Ejemplos de Fábricas de Alimentos FGM 2020 PDF

Septiembre-Diciembre 2020
Dra. Frixia Galán Méndez

fgalan@uv.mx
Ejemplos de fábricas de alimentos
Planta procesadora de manzana
Tabla 5. Costo del equipo. Precios congelados.
Planta procesadora
de manzana
Cotizaciones
FOB: Free on board o libre a bordo. Compromete al vendedor a

entregar la mercancía a bordo del barco mientras éste se halle en el
puerto de origen.
CFR: Cost and Freight o Costo y Flete que tiene el mismo compromiso
del FOB pero además implica contratar y prepagar el flete hasta el
punto de destino convenido por cuenta y riesgo del comprador
CIF: Cost, Insurance and Freight o Costo, Seguro y Flete de igual

compromiso del CFR pero el vendedor se obliga también a contratar y
prepagar por cuenta y riesgo del comprador, el seguro de transporte.
EXW: Abreviación de Ex Works, o entrega en punto de producción no

es mejor o peor que la DDP (Delivery Duty Paid o entrega en bodega
del comprador).
Cotizaciones
En materia de responsabilidad, punto de entrega y

transferencia
. de la propiedad de la mercancía FOB,
CFR y CIF son iguales entre sí.
Por lo mismo quien esté en capacidad de formular una cotización FOB

puerto de despacho, prácticamente también está en capacidad de
ofrecer simultáneamente las otras dos opciones a su cliente, CFR y CIF,
ya que en estas basta contratar, por cuenta y riesgo del comprador, el
transporte internacional, en el primer caso, y este y el seguro
internacional, en la segunda.
Planta procesadora de leche en polvo
Descripción
La planta descrita está diseñada para
producir leche en polvo desnatada
envasada en bolsas de 25 kg.
El producto se vende a grandes

consumidores.
Esta planta esta diseñada para

funcionar adyacente a una planta
procesadora de leche fluida, la cual le
proporciona facilidades de recepción,
pasteurización y control de calidad,
así como servicios.
Con sólo pequeños cambios la planta

puede producir otros productos
alimenticios secos.
Descripción
Esta planta está diseñada para
procesar 18 t/h de leche desnatada
con 9% sólidos, producir 1.67 t/h de
leche desnatada en polvo con 3.5%
de humedad y envasada en bolsas de
papel de 25 kg.
Consideraciones
económicas
Una planta productora de

leche en polvo cuesta
aproximadamente $ 325/t
de producto (capacidad
anual); representa una
inversión relativamente alta
de capital.
Consideraciones económicas
La mayoría de los equipos son de acero inoxidable, higiénico y requiere

una edificación destinada a mantener altos niveles de higiene.
Requiere buen control de calidad para asegurar un producto aceptable.
Los factores clave que afectan la rentabilidad de la empresa son:

Calidad, precio y suministro seguro de leche fresca.
Costo de combustible.
Servicios
Los servicios necesarios son:
Combustible
Energía eléctrica
Aire comprimido
Agua
vapor
Impacto social
Esta planta empleará a 10 personas:
6 operarios cualificados
1 mecánico de mantenimiento y electricista
1 técnico de control de calidad
1 capataz de planta
1 gerente de planta
más personal administrativo y de oficina según necesidades.

Planta procesadora de almidón de maíz
Descripción
La planta está diseñada para producir

almidón de maíz, germen de maíz,
gluten y gluten alimenticio.
Estos productos son vendidos a la

industria alimenticia (70%) y para usos
no alimenticios (30%).
Planta productora de arroz parbolizado
El arroz parbolizado es un tipo de arroz que se obtiene después de

realizar un proceso de cocción húmedo y secado del arroz con cáscara.
El arroz parbolizado pulido es de color ligeramente más

amarillo que el arroz blanco pulido (no parbolizado).
Los propósitos de la parbolización del arroz en cáscara son dos:
Incrementar el rendimiento de grano entero en el molino (esto es

importante debido a que los granos rotos tienen valor bajo en el
mercado).
Absorber nutrientes de valor dentro del grano.
Los consumidores prefieren granos bien separados luego de la cocción.

Descripción
El producto se envía al molino de arroz, el cual debe estar localizado

adyacente a la planta productora de arroz parbolizado.
500 m2 de construcción
2000 m2 de sitio no urbano

Requiere operarios entrenados y

buen control de calidad para
asegurar un producto de
apariencia atractiva (traslúcido
y blanco) y sin gusto fuerte o
textura gomosa.
Impacto social
2 operarios no cualificados
8 operarios cualificados (4 para
planta parbolizado y 4 para calderas)
Planta productora de pasta
Descripción
La planta está diseñada para

producir pasta de corte largo
(spaguetti, vermicelli, etc.) y de corte
corto (macarrones) embolsada en
paquetes de 250 g y 500 g.
10000 m2 de sitio no urbano

Impacto social
9 operarios no cualificados
2 operarios cualificados
2 mecánicos de mantenimiento y electricistas
3 técnicos de control de calidad
1 capataz de planta
1 gerente de planta
más personal administrativo y de oficina según necesidades.

Referencia
Información tomada de:

Bartholomai Alfred.
Fábricas de alimentos. Procesos, equipamiento, costos.
Ed. Acribia, S.A.
Zaragoza, España.

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Septiembre-Diciembre 2020

Dra. Frixia Galán Méndez

FOB: Free on board o libre a bordo. Compromete al vendedor a

CIF: Cost, Insurance and Freight o Costo, Seguro y Flete de igual

EXW: Abreviación de Ex Works, o entrega en punto de producción no

En materia de responsabilidad, punto de entrega y

Por lo mismo quien esté en capacidad de formular una cotización FOB

El producto se vende a grandes

Esta planta esta diseñada para

Con sólo pequeños cambios la planta

Una planta productora de

La mayoría de los equipos son de acero inoxidable, higiénico y requiere

Requiere buen control de calidad para asegurar un producto aceptable.

Los factores clave que afectan la rentabilidad de la empresa son:

Esta planta empleará a 10 personas:

más personal administrativo y de oficina según necesidades.

La planta está diseñada para producir

Estos productos son vendidos a la

El arroz parbolizado es un tipo de arroz que se obtiene después de

El arroz parbolizado pulido es de color ligeramente más

Los propósitos de la parbolización del arroz en cáscara son dos:

Incrementar el rendimiento de grano entero en el molino (esto es

Los consumidores prefieren granos bien separados luego de la cocción.

El producto se envía al molino de arroz, el cual debe estar localizado

2000 m2 de sitio no urbano

Requiere operarios entrenados y

Esta planta empleará a 16 personas:

La planta está diseñada para

10000 m2 de sitio no urbano

Esta planta empleará a 19 personas:

más personal administrativo y de oficina según necesidades.

Información tomada de:

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