Análisis de lectura Bioquímica

Algunos peligros químicos y nutricionales del consumo de los

alimentos de venta en espacio publico

Por:

Wilderman Steev Arias Zapata

Sara Aristizabal Escalante

Juan Jose Gil Cartagena

2020

Medellin, Antioquia

Instituto Universitario

Colegio Mayor de Antioquia

1. Factores de peligro en comida callejera

Las AHC y los HAP son sustancias químicas que se forman al cocinar cualquier tipo de carne y al
usar métodos de cocción a altas temperaturas, como freír en sartén o asar a la parrilla a fuego
directo. Sin embargo, cualquier tipo de carne que se cocine a más de 300 grados Fahrenheit Las
AHC y los HAP son sustancias químicas que se forman al cocinar cualquier tipo de carne y al usar
métodos de cocción a altas temperaturas, como freír en sartén o asar a la parrilla a fuego directo.
sin embargo, cualquier tipo de carne que se cocine a más de 300 grados Fahrenheit Es importante
resaltar que uno de los métodos de cocción más utilizado en los espacios públicos, es el asado al
carbón, la exposición al humo generado podría ser un riesgo para el vendedor para contraer una
enfermedad pulmonar. La formación de compuestos pirorgánicos AHC durante el proceso de
cocción llevado a cabo en parrilla

también uno de los factores altamente peligrosos es que al no tener casi control de estos se puede
ver más fácil una mala manipulación de los alimentos y también al estar expuestos pueden
contaminarse por el aire.

2. Como en todo pais se encuentran puestos callejeros de ese tipo, pero Colombia a ser un pais
con alta cultura gastronómica y tradicionla encontramos otros tipo de cosas como lo podría ser las
hormigas culonas en venta en cualquier parte de Santander tanto en tiendas como en puestos
ambulantes, la lechona, perritos hasta de 2.000 pesos y cualquier tipo de cosas, gelatina de pata y
hasta algodón de azúcar.

lo que busco con todo estos es decir que los alimentos considerados con la FAO son muy típicos y
sencillos de preparar o ya preparados para que no sean muy manipulados y no vayan a tener una
mala manipulación, en cambio los preparados e Colombia algunos por tener una preparación
compleja se necesita una alta manipulación, como lo es el caso de la gelatina, también los
alimentos como arepas rellenas o lechona o hamburguesas, tiene un alto contenido de grasa a
comparación de los alimentos clasificados por la FAO.

3. son de fácil acceso económico en comparación con otros alimentos del sector estructurado, a
veces son más baratos que la comida preparada en el hogar, se pueden encontrar en cualquier
sitio y son muy variaos.

4. ya que a son alimentos de muy fácil acceso económico, se encuentra en muchas partes, además
porque la rutina del humano se está volviendo de muy poco tiempo para poder hacer el mismo la
comida, o poder llegar a compartir una con la familia, por que la comida callejera a veces se
consume como gusto mas que necesidad ya que son preparaciones que son complicadas preparar
en la casa.

5. grasas: En los lípidos existen dos tipos de grasas que son trans y grasas saturadas las cuales al
ser ingeridas en exceso tienen un efecto negativo en la salud del individuo de las consume.
Los efectos negativos se ven reflejados en gran cantidad con problemas cardiovasculares y
elevados niveles de colesterol, no obstante, también se presentan problemas coronarios y de
necrosis tumoral.

Carbohidratos: Problemas asociados a este macro alimento hay muchos lo cuales son como la
diabetes tipo 2, obesidad, enfermedades cardiovasculares, presión arterial elevada, esto hablando
de la fructosa, pero la sacarosa también tiene muchos aspectos negativos, así como lo es el
deterioro de la dentadura, obesidad, hipoglucemia, trastornos hepáticos, cálculos biliares y
renales, alteración de la flora intestinal, estreñimiento, hipovitaminosis.

Proteínas: La alta ingesta de estas puede causar al individuo acidosis metabólica leve, excreción de
calcio y un alto riesgo en la formación de cálculos de oxalato de calcio, excreción de nitrógeno
urinario y varios más problemas renales.

6. la acrilamida se da al presentarse un sobrecalentamiento a temperaturas superiores a 120

grados y su formación se da principalmente por la reacción de la asparagina con azucares
reductores como parte de la reacción de maillard y el riesgo en los humanos es la neurotoxicidad.

En la sobre cocción de las proteínas se presentan cuatro grupos de sustancias químicas como lo es
las nitrosaminas, las aminas heterocíclicas, lis hidrocarburos y el furfural que causan tumores en
roedores y han traído atención debido a su mutagenesis

7.glutamato mono sódico el cual es un potenciador de sabor.

Carragenina, esta crea o induce a la inflamación y la neoplasia intestinal.

Butilhidroxitolueno. Este es un antioxidante sintético, que presenta asocio con el asma. Edemas
alérgicos, rinitis y urticaria.

8.en los utensilios utilizados para la cocción de los alimentos hay que analizar si el material en que
están elaborados podría dejar residuos o facilitar la migración de partículas químicas al alimento y
volviendo este una ingesta negativa para el cuerpo generando problemas de salud-