Tabla 8 sistema de comercialización y publicado de la competencia........................................33
Tabla 9 sistema de comercialización.........................................................................................34
Tabla 10 determinación de la población....................................................................................35
Tabla 11 determinación de la muestra.......................................................................................37
Tabla 12 procedimiento y ejecución...........................................................................................41
Tabla 13 análisis de la oferta ya la demanda.............................................................................53
Tabla 14 proyección de la demanda..........................................................................................54
Tabla 15 capacidad diseñada....................................................................................................59

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Tabla 16 capacidad instalada....................................................................................................60
Tabla 17 capacidad utilizada.....................................................................................................61
Tabla 18 micro localización........................................................................................................66
Tabla 19 puesta en marcha.......................................................................................................70
Tabla 20 etapa de producir........................................................................................................71
Tabla 21 diagrama de Gantt de puesta en macha.....................................................................72
Tabla 22necesidaades equipos y herramienta...........................................................................76
Tabla 23 necesidades mano de obra........................................................................................78
Tabla 24 necesidades de insumo..............................................................................................80
Tabla 25 manual de funciones...................................................................................................84
Tabla 26 cronograma de actividades.........................................................................................90

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Lista de figura
Figura 1 presentación del vino..................................................................................................22
Figura 2 determinación de la era por comunas.........................................................................26
Figura 3 usted consume vino....................................................................................................44
Figura 4 factor que considera para comparar un vino...............................................................44
Figura 5 de la siguiente marca cual conoce o consume...........................................................45
Figura 6 con qué frecuencia consume vino...............................................................................46
Figura 7 le gustaría probar un vino de fruta tropical..................................................................47
Figura 8 conoce o ha escuchado la fruta icaco.........................................................................47
Figura 9 estaría dispuesto a consumir vino de icaco................................................................48
Figura 10 cuanto estaría dispuesto a pagar por un vino de icaco.............................................49
Figura 11 en qué medio de comunicación le gustaría obtener información sobre el producto. .50
Figura 12 que tipo de vino prefiere...........................................................................................51
Figura 13 macro localización del departamento........................................................................65
Figura 14 macro localización....................................................................................................66
Figura 15 red pert puesta en marcha.......................................................................................75
figura 16 red pert etapa de produccion.....................................................................................76
Figura 17 organigrama del proyecto o área organizacional......................................................85

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CAPITULO I
INFORMACIÓN ESPECÍFICA DEL PROYECTO
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Según (Giraldo 2017 en la revista Dinero). Dice que; La fiesta del vino en Colombia no la han
aguado ni los impuestos ni la menor dinámica en la economía. Este producto ha ganado en la
última década una participación importante en la canasta familiar de los colombianos.
De ello dan fe las grandes superficies, que hoy responden por el 50% de las ventas totales de
esta bebida, aseguró el presidente del grupo éxito, Carlos Mario Giraldo, durante el lanzamiento
de la versión XII de Expo vinos, la feria más importante del sector en el país. El consumo de
vino en el país ha crecido a una tasa en promedio del 7% en los últimos 5 años y el 2016 se
registró un aumento de 10% Este año la meta del grupo es lograr que la categoría crezca de
nuevo por encima de 10%, pese a que este año comenzaron a regir nuevos impuestos para las
bebidas alcohólicas.
Lo cual mirándolo desde ese punto de vista brinda la oportunidad de tener una cierta
ventaja por esa parte en cuanto a la venta del vino ya que según lo anterior las personas cada vez
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lo consumen más lo que genera la posibilidad de una buena rentabilidad en demanda en esta
parte más sin embargo no está de más ir un poco más a fondo en el tema para ver si realmente es
tan positivo todo aquello o existen algunas falencias.
Según (Padilla 2017) El impuesto a esta bebida ha generado un alza en los precios, lo que ha
obligado a los empresarios del sector a buscar estrategias que mantengan y estimulan el consumo
en el país. El cambio en las reglas de juego que introdujo la Ley 189 de 2016 era esperado por
importadores de licores y vinos, pues antes “era más barato producir afuera que producir en
Colombia, y eso no tiene sentido. Entonces durante mucho tiempo los productores nacionales
nos estábamos quejando de la desventaja que teníamos como industria nacional frente al
producto importado. Por otro lado, los importadores estaban preocupados con la desorganización
del mercado”, como dice Daniel Picciotto, presidente de Casa Pedro Domecq Colombia Vinos y
Licores. Esta ley, que principalmente modifica el impuesto al consumo de licores y vinos, tiene
dos grandes objetivos; equilibrar las cargas fiscales entre productores nacionales e
internacionales y obtener recursos para la financiación de servicios de educación y salud. A su
vez, el impuesto al vino tiene dos componentes: uno específico y otro ad valoren. El primero
establece que se debe pagar $150 por cada grado de alcohol. Es decir, a una botella de vino con
13 grados de alcohol se le cargan $1.950. El ad valoren es un impuesto del 20% sobre un precio
promedio de venta certificado por el DANE. O sea, si el DANE certifica que el precio de una
botella es de $20.000, entonces deberá pagar $4.000. A estos dos valores se suma el 5% del IVA
que ya pagan.
11
Según el Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE) Con datos
procesados del censo 2005 proyectado al 2016. Popayán cuenta con 280.107 habitantes con una
distribución de la población 86% urbano y 14% rural, siendo el 52,6% de los habitantes sexo
femenino y 47,4% del sexo masculino. Por lo tanto los habitantes desconocen la variedad de
cultivos que se producen en la costa pacífica entre ello encontramos la fruta del Icaco.
Ahora bien debido a que la principal dificultad que poseen los estratos sociales 1,2 y 3 para
la obtención del vino es el bajo recurso financiero, a causa de que hay personas que no cuentan
con un salario que les permita comprar una botella de vino ya sea de Icaco o de cualquier otro
tipo de vino. Por tal razón y según unos (datos arrojados por una pequeña encuesta realizada en
el proyecto), la rentabilidad del vino podría ser baja ya que por esta misma problemática
financiera los habitantes lo consumen más que todo en las fechas y ocasiones especiales tales
como fiestas de cumpleaños, cenas navideñas y otras festividades, porque por lo general una
botella de vino de alta calidad por lo general tiende a ser costosa, y por esa parte estas personas
tendrían inconvenientes para adquirir cierto producto.
Además la mayoría de los individuos que están viviendo esta baja escasez es principalmente
por la tasa de desempleo, y de acuerdo con el DANE la tasa de desempleo en la ciudad de
Popayán bajó a 11,2% con respecto al 12.6% registrado en el reporte del mismo trimestre en el
año 2017, se han implementado módulos de capacitación que conlleven a consolidar ideas de
negocios de payaneses, y se ha entregado capital semilla a más de 37 microempresarios locales.

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2. ESTADO DEL ARTE O MARCO REFERENCIAL
Esta investigación tiene como objetivo principal la elaboración y caracterización fisicoquímica y
microbiológica de un vino joven de fruta de borojo para el aprovechamiento de esta fruta exótica
del pacifico colombino. El cual fue elaborado a partir de la fermentación. Para el cumplimiento
de la elaboración del vino de borojo se realizaron unos procesos que se presentan a
continuación: la recepción de la materia prima, obtención del mosto, inicio de la fermentación,
clasificación y filtrado para llegar al vino final.
Cuando el hombre realizo por primera vez bebidas alcohólicas por medio de fermentación,
pero estas bebidas han ido perfeccionando a partir de las mejores técnicas empleadas para su
elaboración ya que son obtenida por medio de la fermentación de frutas, ricas en azucares. Las
cuales se pueden realizar de diferentes tipos de frutas como son: la fresa, el mango, la naranja
manzana entre otras frutas.
Según para (Berenguer2016). La obtención de bebidas alcohólicas a partir de fermentación de
frutas; implica desde una buena selección y clasificación de las mismas, hasta cada uno de los
procesos o etapas para producir las bebidas con excelente calidad y con los parámetros
establecidos por la normativa Colombiana.
Como resultado de esta investigación se obtuvieron que los tres lotes de elaboración de vino
presentaron valores similares con base al proceso, el grado de alcoholímetros que tuvo la
fermentación fue de 9.25º el cual presento de azucares 0.5 gramos.

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Esta investigación buscaba obtener y caracterizar fisicoquímica y microbiológicamente de un
vino a base de mosto de borojo con todos los parámetros que se encuentran en la legislación para
los vinos de fruta.
En el municipio de cerrito corregimiento santa Elena valle del cauca se realizó una
investigación en el sector de los vinos con viñedos sin ningún tipo de químico para el cultivo de
las uvas, esta investigación se realizó en el 2015 el cual plantea un el análisis de una planta de
producción de vino artesanal, para el desarrollo de esta investigación tanto cualitativa como
cuantitativa en el área organizacional y en los procesos productivos del vino artesanal.
Los resultados de esta investigación se dieron por medio de cinco fases como fue la
contextualización del problema, la realización del estudio de mercado y el estudio económico
financiero para conocer la viabilidad de este proyecto.
Un sistema de producción es un método, un procedimiento que desarrolla una organización
para transformar recursos en bienes y servicios. Existen en la realidad diferentes sistemas
productivos y pueden clasificarse según varios criterios, por ejemplo, según el grado de
intervención del ser humano. El método de producción artesanal puede ser manuales, cuando
las operaciones o actividades son realizadas íntegramente por personas; semiautomáticas,
personas y máquinas se distribuyen las operaciones; automáticas, el ser humano se limita a la
supervisión de las operaciones ejecutadas por las máquinas.
También otra investigación que recopila para el desarrolla de este estudio de factibilidad, es el
estudio de factibilidad para la creación de una empresa productora y comercializadora de vino de

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guayaba en el municipio de Barbosa Santander el cual pretende contribuir con el desarrollo agro
industrial de la provincia de Vélez Ricaurte, dejando un aprovechamiento de la guayaba como
materia prima para la producción de vino.
El vino de fruta tropical es un producto que se encuentra en un proceso de explotación los
cuales han empezado a entrar a los mercados regionales y nacionales lo que permite una
competitividad en el mercado.
Según La Serena oct. 2018 Por otra parte se detalla una investigación donde se caracteriza
fisicoquímica y microbiológicamente un vino a base de frutas se tamarindo y carambola como
alternativa para la explotación y aprovechamiento de estas frutas las cuales son poco conocidas,
su elaboración de vino implicó la fermentación de las frutas. Donde se procedió principalmente
a extraer el mosto por medio de prensados y estrujado de las frutas, por consiguiente se realiza la
debida fermentación durante un periodo de 12 días. Al cabo de este tiempo se detuvo la
fermentación y el mosto se sometió a un proceso de clarificación y filtración para obtener un
vino con una graduación alcoholimetrica de 8.89 y dentro de los parámetros establecidos por la
Norma tecnológica Colombiana 708 para vinos de frutas. Los resultados de los análisis
microbiológicos estuvieron dentro del rango permitido para las pulpas y el vino de frutas
obtenido.
Según (González Hermosillo jul. /dic. 2018) en revistas de alimentación contemporánea y
desarrollo regional dice que Entrada la tarde, en una sala de piedra vieja de Mas del Rivet, en
Provence, dos docenas de profesionales del vino se reúnen para una experiencia inédita de
descubrimiento del gusto de los pesticidas en cata a ciegas. Las manos se dirigen hacia los vasos,
las miradas se cruzan y se cuestionan, los efluvios de los vinos blancos, uno biológico, el otro no,
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rocían las narices conocedoras. Las muestras de los pesticidas encontrados en el vino
convencional y diluidas en el agua esperan para ser comparadas en el agua en una segunda línea
- cada uno les lanza ya una mirada sospechosa - pero por ahora los catadores huelen, prueban y
comparan ambos vinos. Se hace un silencio pesado, en el que resuena una exclamación conjunta
(Douzelet y Séralini, 2018: 15; todas las traducciones de citas literales por los autores).
3. JUSTIFICACIÓN
Este proyecto se basa en una propuesta de producción y comercialización de vino artesanal de
icaco en el norte de la ciudad de Popayán, especialmente va dirigido para los estratos sociales
1, 2 y 3, ya que estos sectores no cuentan con un vino artesanal proveniente de una fruta silvestre
como el icaco, de modo de que se pretende brindar un producto diferenciado con una oferta
enfocada en la calidad de sabores y envasados, además optimizando recursos para adquirir el
producto deseado.
De esta manera, es pertinente la producción y comercialización de vino artesanal, ya que, de
esa forma se generará un impacto positivo, de innovación y calidad que se va a manejar con el
propósito de satisfacer las necesidades de las personas e incrementar el consumo frecuente del
vino en la clase media, también para la comunidad general, ya que se cuenta con una fruta que
provienen de la costa pacífica que no necesita de químicos para que sus frutos crezcan sanos y
hermosos.
Para ello es muy importante realizar un plan de estudio del negocio, porque permite analizar
y estudiar los elementos y la información necesaria para la toma de decisiones basada en la
demanda existente y creciente para este sector. El desarrollo de este plan de negocio es a corto
16
plazo por lo tanto se requiere de investigación inmediata por medio del estudio técnico donde se
logre determinar las necesidades de infraestructura, maquinarias y todos los implementos que
sean necesarios para la producción. Además se centrara en la evolución de la comercialización.
Tiene como propósito identificar el segmento de mercado al cual va dirigido la producción de
vino artesanal, conocer sus necesidades y expectativas sobre el uso y consumo del vino.
También se tendrá en cuenta los ámbitos económico, social y ambiental para la producción de
vino artesanal. ya que son muy importante a la hora de producir un vino, en cuanto a los
recursos naturales y a los impactos negativos que se pueden ocasionar por el manejo inadecuado
que se pueda dar ocasionándoles daños a la sociedad.
4. OBJETIVOS
4.1 objetivo general:
Realizar un estudio de factibilidad para la producción y comercialización de vino artesanal de
icaco en la ciudad de Popayán
4.2 Objetivo Específicos:
 Realizar un estudio de mercado para determinar el segmento de la población al cual se va
a dirigir el vino artesanal icaco.

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 Diseñar una función técnica de producción que permita optimizar los recursos para
obtener el producto deseado.
 realizar un estudio financiero para evaluar la rentabilidad de la producción y
comercialización de vino artesanal
 Analizar los impactos que genera la producción y comercialización de vino en los
ámbitos económico social y ambiental
5. METODOLOGÍA
Para realizar este trabajo se tomó de enfoque de una metodología mixta (cualitativa y
cuantitativa) por qué teniendo en cuenta su naturaleza es la que más se acomoda y responde a
los propósitos trazados de este trabajo ya que permite realizar un registro narrativo o fenómenos
a través de análisis estadísticos y la ponderación de datos.
Según (Sampieri 2010) la metodología mixta “representa un conjunto de procesos sistemáticos,
empíricos y críticos de investigación e implican la recolección y el análisis de datos cuantitativos
y cualitativos”. Se realizará un análisis documental, según Quintana (2006), “el cual consta de un
proceso que consiste en rastrear e inventariar los documentos existentes y disponibles; clasificar
los documentos identificados; seleccionar los documentos más pertinentes para los propósitos de
la investigación”. De tal forma que ayude a conocer más afondo las características del mercado y
las posibilidades de desarrollo. Todo esto con el fin de profundizar en los temas de interés para
alcanzar los objetivos planteados.

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La investigación cualitativa permitirá el análisis del problema mediante la interpretación y
comprensión hermenéutica de los procesos y resultados del proyecto.
Según Hernández (2003) afirma que es el que utiliza recolección de datos sin medición
numérica para descubrir o afinar preguntas de investigación y puede o no probar hipótesis en su
proceso de interpretación.
Mientras que la cuantitativa permitirá examinar los datos de forma numérica por medio de
técnicas estadísticas para conocer los interés de la población que se va a estudiar.
Según Tamayo (2007), consiste en el contraste de teorías ya existentes a partir de una serie de
hipótesis surgidas de la misma, siendo necesario obtener una muestra, ya sea en forma aleatoria o
discriminada, pero representativa de una población o fenómeno objeto de estudio.
El tipo de estudio empleado es el descriptivo y exploratorio pues permite medir y evaluar
Los diversos componentes de la producción y comercialización de vino artesanal de icaco en
la ciudad de Popayán.
De igual forma para Hernández los estudios descriptivos sirven para analizar cómo es y se
manifiesta un fenómeno de sus componentes.
El estudio descriptivo busca especificar las propiedades de personas o distintos grupos
sociales, es por esto que se realizan las encuestas para investigar y llegar a una conclusión de los
gustos y referencia de la comunidad seleccionada.
Se realizará un estudio de mercado para analizar el segmento de mercado al cual va dirigida la
producción y comercialización de vino artesanal de icaco, con esto se averiguará más a fondo
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qué tipo de personas va a consumir el producto, también servirá para ver qué tanta demanda, y el
grado de competencia que puede tener el producto, Colombia es un país en crecimiento de
mercado y en materia de vinos, cada vez hay más consumidores.
además se realizará un estudio técnico que permitirá el uso eficiente de los recursos
disponibles para la producción del vino deseado, además permite analizar la determinación del
tamaño óptimo del lugar de producción, el cual requiere determinar la localización adecuada para
la mejor ubicación, instalación y la organización requerida para llevar a cabo la producción de
forma eficaz y eficiente.
Para la elaboración del presente proyecto se utilizara varios instrumentos de investigación,
uno de ellos es la encuesta en el cual se recopila datos e información por medio de un
cuestionario prediseñado. El objeto de la encuesta es conocer las necesidades y expectativas del
potencial consumidor, además determinar el precio que estaría dispuesto a pagar, preferencia en
la presentación del producto, así como también se puede conocer las fortalezas y debilidades que
tiene los competidores. Por otro lado se utiliza el focus group que perímete la recolección de
datos mediante una entrevista grupal sami estructurada.
El problema de investigación de mercado para el proyecto se basa en la recolección de
información certera que permita identificar las características del consumidor de tal forma que se
pueda definir una adecuada estrategia.
- Comprobar que el segmento de mercado escogido como zona específica es el adecuado para
el proyecto en términos de volumen de demanda.
- Conocer la frecuencia de consumo de los habitantes de la zona.

20
- Conseguir elementos de juicio que permitan elaborar la estrategia de precio, servicio y
promoción.
Este estudio permitirá determinar la cantidad de demanda existente, la disposición de esta para
asumir los precios que se establezcan e igualmente conocer cuáles son sus gustos y
comportamientos, de tal manera que se pueda diseñar una estrategia de mercadeo que impulse el
desarrollo de la empresa.
6. PRODUCTOS ESPERADOS
En cuanto al mercado del vino se puede denotar que hay baja compra en los estratos más bajo
debido a los pocos recursos económicos que estos tienen así como también miramos que hay
muy poco aprovechamiento de variedad de cultivos que se dan en el Pacífico y en el cauca para
generar nuevos productos y crear empresas lo cual generaría gran rentabilidad en la población,
por otro lado se logra observar que la creación del vino artesanal tiene algunos pasos muy
sencillos más sin embargo se debe tener en cuenta que para la fermentación se necesita tiempo
por ende es necesario sacar el tiempo adecuado para su producción y en cuanto a la zona y tratos
legales se debe contar con el orden y cumplimiento de todo el papeleo necesario para el
momento de producción y comercialización también son muy necesarios los estudios de mercado
para tener en cuenta la opinión de nuestra población.
Teniendo en cuenta y realizando todo lo anterior y analizando sus resultado podremos lograr
obtener un documento en el cual se nos redacte si es factible la producción y comercialización de
este vino artesanal de Icaco en la ciudad de Popayán para la clase media dando desde luego un
reconocimiento y generando intriga también del cultivo de Icaco el cual ha Sido muy ignorado
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por el poco conocimiento que se le da mediante esto también esperamos que si el resultado es
positivo se pueda dar comienzo al proyecto iniciando con su producción y comercialización
generando un mayor consumo de vino en esta clase media y ofreciéndoles un precio acorde a sus
bolsillos.
22
APÍTULO II ESTUDIO DE MERCADO
1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:
Pregunta del gerente
¿Será factible la comercialización de vino artesanal en la ciudad de Popayán?
Pregunta del investigador
¿Cuáles son los hábitos e intención de compra de vino artesanal en la ciudad de Popayán?
2. OBJETIVOS
2.1. Objetivo general
Realizar un estudio de mercado para saber si es viable comercializar vino de icaco en la ciudad
de Popayán
2.2. Objetivos específicos
 Realizar un análisis de precios en el mercado para determinar el rango dentro el segmento
a compartir
 indagar en el mercado para conocer los gustos y preferencias del segmento al cual va
dirigido el vino
 investigar a profundidad con qué frecuencia consumen vino las personas en la población
de la clase media
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 Conocer las diferentes competencias que se encuentran actualmente presentes en el
mercado dirigido
 determinar qué porcentaje de la población estaría dispuesta a consumir el vino artesanal
de icaco.
 Seleccionar el medio de comunicación por el cual se dará a conocer el producto a la
población.
 Analizar las expectativas de la demanda para ser lo suficientemente competente en la
producción.
 Analizar el comportamiento, hábitos de los consumidores actuales de vino en la ciudad de
Popayán
3. DESCRIPCIÓN Y USO DEL PRODUCTO
El producto a producir y a comercializar es un vino artesanal de ICAO, el cual consiste en una
mezcla de mosto de icaco, agua, azúcar levadura de cerveza, preparado con mucha higiene y
calidad en vista que el producto pasa por un proceso de fermentación para la concentración de
licor. En cuanto a la presentación del vino estará empacado en un envase biodegradable
propone con una capacidad de contenido 750 ml y 375 ml ya que estas medidas son excelente
opción para el consumidor y principalmente acorde con los ingresos de los posibles clientes en
la investigación.
Este vino tiene tantos usos como los que se les quiere dar. Además de engalanar la mesa puede
ser utilizado como ingrediente. Acompañante ideal de carnes frías, pizza, postres, galletas entre
otros.
24
Es ideal para disfrutar en reuniones formales e informales o simplemente para disfrutarlo en
familia
Presentación del vino de icaco
Figura 1 presentación del vino
Fuente elaboración propia
3.1. Atributos del producto
En muchas legislaciones se contempla la figura del vino de frutas como aquél proveniente de la
fermentación del jugo de una determinada fruta, con la única exigencia de indicar claramente
dicho origen. Partiendo de este principio, es posible elaborar vino a partir de diversas frutas,
principalmente de aquellas con aroma y sabores intensos y agradables. Por ejemplo, se puede
hacer excelente vino de maracuyá (parchita), piña, guayaba, mango y en general, de la mayoría
de las frutas tropicales. Sin embargo, para hacer vino de fruta, a diferencia de hacer vino de uva,
deberán considerarse ciertos atributos para elegir la materia prima más adecuada estos atributos
son los siguientes;
La acidez. El contenido de azúcar, la jugosidad, la aromaticidad.

25
Estos 4 atributos conforman los vértices del llamado “Rombo de los vinos de frutas”, el cual
resume las características que deben ser consideradas en el momento de elegir una fruta para su
vinculación. La mayoría de las veces una fruta no cumple simultáneamente con estos cuatro
requisitos básicos, y es ahí donde la habilidad del fabricante permitirá hacer combinaciones y
ajustes que conlleven a un producto ideal.
El vino de frutas así como el vino tradicional de uvas, tiene su origen en el proceso
bioquímico de la fermentación alcohólica, el cual consiste en la transformación del azúcar en
alcohol. Fuente (google libros “elaboración artesanal de vinos de frutas. Una guía para fabricar
vinos a la medida” Marcos González).
3.2 clasificación del producto
Es un producto de consumo, que se puede utilizar como ingrediente para la preparación de
alimentos, además es ideal para el acompañamiento de carnes, postres, pizzas entre otros.
3.3 productos complementarios
Los productos complementarios del vino artesanal de icaco que se pueden adicionar al
servicio por medio de intermediarios son:
Tabla 1
Producto complementario
POSTRES GALLETAS CARNE QUESO

26
Penques Galleta cuca carnes rojas Camembert

Galletas con
Genovesa carnes blancas Gruyere
quinua y chía
Tortas pescado Queso azul
Mozzarella
Ricotta
Ubicación Ubicación ubicación Ubicación

almacenes Almacenes
Don Jacobo Quinua club
éxitos éxitos
Cra 9#21 N-1 Cl. 66 norte #9-
cra 9 #6N-03 cra 9 #6N-03
norte 93 68
3.4 productos sustitutos
Sus productos sustitutos son otras empresas que ofrecen bebidas con alcohol como las de
Bavaria, sultana cerveza artesanal del valle s.a.s, apache, cervecería antaño, cervecería
MANIGUA etc. debido a que son bienes que permiten cubrir la misma necesidad, ya que tiene
demanda relacionada entre sí, el mismo consumidor decide cuándo es oportuno realizar la
sustitución teniendo en cuenta cuales son y cuales no son los bienes que le permite el mismo
resultado del producto original.
De los siguientes productos:
Cerveza, coctel, ron, aguardiente,
4. TIPO DE MERCADO
para la producción y comercialización de vino artesanal se tomó como el tipo de mercado
oligopolio, debido a que ya existen otros tipos de vinos artesanal en la ciudad de Popayán donde
27
es muy común que los precios del vino tienden a ser los mismos, ya que ningún demandante ni
ofertante ha determinado el valor de su producto, lo que significa que se han guiado por el precio
ya establecido en el mercado, es decir un único precio que se da en el mercado para estos
productos donde los comerciantes no deben aumentar ni disminuir lo. y en éste caso será lo
contrario mediante el oligopolio el proyecto se comporta de una forma no cooperativamente
debido a que se dará un precio que se acomode al bolsillo de nuestros clientes así como también
que nos genere rentabilidad financiera a los productores es decir un precio menor al que ya está
establecido en el mercado así las demás empresas hagan lo contrario y opten solo por el
rendimiento de ellos.
5. DETERMINACIÓN DEL ÁREA DE INFLUENCIA
El área de influencia son todas aquellas comunas que contienen barrios de clase medias tales
como;
28
Figura 2. determinación de la era por comunas
Fuente: escuela artística comunitaria
Donde la población objeto está en las comunas 2, 5, 7 y 8. Siendo la comuna 7 y 2 con mayor
número de habitantes con estratos de clase media, siguiendo le las comunas 5 y 8 que aunque su
cantidad de habitantes con estrato de clase media son menor a las primeras comunas
mencionadas no dejan de tener algunos.
6. ANÁLISIS MICROAMBIENTE
6.1 mercado consumidor

29
El mercado consumidor son todos los habitantes de clase media de la ciudad de Popayán
ubicados en las comunas con estratos 1,2 y 3 los cuáles son en total 9.305 habitantes donde se
les tendrá en cuenta lo siguiente;
Necesidades: (El acceso al vino artesanal de icaco de forma más fácil).
Preferencias: (Al ser más económico ya no tendrán tantos motivos de sustituirlo por otro
producto).
Deseos: (Un nuevo sabor único y natural)
Gustos: (Esto depende de las personas que les agraden la fruta y las que les guste adquirirla
mediante el vino)
Hábitos de consumo: (Ya no la compraran solo para casos espéciale si no también para
ocasiones corrientes)
Comportamiento de compra: (Mayor compra debido a que su precio será económico)
etc.
6.2 mercado competidor
El mercado competidor en este caso son todas aquellas empresas que se dediquen a
comercializar productos para satisfacer las mismas necesidades a los consumidores. La ventaja
de tener un mercado competidor es que puede ayudar al proyecto a hacer ciertos análisis a su
competidor para ver las falencias de ventas y por qué lado se puede llegar al mercado. Como en
este caso del proyecto que se va por el lado de los precios del producto para generar más acceso
de compra al consumidor.
30
Competidores directos
Nivel local
Son todos aquellos que se dedican a vender los mismos productos que se está ofertando en la
ciudad de Popayán tales como las siguientes empresas:
Tabla 2
Competidores directos
La viñera vino
artesanal Casa Grajales Dólarte
Calle 14 carreras 4
Carrera #4 Ejido Carrera 3 #5-79
Ubicación factorías la rivera la
Popayán Popayán.
unión.
Vino de manzana
Vino de uva y Vino de naranja,
Tipo de vino espumoso vino tinto
vino de naranja. mora y maracuyá.
seco.
Competidores indirectos
Nivel nacional
Son todos aquellos sustitutos que tienen el fin de satisfacer las mismas necesidades tales como
las empresas nacionales que son las siguientes;
Tabla 3 competidores indirectos
Sultana Escarchad
cerveza os y cremas
Ron viejo de Cervecerí
artesanal del caucano
Bavaria caldas en a MNIGUA
valle s.a.s
Popayán
Ubicación Cra. 12e Calle 10 # 38 Cal 66 # 9-24 Calle No.4 Cal. 66#
#48-39, Cali, - 280, Horizonte cauca 1E-40 20-18
Valle del Barranquilla POPAYÁN/ Bogotá
31
Cauca (Atlántico) Cauca

Aguilar
budweyser
club
Colombia Escarchad ●13
costeña o menta Presos
Morronga
costeñita aguardiente Escarchad ●Vistaleg
Productos Bororo
corona o curacao re
calidosa
stella artois Escarchad ●Mohán
Pilsen o Anís ●Llorona
poker
redd´s
6.3 mercado proveedor
Tabla 4 mercado proveedor
MERCADO PROVEEDOR #1 MERCADO PROVEEDOR #2

ICACO
ICACO
(materia
productos (materia prima) ENVASES ENVASES
prima)
Campesino Campesino
Proveedor independiente Envapack independiente Discordaba
Tumaco
Bogotá, cll.
Barrio. Avenida
155 #8b-38 piso
Ubicación Timbiquí la playa. Cali
1
4862119
7035357 312- 315 884
Contactos 3106038177 4781100
314 430 4702
5981.
32
Análisis de las 5 fuerza de porte
1. EL PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CONSUMIDORES: implementar estrategias de
marketing para lograr fidelidad con los clientes y de tal manera estandarizar el producto, se
utilizara consumidores intermediarios y luego distribuir el producto al consumidor final.
2. EL PODER DE NEGOCIACIÓN DEL PROVEEDOR: se trabajará con dos proveedores
que permitirán obtener la materia prima para la producción de vino.
3. AMENAZA DE LOS NUEVOS COMPETIDORES: Podría ser que al ver el logro he
impacto del vino artesanal de ICACO en Popayán se presenten nuevos entrantes al mercado con
frutas diferentes generando amenaza a la empresa de ICACO para ello se tendrán que generar
ciertas estrategias que ayuden con el mejoramiento continuo de ésta y no se deje llevar delantera
de los nuevos entrantes.
4. AMENAZA DE LOS PRODUCTOS SUSTITUTOS: Éste depende del punto de vista del
cliente ya que éste decide cuando sustituir el producto ya sea por sus gustos, precios o el valor
agregado que estos noten en los productos. Para ello Kiss me siendo llega con un nuevo sabor al
mercado y a un precio económico.
5. RIVALIDAD DE LA INDUSTRIA: Se encuentra rivalidad con las empresas como
D'olarte, La viñera vino artesanal y Casa Grajales como la competencia directa debido a que
también se dedican a vender vinos artesanales con la diferencia de que ellos promocionan tipos
de frutas ya comúnmente reconocidas en la población a diferencia del vino de ICACO que

33
promociona una fruta que casi nadie conoce en cuya población ofreciendo se a un precio más
económico.
6.4 mercado distribuidor
Para la comercialización del producto se realizará a través distribuidores enfocados a la venta
de licores.
Tabla 5 mercado distribuidor
Tiendas de barrios
Licoreras Restaurantes
de la población objeto
Estanco 5 estrella La sacristía JORASGO

SAN DIEGO
Rancho y licores
Rancho grande (súper tienda y
el ruso
licores).
TIENDA y estanco
Sandiego Don simón
DONDE EL LOCO.
Estanco las vegas La abuela Licores modelo.
6.5 análisis de precios de la competencia
Tabla 6 análisis de precio de la competencia

34
LA VIÑERA VINO ARTESANAL

TIPO DE PRODUCTO PRECIOS
Vino de naranja $20.000
Vino de uva $15.000
CASA GRAJALES
Vino espumoso de manzana $11.390
Vino moscatel dulce $13.390
Vino tinto seco $22.590
DÓLARTE
Vino de maracuyá grande $23.000
Vino de maracuyá mediano $17.000
Vino de maracuyá pequeño $7.000
Vino de mora especial $33.000
Vino de mora grande $23.300
Vino de mora mediano $13.000
Vino de mora pequeño $7.000
Vino de naranja especial $33.000
Vino de naranja grande $23.000
Vino de naranja joven $12.500
Vino de naranja mediano $13.000
Vino de naranja pequeño $7.000
6.6 sistemas de comercialización y publicidad
Cómo se comercializa el vino en las siguientes empresas competidoras;
DÓLARTE: Una empresa innovadora propuesta alternativa al vino tradicional de uva, única
en Colombia a nivel comercial, que abre la mente y los sentidos a nuevas experiencias. Su
comercialización y forma de publicidad es la siguiente:

35
Tabla 7 sistema de comercialización y publicado de la competencia
Comercialización:
Los puntos de venta tienen precios sugeridos al público, los cuales pueden variar
dependiendo de la ubicación. También realizan envíos donde Los precios no incluyen el valor
del envío. Sólo realizan envío a Popayán, Bogotá y Medellín - Colombia. En otra ubicación,
piden escribir al correo y consultar su disponibilidad en otras ciudades.
Forma de publicidad:
Redes sociales. Intermediarios.
CASA GRAJALES: CASA GRAJALES S.A, ofrece una gama de productos que van desde
vinos blancos jóvenes, frescos y frutados hasta vinos modernizados de más de tres años. Su
comercialización y publicidad es la siguiente:
Tabla 8 sistema de comercialización
Comercialización:
El 18 de noviembre de 1977 se inauguró Casa Grajales S.A. como productora de vinos
comenzando con los más antiguos y rudimentarios procesos. Hoy cuentan con equipos y
tecnologías adaptados a sus medios. Comercializando y difundiendo sus productos a todos los
colombianos.
Publicidad:
Redes sociales, intermediarios.
7. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN DEL MERCADO

36
7.1 tipo de investigación
El tipo de investigación en el estudio de mercado fue exploratoria, descriptiva por medio
que se buscó en cada uno de los barrios de la clase media todo tipo de información que la
población objeto pudiera generar para el consumo de vino artesanal de Icaco, así mismo
describiendo cada uno de los aspectos interesantes y mayormente comunes que se pudo obtener
de ello para entrar en una debida acción de procesos.
7.2 fuentes de información del proyecto
Esto se realizó a través de fuentes de información primarias por medio de encuestas ya que la
investigación por encuesta tiene por objeto conseguir información sobre el valor, presentación o
futuro inmediato de una variable permitiendo conocer el grado de aceptación del nuevo producto,
mientras que la entrevista por medio de un focus group permitiendo la recolección de datos
cualitativos para determinar el nivel de consumo de vino artesanal que se presenta en la ciudad
de Popayán, y esto se realizó con el fin de obtener información de forma integral formando
debates
7.3 determinación de la población demandante
El análisis cuantitativo de la población demandante es la que se muestra a continuación en el
siguiente cuadro el cual tiene un orden de comuna, estrato, viviendas y habitantes;
Tabla 9 determinación de la población
RANGO DE #VIVIENDA HABITANTE

UNA
ESTRATO S S
37
Comunas Estratos viviendas Habitantes

7 1:B-B ;2:B 1823 9075
2 1:B-B;3:M-B 2275 11478
8 1:B-B;3:M-B 1253 6312
5 1:B-B;2:B 1050 5365
TOTAL POBLACIÓN 32230

RANGO DE NIÑOS
22925
DE 10-14 AÑOS
POBLACIÓN
9305
UNIVERSO
Fuente DANE 2005
7.4 determinación del marco muestra
Está conformada por el número de pobladores de los estratos 1, 2,3 de la ciudad de Popayán
del cual se deduce una aproximación de número de consumidores, al cual va a ser dirigido el
producto con un total de 9305
Al conocer claramente la población objetivo procedemos a identificar cuál será la fórmula
adecuada para el procedimiento del muestreo.
Fórmula poblaciones finita
Z²*P*Q*N
n= __________________
e²(N-1) +z²*P*Q
Se determinó utilizar la fórmula de población finita ya que el número de la población objeto
es inferior a 100.000.
7.5 selección técnica del tamaño de la muestra

38
Tabla 10 determinación de la muestra
muestra N 9305
nivel de confianza Z 95% = 0.95
probabilidad positiva P 50% = 0.5
probabilidad que algo no
Q 50%= 0.5
ocurra
margen de error E 10% =0.1
0.95²*0.5*0.5*9305
n=________________________________
0.1² (9305-1)+0.95²*0.5*0.5
N= 23
Para la investigación de este proyecto se debería aplicar 23 encuestas para determinar el grado
de aceptación que podría tener el producto vino artesanal de icaco
7.6 diseño del medio para recolectar información
Encuesta
1 ¿qué opina usted sobre el consumo del vino?
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
39
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2 ¿usted consume vino?
Si ( )
No ( )
3 ¿cuál es el factor que usted considera para elegir un vino?
Calidad ( )
Sabor ( )
Precio ( )
Empaque ( )
Otro ( )
Cuál?---------
4 ¿de las siguientes marca de vino cuál conoce o consume?
Villa maría ( )
Errazuriz ( )
Grans muralles ( )
Casillero del diablo ( )
Casa del Rhin ( )
Don cariñoso ( )
Libertador ( )
rivelino ( )
Gato negro ( )
Otra ( )
40
Cuál?------------------------
5 ¿con qué frecuencia compra vino?
Semanal ( )
Dos veces a la semana ( )
Quincenal ( ) Mensual ( )
Tres veces mensual ( )
6 ¿le gustaría probar un nuevo vino de fruta tropical?
Si?
No?
Cuál?-------
7 ¿conoce o ha escuchado hablar de la fruta icaco?
a) si mucho ( )
b) muy poco ( )
c) no ( )
d) Ns/Nr ( )
8 ¿estaría dispuesto a consumir vino de icaco?
Si ( )
No ( )
Quizás ( )
Ns/Nr ( )
9 ¿cuánto estaría dispuesto a pagar por una botella de vino de icaco?
15000- 20000 ( )
25000- 30000( )
41
35000 ()
Otro valor ( )
10 ¿en qué medio de comunicación le gustaría tener información sobre el producto?
Redes sociales ( )
b) radio ( )
c) tv ( )
d) la prensa ( )
11 ¿qué tipo de vino es el que más consume?
Tinto
Blanco
Rosado
Espumoso
12 ¿en qué presentación le gustaría encontrar el producto?
Botellas de vidrio ( )
Cajas biodegradables ( )
Cajas tetra pack ( )
d) envases retornable ( )
e) en cualquier ( )
Focus group para la entrevista de vino
1 ¿qué espera usted de un vino?

42
2 ¿a qué lugar acude a comprarlo? ¿Por qué?
3 ¿le gustaría probar un nuevo vino elaborado con una fruta tropical llamada icaco? ¿Por qué?
4 qué esperaría usted de este nuevo producto? ¿Por qué espera aquello?
5 con qué producto acompañaría un vino de icaco?
7.7 procedimiento y ejecución de muestreo
Tabla 11 procedimiento y ejecución
OBJETIVO ESPECÍFICO ACTIVIDADES MÉTODO

Identificar el mercado
objetivo.
Aplicar encuesta.
Aplicar grupo focal.
Elegir descriptores
Adquirir información a
Analizar el contexto actual demográficos y geográficos,
través de fuentes secundarias.
del mercado del vino con el fin de identificar el
denotar el poder
artesanal. mercado objetivo y poder
adquisitivo de los
adquisitivo de la población.
consumidores potenciales
Observar los instrumentos
Análisis estratégico de la
de medición (técnica
competencia.
cuantitativa encuestas y
Análisis estratégico de la
descriptiva grupo focal).
competencia.
Análisis de información en
Análisis del mercado de
Desarrollar evaluación fuentes secundarias.
referencia.
económica del plan de Diferenciar el diseño de
Adaptar los elementos de
negocio. negocio con los competidores
evaluación económica de
actuales.
proyectos.
Realizar el análisis de
Realizar el respectivo
información.
análisis de los resultados y
conclusiones.
Elaboración propia
7.8 TABULACIÓN Y ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN

43
Figura 3 usted consume vino
ANÁLISIS: con respetos a los resultados de la encuesta se puede observar claramente que en
la ciudad de Popayán hay un gran potencial en el consumo del vino, más aún existe un gran
porcentaje de personas que dejan de consumirlo.
Figura 4 factor que considera para comparar un vino

44
ANÁLISIS: a l hora de elegir un vino a los consumidores de la ciudad de Popayán le interesa
más el sabor y calidad estando dispuestos a pagar cualquier valor por qué es lo que menos le
importa si su vino es de excelente calidad, además hay personas que no saben qué factor tener en
cuenta cuando de comprar vino se trata.
Figura 5 de la siguiente marca cual conoce o consume
ANÁLISIS: se puede observar que la marca de vino que más se conoce y se consume es el
vino casillero del diablo, mientras que las marcas rebelión y libertador son marcas muy poco
conocidas y consumidas por los ciudadanos en Popayán, se observa también que hay otras
marcas que los ciudadanos conocen como sansón, moscatel y casa Grajales.
45
Figura 6 con qué frecuencia consume vino
ANÁLISIS: la mayoría de los ciudadanos consume vino mensual y quincenalmente, mientras
que la gran minoría lo consume a veces solo en ocasiones especiales y muy pocas personas lo
consumen semanalmente.
46
Figura 7 le gustaría probar un vino de fruta tropical
ANÁLISIS: se observa que a la mayoría de los ciudadanos les gusta la idea de probar un vino
elaborado de frutas tropicales y que sea de un sabor agradable para el consumo, mientras que a
un muy bajo grupo de personas no les interesa un nuevo sabor de vino o simplemente no
consumen vino.
Figura 8 conoce o ha escuchado la fruta icaco

47
ANÁLISIS: La mayoría de las personas dicen no conocer la fruta del Icaco debido a que es
muy probable que ésta se produzca más en las zonas costeras ya que esta crece en lugares
húmedos por ende ya que no la han visto producir ésta en la ciudad de popayán puede que sea la
causa del poco conocimiento de ésta y las personas que las conocen es seguro la han conocido a
través de amigos con familiares en zonas costeras.
Figura 9 estaría dispuesto a consumir vino de icaco
ANÁLISIS: se puede denotar que la gran parte de la población a la que se dirige el producto
se les ve interesada por consumir el nuevo vino de Icaco por la intriga de consumir algo nuevo y
que a otros pocos no les interesa porque no les gusta el vino.

48
Figura 10 cuanto estaría dispuesto a pagar por un vino de icaco
ANÁLISIS: se observa que la mayoría de las personas se van más por el lado de los precios
bajos debido a que la mayoría no cuenta con recursos suficientes para adquirir una botella de
vino solo un pequeño porcentaje se va por un precio mayor que son los que les agrada más la
calidad.
49
Figura 11 en qué medio de comunicación le gustaría obtener información sobre el producto
ANÁLISIS: el medio donde los ciudadanos prefieren recibir información del producto es en
las redes sociales, ya que en la actualidad es el medio de comunicación más utilizado por su
rapidez, a esta le sigue la televisión y la radio, dejando las revistas como mínima fuente de
información para el producto.

50
Figura 12 que tipo de vino prefiere
ANÁLISIS: según el cuestionario las personas consumen más vino tinto y rosado ya que les
parece más agradable su sabor y contextura y porque no ha habido un vino blanco o espumoso
que satisfaga del todo su necesidad como lo hace el tinto o rosado.
GRUPO ¿Qué ¿A qué ¿Le ¿Que ¿Con que

FOCAL. espera lugar acude gustaría esperaría de producto
usted de un comprarlo? probar un este nuevo acompañaría
vino? ¿Porque? nuevo vino producto? ¿Por este nuevo vino?
con una fruta qué espera
tropical aquello?
llamada
icaco?
¿Porque?
RESPUES Que -al éxito: -¡sí! ya -preferiría -lo
TA #1 tenga un es más fácil que es bueno que fuera dulce. acompañaría
sabor conseguirlo experimentar con un buen
característic - nuevos cigarrillo.
o Depósitos: sabores.
porque es
51
más barato.
-semillas
de maíz: ya
se tiene el
espacio para
tomarlo.
RESPUES -que -finca -sí me -Que sea -si es dulce lo
TA #2 tenga un vino de gustaría ya económico y si tomaría sin
sabor naranja. que me no es muy ningún
agradable encanta el económico que acompañante.
vino. sea rico.
RESPUES -Que sea - Acudo al -me -Que sea -con una
TA #3 dulce y éxito porque gustaría rico, suave y galletas o pan
suave. se ajusta a probar su dulce. francés.
mi sabor.
presupuesto
lo encuentro
económico.
RESPUES -Buen -en -sería -que sea -en una cena
TA #4 sabor licoreras. interesante entre dulcecito y -con un buen
-no muy -o en ya que rompe agrio que tenga trozo de queso
costoso centros algunas las cualidades con aritos de
-que comerciales, rutinas como básicas que sea cebolla.
haga almacenes la de solo uva de aroma
compañía a de cadenas. o manzana llamativo, que
distintos Ya que que han sido su aroma
tipos de venden hasta ahora el permita el
comida. buenos eje principal reconocimiento
vinos con de un vino y de la fruta.
excelente probando
sabor y uno distinto
precios se podría
cómodos a innovar el
mi bolsillo. paladar.
RESPUES -Que sea -En Casa -si me -Que tenga - lo
TA #5 suave y rico. Grajales gustaría un color suave y acompañaría
debido a porque un sabor con unas ricas y
que me quiero probar refrescante y un deliciosas
gusta mucho algo diferente aroma galletas.
el vino de fuera de lo placentero.
allí. común.
CATEGOR Analizan comúnme A este Lo que estas - según éste
ÍA do lo nte la grupo les personas equipo la mejor
52
EMERGENTE anterior se mayoría de agrada la idea esperan de éste forma de

observa que las personas de un nuevo vino es que sea acompañar este
las personas compran vino de fruto suave dulce vino sería con un
de este éste vino en tropical como agradable al cigarro, unas
grupo van el éxito o el icaco paladar y a un galletas, pan
por un lugar debido a que precio francés, queso o
sabor económico y les gustaría y económico. una cena.
agradable y agradable les causa
un precio intriga el
justo. nuevo sabor.
Elaboración propia
8. ANÁLISIS DE LA OFERTA Y DEMANDA
Se tiene como objetivo este análisis lograr establecer el nivel de aceptación que tendrán los
clientes de la ciudad de Popayán con el nuevo vino artesana de icaco.
En este estudio se permitirá saber la cantidad determinada de la demanda que existe, la
disposición de los clientes para asumir los precios que se establezcan y de igual manera conocer
cuáles son los gustos y preferencias de ellos.
La cual permitirá diseñar una estrategia de forma adecuada de mercadeo para sí impulsar el
desarrollo de la empresa.
8.1 análisis de la oferta y demanda actual
Actualmente en la ciudad de Popayán cuenta con más de 3 empresas productoras de vino
artesanal, por lo tanto se encuentra una oferta alta en el mercado de la ciudad de Popayán,
manejando precios accesibles para los clientes que se encuentra desde 7.000 los pequeños hasta
33.000 los vinos especiales. Por lo tanto la nueva empresa productora de vino artesanal Kiss mes
53
busca la aceptación de los clientes con un precio de 14.000 que fue establecido de acuerdo al
mercado exístete, buscando la satisfacción del segmento seleccionado para la producción.
Tabla 12 análisis de la oferta y la demanda
Oferta Demanda Déficit

Año Años
presente
106752 90960 15792
1
113157 96417 16740
2
Año 119946 102202 17744

3
proyectado
4 127142 108334 18808
5 134770 114834 19936

Fuente. Elaboración propia.
8.2 proyección de la demanda

54
Tabla 13 proyección de la demanda
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA
Periodo 1 2 3 4 5
Demanda
90960 96417 102202 108334 114834
esperada
Precio
$10000 $11500 $13000 $14500 $15000
unitario
$1 $1
Total $909`600. $1`570.843. $1`722.510.0
´108.795.50 ´328.626.00
ingresos 000 000 00
0 0
9. MEZCLA DEL MERCADO DEL PROYECTO.
Beneficios: Al realizar este producto tenemos en cuenta el ahorro del agua y energía, también
tenemos en cuenta el tiempo de fermentación para así realizarlo con tiempo y tener los productos
en un periodo exacto para la venta, y no se queda atrás el tema de medidas en contenidos de los
materiales a utilizar para el vino artesanal.
Promoción: Ésta será a través de la tv mediante una propaganda de TV así como también
mediante un video comercial en una página de YouTube. En la cual para la propaganda se debe
dar una cuota monetaria cada vez que ésta sea reproducida y en YouTube la cuenta se crea gratis
ya todo depende que las personas logren ver el comercial.
LAS 4 P:
55
Producto: vino artesanal de ICACO ideal para disfrutar en familia, en reuniones, además se
puede acompañar de carnes rojas, blancas, postres, galletas y mucho más. Este producto va hacer
elaborado partiendo de las necesidades y gustos que tiene la población seleccionada como
segmento de mercado.
Precio: el vino cuenta con un precio económico desde 14000 pesos o menos para el público
dependiendo el tamaño. Este precio fue propuesto de acuerdo al análisis del mercado
competidor.
Promoción: En el lanzamiento del producto se realizarán unas promociones con límite de
tiempo que consistirá el cliente que compre dos más botellas de vino se le obsequiara un
producto complementario como un paquetes de galletas, y un ponqué. Estas se mostrarán a través
de flyers en los supermercados.
Plaza: la distribución del vino se hará por medio de restaurantes, tiendas de barrio y licoreras
por este medio les llegara el producto al consumidor final. Además se dará a conocer por medio
de redes sociales ya que es el más utilizado.
10. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DEL MERCADO.
Se puede concluir según el estudio de mercado a través del resultado de las encuestas que en
nuestra pequeña muestra de población el 60% de las personas encuestadas consumen vino
mientras que el 40% no lo hacen. Así como también que los factores que principalmente le ven al
vino un 41% primero miran la calidad, ninguno se fija en el empaque, un 47% analizan el
sabor y un 10% observa el precio. La marca de vino que más compran según las personas
encuestadas son El Casillero del Diablo con un 32% de la muestra de la población y la que
56
menos compran son: rivelino y libertador con un 1% para cada una. En cuanto a la compra del
vino un 53% lo hacen mensual y un 15% lo compran y quincenal y un 5% lo compran
semanales decir muy pocas personas lo compran semanal no lo miran necesario. Las personas
que les gustaría probar un nuevo sabor de vino de fruta tropical son un 80% y un 17% no está de
acuerdo con ello.
Las encuestas redactan que el 87% de las personas no conocen la fruta ICACO por el
contrario sólo una cantidad mínima del 5% si la conocen y el 8% simplemente han escuchado
hablar sobre ello. El 54% de las personas encuestadas están dispuestos a consumir vino de
ICACO y el 18% no le gustaría. El 60% de las personas se van por el precio más económico
mientras que el 5% se va por un valor alto es decir la calidad o marca. La mayoría de los
encuestados o sea a un 64% les gustaría tener información de productos a través de redes sociales
y un porcentaje muy mínimo de 3% a través de revistas. A las personas encuestadas les agrada
más el vino tinto a un 43% dejando por debajo el gusto de vino blanco con un 22%.
Del grupo focal podemos decir que según las personas entrevistadas lo que esperan de un vino
es un sabor agradable y un precio justo, la mayoría de éstas personas entrevistadas compran esta
bebida en el éxito licoreras o lugares cómodos y económicos, a las personas entrevistadas les
causa intriga y les gustaría a todos probar el nuevo vino de ICACO ya que les agradaría deleitar
el paladar con este nuevo sabor, lo que estas personas esperan de éste nuevo producto es que sea
suave, dulce, agradable al paladar y a un precio económico, por último según estas personas en
su opinión redactan que la forma más adecuada de acompañar este nuevo vino es; con un
cigarro, galletas, pan francés, cena, o queso. Concluimos también que por ahora nuestra tasa de
crecimiento es de un 6% y dado estos resultados tanto de la encuesta como grupo focal que
57
tenemos un mercado atractivo el cual un mayor porcentaje de personas se ve interesado por el
proyecto causando un punto positivo para éste por el momento.
CAPÍTULO III ESTUDIO TÉCNICO
1. OBJETIVOS
1.1. Objetivo general
Determinar la posibilidad técnica de financiación del proyecto de producción y
comercialización de vino de Icaco en la ciudad de Popayán.
1.2. Objetivos específicos:
 Determinar el tamaño del proyecto para identificar el costo de inversión y de
operación.
58
 Describir los procedimientos y cuantificación que requiere para la ingeniería del
proyecto.
 Definir aspectos jurídicos del proyecto para la producción y comercialización de vino
artesanal
 Realizar la Organización Administrativa de la producción y comercialización de vino
2. TAMAÑO DEL PROYECTO
2.1 Capacidad diseñada
Tabla 14 capacidad diseñada
Generalidade Cantida Producción Total de

s de producción d botellas/barric producción
Barricas as al mes botellas/barric
Bordelesas 2 as al año
Capacidad 15180 182160
por barrica 190 litros
Estándar
(botellas/barrica 506
s)
Días/mes 30
Días/año 365
Elaboración propia
2.2. Capacidad instalada:
Tabla 15 capacidad instalada

59
Generalidades Total de
Cantidad Producción
de producción producción
botellas/barricas
botellas/barricas
Barricas al mes
2 al año
Capacidad por
190 10120 113344
barrica
litros
Estándar
(botellas/barricas
506
)
Días/mes 20
Días/año 224
2.3. Capacidad utilizada
Tabla 16 capacidad utilizada
Generalidades Total de
Cantidad Producción
de producción producción
botellas/barricas
botellas/barricas
Barricas al mes
2 al año
Capacidad por
190 10120 113344
barrica
litros
Estándar
(botellas/barricas
506
)
Días/mes 20
Días/año 224
Elaboración propia
Se tomó como capacidad utilizada, la capacidad instalada ya que el proyecto en desarrollo se
basa en la producción de lunes a viernes tomando los días sábados y domingos como el descanso
para los trabajadores de la producción.

60
2.4. Factores condicionantes del tamaño del proyecto
Resaltando que es importante tener precisos los costos del proyecto en su momento de
desarrollo, se tiende a ejecutar los factores condicionantes del tamaño del proyecto. Teniendo en
cuenta lo anterior se detalla algunos de los factores condicionantes que se requieren para la
producción y comercialización del vino de Icaco en la ciudad de Popayán, estos son los
siguientes;
Ambientación.
Ubicación.
Infraestructura.
Mano de obra.
Materia prima.
Capital financiero.
3. LOCALIZACIÓN
3.1. Macro localización:
Ésta también definida como Macro Zona la cuál su fin es hallar la ubicación más ventajosa
para el proyecto de producción y comercialización del vino artesanal de icaco. Determinando sus
características físicas e indicadores socioeconómicos más relevantes. lo que quiere decir
cubriendo todo lo exigido y requerido por el proyecto del vino de Icaco, y teniendo en cuenta que
la zona cuenta con la mano de obra y es el lugar central para importar la materia prima entre esta
la principal la cual será nueva para cuya ciudad dándole una ventaja a la comercialización del
vino de icaco, ésta zona también cuenta con la energía eléctrica requerida, el agua, también tiene
61
un buen mercado, y cuenta con una buena facilidad de distribución, y un buen clima entre otros
puntos ventajosos para dar pie a la producción y comercialización del vino artesanal de icaco.
Dicha razón permite elegir cómo macro zona para la empresa de vino artesanal de Icaco
“KISS ME” a la ciudad de POPAYÁN departamento del cauca.
Figura 13 macro localización del departamento
Fuente: colombia-sa.com
62
Figura 14 macro localización
Fuente: Wikipedia.
3.2 variables consideradas para la determinación de la macro localización
Lugar central para las materias primas: ya que la empresa requiere un buen manejo de tiempo en
la producción de los vinos artesanales es necesario adquirir los materiales con tiempo para ello se
63
define el lugar escogido como el más central para obtener la materia prima de forma rápida y
segura para brindar los pedidos a los clientes y distribuidores en el momento preciso y requerido.
Mano de obra: Nuestra mano de obra se hallará no sólo en personas con experiencias en la
ciudad de Popayán sino que también en las personas desempleadas que esta posee. Debido a que
Popayán cuenta con Según las estadísticas del DANE, 98,653 personas activamente en la parte
económica, lo cual de ellas el 82% están empleados y casi 3232457 personas se encuentran en
condiciones de subempleo o rebusque (vendedores ambulantes, moto taxistas, lustrabotas y todo
el comercio informal que no conocemos).Es por eso que la solución no está en desalojarlos si no
en crear mejores políticas y estrategias que de verdad mejoren el mercado laboral, que
disminuyan las tasas de desempleo en la ciudad, porque el rebusque no es una forma de trabajo
si no una solución temporal que tiene los ciudadanos para generar ingresos y así poder cumplir
sus necesidades básicas. Por tal razón “KISS ME” se crea también en la ciudad de Popayán no
solo para producir por producir simplemente si no para generar desarrollo en ésta.
Servicios públicos: según la resolución CRA 151 DE 2001, Artículos 5,1.1, 2 y 5,1.1, 4. El
suministro de agua en la ciudad es bajo la dirección del acueducto y alcantarillado de Popayán,
contando con una tarifa en el sector comercial de 11, 104,62, como cargo fijo. Ahora bien en
cuanto a la energía según estadísticas de la compañía energética de occidente, el costo de energía
eléctrica tiene un cargo por uso de red de 0-138 kwh o 0-184 kwh, de 204.3313 y este
departamento cuenta con energía eléctrica de voltajes de 110 y 220 voltios. Teniendo en cuenta
lo anterior podemos decir que serían unos servicios por su parte beneficioso en economía y en
su permanencia segura de ellos.

64
Mercado: cuenta con un buen mercado donde se dirige a 5483 personas lo cual según la
muestra un 54% están interesados en el producto, también tiene buenas ventajas de distribución
donde se cuenta con ellas para la comercialización de vino artesanal de icaco.
3.3. MICRO LOCALIZACIÓN:
Tabla 17 micro localización
Variables Ponde zona 1 calle 23 Esmeralda crr9B Nº

rado norte 671
Califica Resul Califica Result
ción tado ción ado
Seguridad 18% 8 1.44 6 1,08
costo y disponibilidad del 15,00 6 0,9 5 0,75
terreno %
cercanía al segmento 10,00 4 0,4 4 0,4
seleccionado %
disponibilidad de mano 12,00 5 0,6 5 0,6
de obra %
acceso a la materia 10,00 4 0,4 4 0,4
prima %
servicio adecuado para el 7,00% 3 0,21 2 0,14
cliente
viabilidad de personas 8,00% 3 0,24 2 0,16
servicios públicos 10,00 5 0,5 3 0,3
%
fácil acceso para la 10,00 3 0,3 3 0,3
comercialización %
TOTAL 100% TOTAL 3,55 TOTAL 4,13
De acuerdo a la ponderación de los factores anteriormente realizada, la zona idónea para la
localización del proyecto será en la zona número 1 que se encuentra en la parte norte de la
65
ciudad, ya que esta zona presenta muy buenas oportunidades si se le considera como mercado
potencial y la capacidad que tiene la demanda. En esa zona existe una actividad comercial y
económica muy atractiva, de igual forma los recursos económicos se encuentran disponibles por
la mayoría de las personas que transitan en ese sector la cual cuenta con personas dentro del
segmento del mercado.
La zona numero 2 no es ideal para la producción y comercialización ya que se encuentra en el
centro de la ciudad lugar que no sería muy adecuado para producir vino y cuenta con una
calificación menor al sector anterior según las variables requeridas.
3.4. Variables consideradas para la determinación del micro localización
Seguridad: la seguridad para la producción y comercialización del vino artesanal es muy
importante partiendo desde la zona seleccionada para dicha actividad ya que los clientes les gusta
sentirse seguro en el momento de realizar una compra y esta permite viabilidad y confianza a la
empresa.
Costo y viabilidad del terreno: El costo y la viabilidad del terreno es un factor muy importante
ya que se deberá evaluar el grado de concordancia de este factor con respecto a las condiciones
que este ofrece. Además, se tendrá que analizar que la adquisición del terreno no implique
incurrir en mayores gastos e inversiones a corto plazo.

66
Cercanía del segmento seleccionado: para seleccionar la zona adecuada para la producción es
muy importante tener en cuenta la cercanía del lugar para el segmento seleccionado en este
proyecto ya que no se les dificulta la llegada al sitio de compra
Disponibilidad de la mano de obra: En el caso de este proyecto es muy importante la mano de
obra para el buen funcionamiento de éste debido a que tratamos con un producto artesanal el cual
requiere de una mano de obra con buena capacitación para que así los errores de producción sean
mínimos.
Acceso a la materia prima: La materia prima debe estar asegurada siempre contando con los
lugares adecuados de donde se vaya a adquirir y siempre teniendo la opción B para así evitar
inconvenientes de ausencia de ésta.
Servicio adecuado para el cliente: En este proyecto se debe contar con un buen manejo de los
periodos en la parte de producción para que los productos queden bien realizados y estén justo a
tiempo cuando los clientes lo requieran y así éstos tengan un buen servicio por parte de la
empresa.
Viabilidad de personas: Se debe contar con clientes seguros que se sientan satisfechos de los
productos ofrecidos y así estos no tengan que sentir la necesidad de sustituirlos.

67
Servicios públicos: Se tiene la necesidad de contar con un buen servicio ya sea de agua,
energía eléctrica para la iluminación de la empresa de producción así como también el buen
acceso a las telecomunicaciones para tener un buen avance comercial en la organización.
Fácil acceso para la comercialización: Se requiere un fácil acceso en el tema de
comercialización debido a que de esto depende el rendimiento de las buenas ventas al tener las
oportunidades de comercializar ya sea a través de los intermediarios los cuáles deben ser fijos y
confiables como también en las ventas directas de la organización.
4. INGENIERÍA DEL PROYECTO
4.1. Descripción técnica del producto o servicio:
El vino es por definición el producto obtenido de la fermentación alcohólica de la uva, cuando se
emplea otro tipo de fruta el producto se denomina vino, pero seguido del nombre de la fruta en
este caso sería vino de ICACO. El origen de este proyecto es investigar la factibilidad de
producir y comercializar vino artesanal utilizando como materia prima el ICACO e identificar
cuáles son las condiciones óptimas para el desarrollo de este proceso. La importancia del
proceso radica que para el proceso se utiliza como materia prima el ICACO maduro por lo cual
si se quiere lograr el objetivo de optimizar la calidad del vino de ICACO elaborado por la
empresa, es un requisito import5ante tomar adecuadas decisiones en relación con las bases del
diseño de los procesos, la planificación de éstos así como la elección de las alternativas
tecnológicas correctas.
Por consiguiente tal como se indicó en lo anterior el proyecto está orientado a la producción y
comercialización de vino artesanal de una fruta tropical llamada Icaco, con una presentación de
68
750 ml y 375lt en la variedad de vino blanco. Para llevar a cabo su producción se emplearán los
siguientes insumos:
ICACO: las cuales presentan una adecuada acidez y dulces moderados para una excelente
producción.
LEVADURA DE CERVEZA: este insumo es de gran importancia por su capacidad de
fermentación de hidratos
AZÚCAR: es la encargada de darle sabor característico al vino, la cual permite activar las
levaduras que causan el inicio de fermentación.
Ahora bien pasemos a ver que es la fermentación de un vino;
Fermentación: Esta es una parte básica para su etapa de creación. Y tiene como principal
objetivo la conversión de los azucares del mosto en alcohol etílico y anhídrido carbónico, por
efecto de las levaduras.
4.2. Identificación y selección de procesos
Tabla 18 puesta en marcha
PUESTA EN MARCHA
CÓDIGO ACTIVIDADES PREDECESORES TIEMPO DÍAS
A BUSCAR LOCAL _ 15
B PERMISOS A 5
CONTRATAR
C A,B 5
M.O
COMPRA DE
D A 3
EQUIPOS
COMPRA DE
E C 3
INSUMOS
Fuente: elaboración propia.
69
Tabla 19 etapa de producir
ETAPAS PARA PRODUCIR

Código ACTIVIDADES PREDECESORES TIEMPO DÍAS
Selección de la
A _ 1
fruta
Triturado de la
B A 1
fruta
Acondicionamient
C B 3
o del mosto
Adición de
D C 1
levadura
E Fermentación B,C 35
F Filtración D,C 1
G Envasado E 3
H Añejamiento F 56
I Etiquetado G,H 3
Elaboración propia
4.3. Flujograma de procesos de producción:
Tabla 20 diagrama de Gantt de puesta en macha
Puesta en marcha DIAGRAMA DE GANTT.
ACT. PRECEDE… DURA. PERIO P.FINL TIEMPO EN DIAS

DÍAS INICIAL 2019 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3
2019 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 8 0 1
A - 15 17-05 02-06
B A 5 02-06 07-06
C A,B 5 07-06 12-06

D C 3 12-06 15-06
E B,D 3 15-06 18-06
70
RED PERT.
PUESTA EN MARCHA
RED PERT
0 15
0 0 0 15 20 25
0 0 20 25 25 28 31 31
25 28 31 31
INICIO A C D
0 15 FIN
5 3
E 0
B 3
5
28 31
15 20 28 31
RUTA#1: 26 15 20
RUTA CRITICA :31
RUTA MAS CORTA: 23
71
Etapas para la producción DIAGRAMA DE GANTT.
ACT… PRECEDE DURACIÓN EN PERIOD PERIOD

NTE DIAS… O- O TIEMPO EN DIAS TIEMPO EN SEMANAS
INICIO( FINL(201
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
2019) 9)
A - 1 18-06 19-06
B A 1 19-06 20-06
C B 3 20-06 23-06
D B,C 1 23-06 24-06
E C,D 35 24-06 29-07
F E 1 29-07 30-07
G F 3 30-07 02-08
H H 56 02-08 28-09
I G,H 3 28-09 01-10

72
RED PERT.
ETAPA DE PRODUCCIÓN RED PERT
5 6 6 41 101 104
00 10 1 2 41 42 101 104
5 6 6 41 104 104
00 10 1 2 41 42 42 45
42 45 104 104
INICI A D
B I FIN
O 1 1
1 C 3 0
0 E F H
G
3 35 1 56
3
2 5
2 5 45 101
45 101
RUTA MAS CORTA(48)

RUTA CRITICA (104)
73
4.4. Necesidades de equipo y herramientas en el área de producción:
Tabla 21necesidaades equipos y herramienta
Necesidades de equipo y herramienta

númer ítems descripción cantida valor valor total
o d unitario
1 barricas recipiente 2 $1 $3´257.800
bordelesas de madera ´628.900
para la
fermentación
con capacidad
de 190 litros
2 Embudo y Recipiente 3 $83.000 $249.000
filtro par vino de aluminio
que permite
que el vino
absorba más
oxígeno en
menos
tiempo.
3 Botellas Botella de 506 $17.583 $8´896.998
vidrio con
capacidad de
750ml
4 Ollas olla 1 $240.000 $240.000
caldero 98
litros marca
india
5 Etiquetas Es el papel 506 $400 $202.400
donde va a
dar una breve
descripción
del producto
que es y que
contiene
6 Corchos Pieza de 506 $1.785 $903.210
corcho que se
pone en la
74
boca de la
botella de
material
poroso e
impermeable.
7 Trituradora Trituradora 1 $1 $1´000.000
manual ´000.000
8 computadore Lenovo 5 $3 $17
s de escritorio idea ´554.900 ´774.500
9 cámara de kit Cctv. Hit 1 $1 $1´025.000
seguridad visión Full HD ´025.000
10 televisor LG led 43 1 $1 $1´099.500
pulgadas full ´099.500
hd
11 sillas sillas de 5 $196. 000 $980.000
oficinas
giratorias de
mallas
12 escritorios escritorios 5 $199.000 $995.000
para
computador
total $36´623.408
Elaboración propia
Se estima que para la necesidad de equipo y herramienta se hará una inversión de $36
´623.408 ya que son los implementos necesarios para la creación de la empresa.
4.5. Necesidades de mano de obra del área de producción:
Tabla 22 necesidades mano de obra
Nº cargo funciones Ca Tipo de Valor valor del total

ntida contrato mensual contrato
d anual
1 administra Es el encargado 1 Termino 1.300.00 15 15
1 dor de controlar las fijo 0 ´600.000 ´600.000
funciones que
desarrolla cada
empleado que
75
opera dentro de la
empresa.
2 supervisor es el encargado 1 Termino 1.000.00 12.000.0 12.000.0
de supervisar que fijo 0 00 00
se lleve
adecuadamente el
proceso de
producción
3 productor son los 4 Termino 1.100.00 13.200.0 52.800.0
es encargados de fijo 0 00 00
producir los vinos
4 empresa en la encargada 1 Termino 1.800.00 21 21
aseguradora de asegurar a la fijo 0 ´600.000 ´600.000
empresa y a los
trabajadores
5 contador es la encargada 1 Termino 1.600.00 19.200.0 19.200.0
de llevar los fijo 0 00 00
registro de las
entradas y salidas,
de cerrar la nómina
y generar el estado
financiero
6 aseadoras se encarga de la 1 Termino 828.116 9.937.39 10
limpieza de la fijo 2 ´433.436
empresa
7 Guardia Es la que se 1 Termino 828.116 9.937.39 9.937.93
de seguridad encarga de la fijo 2 2
seguridad de la
empresa
8 secretaria es la encargada 1 Termino 850.225 10 10´202.
de redactar las fijo ´202.700 700
correspondencia
del administrador y
contador
9 Vendedor Encargadas de 2 Termino 9.937.39 19.874.7
as vender y asesorar fijo 828.116 2 84
al cliente respeto al
producto
Total de mano de obra 113´812.716
76
Se tima que para la necesidad de mano de obra la empresa tendrá un egreso anual de 113
´812.716 del cual se les pagara a los diferentes trabajadores que se necesitan para llevar acabo la
producción de vino artesanal.
4.6. Descripción y cuantificación de insumos
Tabla 23 necesidades de insumo
NECESIDADES DE INSUMO O MATERIA PRIMA

descripció valor
número insumo unidades valor total
n unitario
fruto
fruta de tropical del
1 56 kilos $25.000 1´400.000
icaco tamaño de
una cereza
componen
16 bolsas
levadura te para
2 de 250 $15.000 $240.000
de cerveza ayudar a la
gramos
fermentación
Componen
te esencial
3 agua para la parte 20 litros $35.000 $700.000
líquida del
vino.
4 azúcar 40 kilos $1.200 $48.000
total de insumos $2´388.000
Elaboración propia
4.7. Distribución espacial del área de producción o servicios:
El tamaño de un proyecto se presenta en 3 tipos:

77
Capacidad diseñada: Ésta hace referencia al nivel máximo posible de producción.
Capacidad instalada: La cual hace referencia al nivel máximo de producción que los
colaboradores con la ayuda de las maquinarias e infraestructura disponible puedan llegar a
producir permanentemente.
Capacidad real: es cuyo porcentaje de la capacidad instalada que en promedio se está
utilizando, teniendo presente las contingencias de producción y ventas, durante un tiempo.
Para éste caso la empresa de vino artesanal de Icaco se la efectúa tomando en cuenta los
procesos que se realizan para las actividades comerciales, es decir que se debe tener un área de
administración, contabilidad, área de almacenamiento y área de ventas. Para así determinar la
capacidad de la empresa comercializadora de vinos artesanales de Icaco teniendo en cuenta la
oferta del proyecto para determinar un plan de comercialización anual.
5. ORGANIZACIÓN ADMINISTRATIVA.
5.1. Dirección estratégica (misión, visión, objetivos):
Misión
Somos una empresa de producción y comercialización de vino artesanal de ICACO
garantizando una comodidad de precios bajos a la clase media de la ciudad de Popayán.

78
Visión
Kiss me busca lograr para el año 2025 el posicionamiento a nivel nacional brindando un vino
artesanal de ICACO y añadiendo nuevas frutas tropicales en su producción ofreciendo así vinos
de buena calidad y bajos costos.
Objetivos estratégicos
 Mantener y mejorar la calidad del producto para que los clientes se sientan satisfechos
 Lograr un posicionamiento en el mercado local
 Conocer más acerca de los vinos para mejorar las técnicas de producción
5.2. Organigrama del proyecto
Área admirativa
79
Área financiera Área marketing
Área de producción
Área operacional
Figura 15. organigrama del

proyecto o área organizacional
5.3. Manual de funciones
Tabla 24 manual de funciones
MANUAL DE FUNCIONE
N cargo funciones tipo de área requisitos valor
O contrato organizacional académicos, del
experiencias contrato
1 administra Es el términ administrat profesion 1.300.0
dor encargado de o fijo iva al en 00
controlar las administraci
funciones que ón
desarrolla con 2
cada años de
80
empleado que experiencia
opera dentro
de la
empresa.
2 supervisor es el términ Operaciona curso de 1.000.0
encargado de o fijo l supervisor 00
supervisar de
que se lleve operaciones
adecuadamen en vino con
te el proceso 1 año de
de experiencia
producción
3 productore son los términ Producción 1.100.0
s encargados o fijo 00
de producir
los vinos
5 contador es la términ financiera profesion 1.800.0
encargada de o fijo al en 00
llevar los contaduría
registro de las con año y
entradas y medio de
salidas, de experiencia
cerrar la
81
nómina y
generar el
estado
financiero
6 aseadoras se encarga términ haber 828.116
de la limpieza o fijo operacional cursado
de la empresa secundaria
con 6
meses de
experiencia
7 secretaria es la técnico
encargada de en
redactar las secretariado 850.225
corresponden con 1 año de
cia del términ administrat experiencia
administrador o fijo iva
y contador
8 guarda de encargado términ operacional curso de 828.116
seguridad de la o fijo vigilancia

82
seguridad de con año y
la empresa medio de
experiencia
9 Vendedora Termi Marketing Técnico 828.116
no fijo en atención
al cliente
Elaboración propia
6. ASPECTOS JURÍDICOS DEL PROYECTO.
Los aspectos jurídicos que contempla el invima, así como las normativas legales que han
buscado apoyar el emprendimiento se analizan a continuación para determinar el impacto que
tendrá en la organización. De igual manera se contempla el impacto ambiental y social que
tendrá la puesta en marcha y operación de la empresa y la forma cómo beneficiará a las diversas
personas involucradas en el proceso.
Decreto Nº 1686 del 9 de agosto del 2012. Por el cual se establece el reglamento técnico sobre
los requisitos sanitarios que se deben cumplir para la fabricación, elaboración, hidratación,
envase, almacenamiento, distribución, transporte, comercialización, expendio, exportación e
importación de bebidas alcohólicas destinadas para consumo humano.
Artículo 1°._ Objeto. El presente decreto tiene por objeto establecer el reglamento técnico a
través del cual se señalan los requisitos sanitarios que deben cumplir las bebidas alcohólicas para
consumo humano que se fabriquen, elaboren, hidraten, envasen, almacenen, distribuyan,

83
transporten, comercialicen, expendan, exporten o importen en el territorio nacional, con el fin de
proteger la vida, la salud y la seguridad humana y, prevenir las prácticas que puedan inducir a
error o engaño al consumidor.
Artículo 2°.Campo de aplicación. Las disposiciones contenidas en el reglamento técnico que
se establece mediante el presente decreto aplican a:
1. Las bebidas alcohólicas, sus materias primas e insumos nacionales e importados para su
fabricación, elaboración, hidratación, envase, almacenamiento distribución, transporte,
comercialización, expendio, exportación o importación.
2. Todos los establecimientos donde se fabriquen, elaboren, hidraten, envasen, almacenen,
distribuyan, comercialicen, expendan, exporten o importen bebidas alcohólicas con destino al
consumo humano y el transporte asociado a dichas actividades.
3. Las actividades de inspección, vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias
competentes en la fabricación, elaboración, hidratación, envase, almacenamiento, distribución,
transporte, comercialización, expendio, exportación o importación de bebidas alcohólicas con
destino al consumo humano
Articulo 3 Definiciones. Para efectos de la aplicación del presente reglamento técnico se
adoptan las siguientes definiciones:

84
Alcohol de frutas. Es el alcohol obtenido por destilación de jugos o mostos de frutas que han
sufrido previamente fermentación alcohólica. Llevará el nombre de la fruta de procedencia o se
designará simplemente alcohol de frutas si procede de la mezcla de diferentes clases de éstas.
Será destilado a una graduación hasta 86 grados alcohol métrico.
Ley 223 de 1995 por la cual se expiden normas sobre racionalización tributaria y se dictan
otras disposiciones.
Capítulo viii. Impuesto al consumo de licores, vinos, aperitivos y
Similares.
Artículo 202. Hecho generador. Está constituido por el consumo de licores, vinos, aperitivos, y
similares, en la jurisdicción de los departamentos.
Para los productos de graduación alcoholimetrías de más de 20 y hasta 35, la base gravable
está constituida para los productos nacionales y extranjeros por el precio de venta al detal, según
promedios por tipo de productos determinados por el DANE.
Parágrafo. En ningún caso el impuesto pagado por los productores extranjeros será inferior al
promedio del impuesto que se cause por el consumo de licores, vino, aperitivos, y similares
según los casos producidos en Colombia
Articulo 206 tarifas. Las tarifas de impuesto de al consumo de licores, vinos aperitivos y
similares fijados de acurdo con el grado de contenido alcohólico son los siguientes:
85
De 2.5 hasta 15, el 20%
De más de 15 hasta 20 el 25%
De más 20 hasta el 35 el 35%
De más 35 el 40%
El grado de contenido alcohólico de be expresarse en el envase y está sujeto verificación
técnica por el ministerio de salud, de oficio o por solicitud de los departamentos. Dicho
ministerio podrá delegar esta competencia en entidades públicas especializadas o podrá solicitar
la obtención de peritazgo técnico de particulares
Resolución 599 del 1998 invima por el cual se adopta el formulario único para la solicitud
modificación y renovación del registro sanitario para los productos alimenticios y se establece la
nomenclatura para la expedición de registros sanitarios de los alimentos de fabricación
nacionales de los importados.
7. CRONOGRAMA DE REALIZACIÓN.
Tabla 25 cronograma de actividades
TIEMPO (MESES)
ACTIVIDAD 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
ACTIVIDAD 1. Búsqueda de información
bibliográfica x X X x x x x x x x x X
ACTIVIDAD 2. Realización de encuestas y grupos
focal. x X X x
ACTIVIDAD 3. Toma de muestra. x X X x x X
ACTIVIDAD 4. Determinación de la intención de
86
compra del vino artesanal de ICACO x X X

ACTIVIDAD 5. Proyección de oferta y demanda.
x X x x x X x x
ACTIVIDAD 6. Determinación de los implementos
necesarios para la producción del vino artesanal de x x x x x x
ICACO.
8. CONCLUSIONES DEL ESTUDIO TÉCNICO.
Se puede concluir de acorde a los resultados que dieron en el estudio técnico que este
proyecto podría ser rentable, ya que por medio de la capacidad utilizada se puede cubrir la
demanda de forma eficiente lo que significa que el proyecto podría ser viable.
87
BIBLIOGRAFÍA
García Zapateiro, L. A., Florez Mendoza, C. I., & Marrugo Ligardo, Y. (2016). Elaboración y caracterización
fisicoquímica de un vino joven de fruta de borojó (B patinoi Cuatrec). Ciencia, docencia y tecnología, 27(52).
deceleración.
Dane(2018) tasa de desempleo en popayán.
Dane(2015) colombia no es un gran productor de vino pero tiene oportunidad.
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1

Estudio de factibilidad para la producción y comercialización de vino artesanal de icaco en la

ciudad de Popayán Kiss me

Leidy Alegria Sinisterra.

Lizet tatiana Anchico Angulo.

Corporación Universitaria Autónoma del Cauca

Facultad de Ciencias Administrativas, Contables y Económicas

Programa administración de empresas

Estudio de factibilidad para la producción y comercialización de vino artesanal de icaco en la

ciudad de Popayán Kiss me

Leidy alegria sinisterra

Lizet tatiana anchico angulo

Docente: Francisco González Mejías

Corporación Universitaria Autónoma del Cauca

Facultad de Ciencias Administrativas, Contables y Económicas

Programa de administración de empresas

6.2 mercado competidor.....................................................................................................29

4. INGENIERÍA DEL PROYECTO..........................................................................................73

Tabla 2 producto complementario..............................................................................................22

Tabla 3 competidores directos...................................................................................................27

Tabla 4 competidores indirectos................................................................................................27

Tabla 5 mercado proveedor.......................................................................................................29

Tabla 6 mercado distribuidor.....................................................................................................31

Tabla 7 análisis de precio de la competencia............................................................................31

Tabla 8 sistema de comercialización y publicado de la competencia........................................33

Tabla 9 sistema de comercialización.........................................................................................34

Tabla 10 determinación de la población....................................................................................35

Tabla 11 determinación de la muestra.......................................................................................37

Tabla 12 procedimiento y ejecución...........................................................................................41

Tabla 13 análisis de la oferta ya la demanda.............................................................................53

Tabla 14 proyección de la demanda..........................................................................................54

Tabla 15 capacidad diseñada....................................................................................................59

Tabla 16 capacidad instalada....................................................................................................60

Tabla 17 capacidad utilizada.....................................................................................................61

Tabla 18 micro localización........................................................................................................66

Tabla 19 puesta en marcha.......................................................................................................70

Tabla 20 etapa de producir........................................................................................................71

Tabla 21 diagrama de Gantt de puesta en macha.....................................................................72

Tabla 22necesidaades equipos y herramienta...........................................................................76

Tabla 23 necesidades mano de obra........................................................................................78

Tabla 24 necesidades de insumo..............................................................................................80

Tabla 25 manual de funciones...................................................................................................84

Tabla 26 cronograma de actividades.........................................................................................90

Figura 1 presentación del vino..................................................................................................22

Figura 2 determinación de la era por comunas.........................................................................26

Figura 3 usted consume vino....................................................................................................44

Figura 4 factor que considera para comparar un vino...............................................................44

Figura 5 de la siguiente marca cual conoce o consume...........................................................45

Figura 6 con qué frecuencia consume vino...............................................................................46

Figura 7 le gustaría probar un vino de fruta tropical..................................................................47

Figura 8 conoce o ha escuchado la fruta icaco.........................................................................47

Figura 9 estaría dispuesto a consumir vino de icaco................................................................48

Figura 10 cuanto estaría dispuesto a pagar por un vino de icaco.............................................49

Figura 12 que tipo de vino prefiere...........................................................................................51

Figura 13 macro localización del departamento........................................................................65

Figura 14 macro localización....................................................................................................66

Figura 15 red pert puesta en marcha.......................................................................................75

figura 16 red pert etapa de produccion.....................................................................................76

Figura 17 organigrama del proyecto o área organizacional......................................................85

INFORMACIÓN ESPECÍFICA DEL PROYECTO

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

aguado ni los impuestos ni la menor dinámica en la economía. Este producto ha ganado en la

última década una participación importante en la canasta familiar de los colombianos.