PRINCIPIO DE

FACULTAD DE CIENCIAS
NATURALES E INGENIERIA
PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS

Información general del curso

Nombre de la asignatura PRINCIPIOS DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

Código de la asignatura 008088- INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA DE ALIMENTOS

9067- PRINCIPIO DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
Periodo académico 2019-1
Horario del curso Martes 9:00-12:00 m
Lugar M7-405
Créditos académicos 3

No. de horas de clase 3 horas

presencial a la semana
No. de horas de dedicación 6 horas
del estudiante por fuera de la
clase
Monitorias No hay asignado monitor

Información del profesor

Nombre Martha Patricia Tarazona Díaz. Ph.D

E-mail marthap.tarazonad@utadeo.edu.co
Horario y lugar de
Martes 7:00-9:00 a.m. M6-oficina 302
atención a estudiantes

FORMACIÓN ACADÉMICA

- Ingeniera de Alimentos. Universidad De Pamplona- Colombia.

- Licenciada en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Ministerio de Educación- España.
- Estudios Avanzados en el área de conocimiento de “Tecnología de Alimentos”, España.
- Dra. Ingeniería de Alimentos. Programa de Doctorado en Técnicas Avanzadas en
Investigación y Desarrollo Agrario y Alimentario”. (Mención de Calidad). Universidad
Politécnica de Cartagena, 25 de Enero del 2012. España. Tesis Doctoral: Sobresaliente Cum
Laude.
- Investigador Asociado I, según Reconocimiento de investigadores del sistema nacional de ciencia,
tecnología e innovación (Colciencias).

1
Para ampliar información se puede consultar:
CvLAC Colciencias:
http://scienti.colciencias.gov.co:8081/cvlac/visualizador/generarCurriculoCv.do?cod_rh=0001534489

Google académico
https://scholar.google.com.sg/citations?user=GJcz_ewAAAAJ&hl=en
ORCID
https://orcid.org/0000-0003-0871-7295
MENDELEY
https://www.mendeley.com/profiles/martha-patricia-tarazona-daz/
ResearchGate
https://www.researchgate.net/profile/Martha_Tarazona_Diaz

PRINCIPIOS DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

Para un estudiante de Ingeniería de Alimentos es importante conocer el

panorama de los diferentes temas que componen a su desarrollo profesional
para poder potencializar sus habilidades y destrezas. La introducción a la
Ingeniería enfoca a los estudiantes sobre el programa que eligieron,
ayudándoles a fortalecer la disciplina y desarrollar aptitudes y actitudes para el
buen desempeño académico.

Objetivos de aprendizaje

Objetivo General

Entender la importancia de las diferentes áreas que conforman el ciclo básico

e iniciar su proceso de apropiación e interrelación de conceptos para lograr un
conocimiento integral de los temas que abarca la Ingeniería de alimentos.
Objetivos específicos

- Identificar las tendencias del sector de los alimentos

- Interpretar el contexto del Ingeniero de Alimentos en el contexto
nacional.
- Reconocer la importancia de las áreas de conocimiento de los ciclos de
formación

Evaluación

Para facilitar el seguimiento del proceso de aprendizaje, contaremos con los

siguientes recursos:
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Toda la información, entregas de trabajos, informes, parciales se realizará por
medio de la plataforma del AVATA.
Con 8 días de anticipación aparecerá la guía de laboratorio de una manera
clara, en la cual se le brinda al estudiante la información de lo que se va a
desarrollar en cada práctica.

Quices: Se realizará quiz antes de iniciar cada laboratorio, lo que motiva al

estudiante a leer la guía y llegar al laboratorio conociendo lo que se va a
realizar.
Argumentación y análisis: Se motivará al estudiante a enriquecer la capacidad
de argumentación propia y de los demás compañeros de clase mediante
discusiones de clase.
 Proyecto de aula: En los mismos grupos de laboratorio, se realizará el
trabajo de la asignatura. Proyectos que serán presentados en la feria de
Ingeniería que se realiza cada semestre. La culminación de este trabajo
permite evaluar el aprendizaje de cada estudiante en la asignatura cursada.

Sistema de evaluación: Examen parcial: 60%

- Quices, tareas, exposiciones: 20%
- Informes de laboratorio: 20%

Dinámica de clase/ Metodología

La metodología está basada en el desarrollo de cada tema, por parte del

profesor. Se realizarán clases participativas, en las cuales participarán
voluntariamente los estudiantes o en ocasiones por orden de lista, para
permitir la participación de todos en las clases. Se realizan diferentes
actividades como: tareas, lecturas extra clase y prácticas de laboratorio.
Seguidamente se define cada una de ellas:

- Tarea: La tarea consiste en el desarrollo de problemas de aplicación

los cuales serán organizados de acuerdo a los temas tratados durante la clase y
las fechas de entrega serán definidas según el tema propuesto a desarrollar.

- Lectura extra-clase: Cada semana en el portal de AVATA el profesor

mostrará información de interés como artículos científicos, páginas web, y
noticias. Esta información se revisará en clase bajo la interacción profesor-
estudiante, con el objetivo de que el profesor disponga de información
relevante que le permita reorientar o consolidar sus prácticas pedagógicas y
para que el estudiante reciba retroalimentación permanente que le permita
alcanzar los objetivos propuestos de la asignatura.
3
- Guía de Laboratorio: Se realizarán grupos de 5 estudiantes, los cuales
tendrán con una semana de antelación la guía de la práctica a realizar, la cual
debe ser revisada por cada estudiante antes de iniciar la práctica.

Descripción temática de la asignatura

1. PANORAMA DEL SECTOR DE ALIMENTOS

1.1. Cadena de producción de alimentos: Definición y eslabones que la

conforman.

1.2. Clasificación de la industria: Según el grado de transformación y según su

localización con relación al centro de consumo y producción.

2. PAPEL DE LA INGENIERIA DE ALIMENTOS

2.1. Aprovechamiento de recursos agroalimentarios.

2.2. Sistemas de producción

2.3. Calidad e inocuidad de alimentos

3. TENDENCIAS DEL SECTOR DE ALIMENTOS

3.1. Económicas: Globalización y acuerdos comerciales.

3.2. Sociales: demografía y consumo.

3.3. Ambientales.

3.4. Tecnológicas.

4. ASPECTOS GENERALES DE LA INGENIERÍA DE ALIMENTOS

4.1. Principios de deterioro y conservación de alimentos.

4.2. Operaciones de transformación.

4.3. Descripción de líneas de operación en las principales industrias de

alimentos.

4.4. Calidad de los alimentos

4.5. Aspectos de administración

4
4.6. Desarrollo de productos

Factores de éxito para este curso

Para enriquecer la experiencia de aprendizaje, el estudiante puede aplicar lo

siguiente:

1. Prepare el tema antes de la clase. La programación de la asignatura está

en el sílabus desde el comienzo del semestre, por lo tanto el estudiante
puede ir investigando los temas que no se han visto en clase, para que
puede participar.

2. El conocimiento de la asignatura no solo está en el aula de clase, por lo

tanto se recomienda ver videos por internet que puede enriquecer los
temas tratados en clase.
3. Tomar apuntes en clase e indagar sobre temas que no le quedaron claros
o quiere profundizar.

Cronograma del curso

Semanas Temas
Semana 1 Presentación del tema
Primer corte 1.1
Semana 2 Temas 1.2 y 1.3
Semana 3 Temas 2.1 y 2.2
Semana 4 Temas 2.3
Semana 5 Entrega I- Parcial
Semana 1 Tema 3.1 y 3.2
Segundo corte Semana 2 Temas 3.3 y 3.4
Semana 3 Temas 4.1
Semana 4 Temas 4.2
Semana 5 Entrega II- Parcial
Semana 1 Temas 5.0
Tercer corte Semana 2 Temas 5.0
Semana 3 Temas 6.1
Semana 4 Temas 6.2 y 6.3
Semana 5 Proyecto final

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 Reglas de comportamiento del curso

El estudiante debe llegar puntual a la clase. Se tomará lista al inicio de la

clase.

- Uso de celulares en modo silencio.

- Cualquier intento de fraude, copia en las actividades serán sancionadas de

acuerdo a lo expresado por el Capítulo XII (Régimen Disciplinario) del
Reglamento Estudiantil.

- Las tareas se deben entregar en las fechas estipuladas y se subirán

mediante la plataforma AVATA

Respeto a las normas de propiedad intelectual

Cada referencia de artículos científicos, libros e información tomada de

internet, en la presentación de trabajos escritos, la referencia debe ser citada
según las normas APA (American Psichological Association) disponibles
en: http://www.apastyle.org/. El estudiante debe tener en cuenta el manual de
propiedad Intelectual de la UJTL (Acuerdo 02 del 28 de Enero del 2003),
disponible: http://www.utadeo.edu.co/documentos/reglamentos/manual.pdf.

Bibliografía

- Kirberg, A. S. Desarrollo de nuevos productos: como crear y lanzar con

éxito nuevos productos y servicios al mercado. 4 ed. Bogotá: McGraw-
Hill. 2005. 458 p.
- Ulrico, K. T. & Eppinger, S. D. Diseño y desarrollo de productos:
enfoque multidisciplinario. Mexico: McGraw-Hill. 2004. 366 p.
- Hu, R. Food product design: A computer-aided statistical approach.
Boca Raton, Flo.: CRC Press. 1999. 225 p.
- Singh, R.P (1998) Introducción a la Ingeniería de Alimentos. Acribia,
Zaragoza.
- Artículos científicos actualizados, obtenidos de las bases de datos de la
UJTL.