CARNILANDIAS EL CEBÚ.

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Sistema de gestión de la calidad
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ANEXO. 2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Decreto 1282, El presente decreto tiene por objeto establecer un trámite que conduzca a la
implementación del Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne y Productos
Cárnicos Comestibles, dispuesto en el Decreto 1500 de 2007 y sus modificaciones, y señalar unas
disposiciones sanitarias relacionadas con establecimientos que realicen acondicionamiento de
carne o productos cárnicos comestibles.

Decreto 1500 de 2007, El presente decreto tiene por objeto establecer el reglamento técnico a
través del cual se crea el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, Productos
Cárnicos Comestibles y Derivados Cárnicos Destinados para el Consumo Humano y los requisitos
sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir a lo largo de todas las etapas de la cadena
alimentaria. El Sistema estará basado en el análisis de riesgos y tendrá por finalidad proteger la
vida, la salud humana y el ambiente y prevenir las prácticas que puedan inducir a error, confusión
o engaño a los consumidores.

Resolución 2674, La presente resolución tiene por objeto establecer los requisitos sanitarios que
deben cumplir las personas naturales y lo jurídicas que ejercen actividades de fabricación,
procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización
de alimentos y materias primas de alimentos y los requisitos para la notificación, permiso o
registro sanitario de los alimentos, según el riesgo en salud pública, con el fin de proteger la vida y
la salud de las personas. Productos Cárnicos clasifican como alimento de alto riesgo.

ISO 9000 de 2015: Sistema de gestión de la calidad – fundamentos y vocabulario

Algunos de los Requisitos a cumplir:

 La carne y los productos cárnicos comestibles no deben estar expuestos al medio ambiente;
deben permanecer dentro de equipos que permitan mantener la cadena de frío.
 Deben contar con indicadores y sistema de registro de temperaturas.
 Deben contar con un sistema de refrigeración con la capacidad de almacenar el volumen de
carne que comercializa, para mantener la temperatura a la cual fueron recibidos los productos
cárnicos comestibles
 Refrigeración: Canal, menor o igual a 7 °C medidos en el centro de la masa muscular.
Productos cárnicos comestibles, 5 °C (solo bovinos y porcinos).
 En congelación: -18 °C o menor.