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NOVIEMBRE Pág.

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Noviembre siempre ha que se han ido, apoyar a apoyando a la hostele- Sabías Que...
sido la antesala de la los que quedan. ría, pidiendo que se “Tagarninas”
Navidad. Época festiva Respecto al trabajo, es- adelante la hora en la
y de celebración para tamos ante una encruci- que los clientes van a
todos. Este año, sin em- jada de caminos y nin- cenar. Eso podemos ha- Pág. 06
bargo, habrá que hacer- guno es fácil. cerlo y entre todos ayu-
lo de manera más ínti- La hostelería, se ha dar a que este sector no La Otra Mirada,
ma y esperamos que sin comprobado, siendo se hunda del todo. Está por Isabel Oballe
confinamiento total. responsables hosteleros claro que este año, que
Las cifras son espeluz- y clientes, no es foco de casi despedimos, será
nantes, muchas familias contagio. Por eso mu- muy mal recordado aun- Págs. 10 - 15
sufriendo pérdidas per- chos no entienden que que nos deje enseñan-
sonales, y ante eso, so- se ceben contra este zas que tendremos que ESPECIAL
lo podemos poner la sector. aplicar en el futuro para Alimentación &
mano en el corazón y Hay una campaña acti- no caer en lo mismo. Bebidas
desear descanso a los va en redes sociales Cuídense. Mucha salud.
Págs. 22 - 25
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Coordinadora General Isabel M Oballe Santos
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TAGARNINAS

Es una planta bienal o perenne erecta de hasta 2,5 m de altura hasta el mar Caspio; introducido más al norte,15 y en Norteamé-
(pero que puede también ser de porte algo rastrero/desparrama- rica, Suramérica y Australia.16En la península ibérica, está distri-
do), generalmente ramificada desde la base, y con hojas espino- buida desigualmente por toda la geografía, excepto la Cornisa
sas, las basales de pinnatisectas a pinnatipartidas, las superiores Cantábrica, donde falta casi por completo. y todos los Pirineos
pinnatífidas. El tallo y las ramas, más o menos pelosos y discre- menos su parte más orientral. Está también presente en las Islas
tamente estriados longitudinalmente, son recorridos por alas irre- Baleares y unas cuantas de las Islas Canarias.
gularmente espinosas y dentadas, algo discontinuas, excepto en Crece en sembrados, herbazales nitrófilos y ruderal-viarios, corra-
la base de tallo que es prácticamente inerme. Presenta, en las les, solares, ejidos, entre el nivel del mar y 1.225 m. Florece de
axilas foliares y al final de las ramas, inflorescencias de capítulos mayo a agosto.
subsentados, de hasta 5 cm de diámetro, de unas 20-40 flores
amarillas, todas liguladas, hermafroditas y rodeados de 3 brácte- Usos
as externas tomentosas y también espinosas (hay 6 brácteas en Alimenticios
el capítulo terminal de las ramas), y las internas ovaladas, mucho Es comestible y muy sabroso en guisos: potaje de tagarninas,
más estrechas, con una espina apical y sin espinas marginales. muy típico en Jerez de la Frontera, berza gitana ; también en re-
El receptáculo, profundamente alveolado, es convexo/cónico. Los vueltos e incluso en sopas y ensaladas.
frutos son cipselas ovoides dorso-ventralmente comprimidas, li-
sas, de unos 3-5 mm, coronadas por un vilano heteromorfo con- Medicinales
formado por 2-5 largas, frágiles, rígidas y finas cerdas barbula- En etnofarmacología se utilizan las raíces como diuréticas en in-
das, con, eventualmente, una fila de hasta 4 escamas obtusas a suficiencias renales. Dosis: Decocto al 2%, 1-2 tazas/día después
lanceoladas; dichos frutos están envueltos casi por completo por de las comidas. El látex que mana de la planta fresca se ha em-
sus páleas, membranosas y lateralmente aladas. pleado para cuajar la leche. Asimismo sus flores se han utilizado
Distribución y hábitat para adulterar el azafrán. Principios activos: Flavonoides e inuli-
Nativo en todo el Mediterráneo y centro de Europa continental na.
La O t r a M i r a d a , p o r I S A B E L O B A L L E

LLENANDO EL ALMA

he leído de todo, pero ahora soy más - Las Alas de Sophie de Alice Kellen.

A
provechar estos
tiempos para leer, selectiva y más cercana a mis gus- Especial, sencilla, dulce.
ver series y pelícu- tos. - La absurda ley de Murphy & Jones.
las en alguna de las plata- Título que os recomiendo de los que Con este estoy ahora mismo y pinta
formas que existen. Es- he leído últimamente: muy bien.
cribir, escuchar música, Novela negra o thriller Respecto a las series y películas, no
meditar, hacer ejercicio y - La chica de nieve de Javier Castillo.
sé por qué me gustan tanto las poli-
conseguir dar la vuelta a Este escritor siempre sorprende. ciacas, sobre todo británicas y nórdi-
-Tierra de Eloy Moreno. Fascinante, cas. Aunque una de las últimas que
una situación complicada
te cambia la percepción de la vida y he disfrutado y que me ha gustado
y que sea muy llevadera.
como vivirla. mucho es estadounidense.
Estamos viviendo una época de la
Series:
historia nueva, diferente,
Netflix
dura, difícil, a veces incre-
-The Sinner. Genial.
íble y por supuesto, in-
- Broadchurch. Brillante.
imaginable. “Y SI VIVIENDO ESTA SITUACIÓN PODEMOS - Hinterland y gwyll. Os-
El ser humano ha demos-
CONSEGUIR QUE SEA MÁS FÁCIL...” cura y excitante.
trado a lo largo de su evo-
- Alguien debe morir. Mi-
lución en la historia que
niserie española en Net-
es capaz de adaptarse y
flix. Dura y real.
sobreponerse a todo.
- Trilogía del Baztán de Dolores Re- Películas:
Ahora lo estamos haciendo.
dondo. Mágica, adictiva, especial. Cine y plataformas
Y si viviendo esta situación podemos
- La cara norte del corazón de Dolo- - TENET. Como siempre, Christopher
conseguir que sea más fácil, agrada-
res Redondo. Novela independiente Nolan no decepciona.
ble e incluso por momentos, feliz, ha-
que comparte protagonista con la tri- - Explota Explota. Musical con las
bremos triunfado sobre la oscuridad
logía del Baztán. canciones de Raffaella Carrá. muy
que planea desde hace meses sobre
- Trilogía de la Ciudad Blanca de Eva divertida.
nosotros.
García Saenz de Urturi. Actual e his- - No matarás. Mario Casas es un ac-
Particularmente me encanta leer, du-
tórica a la vez. Con un personaje torazo que te deja sin palabras. Aquí
rante el confinamiento devoraba los
central embriagador. y en...
libros y ahora, aunque más despacio,
- Loba Negra de Juan Gómez Jura- - El Practicante. Netflix.
siguen cayendo uno tras otro.
do. 2 de la trilogía que termina este Y ya solo me queda recomendarles
Soy de romántica y de novela negra.
noviembre y que estoy deseando co- que se cuiden mucho e intenten sa-
Según me pide el alma me decanto
nocer el desenlace. car lo mejor de esta época que esta-
por un estilo u otro en este momento.
Romántica: mos viviendo. Salud.
Es verdad, que a lo largo de mi vida
FYCMA RECUPERA LA ACTIVIDAD FERIAL Y CONGRESUAL CON
FORMATOS PRESENCIALES ADAPTADOS Y DIGITALIZADOS
merso con anterioridad. Así, como gran
novedad, la convivencia de formatos y es-
pacios presenciales y virtuales en un mis-
mo evento está siendo la tónica en las fe-
rias promovidas directamente por la enti-
dad. Es el caso de Startup Europe Smart
Agrifood Summit-24 y 25 de septiembre-
cuya hibridación de los contenidos ha he-
cho posible la representación de una vein-
tena de países y ha ofrecido mayores
oportunidades de negocio e internaciona-
lización a través de una herramienta vir-
tual de networking. Asimismo, FYCMA ha
llevado la digitalización hasta otros forma-
tos paralelos a la organización de eventos
como son ruedas de prensa, webinars es-
pecializados y encuentros de trabajo de
diferentes comités organizadores.
En lo que se refiere a Greencities, Foro de
Inteligencia y Sostenibilidad Urbana, y S-
MOVING, Smart, Autonomous and Un-
FYCMA (Palacio de Ferias y Congresos de Málaga)abre manned Vehicles Forum-celebrados conjuntamente el 30
sus puertas de nuevo a las ferias y eventos profesionales de septiembre y 1 de octubre-han sido un claro ejemplo de
en formato presencial, cuyas celebraciones se vieron inte- la importancia de retomar la actividad ferial y congresual
rrumpidas de manera temporal el pasado mes de marzo para las empresas de los diferentes sectores económicos y
como consecuencia de la propagación de la COVID-19 y para el ámbito público, con la participación de 53 ciudades,
las restricciones adoptadas por las autoridades pertinentes la presencia de una veintena de alcaldes de toda España y
para hacerle frente.De esta manera, el recinto malagueño 280 entidades representadas.Además, fueron escenario de
arrancó su actividad en septiembre con la celebración de la primera prueba pilotode test de antígenos de COVID-19
eCongress Málaga, Startup Europe Smart Agrifood Summit impulsada por el Ayuntamiento de Málaga. Un total de 200
y Greencities, Foro de Inteligencia y Sostenibilidad Urbana, test se realizaron a inscritos en los foros, todos negativos,
& S-MOVING, Smart, Autonomous and Unmanned Vehi- garantizando la seguridad y salud de estos encuentros.
cles Forum, tras elaborar e implementar un riguroso proto- Entre otras acciones y medidas puestas en marcha, cabe
colo para que organizadores, expositores, proveedores, destacar que FYCMA se ha posicionado a la cabeza de es-
participantes y asistentes puedan llevar a cabo su actividad pacios feriales y congresuales seguros con la obtención del
con las máximas garantías de seguridad. Cabe destacar el sello turístico ‘Safe Tourism Certified’ expedido por el Insti-
desarrollo de cuatro guías específicas según tipo de públi- tuto para la Calidad Turística Española (ICTE), que garan-
co y colectivo con el objetivo de personalizar las normas tiza y certifica que el recinto ha llevado a cabo satisfacto-
establecidas y optimizar su proceso de ejecución. riamente la implementación de las medidas para la reduc-
De esta manera, y para llevar a la práctica las medidas ción del contagio por el coronavirus SARS-CoV-2.
adoptadas, FYCMA ha trabajado en la adaptación de for- Con un horizonte marcado por las exigencias de la nueva
matos de ferias habituadas a convocar a un elevado núme- realidad, FYCMA trabaja en el calendario de la última parte
ro de profesionales y expositores en encuentros con capa- del año con eventos como Simed, Salón Inmobiliario del
cidad de respuesta ante las limitaciones de aforo. Un es- Mediterráneo -5, 6 y 7 de noviembre con formato híbrido-;
fuerzo logístico y organizativo que ha supuesto un éxito a Andalucía Management -24 de noviembre presencialmen-
tenor de la buena aceptación recibida por parte de los par- te-; Global StartupCities Summit -25 de noviembre en digi-
ticipantes a los eventos celebrados hasta el momento. tal- o Talent Woman @Home -26 y 27 de noviembre en di-
Montaje de pasillos más amplios, señalización de los itine- gital-. En su vocación como motor de la actividad económi-
rarios de movilidad, delimitación y adecuación de espacios, ca de Málaga, el Palacio constituye un impulso para la in-
separación y diferenciación entre asientos habilitados e in- dustria y el empleo vinculado a los ámbitos ferial y congre-
habilitados, priorización de stands y montajes abiertos en sual. Es por ello que, con el propósito de continuar siendo
las zonas expositivas, señalética recordatoria de la distan- promotor de la actividad de empresas y profesionales,
cia mínima interpersonal o intensificación de los protocolos apuesta por el desarrollo de entornos seguros y provecho-
de higiene han sido algunas de las acciones llevadas a ca- sos que a través de la diversidad de escenarios y experien-
bo en los diferentes espacios del recinto. cias potencien las oportunidades de negocio y aprendizaje.
Por otra parte, la situación generada por la pandemia ha
acelerado el proceso de transformación y digitalización de Más información en
la actividad y la organización en la que el Palacio estaba in- www.fycma.com
La Navidad se acerca y aunque quizás será la más
extraña de nuestras vidas, debemos mentalizarnos para
pasarla de la mejor manera posible.

Este mes de noviembre no cometamos el error de


reuniones masivas para evitar que suban los
contagios y que no nos confinen para las fiestas.

Es un ejercicio de voluntad de cada uno, empezando por


los jóvenes (que se creen inmunes o con muy pocas
posibilidades de contagiarse) y siguiendo por el resto de
adultos y personas mayores, sin olvidarnos de los niños
por supuesto.

Hay que hacer bien los deberes para intentar tener


unas Navidades plácidas y parecidas a las de siempre.

Así que disfrutemos de la antesala de la fiesta de la


Navidad, pero con responsabilidad.

Los hosteleros saben que ya pronto tendrán que


empezar a prepararse para el incremento de clientes
que sin duda traerán estas fechas.

Es por eso momento de estrechar lazos con los


profesionales del sector de la distribución de
productos para Hostelería.

Los proveedores ya se están planificando para


tenerlo todo a punto y no fallar a los restauradores,
más este año que nunca. Entre todos hemos de
conseguir que cuando lleguen los clientes a nuestro
local, estemos bien preparados para atenderlos sin la
desagradable sorpresa de tener que decir que no
tenemos un producto que nos soliciten.

Los clientes deben irse satisfechos de nuestro


establecimiento para que lo puedan recomendar a
amigos y familiares, con lo que conseguiremos otros
nuevos que éstos nos pueden aportar.

Y no hay que olvidar que un cliente satisfecho es un


cliente fidelizado, de presente y de futuro.
Suministros Sanro está regentado por la segunda y ya
también tercera generación de una familia dedicada desde
hace muchos años a la industria hostelera. Se trata por tanto de
una empresa familiar, con origen en Málaga y muy conocida
entre los empresarios del sector de la Hostelería, tanto de la
capital como de la provincia.

Ofrece siempre un trato personalizado a sus clientes, estudiando


sus necesidades, asesorándoles y aconsejándoles siempre lo
más adecuado.

También disponen de reparto gratuito a domicilio, de esta forma


el cliente no tiene necesidad de desplazarse, ganando así más
tiempo para su negocio y evitando los inconvenientes del
desplazamiento.

Por su larga trayectoria y buen servicio, cuenta con gran


prestigio entre sus clientes y es por ello, una empresa puntera
dentro de su sector, símbolo de garantía y calidad.

Disponen de un amplio surtido de todos los productos que


necesita un negocio de hostelería, cubriendo así casi todas las
necesidades de sus clientes: menaje, mobiliario, vajilla,
cristalería, cubertería, mantelería, maquinaria, artículos de un
solo uso, papel, limpieza y productos químicos etc.

VISÍTENOS SIN COMPROMISO


Seguro que encuentra lo que necesita para su negocio
LOS PUESTOS DE RESPONSABILIDAD
LLEGAN A LAS COCINAS DE DELIVERY

La situación de los negocios de hostelería es cada vez más el sector, como Hosteleo. Cada vez son más las oportuni-
incierta. Ante el constante cambio de restricciones y nor- dades que se encuentran para personal especializado en
mativas, muchos establecimientos han decidido reciente- la gestión de equipos de cocina, como los Kitchen Mana-
mente dar el salto a ofrecer servicio a domicilio. Desde que gers. Este personal se ocupa de dirigir la cocina, pensando
comenzó la pandemia, muchos restaurantes y locales de desde la limpieza y la compra a proveedores, motivando al
hostelería han visto en este sector una posible salida al cie- equipo, promoviendo su aprendizaje ante los fogones, e,
rre de los negocios, y ahora, esta tendencia no solo se ha incluso, dando parte de la cantidad de desperdicios que se
consolidado, sino que va en aumento. Fruto de este trabajo han generado.
ha sido la aparición, cada vez con más frecuencia, de “co- Con estos nuevos puestos, lo que se busca es especializar
cinas fantasma”, es decir, establecimientos dedicados en al sector de la comida a domicilio, profesionalizarlo y opti-
exclusiva a la cocina ideada para ser consumida a domici- mizar al máximo todos los recursos disponibles. Para ello,
lio. una de las claves es la formación de los candidatos a este
De igual forma, estos establecimientos no solo se dedican tipo de puestos. En palabras de Marianela Olivares, cada
a la comida rápida, sino que otros muchos dedican sus ne- modelo de negocio tiene unas características peculiares y
gocios a una cocina elaborada, reposada, incluso de autor. personales, haciendo que los equipos que se desempeña
Por ello, estas nuevas formas de negocio, unido al creci- en ellos necesiten de una formación basada en la casuísti-
miento constante de la demanda, están obligando a buscar ca y entorno propio en el que se desarrolla la actividad.
nuevos perfiles profesionales que puedan organizar las co- Desde fuera pudiera parecer fácil pero el delivery tiene
cinas de forma única y, hasta ahora, nunca vista. gran complejidad por cuanto el tiempo del servicio y de lle-
Según Marianela Olivares, CEO de Linkers, cuando los gada de los platos necesita de gran optimización de proce-
nuevos modelos de negocio van creciendo necesitan de sos y de conocimiento de fórmulas eficaces de realizarlas.
puestos de responsabilidad para optimizar sus resultados. Un ejemplo de estas nuevas ofertas la encontramos en el
El primer paso es siempre vender y “sacar el servicio”, pero KitchenManager que está buscando StartEat. De hecho,
es importante analizar procesos y resultados para poder esta compañía también es innovadora, tanto en cuanto es
mejorar números y procedimientos, y ahí es imprescindible una cadena de restaurantes digitales enfocada en comida
la labor de un responsable o gerente que vele por cumplir hecha para domicilio que cuenta ya con siete marcas dife-
con las expectativas del negocio.Uno de los mejores ejem- rentes, cada una de ellas especializada en un tipo de coci-
plos de este nuevo tipo de perfiles lo encontramos en las na distinto. Sin duda, nuevas oportunidades para seguirse
cada vez más habituales nuevas ofertas de trabajo que po- desarrollando dentro del sector de la hostelería y para en-
demos encontrar en portales de empleo especializados en contrar un nuevo puesto de trabajo. www.hosteleo.com/
García de Pou lanza ‘Paper Cutlery’,
una innovadora cubertería de papel de un solo uso

La compañía líder a nivel nacional especializada en la fabricación “El número de clientes del sector de la Hostelería preocupados
y comercialización de productos no alimentarios para Hostelería por el medio ambiente aumenta día a día y la reducción de plás-
García de Pou (www.garciadepou.com) lanza ‘Paper Cutlery’, una ticos ya es una realidad. El empleo de materiales naturales, bio-
innovadora y extra-resistente cubertería de papel. García de Pou degradables y reciclables es una práctica cada vez más habitual
ha creado este novedoso producto, de celulosa 100% virgen, bio- en el sector”, apunta García.
degradable, resistente a la grasa, a la humedad, a las altas tem- Los huéspedes y comensales del siglo XXI están cada vez más
peraturas y apto para contacto seguro con alimentos, que revolu- concienciados con la huella ecológica y con la reducción y elimi-
cionará el mercado de cubiertos de un solo uso. nación de la contaminación plástica y, por ello, García de Pou
La colección, que consta de tenedor grande, y cuchillo, tenedor y quiere facilitar esta transición hacia políticas más sostenibles para
cucharilla pequeños, respeta la Directiva (UE) 2019/904 del Par- el sector de la Hostelería y la Restauración.García de Pou amplia-
lamento Europeo y del Consejo, relativa a la reducción del impac- rá próximamente esta colección con un cuchillo grande y un agi-
to de determinados productos de plástico en el medio ambiente, tador para café. Asimismo, la compañía también tiene previsto
aplicable a partir de 2021. lanzar al mercado, en los próximos meses, un producto de cartón
Según Emili García, gerente de García de Pou: “Una de las úni- para ‘comida para llevar’ realizado con tecnología nanomicro.
cas alternativas ecológicas que podemos encontrar en la actuali- Sobre García de Pou
dad son los cubiertos de madera, pero éstos alteran el sabor de La larga trayectoria en el sector de García de Pou, que arranca ya
los alimentos, en cambio hemos comprobado que esta novedosa en el siglo XIX, le ha permitido situarse como la marca de referen-
cubertería de papel no lo varía en absoluto”. cia del sector de la Hostelería y la Restauración a nivel nacional.
El material de la nueva colección ‘Paper Cutlery’ es tan resistente El trabajo de varias generaciones ha hecho que hoy García de
que es compatible con alimentos como salsas, helados o ensala- Pou disponga de 300 empleados y una cifra de negocio de 72 mi-
das, así como con preparaciones calientes. (Ver video). Cabe llones de euros en 2019.
destacar que se trata de un material procedente de bosques ges- En la actualidad la empresa exporta el 47% de la producción y
tionados de manera sostenible con certificación PEFC. más de 20.000 clientes, tanto nacionales como internacionales,
García de Pou, una compañía centenaria comprometida con el confían en sus productos.
medio ambiente, dispone de varias gamas de producto realizadas La compañía, que se caracteriza por su pasado y presente fami-
con materiales 100% renovables y reciclables como es el caso de liar, comercializa todo tipo de artículos para abastecer al sector
la vajilla de caña de azúcar ‘Bionic’ o los envoltorios de un solo hostelero, que se presentan en un completo catálogo anual con
uso ‘Feel Green’, entre otras. más de 6.800 referencias. www.garciadepou.com
Cuatro vinos de Real Agrado obtienen
excelentes puntuaciones en la Guía Peñín 2021
Raíces, Terruño y Pasión. Estas son las señas de identidad de los Vinos
Real Agrado. La bodega, perteneciente al Grupo El Gaitero, está situa-
da en una zona muy especial, en la Rioja Oriental, y elabora vinos para
los que se utilizan en exclusiva uvas propias provenientes de sus 100
hectáreas, algo que les permite crear unas vinos sumamente equilibra-
dos y con una arrolladora personalidad.
La prestigiosa Guía Peñín de los Vinos de España ha sabido ver, un
año más, la calidad de los Vinos Real Agrado y en esta edición de 2021
ha decidido incluir a cuatro de ellos con puntuaciones superiores a 90
puntos.
Así, los Vinos de Parcela La Lobera 2010 y Canterabuey 2017 han ob-
tenido 91 y 92 puntos respectivamente.
Por su parte, a VA! 2019, le han otorgado 90 puntos y cuatro estrellas.
Y, por último, destaca especialmente Real Agrado Crianza 2017, que se
ha alzado con 90 puntos y cinco estrellas (la máxima calificación en tér-
minos de relación calidad-precio), algo poco usual en vinos de crianza.
La pasión por el vino y su cultura marcan la pauta de la Guía Peñín que,
según ellos mismos explican, tiene como objeto la promoción de las bo-
degas y el vino español. Sus profesionales catan cada año más de
11.500 etiquetas lo que lo ha convertido en el manual más consultado
por aficionados y profesionales.
Real Agrado Crianza 2017
Variedades de uva: garnacha y tempranillo.
Crianza en barrica: 12 meses, fundamentalmente en barrica de roble americano y algo en
francés.
Notas de cata: De color rojo rubí y tonos púrpura-violáceos. Es vivo, limpio y brillante. De
acusada intensidad de color. Aromas de frutos rojos (arándanos y frambuesa) y negros
(mora). Notas de anisados y presencia de roble bien integrado, poniendo un punto de
equilibrio. En boca entrada amable, suave y fresca. En el paso de boca, hay un buen ba-
lance entre la fruta y la madera, cierta tanicidad, especiado y con volumen. Algo goloso,
persistente y elegante en la salida.
Canterabuey 2017
Es el primer vino acogido a la nueva categoría de Viñedo Singular de la DOCa Rioja.
Variedad de uva: garnacha.
Crianza en barrica: 16 meses en roble americano y francés.
Notas de cata: presenta un color granate intenso y limpio. En nariz abundancia de frutos
negros maduros (moras y grosella), completados con matices especiados, y elegantes
notas tostadas procedentes de la crianza en la barrica. Poderoso y estructurado en boca,
donde la madera se muestra perfectamente ensamblada con la fruta.
La Lobera 2010
Variedades de uvas: graciano, tempranillo, garnacha y mazuelo.
Crianza en barrica: 16 meses en roble americano y francés, sometidos a trasiegos cada
4 meses.
Notas de cata: De color rojo carmesí, rojo cereza y capa alta. Lagrimeo abundante en
copa. Aromas intensos, suaves y delicados. Compota de melocotón y frutas rojas, balsá-
mico, barquillo de canela, resaltando su complejidad por sus múltiples matices y sus to-
nos especiados. En boca es vivo y untuoso, poderoso con un paso de boca intenso y per-
sistente. Con una salida potente, pero elegante.
VA! 2019
Es un vino de maceración carbónica apto para veganos.
Variedad de uva: tempranillo.
Elaboración: Es un proceso de elaboración de vino, aplicado a la uva entera, que obtiene
vinos con una personalidad propia, resaltando en el vino, los aromas a frutas y la suavi-
dad y untuosidad en boca. Se trata de conseguir un vino con menos manipulación, apli-
cando procesos con ciertos rituales y obteniendo expresiones naturales propias. Se reco-
ge la uva a mano, cuidadosamente y tras una esmerada selección, se transporta a bode-
ga la uva entera. El racimo íntegro, donde está dicha uva, se descarga en el depósito don-
de va a fermentar y desarrollar la elaboración.
Notas de cata: de color rojo purpura, tonos morados, intensidad media alta; vivo y brillan-
te. Aroma a mora y frambuesa. Envolvente y delicado, con un punto chispeante. Sabor
redondo, con volumen, glicérico. Punto de frambuesa, mora, matices lácteos y regaliz.
«Aromas y Acordes» Vargas Blues Band y Bodegas Robles

El vino y la música son abrumadoramente sensoriales pero, ¿Puede la música influir en la forma de apreciar un vino?. La
música, al igual que el vino, tiene un poder fascinante: el de desencadenar sensaciones muy intensas con una sola nota.
La iniciativa de Bodegas Robles “Aromas y Acordes” se estrena con la elaboración de dos vinos especialmente selec-
cionados para saborear con el nuevo álbum «Del Sur» de Vargas Blues Band: Vargas Blues Band Amontillado y Vargas
Blues Band Pedro Ximénez.
Vargas Blues Band Pedro Ximénez.
Se trata de un vino dulce elaborado con la uva Pedro Ximénez, cosechada a mano del pago de Villargallegos de Bodegas
Robles. Durante el "asoleo" se extienden estas uvas al sol en las paseras, un lugar del viñedo con pendiente suave donde
se procura con especial cuidado que la pasificación sea regular y homogénea, volteando los racimos manualmente. En
bodega, las uvas pasificadas se extienden en capachos y una prensa hidráulica se ocupa de extraer el mosto. Vargas
Blues Band Pedro Ximénez recuerda a resina de cerezo y aromas a jaleas de membrillos, miel, uva pasa, pan de higo y
un elegante y original toque a cítricos.
Vargas Blues Band Amontillado
Es un vino envejecido durante cinco años en barricas de roble, bajo un velo de flor que se forma en la superficie del vino
y que está compuesto por las levaduras autóctonas del viñedo ecológico de Bodegas Robles. Posteriormente, el velo
muere y el vino sigue envejeciendo durante otros tres años en un proceso oxidativo que integra los aromas y provoca que
el vino gane en concentración, profundidad, largura.
Javier Vargas & Vargas Blues Band.
El álbum «Del sur» son doce viajes sonoros de la Vargas Blues Band que atraviesan las sendas del blues, del flamenco
o del latin. Buena muestra de ello es la recreación del tema «Del Sur» junto a Juan Gómez «Chicuelo», donde guitarras
eléctricas y españolas se unen con magistral finura. Javier Vargas es una referencia del blues internacional. Su virtuosis-
mo ha propiciado que compartiera escenario y colaboraciones con leyendas como Carlos Santana, Glenn Hughes, Rai-
mundo Amador, Andrés Calamaro o Prince. Casi tres décadas de trayectoria contemplan 24 discos de estudio, ocho ál-
bumes de platino, innumerables giras internacionales, más de 800.000 discos físicos vendidos y más de 5 millones de
descargas.
www.bodegasrobles.es
GONZÁLEZ BYASS,
LA “MEJOR FAMILIA DE VINO” DEL MUNDO

González Byass es la “Mejor Familia de Vino”del mundo, según los premios “Excellence in Wine and Spirits” organizados
por Meininger, una de las publicaciones especializadas más reconocidas a nivel internacional.

Lacontinua dedicación en la elaboración de vinos y spirits de calidad, así como su posición como referente de innovación
y creación de marcas a nivelinternacional, han sidofactores decisivos para alcanzar este éxito en Alemania, uno de los
principales mercados para esta bodega dirigida en la actualidad por la quinta generación de la familia González.Y es que,
desde su fundación en 1835, González Byass ha apostado por la elaboración de vinos singulares que expresen fielmente
el terruño y la aplicación de técnicas artesanales y respetuosas con el medio ambiente.

Una filosofía que se muestra y materializa en los vinos de Beronia (D.O.Ca. Rioja y D.O. Rueda), Viñas del Vero (D.O.
Somontano), Tío Pepe (D.O. Jerez), Cavas Vilarnau (D.O. Cava), Pazos de Lusco (D.O. Rías Baixas), Dominio Fournier
(D.O. Ribera del Duero), Finca Constancia (Vino de la Tierra de Castilla), Finca Moncloa (Vino de la Tierra de Cádiz), Vi-
ñedos Veramonte (Chile) y Casa Pedro Domecq (México).

Este premio, otorgadoen uno de los principales mercados del vino en el mundo,reconocela labor iniciada hace 185 años,
que ha convertido a González Byass, bodega presidida por Mauricio González-Gordon, miembro de la quinta generación
de la familia González, en uno de los grandes actores del panorama vitivinícola actual presente en más de 100 países.

González Byass distribuido por Bodegas Lara www.laraselección.com


La crítica internacional aclama la nueva añada de Protos’27,
posicionándolo como el mejor Ribera en el IWSC

Llega al mercado una nueva añada del vino más emblemático de la


bodega, Protos´27 2017. Un vino con una personalidad única, fruto
del homenaje que Bodegas Protos ha querido hacer a los once pio-
neros que fundaron la primera bodega en la D.O. Ribera del Duero
hace casi 100 años.

Protos´27 2017 es un vino excepcional, que ha sido galardonado por


la prestigiosa International Wine and Spirit Competition (IWSC), do-
tándolo con una puntuación de 95 puntos, consiguiendo así, Medalla
de oro. Es el único Ribera del Duero que ha obtenido este galardón.

El jurado compuesto por más de 250 expertos sumilleres, bodegue-


ros y Masters of Wine ha sabido valorar el buen hacer de la bodega,
y en particular de Protos´27, sin duda, un vino muy equilibrado, que
refleja en cada nota, la personalidad del terruño.

Protos´27 es un vino elaborado exclusivamente con uva Tinta del Pa-


ís, procedente de viñedos de más de 50 años, que plasma 10 años
de trabajo e investigación para conseguir un vino único, redondo, que
refleje lo mejor de la bodega.

Protos´27 2017 es un vino intenso color rojo picota, con ribetes violá-
ceos resultando un vino muy vivo y brillante. En nariz, elegante, con
fruta roja y negra madura y un toque fresco y original, que junto con
especias dulces y finos tostados, hacen que sea un vino muy expre-
sivo y de gran personalidad. En boca, un vino muy equilibrado y fácil
de beber, con taninos redondos y un final largo y muy agradable.

Temperatura de servicio: 17 — 18ºC.

PROTOS, del griego “Primero”; Bodega pionera que desde 1927 se


ha mantenido fiel a su lema de SER PRIMERO,
como una actitud de superación constante en el día a día y en todos
los procesos, todo ello con la sola premisa de
ofrecer la máxima calidad, convirtiéndose en icono altamente valora-
do en los mercados internacionales, pues la marca
se comercializa en 100 países de los cinco continentes. Gracias a sus
nuevas instalaciones diseñadas por el
prestigioso arquitecto ganador del Premio Priztker Sir Richard Ro-
gers, se sitúa una vez más, a la vanguardia en
el panorama vitivinícola y enoturístico, convirtiéndose en la bodega
más visitada de la Ribera del Duero y en la primera
a nivel nacional en obtener el certificado de “marca de excelencia” por
el prestigioso organismo
internacional Superbrands. En 2013 fue seleccionada como “Bodega
del año” por la revista
estadounidense “Wine and Spirits”
www.bodegasprotos.com
Un estudio genético permite descubrir huellas vivas de la
domesticación de la vid y revela la estructura varietal
y la historia vitícola de Montenegro
do vegetativamente por es-
taquillas, una de las caracte-
rísticas necesarias para su
consideración como varie-
dad. Por otro, también se
encontraron ejemplares de
vid cuya constitución genéti-
ca es intermedia entre la
sylvestris y la sativa, tanto
en el material recolectado
como cultivado, en viñedos
y huertos, como en el mate-
rial recolectado como silves-
tre, indicando que existe
aún flujo genético entre las
subespecies. Estos híbridos
entre las dos subespecies
posiblemente fueron muy
importantes en muchas zo-
La viticultura global ha evolucionado siguiendo las tenden- nas vitícolas, en especial en
cias del mercado, provocando la pérdida de diversidad de la Península Ibérica, donde las vides silvestres contribuye-
cultivares y prácticas tradicionales. En Montenegro, la viti- ron de manera importante al acervo genético de las varie-
cultura moderna coexiste con una viticultura tradicional que dades cultivadas.
aún mantiene prácticas antiguas y explota cultivares loca- Todos estos hallazgos representan vestigios de los prime-
les. Como resultado, esta región brinda una oportunidad ros pasos de la generación de nuevas variedades o incluso
única para explorar procesos que aumentan la diversidad eventos secundarios de domesticación de la vid silvestre.
genética. Aunque no es una variedad originaria de Montenegro, un
Para evaluar la diversidad de las vides montenegrinas y los caso muy interesante de constitución genética intermedia
procesos involucrados en su diversificación, un equipo in- entre sylvestris y sativa también observado en este estudio
ternacional multidisciplinar liderado por investigadores del es la conocida variedad Savagnin, muy extendida por toda
ICVV y la bodega 13 Jul Plantaze recolectaron in situ 419 Europa, incluida España. Savagnin es una progenitora de
muestras en todo el país, que incluyeron tanto plantas an- muchas variedades de la Península Ibérica, como Verdejo,
tiguas cultivadas en viejos huertos como vides que crecían Godello o Maturana Blanca. Estudios paleogenómicos han
silvestres en la naturaleza, supuestamente de la subespe- demostrado recientemente que Savagnin se cultiva desde
cie sylvestris, antecesora de la vid cultivada o sativa, a la al menos 900 años.
que pertenecen las variedades de vid. También se incluye- El estudio también ha permitido revelar la estructura varie-
ron en el estudio 57 variedades locales conservadas en tal y la historia vitícola de Montenegro. El estudio genético
una colección de vid. Los ADN de cada una de las plantas identificó más de 100 genotipos correspondientes a vides
muestreadas fueron posteriormente analizados en el ICVV cultivadas, lo que representa una sorprendente diversidad
y comparados con su base de datos de SNP, única en el para uno de los países europeos más pequeños. Parte de
mundo por sus dimensiones. esta alta diversidad refleja la propia historia local que indica
Se obtuvieron 144 perfiles genéticos diferentes, que fueron múltiples e intensos eventos de introducción de vides pro-
sometidos a análisis de estructura genética. Sorprendente- cedentes de diversas regiones vitivinícolas en diferentes
mente, estos análisis revelaron varias supuestas proto-va- momentos. Otro importante acervo genético detectado in-
riedades, formas intermedias en el camino de convertirse cluye muchas variedades autóctonas, algunas al borde de
en variedades cultivadas. El proceso de domesticación en la extinción, vinculadas en una red de parentescos comple-
la vid comenzó hace 8000 años, durante el Neolítico, y pro- ja donde dos variedades (Razaklija y Kratošija) jugaron un
dujo un continuo de poblaciones de plantas, desde indivi- papel primordial en la generación de variedades autócto-
duos silvestres explotados hasta domesticados iniciales y nas. Razaklija es una variedad de mesa antigua de origen
poblaciones cultivadas, pero en la actualidad no se espera turco, mientras Kratošija es una variedad de la que existen
encontrar representantes de los primeros. En este estudio registros en Montenegro desde el siglo XV y que es cono-
se observaron plantas de la subespecie sylvestris que se cida en Italia como Primitivo y en EEUU como Zinfandel.
habían puesto en cultivo, para lo cual se habían multiplica- Más información:www.nature.com
Investigadores/as asociados al ICVV obtienen financiación de la
Agencia Estatal de Investigación para siete proyectos
La Resolución final de la Agencia Española de Investiga- proyecto coordinado con un grupo de investigación de la
ción adjudicaba un total de siete proyectos de investiga- Universidad de La Rioja. Poco a poco iremos actualizando
ción, dentro del Programa Retos de la Sociedad, a investi- en la web información sobre estos proyectos.
gadores/as asociados al Instituto de Ciencias de la Vid y www.icvv.es
del Vino. Los proyectos
abarcan temáticas diver-
sas en los campos de las
Ciencias Agroalimenta-
rias, y la Biotecnología y
se gestionan a través de
la institución a la que per-
tenecen los investigado-
res responsables de di-
chos proyectos (Gobierno
de La Rioja, Universidad
de La Rioja o Consejo Su-
perior de Investigaciones
Científicas). En su conjun-
to, los proyectos suponen
una aportación de 974050
€ para las actividades de
investigación del ICVV. Es
interesante destacar que
el proyecto 108851RB-
C22 se ha generado den-
tro de la recientemente
creada Unidad Asociada
con el CIBIR mientras que el proyecto 105367-C22 es un
Desde sus comienzos, hace más de 70 años, ACEITES EL NIÑO
(una empresa 100% malagueña y familiar) ha ido en contínuo desarrollo e
innovación.

En 1949 un chaval llamado Francisco Rodríguez (fundador de la empresa


y padre de la actual gerente Encarnación Rodríguez), inició su negocio de
venta de aceite con una bicicleta, muchas ganas de trabajar y de prosperar.
Desde entonces esta empresa familiar ha ido creciendo hasta convertirse en
un referente en el sector del envasado, comercialización y distribución de aceites.

Con la consigna de buscar siempre la máxima calidad de sus productos,


pasando todos los controles oficiales que exige la administración, han
conseguido introducir en el mercado sus ya conocidos aceites MANSUR y
NOLASOL, con el total reconocimiento de sus clientes.

Empresa en constante expansión, siempre están inmersos en contínuos cambios procurando la modernización en todos los aspectos.

Desde hace 2 años están digitalizados tanto a nivel administrativo, como a nivel de envasado y de logística, Disponen de una flota de
vehículos que hacen posible el reparto diario de productos a la hostelería y restauración con total rapidez y eficacia.

Acaban de terminar un proceso de actualización de sus instalaciones, con la realización de unas oficinas modernas y funcionales, para
permitir organizar mejor el trabajo y mejorar la atención de clientes y visitantes.

Pertenecen hace años a “SABOR A MÁLAGA”(productos autóctonos de la provincia), certificando la calidad que el propio
estamento exige y representa.
Debido a la pandemia han abierto nuevas líneas de trabajo, como la venta online de sus productos (actualmente ya se les puede
localizar en AMAZON), para que los clientes tengan la oportunidad de conseguirlos, en diferentes formatos, de una forma rápida y
sencilla desde sus domicilios.

Han ampliado y potenciado su presencia en redes sociales y tienen una apuesta de presentar sus productos en comercios y
supermercados, para que sus marcas MANSUR y NOLASOL sean reconocidas por el público malagueño y el resto de
Andalucía.

Al mismo tiempo cabe destacar que Aceites El Niño es una empresa comprometida con el desarrollo sostenible y el medio
ambiente, utilizando siempre materiales 100% reciclables para el envasado de sus productos.

Se encuentran ubicados en el polígono comercial La Azucarera en Málaga, con una nave de 1.700 metros cuadrados donde trabajan
20 personas cualificadas y una flota de vehículos para realizar el reparto diario a toda Andalucía, ofreciendo el servicio más distinguido
y exclusivo a sus clientes.

En definitiva, una empresa malagueña veterana pero siempre a la vanguardia, totalmente actualizada y con el compromiso de ofrecer
a sus clientes productos con la máxima calidad del mercado, para conseguir ofrecer a la hostelería, restauración y alimentación en
general todo lo que puedan necesitar en materia de aceites.
¿Qué es el bono turístico de Andalucía y cómo funciona?
mos informarte de esta
oportunidad y dar difusión
a la campaña ya que
nuestra agencia de viajes
aún siendo especialista
en cruceros tal y como
muestra nuestra web,
ofrece al viajero todo tipo
de productos, no solo cru-
ceros, también paquetes,
hoteles, vuelos, escapa-
El bono turístico de Andalucía es un descuento del 25% das de los que poder disfrutar en cualquier época del año
que se aplicará a cualquier estancia hotelera disfrutada por y además cuenta con el sello de Andalucía Segura. Puedes
cualquier persona empadronada en Andalucía o titular de pedir presupuesto y contratar tus vacaciones tanto por te-
la tarjeta de Andaluz o Andaluza en el exterior que contrate léfono 917815555 como por email reservas@vayacruce-
un mínimo de tres noches en un alojamiento que cuente ros.com .
con el distintivo de Andalucía Segura por medio de una ¿Cómo funciona el bono turístico Andaluz?
agencia de viajes andaluza que también disponga de dicho Como hemos comentado al principio, si eres Andaluz o tie-
distintivo. El viaje debe realizarse dentro de Andalucía. nes tarjeta de Andaluz en el exterior, solo debes dirigirte a
Cómo surge esta iniciativa tu agencia de viajes con el distintivo Andalucía Segura (en-
Actualmente el turismo se encuentra en un momento deli- tre ellas Vayacruceros.com) y reservar tu estancia de al
cado y es que el COVID-19 ha generado una crisis sanita- menos tres noches en cualquier alojamiento con el sello
ria que ha afectado a muchos de los sectores de nuestra Andalucía Segura.
economía, entre ellos, el turismo. El miedo al contagio junto Una vez finalizado el viaje, debes completar un formulario
a las restricciones de viaje implantadas por los gobiernos de solicitud junto con la factura que emita tu agencia de
para limitar la propagación del virus han hecho que el nú- viajes en la Delegación Territorial de la Consejería de tu
mero de viajes de los ciudadanos se reduzca mucho, lle- provincia de residencia. Hechas las comprobaciones, se
gando incluso a no hacer ningún tipo de viaje durante el les abonará en su cuenta corriente el 25% de la factura-
año 2020 cuando nuestra sociedad está habituada a hacer ción, con un máximo de 300€.
uno o dos viajes anuales por familia. Para animar a los an- Este trámite puedes realizarlo en cada viaje que realices
daluces a viajar, la Junta de Andalucía ha llevado a cabo dentro de Andalucía pernoctado fuera de tu municipio de
esta iniciativa. residencia. Máximo tres viajes.
Además, para garantizar a los usuarios que el lugar al que Viajes cubiertos realizados desde el 1 de octubre de 2020
viajen siga las normas de seguridad e higiene contra el CO- al 31 mayo 2021.
VID-19 necesarias, se ha creado el distintivo Andalucía Se-
gura y solo aquellos alojamientos y agencias de viajes que Plazo de Solicitud:
lo tengan, podrán ofrecer una estancia con el beneficio del 04/10/2020 — 30/06/2021 (Plazo para la presentación de la
25% de descuento. solicitud: 1 mes a contar desde el día siguiente al último día
Las empresas que dispongan de ese certificado, garanti- de pernoctación en el alojamiento turístico).
zan al usuario que cumplen con todas las normas de segu- En el cómputo del plazo de solicitud solo se han tenido en
ridad e higiene recomendadas para una prestación del ser- cuenta los días inhábiles en el ámbito de la Comunidad Au-
vicio segura para el usuario. tónoma de Andalucía.
Entre las restricciones a viajes podemos destacar las del
sector cruceros y es que a estas alturas del año, la mayoría ¿Cómo realizar el trámite?
de las navieras ha reanudado operaciones pero muchas de • A través de internet: https://ws072.juntadeandalucia.es/of-
ellas con una parte de la flota, siendo la actual oferta de virtual/auth/loginjs?
barcos inferior a la habitual. En 2021 se espera aumentar procedimiento=292• Presencialmente en la Delegación Te-
la operativa y ya se han publicado los itinerarios disponi- rritorial de la Consejería de tu provincia de
bles pero mientras tanto, desde Vayacruceros.com quere- residencia.