EXAMEN DE SEGURIDAD E HIGIENE PRODUCTOS LACTEOS

NOMBRES:Enrique Otoniel Reyes Olivero

SEMESTRE: 2do TURNO:diurno FECHA: 5/10/2020

PREGUNTAS

I. RELACIONA LAS COLUMNAS Y COLOCA EN B, LA ALTERNATIVA CORRECTA (1 Pto. C/U)

A B

1. que producen además de ácido ( 3 ) EMERGENCIAS

láctico, cantidades apreciables de
productos volátiles.
2.- generar y desarrollar programas ( 5 ) SEGURIDAD INDUSTRIAL
para la atención, prevención y
mitigación de riesgos, incidentes,
accidentes y emergencias.
( 4 ) ORDEN Y LIMPIEZA
3. UN SÓLO TRABAJADOR IMPRUDENTE
PUEDE HACER INSEGURO TODO UN TALLER

4 Sigue las instrucciones que se te

( 2 ) PRACTICAS INSEGURAS
indiquen, y en particular, de quien tenga
la responsabilidad en esos momentos
5. son las causas que dependen de las
acciones del propio trabajador y que
pueden dar como resultado un ( 1 )HETEROFERMENTATIVOS
accidente.

II. 1 Pto. cada una

1.-CLASIFICACION DE LOS FACTORES DE RIESGO
a. biologicos : bacterias, viruz, hongos y parasitos
b.psicosociales: fatiga mental, estrés, monotonia y motivavion deficiente
c.fisicos: ruido, iluminacion, radiacion vibraciones
d. quimicos: gases y vapores, polvo, niebla y humo
2.- CONDICIONES Y MEDIO AMBIENTE DE TRABAJO (CVL)
a.
b.
 c.
d.
3.- FACTORES DE RIESGO FISICOS
a. ruido
b. vibraciones
c. iluminación
d. radiación
e. condiciones térmicas alteradas

4.- AGRIADO O FORMACION DE ACIDO EN LA LECHE

La formación de ácido se manifiesta inicialmente por el olor agrio y la coagulación de

la leche, que produce una cuajada de consistencia gelatinosa o más débil, que libera
un suero claro

5.- El agriado de la leche cruda a temperaturas entre 10 y 37 ºc.Es generalmente causado por:

•La Enterococos
•Lactobacilos
•Micrococos
•Coliformes
•El streptococcus lactis

III. RESPONDA Verdadero (V) o FALSO (F) y marque con una X la respuesta
correcta (1 Pto. C/U).
V F

X
quesos“ producida por enzimas bacterianas del tipo de la renina en una etapa
inicial de la proteólisis.
AIRE.- Principal fuente de microorganismos termodúrico y termófilos. X

AGUA.- Representa uno de los medios más hostiles por la constante X

exposición al oxigeno, cambios de temperaturas y humedad relativa,
radiación
COLIFORMES. X
Estos pueden alcanzar la leche a través del animal o del ordeñador así como
también por medio de los utensilios mal higienizados
Bacterias psicocrotrofas, bacterias de origen fecal y microorganismos patógenos. X

IV. RESPONDA LAS SIGUIENTES PREGUNTAS(2 Pt )

1.- LA LECHE SE CONTAMINA POR DOS VIAS:
a. mamarias
b. medio externo
2.-Cuales son las bacterias que se adhieren a la piel de la ubre y posterior al
ordeño, entran a través del esfínter del pezón: ( 3 Pt.)
• coliformes
• streptococcus
• stapphilococcus aureus