GRUPO IMAGEN CLASIFICACIÓN

Salmonella
Reino: Bacteria
Filo: Proteobacteria
Clase: Gammaproteo
bacteria
Orden: Enterobacteriales
Familia:
Enterobacteriaceae

Clostridium botulinum:
Dominio: Bacteria
División: Firmicutes
Clase: Clostridia
Orden: Clostridiales
Familia: Clostridiaceae
Género: Clostridium
Especie: Clostridium
botulinum

Bacillus thuringiensis

Dominio: Bacteria
Filo: Firmicutes
Clase: Bacilli
Orden: Bacillales
Familia: Bacillaceae
BACTERIAS Género: Bacillus
Especie: Bacillus
thuringiensis

Escherichia Coli o E. Coli

Reino: Bacteria
Filo: Proteobacteria
Clase:
Gammaproteobacteria
Orden: Enterobacteriales
Familia:
Enterobacteriaceae
Género: Escherichia
Especie: E. coli ((E.
freundi))
 Listeria Monocytogenes

Nombre científico: Listeria

monocytogenes
Clasificación superior:
Listeria
Orden: Bacillales
Clase: Bacilli
Familia: Listeriaceae
Reino: Eubacteria

Saccharomyces cerevisiae: Reino: fungi

División: Ascomycota
Clase: Saccharomycetes
Orden:
Saccharomycetales
Familia:
Sacchoromycetaceae
Género: Saccharomyces
Especie: S.cerevisiae

Penicillium:

Reino: Fungi
División: Ascomycota
Clase: Eurotiomycetes
Orden: Eutoriales
Familia: Trichocomaceae
Género: Penicillium

Phytophtora infestans:

HONGOS

Neuroespora crassa:
Oídium:

Euglena:

Reino: Protista
Filo: Euglenozoa
Clase: Euglenoidea
Orden: Euglenales
Familia: Euglenaceae
Género: Euglena
Ehrenberg
 Noctiluca:

Reino: Protista
Filo: Dinoflagelados
Clase: Dinofíceas
Orden: Noctilucales
Familia: Noctilucaceae
Género: Noctiluca Suriray
ex Lam., 1816

Volvox:

Reino: Protista
PROTOZOOS Filo: Chlorophyta
Clase: Chlorophyceae
Orden: Volvocales
Familia: Volvocaceae
Género: Volvox L.
 Spirogyra:

Reino: Protista
Filo: Charophyta
Clase: Zygnematophyceae
Orden: Zygnematales
Familia: Zygnemataceae
Género: Spirogyra

Toxoplasma Gondii

Reino: Protista
Familia: Sarcocystidae
Orden: Eucoccidiorida
Clase: Conoidasida
Reino: Protista
Filo: Apicomplexa
 Genero y especie

Género: Salmonella;
Lignieres 1900
Especie: Está compuesto
por dos especies: S. enterica
y S. bongori de las cuales la
S. enterica representa la
especie de mayor
patogenicidad.

Género: Clostridium fue

descubierta y aislada en
1896 por Emile van
Ermengem.
Especie: C. botulinum.

Género: Bacillus 
 Especie: thuringieahrensis
Berliner 1915.

Género: Escherichia
Especie: E. coli (Escherich,
1885).
Género: Listeria; Pirie 1940
Especie: L. monocytogenes

Género: Saccharomyces
Especie: S.cerevisiae

Genero: Penicillium
Especie : Penicillium
chrysogemun.
Género: Euglena Ehrenberg,
1830. Especies. E. deses. E.
gracilis. E. mutabilis. E.
sanguinea. E. viridis.
Muchas otras​.
Género: Noctiluca Suriray
ex Lam., 1816. Especies.
Noctiluca scintillans.

El género Volvox fue

observado por primera vez
en 1700 por el
microscopista neerlandés
Leeuwenhoek. En 1758, el
naturalista sueco Carl von
Linné describió e ilustró por
primera vez el género.
El número de especies
descritas no está
claramente definido,
estando comprendido entre
90 y 120, según los distintos
autores. Sin embargo, solo
se consideran válidas
actualmente 35 especies.
Spirogyra es un género de
algas verdes filamentosas
del orden de las
zygnematales, llamada así
por la disposición en forma
de hélice de los
cloroplastos. Se encuentra
frecuentemente en el agua
dulce, y existen más de 400
especies de Spirogyra en el
mundo.

Toxoplasma gondii es un
protozoario coccidio (clase
Sporozoea subclase Coccidia,
familia Sarcocystidae,
Subfamilia Toxoplasmatinae,
género Toxoplasma, especie
gondii) parásito intracelular
obligado.
 Principales carácteristicas morfológicas

Es un bacilo grueso y corto de 0.5 – 0.8 de deametro 1 – 3 longitud. Algunas

bacterias aisladas y ciertos cultivos pueden ser alargadas y filiformes. Sus
miembros son bacilos Gram negativos.

La Clostridium botulinum es una bacteria que tiene forma de bacilo (barra),

con bordes redondeados. Tiene unas medidas de 0,5 – 2 micras de ancho por
1,6 – 2,2 micras de largo. No presenta una cápsula que la envuelva.

Tiene unas dimensiones de 3-5 micras de largo por 1-1,2 micras de ancho. En
sus cultivos experimentales, se observan colonias circulares, con un diámetro
de 3-8 mm, con bordes regulares y un aspecto de “vidrio esmerilado”.

Bacilo Gram negativo. No forma esporas. Móviles (flagelos perítricos).

Miden 0.5 micras de ancho por 3 micras de largo. Catalasa positivos. Oxidasa
negativos. Reducen nitratos a nitritos. Producen vitamina B y K.
Listeria monocytogenes pertenece a la familia Listeriaceae. Se trata de un
bacilo Gram positivo, con un tamaño de 0,5 - 2 x 0,5 micras, patógeno
intracelular facultativo del sistema reticuloendotelial.

Levadura tamaño mayor que las bacterias de 3 a 5 um. Esfericas un ovoides,

reproducion por gemacion, bajo ciertas condiciones pueden crecer de forma
filamentosa.

Hongo filamentoso que presenta conidioforos tabicados de pared lisa, de

este hongo se obtiene la penicilina, olor aromatico, especiado o afortunado.
Es un pequeño protista, que mide de 45 a 65 micras de largo X 14 a 20 micras
de anchura. La Euglena es un mixótrofo (holofítico porque produce su propio
alimento por fotosíntesis en sus cloroplastos, y es heterótrofo (holozóico) por
alimentarse de materia orgánica ya elaborada); además, Euglena posee un
receptor sensible a la luz (fotosensor) y una mancha ocular.
Dinoflagelados presentan un gran tentáculo, en la base tiene un flagelo corto
y rudimentario. ninguno de estos apéndices los emplean para la locomoción,
lo que implica que su movilidad en el agua depende de regular la
flotabilidad, probablemente cambiando su concentración iónica.
Tienen forma globosa o esférica, con aspecto gelatinoso, presentan un
núcleo central bien definido, tienen vacuolas alimenticias. No realizan
fotosíntesis, no presentan cloroplastos. Pueden medir entre 200 y 2000
micrómetros de diámetro. Poseen una molécula muy peculiar llamada
luciferina, la cual en presencia de oxígeno, y catalizada por la enzima
luciferasa, produce un fenómeno llamado bioluminiscencia.

son organismos que forman estructuras esféricas, pseudoesféricas u ovoides,

huecas y de color verde. Tallas que oscilan entre 0,5 a 1 mm. Están
conformados en colonias, que pueden tener entre unos 50 a 50 mil
individuos.
Cada célula es muy parecida a las células flageladas del género Euglena, es
decir, es biflagelada, con núcleo definido, cloroplastos de gran tamaño y una
mancha ocular. La forma de las células puede llegar a ser esférica, estrellada
u ovalada. Las células están unidas unas con otras gracias a bandas del
citoplasma.
Spirogyra es un alga verde que está representada por cerca de cuatrocientas
especies y todas ellas se caracterizan por presentar cloroplastos en forma de
cinta, que se disponen enrollados en una perfecta espiral, pegados a la pared
de las células cilíndricas y alargadas que los contienen.
Los tallos de Spirogyra crecen y crecen en longitud, pero nunca se ramifican.

esporozoítos (en ooquistes esporulados como forma resistente al medio ambiente),

taquizoítos (individualmente o en grupos y con multiplicación rápida) y bradizoítos
(en quistes tisulares y con multiplicación lenta
Ooquiste y esporozoíto
Los ooquistes sin esporular son subesféricos a esféricos y miden de 10 a 12 µm de
diámetro, mientras que los esporulados son subesféricos a elipsoidales y miden de
11 a 13 µm de diámetro. Cada ooquiste esporulado contiene dos esporoquistes
elipsoidales de 6 a 8 µm y cada uno de estos contiene cuatro esporozoítos en su
interior. Los esporozoítos miden 2 x 6-8 µm con un núcleo subterminal y presentan
abundantes micronemas, roptrias, gránulos de amilopectina y lípidos.
Taquizoíto
Miden aproximadamente 2 x 6 µm y tienen forma de media luna, con un extremo
anterior conoidal y un extremo posterior redondeado. En su estructura contienen
diversas organelas como mitocondrias, complejo de Golgi, ribosomas, roptrias,
retículo endoplasmático rugoso y liso, cuerpos de inclusión, película protectora,
microtúbulos subpeliculares, anillos apicales, anillos polares, conoide, micronemas,
microporo, gránulos densos, gránulos de amilopectina (a veces ausentes) y
apicoplasto. El núcleo está situado hacia el área central de la célula y contiene
agregados de cromatina y un nucleolo central.
Bradizoíto
Los quistes pequeños miden 5 µm de diámetro y contienen sólo dos bradizoítos, y
los quistes grandes contienen cientos de organismos en su interior. Los quistes
tisulares en cerebro son esferoidales, 70 µm de diámetro, los intramusculares son
elongados y 100 µm de largo.
 Requerimientos de Óxigeno
T° óptima pH óptimo
Cuando el microorganismo llega al
alimento es capaz de multiplicarse a otros
productos frescos a una rápida velocidad;
pero, por el contrario, posee una escasa
capacidad de multiplicación si no existe
35 y 37°C 7 - 7,5 oxígeno.

La Clostridium botulinum es un organismo

anaerobio estricto. Se desarrolla netamente
en ambientes anaeróbicos (ausencia de
oxígeno). El oxígeno es tóxico para la
30°C pH aproximado bacteria, por lo que no puede estar en
de 7. contacto con este elemento químico.

La Bacillus thuringiensis es una bacteria

aeróbica estricta. Obligatoriamente debe
estar en un ambiente con amplia
disponibilidad de oxígeno.
Requiere rangos de su pH óptimo se
temperatura que van desde los ubica entre 5,7 y
10 – 15°C hasta los 40 - 7.

Además de utilizar el oxígeno como

nutriente, es uno d e los microorganismos
capas de una respiración acróbica, usan el
oxígeno para generar energía.

Temperatura óptima de 37 ºC 6--7

 Es un germen que se encuentra en el suelo,
el polvo, el
agua, los alimentos ensilados, las aguas
residuales, el forraje, el fango, los abonos
naturales y
las aguas de los ríos. El crecimiento optimo
30 - 37°C 6,0 - 8,0 se produce a una atmosfera constituida por
5% de oxigeno y de 5 a 10%
de dióxido de carbono.

S. cerevisiae es anaerobio facultativo, ya

Esta entorno a los 25°C
mientran que a temperatura
de 10 - 13°C son totalmente 4,5 - 6,5
restrictivas para este
microorganismo.
que es capaz de crecer en condiciones de
deficiencia de oxígeno. Durante esta
condición ambiental, la glucosa es
convertida en diferentes intermediarios
como etanol, CO2 y glicerol.

La mayoría de los
hongos son aerobios, aunque los
requerimientos de oxígeno varían con las
especies, las condiciones de crecimiento y
los diferentes estados fisiológicos del
organismo
23°C 2.0 - 9.0
Temperatura: entre los 20° y Es Anaerobio aerotolerante ya que puede
30°C es Psicotrofo pH: entre 8.5 y 9
es alcalofilo crecer tanto en ausencia como en ausencia
de Oxigeno
 habitan en zonas con
temperaturas desde los 10
hasta los 30 ºC
aproximadamente, toleran
altas salinidades. Las
noctilucas rojas habitan en
ambientes con temperaturas
de entre 10 a 25 ºC, mientras Es Anaerobio aerotolerante ya que puede
PH neutral a un
que las verdes prefieren poco alcalino crecer tanto en ausencia como en ausencia
hábitat más cálidos, de entre de Oxigeno
25 a 30 ºC. Ambas tienen
preferencias por las diatomeas
y cuando ocurren las
floraciones fitoplantónicas de
estas microalgas, también
aumenta la presencia de
Noctiluca.

Es Anaerobio aerotolerante ya que puede

temperatura óptima, entre 24 PH neutral a un crecer tanto en ausencia como en ausencia
y 28ºC. poco alcalino
de Oxigeno
 Es Anaerobio aerotolerante ya que puede
temperatura óptima, entre 24 PH neutral a un crecer tanto en ausencia como en ausencia
y 28ºC; poco alcalino
de Oxigeno

Los ooquistes pueden esporular

entre 24- 48 horas, a una
temperatura de 22 °C. Una vez
esporulados y en condiciones de
Es Anaerobio aerotolerante ya que puede
4 °C pueden mantenerse PH neutral a un crecer tanto en ausencia como en ausencia de
infectivos durante 4.5 años y en poco alcalino Oxigeno
condiciones de 10-25 °C son
infectivos por 6 meses, pero
pierden su capacidad infectiva en
1 minuto a 60 °C .
 Asociación con Alimentos

Las Salmonella pueden contaminar muchos tipos de

alimentos desde carne y huevos a frutas y vegetales,
también productos secos como especias y nueces.
Sobreviven durante mucho tiempo en los alimentos.

Los alimentos enlatados, conservados o

fermentados de preparación doméstica son una
fuente frecuente de botulismo de transmisión
alimentaria, y su preparación requiere precauciones
especiales.

B. thuringiensis paso a ser muy importante para el

manejo de insectos plaga, ya sea en el sector
agropecuario o en la lucha contra vectores de
enfermedades. También podría emplearse como
promotor del crecimiento vegetal, y se ha sugerido
su aplicación como inoculante para el sector
agrícola.

Aunque generalmente son inofensivas, algunas E.

coli son patógenas y pueden contaminar los
alimentos, el agua y el medioambiente.
Listeria monocytogenes alimentos implicados La
listeriosis es una enfermedad transmitida por
alimentos causada por la listeria monocytogenes,
una bacteria que se encuentra en la tierra y el agua.

Esta levadura esta involucrada a la produccion de

diferentes bebidas. La industria cervecera la utiliza
ampliamente, mediante la fermentacion de
azucares que componen los granos de cebada se
puede producir cerveza, bebida mundialmente
famosa.

Algunas especies producen toxinas y pueden hacer

el alimento no comestible o aún peligroso. El micelio
del hongo, conjunto de filamentos tubulares
llamados hifas, crece en la superficie de frutas, pan,
quesos y otros alimentos.
Gran parte de las industrias de alimentos que se
relacionan con la euglena aprovechan su uso y
contenido nutricional, con una variedad de
suplementos para la salud, alimentos y bebidas, así
como también cosméticos. Pero además de los
productos para el cuidado de la salud y los
biocombustibles, las microalgas producidas podrían
tener muchas otras aplicaciones, incluso como un
alimento ecológico para la acuicultura y la
agricultura. Su alta capacidad de captura de
carbono también puede hacer que sea útil en
tecnología verde.
la noctiluca no es en sí misma un alga tóxica, la
concentración de un gran número de esta especie
crea extensas manchas rojas en el agua, que son
consideradas dañinas para el ecosistema acuático.
Cuando la noctiluca se reúne en grandes cantidades,
es capaz de incrementar los niveles de amoniaco,
que luego sueltan en el área que las rodea. Estos
productos neurotóxicos son los responsables de la
muerte del resto de la vida en el área afectando a
especies que son parte de la cadena alientaria del
hombre.

La importancia del Volvox es principalmente

ecológica. Estos organismos producen oxigeno
mediante la fotosíntesis y, al igual que otras
microalgas, son la base de las redes tróficas en los
ambientes donde habitan, siendo alimento para
gran variedad de invertebrados, especialmente
rotíferos.
Su importancia principalmente es ecológica. Estos
organismos producen oxigeno mediante la
fotosíntesis y, al igual que otras microalgas, son la
base de las redes tróficas en los ambientes donde
habitan, siendo alimento para gran variedad de
invertebrados, especialmente rotíferos.

Los alimentos contaminados con heces de gatos

infectados constituyen fuentes de infección. Las frutas y
hortalizas pueden contaminarse con T. gondii y ser
fuente de transmisión al ser consumidas por los
hospederos, aunque no se conoce la eficacia de la
eliminación de ooquistes mediante el lavado. Una fuente
importante de contaminación es la carne cruda, por la
presencia de quistes tisulares de T. gondii. Se estima que
el 72% de la carne de cordero, 28% de cerdo, 9% de
equino y 4% de res que es comercializada contienen
quistes tisulares viables de T. gondii. La leche cruda de
cabra también constituye una fuente importante de
transmisión de T. gondii. Además, la leche de la mujer,
de gata, y raramente de vaca pueden ser vehículos de
infección. Los huevos crudos o insuficientemente
cocidos pueden llegar a ser una fuente de
contaminación, aunque en tasas muy bajas.