TRABAJO FINAL

Programa formativo:
Executive MBA
Bloque:
Gestión de Almacenes
Enviar a: areaoperaciones@eneb.es

Apellidos: Zapata Caballero

Nombres: Edgar Humberto
ID/Pasaporte/DNI/NIE/Otros: 71751654
Dirección: Carrera 12 # 53 – 42 Apto 203 Torre 2
Provincia/Región: Montería, Córdoba
País: Colombia
Teléfono: (+57) 313 683 2329
E-mail: ehzapata@tcc.com.co
Fecha: 03-04-2020

Página 1
 Escuela de Negocios Europea de Barcelona

Instrucciones del Trabajo Final

A continuación, se adjunta el trabajo final que debes realizar correctamente para

la obtención del título acreditativo del curso que estás realizando.
Recuerda que el equipo de tutores está a tu completa disposición para cualquier
duda que tengas a lo largo de su desarrollo. Recuerda que no se realizan
correcciones parciales del trabajo, solo se admite la versión finalizada. Dicho
envío se realizará en esta plantilla y las respuestas deberán ir redactadas a
continuación del enunciado.
La presentación de los casos prácticos deberá cumplir los siguientes requisitos:

• Letra Arial 12
• Márgenes de 2,5
• Interlineado de 1,5
• Todos los campos de la portada deben estar cumplimentados
• Tener una correcta paginación

Los casos entregados deben ser originales e individuales. Cualquier

similitud entre ejercicios de distintos alumnos, ejemplos y/o extractos de la Red
u otros documentos, conllevará la devolución inmediata de los ejercicios y la no
obtención de la titulación en el caso de reiteración. Recuerda que solo podrás
enviar hasta dos veces por asignatura el trabajo final, en caso de no superarse
en esos intentos, el alumno/a deberá abonar el precio correspondiente a los
créditos de la asignatura para poder volver a ser evaluado.

Los trabajos solo serán aceptados en formato de procesador de texto (Word,

docx, odt, etc.) o en pdf. En caso de presentar otro formato deberá ser consultado

Página 2
con el asesor y si es necesario, proporcionar el software necesario para su
lectura.

El archivo que se enviará con el trabajo deberá llevar el siguiente formato:

ddmmaa_Nombre del Bloque_Apellidos y Nombres.pdf

Ejemplo:
11052018_Estrategia Empresarial_Garcia Pinto Marina.pdf

La extensión del trabajo no podrá sobrepasar las 18 páginas, sin contar la

portada, bibliografía y anexos.

Criterios de Evaluación

El trabajo final se evaluará en función de las siguientes variables:

• Conocimientos adquiridos (25%): Se evaluarán los conocimientos

adquiridos a lo largo de la asignatura mediante el análisis de los datos
teóricos presentes a lo largo del trabajo presentado por el alumno/a.

• Desarrollo del enunciado (25 %): Se evaluará la interpretación del

enunciado por parte del alumno/a y su desarrollo de manera coherente
y analítica.

• Resultado final (25%): Se evaluará el resultado final del enunciado,

si el total del redactado aporta una solución correcta a lo planteado
inicialmente y si el formato y presentación se enmarca dentro de los
parámetros establecidos.

• Valor añadido y bibliografía complementaria (25%): Se evaluarán

los aportes complementarios por parte del alumno/a para la
presentación y conclusión del trabajo final que den un valor añadido a
la presentación del enunciado: bibliografía complementaria, gráficos,
estudios independientes realizados por el alumno/a, fuentes
académicas externas, artículos de opinión, etc. Todas fuentes tanto
impresas como material en línea, deberán ir anexadas al trabajo
siguiendo la normativa APA.

Página 3
 ENUNCIADO

Gonzalo es el actual director de Verdifruta S.A., una empresa dedicada al cultivo

y a la venta de frutas y verduras, tanto a fruterías y supermercados como a
particulares a través de las cestas ecológicas. Su producción destaca por la no
utilización de fertilizantes y pesticidas, por lo que en los últimos años el negocio
ha aumentado de manera considerable, implicando ello que se hayan tenido que
comprar más terrenos para el cultivo de las frutas y verduras.

En la actualidad, la empresa cuenta con un almacén central, ubicado en las

inmediaciones de los terrenos en los que se producen las frutas y verduras, y
con varios almacenes regionales en las principales zonas de ventas.

No obstante, y debido a que ha aumentado su producción, la empresa se ha visto

obligada a tener que ampliar su almacén central, debido a que el actual se ha
quedado pequeño, provocando problemas de espacio para el almacenaje de los
productos una vez han sido recolectados, así como de los envases, y
provocando caos y retenciones en relación a la salida de los pedidos hacía los
clientes finales.

Gonzalo no entiende demasiado sobre la configuración de un nuevo almacén,

por lo que ha acudido a ti para que le ayudes a proyectar un almacén que se
adapte a su situación actual y a sus necesidades reales.

Página 4
 SE PIDE

1. Análisis de la situación actual de la empresa, con el fin de detectar las

necesidades reales sobre las que se deberá planificar el nuevo almacén.
2. En función de las necesidades reales detectadas, fijar para cada una de
ellas un objetivo general y un par de objetivos concretos, así como
aquellas acciones que implantarías con el fin de lograr dichos objetivos.
3. En relación a las necesidades reales de la empresa, así como de los
objetivos que se pretende lograr con el nuevo almacén, seleccionar
aquellas zonas o áreas que deberán formar parte del nuevo almacén
y justificar su elección.
4. ¿Qué equipos o instalaciones de almacenaje utilizarías en el nuevo
almacén?, ¿Por qué?

Describe de qué manera realizarías una buena gestión de las entradas

teniendo en cuenta el tipo de producto con el qué trabajas. Aquí resultará
interesante que describas el tipo de entradas que recibirá dicho almacén, así
como todo lo relacionado con la gestión de los emplazamientos.

Desarrollo del trabajo

1. Análisis situacional
Se debe partir de una revisión del estado actual de las operaciones
existentes en el centro de distribución de Verdifrutas S.A. validando si
existen diagramas de procesos y en caso contrario, realizar la revisión con
el objetivo de hacer el levantamiento de los diagramas de procesos en las
operaciones existentes, bajo la siguiente metodología:
• Levantamiento de información de los procesos productivos.
• Construcción de procedimientos.
• Revisión y validación de los procedimientos

Página 5
 En el levantamiento de las operaciones existentes en el centro de
operación se incluye visita al centro de operaciones, revisión de la
documentación incluyendo el objetivo del proceso, las normativas
aplicables para el tipo de producto que se está manejando.

En este proceso se deben priorizar los productos más representativos

de Verdifruta S.A.

De acuerdo a la información suministrada en el enunciado y haciendo

algunos supuestos propios del sector de las frutas y verduras a nivel
de centro de distribución, se propone la siguiente matriz de situación:

FORTALEZAS DEBILIDADES
Terrenos propios con los sembrados Capacidad del centro de operaciones
cerca al centro de operaciones central central está por debajo de la demanda
(mejor opción que tener que arrendar) actual.
El producto no puede almacenarse
El centro logístico facilita la
mucho tiempo no solo por su condición
comercialización de los productos por la
de perecedero sino porque el espacio de
ubicación de los almacenes regionales.
almacenamiento actual es limitado.
Falta de tecnificación en los procesos
de producción y bajo uso de tecnologías
Las frutas y verduras son productos de
de
consumo masivo y de primera necesidad.
comunicación e información en los
procesos de comercialización.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Las tendencias del mercado están
orientadas hacia lo saludable. El
producto que manejan y el hecho de la Crisis económica mundial.
no utilización de fertilizantes y pesticidas
es algo beneficioso.
La conformación del centro logístico a
través de asociaciones o cooperativas Desaceleración del consumo de los
permite específicamente en el sector del hogares y del crecimiento de la
agro, un alto alcance que puede ir más economía nacional.
allá del ámbito local.
Competencia entre productos por el uso
Apoyo gubernamental al sector.
de las tierras para producción.
Alta demanda industrial de
productos agrícolas.

Página 6
2. Necesidades reales detectadas:
• Demanda de productos hace que el espacio de almacenamiento logístico
sea inferior a las necesidades
• Afectación en flujos de salida del producto con una consecuente posible
afectación en la promesa al mercado y clientes.
• Impacto en la administración de la logística de envases derivados de su
operación.

Objetivo General de la propuesta:

Realizar propuesta integral para mejorar las operaciones logísticas de
abastecimiento, almacenamiento, conservación, despacho y distribución
de productos agroindustriales (frutas y verduras) en Verdifruta S.A. que
incluye un nuevo centro logístico.

Objetivos específicos:
❖ Revisar operaciones existentes, mediante la elaboración de
diagramas de proceso.
Acciones:
o Diagnóstico operaciones.
o Validación brechas de conocimiento del personal para el adecuado
manejo del producto, utilización de herramientas y seguridad
ocupacional.
o Desarrollo de las competencias del personal de distribución en
cuanto a almacenamiento, manipulación y conservación.
o Recomendaciones optimización de procesos logísticos.
o Análisis comportamiento de la demanda.
o Análisis necesidades de inventario vs flujos de entrada y salida.
o Implementación metodologías de pronóstico de la demanda para
proyección necesidades de espacio.

❖ Proponer zonas del centro logístico para su posterior diseño.

Acciones:
o Análisis de infraestructura y áreas.

Página 7
o Validación diseño en planta actual (layout).
o Análisis terrenos actuales (suelos, infraestructura, servicios).
o Implementación de pallets multireferencia para optimizar espacio
teniendo en cuenta clasificación de frutas, tubérculos y hortalizas
para evitar contaminación cruzada.

Ejemplo almacén fruta y verdura. Coto. Argentina. Tomada de https://www.ar-racking.com/

❖ Formular un plan de aprovechamiento de los centros satélites para

el manejo contingencial ante posteriores crecimientos de la
demanda y acortar tiempos-distancias logísticas.
Acciones:
o Replicación de análisis en cada centro satélite.
o Optimización flujos de proceso.

❖ Generar recomendaciones para el manejo de la logística inversa

que optimice la situación de los envases.
Acciones:
o Validación posibilidades de reutilización y/o colocación en nuevo
centro logístico y satélites.
o Generación asociación de reciclaje que genere beneficios
destinados a labores sociales.

Página 8
 o Implementación de canastillas y huacales que garanticen un
embalaje adecuado para el trasporte y manipulación dentro del
centro logístico y satélites.

❖ Definir estrategias de sinergias con asociaciones del sector que

permitan un mayor alcance y mejor usabilidad del nuevo centro
logístico.
Acciones:
o Establecer alianzas en cuanto a productos o insumos comunes,
con el objetivo de propiciar mejores condiciones de negociación.
o Fortalecer las alianzas con los entes gubernamentales para
atender canales institucionales.
❖ Proponer un sistema de medición de procesos a través de
indicadores logísticos o KPI.
Acciones:
o Diseño y definición cuadro de mando Hoshin Kanri para
indicadores de costo, tiempo y productividad en los procesos de
abastecimiento, almacenamiento, conservación, despacho y
distribución.
o Incorporar metodología de benchmarking en el sector agrícola.

3. Zonas nuevo centro logístico

Para el nuevo centro logístico de Verdifruta S.A. considero necesario
tener en cuenta de acuerdo con el tipo de producto que se maneja y
condiciones actuales desprendidas del diagnóstico, las siguientes zonas:

• Área de recibo con muelles según necesidades encontradas en el

diagnostico para poder descargar/cargar de forma segura e
impactando positivamente los flujos de productos.
• Zona de almacenamiento teniendo en cuenta clasificación (Frutas,
Tubérculos, Verduras) para evitar contaminación cruzada.
• Zona de refrigeración o cava para la conservación de productos
que lo requieran, teniendo en cuenta que en todo el centro de

Página 9
 operaciones deben evaluarse condiciones de temperatura,
humedad relativa y circulación de aire.
• Espacios de maniobra para evitar obstaculizar la secuencia de
recepción y despacho de productos, teniendo en cuenta distancia
entre pasillos.
• Servicios sanitarios
• Zona residuos

4. Equipos e instalaciones
De acuerdo con el tipo de producto y sector económico en el que se
mueven las operaciones de Verdifruta S.A. se recomienda:
▪ Equipos de control de temperatura
▪ Pallets multireferencia
▪ Rampa y/o minidocks para muelles
▪ Estanterías convencionales
▪ Estanterías dinámicas por gravedad
▪ Validación de propuestas para la optimización del centro logístico
en cuanto a ayudas visuales, sistema de picking, programa de
conteo y necesidades tecnológicas.

Dado el carácter de perecedero y delicado de los productos que se

manejan en Verdifruta S.A. se recomienda que se genere un sistema de
trabajo basado en el FIFO, haciendo un aprovechamiento de estanterías
dinámicas por gravedad en donde se pueda cargar por un costado en la
parte superior y descargar en la inferior.

Página 10
Estantería dinámica por gravedad. Tomado de https://www.ar-racking.com/

Con esto buscamos que los productos de Verdifruta S.A. se abastezcan

por atrás, de forma que se empujan los artículos más antiguos hacia
adelante para que se salga primero lo más antiguo y lograr así, minimizar
la ocurrencia de desperdicios.

Página 11