TALLARINES DE PALMITO: Boom de

Alimentos sin gluten

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El Palmini Linguini al pesto es una de las recetas más buscadas en las redes sociales
de la empresa. | CORTESÍA

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CIELO VEGETARIANO Alto en fibra, bajo en carbohidratos, bajo en calorías y sin
gluten. ¡Sí, eso es palmini! | CORTESÍA
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INNOVADOR El gerente general de la empresa, Sergio Tejada, busca posicionar el
Palmini Linguini en el mercado nacional. | DANIEL JAMES

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INNOVADOR El gerente general de la empresa, Sergio Tejada, busca posicionar el
Palmini Linguini en el mercado nacional. | CORTESÍA
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Paula Muñoz Encinas
Publicado el 17/12/2018 a las 0h00

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Un revolucionario concepto de pasta, ideado y desarrollado por las empresas OA Foods y De la selva,
cuya marca es Palmini Linguine (marca registrada por OA Foods de Estados Unidos), ha sido
seleccionado entre miles de productos, como una de las mejores innovaciones del 2018, por parte del
jurado de Sial Innovation en Paris, durante la Feria Sial Paris este año. Ésta es la segunda feria de
alimentos más importante del mundo y es un orgullo que un producto boliviano que se produce en el
trópico de Cochabamba, haya recibido tan alto galardón. Desde enero estará disponible en los
supermercados más importantes de Bolivia.
El innovador producto es elaborado con corazones de palmito, a través de tecnología desarrollada por
la empresa De la Selva Ltda, que permite obtener cortes del palmito en forma de tallarines, envasados
como conservas en latas con un peso drenado de 220 gramos. No contiene preservantes, pues es
envasado al vacío. Los tallarines de palmito se cortan en tamaños que van de 5 a 12 cm de largo.
El innovador concepto nació de una idea que tuvo Alfonso Tejada, gerente de la empresa OA
Foods, quién junto a Sergio Tejada de la empresa De la Selva, pusieron a andar en 2015. La visión de
ambos emprendedores fue buscar un producto saludable a partir del palmito, vegetal muy apreciado
en los mercados de Norteamérica y Europa.
Sergio Tejada, gerente de la empresa De la Selva Ltda. reveló que durante casi 2 años se afrontó el
desafío de desarrollar y construir la máquina que permitiría lograr el corte del palmito en forma de
tallarín, también se innovó en el envasado y conservación de este producto a fin de obtener un
excelente sabor.
Palmini Pasta aporta menos de 19 calorías por porción, frente a las casi 300 calorías que aporta la pasta
hecha de harina y lo más importante es que es libre de gluten.
El producto se exporta desde 2017 a Estados Unidos, su principal mercado. ¨Hemos comenzado
enviando un contenedor de 20 pies con 4800 cajas y OA Foods con una extraordinaria estrategia
comercial en Estados Unidos logra introducir el producto a través de Amazon el año pasado”, explica
Sergio.
La visión de Alfonso Tejada, permite que el palmini sea presentado en el programa The Shark Tank
de Estados Unidos, logrando que 2 importantes tiburones decidan invertir en el startup para impulsar
el producto en este país.
En 2018 el producto ya está presente en importantes cadenas de supermercados de Estados Unidos
como Publix, Whole Foods y otros.
En agosto de este año, Palmini Linguini ingresó al mercado alemán con otro contenedor. “Allí
trabajamos con la empresa Palmen Gold, representantes para Europa”.
En octubre de 2018, se participó con stand propio en la Feria SIAL en Paris, oportunidad en la que se
presentó oficialmente el Palmini al mercado de Europa. Dentro de esta importante feria, el producto
fue premiado por el jurado de SIAL INNOVATION, como una de las mejores innovaciones del año.
“Hicimos una inversión de casi 30.000 dólares para participar en la feria SIAL en Paris y hemos
presentado al Palmini junto a otros productos innovadores como los dips o salsas cremosas de palmito,
desarrollados a partir del palmito y que en la feria Sial Paris fueron un boom”.
A partir de la participación en la feria SIAL en Paris, se ha generado mucha expectativa entre los
compradores europeos de Francia, Alemania, Bélgica, Israel, Japón, Líbano y otros países.
La demanda de palmito en el mundo es muy alta, explica Sergio, y la producción local ya no abastece,
pese a las 250 hectáreas de plantaciones propias que posee De la Selva, por lo que la empresa adquiere
gran parte de su materia prima de proveedores del trópico cochabambino, quienes aúnan esfuerzos y
se suman a la labor de los 120 funcionarios de la empresa para dar vida a todos los productos que
tienen como mermeladas, dips y salsas.
Existe una infinidad de recetas para preparar el palmini, éstas se encuentran en la página
web: eatpalmini.com y en Facebook: Palmini pasta.
De la Selva viene trabajando con la empresa de la chef Consuelo Montalvo en la elaboración de nuevas
recetas, tanto para palmini, dips de palmito como para palmito en conserva, que serán presentadas en
diferentes eventos que la empresa tiene planificados para 2019.
Sergio explica que uno de los objetivos que tiene De la Selva para 2019, es promocionar e incentivar
el consumo del palmito en Bolivia a través de actividades en las que participen desde amas de casa
hasta los más prestigiosos chefs. También se promocionarán estos productos en los supermercados de
todo el país.
De una lata de 200 gramos de Palmini Linguine pueden comer hasta tres personas, basta con agregar
un pesto u otra salsa, que también estará disponible próximamente en mercados.
Palmini es bajo en carbohidratos, no tiene grasas ni azúcar, es simplemente palmito en forma de tallarín
listo para servir. Lo más importante, es que se trata de un producto local que habla del espíritu
cochabambino, de la creatividad que nos caracteriza y el compromiso de asumir una vida más
saludable.
En Bolivia, quienes deseen éste u otros productos pueden contactar a la empresa De la Selva Ltda, a
través de su página en Facebook: De la Selva Bolivia, también pueden llamar a los teléfonos 4719923
– 71735015.

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CIELO VEGETARIANO Alto en fibra, bajo en carbohidratos, bajo en calorías y sin gluten. ¡Sí, eso es palmini!
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BENEFICIOS
El palmito es rico en vitamina C y se convierte en un aliado para el fortalecimiento del
sistema inmunológico. También es una fuente importante de fibra y hierro, por lo que ayuda a
prevenir la anemia. Tiene bajo contenido en grasa y calorías, por lo que es indicado en las
dietas para bajar de peso. Permite regular los niveles de colesterol y de glucosa en la sangre.
Además, ayuda a normalizar el tránsito intestinal.