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Asociacin
Universidad Privada San Juan Bautista
Escuela de Administracin de Negocios

Tema: El impacto de la merma en Plaza Vea y

sus soluciones.
Curso: Contabilidad.
Docente: Becerra Gutirrez Etheel Romila.
Ciclo: III
Turno: Tarde

2017
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El presente trabajo est dedicado a nuestros

progenitores, por encaminarnos por el buen
camino para as poder alcanzar el xito.

INTEGRANTES:
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Aguila Hinostroza, Luigi

Cano Vicente, Arelis
Lvano Mesas, Eliel
Lira Velarde, Mauricio
Moreno Ortiz, Nicole
Palomino Garca, Fiorella
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CAPITULO I - PROBLEMA
1 EMPRESA
2 ANTECEDENTES
3 MISION, VISION, VALORES
4 FODA
5 MATRIZ ESTRATEGICA
6 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
6.1 PROBLEMA GENERAL
6.2 PROBLEMAS ESPECIFICOS
7 OBJETIVO DE LA INVESTIGACION
7.1 OBJETIVO GENERAL
7.2 OBJETIVO ESPECIFICO
8 JUSTIFICACION E IMPORTANCIA DE LA
INVESTIGACION
9 LIMITACIONES DE LA INVESTIGACION
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1- DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

Nombre: Supermercados Peruanos SA - Plaza Vea

Localizacin Panamericana Sur, Sunampe, Chincha, Ica

Breve descripcin SPSA, inici sus operaciones con el nombre de Supermercados Santa

Isabel S.A. en 1993.La cadena creci durante la dcada de los noventa

mediante la adquisicin de las cadenas Mass y Top Market, y el

arrendamiento del supermercado San Jorge. En el 2004, la Junta General de

Accionistas aprob cambiar la denominacin social de Supermercados

Santa Isabel S.A. por SUPERMERCADOS PERUANOS S.A.

Cantidad de trabajadores Cuenta con 50 trabajadores en la sede de Chincha.
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Croquis
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2- ANTECEDENTES DE LA EMPRESA

Fecha de constitucin: En el ao 2012

Rgimen de tributario: S.A

Lnea de vida, productos Empresa que se dedica al negocio de retail.

y/o servicios innovadores

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3- MISION, VISION, Valores

Misin

Visin

Valores Honestidad
Respeto
Solidaridad
Responsabilidad
Laboriosidad
Equidad
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FODA:

FORTALEZAS

1. Slido equipo profesional con experiencia en retail.

2. Participacin de mercado y posicionamiento.
3. Respaldo patrimonial de importante grupo econmico.

OPORTUNIDADES

1. Crecimiento en la industria de supermercados tanto a nivel local como nacional.

2. Expansin en el nmero de locales hacia zonas desatendidas.
3. Crecimiento econmico continuo que impulsa el consumo y el mayor acceso al crdito
por parte de la poblacin

DEBILIDADES

1. Reducidos mrgenes operativos.

2. Elevado nivel de apalancamiento.
3. Concentracin de endeudamiento en el corto plazo que presiona los niveles de liquidez.

AMENAZAS

1. Ingreso de operadores internacionales.

2. Estrategia agresiva de expansin geogrfica por parte de la competencia.
3. Variacin del tipo de cambio.
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El impacto de la merma en Plaza Vea y sus soluciones.

Plaza Vea:
Plaza Vea es una cadena de supermercados que forma parte del conglomerado peruano

Intercorp, el cual tambin integra a los supermercados Vivanda.

La merma:
Se llama MERMA a todas aquellas prdidas que se producen a lo largo de la cadena de

distribucin y ventas en el mercado del retail.

Estas prdidas son un flagelo cuando no se controla debidamente, atentando

directamente a la rentabilidad del negocio, colocando a la Merma en un objetivo

primordial en cuanto a sus resultados, cuando los mrgenes de las ganancias hacen que

se produzca un fuerte anlisis de los gastos, para poder seguir en carrera y hacer

rentable el negocio.
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Planteamiento del problema:

Problema General: Son muchos los factores y causas que provocan merma a lo largo de

todo el proceso; algunas de stas son gestionable y otras no. Por este

motivo se intentar clarificar cules son esos factores y cules sus

posibles soluciones, siempre teniendo en cuenta que la "merma cero es

imposible de obtener como resultado, pero si se puede controlar el

impacto que esta tenga.

Problemas especficos: Merma conocida: Representa todas las prdidas de las cuales se

conocen las causas que la provocaron, lo que permite tomar acciones

directas sobre stas y obtener resultados de forma rpida, minimizando

y controlando su impacto.

Existen gran cantidad de factores o causas que provocan merma, las que

se encuentran comprendidas como las ms comunes en la merma

conocida son las siguientes.

Merma desconocida: La prdida desconocida, en su concepto bsico,

es la diferencia entre el stock terico y el stock real de las mercancas

con las que se comercia, calculados al final de la auditora de

existencias.En su concepto ms amplio, la prdida desconocida es

tambin la desaparicin o devaluacin no registrada de otros bienes y

recursos de la empresa fuera del circuito de bienes comercializados,

como pueda ser el mobiliario de la oficina.

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OBJETIVOS Y JUSTIFICACION DEL PROBLEMA

Objetivo: Proponer un mejoramiento de la gestin y control de existencias a nivel

organizacional, orientado a la reduccin de las mermas producidas en la cadena de

suministros, entendida desde el proveedor hasta el consumidor final.

Objetivos especficos

1. Conocer en detalle cada uno de los involucrados en la gestin de mermas.

2. Determinar puntos crticos de merma en la cadena de suministros.

3. Entender causalidades de merma en los procesos de negocio.

4. Encontrar propuestas de solucin que permitan abordar las causas identificadas.

Justificacin del problema:

Para qu es importante este trabajo de investigacin?

Es importante ya que gracias a esta investigacin tratamos de reducir la merma mediante

algunas soluciones y planteamiento de acciones.

As la empresa se ahorra miles de soles y no habr mucha merma.

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7. OBJETIVO GENERAL ESPECIFICO

Objetivo general:

Proponer un mejoramiento de la gestin y control de existencias a nivel organizacional, m

orientado a la reduccin de las mermas producidas en la cadena de suministros y

concientizando a los diferentes colaboradores sobre la importancia de su labor en la cadena de

actividades, entendida desde el proveedor hasta el consumidor final.

Objetivo especfico:

1. Conocer en detalle cada uno de los involucrados en la gestin de mermas.

2. Determinar puntos crticos de merma en la cadena de suministros.

3. Entender causalidades de merma en los procesos de negocio.

4. Encontrar propuestas de solucin que permitan abordar las causas identificadas

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8- JUSTIFICACION E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACION

Para qu es importante este trabajo de investigacin?

La investigacin consiste en una propuesta de mejoramiento en la gestin de existencias a

travs de la cadena de suministros de la empresa plaza vea, con el objetivo de controlar y

reducir las mermas generadas en los distintos procesos que la componen. De este modo, se

aplicar una metodologa que intentar mediante el anlisis de involucrados y enfoque de

rediseo de procesos, plantear mejoras para la reduccin y control de mermas. As, primero,

se busca identificar los actores responsables en cada etapa del proceso, y determinar sus

incentivos y caractersticas para el desarrollo de proyectos de solucin a ciertos problemas

detectados en los flujos.

Es importante ya que gracias a esta investigacin tratamos de reducir la merma mediante

algunas soluciones y planteamiento de acciones.

As la empresa se ahorra miles de soles y no habr mucha merma.

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Limitaciones de la investigacin

Anlisis de involucrados

El primer paso para actuar sobre la cadena de suministros es identificar quines son los

actores claves dentro de sus procesos. De este modo, en primer lugar se debe conocer a los

principales responsables en el manejo de los suministros durante la cadena, tal que el

posterior levantamiento de proceso sea mucho ms abordable. En segundo lugar,

determinar el nivel de compromiso e inters que pueda tener cualquier actor que influya de

una u otra forma en la cadena.

Anlisis de involucrados

Para que la informacin proporcionada por el mapeo y la cuantificacin de los procesos

que conforman la cadena de suministros sea til, se debe proceder con un anlisis de fallas.

Con este se busca identificar todas las potenciales fallas que pudieran ocurrir en cada etapa de

la cadena de suministros.

Desarrollar soluciones

Luego, haciendo uso de los puntos anteriormente descritos, especficamente luego de la

deteccin y descripcin de estos, como nivel de prioridad en el riesgo y el anlisis de

causalidad, se procede al planteamiento y definicin de las posibles soluciones a los

problemas que puedan estar ocurriendo en estos puntos. Para ello se proceder de dos formas,

primero mediante el planteamiento de soluciones directas para aquellos problemas

relativamente simple y fciles de abordar. Buscando compatibilizar aquellos procedimientos

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con las caractersticas y limitantes propias la empresa en cuestin, y por supuesto con la

participacin de los actores involucrados en los procesos.

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MARCO TEORICO E HIPOTESIS

I. Causas de Merma

La reduccin en el valor del producto, conocida como merma, puede manifestarse por

diversas causas. Las que por convencin se dividen en cuatro categoras: robo externo, robo

interno, fraude entre compaas y falla de procesos. Donde, las primeras tres son consideradas

como merma maliciosa o intencional, siendo muy complejo registrar especficamente cundo

o cunto se perdi por cada categora, por cuanto se engloban en el concepto de merma

desconocida. Mientras que la ltima, fallas de proceso, son prdidas no intencionales

asociadas a procesos, prcticas o procedimientos mal ejecutados o poco efectivos.

II. Fallas de proceso

Se refiere a todos aquellos errores cometidos involuntariamente en la cadena de

suministros, tal que caus prdida en el valor del producto manejado. Los principales

elementos que contribuyen a esta categora son:

Stock fuera de fecha: productos que no son vendidos a tiempo, porque se

sobrestim su venta, no logr atraer a los clientes, o el stock no logr rotar

apropiadamente.

Reduccin de precios: productos vendidos a un precio menor que el previsto,

porque se orden mucho, el stock no ha rot apropiadamente, o las expectativas de

venta fueron demasiado ambiciosas.

Dao al stock: causado por malos mtodos o prcticas de manipulacin,

almacenamiento y distribucin de los productos.

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Errores de envo: una combinacin del reparto de los productos equivocados al

lugar equivocado en un momento equivocado.

Errores de escaneo: mal escaneo al ingreso de los productos, causando errores en el

inventario.

Chequeos de inventario incorrectos: operarios contando mal en centros de

distribucin, bodegas de tienda o en gndolas, causando errores en los niveles

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actuales y esperados de stock.

Capitulo II- Marco Terico

Antecedentes de la investigacin
Formulacin de la investigacin
Hiptesis general
Hiptesis especficos
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Antecedentes Nacionales:

Entre las causas de las mermas, el Censo mostr que se debieron principalmente a:

Hurto Externo 23.69%

Sustraccin de productos en bolsas de aluminio.

Ocultar mercancas en prendas, bolsos y carteras.
Consumo de alimentos en el local.

Hurto Interno 15.44%

Despachar mercadera sin facturarla.

Consumo en la tienda.
Cambio de los cdigos de la mercadera.
Mercadera camuflada en la ropa o maletines.

Errores Administrativos 12.30%

Error en la elaboracin y grabacin de de los documentos.

Error de tipeo del cajero/a.
Errores en el registro, durante la recepcin de mercadera.

Desperdicios 10.46%

Averas 8.26%
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Antecedentes internacionales:
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Hiptesis generales:

LA MERMA EN EL MERCADO DEL RETAIL

No todas las empresas valan su merma de la misma forma, o no contemplan en este nmero

de igual manera todo lo que Merma representa.

Algunas empresas toman la totalidad de su prdida como nmero de merma, y otras solo la

perdida provocada por factores desconocidos, impactando el resto de forma directa al margen

de ganancias.

Esto impide hacer comparaciones y estimar un nmero que indique cul sera la media

aceptable a nivel pas y regional, dificultando saber si los resultados son ptimos o no; por

ende si se realiza un buen trabajo, tomando cada empresa tan solo las posibilidades de merma

que cada una tiene para no afectar sus rentabilidades.

Pero para todo el concepto de merma surge del mismo modo; como resultado de la

diferencia de su stock terico y el stock fsico de las mercaderas que comercializan.

MERMA = STOCK TEORICO STOCK FISICO

Este concepto es vlido para cualquier comercio o para cualquier rea de comercializacin

tanto sea food o no food.

Generalmente ste monto en dinero que representa la merma, es calculado porcentualmente

sobre los nmeros de ventas, para poder visualizar que impacto tiene y que representa sobre

los mrgenes de rentabilidad.

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Hiptesis especfica:

MERMA CONOCIDA

Representa todas las prdidas de las cuales se conocen las causas que la provocaron, lo que

permite tomar acciones directas sobre stas y obtener resultados de forma rpida,

minimizando y controlando su impacto.

Existen gran cantidad de factores o causas que provocan merma, las que se encuentran

comprendidas como las ms comunes en la merma conocida son las siguientes.

VENCIMIENTOS:

La totalidad de los productos que conforman las reas de Food, cuentan con fechas de

vencimiento y en una estructura comercial organizada.

Este tipo de prdidas deberan estar contempladas desde las etapas de negociacin de

compras, hasta en los clculos de mrgenes que stos productos pueden brindar por su venta.

En muchos casos la venta puede tornarse impredecible, debido a que los factores de los que

depende en algunas oportunidades son externos a la empresa, haciendo variar los niveles de

artculos vendidos, provocando esto en algunos casos el errar los volmenes de compras y

terminando los denominados sobrestock, que al transcurrir el tiempo, lleva

indefectiblemente a que la mercadera cumpla con los tiempos de aptitud para su consumo,

derivando a prdidas que en algunos casos son de gran magnitud.

ROTURAS:

Generalmente las prdidas provocadas por las roturas pueden contemplarse tambin dentro

de las posibles prdidas de margen, cuando los volmenes de exhibicin y rotacin de

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mercaderas son lo suficientemente acotadas como para mantener una relacin entre la posible

prdida y los mrgenes deseados.

ROBOS DETECTADOS:

Si bien el robo es el trmino ms asociado a la palabra merma, ya que cuando no se puede

determinar causas del faltante de mercaderas, el robo es el factor predominante al momento

de analizar causas, el robo detectado como bien dice la palabra, es todo aquel que se puede

establecer como tal, tanto por que pudo observarse el momento de concretado el hecho o por

que se detect parte o slo el packaging de un producto, lo que dar certeza de la causa del

faltante.
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MERMA DESCONOCIDA

Como indica el nombre otorgado, representan todas las prdidas a las que no podemos

atribuirle una causa, lo que provoca que se tengan que realizar investigaciones o anlisis de

las posibles causas que seguramente, durante dicho anlisis, se determinaran ms de una

posible causa, llevando indefectiblemente a plantear acciones que cubran o remedien la mayor

cantidad de stas, con la gran desventaja de no obtener resultados de forma rpida al momento

de medir la eficacia de las acciones elegidas, ya que no se trabaja sobre una causa, si no sobre

varias posibles causas.

ERRORES ADMINISTRATIVOS:

Podemos encerrar en ste gran grupo a todos los errores ya sean voluntarios o involuntarios

que se producen durante toda la cadena de distribucin y administracin de mercadera dentro

de un negocio, siendo los ms comunes los que se enumeran a continuacin:

Errores de transferencias de mercadera entre los centros de distribucin y las bocas de

ventas, donde por falta de un control adecuado o auditorias peridicas es imposible detectar

errores en el ingreso al stock terico de cantidades diferentes a las que realmente son recibidas

fsicamente. Este caso tambin es aplicable cuando la recepcin de mercancas es de

proveedores directos y que al no contar con un nivel de control acorde, no pueden ser

detectados errores provocados por el proveedor.

Malos conteos realizados del stock fsico al momento de realizar inventarios de mercaderas,

desvirtuando el stock terico y generando una perdida que en muchos casos no es real o es
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mayor que la real, esto es provocado generalmente por no contar con personal idneo al

momento de realizar los conteos de mercaderas.

ROBOS Y FRAUDES:

Dentro de este grupo podramos encerrar a todos los robos perpetrados por clientes

deshonestos y empleados del negocio que no pudieron ser detectados y por lo tanto no

quedaron registros de lugar, modalidad, cantidad de los productos sustrados.

Cuando hablamos de fraudes se entender por toda maniobra realizada por clientes y

empleados o en el peor de los casos en convivencia entre ambos para obtener un beneficio

econmico en desmedro del negocio.

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Soluciones:

Para terminar con los problemas de mermas que hemos planteado mediante una serie de

investigaciones y estudios de experiencias internacionales sobre la materia para identificar mejores

prcticas adems , tambin llegar especficamente a la razn por el cual hemos visto disminuciones de

productor mediante este plazo de tiempo hemos recurrido finalizar con propuestas de mejoramiento que

hagan el nexo entre estas buenas prcticas y la realidad de la empresa Los principales resultados apuntan

a un mayor compromiso de la junta directiva sobre el problema; dar mayores facultades al departamento

de prevencin de mermas en virtud de las fallas de proceso; lograr que los gerentes de lnea y de tienda

vean su relacin y muestren compromiso con el problema; comunicar el problema a toda la organizacin

mediante reportes con informacin desagregada de merma; mejorar definicin de los procesos de

manipulacin y controlar sus procedimientos; y una serie de mejoras logsticas puntuales que

contrarrestan el riesgo de los procesos identificados este trabajo.

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Conclusiones:

Conociendo que la Merma Cero en el mercado de las ventas minoristas no existe, se tendr

que tener en cuenta dos puntos principales de control para poder garantizar medianamente la

gestin del impacto de merma en el negocio.

a. Los ingresos de Mercaderas, ya que por stos ingresa toda la mercadera del negocio.

b. La lnea de facturacin, ya que por sta sale toda le mercadera del negocio.

Los aumentos de la Merma a niveles elevados que ponen en jaque la rentabilidad del negocio,

suelen deberse a la falta de formacin, control y compromiso de las personas que lo

conforman, transformndose en la principal causa de Merma, para lo cual hay que trabajar

mucho y absolutamente todos los das.