NOVIEMBRE Pág.

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Noviembre siempre ha que se han ido, apoyar a apoyando a la hostele- Sabías Que...
sido la antesala de la los que quedan. ría, pidiendo que se “Tagarninas”
Navidad. Época festiva Respecto al trabajo, es- adelante la hora en la
y de celebración para tamos ante una encruci- que los clientes van a
todos. Este año, sin em- jada de caminos y nin- cenar. Eso podemos ha- Pág. 06
bargo, habrá que hacer- guno es fácil. cerlo y entre todos ayu-
lo de manera más ínti- La hostelería, se ha dar a que este sector no La Otra Mirada,
ma y esperamos que sin comprobado, siendo se hunda del todo. Está por Isabel Oballe
confinamiento total. responsables hosteleros claro que este año, que
Las cifras son espeluz- y clientes, no es foco de casi despedimos, será
nantes, muchas familias contagio. Por eso mu- muy mal recordado aun- Págs. 10 - 15
sufriendo pérdidas per- chos no entienden que que nos deje enseñan-
sonales, y ante eso, so- se ceben contra este zas que tendremos que ESPECIAL
lo podemos poner la sector. aplicar en el futuro para Alimentación &
mano en el corazón y Hay una campaña acti- no caer en lo mismo. Bebidas
desear descanso a los va en redes sociales Cuídense. Mucha salud.
Págs. 22 - 25
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 TAGARNINAS
Es una planta bienal o perenne erecta de hasta 2,5 m de altura
(pero que puede también ser de porte algo rastrero/desparrama-
do), generalmente ramificada desde la base, y con hojas espino-
sas, las basales de pinnatisectas a pinnatipartidas, las superiores
pinnatífidas. El tallo y las ramas, más o menos pelosos y discre-
tamente estriados longitudinalmente, son recorridos por alas irre-
gularmente espinosas y dentadas, algo discontinuas, excepto en
la base de tallo que es prácticamente inerme. Presenta, en las
axilas foliares y al final de las ramas, inflorescencias de capítulos
subsentados, de hasta 5 cm de diámetro, de unas 20-40 flores
amarillas, todas liguladas, hermafroditas y rodeados de 3 brácte-
as externas tomentosas y también espinosas (hay 6 brácteas en
el capítulo terminal de las ramas), y las internas ovaladas, mucho
más estrechas, con una espina apical y sin espinas marginales.
El receptáculo, profundamente alveolado, es convexo/cónico. Los
frutos son cipselas ovoides dorso-ventralmente comprimidas, li-
sas, de unos 3-5 mm, coronadas por un vilano heteromorfo con-
formado por 2-5 largas, frágiles, rígidas y finas cerdas barbula-
das, con, eventualmente, una fila de hasta 4 escamas obtusas a
lanceoladas; dichos frutos están envueltos casi por completo por
sus páleas, membranosas y lateralmente aladas.
Distribución y hábitat
Nativo en todo el Mediterráneo y centro de Europa continental
hasta el mar Caspio; introducido más al norte,15 y en Norteamé-
rica, Suramérica y Australia.16En la península ibérica, está distri-
buida desigualmente por toda la geografía, excepto la Cornisa
Cantábrica, donde falta casi por completo. y todos los Pirineos
menos su parte más orientral. Está también presente en las Islas
Baleares y unas cuantas de las Islas Canarias.
Crece en sembrados, herbazales nitrófilos y ruderal-viarios, corra-
les, solares, ejidos, entre el nivel del mar y 1.225 m. Florece de
mayo a agosto.
Usos
Alimenticios
Es comestible y muy sabroso en guisos: potaje de tagarninas,
muy típico en Jerez de la Frontera, berza gitana ; también en re-
vueltos e incluso en sopas y ensaladas.
Medicinales
En etnofarmacología se utilizan las raíces como diuréticas en in-
suficiencias renales. Dosis: Decocto al 2%, 1-2 tazas/día después
de las comidas. El látex que mana de la planta fresca se ha em-
pleado para cuajar la leche. Asimismo sus flores se han utilizado
para adulterar el azafrán. Principios activos: Flavonoides e inuli-
na.
La O t r a M i r a d a , p o r I S A B E L O B A L L E

LLENANDO EL ALMA

he leído de todo, pero ahora soy más - Las Alas de Sophie de Alice Kellen.

A
provechar estos
tiempos para leer, selectiva y más cercana a mis gus- Especial, sencilla, dulce.
ver series y pelícu- tos. - La absurda ley de Murphy & Jones.
las en alguna de las plata- Título que os recomiendo de los que Con este estoy ahora mismo y pinta
formas que existen. Es- he leído últimamente: muy bien.
cribir, escuchar música, Novela negra o thriller Respecto a las series y películas, no
meditar, hacer ejercicio y - La chica de nieve de Javier Castillo.
sé por qué me gustan tanto las poli-
conseguir dar la vuelta a Este escritor siempre sorprende. ciacas, sobre todo británicas y nórdi-
-Tierra de Eloy Moreno. Fascinante, cas. Aunque una de las últimas que
una situación complicada
te cambia la percepción de la vida y he disfrutado y que me ha gustado
y que sea muy llevadera.
como vivirla. mucho es estadounidense.
Estamos viviendo una época de la
Series:
historia nueva, diferente,
Netflix
dura, difícil, a veces incre-
-The Sinner. Genial.
íble y por supuesto, in-
- Broadchurch. Brillante.
imaginable. “Y SI VIVIENDO ESTA SITUACIÓN PODEMOS - Hinterland y gwyll. Os-
El ser humano ha demos-
CONSEGUIR QUE SEA MÁS FÁCIL...” cura y excitante.
trado a lo largo de su evo-
- Alguien debe morir. Mi-
lución en la historia que
niserie española en Net-
es capaz de adaptarse y
flix. Dura y real.
sobreponerse a todo.
- Trilogía del Baztán de Dolores Re- Películas:
Ahora lo estamos haciendo.
dondo. Mágica, adictiva, especial. Cine y plataformas
Y si viviendo esta situación podemos
- La cara norte del corazón de Dolo- - TENET. Como siempre, Christopher
conseguir que sea más fácil, agrada-
res Redondo. Novela independiente Nolan no decepciona.
ble e incluso por momentos, feliz, ha-
que comparte protagonista con la tri- - Explota Explota. Musical con las
bremos triunfado sobre la oscuridad
logía del Baztán. canciones de Raffaella Carrá. muy
que planea desde hace meses sobre
- Trilogía de la Ciudad Blanca de Eva divertida.
nosotros.
García Saenz de Urturi. Actual e his- - No matarás. Mario Casas es un ac-
Particularmente me encanta leer, du-
tórica a la vez. Con un personaje torazo que te deja sin palabras. Aquí
rante el confinamiento devoraba los
central embriagador. y en...
libros y ahora, aunque más despacio,
- Loba Negra de Juan Gómez Jura- - El Practicante. Netflix.
siguen cayendo uno tras otro.
do. 2 de la trilogía que termina este Y ya solo me queda recomendarles
Soy de romántica y de novela negra.
noviembre y que estoy deseando co- que se cuiden mucho e intenten sa-
Según me pide el alma me decanto
nocer el desenlace. car lo mejor de esta época que esta-
por un estilo u otro en este momento.
Romántica: mos viviendo. Salud.
Es verdad, que a lo largo de mi vida
 FYCMA RECUPERA LA ACTIVIDAD FERIAL Y CONGRESUAL CON
FORMATOS PRESENCIALES ADAPTADOS Y DIGITALIZADOS
FYCMA (Palacio de Ferias y Congresos de Málaga)abre
sus puertas de nuevo a las ferias y eventos profesionales
en formato presencial, cuyas celebraciones se vieron inte-
rrumpidas de manera temporal el pasado mes de marzo
como consecuencia de la propagación de la COVID-19 y
las restricciones adoptadas por las autoridades pertinentes
para hacerle frente.De esta manera, el recinto malagueño
arrancó su actividad en septiembre con la celebración de
eCongress Málaga, Startup Europe Smart Agrifood Summit
y Greencities, Foro de Inteligencia y Sostenibilidad Urbana,
& S-MOVING, Smart, Autonomous and Unmanned Vehi-
cles Forum, tras elaborar e implementar un riguroso proto-
colo para que organizadores, expositores, proveedores,
participantes y asistentes puedan llevar a cabo su actividad
con las máximas garantías de seguridad. Cabe destacar el
desarrollo de cuatro guías específicas según tipo de públi-
co y colectivo con el objetivo de personalizar las normas
establecidas y optimizar su proceso de ejecución.
De esta manera, y para llevar a la práctica las medidas
adoptadas, FYCMA ha trabajado en la adaptación de for-
matos de ferias habituadas a convocar a un elevado núme-
ro de profesionales y expositores en encuentros con capa-
cidad de respuesta ante las limitaciones de aforo. Un es-
fuerzo logístico y organizativo que ha supuesto un éxito a
tenor de la buena aceptación recibida por parte de los par-
ticipantes a los eventos celebrados hasta el momento.
Montaje de pasillos más amplios, señalización de los itine-
rarios de movilidad, delimitación y adecuación de espacios,
separación y diferenciación entre asientos habilitados e in-
habilitados, priorización de stands y montajes abiertos en
las zonas expositivas, señalética recordatoria de la distan-
cia mínima interpersonal o intensificación de los protocolos
de higiene han sido algunas de las acciones llevadas a ca-
bo en los diferentes espacios del recinto.
Por otra parte, la situación generada por la pandemia ha
acelerado el proceso de transformación y digitalización de
la actividad y la organización en la que el Palacio estaba in-
merso con anterioridad. Así, como gran
novedad, la convivencia de formatos y es-
pacios presenciales y virtuales en un mis-
mo evento está siendo la tónica en las fe-
rias promovidas directamente por la enti-
dad. Es el caso de Startup Europe Smart
Agrifood Summit-24 y 25 de septiembre-
cuya hibridación de los contenidos ha he-
cho posible la representación de una vein-
tena de países y ha ofrecido mayores
oportunidades de negocio e internaciona-
lización a través de una herramienta vir-
tual de networking. Asimismo, FYCMA ha
llevado la digitalización hasta otros forma-
tos paralelos a la organización de eventos
como son ruedas de prensa, webinars es-
pecializados y encuentros de trabajo de
diferentes comités organizadores.
En lo que se refiere a Greencities, Foro de
Inteligencia y Sostenibilidad Urbana, y S-
MOVING, Smart, Autonomous and Un-
manned Vehicles Forum-celebrados conjuntamente el 30
de septiembre y 1 de octubre-han sido un claro ejemplo de
la importancia de retomar la actividad ferial y congresual
para las empresas de los diferentes sectores económicos y
para el ámbito público, con la participación de 53 ciudades,
la presencia de una veintena de alcaldes de toda España y
280 entidades representadas.Además, fueron escenario de
la primera prueba pilotode test de antígenos de COVID-19
impulsada por el Ayuntamiento de Málaga. Un total de 200
test se realizaron a inscritos en los foros, todos negativos,
garantizando la seguridad y salud de estos encuentros.
Entre otras acciones y medidas puestas en marcha, cabe
destacar que FYCMA se ha posicionado a la cabeza de es-
pacios feriales y congresuales seguros con la obtención del
sello turístico ‘Safe Tourism Certified’ expedido por el Insti-
tuto para la Calidad Turística Española (ICTE), que garan-
tiza y certifica que el recinto ha llevado a cabo satisfacto-
riamente la implementación de las medidas para la reduc-
ción del contagio por el coronavirus SARS-CoV-2.
Con un horizonte marcado por las exigencias de la nueva
realidad, FYCMA trabaja en el calendario de la última parte
del año con eventos como Simed, Salón Inmobiliario del
Mediterráneo -5, 6 y 7 de noviembre con formato híbrido-;
Andalucía Management -24 de noviembre presencialmen-
te-; Global StartupCities Summit -25 de noviembre en digi-
tal- o Talent Woman @Home -26 y 27 de noviembre en di-
gital-. En su vocación como motor de la actividad económi-
ca de Málaga, el Palacio constituye un impulso para la in-
dustria y el empleo vinculado a los ámbitos ferial y congre-
sual. Es por ello que, con el propósito de continuar siendo
promotor de la actividad de empresas y profesionales,
apuesta por el desarrollo de entornos seguros y provecho-
sos que a través de la diversidad de escenarios y experien-
cias potencien las oportunidades de negocio y aprendizaje.
Más información en
www.fycma.com
 La Navidad se acerca y aunque quizás será la más
extraña de nuestras vidas, debemos mentalizarnos para
pasarla de la mejor manera posible.

Este mes de noviembre no cometamos el error de

reuniones masivas para evitar que suban los
contagios y que no nos confinen para las fiestas.

Es un ejercicio de voluntad de cada uno, empezando por

los jóvenes (que se creen inmunes o con muy pocas
posibilidades de contagiarse) y siguiendo por el resto de
adultos y personas mayores, sin olvidarnos de los niños
por supuesto.

Hay que hacer bien los deberes para intentar tener

unas Navidades plácidas y parecidas a las de siempre.

Así que disfrutemos de la antesala de la fiesta de la

Navidad, pero con responsabilidad.

Los hosteleros saben que ya pronto tendrán que

empezar a prepararse para el incremento de clientes
que sin duda traerán estas fechas.

Es por eso momento de estrechar lazos con los

profesionales del sector de la distribución de
productos para Hostelería.

Los proveedores ya se están planificando para

tenerlo todo a punto y no fallar a los restauradores,
más este año que nunca. Entre todos hemos de
conseguir que cuando lleguen los clientes a nuestro
local, estemos bien preparados para atenderlos sin la
desagradable sorpresa de tener que decir que no
tenemos un producto que nos soliciten.

Los clientes deben irse satisfechos de nuestro

establecimiento para que lo puedan recomendar a
amigos y familiares, con lo que conseguiremos otros
nuevos que éstos nos pueden aportar.

Y no hay que olvidar que un cliente satisfecho es un

cliente fidelizado, de presente y de futuro.
Suministros Sanro está regentado por la segunda y ya
también tercera generación de una familia dedicada desde
hace muchos años a la industria hostelera. Se trata por tanto de
una empresa familiar, con origen en Málaga y muy conocida
entre los empresarios del sector de la Hostelería, tanto de la
capital como de la provincia.

Ofrece siempre un trato personalizado a sus clientes, estudiando

sus necesidades, asesorándoles y aconsejándoles siempre lo
más adecuado.

También disponen de reparto gratuito a domicilio, de esta forma

el cliente no tiene necesidad de desplazarse, ganando así más
tiempo para su negocio y evitando los inconvenientes del
desplazamiento.

Por su larga trayectoria y buen servicio, cuenta con gran

prestigio entre sus clientes y es por ello, una empresa puntera
dentro de su sector, símbolo de garantía y calidad.

Disponen de un amplio surtido de todos los productos que

necesita un negocio de hostelería, cubriendo así casi todas las
necesidades de sus clientes: menaje, mobiliario, vajilla,
cristalería, cubertería, mantelería, maquinaria, artículos de un
solo uso, papel, limpieza y productos químicos etc.

VISÍTENOS SIN COMPROMISO

Seguro que encuentra lo que necesita para su negocio
 LOS PUESTOS DE RESPONSABILIDAD
LLEGAN A LAS COCINAS DE DELIVERY
La situación de los negocios de hostelería es cada vez más
incierta. Ante el constante cambio de restricciones y nor-
mativas, muchos establecimientos han decidido reciente-
mente dar el salto a ofrecer servicio a domicilio. Desde que
comenzó la pandemia, muchos restaurantes y locales de
hostelería han visto en este sector una posible salida al cie-
rre de los negocios, y ahora, esta tendencia no solo se ha
consolidado, sino que va en aumento. Fruto de este trabajo
ha sido la aparición, cada vez con más frecuencia, de “co-
cinas fantasma”, es decir, establecimientos dedicados en
exclusiva a la cocina ideada para ser consumida a domici-
lio.
De igual forma, estos establecimientos no solo se dedican
a la comida rápida, sino que otros muchos dedican sus ne-
gocios a una cocina elaborada, reposada, incluso de autor.
Por ello, estas nuevas formas de negocio, unido al creci-
miento constante de la demanda, están obligando a buscar
nuevos perfiles profesionales que puedan organizar las co-
cinas de forma única y, hasta ahora, nunca vista.
Según Marianela Olivares, CEO de Linkers, cuando los
nuevos modelos de negocio van creciendo necesitan de
puestos de responsabilidad para optimizar sus resultados.
El primer paso es siempre vender y “sacar el servicio”, pero
es importante analizar procesos y resultados para poder
mejorar números y procedimientos, y ahí es imprescindible
la labor de un responsable o gerente que vele por cumplir
con las expectativas del negocio.Uno de los mejores ejem-
plos de este nuevo tipo de perfiles lo encontramos en las
cada vez más habituales nuevas ofertas de trabajo que po-
demos encontrar en portales de empleo especializados en
el sector, como Hosteleo. Cada vez son más las oportuni-
dades que se encuentran para personal especializado en
la gestión de equipos de cocina, como los Kitchen Mana-
gers. Este personal se ocupa de dirigir la cocina, pensando
desde la limpieza y la compra a proveedores, motivando al
equipo, promoviendo su aprendizaje ante los fogones, e,
incluso, dando parte de la cantidad de desperdicios que se
han generado.
Con estos nuevos puestos, lo que se busca es especializar
al sector de la comida a domicilio, profesionalizarlo y opti-
mizar al máximo todos los recursos disponibles. Para ello,
una de las claves es la formación de los candidatos a este
tipo de puestos. En palabras de Marianela Olivares, cada
modelo de negocio tiene unas características peculiares y
personales, haciendo que los equipos que se desempeña
en ellos necesiten de una formación basada en la casuísti-
ca y entorno propio en el que se desarrolla la actividad.
Desde fuera pudiera parecer fácil pero el delivery tiene
gran complejidad por cuanto el tiempo del servicio y de lle-
gada de los platos necesita de gran optimización de proce-
sos y de conocimiento de fórmulas eficaces de realizarlas.
Un ejemplo de estas nuevas ofertas la encontramos en el
KitchenManager que está buscando StartEat. De hecho,
esta compañía también es innovadora, tanto en cuanto es
una cadena de restaurantes digitales enfocada en comida
hecha para domicilio que cuenta ya con siete marcas dife-
rentes, cada una de ellas especializada en un tipo de coci-
na distinto. Sin duda, nuevas oportunidades para seguirse
desarrollando dentro del sector de la hostelería y para en-
contrar un nuevo puesto de trabajo. www.hosteleo.com/
 García de Pou lanza ‘Paper Cutlery’,
una innovadora cubertería de papel de un solo uso
La compañía líder a nivel nacional especializada en la fabricación
y comercialización de productos no alimentarios para Hostelería
García de Pou (www.garciadepou.com) lanza ‘Paper Cutlery’, una
innovadora y extra-resistente cubertería de papel. García de Pou
ha creado este novedoso producto, de celulosa 100% virgen, bio-
degradable, resistente a la grasa, a la humedad, a las altas tem-
peraturas y apto para contacto seguro con alimentos, que revolu-
cionará el mercado de cubiertos de un solo uso.
La colección, que consta de tenedor grande, y cuchillo, tenedor y
cucharilla pequeños, respeta la Directiva (UE) 2019/904 del Par-
lamento Europeo y del Consejo, relativa a la reducción del impac-
to de determinados productos de plástico en el medio ambiente,
aplicable a partir de 2021.
Según Emili García, gerente de García de Pou: “Una de las úni-
cas alternativas ecológicas que podemos encontrar en la actuali-
dad son los cubiertos de madera, pero éstos alteran el sabor de
los alimentos, en cambio hemos comprobado que esta novedosa
cubertería de papel no lo varía en absoluto”.
El material de la nueva colección ‘Paper Cutlery’ es tan resistente
que es compatible con alimentos como salsas, helados o ensala-
das, así como con preparaciones calientes. (Ver video). Cabe
destacar que se trata de un material procedente de bosques ges-
tionados de manera sostenible con certificación PEFC.
García de Pou, una compañía centenaria comprometida con el
medio ambiente, dispone de varias gamas de producto realizadas
con materiales 100% renovables y reciclables como es el caso de
la vajilla de caña de azúcar ‘Bionic’ o los envoltorios de un solo
uso ‘Feel Green’, entre otras.
“El número de clientes del sector de la Hostelería preocupados
por el medio ambiente aumenta día a día y la reducción de plás-
ticos ya es una realidad. El empleo de materiales naturales, bio-
degradables y reciclables es una práctica cada vez más habitual
en el sector”, apunta García.
Los huéspedes y comensales del siglo XXI están cada vez más
concienciados con la huella ecológica y con la reducción y elimi-
nación de la contaminación plástica y, por ello, García de Pou
quiere facilitar esta transición hacia políticas más sostenibles para
el sector de la Hostelería y la Restauración.García de Pou amplia-
rá próximamente esta colección con un cuchillo grande y un agi-
tador para café. Asimismo, la compañía también tiene previsto
lanzar al mercado, en los próximos meses, un producto de cartón
para ‘comida para llevar’ realizado con tecnología nanomicro.
Sobre García de Pou
La larga trayectoria en el sector de García de Pou, que arranca ya
en el siglo XIX, le ha permitido situarse como la marca de referen-
cia del sector de la Hostelería y la Restauración a nivel nacional.
El trabajo de varias generaciones ha hecho que hoy García de
Pou disponga de 300 empleados y una cifra de negocio de 72 mi-
llones de euros en 2019.
En la actualidad la empresa exporta el 47% de la producción y
más de 20.000 clientes, tanto nacionales como internacionales,
confían en sus productos.
La compañía, que se caracteriza por su pasado y presente fami-
liar, comercializa todo tipo de artículos para abastecer al sector
hostelero, que se presentan en un completo catálogo anual con
más de 6.800 referencias. www.garciadepou.com
 Cuatro vinos de Real Agrado obtienen
excelentes puntuaciones en la Guía Peñín 2021
Raíces, Terruño y Pasión. Estas son las señas de identidad de los Vinos
Real Agrado. La bodega, perteneciente al Grupo El Gaitero, está situa-
da en una zona muy especial, en la Rioja Oriental, y elabora vinos para
los que se utilizan en exclusiva uvas propias provenientes de sus 100
hectáreas, algo que les permite crear unas vinos sumamente equilibra-
dos y con una arrolladora personalidad.
La prestigiosa Guía Peñín de los Vinos de España ha sabido ver, un
año más, la calidad de los Vinos Real Agrado y en esta edición de 2021
ha decidido incluir a cuatro de ellos con puntuaciones superiores a 90
puntos.
Así, los Vinos de Parcela La Lobera 2010 y Canterabuey 2017 han ob-
tenido 91 y 92 puntos respectivamente.
Por su parte, a VA! 2019, le han otorgado 90 puntos y cuatro estrellas.
Y, por último, destaca especialmente Real Agrado Crianza 2017, que se
ha alzado con 90 puntos y cinco estrellas (la máxima calificación en tér-
minos de relación calidad-precio), algo poco usual en vinos de crianza.
La pasión por el vino y su cultura marcan la pauta de la Guía Peñín que,
según ellos mismos explican, tiene como objeto la promoción de las bo-
degas y el vino español. Sus profesionales catan cada año más de
11.500 etiquetas lo que lo ha convertido en el manual más consultado
por aficionados y profesionales.
Real Agrado Crianza 2017
Variedades de uva: garnacha y tempranillo.
Crianza en barrica: 12 meses, fundamentalmente en barrica de roble americano y algo en
francés.
Notas de cata: De color rojo rubí y tonos púrpura-violáceos. Es vivo, limpio y brillante. De
acusada intensidad de color. Aromas de frutos rojos (arándanos y frambuesa) y negros
(mora). Notas de anisados y presencia de roble bien integrado, poniendo un punto de
equilibrio. En boca entrada amable, suave y fresca. En el paso de boca, hay un buen ba-
lance entre la fruta y la madera, cierta tanicidad, especiado y con volumen. Algo goloso,
persistente y elegante en la salida.
Canterabuey 2017
Es el primer vino acogido a la nueva categoría de Viñedo Singular de la DOCa Rioja.
Variedad de uva: garnacha.
Crianza en barrica: 16 meses en roble americano y francés.
Notas de cata: presenta un color granate intenso y limpio. En nariz abundancia de frutos
negros maduros (moras y grosella), completados con matices especiados, y elegantes
notas tostadas procedentes de la crianza en la barrica. Poderoso y estructurado en boca,
donde la madera se muestra perfectamente ensamblada con la fruta.
La Lobera 2010
Variedades de uvas: graciano, tempranillo, garnacha y mazuelo.
Crianza en barrica: 16 meses en roble americano y francés, sometidos a trasiegos cada
4 meses.
Notas de cata: De color rojo carmesí, rojo cereza y capa alta. Lagrimeo abundante en
copa. Aromas intensos, suaves y delicados. Compota de melocotón y frutas rojas, balsá-
mico, barquillo de canela, resaltando su complejidad por sus múltiples matices y sus to-
nos especiados. En boca es vivo y untuoso, poderoso con un paso de boca intenso y per-
sistente. Con una salida potente, pero elegante.
VA! 2019
Es un vino de maceración carbónica apto para veganos.
Variedad de uva: tempranillo.
Elaboración: Es un proceso de elaboración de vino, aplicado a la uva entera, que obtiene
vinos con una personalidad propia, resaltando en el vino, los aromas a frutas y la suavi-
dad y untuosidad en boca. Se trata de conseguir un vino con menos manipulación, apli-
cando procesos con ciertos rituales y obteniendo expresiones naturales propias. Se reco-
ge la uva a mano, cuidadosamente y tras una esmerada selección, se transporta a bode-
ga la uva entera. El racimo íntegro, donde está dicha uva, se descarga en el depósito don-
de va a fermentar y desarrollar la elaboración.
Notas de cata: de color rojo purpura, tonos morados, intensidad media alta; vivo y brillan-
te. Aroma a mora y frambuesa. Envolvente y delicado, con un punto chispeante. Sabor
redondo, con volumen, glicérico. Punto de frambuesa, mora, matices lácteos y regaliz.
 «Aromas y Acordes» Vargas Blues Band y Bodegas Robles

El vino y la música son abrumadoramente sensoriales pero, ¿Puede la música influir en la forma de apreciar un vino?. La
música, al igual que el vino, tiene un poder fascinante: el de desencadenar sensaciones muy intensas con una sola nota.
La iniciativa de Bodegas Robles “Aromas y Acordes” se estrena con la elaboración de dos vinos especialmente selec-
cionados para saborear con el nuevo álbum «Del Sur» de Vargas Blues Band: Vargas Blues Band Amontillado y Vargas
Blues Band Pedro Ximénez.
Vargas Blues Band Pedro Ximénez.
Se trata de un vino dulce elaborado con la uva Pedro Ximénez, cosechada a mano del pago de Villargallegos de Bodegas
Robles. Durante el "asoleo" se extienden estas uvas al sol en las paseras, un lugar del viñedo con pendiente suave donde
se procura con especial cuidado que la pasificación sea regular y homogénea, volteando los racimos manualmente. En
bodega, las uvas pasificadas se extienden en capachos y una prensa hidráulica se ocupa de extraer el mosto. Vargas
Blues Band Pedro Ximénez recuerda a resina de cerezo y aromas a jaleas de membrillos, miel, uva pasa, pan de higo y
un elegante y original toque a cítricos.
Vargas Blues Band Amontillado
Es un vino envejecido durante cinco años en barricas de roble, bajo un velo de flor que se forma en la superficie del vino
y que está compuesto por las levaduras autóctonas del viñedo ecológico de Bodegas Robles. Posteriormente, el velo
muere y el vino sigue envejeciendo durante otros tres años en un proceso oxidativo que integra los aromas y provoca que
el vino gane en concentración, profundidad, largura.
Javier Vargas & Vargas Blues Band.
El álbum «Del sur» son doce viajes sonoros de la Vargas Blues Band que atraviesan las sendas del blues, del flamenco
o del latin. Buena muestra de ello es la recreación del tema «Del Sur» junto a Juan Gómez «Chicuelo», donde guitarras
eléctricas y españolas se unen con magistral finura. Javier Vargas es una referencia del blues internacional. Su virtuosis-
mo ha propiciado que compartiera escenario y colaboraciones con leyendas como Carlos Santana, Glenn Hughes, Rai-
mundo Amador, Andrés Calamaro o Prince. Casi tres décadas de trayectoria contemplan 24 discos de estudio, ocho ál-
bumes de platino, innumerables giras internacionales, más de 800.000 discos físicos vendidos y más de 5 millones de
descargas.
www.bodegasrobles.es
 GONZÁLEZ BYASS,
LA “MEJOR FAMILIA DE VINO” DEL MUNDO

González Byass es la “Mejor Familia de Vino”del mundo, según los premios “Excellence in Wine and Spirits” organizados
por Meininger, una de las publicaciones especializadas más reconocidas a nivel internacional.

Lacontinua dedicación en la elaboración de vinos y spirits de calidad, así como su posición como referente de innovación
y creación de marcas a nivelinternacional, han sidofactores decisivos para alcanzar este éxito en Alemania, uno de los
principales mercados para esta bodega dirigida en la actualidad por la quinta generación de la familia González.Y es que,
desde su fundación en 1835, González Byass ha apostado por la elaboración de vinos singulares que expresen fielmente
el terruño y la aplicación de técnicas artesanales y respetuosas con el medio ambiente.

Una filosofía que se muestra y materializa en los vinos de Beronia (D.O.Ca. Rioja y D.O. Rueda), Viñas del Vero (D.O.
Somontano), Tío Pepe (D.O. Jerez), Cavas Vilarnau (D.O. Cava), Pazos de Lusco (D.O. Rías Baixas), Dominio Fournier
(D.O. Ribera del Duero), Finca Constancia (Vino de la Tierra de Castilla), Finca Moncloa (Vino de la Tierra de Cádiz), Vi-
ñedos Veramonte (Chile) y Casa Pedro Domecq (México).

Este premio, otorgadoen uno de los principales mercados del vino en el mundo,reconocela labor iniciada hace 185 años,
que ha convertido a González Byass, bodega presidida por Mauricio González-Gordon, miembro de la quinta generación
de la familia González, en uno de los grandes actores del panorama vitivinícola actual presente en más de 100 países.

González Byass distribuido por Bodegas Lara www.laraselección.com

 La crítica internacional aclama la nueva añada de Protos’27,
posicionándolo como el mejor Ribera en el IWSC

Llega al mercado una nueva añada del vino más emblemático de la

bodega, Protos´27 2017. Un vino con una personalidad única, fruto
del homenaje que Bodegas Protos ha querido hacer a los once pio-
neros que fundaron la primera bodega en la D.O. Ribera del Duero
hace casi 100 años.

Protos´27 2017 es un vino excepcional, que ha sido galardonado por

la prestigiosa International Wine and Spirit Competition (IWSC), do-
tándolo con una puntuación de 95 puntos, consiguiendo así, Medalla
de oro. Es el único Ribera del Duero que ha obtenido este galardón.

El jurado compuesto por más de 250 expertos sumilleres, bodegue-

ros y Masters of Wine ha sabido valorar el buen hacer de la bodega,
y en particular de Protos´27, sin duda, un vino muy equilibrado, que
refleja en cada nota, la personalidad del terruño.

Protos´27 es un vino elaborado exclusivamente con uva Tinta del Pa-

ís, procedente de viñedos de más de 50 años, que plasma 10 años
de trabajo e investigación para conseguir un vino único, redondo, que
refleje lo mejor de la bodega.

Protos´27 2017 es un vino intenso color rojo picota, con ribetes violá-
ceos resultando un vino muy vivo y brillante. En nariz, elegante, con
fruta roja y negra madura y un toque fresco y original, que junto con
especias dulces y finos tostados, hacen que sea un vino muy expre-
sivo y de gran personalidad. En boca, un vino muy equilibrado y fácil
de beber, con taninos redondos y un final largo y muy agradable.

Temperatura de servicio: 17 — 18ºC.

PROTOS, del griego “Primero”; Bodega pionera que desde 1927 se

ha mantenido fiel a su lema de SER PRIMERO,
como una actitud de superación constante en el día a día y en todos
los procesos, todo ello con la sola premisa de
ofrecer la máxima calidad, convirtiéndose en icono altamente valora-
do en los mercados internacionales, pues la marca
se comercializa en 100 países de los cinco continentes. Gracias a sus
nuevas instalaciones diseñadas por el
prestigioso arquitecto ganador del Premio Priztker Sir Richard Ro-
gers, se sitúa una vez más, a la vanguardia en
el panorama vitivinícola y enoturístico, convirtiéndose en la bodega
más visitada de la Ribera del Duero y en la primera
a nivel nacional en obtener el certificado de “marca de excelencia” por
el prestigioso organismo
internacional Superbrands. En 2013 fue seleccionada como “Bodega
del año” por la revista
estadounidense “Wine and Spirits”
www.bodegasprotos.com
 Un estudio genético permite descubrir huellas vivas de la
domesticación de la vid y revela la estructura varietal
y la historia vitícola de Montenegro
La viticultura global ha evolucionado siguiendo las tenden-
cias del mercado, provocando la pérdida de diversidad de
cultivares y prácticas tradicionales. En Montenegro, la viti-
cultura moderna coexiste con una viticultura tradicional que
aún mantiene prácticas antiguas y explota cultivares loca-
les. Como resultado, esta región brinda una oportunidad
única para explorar procesos que aumentan la diversidad
genética.
Para evaluar la diversidad de las vides montenegrinas y los
procesos involucrados en su diversificación, un equipo in-
ternacional multidisciplinar liderado por investigadores del
ICVV y la bodega 13 Jul Plantaze recolectaron in situ 419
muestras en todo el país, que incluyeron tanto plantas an-
tiguas cultivadas en viejos huertos como vides que crecían
silvestres en la naturaleza, supuestamente de la subespe-
cie sylvestris, antecesora de la vid cultivada o sativa, a la
que pertenecen las variedades de vid. También se incluye-
ron en el estudio 57 variedades locales conservadas en
una colección de vid. Los ADN de cada una de las plantas
muestreadas fueron posteriormente analizados en el ICVV
y comparados con su base de datos de SNP, única en el
mundo por sus dimensiones.
Se obtuvieron 144 perfiles genéticos diferentes, que fueron
sometidos a análisis de estructura genética. Sorprendente-
mente, estos análisis revelaron varias supuestas proto-va-
riedades, formas intermedias en el camino de convertirse
en variedades cultivadas. El proceso de domesticación en
la vid comenzó hace 8000 años, durante el Neolítico, y pro-
dujo un continuo de poblaciones de plantas, desde indivi-
duos silvestres explotados hasta domesticados iniciales y
poblaciones cultivadas, pero en la actualidad no se espera
encontrar representantes de los primeros. En este estudio
se observaron plantas de la subespecie sylvestris que se
habían puesto en cultivo, para lo cual se habían multiplica-
do vegetativamente por es-
taquillas, una de las caracte-
rísticas necesarias para su
consideración como varie-
dad. Por otro, también se
encontraron ejemplares de
vid cuya constitución genéti-
ca es intermedia entre la
sylvestris y la sativa, tanto
en el material recolectado
como cultivado, en viñedos
y huertos, como en el mate-
rial recolectado como silves-
tre, indicando que existe
aún flujo genético entre las
subespecies. Estos híbridos
entre las dos subespecies
posiblemente fueron muy
importantes en muchas zo-
nas vitícolas, en especial en
la Península Ibérica, donde las vides silvestres contribuye-
ron de manera importante al acervo genético de las varie-
dades cultivadas.
Todos estos hallazgos representan vestigios de los prime-
ros pasos de la generación de nuevas variedades o incluso
eventos secundarios de domesticación de la vid silvestre.
Aunque no es una variedad originaria de Montenegro, un
caso muy interesante de constitución genética intermedia
entre sylvestris y sativa también observado en este estudio
es la conocida variedad Savagnin, muy extendida por toda
Europa, incluida España. Savagnin es una progenitora de
muchas variedades de la Península Ibérica, como Verdejo,
Godello o Maturana Blanca. Estudios paleogenómicos han
demostrado recientemente que Savagnin se cultiva desde
al menos 900 años.
El estudio también ha permitido revelar la estructura varie-
tal y la historia vitícola de Montenegro. El estudio genético
identificó más de 100 genotipos correspondientes a vides
cultivadas, lo que representa una sorprendente diversidad
para uno de los países europeos más pequeños. Parte de
esta alta diversidad refleja la propia historia local que indica
múltiples e intensos eventos de introducción de vides pro-
cedentes de diversas regiones vitivinícolas en diferentes
momentos. Otro importante acervo genético detectado in-
cluye muchas variedades autóctonas, algunas al borde de
la extinción, vinculadas en una red de parentescos comple-
ja donde dos variedades (Razaklija y Kratošija) jugaron un
papel primordial en la generación de variedades autócto-
nas. Razaklija es una variedad de mesa antigua de origen
turco, mientras Kratošija es una variedad de la que existen
registros en Montenegro desde el siglo XV y que es cono-
cida en Italia como Primitivo y en EEUU como Zinfandel.
Más información:www.nature.com
Investigadores/as asociados al ICVV obtienen financiación de la
Agencia Estatal de Investigación para siete proyectos
La Resolución final de la Agencia Española de Investiga- proyecto coordinado con un grupo de investigación de la
ción adjudicaba un total de siete proyectos de investiga- Universidad de La Rioja. Poco a poco iremos actualizando
ción, dentro del Programa Retos de la Sociedad, a investi- en la web información sobre estos proyectos.
gadores/as asociados al Instituto de Ciencias de la Vid y www.icvv.es
del Vino. Los proyectos
abarcan temáticas diver-
sas en los campos de las
Ciencias Agroalimenta-
rias, y la Biotecnología y
se gestionan a través de
la institución a la que per-
tenecen los investigado-
res responsables de di-
chos proyectos (Gobierno
de La Rioja, Universidad
de La Rioja o Consejo Su-
perior de Investigaciones
Científicas). En su conjun-
to, los proyectos suponen
una aportación de 974050
€ para las actividades de
investigación del ICVV. Es
interesante destacar que
el proyecto 108851RB-
C22 se ha generado den-
tro de la recientemente
creada Unidad Asociada
con el CIBIR mientras que el proyecto 105367-C22 es un
Desde sus comienzos, hace más de 70 años, ACEITES EL NIÑO
(una empresa 100% malagueña y familiar) ha ido en contínuo desarrollo e
innovación.

En 1949 un chaval llamado Francisco Rodríguez (fundador de la empresa

y padre de la actual gerente Encarnación Rodríguez), inició su negocio de
venta de aceite con una bicicleta, muchas ganas de trabajar y de prosperar.
Desde entonces esta empresa familiar ha ido creciendo hasta convertirse en
un referente en el sector del envasado, comercialización y distribución de aceites.

Con la consigna de buscar siempre la máxima calidad de sus productos,

pasando todos los controles oficiales que exige la administración, han
conseguido introducir en el mercado sus ya conocidos aceites MANSUR y
NOLASOL, con el total reconocimiento de sus clientes.

Empresa en constante expansión, siempre están inmersos en contínuos cambios procurando la modernización en todos los aspectos.

Desde hace 2 años están digitalizados tanto a nivel administrativo, como a nivel de envasado y de logística, Disponen de una flota de
vehículos que hacen posible el reparto diario de productos a la hostelería y restauración con total rapidez y eficacia.

Acaban de terminar un proceso de actualización de sus instalaciones, con la realización de unas oficinas modernas y funcionales, para
permitir organizar mejor el trabajo y mejorar la atención de clientes y visitantes.

Pertenecen hace años a “SABOR A MÁLAGA”(productos autóctonos de la provincia), certificando la calidad que el propio
estamento exige y representa.
Debido a la pandemia han abierto nuevas líneas de trabajo, como la venta online de sus productos (actualmente ya se les puede
localizar en AMAZON), para que los clientes tengan la oportunidad de conseguirlos, en diferentes formatos, de una forma rápida y
sencilla desde sus domicilios.

Han ampliado y potenciado su presencia en redes sociales y tienen una apuesta de presentar sus productos en comercios y
supermercados, para que sus marcas MANSUR y NOLASOL sean reconocidas por el público malagueño y el resto de
Andalucía.

Al mismo tiempo cabe destacar que Aceites El Niño es una empresa comprometida con el desarrollo sostenible y el medio
ambiente, utilizando siempre materiales 100% reciclables para el envasado de sus productos.

Se encuentran ubicados en el polígono comercial La Azucarera en Málaga, con una nave de 1.700 metros cuadrados donde trabajan
20 personas cualificadas y una flota de vehículos para realizar el reparto diario a toda Andalucía, ofreciendo el servicio más distinguido
y exclusivo a sus clientes.

En definitiva, una empresa malagueña veterana pero siempre a la vanguardia, totalmente actualizada y con el compromiso de ofrecer
a sus clientes productos con la máxima calidad del mercado, para conseguir ofrecer a la hostelería, restauración y alimentación en
general todo lo que puedan necesitar en materia de aceites.
 ¿Qué es el bono turístico de Andalucía y cómo funciona?
El bono turístico de Andalucía es un descuento del 25%
que se aplicará a cualquier estancia hotelera disfrutada por
cualquier persona empadronada en Andalucía o titular de
la tarjeta de Andaluz o Andaluza en el exterior que contrate
un mínimo de tres noches en un alojamiento que cuente
con el distintivo de Andalucía Segura por medio de una
agencia de viajes andaluza que también disponga de dicho
distintivo. El viaje debe realizarse dentro de Andalucía.
Cómo surge esta iniciativa
Actualmente el turismo se encuentra en un momento deli-
cado y es que el COVID-19 ha generado una crisis sanita-
ria que ha afectado a muchos de los sectores de nuestra
economía, entre ellos, el turismo. El miedo al contagio junto
a las restricciones de viaje implantadas por los gobiernos
para limitar la propagación del virus han hecho que el nú-
mero de viajes de los ciudadanos se reduzca mucho, lle-
gando incluso a no hacer ningún tipo de viaje durante el
año 2020 cuando nuestra sociedad está habituada a hacer
uno o dos viajes anuales por familia. Para animar a los an-
daluces a viajar, la Junta de Andalucía ha llevado a cabo
esta iniciativa.
Además, para garantizar a los usuarios que el lugar al que
viajen siga las normas de seguridad e higiene contra el CO-
VID-19 necesarias, se ha creado el distintivo Andalucía Se-
gura y solo aquellos alojamientos y agencias de viajes que
lo tengan, podrán ofrecer una estancia con el beneficio del
25% de descuento.
Las empresas que dispongan de ese certificado, garanti-
zan al usuario que cumplen con todas las normas de segu-
ridad e higiene recomendadas para una prestación del ser-
vicio segura para el usuario.
Entre las restricciones a viajes podemos destacar las del
sector cruceros y es que a estas alturas del año, la mayoría
de las navieras ha reanudado operaciones pero muchas de
ellas con una parte de la flota, siendo la actual oferta de
barcos inferior a la habitual. En 2021 se espera aumentar
la operativa y ya se han publicado los itinerarios disponi-
bles pero mientras tanto, desde Vayacruceros.com quere-
mos informarte de esta
oportunidad y dar difusión
a la campaña ya que
nuestra agencia de viajes
aún siendo especialista
en cruceros tal y como
muestra nuestra web,
ofrece al viajero todo tipo
de productos, no solo cru-
ceros, también paquetes,
hoteles, vuelos, escapa-
das de los que poder disfrutar en cualquier época del año
y además cuenta con el sello de Andalucía Segura. Puedes
pedir presupuesto y contratar tus vacaciones tanto por te-
léfono 917815555 como por email reservas@vayacruce-
ros.com .
¿Cómo funciona el bono turístico Andaluz?
Como hemos comentado al principio, si eres Andaluz o tie-
nes tarjeta de Andaluz en el exterior, solo debes dirigirte a
tu agencia de viajes con el distintivo Andalucía Segura (en-
tre ellas Vayacruceros.com) y reservar tu estancia de al
menos tres noches en cualquier alojamiento con el sello
Andalucía Segura.
Una vez finalizado el viaje, debes completar un formulario
de solicitud junto con la factura que emita tu agencia de
viajes en la Delegación Territorial de la Consejería de tu
provincia de residencia. Hechas las comprobaciones, se
les abonará en su cuenta corriente el 25% de la factura-
ción, con un máximo de 300€.
Este trámite puedes realizarlo en cada viaje que realices
dentro de Andalucía pernoctado fuera de tu municipio de
residencia. Máximo tres viajes.
Viajes cubiertos realizados desde el 1 de octubre de 2020
al 31 mayo 2021.
Plazo de Solicitud:
04/10/2020 — 30/06/2021 (Plazo para la presentación de la
solicitud: 1 mes a contar desde el día siguiente al último día
de pernoctación en el alojamiento turístico).
En el cómputo del plazo de solicitud solo se han tenido en
cuenta los días inhábiles en el ámbito de la Comunidad Au-
tónoma de Andalucía.
¿Cómo realizar el trámite?
• A través de internet: https://ws072.juntadeandalucia.es/of-
virtual/auth/loginjs?
procedimiento=292• Presencialmente en la Delegación Te-
rritorial de la Consejería de tu provincia de
residencia.