UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGÍA

QUÍMICA ANALÍTICA

DOCENTE: Ing. Julio Sosa

NIVEL: Segundo PARALELO: A

FECHA: 20/10/2020 FECHA DE ENTREGA:23/11/2020

INTEGRANTES: Arboleda Daniel, Cando Jesica, Hidalgo Annie, Llumipanta Genesis, Martínez Mariano

GRUPO: J

TRABAJO AUTÓNOMO :01

TEMA: Diagrama de flujo de papilla de frutas

OCTUBRE 2020 – FEBRERO 2021

Diagrama de flujo de papilla de frutas
 Tabla de datos de la elaboración de la papilla de frutas

Parámetro 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

Unidades
Recepción Selección Lavado Escaldado Despulpar Cocción Inmersión Envasado Esterilizar Enfriado Distribuido

Frutas recolectadas (FR) Kg/día 1000 1000 1240 990 740 - - - - - -

Residuo de Frutas (RF) Kg/día - - 10 - - 250 - - - - - - -

Agua de Limpieza (AL) Kg/día 250 250 - - - - - - - - -

Residuo Agua de Limpieza Kg/día - - - 250 - - - - - - - -

(RAL)
Azúcar(A) Kg/día - - - - 50 - - - - - -

Conservantes (C) Kg/día - - - - - 1,53 - - - - -

Edulcorantes (E) Kg/día - - - - - 2 - - - - -

Potenciador de sabor (PS) Kg/día - - - - - 2 - - - - -

Papilla de frutas (PF) Kg/día - - - - - 790 795.53 795.53 795.53 795.53 795.53

TOTAL Kg/día 1250 1240 990 740 790 795,53 795.53 795.53 795.53 795.53 795.53
 𝐸=𝑆

𝐹𝑅 + 𝐴𝐿 + 𝐴 + 𝐶 + 𝐸 = 𝑃𝐹 + 𝑅𝐴𝐿 + 𝑅𝑓

1000 + 250 + 50 + 1.53 + 2 + 2 = 𝑃𝐹 + 250 + 260

1000 + 250 + 50 + 1.53 + 2 + 2 − 250 − 260 = 𝑃𝐹

795.53 = 𝑃𝐹

Cálculos de balance de los procesos

1. Recepción

FR,AL s
Balance de Recepción

𝐸=𝑆
𝐹𝑅 + 𝐴𝐿 = 𝑆
𝐾𝑔 𝐾𝑔
1000 + 250 =𝑆
𝑑í𝑎 𝑑í𝑎
𝐾𝑔
1250 =𝑆
𝑑í𝑎
2. Selección
FR,AL S;RF
Balance de Selección
 𝐸=𝑆
𝐹𝑅 + 𝐴𝐿 = 𝑆 + 𝑅𝐹
𝐾𝑔 𝐾𝑔 𝐾𝑔
1000 + 250 = 𝑆 + 10
𝑑í𝑎 𝑑í𝑎 𝑑í𝑎
𝐾𝑔 𝐾𝑔 𝐾𝑔
1000 + 250 − 10 =𝑆
𝑑í𝑎 𝑑í𝑎 𝑑í𝑎
𝐾𝑔
1240 =𝑆
𝑑í𝑎
3. Lavado

FR;AL S;RAL;RF
Balance de Lavado

𝐸=𝑆
𝐹𝑅 + 𝐴𝐿 = 𝑆 + 𝑅𝐹 + 𝑅𝐴𝑙
𝐾𝑔 𝐾𝑔 𝐾𝑔 𝐾𝑔
1000 + 250 = 𝑆 + 10 + 250
𝑑í𝑎 𝑑í𝑎 𝑑í𝑎 𝑑í𝑎
𝐾𝑔 𝐾𝑔 𝐾𝑔 𝐾𝑔
1000 + 250 − 10 − 250 =𝑆
𝑑í𝑎 𝑑í𝑎 𝑑í𝑎 𝑑í𝑎
𝐾𝑔
990 = 𝑆
𝑑í𝑎
4.Escaldado

FR;AL S;RAL;RF
Balance de Escaldado
 𝐸=𝑆
𝐾𝑔 𝐾𝑔 𝐾𝑔 𝐾𝑔 𝐾𝑔
1000 + 250 = 𝑆 + 10 + 250 + 250
𝑑í𝑎 𝑑í𝑎 𝑑í𝑎 𝑑í𝑎 𝑑í𝑎
𝐾𝑔 𝐾𝑔 𝐾𝑔 𝐾𝑔 𝐾𝑔
1000 + 250 − 10 − 250 − 250 =𝑆
𝑑í𝑎 𝑑í𝑎 𝑑í𝑎 𝑑í𝑎 𝑑í𝑎
𝐾𝑔
740 =𝑆
𝑑í𝑎
4. Despulpar

𝐸=𝑆
𝐹𝑟 = 𝑆
𝐾𝑔
790 =𝑆
𝑑í𝑎

5. Cocción
 𝐸=𝑆
𝑃𝑓 + 𝑃𝑠 + 𝐴 + 𝐸 = 𝑆
𝐾𝑔
795,53 =𝑆
𝑑í𝑎

6. Inmersión

𝐸=𝑆
𝑃𝑓 = 𝑆
𝐾𝑔
795,53 =𝑆
𝑑í𝑎

7. Envasado
 𝑆

𝐸=𝑆
𝑃𝑓 = 𝑆
𝐾𝑔
795,53 =𝑆
𝑑í𝑎

8. Esterilizar

𝐸=𝑆
𝑃𝑓 = 𝑆
𝐾𝑔
795,53 =𝑆
𝑑í𝑎
9. Enfriado

𝐸=𝑆
𝑃𝑓 = 𝑆
𝐾𝑔
795,53 =
𝑑í𝑎

10. Distribuido
 𝐸=𝑆
𝑃𝑓 = 𝑆
𝑃𝑓 = 𝑆
𝐾𝑔
795,53 =
𝑑í𝑎

11. Distribuido

𝐸=𝑆
𝑃𝑓 = 𝑆