UNIVERSIDAD NACIONAL DE

CAJAMARCA
ING.EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ASIGNATURA: Bioingeniería

TEMA: El birreactor: el corazón del bioproceso

UNIVERSIDAD NACIO
DOCENTE : Ing. Zoila Gálvez Malpica

ESTUDIANTE: Chuquimango Ilman Rosmery

Yaneth

CICLO : IX

Cajamarca, Noviembre del 2020

 EL BIORREACTOR: EL CORAZÓN DEL BIOPROCESO

En el proceso biotecnológico se divide en upstream y downstream justamente en la fermentación

es la parte importante de upstream donde se van a realizar el desarrollo de la producción de
biomolecular de interés y cuando comparamos el birreactor con la misma función y protagonismo
que tiene el corazón del toro árbol que el birreactor es el lugar donde va a desarrollar, donde se va
a convertir las materias primas. Justamente los productos de interés biotecnológicos.

Función del birreactor es proveer un ambiente apropiado el cual el organismo puede producir
eficientemente un productor de interés

Cuando hablamos de tipos de birreactores existen 2:

 Birreactores (tipo 1): sin células vidas “reactores enzimáticos”.

 Birreactores (tipo 2): con células vivas. Reactores biológicos estos birreactores son los que
nos interesan.

Su función es proveer un ambiente apropiado el cual el organismo pueda producir eficientemente

el producto de interés.

Uso de birreactores:

Biomasa celular, metabolito, producto de bioconversión:, para generar este tipo de

productos es importante proveer las condiciones adecuadas a los microorganismos.

En la época incaica los keros fueron considerados un birreactor, lo cual a diferencia de la

actualidad existen birreactores mucho más complejos y los procesos son más desarrollados.

Una regla importante dentro de estos birreactores es que no hay un birreactor universal
por eso vamos a disponer de diversos tipos de birreactores dentro de todos los centros de
bioprocesos, para trabajar con un birreactor depende con que microorganismo vamos a
trabajar y lo que vamos a producir.

Clasificación de los birreactores:

 Reactores homogéneos:

Birreactores tipo tanque agitado, birreactores tipo air lift, birreactores de onda.

 Reactores heterogéneos: Sistema de microcargadores, birreactores de lecho empacado,

birreactores de lecho fluido, birreactores de fibra hueca.

Criterios de selección:

Características de las células

  Tipos de producto: Ácidos orgánicos, alcoholes y solventes, animo ácidos, antibióticos,
alimentos fermentados, biofarmacos, enzimas, esteroides modificados, insecticidas
biológicos.

Necesidades de producción:

Perfomarce: Velocidad de agitación, trasferencia de oxígeno, pH, temperatura, producción de

espuma.

Componentes del STR

Fenómenos de transporte en el STR:

Son tres tipos de fenómeno transporte que se deben evaluar;

o transferencia de masa
o transferencia energía
o transferencia de momento

Cuando se habla de transferencia de masa nos referimos nutrientes, gases, energías

transferencia de calor, fuerza/impulso.

Dentro de las transferencias la de oxígeno va a ser la más importante que se haya

mencionado, porque el oxígeno está contenido dentro de una burbuja de aire, tiene
que recorrer todo un trecho y todo un camino para alcanzar la célula , también puede
participar de las reacciones bioquímicas; además de esto considerando que la
 solubilidad del oxígeno en agua es muy baja, alrededor de 7 y 8 partes por millón por
eso debemos tratar de transferir la máxima cantidad de oxígeno hacia el medio de
cultivo para que este puede ser aprovechado por la célula y puedan realizarse un
metabolismo de una forma normal.

Un método de determinación de evaluación de la transferencia de oxígeno es

justamente a través de un parámetro conocido como kLa que es el coeficiente
volumétrico de transferencia de oxígeno y mide la velocidad con las cuales se
transfiere el oxígeno al líquido.
Un método de evaluación de este parámetro de calidad es el método de
desplazamiento de gases o también conocido como gassin outs.

Transferencia de oxigeno:

 Agitación: permite que mejore la transferencia oxígeno a través de que divide

o reduce el tamaño de las burbujas, entonces al reducir el tamaño de las
burbujas éstas van a ser más fáciles transferirse al medio líquido.
 Aireación: transferir más aire va a permitir garantizar mucha mayor
transferencia de oxígeno.
Algunos parámetros que pueden mejorar la transferencia de oxígeno es el
uso de los diferentes agitadores.

Modos de operación del birreactor:

 Modo discontinuo también conocido como batch o lote

 Modo discontinuo alimentado o también conocido como fed batch
 Modo continuo

Esta clasificación va a depender de si podemos ingresar o no nutrientes al medio de cultivo.