Gastronomía

Es el estudio de la relación del ser humano con su

alimentación y su medio ambiente o entorno. El
gastrónomo es el profesional que se encarga de este
arte. A menudo se cree erróneamente que el término
gastronomía únicamente tiene relación con el arte
culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin
embargo, ésta es una pequeña parte del campo de
estudio de dicha disciplina: no siempre se puede
afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La
gastronomía estudia varios componentes culturales,
tomando como eje central la comida.
PERFIL PROFESIONAL
El profesional en Gastronomía, tendrá como base de
su formación ética y humana, la capacidad de
generar soluciones a través de (1) las artes culinarias,
soportadas por: (2) el conocimiento científico del
alimento para poder aplicarlo por medio de la
tecnología a la producción, bajo la normativa de
calidad, seguridad e higiene vigentes con especial
cuidado al medio ambiente y sociedad; (3) los
estudios culturales alrededor de la alimentación con
énfasis en la gastronomía y las políticas públicas
colombianas; (4) los conocimientos en gestión
empresarial alrededor del trabajo con alimentos y
alimentación, para ser puestos en práctica en la
industria de alimentos, el sector HORECA (Hoteles,
Restaurantes y Catering), y las organizaciones
gubernamentales y no gubernamentales.
PERFIL OCUPACIONAL
El profesional en Gastronomía se podrá desempeñar como
empleado o empresario independiente en la industria de alimentos,
el sector HORECA (Hoteles, Restaurantes y Catering), en
organizaciones gubernamentales y no gubernamentales que hagan
trabajo que impactan la sociedad desde el punto de vista
alimentario, a nivel nacional o internacional.
En la industria en las áreas de mercadeo, investigación y desarrollo,
innovación, diseño, producción y comercialización de productos o
platos. En otras organizaciones puede desarrollar labores de
investigación científica de alimentos, trabajo con desarrollo e
implementación de estrategias y políticas alimentarias.
 Gestor (administrador) en organizaciones de alimentos y
bebidas.
 Empresario en el sector de alimentos.
 Investigador y desarrollador de productos en organizaciones
de la industria de alimentos.
 Asesor/analista de mercadeo y ventas en empresas que
trabajen con alimentos.
 Cocinero / Pastelero / Panadero para la industria de alimentos
y el sector HORECA.
 Organizador de eventos alimentarios.
 Asesor de medios de comunicación en el tema alimentos,
alimentación y gastronomía.
 Docente en instituciones técnicas y tecnológicas de
gastronomía.
El gastrónomo, está en capacidad de desempeñar con excelencia
las siguientes actividades profesionales:
 Chef.
 Empresario.
 En las áreas de la ciencia sensorial y comportamiento del
consumidor.
 Investigador y creador de productos.
 Docente de patrimonio gastronómico local, regional y
nacional. Catering y organizador de eventos.
 Consultor gastronómico.
 Crítico gastronómico.
 Periodista gastronómico.
 Fotógrafo y estilista gastronómico.
 Saborista.

“Todavía me encanta el fútbol, sin embargo, y creo que cocinar

es como el fútbol. No es un trabajo, es una pasión.”
– Gordon Ramsay