I EXAMEN PARCIAL DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES II

APELLIDOS y NOMBRES: SERNA RODAS Cristhian Hugo FECHA: 02/07/2020

1.- Explique. El siguiente grafico de acuerdo a los productos que se les muestra
¿De qué Manera influye en la vida útil del alimento? como determinaría la
humedad de equilibrio.
Frutas deshidratadas: monomolecular
Dulcería: bet
Carne de vacuno: hidrofilo
¿Cómo determinaría la humedad de equilibrio? lo haría con la medición de la actividad
de agua ya que esta es igual a la humedad de equilibrio, con una división de presión
de vapor del agua del alimento con presión de vapor del agua pura del alimento
2.- En un ejemplo explique cuáles son las causas para la variación de la
temperatura de ebullición y punto de congelación.
La presión atmosférica si son normales y si el agua no contiene un algo de impurezas.
El agua pura a presión atmosférica ebulle a 100° pero si se disuelve algo en ella el
punto de ebullición sube algunos grados centígrados. Por ejemplo: cuando se elabora
mermelada, la temperatura de ebullición se incrementa hasta aproximadamente 104ºC
que corresponde a 65 67ºBrix, punto final de concentración.
3.- responda si es verdad o falso las siguientes afirmaciones

a. Cuanto más sólido es el enlace de la humedad con el material es más fácil el efecto
del secado (F)

b. Durante el proceso de secado de un alimento no se elimina la humedad enlazada

(F)

C. cuando el secado es lento y en condiciones ambientales no puede haber desarrollo

de microorganismo. Porque el secado se desarrolla de una manera adecuada (F)

d. Debido a la migración de agua con solutos al desarrollar un proceso de secado

de un alimento si la velocidad de secado es baja, quiere decir que el secado es más
óptimo (V)
e. si se realiza un secado solar de un alimento en más fácil el efecto de rehidratación
(V)