FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y MECÁNICA

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

Curso:
AGRONEGOCIOS Y AGROEXPORTACIONES

Profesora:
Olinda Marcela Medina Málaga

INTEGRANTES:
Carrera Aguila, Alberto
Gamero Mamani, Marilyn
Larca Camero, Cesar
Lopez Huarache, Moises
Rodriguez Yañez, Jennifer

Ciclo:
x

Turno:
Mañana

Arequipa, 01 de Diciembre del 2018

 Capítulo I

1. Identificación y propuesta de agro negocios en Región Arequipa y el Perú

1.1. Identificación de 02 agro negocios en el Perú

Arracacha: Es el llamado pan de los incas, es un tubérculo promisorio Es

nueve veces más rica en calcio que la papa y tiene dos veces más hierro.
Asimismo, tiene altas concentraciones de magnesio natural. Es una raíz de fácil
digestibilidad, ya que posee un almidón muy fino, alto contenido de calcio y
vitamina A y niveles adecuados de niacina, ácido ascórbico y fósforo. Otros
nombres comunes de la racacha son: apio criollo, racacha, virraca, zanahoria
blanca o mandioquinha salsa. Su nombre científico es Arracacia xanthorriza, es
una planta alimenticia, originaria de los Andes y cultivada actualmente en
Colombia, Brasil, Perú, Bolivia, Venezuela y Ecuador entre los 600 y 3200
msnm.1

Figura 1: Arracacha
 Papa: En la región Arequipa, la papa se siembra en un aproximado de 9 mil
hectáreas, especialmente en el valle de Tambo y Majes, las variedades que
predominan son la Única y la Canchan, que representan cerca del 60% del área
sembrada. Sin embargo, en las zonas altas y otras provincias de Arequipa
también se cosecha 7 variedades. El tubérculo es uno de los principales
ingredientes de la cocina peruana. Se estima que el consumo per cápita de la
papa es de 87 kilos, debido a su alto valor nutricional como vitamina C,
proteínas, fósforo, fibra, además de la presencia de carbohidratos.

1
RACACHA: raiz andina rica en calcio, hierro y magnesio. Recuperado de:
https://lamula.pe/2009/09/13/racacha-raiz-andina-rica-en-calcio-hierro-y-magnesio/perunatural/

2
ARRACACHA

A. Análisis de posibilidades de mercado

La demanda de arracacha se analizara según el consumo histórico que ha
tenido este producto en los últimos años, junto con el consumo actual,
para obtener estimaciones que permitan determinar el mercado y ver las
posibilidades

Para la realización de la investigación de mercado se ha empleado la

siguiente metodología:

 Definir el perfil del consumidor para el proyecto

 Definir el área geográfica que abarcara el estudio

 Identificar el número de consumidores potenciales que abarcara el

proyecto

 Considerar como variable principal el consumo.

 Identificar a los competidores potenciales.

 Señalar el tipo de comercialización que se aplicara para la venta y

distribución de la harina de arracacha.

 Desarrollar la cadena de abastecimiento de la materia prima en base a la

demanda potencial.

En el siguiente cuadro tenemos por orden de mayor a menor en cantidad

de los países que más importan el tubérculo arracacha no necesariamente
procesada pero nos ayuda a ver la demanda que existe del producto y ver
cuál sería el mejor destino para el producto que se quiere exportar.

B. Tipos de agro negocios

Agro Industria- Exportación

El negocio va orientado hacia la agroindustria y la exportación

C. Empresas de agro negocios

En el mercado de arracacha en el Perú existen empresas que
comercializan con la arracacha fresca como:

 Corporación aromas frescos del Perú gourmet S.A.C.

 Matfal empresa individual de responsabilidad limitada
 Agroindustrias pequi s.a.c

Pero la única empresa que presento un producto procesado no

tradicional de la arracacha fue la empresa:

3
  Cruz campo Perú SAC.

En conclusión, en el Perú falta que se explote más este producto quizá

sea por desconocimiento que no lo es., por otro lado, en Colombia si se
produce y se exporta la arracacha incluido el snack a países como
Estados Unidos, Corea, China., también una empresa francesa llamada
Ethiquable hace snacks de arracacha y lo vende como gourmet.

D. Descripción del agro negoció

El negocio se basa en la trasformación en snack del tubérculo andino
llamado “arracha” para luego comercializarlo en el mercado extranjero.
El proyecto es de naturaleza post.-cosecha y abarca la posibilidad de
producir un producto nuevo elaborado a partir de la arracacha hasta la
obtención de snacks de arracacha. Se captará la materia prima de la zona
de Cajamarca, para transformarla y venderla en el exterior.

Los Snack de Arracacha serán freídos con aceite de girasol permitiendo

que el producto pueda guardar sus propiedades nutritivas.

E. Presentación del producto y/o servicio

Producto: Snack De Arracacha

Es un producto que no requiere de un proceso de elaboración complejo,
su ingrediente principal es la arracacha y su presentación será atreves de
unas rodajas delgadas muy crujientes al momento de morder.

Especificaciones del producto

Elaboración:

Los Snack de Arracacha serán freídos con aceite de girasol permitiendo

que el producto pueda guardar sus propiedades nutritivas y presentados
en bolsas de plástico de 80 gramos o 6.5 onzas. Semi transparente para
apreciar la calidad del producto.

Descripción del producto:

Categoría de producto: Snacks, bocadillos.

• Características del producto:

La preparación será en hojuelas medio ovaladas fritas en aceite vegetal

de consistencia crujiente.

Sus ingredientes son:

 Arracacha.
 Aceite vegetal (de girasol).
4
  Sal.

Producto y su entorno físico

Envase
Se va a exportar en bolsas de polipropileno de 80 gr que estos a su vez
van a ir en cajas matrices de cartón, Destacaremos los atributos
nutricionales de la arracacha en el mismo envase y también mediante un
código QR que llevara a nuestra página web explicando detalladamente
el producto.

El etiquetado del producto será impreso en la bolsa de polipropileno, la

cual tendrá impreso los beneficios de la arracacha que harán que el
cliente tenga mejor impresión y preferencia por del producto, a
continuación, se verá lo que ira en el empaque.

A. Nombre del producto

B. Nombre y dirección del fabricante coreano; si el producto ha sido
importado, nombre y dirección del importador y del fabricante original.
C. Nombre y dirección del distribuidor del producto importado, en caso de
que el importador y el distribuidor sean diferentes.
D. Materiales., ordenados en porcentaje.
E. Tabla nutricional
F. Tamaño o volumen.

G. Oportunidades de comercialización
Se sabe también que en la actualidad los consumidores están buscando más
variedades de Snack que tengan cualidades saludables y a la vez con un sabor
agradable al paladar humano. Es por ello que se pretende ofrecer al mercado:
Snack de arracacha, debido a su alto contenido nutricional que nos permitirá
competir de forma leal con nuestros competidores directos y sustitutos, por lo
tanto, se buscara un mercado en el extranjero que tenga estas necesidades.

5
1. Definición del producto “Arracacha”
La arracacha se cultiva principalmente por su raíz reservante que se dé sabor
agradable y de fácil digestibilidad, ya que posee un almidón muy fino, alto
contenido de calcio y vitamina A (variedad amarilla) y niveles adecuados de
niacina, ácido ascórbico y fosforo. Su principal inconveniente es su corta vida de
almacenamiento y su vulnerabilidad a sufrir daños durante el transporte. Los
tallos jóvenes pueden ser consumidos en ensaladas y las hojas pueden ser
utilizados como forraje para ganado vacuno o porcino. Dado su valor nutricional
el consumo de arracacha es recomendado en la dieta alimenticia de niños,
ancianos y convalecientes. Aun la arracacha es más conocida por sus raíces,
ninguna parte de esta planta queda sin aprovecharse. Los tallos y las hojas que
tiene un alto contenido de oxidantes, también se usan en muchas aplicaciones
medicinales tradicionales.

Identificación del producto para agro negocio:

a. Las causas, la necesidad u oportunidad

Las raíces andinas como la arracacha (tubérculo promisorio) tienen un

potencial enorme como alimentos naturales y saludables. La arracacha
posee almidón de alta digestibilidad y minerales como calcio, potasio,
hierro y vitamina A.

Hoy en día hay muchas oportunidades de inversión. Todo tienden

siempre a ser modificado, normalmente se busca una forma más
agradable de realizar las cosas, el problema es llegar al mercado directo
de forma que se acople de la mejor manera. Los inversionistas buscan
oportunidades de venta nuevas para poder romper las barreras e
implementar nuevas características de mercado, per el miedo a llegar al
fracaso cohíbe a estas personas.

La necesidad de consumir un producto nutricional, buena calidad e

innovador nos hicieron desarrollar este trabajo para tratar de mejorar el
estilo de vida.

b. Los objetivos

Objetivo General

Llevar a cabo la exportación de la arracacha en la presentación de snack,

minimizando los costos y superando en calidad de modo que complazcan
requerimientos de nuestros clientes y que ellos nos tengan presentes
como su mejor opción.

6
 Objetivos Específicos

• Analizar estrategias con nuestros proveedores, distribuidores y socios

en la búsqueda de los objetivos comunes.
• Desarrollar el potencial humano y profesional de nuestros
colaboradores brindándoles un mejor nivel de vida.
• Creación de un dinámico, consolidado y creativo equipo de
investigación de mercado, que será la base de nuestra empresa.
• Llegar a distinguirnos por la calidad de nuestro alimento.
• Penetrar a nuevos nichos de mercado.
• Promover y facilitar el consumo de snacks de arracacha en el país con
precios altamente competitivos y accesibles.

c. Justificación

Se debe socializar la estrategia a productores de arracacha y seguir con la

investigación referente a la fertilización orgánica en el cultivo y con ello
crear productos para la buena alimentación y la exportación de los
mismos.
Debemos buscar nuevos mercados permanentemente para reducir
el riesgo que puedan representar las variaciones en el mercado que nos
queremos posicionarnos y además para aumentar los ingresos y generar
nuevos empleos.

d. Antecedentes

Antecedentes Locales

Título: Estudio de factibilidad para industrialización y

americanización de la harina de arracacha
Autor: Miluska Teresa, Baldeon Cerna
Universidad: Ricardo Palma
Año: 2008

Conclusiones

• La harina de arracacha, como insumo nutritivo, logra ser un producto

innovador y comercial, cuya industrialización es económicamente
rentable haciendo uso de la tecnología necesaria y cumpliendo con las
normas legales y ambientales.
7
• La legislación en términos generales es favorable al proyecto, tanto en
los ámbitos legales como ambientales.
• La tecnología requerida para la capacidad producción propuesta, es la
apropiada para el proyecto.
• El sistema financiero no es elemento restrictivo para acceder al monto
requerido, ya que los indicadores de rentabilidad nos muestran que el
proyecto tiene capacidad de generar riqueza.

8
RAIZ DE ACHICORIA

A. Análisis de posibilidades de mercado

Actualmente la achicoria se produce en la sierra del país, y en mayor cantidad

específicamente en Arequipa. El precio del mismo no es elevado, por lo que
sus usos no deberían tener barreras económicas.
A continuación, se lista las posibilidades de uso de la achicoria:
Infusiones
Tomarla como infusión es la forma más extendida de uso de la achicoria. Sus
propiedades naturales y la ausencia de excitantes hacen que sea un producto
digestivo que se puede tomar a cualquier hora, es suave y siempre sienta bien.
Algunas personas lo mezclan con café para rebajar la cantidad de cafeína
ingerida, así como para suavizar su sabor con un producto inocuo.
Además de tostada, la achicoria también se puede tomar soluble, en este caso
simplemente añadiendo una cucharada en la taza al agua o a la leche.
Ingrediente culinario
Si hay un aspecto a destacar de la achicoria como ingrediente culinario este es
su gran versatilidad. La achicoria se utiliza tanto en platos salados como dulces,
tanto en caldos como en ensaladas, y tanto en platos con base de hidratos
como en platos esencialmente proteicos.

B. Tipos de agro negocios

El tipo de agronegocio es la agroindustria, puesto que se contará con

proveedores de achicoria, maquinaria industrial, áreas de producción e
investigación.

C. Empresas de agro negocios

ALTOMAYO PERU SAC

Empresa productora y distribuidora de café y sucedáneos, como achicoria
tostada, patés con sabor a café, café tostado, café molido, granos de café, café
en polvo instantáneo, café con achicoria, etc.

MOLABE
Molabe elabora diferentes marcas de achicoria tostada con diferentes tipos de
tueste adaptados a los variados gustos de los consumidores. Así mismo,
comercializa achicoria soluble, malta (cebada) tostada y edulcorante con
Stevia.
Molabe, bajo la marca Summum, acaba de lanzar Achicoria en cápsulas
compatibles con las cafeteras Nespresso (*), para que puedas prepararte una
infusión saludable en tan solo un minuto.
Summum Achicoria en cápsulas se presenta en 3 variedades: achicoria natural,
achicoria sabor chocolate, y achicoria con café.

9
D. Descripción del agro negoció

De la raíz, mediante el proceso que veremos a continuación, se obtiene la

achicoria tostada (para tomar sola o mezclada con café) o bien soluble
(que nos permite preparar una saludable infusión mezclada con agua o
con leche), sin olvidar la multitud de aplicaciones que tiene en la cocina
tradicional y moderna.

El proceso de transformación desde su recogida en los campos hasta la

llegada a nuestros hogares es totalmente natural.

E. Presentación del producto y/o servicio

Producto: Café de Achicoria

El producto final será depositado en envases de vidrio pequeños.

Especificaciones del producto

Se comercializará en bolsas (standup pouch) para 200gr de café de
achicoria tostada. Con diseño transparente, para que el producto sea
visible.

Elaboración:

1. Calentar una olla, echar la cascara de naranja en trocitos pequeños,

tostar a mediana temperatura hasta que estén dorados, sacar y
reservar.

10
 2. Partir de mitad las raíces de diente de león, junto con sus tallos cortos,
tostar más el trozo de canela, tostar hasta que se doren, sacar,
reservar.
3. Tostar las dos hojas de cebolla, tostar sin aceite, ni agua.
4. Cuando se hayan dorado las hojas de cebolla, agregar: los trozos de
naranja, las raíces de achicoria, el trozo de canela, mezclar y seguir
tostando.
5. Agregar la cabecita de chancaca, cortada en trocitos, no dejar de
mover hasta que se disuelva la chancaca y agregar todos los demás
ingredientes, dejar de dorar.
6. Enfriar y luego guardar en un depósito de vidrio.
Sus ingredientes son:

o raíz seca de la achicoria

o cascara de naranja
o canela entera
o cebolla
o chancaca

H. Oportunidades de comercialización
Existen muchas razones para preferir el café orgánico al café convencional. El café
ecológico es producido sin usar abonos químicos, plaguicidas ni herbicidas. Eso hace
de él un café más saludable que el convencional. El componente medioambiental es
también de importancia al momento de juzgar las cualidades del café orgánico. Al
dejar de usar métodos nocivos para el medio ambiente se está contribuyendo a
disminuir la carga contaminante ocasionada por la agricultura. No olvidemos que el
café es para muchas personas un producto de índole cotidiano, así que un cambio de
mentalidad en cuanto al café que se consume en una buena porción de la población
mundial traería grandes beneficios al ecosistema global.
Si bien es cierto el consumidor final debe pagar más por un café orgánico, también es
cierto que al optar este tipo de bebida se favorece el mejoramiento de la calidad de
vida y la salud del consumidor.

2. Definición del producto “Achicoria”

El producto de agronegocio propuesto es “Café de Achicoria”.

11
La Achicoria (cichorium intybus) es un producto vegetal sin excitantes, aditivos
ni conservantes, es diurético, ayuda al hígado y a la vesícula a realizar sus
funciones, muy beneficioso para la salud.

Además, su alto contenido en fibra favorece el equilibrio de la flora intestinal,

ayuda a realizar una buena digestión y a reducir el estreñimiento. La Achicoria
ayuda a completar los aportes diarios necesarios de nutrientes como el hierro,
fósforo, magnesio y potasio.

Identificación del producto para agro negocio:

e. Las causas, la necesidad u oportunidad

Existe una oportunidad de introducir este producto porque las nuevas

generaciones buscan productos ecoamigables y orgánicos.

f. Los objetivos

Objetivo General

Comunicar al mercado acerca de la existencia de la achicoria y sus

beneficios culinarios.

Objetivos Específicos

 Lograr un impacto al consumidor exclusivo con nuestro producto

y crear fidelidad.
 Llegar a los consumidores promedio y que este producto sea parte
de la vida cotidiana de ellos.

g. Justificación

Se justifica socialmente porque es un producto hecho con ingredientes

naturales, lo cual lo convierte en un producto dirigido a un segmento de
mercado específico; aquellos que buscan productos orgánicos, más
saludables.
La achicoria tiene propiedades como:
La infusión de su raíz es un buen sustituto del café que combate la
somnolencia.
Se ha usado tradicionalmente para combatir disfunciones del hígado, el
páncreas y la vesícula biliar.
Es buena para limpiar la sangre porque regula el colesterol y el azúcar.
Las hojas y el tallo se consumen como verduras.
Estimula el sistema nervioso y nos mantiene alertas y atentos.
12
 Ayuda a hacer la digestión y también funciona como laxante.
Reduce el riesgo de padecer cáncer intestinal y mantiene limpios y sanos
los intestinos.
Es muy buena en las dietas porque tiene poder saciante.
Ayuda al organismo a absorber mejor minerales necesarios como el
calcio.

h. Antecedentes

Antecedentes Locales

Título: La achicoria en la gastronomía del siglo XXI

Autor: Academia española de gastronomía
Editorial: Everest
Año: 2009

Conclusiones

El uso de la achicoria fortalece y corrobora las fibras rebajadas del estómago,

ayuda a la digestión, y purifica los conductos de la orina, y algunas veces
facilita la transpiración y la expectoración.
La llamada 'achicoria de raíz' (Cichorium intybus var. sativum) ha sido
cultivada en Europa como sucedáneo del café. Se recolecta la raíz y tras su
limpieza se tuesta, pica y muele. También se puede usar añadida al café. El
producto rinde más y gana en suavidad. Este uso es típico de toda el área
Mediterránea, en donde la raíz es nativa. También se añade al café filtrado que
se consume en la India y en muchos países del sudeste asiático, Sudáfrica, el sur
de los Estados Unidos (Nueva Orleans, Lousiana). Durante las épocas de crisis
económicas el mercado de esta mezcla se hace más intensivo. Así sucedió
durante la 'Gran depresión' de 1.930 y durante los conflictos bélicos de ámbito
mundial en toda Europa. La achicoria junto al azúcar de remolacha y el centeno
se usó con profusión en Alemania para elaborar la bebida llamada Mischkaffee
o café de mezcla.

13
 Capitulo II

Estudio de mercado, técnico y económico de 01 producto regional y 01

producto nacional

II. Producto Nacional: Arracacha

Estudio de mercado

a. Oferta
Los productores de arracacha venden el producto a los procesadores
de Rallado bajo diversas modalidades de venta, si la oferta es baja
los procesadores van directamente a comprar la arracacha a las
chacras o usan un intermediario, (generalmente otro productor) para
que recolecte la producción de diferentes productores y
comunidades.

Si la oferta de arracacha es elevada son los productores de arracacha

los que salen a ofrecer el producto o lo colocan mediante
intermediarios.

Se encuentra en los departamentos de Amazonas, Ayacucho,

Cajamarca, Cuzco, Huánuco, La Libertad, Lima, Piura, Puno y San
Martín, se reafirmó que el producto de Arracacha es un producto
nuevo, ya que ésta raíz es consumida en su mayoría de forma
artesanal y no es explotada de manera industrial, y que su
comercialización es a nivel de comunidades. Por dicha razón no
tenemos competencia directa de productores de snack de Arracacha.
En dicho análisis y según los resultados de las encuestas, casi el
100% de las personas consumen snack, en sus diferentes
presentaciones, se concluyó que no podría encontrarse Brecha
Insatisfecha entre la demanda y la oferta, siendo sólo necesario
determinar la Demanda Potencial del proceso de snack de Arracacha,
producto puesto en el mercado como una alternativa de consumo.

a. Demanda

PORCENTAJES CANTIDAD ANUAL TM CANTIIDAD ANUAL KG CANTDAD ANUAL EM GR CANTIDAD DE BOLSAS

CANTIDAD DEMANDADA 1 22208 22208000 22208000000 277600000
PROYECCION DE DEMANDA 0.000135 2.99808 2998.08 2998080 37476

Elaboración Propia
(Datos calculados en base a la medición de mercado)

14
 Hemos determinado nuestra demanda a partir de nuestra medición de
mercado y hemos abarcado 0.001% ya que nuestros competidores
abarcan en promedio 28 a 30% en promedio, ya que no se ha podido
encontrar exportadores peruanos de nuestros productos similares con
destino a corea del sur.

b. Comercialización
Canal de distribución es una estructura de negocios y de
organizaciones interdependientes que va desde el punto del origen
del producto hasta el consumidor, Son empresas de distribución
situadas entre el productor y el usuario final; en la mayoría de los
casos son organizaciones independientes del fabricante.

Fuente: Stanton, William. Fundamentos del Marketing

Tipos de intermediarios

Comerciantes intermediarios:

Obtienen la propiedad de los productos van comercializar. Se

dividen en:

a) Detallistas: Compran volúmenes altos de mercancía para

venderlos de uno en uno. Las mercancías son vendidas para uso
familiar o personal.
15
 b) Mayoristas: Compran y venden grandes cantidades de
mercancías para venderlas a tiendas de menudeo y otros comercios.

Agentes intermediarios: Nunca obtienen la propiedad de los

productos, pero arreglan la transferencia de la misma. (Ej.:
corredores de bienes raíces, agencias de viajes).

Fuente: Stanton, William. Fundamentos del Marketing

Los canales de venta al público de los productos de alimentación que

mueven mayor volumen son los departamentos de alimentación de
los grandes almacenes, los hipermercados y los supermercados.

Medios de transporte

Transporte aéreo

Es la opción más recomendable cuando los plazos son perentorios y

muy ajustados y las dimensiones y peso del envío lo permiten. Para
ello te recomendamos que cotices también un transporte aéreo.

Transporte marítimo

Corea del Sur se sitúa en el Top 5 del ranking Doing Business, lo

cual alienta a muchas empresas y negocios a invertir y exportar sus
productos a este país. El comercio exterior supera notablemente el
billón de dólares, de los cuales, una enorme parte son objeto de
transporte marítimo, motivo por el cual la costa surcoreana cuenta
con una importante red de puertos: Busan, Gwangyang, Incheon y
Seoul.

c. Precios
Fijación de Precios de Exportación

Estrategia de Precio

OBJETIVO ESTRATEGIA TÁCTICA

16
  A corto plazo: La fijación de
nuestro precio será
determinado por el producto y
envase de calidad, además de
Penetración tener como referencia los
de snacks de precios de la competencia al
Cuáles son los momento de introducción del
arracacha
precios debajo producto para ganar clientes y
en el
de los hacer conocido el producto.
mercado de
competidores.  A largo plazo: serán fijados en
Seúl /corea
del Sur cuanto a la calidad del
producto. Si bien no
enmarcarán el carácter del líder
en el mercado por el precio,
serán competitivos y
ampliamente accesibles.
Determinación del Precio

El precio del producto será de USD 1.2 (dólares), ya que la mayoría de

nuestros competidores venden los snacks en Seúl oscila entre1 a 2 USD se
puede observar en los puntos anteriores en competidores y presentación y
precio de los productos similares, aplicaremos este precio en base a nuestra
estrategia.

Por todos los estudios realizados, se consideró el precio por lo siguiente:

17
Determinación Del Costo Total
COSTO TOTAL = COSTO FIJO + COSTO VARIABLE
Costo Total = 2760.5 + 36725
Costo Total = S/. 39,485.50
Moneda Soles
Elaboración Propia

Determinación Del Costo Fijo Unitario

Costo Fijo Unitario = Costo Fijo Total / Cantidad de Unid Producidas
S/.
Costo Fijo Unitario = / 37500
2,760.50
Costo Fijo Unitario = S/. 0.07
Moneda Soles
Elaboración Propia

Determinación del Precio de Venta

Costo Unitario de Precio de Venta Sin
Producto G.. Operativo G.. Total de Venta
Producción IGV
SNACKS DE ARRACACHA S/. 1.05 S/. 0.50 S/. 1.55 S/. 1.55
Moneda Soles
Elaboración Propia

18
Estudio técnico

a. Localización

Selección del Terreno

La mala escogencia del terreno puede traer muchos problemas para la

producción y comercialización del producto. Por lo que se debe tener en
cuenta:

Disponibilidad de Agua: Debe contar con una fuente permanente de agua

de buena calidad y que sea constante, es recomendable instalar tanques de
almacenamiento para las épocas de escasez o imprevistos.

Cercanía a una Población: Se facilita la vigilancia sobre el sitio, la

contratación de la mano de obra, la consecución de materiales y el
mercadeo.

Fácil Acceso. A la planta industrial se debe establecer un ingreso con

facilidades tanto de la materia prima y materiales, así como la salida del
producto, vehículos y personas.

Ubicación: Es conveniente que esté localizado cerca al poblado.

Topografía: Es preferible un terreno con suelos bien drenados, plano o

con escasa pendiente, de lo contrario se debe construir desagües y hacer
terrazas.

Tamaño: Dependiendo de las proyecciones se debe contar con un terreno

amplio para futuras ampliaciones a medida que se incremente la
producción.

Estas características lo posee la planta industrial prevista para el presente

proyecto de inversión será en el Callao – Av. Argentina N° 608 está
ubicado estratégicamente para la producción (recepción y envió al
cliente).

d. Tamaño

Para la determinación del tamaño del proyecto, es necesario basarse en

los datos proporcionados por el estudio de mercado, para con estos

19
 determinar a su vez la capacidad instalada de nuestro proyecto. Para esto
analizaremos las siguientes variables

• Demanda insatisfecha
• Capacidad financiera
• Tecnología
• Disponibilidad de insumos
• Estacionalidad de la demanda
• Mano de obra calificada

e. Ingeniería o estructura del agronegocio

Producto: Snack De Arracacha

Es un producto que no requiere de un proceso de elaboración complejo,

su ingrediente principal es la arracacha y su presentación será atreves de
unas rodajas delgadas muy crujientes al momento de morder.

Especificaciones del producto

En bolsa de plástico de 80 gramos o 6.5 onzas. Semi transparente para

apreciar la calidad del producto.

La actividad esencial de este negocio es la producción y

comercialización de Snack de Arracacha para lo cual se cuenta con los
recursos materiales, económicos y humanos, lo que permitirá cumplir
todas las actividades con eficacia y eficiencia.

La ejecución del proyecto será útil para la sociedad ya que aprovechará

la materia prima existente en el sector con la finalidad de darle un valor
agregado, así como generar fuentes de empleo y dinamizar la economía
y el sector.

Para el establecimiento de la empresa productora de snacks de arracacha

se debe tener en cuenta varias recomendaciones con el fin de facilitar las
labores y elaborar un producto de buena calidad a costos razonables,
para lo que se sigue el siguiente proceso productivo:

20
 Estudio económico

a. Rentabilidad

Estudio económico

Para ver la viabilidad económica y financiera del snack de arracacha en

el mercado coreano necesitamos primero determinar el total de inversión
en activos tangibles e intangibles, aparte del capital del trabajo que será
necesario para hacer funcionar la empresa, hasta que puede andar y
mantenerse, también se tendrá que hacer presupuestos y proyectar
cuantas ventas se harán.

INVERSIÓN EN EDIFICACIONES

2
PRECIO DE COSTO TOTAL COSTO TOTAL
DETALLE CANTIDAD (M ) 2 IGV (18% )
M (SIN IGV) (SIN IGV) (CON IGV)
Área de Producción : 5,300.00 954.00 6,254.00
Cocina 100 43.00 4,300.00 774.00 5,074.00
Servicios Higiénicos y Vestuarios 10 29.00 290.00 52.20 342.20
Otros (% de Rubros Anteriores - 2%) 710.00 127.80 837.80
Área de Administración : 2do Piso 1,080.00 194.40 1,274.40
Oficina Administrativa 16 50.00 800.00 144.00 944.00
Servicios Higiénicos 6 29.00 174.00 31.32 205.32
Otros (% de Rubros Anteriores - 2%) 106.00 19.08 125.08
TOTAL 6,380.00 1,148.40 7,528.40

INVERSIÓN EN MAQUINARIAS Y EQUIPOS

UNIDAD DE PRECIO COSTO TOTAL
DETALLE CANTIDAD IGV (18%)
MEDIDA (SIN IGV) (PRECIO + IGV)
COCINA 6,110.00 1,099.80 7,209.80
Cocina industrial de 6 hornillas Unid 1 2,500.00 450.00 2,950.00
Freidora industrial Unid 1 1,700.00 306.00 2,006.00
Refrigeradora de Alimentos Unid 1 1,300.00 234.00 1,534.00
Otros (% de Rubros Anteriores) 2% 610.00 109.80 719.80
Lavatorio y Tranca de residuos 2,690.00 484.20 3,174.20
Lavatorio Unid 1 1,400.00 252.00 1,652.00
Tranca de residuos Unid 1 1,200.00 216.00 1,416.00
Otros (% de Rubros Anteriores) 2% 90.00 16.20 106.20
Área de Preparación : 5,500.00 990.00 6,490.00
Mesa de Acero inoxidable Unid 1 1,600.00 288.00 1,888.00
Bol de Acero de Lavado Inoxidable Unid 3 1,050.00 189.00 1,239.00
Balanza Electrónica Portable Unid 1 400.00 72.00 472.00
Menajeria de Cocina Unid 10 2,300.00 414.00 2,714.00
Otros (% de Rubros Anteriores) 2% 150.00 27.00 177.00
TOTAL 14,300.00 2,574.00 16,874.00

INVERSIONES EN CAPITAL DE TRABAJO

21
 DETALLE Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 TOTAL
Costos de Producción 44,795.10 53,754.12 64,504.94 77,405.93 92,887.12 111,464.54 444,811.76
Gastos de Administración 1,026.60 1,231.92 1,478.30 1,773.96 2,128.76 2,554.51 10,194.06
Gastos de Ventas y Servicio 1,054.00 1,264.80 1,517.76 1,821.31 2,185.57 2,622.69 10,466.14
Gastos Financieros - - - - - - -
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 46,875.70 56,250.84 67,501.01 81,001.21 97,201.45 116,641.74 465,471.95

INVERSIÓN EN MUEBLES Y ENSERES DE COCINA

PRECIO COSTO TOTAL
UNIDAD DE
DETALLE CANTIDAD UNITARIO (SIN IGV (18%) (PRECIO
MEDIDA
IGV) UNITARIO + IGV)
Área de Producción : 1,160.00 208.80 1,368.80
Set de cuchillos Pieza 1 830.00 149.40 979.40
Set de moldes y espatulas Pieza 1 50.00 9.00 59.00
Mesa de trabajo Pieza 1 250.00 45.00 295.00
Otros (% de Rubros Anteriores) 2% 30.00 5.40 35.40
Área de Administración 13,435.50 2,418.39 15,853.89
Escritorio Gerencial Pieza 1 120.00 21.60 141.60
Sillon Ejecutivo Pieza 1 105.00 18.90 123.90
Televisores Pieza 3 3,600.00 648.00 4,248.00
Sillas Pieza 20 700.00 126.00 826.00
Mesas Pieza 7 3,000.00 540.00 3,540.00
Menajeria (platos hondos y tendidos) Pieza 80 2,000.00 360.00 2,360.00
Manteleria Pieza 15 900.00 162.00 1,062.00
Computador Equipado (CPU+ Impresora) Pieza 2 2,200.00 396.00 2,596.00
Armario Pieza 2 400.00 72.00 472.00
Equipo Telefónico Pieza 1 360.00 64.80 424.80
Otros (% de Rubros Anteriores) 2% 50.50 9.09 59.59
TOTAL 14,595.50 2,627.19 17,222.69

DETALLE DEL CAPITAL DE TRABAJO

22
 AÑO BASE (0) TOTAL
DETALLE (REQUERIMI
REQUERIMIENTO IGV (18% ) ENTO + IGV)
1. Costos de Producción : 41,115.00 3,680.10 44,795.10

1.1. Costos del Proceso : 40,315.00 3,680.10 43,995.10

a. Costo Primo: 21,445.00 3,680.10 25,125.10
* Materia Prima Básica (arracacha) 12,720.00 2,289.60 15,009.60
* Materiales Directos 7,725.00 1,390.50 9,115.50
* Otros 1,000.00 0.00 1,000.00
b. Mano de Obra Directa 10,200.00 0.00 10,200.00
c. Cargas a Planilla 2,244.00 0.00 2,244.00
d. Otros Beneficios Sociales 4,726.00 0.00 4,726.00
e. Provisión de Liquidación 1,700.00 0.00 1,700.00
f. Imprevistos 0.00 0.00 0.00
1.2. Gastos del Proceso : 800.00 0.00 800.00
a. Mano de Obra Indirecta (Asesoria Ing de Ind Alimentaria) 800.00 0.00 800.00
2. Gastos de Administración: 870.00 156.60 1,026.60
2.1. Sueldos 0.00 0.00 0.00
2.2. Cargas a Planilla 0.00 0.00 0.00
2.3. Otros Beneficios Sociales 0.00 0.00 0.00
2.4. Provisión de Liquidación 0.00 0.00 0.00
2.5. Gastos Diversos : 870.00 156.60 1,026.60
* Útiles de Limpieza 100.00 0.00 100.00
* Comunicaciones 110.00 19.80 129.80
* Energía Eléctrica y Agua 660.00 118.80 778.80
* Gastos de Movilidad 0.00 0.00 0.00
3. Gastos de Ventas y Servicio: 1,000.00 54.00 1,054.00
3.1. Sueldos 0.00 0.00 0.00
3.2. Cargas a Planilla 0.00 0.00 0.00
3.3. Otros Beneficios Sociales 0.00 0.00 0.00
3.4. Provisión de Liquidación 0.00 0.00 0.00
3.5. Gastos Diversos (Movilidad y Eventos) 300.00 54.00 354.00
TOTAL 42,985.00 3,890.70 46,875.70

ESTRUCTURA DE LAS INVERSIONES

23
 COSTO
PRECIO (SIN TOTAL
DETALLE IGV (18%)
IGV) (PRECIO +
IGV)
Inversión Fija Tangible : 29,099.50 5,237.91 34,337.41
Terrenos 0.00 0.00 0.00
Edificaciones TOTAL 0.00 0.00
Maquinaria y Equipo 14,300.00 2,574.00 16,874.00
Vehículos 0.00 0.00 0.00
Muebles y Enseres 14,595.50 2,627.19 17,222.69
Otros Tangibles 204.00 36.72 240.72
Inversión Fija Intangible : 2,100.00 378.00 2,478.00
Estudios Técnicos 200.00 36.00 236.00
Gastos de Supervisión 150.00 27.00 177.00
Montaje de los Equipos 300.00 54.00 354.00
Estudios de Seguriodad 0.00 0.00 0.00
Costos de Transporte, Seguros, Embalaje y Almacén 400.00 72.00 472.00
Búsqueda Mercantil 21.20 3.82 25.02
Registro de Marca en INDECOPI 140.00 25.20 165.20
Elaboración de Minuta 50.00 9.00 59.00
Elaboración de Escritura Pública 45.00 8.10 53.10
Autorización y Funcionamiento 680.00 122.40 802.40
Legislación / Aspectos Contables 80.00 14.40 94.40
Imprevistos 2% 33.80 6.08 39.88
Inversión en Capital de Trabajo : 42,985.00 3,890.70 46,875.70
Costos de Producción 41,115.00 3,680.10 44,795.10
Gastos de Administración 870.00 156.60 1,026.60
Gastos de Ventas 1,000.00 54.00 1,054.00
TOTAL DE INVERSIONES 74,184.50 9,506.61 83,691.11

Gastos financieros

MOMENTO DE LA INTERVENCIÓN Entidad Bancaria

S/. -30000
0
Interés Nominal Anual 13%

Forma de Pago Mensual

Periodo de Pago 36 Meses

24
EVALUACION ECONOMICA: (B/C)E :

AÑOS BENEFIC. COSTOS FSA: 10% VAN: BENF VAN:COST

0 0.00 -38,680.44 1.00000000 0.00 -38,680.44
1 2,996.91 52,688.02 0.90909091 2,724.47 47,898.20
2 16,767.29 67,232.71 0.82644628 13,857.27 55,564.22
3 20,385.17 65,436.06 0.75131480 15,315.68 49,163.08
4 31,084.93 76,912.31 0.68301346 21,231.42 52,532.14
5 44,545.60 90,408.43 0.62092132 27,659.31 56,136.52
6 66,249.38 117,886.30 0.56447393 37,396.05 66,543.75
7 87,289.07 136,659.73 0.51315812 44,793.10 70,128.05

162,977.30 359,285.53

(B/C)E = 162977.2955 = 0.45361497

359285.5297

EVALUACION FINANCIERA: (B/C)F :

AÑOS BENEFIC. COSTOS FSA: 10% VAN: BENF VAN:COST

0 0.00 -38,680.44 1.00000000 0.00 -38,680.44
1 2,996.91 2,997 0.90909091 2,724.47 2,724.47
2 16,767.29 16,767.29 0.82644628 13,857.27 13,857.27
3 20,385.17 20,385.17 0.75131480 15,315.68 15,315.68
4 31,084.93 16,865 0.68301346 21,231.42 11,518.76
5 44,545.60 44,545.60 0.62092132 27,659.31 27,659.31
6 66,249.38 66,249.38 0.56447393 37,396.05 37,396.05
7 87,289.07 87,289.07 0.51315812 44,793.10 44,793.10

162,977.30 114,584.20

(B/C)F = 162977.2955 = 1.422336577

114584.1976

25
 f. Van y Tir

* VALOR ACTUAL NETO ECONÓMICO Y FINANCIERO :

FNE
AÑOS -38,680.44 AÑOS FNF
0 2,996.91 0 -38,680.44
1 16,767.29 1 32,996.91
2 20,385.17 2 16,767.29
3 16,864.62 3 35,358.53
4 44,545.60 4 32,347.70
5 66,249.38 5 60,614.86
6 87,289.07 6 66,249.38
7 7 87,289.07
VANE 59,840.37 VANF 107,430.14

TIENE VAN POSITIVO

* VALOR ACTUAL NETO ECONÓMICO Y FINANCIERO :

FNE
AÑOS -38,680.44 AÑOS FNF
0 2,996.91 0 -38,680.44
1 16,767.29 1 32,996.91
2 20,385.17 2 16,767.29
3 16,864.62 3 35,358.53
4 44,545.60 4 32,347.70
5 66,249.38 5 60,614.86
6 87,289.07 6 66,249.38
7 7 87,289.07
VANE 59,840.37 VANF 107,430.14

TIENE VAN POSITIVO

26
Tasa Interna de Retorno

AÑOS FNE
0 -38,680.44
1 2,996.91
2 16,767.29
3 20,385.17
4 16,864.62
5 44,545.60
6 66,249.38
7 87,289.07
TIRE 47%

AÑOS FNF
0 -38,680.44
1 32,996.91
2 16,767.29
3 35,358.53
4 32,347.70
5 60,614.86
6 66,249.38
7 87,289.07
TIRF 81%

La TIR en este proyecto resulta ser mayor a la que pusimos como tasa exigida, por
lo que el proyecto debería realizarse.

27
III. Producto Nacional: Achicoria

Estudio de mercado

a. Oferta
Perú se encuentra en último lugar de una lista de 13 países
latinoamericanos que mide el consumo per cápita de café. El reporte,
elaborado por Euromitor International, apunta que en nuestro país se
consume en promedio 47.1 tazas de café al año, muy lejos de las 795.1
tazas que se consumen en Brasil, país que lidera ranking.
Los países que se encuentran inmediatamente antes que Perú en esta
escala son Bolivia (58.9 tazas), Ecuador (65.4) y Venezuela (76.9). En
la media se encuentran países como Chile y Uruguay, donde el
promedio supera las 200 tazas.
El Café se encuentra en un régimen de mercado de “tipo oligopolio”,
debido que existen pocas empresas (Nestlé, Altomayo), que ofrecen un
producto parecido a muchos demandantes.

g. Demanda

La principal fuente de inulina es la raíz de achicoria. Se produce

industrialmente a través de la extracción de la raíz de achicoria. Por
tanto, la demanda de esta raíz es considerable. Sin embargo, no para el
uso que se pretende dar en nuestro producto.
Según su oportunidad, se considera una demanda insatisfecha, puesto
que los actuales competidores incluyen la achicoria en proporciones
mínimas dentro de su producto café soluble, mientras que nuestro
producto será netamente a base de esta raíz, por tanto, lo ofrecido al
mercado será exactamente lo que éste requiere.
Según la necesidad, es considerado no necesario, porque no es un
producto de primera necesidad, o existen productos similares que
pueden suplir su demanda (el café soluble).
Según su temporalidad, será de producción continua, porque no se trata
de un producto de consumo o cultivo estacional.

h. Comercialización

Tipo transporte Ventajas Desventajas

Aéreo Tiempo de travesía Costo de transporte

28
 menor. elevado.
Costo de seguro es Baja capacidad de
menor. carga.
Menor riego, ya que
existe una menor
manipulación.
Marítimo Transporte de alta Tiempo de travesía
carga. mayor.
Bajo costo de Costo de seguro es
Transporte. más caro.
Adaptabilidad a la
carga.
Diversidad de buques.
Terrestre Bajo costo de envío. Baja capacidad de
Diversidad y alta carga.
oferta de vehículos. Distancias más
Versátil y directo cortas.

El canal de transporte a utilizar será el terrestre, porque nuestro mercado

al ser local, no necesita de canales aéreos o marítimos. Por la cantidad
de insumos necesarios y la poca disponibilidad del transporte por tren,
solo se utilizará vehículos de carretera.

i. Precios
Fijación de Precios de Exportación

Determinación del Precio

El precio de la raíz de achicoria en Estados Unidos es en promedio $250.00

por Tonelada métrica, mientras que en Bolivia se encuentra en $100.00 la
Tonelada métrica.
Por tanto, el costo de nuestra materia prima para 1 Unidad de venta, es de
$0.25.
El costo de envase es de $0.06 por unidad.
El tipo de precios se evalúan de manera local, por lo que el costo variable
es de S/. 1.08 por unidad, excluyendo los costos fijos y administrativos.

Estudio técnico

b. Localización

29
El local de fabricación del producto estará situado en el Parque Industrial
de Arequipa, puesto que debe estar lo suficientemente cerca de los puntos
de distribución, pero a su vez el acceso a este local debe ser próximo a la
entrada de Arequipa, puesto que llegará la materia prima del exterior de la
ciudad.

j. Tamaño

 Tipo de zona (urbana, rural, mixta): El tipo de zona en el cual se

ejecutará el Proyecto es una zona mixta, la ciudad de Arequipa
cuenta con zonas altas donde se cultiva esta materia prima. Esta
zona concentra la cantidad de plantación de achicoria necesaria para
su transformación y comercialización. Esta especie es utilizada
como insumo industrial para la producción de raíces para su
posterior transformación. Al fin del primer año de formación,
cuando la raíz ha madurado, se extrae la inulina y oligofructosas;
estos carbohidratos son de uso en la industria alimentaria, en
diversos alimentos con el fin de mejorar la consistencia y a la vez
aportar un bajo valor calórico, aportando beneficios importantes a la
salud.

 Infraestructura de la zona: El proyecto se ejecutará en una zona

rural donde se necesitará por lo menos 2 hectárea en las cuales se
estima un promedio de 120 toneladas anuales de achicoria.

30
 También se ejecutará en una zona urbana para su transformación del
producto final.
 Localización de la población: La localización de nuestra población
es Arequipa, ya que es el mercado inicial hacia donde se enfoca
nuestro producto.

La capacidad de planta será definida por nuestro punto de equilibrio,

por lo que será de 15mil unidades.

k. Ingeniería o estructura del agronegocio

El número de unidades

 Se trabajará con 2 hectáreas de terreno en la ciudad de Arequipa.

 Se contará con un almacén dentro de la planta de transformación.

Las dimensiones o capacidad de cada unidad

 2 hectáreas de terreno para cultivación dentro de las cuales se

estima una producción de 60 toneladas por hectárea.
 1 almacén de 500 metros cuadrados.

31
Estudio económico

b. Rentabilidad

Para ver la viabilidad económica y financiera del snack de arracacha en

el mercado coreano necesitamos primero determinar el total de inversión
en activos tangibles e intangibles, aparte del capital del trabajo que será
necesario para hacer funcionar la empresa, hasta que puede andar y
mantenerse, también se tendrá que hacer presupuestos y proyectar
cuantas ventas se harán.

 Costo De Maquinaria Y Herramientas ($)

 Transporte
En cuanto al vehículo, será un camión de entrega con una capacidad
de una tonelada de carga.

32
 Activos fijos

 Inversión fija total

 Presupuesto de materia prima

33
 Inversión requerida

 Costos fijos

 Costos variables

 Estado De Perdidas Y Ganancias

34
 l. Van y Tir

 Valor Actual Neto (VAN)

En ambos caso es factible por lo tanto, el proyecto resulta rentable, siendo la

mejor opción con financiamiento
 Tasa Interna de Retorno (TIR)

El cálculo del TIR del proyecto sin financiamiento nos da como resultado un
porcentaje del 48,75%, siendo un indicador muy favorable para el proyecto,
pero a diferencia del TIR con financiamiento es la mejor opción para realizar
el proyecto.
- Relacion Beneficio/Costo

R= (INGRESO TOTAL /COSTO TOTAL) -1

R= $ 2.98

Este resultado nos indica que el proyecto es viable, ya que, la relación que
existe entre Beneficio y Costo nos da que por cada dólar que se invierte se
obtendrá $ 2.98.

35
 Capítulo III

I. El Proceso de Exportación del producto “Arracacha”

1. Empresa

La empresa de exportación de Snack de arracacha será fundada con el nombre

de “Andina Snack S.A.C”. Para lo cual en un estudio legal esta debe ser
inscrita en registros públicos, abrir una cuenta corriente y realizar los trámites
detallados en la parte de Constitución de la Empresa. Así como también las
tributaciones (Tributación interna, tributos de comercio exterior,
contribuciones y beneficios sociales). Contar con las respectivas
certificaciones (Origen sanitario, Certificado de Buenas Prácticas de
Agricultura, Certificado de origen, Certificado de calidad y sanitario,
Certificado de Bioterrorismo y Certificado HACCP (Hazard Analysis and
Critical Control Points)). A su vez cumplir con los requisitos legales para la
producción, tales como utilizar productos agropecuarios producidos
directamente o adquiridos de las personas que desarrollen cultivo y/o crianzas
con insumos de origen nacional.

Eta también debe contar con un estudio técnico de exportaciones que consigne:

- Contar con una infraestructura adecuada.

- Contar con un nivel de producción constante y sostenida.
- Contar con un personal adecuado.
- Manejar el aspecto financiero.

2. Mercado
El consumo de snack es un gran negocio a nivel mundial y el mercado se
agranda cada año, los hábitos de consumo siguen siendo los mismos; los
consumidores gustan de comer snack en cualquier situación. Una de las
tendencias impulsoras en el rubro de snack es la demanda de opciones más
saludables.

En Europa (US$167.000 millones) y Norteamérica (US$124.000 millones)

suman la mayor cantidad de ventas de snack en todo el mundo, las ventas
anuales están creciendo más rápido en las grandes regiones en desarrollo. Asia

36
 Pacífico sumó US$46.000 millones y Latinoamérica US$30.000 millones, lo
que implica un incremento de 4% y 9% respectivamente.

Las razones para comprar snack, el (76%), responden a satisfacer su hambre

entre comidas o bien por antojo y 45% y como una alternativa a la comida,
52% para desayuno, 43% para almuerzo y 40% para cena.

Los latinoamericanos dicen consumirlos por placer (56%), para satisfacer un

antojo (37%), para compartir en reuniones familiares o con amigos (33%),
como premio (32%), por nutrición (29%) y para satisfacer el hambre entre
comidas (28%).

Respecto a los aportes nutricionales, los latinoamericanos se inclinan más por

los snack que son totalmente naturales (64%), elaborados con sabores naturales
(59%), altos en fibra (58%), bajos en sal o sodio (52%), altos en proteína
(51%), bajos en grasa (50%), sin o bajos en azúcar (49%), que no hayan sido
genéticamente modificados (49%).

Es por ello que basándonos en las nuevas tendencias de consumo en el

mercado mundial tenemos como principal objetivo ofrecer al mercado de Seúl
(Corea del Sur) un producto saludable de snack de arracacha con la finalidad
de promover la salud de los consumidores, con más variedad de snack que
tengan cualidades nutritivas y a la vez con un sabor agradable al paladar de
grandes y pequeños.

3. Producto
Se pretende ofrecer al mercado Snack de arracacha, debido a su alto contenido
nutricional que nos permitirá competir de forma leal con nuestros
competidores directos y sustitutos.

Los Snack de Arracacha serán freídos con aceite de girasol permitiendo que el
producto pueda guardar sus propiedades nutritivas, es un producto que no
requiere de un proceso de elaboración complejo, su ingrediente principal es la
arracacha y su presentación será atreves de unas rodajas delgadas muy
crujientes al momento de morder.

La principal diferencia de nuestra idea de negocio es que será 100%

cajamarquina, siendo la arracacha un tubérculo oriundo de nuestra serranía
peruana. A comparación al de nuestra competencia, Frito Lay que se dedica a
la comercialización de los snack de papa y camote entre otros, los cuales son
consumidos por estudiantes, trabajadores cuando disponen de un tiempo libre
deseando disfrutar algún aperitivo durante su tiempo libre.
37
 Según la Base de Datos Internacional de Composición de Alimentos, la
Arracacha está compuesta:

4. Marketing y promoción del producto

Difundir nuestro producto por las redes sociales es más rentable y cuenta con
más acogida. Se creará una página web donde nuestros clientes podrán acceder
a la información que requieran sobre nuestros productos y podrán visitar
virtualmente nuestra planta y también observar el proceso productivo.

Otra manera para ingresar a nuestra página web y seguir promocionando el

producto, es escaneado el QRL del empaque para acceda a toda la información
del producto.

38
 Adicionalmente, participar en ferias de productos orgánicos, son buenos medios para
promocionar y publicitar el producto. Las ferias internacionales serán un instrumento
potencial de promoción por la concentración de oferta y demanda en un solo sitio;
marketing mix (precio, producto, distribución y comunicación).

Se hará mediante revistas Coreanas, lo cual permitirá dar a conocer al

consumidor interesado, las propiedades nutricionales y ventajas de consumir
un producto que presenta una gran variedad de formas de consumo.
Adicionalmente, participar en ferias americanas de productos orgánicos, son
buenos medios para promocionar y publicitar el producto. A continuación, se
presenta el análisis de las ferias a participar, en base a la cantidad de visitantes,
el porcentaje de participación de exportadores, el costo de inscripción, la
locación etc.

El etiquetado del producto será impreso en la bolsa de polipropileno, la cual

tendrá impreso las beneficios de la arracacha que harán que el cliente tenga
mejor impresión y preferencia por del producto, a continuación se verá lo que
ira en el empaque.

Logotipo del producto Fresa:

5. Contacto comercial

De acuerdo a las distintas alternativas que existen en el mercado. Nuestra

empresa realizara un Contrato para una alianza nacional o internacional entre

39
empresas esto quiere decir un contrato empresarial según el cual dos
compañías a nivel local, regional, nacional o internacional se alían con el fin
de hacerse más fuertes en su sector.

Los canales de venta al público de los productos de alimentación que mueven

mayor volumen son los departamentos de alimentación de los grandes
almacenes, los hipermercados y los supermercados.

VOLUMEN DE VENTAS POR CANAL

CANAL % de alimentos
Grandes Almacenes 15.10%
Hipermercados 43.90%
Supermercados 72.70%

Pequeño comercio 47.70%

Fuente: COMEX

a) Hipermercados Y Supermercados

El principal punto de venta de productos alimentarios es el hipermercado.

Después de los hipermercados, son los supermercados los que alcanzan la
mayor cifra de ventas en productos de alimentación

 Shinsegae E-Mart(minorista)
 Tesco
 Lotte Mart (minorista)
 Carrefour
 Wal Mart
 GS Mart,
 Kims Club
 Hanaro
 Homeplus,
 Homever
 T-Brothers (mayorista)
 Fuente: Comex

b) Distribución

Nosotros llegaremos al mercado de Seúl, mediante un mayoristas porque llega

a varios puntos de Seúl y varios minoristas se abastecen de esta empresa para
vender sus mercancías, aparte que las marcas principales de alimentos
procesados de corea también trabajan con este proveedor.

40
 c) DATOS DE LOS MAYORISTAS

 HYOSONG FOOD

Persona de contacto: Kim Nang Ju

Dirección: 23, Geumseong-ri, Oksan-myeon
Área urbana Gunsan-si
Estado / Provincia: Jeollabuk-Do, SEUL
Código postal / postal 573 -821
País / Región Corea del sur
Teléfono: 82-63-468-3917
Fax: 82-63-468-3911
Sitio web: http://www.hyosongfood.co.kr

 Daechang Food Trading LTD

Dirección: 191-7 YEONSAN-RO MOKPO-SI JEONNAM, KOREA

Teléfono 82-61-278-4426~7
Fax: 82-61-278-4428
E-mail: chsunkim1755@hanmail.net
Sitio web: http://www.chosunkim.co.kr

6. Trámites de aduanas

a) Medidas Arancelarias

La Aduana coreana y el Ministerio de Estrategia y Finanzas regulan los

regímenes en su totalidad. Sin embargo, la formulación y aplicación de las
políticas comerciales en Corea del Sur incumbe fundamentalmente al
Ministerio de Relaciones Exteriores y Comercio (MOFAT). El Ministry of
Knowledge and Economy (MKE) reglamenta las importaciones, exportaciones
y la inversión directa extranjera. La Korean Trade Commision (KTC),
dependiente del MKE, asesora en materia comercial e investiga prácticas
comerciales desleales haciendo el seguimiento de los compromisos en la OMC

La mayoría de los aranceles son Ad Valorem, aunque existen tasas específicas

y combinaciones de dichas tasas con aranceles Ad Valorem. Las importaciones
se calculan sobre el valor CIF y se utiliza el método de valor de transacción
sobre la base del precio efectivamente pagado o por pagar por el comprador.
De acuerdo a la Aduana coreana, los rangos promedio de aranceles
establecidos en el país son los siguientes:

 Productos Industriales (8%)

41
  Productos Agrícolas (entre 30% y 50%) excepto ajos (360%), castañas
(219%), cebollas (135%)
 Productos para uso educativo, software, maquinaria y materiales de alta
tecnología (Exentos de impuestos régimen reducido)
 Cerveza y Whisky (30%)
 Cigarrillos (40%)
 Vehículos importados (10%)
 Importación de artículos personales (entre 25% y 65%)

En cuanto a nuestro producto entró en vigencia el Acuerdo entre Perú y Corea

del Sur, nos cobra 9% de (PROMPERU).

b) Medidas no arancelarias

Para realizar negocios de exportación e importación de productos se requiere

de un registro de empresa en la Korean International Trade Association
(KITA).

Las licencias de importación tienen validez de un año. Las solicitudes de

licencia de importación deben estar acompañadas por el contrato de compra y
otros documentos exigidos por el banco respectivo o ministerio y solo los
comerciantes registrados se encuentran autorizados para importar artículos en
su nombre. Las importaciones se encuentran controladas por el Ministerio de
Comercio, Industria y Energía y se clasifican en tres categorías

 Prohibidas,
 Restringidas
 Aprobación automática

Existe asimismo un sistema de control de los productos al ingresar al territorio.

Dependiendo de la clasificación del importador otorgada por Aduanas, los
productos serán controlados en mayor o menor medida.

Los procedimientos de controles no solo consisten en verificar la

correspondencia de productos importados con los documentos presentados,
sino también en constatar que los productos cumplan con las reglas coreanas.
Al importar alimentos perecibles, el detalle de los componentes de productos el
porcentaje de cada ingrediente debe estar adjunto a la declaración de
importación.

En cuanto al etiquetado, Corea del Sur mantiene la obligatoriedad del

etiquetado con indicación del país de origen para todas las mercancías y en la
menor unidad de producto. El MKE exige que dichas indicaciones no sean de

42
 quita y pon y tengan un carácter de impresión permanente. La Korean Food
and Drug Administration (KFDA) es responsable de las normas de etiquetado
y envasado de alimentos según marcan las directrices de la Food Sanitation
Act.

En los envases de los alimentos deben figurar los ingredientes y en cuanto al

idioma, se aceptan las etiquetas con caracteres chinos, en las que figure
también la información en lengua coreana y en principio no se imponen
restricciones al uso de etiquetas en idiomas extranjeros. Por otro lado existen
prescripciones obligatorias en materia de etiquetado de productos nacionales o
importados modificados genéticamente en concreto para el maíz, la soja y la
patata fresca, así como para otros alimentos que contengan estos productos, y
para los productos orgánicos y funcionales. (PROMPERU).

c) Condiciones de acceso al mercado

Se necesita Licencia de importación, ningún producto entra a corea del sur sin
una licencia de importación el cual tiene una validez de un año.

Notificación a la KFDA la siguiente información del producto: Lista de

ingredientes, detalles y procesos de fabricación, informe o certificado de
inspección, etiquetado coreano, y otros detalles para ser aprobado el cual te
dará.

 Perú
DOCUMENTOS:
 Factura Proforma
 Factura Comercial
 Lista de Empaque
 Certificación Sanitaria Oficial de Exportación (SENASA)
 Conocimiento de embarque
 Corea

Licencia de importación, ningún producto entra a corea del sur sin una licencia
de importación

Notificación a la KFDA la siguiente información del producto: Lista de

ingredientes, detalles y procesos de fabricación, informe o certificado de
inspección, etiquetado coreano, y otros detalles.

43
 DOCUMENTOS:
 Licencia de importación
 Factura
 Precio de declaración
 Conocimiento de mercancía
 Acreditación de cumplimiento de las exigencias del artículo 226 de
la Ley de Aduanas
 Relación detallada de expedición
 Certificado de origen
 Solicitud de exención/reducción de aranceles, de tarifas
preferenciales, etc.

7. Embarque al exterior

a) Medios de transporte

Los medios de transporte para poder llegar a corea del sur son:

I. Transporte Marítimo

Corea del Sur se sitúa en el Top 5 del ranking Doing Business, lo cual alienta a
muchas empresas y negocios a invertir y exportar sus productos a este país. El
comercio exterior supera notablemente el billón de dólares, de los cuales, una
enorme parte son objeto de transporte marítimo, motivo por el cual la costa
surcoreana cuenta con una importante red de puertos: Busan, Gwangyang,
Incheon y Seoul.

Puerto de Busan

El puerto de Busan está ubicado en la desembocadura del río Naktong, en la

ciudad de Busan, y es el hub de entrada al noreste de Asia. Está administrado
por la BPA (Autoridad Portuaria de Busan) y es responsable de la gestión del
40% de las exportaciones marítimas del país y del 80% del tránsito de
contenedores. Además, es un importante puerto pesquero y cuenta con 2
terminales internacionales de pasajeros, una de ellas inaugurada en el año
2015.

Sus avanzadas y amplias infraestructuras le han permitido auparse como uno

de los puertos comerciales más importantes del mundo. Tiene capacidad para
simultanear la presencia de hasta 169 buques, gracias a sus 6 terminales de
contenedores, distribuidas por el puerto Norte, el puerto Sur, el puerto
Gamcheon y el puerto Dadaepo. El tráfico anual supera los 20 millones de

44
 TEUs, los cuales pueden ser almacenados y gestionados en una superficie de
840.000 metros cuadrados. (www.icontainers.com)

LÍNEAS NAVIERAS:

 Puerto de origen:
 Callao (Perú)
 Puerto de destino:
 Busan (Corea del Sur (República de Corea))

II. Transporte Aéreo

Es la opción más recomendable cuando los plazos son perentorios y muy

ajustados y las dimensiones y peso del envío lo permiten. Para ello te
recomendamos que cotices también un transporte aéreo.

LINEA AEREA

Líneas Aéreas: KLM-AIR CANADA

Ciudad de destino: SEUL
Depósito temporal: TALMA
Frecuencia de salida: DIARIO

Medio de transporte

Se escogió el medio de transporte marítimo puesto que el flete es más

económico

El método de transporte será intermodal, del puerto del callao a Busan es por
medio marítimo por ser más económico, de Busan a Seúl será por medio
terrestre.

La empresa que se encargar del transporte es MSC PERU se va trasladar desde

el puerto de callo hasta el puerto de Busan y de ahí a Seúl por medio terrestre
con la empresa SEBANG VINA.

8. Servicio post venta

El servicio post venta se hará mediante una página web y el QR del empaque
como se mencionó anteriormente instando al cliente a averiguar las bondades
de los productos.

45
II. Marketing de exportación del producto “Arracacha”

1. El producto

El snack de arracacha consisten en hojuelas de y arracacha de color amarillo

saladitos con un toque agridulce pero agradable y crocantes no contiene
saborizantes artificiales este nuevo producto proviene de la familia de los
Snacks los cuales llegaran al mercado de una forma inesperada y muy
novedoso con este nuevo sabor como lo es el almidón del arracacha la cual ha
sido poco convencional en este campo de productos pero recordando que
también es muy saludable en la dieta y alimentación de las personas

Categoría de producto: Snacks, bocadillos.

• Características del producto:

La preparación será en hojuelas medio ovaladas fritas en aceite vegetal de

consistencia crujiente.

Sus ingredientes son:

-Arracacha.

-Aceite vegetal.

- Sal.

2. La presentación

Se va a exportar en bolsas de polipropileno de 80 gr que estos a su vez van a ir

en cajas matrices de cartón, Destacaremos los atributos nutricionales de la
arracacha en el mismo envase y también mediante un código QR que llevara a
nuestra página web
explicando
detalladamente el
producto.

46
3. El marketing

Nosotros llegaremos al mercado de Seúl, mediante un mayorista porque llega a

varios puntos de Seúl y varios minoristas se abastecen de esta empresa para
vender sus mercancías, aparte que las marcas principales de alimentos
procesados de corea también trabajan con este proveedor.

a) Cómo hacer conocido nuestro producto

Mediante Ferias

Fancy Food Show (EEUU):

Fancy Food Show es una excelente feria mundial para comidas especiales,
dirigido a los comerciantes, supermercados y compradores para tiendas del
mundo.

 Recinto: Moscone Convention Center

 Ciudad: San Francisco
 País: Estados Unidos, USA
 Sectores: Alimentación Bebidas Comida gourmet y/o Procesados.
 Cuota de participación: $ 1,750
 Espacio de 10x10 stands, el precio de Specialty Food Association es de
$ 3,500
 Señalización SUSTA
 Requisito de membresía: los expositores en este espectáculo deben ser
miembros de la web de exportación educativa de SUSTA antes del
espectáculo

47
  Fecha: Febrero
WEB: Se creará una página web donde nuestros clientes podrán acceder a la
información que requieran sobre nuestros productos y podrán visitar
virtualmente nuestra planta y también observar el proceso productivo.

48
III. El Proceso de Exportación del producto “Achicoria”

1. Empresa

La empresa de exportación de café de achicoria será fundada con el nombre de

“Andina cafe S.A.C”. Para lo cual en un estudio legal esta debe ser inscrita en
registros públicos, abrir una cuenta corriente y realizar los trámites detallados
en la parte de Constitución de la Empresa. Así como también las tributaciones
(Tributación interna, tributos de comercio exterior, contribuciones y beneficios
sociales). Contar con las respectivas certificaciones (Origen sanitario,
Certificado de Buenas Prácticas de Agricultura, Certificado de origen,
Certificado de calidad y sanitario. A su vez cumplir con los requisitos legales
para la producción, tales como utilizar productos agropecuarios producidos
directamente o adquiridos de las personas que desarrollen cultivo y/o crianzas
con insumos de origen nacional.

2. Mercado

Los productos tropicales, como el café, se venden en los mercados

internacionales a través de intermediarios o el caso más normal, a través de la
bolsa. Las bolsas son instituciones financieras que ponen en contacto y
relacionan ente si a los vendedores nacionales (empresas exportadoras e
intermediarios, nunca campesinos) y compradores de un determinado producto.
La categoría coffee shop tuvo ventas de $63 millones – con 191 locales –
mientras los $180 millones de las cafeterías clásicas que mantiene 2.815
establecimientos tradicionales, las cuales además de dar café ofrecen comidas y
bebidas alcohólicas. En este espacio Bembos Café maneja el 0.7% del mercado,
siguiendo a Café Café y News Café.

3. Producto
Se pretende ofrecer al mercado café de achicoria, debido a su alto contenido
nutricional que nos permitirá ingresar al mercado con un producto poco
explotado.

El café de achicoria será basado en su totalidad en achicoria, a diferencia de

sus competidores, quienes solo contiene 10% aproximado de esta materia
prima en sus productos.

Según la Base de Datos Internacional de Composición de Alimentos, la

Achicoria está compuesta:

49
4. Marketing y promoción del producto

Las redes sociales son el medio perfecto hoy en día para difundir nuestro
producto porque es más rentable y llegas a más público.

Se creará un sitio web donde nuestros clientes podrán acceder a la información

que requieran sobre nuestros productos y podrán visitar virtualmente nuestra
planta y también observar el proceso productivo.

También se incentivará el consumo insertando nuestro producto en coffe shops

como Starbucks, bembos café, donde se colocará promociones, descuentos y
cuponeria, y para mantener la lealtad de clientes.

Adicionalmente, participar en sitios webs donde ofrecen productos orgánicos como

limaorganica.pe y así tener más posibilidades de llegar a ese segmento de mercado.

5. Contacto comercial

De acuerdo a las distintas alternativas que existen en el mercado.

Nuestro sitio web incluirá la opción de crear contactos comerciales para

potenciales colaboradores en la distribución de nuestro producto a otras
regiones.

Los canales de venta al público de los productos de alimentación que mueven

mayor volumen son los departamentos de alimentación de los grandes
almacenes, los hipermercados y los supermercados.

6. Trámites de aduanas

50
 La Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria
(SUNAT) nos exige una serie de documentos para efectuar una exportación:

 Documento de identidad del exportador.

 Comprobante de pago: Facturas, Boletas de Venta (emitido en físico o
por medio electrónico) del exportador.
 Documentos de Uso de Transporte: Conocimiento de embarque
(transporte marítimo), Guía aérea (transporte aéreo) o Carta porte
(transporte terrestre).
 Otros documentos de acuerdo a la naturaleza del despacho.
 Carta Poder Notarial (para el despacho simplificado), cuando lo realice
un tercero en representación del exportador.

7. Embarque al exterior

Medios de transporte

Los contratos de transporte y los icoterms

Incoterms 2010 para Cualquier Modo de Transporte o Modos de Transporte
(Multimodal y Contenerizado)
 EXW (Ex Works – Franco en fábrica)
 FCA (Free Carrier – Franco Transportista)
 CPT (Carriage paid to – Transporte pagado hasta)
 CIP (Carriage and insurance paid to – Transporte y seguro pagado hasta)
 DAT (Delivered at Terminal – Entrega en terminal)
 DAP (Delivered at Place – Entrega en lugar)
 DDP (Delivered Duty Paid – Entrega derechos pagados)
Incoterms 2010 para Transporte Marítimo y Vías Navegables Interiores
 FAS (Free Alongside Ship – Franco al Costado del Buque)
 FOB (Free On board – Franco a Bordo)
 CFR (Cost and Freight – Transporte pagado hasta)
 CIF (Cost, insurance and freight – Coste, seguro y flete)

Según nuestra necesidad, se preferirá vender en la posición E, es decir

Ex – Works, porque sus riesgos y costes son mínimos.

8. Servicio post venta

Se hará uso de promociones de temporada u ofertas específicas para quienes ya

han comprado con anterioridad algún producto de la marca, siempre y cuando
la línea de mensaje no se vuelva enteramente promocional.

51
 Se hará seguimiento a los clientes de exportación, ya sea visitándole,
llamándole o algún otro medio para pedirle que hable de su experiencia con
nuestro producto.

IV. Marketing de exportación del producto “Achicoria”

1. El producto

De la raíz, mediante el proceso que veremos a continuación, se obtiene la

achicoria tostada (para tomar sola o mezclada con café) o bien soluble (que
nos permite preparar una saludable infusión mezclada con agua o con leche),
sin olvidar la multitud de aplicaciones que tiene en la cocina tradicional y
moderna.

El proceso de transformación desde su recogida en los campos hasta la

llegada a nuestros hogares es totalmente natural.

Categoría de producto: Infusiones.

• Características del producto:

La preparación será en polvo soluble porque permite una fácil y rápida

preparación de una infusión sana con un alto contenido en fibra y sin
excitantes.

Sus ingredientes son:

- raíz seca de la achicoria

- cascara de naranja
- canela entera
- cebolla
- chancaca

2. La presentación

Se comercializará en bolsas (standup pouch) para 200gr de café de achicoria

tostada. Con diseño transparente, para que el producto sea visible.
Destacaremos los atributos nutricionales de la arracacha en el mismo envase.

52
3. El marketing

Se distribuirá el producto en las distintas cadenas de supermercado en

Arequipa, para su compra directa por el usuario final.

Se distribuirá el producto final preparado en las cadenas de cafetería como

Starbucks, que cuenta con 4 puntos en Arequipa, Juan Valdez con 2 puestos,
y Bembos café con 4, donde su precio será mínimo para fomentar su
consumo.

53
 Referencias bibliográficas

 Exportaciones de papas frescas y secas. AgrodataPeru. Recuperado de:

https://www.agrodataperu.com/category/exportaciones/papa-fresca-exportacion
 Racacha: raíz andina rica en calcio, hierro y magnesio. Recuperado de:
https://lamula.pe/2009/09/13/racacha-raiz-andina-rica-en-calcio-hierro-y-
magnesio/perunatural/
 Irigoyen Jimena (1992) “Arracacha energía al alcance de todos: almidones más
digestibles disponibles para niños yancianos
 Manrique Iván “La creación importancia de los tubérculos y raíces andinas” (1983)
 Mujica, A. La arracacha en el Perú. 1990. Programa de investigación de
cultivosandinos. Instituto nacional de investigación agraria y agroindustrial. Puno
 Nathaniel Bancroft Edward.Transactions of the Agricultural and
HorticulturalSociety of Jamaica 1825: 5. 1825.1
 Salas Domínguez, Sonia (2001) “Rallado de Arracacha.”
 Steen Randers Knudsen “Inducción de floración en el cultivo de arracacha
(ArracaciaxanthorrhizaBancroft).”
 Vásquez Norma (2002) “Arracacha (Arracacia xanthorrizha) Caracterización y
conservación de germoplasma
 Velezmoro J. Jill (2004) “Arracaha”
 https://es.scribd.com/document/317458795/Tesis-de-La-Arracacha
 Natalia Grajales. (2010). Desarrollo de empaque para proteger y conservar la fresa
condiciones organolépticas para su distribución. 2018, de Natalia Grajales Sitio
web: http://repositorio.ucp.edu.co:8080/jspui/bitstream/10785/474/1/completo.pdf
 Baca, G. (2006). Evaluación de Proyecto, McGraw-Hill, México.
 Carbonel, J. (2011). Proyectos agroindustriales y agronegocios. Editorial Macro.
Lima – Perú. 2011
 AchicoriaTV Sitio web: http://www.achicoriatv.com/la-achicoria/opiniones/
 https://propiedadesde.net/propiedades-de-la-achicoria/
 Chicorium intybus sitio web: https://es.wikipedia.org/wiki/Cichorium_intybus

54
 Mercado del café, sitio web http://www.edualter.org/material/consumo/cafe_u8.htm

55