EXAMEN DE TECNOLOGÍA DEL AZÚCAR Y SUCROQUIMICA

NOMBRE: _____________________________________________________

CODIGO: ___________________ NOTA: __________________________

1. DEFINIR LOS SIGUIENTES TERMINOS:

- AGUA DE IMBIBICION:
- AZUCARES REDUCTORES:
- BRIX:
- DEXTRANA:
- LECHADA DE CAL:
- MAGMA
- ZAFRA
2. La empresa agroindustrial Andahuasy tiene disponible 16700 Has de caña con un
rendimiento promedio de 290 ton/ha. La empresa ha programado moler el 80% del
total de hectáreas disponibles, para lo cual se cuenta con un ingenio cuyo trapiche esta
formado por 5 molinos, de 3 mazas, cada uno de 48”x78”, el sistema de preparación
de caña presenta un juego de machetes mas un desfibrador tipo Searby y se quiere
determinar lo siguiente: (velocidad de trapiche 61,50 pies/min)
a. Cuál es la máxima capacidad del trapiche en TCD
b. Cuál es el pronóstico de producción en Ton caña año, mes, dia
c. Cuál es la producción diaria y mensual de bolsas de azúcar de 50 kg c/u de 98°S
d. Cuál es la producción de bagazo diario, si el 85% del bagazo es consumido para
generar energía en los calderos
e. Cuál es el número de bolsas de azúcar comercial (98°S) perdida por azucares
reductores, mensualmente en el trapiche
f. Cuál es el equivalente en bolsas de 50Kg de azúcar comercial (98°S) al pol perdido
en el bagazo por mes.
g. Cuál es la eficiencia de la molienda

DATOS: VALOR PORCENTUAL (%)

Pureza de jugo crusher 83,50
Pureza jugo mezclado 81,41
Pureza de jugo residual 72,14
Pureza de melaza 38,73
Pol de azucar 99,13
Humedad del azucar 0,30
Extracción de jugo mezclado 98,40
Extracción % sacarosa 91,25
Caña % fibra 15,35
Pol % bagazo 2,85
Reductores % jugo crusher 0,68
Reductores % jugo mezclado 1,64
Brix % jugo crusher 18,86
Brix % jugo mezclado 15,54
Pol % jugo residual 6,78
Brix % melaza 86,73
Humedad % bagazo 51,15
3. Se concentra jugo de caña en un evaporador a razón de 1000 kg/dia de jugo cuya
concentración inicial es de 38% de sólidos para producir jugo evaporado (melaza) con
74% en sólidos. Realizar el balance de masa y determinar:
a. La cantidad de jugo producido (melaza)
b. La cantidad de agua evaporada