OCTUBRE Pág.

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Es complicado recibir al ponsables de asociacio- los que trabajaban. Es Sabías Que...

otoño siendo positivos nes y asambleas. tan complicado todo que “Sashimi”
en estos tiempos extra- Está claro que esto pa- las palabras de ánimo
ños que nos está tocan- sará, ¿cuándo?, nadie en algunos casos sue- Pág. 06
do vivir. es capaz de predecirlo nan huecas y vacías.
Para la hostelería, y el porque estamos a ex- Pero el ser humano se La Otra Mirada,
turismo en general, los pensas de que las vacu- enorgullece de salir de por Isabel Oballe
datos llegan a ser, por nas funcionen y lleguen todas, la historia lo de-
momentos, catastrofis- rápidamente, una vez muestra, y de ésta tam-
tas. aprobadas, a toda la po- bién saldremos porque Págs. 10 - 14
Es verdad, que todo va blación. todo es finito.
ESPECIAL
por zonas y categorías, Mientras, miles de per- Mientras, intentemos
pero las cifras no mien- sonas siguen en ERTE encauzar trabajos, vidas Alimentación &
ten, y más, cuando las o incluso sin trabajo por y relaciones por cami- Bebidas
conocemos directamen- cierre propio o ajeno de nos sin descubrir y lle-
te de boca de los res- los establecimientos en guemos unidos al final.
Págs. 22 - 25

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Coordinadora General Isabel M Oballe Santos
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 SASHIMI
El sashimi es un plato japonés que consiste principalmente en
mariscos o pescado crudos, cortados finamente, aunque no tanto
como un carpaccio. Se sirve junto a ellos una salsa (como salsa
de soja, que es salada, con wasabi, un condimento japonés pi-
cante, o bien salsa ponzu) y un aderezo simple como rábano dai-
kon rallado. Lo habitual es que los ingredientes se sirvan en cru-
do, aunque algunos se cocinan un poco, como el pulpo que se
hierve ligeramente. Menos frecuentes, aunque no por ello desco-
nocidos, son los sashimis vegetarianos como el de yuba (extracto
cuajado de leche de soja), o de carnes rojas crudas de vacuno o
de caballo. El nombre sashimi viene de la cola de pez que se po-
nía junto a las rodajas, de manera que se pudiera reconocer de
qué tipo era. Se suele servir con rodajas pequeñas de jengibre en
conserva, que se ingieren entre un tipo de sashimi y otro, es decir
cuando se va a cambiar de sabor. Las lonchas se pueden tomar
solas o mojadas en la salsa.
Se podría decir, simplificando, que el sashimi es similar al sushi
pero sin arroz, aunque el repertorio de ingredientes del sushi es
mucho más amplio, incluidos vegetales, tales como el pepino, o
tortilla, etc.
Sashimi es el nombre que denomina la calidad de pescados como
atún, pez espada, marrajo, entre otros, y consiste en ultra conge-
lar el pescado por debajo de —60 °C para conservar todas sus
propiedades.
La O t r a M i r a d a , p o r I S A B E L O B A L L E
C
ada vez entiendo
menos la mente hu-
mana. Llega un mo-
mento que hasta me cues-
ta, mucho, respetar a al-
gunas personas. Por su-
puesto, lo único que pue-
do hacer para tener paz
en mi vida y tranquilidad
mental, es alejarlas e in-
cluso intentar no saber
que tonterías van
a volver a soltar
por esa boquita “NO
que tienen.
NOS,
Se preguntarán de qué ti-
po de personas estoy ha-
blando, yo les cuento, de
los NEGACIONISTAS.
Son aquellos, que aún te-
niendo pruebas científicas, visuales
e incluso palpables al lado, niegan lo
que está ocurriendo, descubrimien-
tos, investigaciones y creen vivir en
un constante movimiento conspirato-
rio de los que les rodean y no pien-
san igual.
Empecemos por algunos que creen
firmemente que la tierra es plana,
que si van en línea recta llegarán al
fin del mundo y que, incluso, han
puesto su vida en peligro para de-
mostrarlo (estos días salió una noti-
cia al respecto en varios medios).
Cuando ven una imagen de nuestro
planeta desde el espacio, propagan
NEGAR LO EVIDENTE
que es mentira, que es una inven- aunque me resulte difícil hacerlo sin
ción, que todo está creado por orde- improperios.
nador y que con ellos no van a po- No existe, es un invento de gobier-
der. nos, de la prensa, nos quieren im-
Voy con otra sección de esta especie plantar un chip para tenernos contro-
negacionista, los antivacunas. Esos lados, es el 5G que en vez de servir
encima suponen un grave peligro pa- para que los móviles e internet vayan
ra el resto de los humanos que con- más rápido, con más capacidad de
vivimos con ellos. Ponen su salud en datos y demás, nos va a manejar la
juego, la de sus familias y las de to-vida al antojo de los que mandan, et-
dos los que en algún momento convi- cétera, etcétera, etcétera.
vimos con ellos. De éstos conoce- Ante semejantes esperpentos de
mentes yo sinceramente
me río por no llorar.
EXISTE, ES UN INVENTO DE GOBIER- Me gustaría enfrentarlos
a aquellos que han per-
DE LA PRENSA, NOS QUIEREN IMPLAN- dido un ser querido con
TAR UN CHIP...” este virus letal, o que pa-
sen un turno de guardia
en una UCI de cualquier
hospital, seguro que
mos bastantes casos que han termi- después de colocarse el traje EPI y
nado, incluso, con padres perdiendo sudar “como pollos” se les reblande-
custodias, enfermedades graves, y lo ce un poco el cerebro, que de por sí
peor, muertes. no les debe funcionar normalmente.
Y, podría hablar de temas y temas En fin, si es que creía de verdad, de
que unos pocos (menos mal que son corazón, que esto que nos está pa-
eso, pocos) niegan y reniegan una y sando iba a crear mejores personas
mil veces, pero viviendo lo que esta- a reblandecer la sociedad, a confiar
mos viviendo, y como madre de una más los unos en los otros, a EMPATI-
médica que lo está haciendo en pri- ZAR con mayúsculas con el de al la-
mera línea, voy a escribir de los NE- do. No, me he dado cuenta de que el
GACIONISTAS DEL COVID. que tenía el corazón y la mente “es-
En este tema reconozco que estoy cacharrados” están peor. A cambio,
demasiado implicada y sensible para la bondad ha salido a espuertas por
afrontarlo sin palabras malsonantes calles del mundo entero para contra-
por aquí, así que lo voy a intentar rrestar. Cuídense mucho.
 La AEDH marca el rumbo a seguir
en el sector del turismo con el #TST20SUMMIT
En el marco de las actuaciones que la plataforma“Turismo Somos
Todos” está llevando a cabo, la cual está liderada por la AEDH
(Asociación Española de Directores de Hotel), tuvo lugar un de-
bate intenso, sin tapujos, frenético y en el que surgieron grandes
titulares en tiempos de Pandemia… Una mesa redonda, necesa-
ria y especializada, donde grandes profesionales del Turismo
analizaron los retos más urgentes a los que actualmente se en-
frenta el Sector, la situación en la que se encuentra éste, las ini-
ciativas a emprender para salvaguardarlo y las cosas que hay que
mejorar de forma urgente, dejando las palabras a un lado, y pa-
sando a la acción TODOS juntos.
El evento comenzó con una intensa y crítica reflexión de Fernan-
do Valmaseda sobre el Turismo, en la cual analizó las cifras del
sector, su situación actual, la actitud de empresas e instituciones,
las medidas a tomar de forma urgente y los retos a los que se en-
frenta el sector poniendo encima de la mesa temas a debate tan
interesantes como la obligación de fortalecer la ‘Marca España’;
la necesidad de la creación de un comité de expertos real que
asesore a los gobiernos, la necesidad, también, de potenciar el
debate sobre un Ministerio de Turismo; la inexcusable necesidad
de establecer nuevas medidas fiscales para ayudar al sector, la
ampliación de los ERTE, el aumento de la bonificación en la se-
guridad social, la facilidad en la contratación, la apuesta por la for-
mación, la calidad o la transformación digital, la reinvención de
destinos y empresas, la organización estratégica del turismo es-
pañol y, por supuesto, la “obligación” de todos los agentes que
forman el sector de unirse, trabajar juntos, tener un mismo objeti-
vo, un mismo discurso y un mismo fin dejando de lado partidis-
mos, egos e intereses personales y electoralistas.
Muchas cuestiones con las que coincide plenamente el manifiesto
elaborado por la plataforma“Turismo Somos Todos” dirigido al Go-
bierno, donde se aportan y reclaman importantes y urgentes me-
didas para salvar a las empresas del sector y relanzar el turismo
en España con objetivos muy claros: salvar vidas, salvar la eco-
nomía y salvar el Turismo, evitar la destrucción de empresas y
empleo que de forma directa e indirecta están ligados al sector, y
conseguir que uno de los principales motores económicos de Es-
paña lidere la recuperación económica del país.
Al término del acto se llegaron a las siguientes conclusiones que
formarán la hoja de ruta a seguir desde la Plataforma y que se ex-
pondrán a las competencias gubernamentales:
1. Es el momento de dejar las palabras a un lado y pasar a los he-
chos. Romper con la inacción de las autoridades, remangarnos
todos y ponernos a trabajar de una forma seria
en actuaciones concretas. Tomar medidas ex-
cepcionales, en una situación excepcional.
2. Debemos, de forma urgente, generar con-
fianza. Y para hacerlo tiene que haber un con-
senso entre todas las fuerzas políticas y los di-
ferentes agentes que forman el sector. Remar
juntos y en una misma dirección dejando de la-
do intereses partidistas y personales es la base
para poder salir de esta crisis.
3.Potenciar la Marca España de una forma se-
ria, constante y coherente. Porque todos so-
mos marca España y porque necesitamos te-
ner una marca turística sólida y muy fuerte en
el exterior. Hay que trabajar la estrategia por
adelantado, tener preparadas y diseñadas to-
das las actuaciones a realizar y diseñar un plan
de trabajo en los destinos emisores, serio y co-
herente, para que cuando todo esto acabe, pa-
ra que cuando se de “el pistoletazo de salida”,
España esté en un lugar prioritario frente a
otros destinos competidores.
4. Es prioritario potenciar estrategias de comunicación profesio-
nales y efectivas con las que generar un sentimiento de seguridad
y confianza en España y en nuestro sector, crear mensajes que
generen una percepción positiva de nuestro país en los recepto-
res y reclamar a los medios de comunicación y profesionales de
la información mucha más profesionalidad y responsabilidad en el
tratamiento de las noticias. Seamos positivos y construyamos en-
tre todos confianza.
5. Es necesario crear una estrategia de Europa, como destino úni-
co, donde se trasladen a todos los países integrantes las mismas
normas, las mismas decisiones y las mismas medidas para que
los viajeros adopten un comportamiento igualitario y coherente.
Además, hemos de reclamar, ya, la concesión de los fondos eu-
ropeos que a España le corresponden obligando a que un porcen-
taje muy importante de éstos se encaminen a fortalecer y ayudar
al sector del Turismo.
6. Todo empieza por daral Turismo el valor y la importancia que
tiene, por establecer una política clara de colaboración público-
privada de facto, y no de boquilla, con la que establecer pautas de
funcionamiento muy claras.
7. Es necesario crear un comité de expertos multidisciplinar que
asesore al Gobierno e indique el camino a seguir.
8. Hay que seguir potenciando las ayudas Fiscales al sector y to-
mar medidas urgentes como la prolongación delos ERTES hasta
mediados de 2021, la rebaja de impuestos, la flexibilización en la
contratación, la bajada de cuotas de cotización a la Seguridad So-
cial, elevar las bonificaciones al 90 por ciento del sector, estable-
cer moratorias para los préstamos bancarios, ampliar los plazos
de carencia de los ICO, bajar el IVA al máximo posible e, inclu-
so… congelar las hipotecas a los establecimientos hoteleros, que
lo están pasando realmente muy mal.
9. Es absolutamente necesario que desde las autoridades se ES-
CUCHE al sector privado y tratar de establecer un mismo idioma
en el que hablar, buscar consensos, diseñar estrategias comunes
y luchar juntos por los mismos fines.
10. Es fundamental, además de dignificar y profesionalizar mucho
más el sector, luchar contra la incertidumbre y definir muy bien los
mercados a los que nos vamos a dirigir, diseñar estrategias ad
hoc para lograr objetivos y ser muy inteligentes, potenciando la di-
gitalización de los destinos, el big data, la sostenibilidad y la for-
mación, aspectos fundamentales en el crecimiento del sector tu-
rístico mundial.
Suministros Sanro está regentado por la segunda y ya
también tercera generación de una familia dedicada desde
hace muchos años a la industria hostelera. Se trata por tanto de
una empresa familiar, con origen en Málaga y muy conocida
entre los empresarios del sector de la Hostelería, tanto de la
capital como de la provincia.

Ofrece siempre un trato personalizado a sus clientes, estudiando

sus necesidades, asesorándoles y aconsejándoles siempre lo
más adecuado.

También disponen de reparto gratuito a domicilio, de esta forma

el cliente no tiene necesidad de desplazarse, ganando así más
tiempo para su negocio y evitando los inconvenientes del
desplazamiento.

Por su larga trayectoria y buen servicio, cuenta con gran

prestigio entre sus clientes y es por ello, una empresa puntera
dentro de su sector, símbolo de garantía y calidad.

Disponen de un amplio surtido de todos los productos que

necesita un negocio de hostelería, cubriendo así casi todas las
necesidades de sus clientes: menaje, mobiliario, vajilla,
cristalería, cubertería, mantelería, maquinaria, artículos de un
solo uso, papel, limpieza y productos químicos etc.

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 CERVEZAS SAN MIGUEL AMPLÍA SU PROPUESTA SIN ALCOHOL
CON MAGNAROJA 0,0
Cervezas San Miguel no se conforma con lo establecido
ycontinúa su senda innovadora con el lanzamiento de Mag-
na Roja 0,0; una creación cervecera 0,0 igual a ninguna
con todo el sabor de las maltas tostadas con la que la mar-
ca cervecera amplía su portafolio de cervezas sin alcohol.
Esta novedad se ha creado especialmente para satisfacer
la inquietud de aquellos que buscan disfrutar de una cerve-
za sin alcohol con mayor intensidad de sabor en su día a
día. Una propuesta cervecera que complementa a San Mi-
guel 0,0 y refuerza a Magna, que pasará a convertirse en
una gama de productos.
Magna Roja 0,0 de San Miguel cuenta con un intenso ca-
rácter maltoso, a caramelo y cereales tostados. Con menor
intensidad, también se perciben sabores a frutas maduras
y recuerdos herbales del lúpulo. En boca es ligera, tanto de
cuerpo y amargor y tiene un gusto dulce y apreciable.
Combina a la perfección con mariscos cocidos o pescados
al horno; platos marinados y especiados con guindillas, pi-
mentón y picante; verduras a la parrilla, carnes ligeras a la
plancha y otros platos tostados.
Magna Roja 0,0, es una propuesta pionera, fruto de la in-
quietud de los maestros de Cervezas San Miguel por se-
guir creando variedades de gran calidad que contribuyan a
ampliarel mundo de los consumidores de cerveza. Una cre-
aciónsorprendente y auténtica, tal y como explica el lema
bajo el que se presenta: “Igual a Ninguna”.
El nuevo lanzamiento de Cervezasde San Miguel está ya
disponible en los puntos de venta de Alimentación habitua-
les y,poco a poco, también en los de Hostelería. Además,
también se encuentra disponible en el e-commerce de Ma-
hou San Miguel, Solana. Contará con dos formatos, lata y
botella, ambos de 33 cl.
NOTA DE CATA
Cerveza de colorcastaño, con reflejos rojizos y espuma
consistente.
En aromaofrece un intenso carácter aromático maltoso,
con notas de mosto, caramelo y cereales tostados. Con
menor intensidad se perciben recuerdos herbales del lúpu-
lo, que complementan.
En bocaes ligera de cuerpo y amargor con un gusto dulce,
apreciable, y ligeros sabores a frutas maduras.
Graduación
0,0% Vol. Alcohol.
Temperatura de servicio
4º-6ºC
INGREDIENTES
LÚPULO: Magna Roja 0,0 se elabora con variedades cen-
troeuropeas que aportan un suave aroma y amargor.
MALTA Y OTROS: se utilizan diferentes maltas entre sí pa-
ra potenciar el colorque proporciona los aromas a grano y
cereal. También seleccionamos, en menor proporción, dos
maltas adicionales, que aportan notas rojizas y aromas ca-
racterísticos de cervezas oscuras.
LEVADURA: levadura tipo lager.
LA COPA
La copa Teku permite formar una espuma consistente que
retiene los aromas de la cerveza, gracias a su cuerpo an-
cho, que se estrecha en la forma de la boca.
 Sherry Week 2020
¡La mayor celebración de los Vinos de Jerez en tu casa!
La International Sherry Week, el evento en torno a los Vi-
nos de Jerez más relevante a nivel mundial se llevará a ca-
bo del 2 al 8 de noviembre.
Este año la Denominación de Origen Vinos de Jerez y
Manzanilla lleva esta gran celebración vitivinícola interna-
cional a tu casa. Ofreciéndote en directo a los protagonis-
tas y novedades del jerez. Una cita con algunos de los ma-
yores nombres de la enología, la sumillería y la gastrono-
mía actual.
Si tienes curiosidad por conocer las múltiples posibilidades
de maridaje que ofrecen los Vinos de Jerez, o hasta dónde
se remonta su origen, puedes hacerlo sin salir de casa. Un
completo programa virtual que incluye desde catas magis-
trales a seminarios de introducción, entrevistas, clases de
cocina y podcasts.
Miércoles 4 de noviembre
Sherry pairing world dinner party, el jerez en 4 continentes
en 24 horas. Restaurantes y chefs de China, Australia, Rei-
no Unido, España y Estados Unidos, en un lapso de 24 ho-
ras acercarán sus propuestas culinarias maridadas con vi-
nos de Jerez a las casas.
Cada maridaje será presentado por un sumiller o enólogo
del Marco. Los cuales explicarán en profundidad por qué
los vinos de Jerez son una gran alternativa para el maridaje
escogido. Para finalizar la velada, los comensales podrán
disfrutar sin moverse de casa de un espectáculo flamenco
en una bodega de Jerez.
Jueves 5 de noviembre
Josep Roca y César Saldaña, responsables de sala de In-
ternational Sherry Week. El copropietario y sumiller del Ce-
ller de Can Roca, elegido por dos veces “Mejor Restauran-
te del Mundo”, presentará junto a César Saldaña, Director
General del Consejo Regulador, un webinar dirigido a la co-
munidad de sumilleres de ámbito nacional.
Una masterclass especialmente diseñada para los profe-
sionales de sala, para seguir incentivando su formación y
conocimiento en materia de jerez. Para participar en este
gran encuentro digital vía Zoom que tendrá lugar el jueves
5 de noviembre será necesaria inscripción previa.
El jerez y el misterio del Palo Cortado
Si prefieres pasar un rato entretenido con el mejor cine , no
te pierdas "El jerez y el misterio del Palo Cortado" que es-
tará disponible para su visionado de forma gratuita durante
toda la semana.
Este fantástico documental dirigido por José Luis López Li-
nares y producido por Antonio Saura, cuenta con la partici-
pación de grandes representantes de la gastronomía espa-
ñola que debaten sobre el pasado, el presente y el futuro
de un vino único en el mundo, cuyo misterio sigue sin re-
solverse. https://www.sherry.wine/es/sherryweek
Gran Medalla de Oro para Rodiles 2007
El Concours Mondial de Bruxelles reconoce cada año vinos de calidad
procedentes del mundo entero y sus más de 25 años de experiencia lo
han situado como una referencia entre las competiciones internaciona-
les del sector vitivinícola.
En esta edición de 2020, que ha contado con la República Checa como
país anfitrión, han participado 8.500 vinos procedentes de 46 países
productores y tan solo 18 de los españoles han tenido el honor de alzar-
se con la Gran Medalla de Oro, entre ellos Rodiles 2007, un vino que
forma parte de la Colección Raíces de Real Agrado.
Pero ha sido doble la alegría que se ha llevado la bodega riojana perte-
neciente al Grupo El Gaitero y es que otro de sus Vinos de Finca, La Lo-
bera 2010, ha recibido también un reconocimiento, en este caso, una
Medalla de Oro.
La selecta Colección Raíces, a la que pertenecen ambos, está dirigida
a buscadores de piezas únicas y atesora en ella cuatro vinos, recibiendo
cada uno de ellos el nombre de la parcela donde se han recogido sus
uvas.
Los vinos Real Agrado se caracterizan por estar elaborados solo con
uvas de sus viñedos, con las mismas variedades y siempre obtenidas
del mismo terreno, algo que les permite conseguir unos vinos únicos.
Rodiles 2007 (Gran Medalla de Oro) proviene de una parcela de 5,8
hectáreas plantada en 1999 y está elaborado con uva graciano, muy es-
casa en la Rioja.
Su crianza en barrica es de 16 meses en roble nuevo americano y fran-
cés, con trasiegos realizados cada cuatro meses. El vino permanece afi-
nándose en bodega un mínimo de 10 años.
Se trata de un vino de abundante lágrima, amoratada en copa, espeso.
Su color es rojo púrpura y rubí y cuenta con un aroma a vainilla, canela,
mora, pastelería, torrefacto, especiados y balsámicos.
Con gusto a compota de mora, frambuesa, fino roble y dulzor, en boca
presenta estructura y complejidad con una salida persistente y elegan-
te.
Por su parte, La Lobera 2010 (Medalla de Oro) se elabora con uvas gra-
ciano, tempranillo, garnacha y mazuelo. Al igual que Rodiles, su crianza
es también en roble americano y francés durante 16 meses, sometién-
dola también a trasiegos cada cuatro meses.
Su color es rojo carmesí, rojo cereza y capa alta y cuenta con lagrimeo
abundante en copa.
Sus aromas son intensos, suaves y delicados, con toques que recuer-
dan a compota de melocotón y frutas rojas, balsámico y barquillo de ca-
nela, resaltando su complejidad gracias a los múltiples matices y tonos
especiados.
Es un vino vivo y untuoso, poderoso, con un paso de boca intenso y per-
sistente y con una salida potente, pero a la vez elegante.
 López de Haro Crianza, en la lista de favoritos
de la prestigiosa revista americana Wine Enthusiast

La bodega Hacienda López de Haro (San Vicente de la Sonsierra, Rioja)

vuelve a recibir las alabanzas de los críticos norteamericanos. Esta vez es

la prestigiosa revista especializada en el mundo del vino, Wine Enthusiast,

la que ha valorado Hacienda López de Haro Crianza 2017 con 90 puntos

y la etiqueta “BestBuy”, calificando este vinocomo la mejor elección de

compra para sus lectores.

Firma la reseña el crítico especializado en vinos españoles Michael

Schachner, que destaca el buen trabajo de la bodega en una añada espe-

cialmente dura, la 2017, llena de amenazas meteorológicas para el viñe-

do.Schachner destaca las notas de frutos rojos y especias en una “clásica

nariz de Rioja”. Hacienda López de Haro Crianza se elabora con uva pro-

cedente de viñedos de Tempranillo, Garnacha y Graciano ubicados en la

Sonsierra y pasa 18 meses en barricas de roble francés y americano.

Esta elevada puntuación de Wine Enthusiast se suma a las que han otor-

gado a la bodega sonserrana importantes publicaciones y críticos nortea-

mericanos, como James Suckling, que valoró por encima de 90 puntos

tres de sus vinos; Wine Spectator, que otorgó 91 puntos a Hacienda Lo-

pez de Haro Gran Reserva; o Wine and Spirits, que le dio 92 puntos tam-

bién para su Gran Reserva.

Sobre Hacienda López de Haro

Bodega Hacienda López de Haro forma parte de la Compañía de Vinos

Vintae, que nació en 1999 de la mano de José Miguel Arambarri, empre-

sario riojano y enamorado del mundo del vino. Enseguida se unieron sus

hijos, Richi y José Miguel, convirtiendo a la empresa en una compañía de

vinos joven y dinámica. Hoy, su espíritu explorador les ha llevado a elabo-

rar en 14 denominaciones de origen en España, apostando siempre por

proyectos auténticos y arriesgados como Matsu en Toro, Bardos en Ribe-

ra del Duero, Aroa en Navarra, Atlantis o el Proyecto Garnachas.

 Llegan al mercado los primeros
vinos ecológicos de Bodegas Protos

Bodegas Protos lanza al mercado sus primeros vinos ecológicos, Protos Tempranillo ecológico 2018 y Protos Verdejo
ecológico 2019. Un vino tinto y un vino blanco elaborados con uvas de viñedos ecológicos, aptos también para veganos,
que conjugan tradición, respeto al medio ambiente y una explosión de sabor y aromas propio de aquellos vinos que han
sido elaborados con mimo y buen hacer.
Estos dos lanzamientos son una muestra de la conciencia social de Bodegas Protos por llevar a cabo prácticas sosteni-
bles tanto en la elaboración de los vinos (eficiencia energética, autoconsumo en energías limpias, etc.) como en prácticas
ecológicas de ahorro en consumo de agua en el trabajo en viñedo y bodega.
Bajo esta filosofía, nacen Protos Tempranillo ecológico 2018 y Protos Verdejo 2019, los primeros vinos ecológicos de la
bodega, que pretenden ser el pistoletazo de salida de muchos más.

Protos Tempranillo ecológico 2018, en su nota de cata destaca: color rojo picota con ribetes violáceos. En nariz, fresca,
destaca la fruta roja y negra, acompañada con notas especiadas y ligeros tonos a tostados y cacaos, provenientes de las
finas maderas. En boca es un vino redondo, fresco, sedoso, equilibrado y con taninos suaves muy agradables.
Temperatura de servicio: 15-16ºC.

Por su parte, Protos Verdejo ecológico 2019 presenta las siguientes características organolépticas: color amarillo pajizo
con matices verdosos característicos de la variedad. Limpio y brillante. En nariz, aroma de intensidad media-alta y algo
más fresco que nuestro verdejo tradicional. Destacan los cítricos, junto a la manzana y los herbáceos típicos del Verdejo.
En boca es un vino con buena acidez que le da frescura, seco, con la redondez y estructura que aporta la crianza de dos
meses sobre lías finas. Fondo ligeramente amargo, persistente y con buena retronasal, en la que vuelven a salir la man-
zana y los herbáceos. www.bodegasprotos.com
 Bodega Bardos premia a los hosteleros
con su peso en vino en formato magnum

A partir del 15 de septiembre la Compañía de vinos Vintae pone en marcha la segunda fase de su campaña #Abiertopor-
narices con el objetivo de apoyar al sector de la hostelería en medio de la crisis provocada por el Covid. Esta vez lo hace
a través de Bodega Bardos, su proyecto en Ribera del Duero, con acciones para impulsar que los locales sigan abiertos,
que se vuelvan a incorporar al día a día de la gente y consigan atraer clientes animándolos a tomar un vino en sus barras
y terrazas. “Ayudamos a abrir con López de Haro y la primera fase de la campaña, y ahora queremos que sigan abiertos
con Bardos”, explican desde Vintae. La compañía va a invertir un total de medio millón de euros en la campaña.

Entre las medidas que se ponen en marcha en esta nueva fase está el reparto de miles de botellas de Bardos Romántica
Crianzaen formato Magnum (1,5 litros) de forma gratuita. La bodega también premiará a los hosteleros con su peso en
vino en botellas del mismo formato por ser “los últimos románticos”. Lo hará a través de 17 premios, uno por comunidad
autónoma, a los que optarán todos los hosteleros que se apunten en la web de la campaña www.abiertopornarices.com.
Y es que, del mismo modo que Bardos Romántica nace el páramo más duro de Ribera del Dueroy sus viñedos consiguen
dar lo mejor de sí mismoscon temperaturas extremas, “los hosteleros no se rinden, y necesitan nuestro apoyo en los mo-
mentos más duros”, explican desde la bodega.

Facilitar la comunicación segura con los clientes es otro de los pilares de #Abiertopornarices y en esta ocasión se hará a
través de piezas de sobremesa para que cada local pueda poner los códigos QR con los que descargar los menús y man-
tener así las distancias. La visibilidad de los locales a través de la web de la campaña y las redes sociales también se in-
cluye en esta fase, para la cual la compañía de vinos contará con influencers y prescriptores. Además, los propios hos-
teleros vuelven a ser protagonistas de las piezas de comunicación.

La primera fase de este plan para ayudar a la hostelería, que finalizó en agosto, tuvo unos excelentes resultados: más de
mil locales recibieron el apoyo de Hacienda López de Haro para su reapertura tras el confinamiento en forma de 15.000
botellas de Hacienda López de Haro gratis, la impresión de 650.000 manteles individuales con los menús de cada bar o
las 250.000 toallitas hidroalcohólicas para los clientes.
 Los grandes mitos y grandes errores
en el Manchego y cómo enmendarlos,
por Francisca Cruz, Maestra Quesera de Dehesa de los Llanos
La Finca Dehesa de Los Llanos, es reconocida internacio-
nalmente por la calidad de sus propuestas, entre las que
destacan los quesos. Su origen se remonta a 1647, año en
que se estableció en ella una congregación de monjes fran-
ciscanos dedicados a la agricultura y la ganadería. Con la
desamortización de Mendizábal (1836), la propiedad pasó
a manos del marqués de Salamanca hasta que en 1893 fue
adquirida por el marqués de Larios. En la actualidad, es
una de las pocas propiedades europeas en explotación
desde el siglo XVII.
Francisca Cruz, Maestra Quesera de Dehesa de Los Lla-
nos, nos revela cómo los grandes mitos generan grandes
errores en el Queso Manchego, un referente gastronómico
a nivel mundial.
Los 9 grandes mitos del Manchego
1. Sudado está más rico.Falso.Las altas temperaturas le
hacen perder parte de su grasa natural,modificando su tex-
tura, color y sabor.Es imprescindible mantenerlo fuera del
frigorífico entre 20 y 30 minutos antes de su consumo.
2. Inaccesible para los intolerantes a la lactosa. Falso. La
variedad Gran ReservaDehesa de los Llanos yano contie-
ne lactosapor que,durante la fermentación,se transforma
en ácido láctico, fácil de metabolizar por el organismo, re-
sultando beneficioso para la digestión en pequeñas canti-
dades.
3. La corteza no se come.Falso. En las condiciones higié-
nico-sanitarias en las que se curan los quesos de Dehesa
de los Llanos, la mayor intensidad de sabor se concentra
en la corteza, siendo muy valorada gastronómicamente.
Cocineros de reconocido prestigio la incluyen en sus rece-
tas. Durante la curación, la superficie se cubre de mohos
naturales, posteriormente cada una de las piezas es some-
tida a un lavado exhaustivo con el aceite de oliva virgen ex-
tra de la propia finca, garantizando así la seguridad alimen-
taria.
4. Sólo marida con vino tinto.Falso.Tanto los blancos, como
los tintos y los espumosos,
pueden ser buenos acom-
pañantes, dependiendo de
la crianza del vino, de la ela-
boración/curación del queso
así como de las sensacio-
nes que se quieran experi-
mentar. La armonía de un
Gran Reserva de Dehesa de
los Llanos deja muy buena
impresión cuando es acom-
pañada de la frescura de un
blanco. En el caso de los vi-
nos tintos, en ocasiones, la
intensidad, la textura y la po-
tencia gustativa del queso
pueden distorsionar las sen-
saciones en boca de un vino
tinto que tiene mayor tanici-
dad. No obstante,el queso
admite gran variedad de
combinaciones con vinos di-
ferentes.
5. Todos se conservan igual.
Falso. Un manchego debe mantenerse entre los 4 y 12 gra-
dos de temperatura. Dependiendo de la curación, tanto la
temperatura como la humedad ambiental, deben adaptarse
para mantener la calidad del producto.
6. Incompatible con un régimen de adelgazamiento.Falso.
Una dieta rica en lácteos y reducida en calorías ayuda a
bajar el colesterol y a controlar la tensión. La ración de que-
so diaria recomendada es de 30 - 40 gramos, en el caso de
los quesos curados como son los de Dehesa de los Llanos.
La intensidad aromática y la complejidad en su sabor favo-
recen la satisfacción en pequeñas cantidades, por lo que
no es necesario renunciar a este placer.
7. Cuanto más picante mejor. Falso. Aunque el picante po-
dría estar relacionado con la curación, en quesos jóvenes
podría relacionarse con una mayor carga bacteriana, dete-
riorando la calidad del producto.
8. No es saludable.Falso.Por su composición nutricional,
es un alimento básico en nuestra dieta ya que es una fuen-
te importante de proteínas, calcio, sales minerales, grasas
y vitaminas. Además, los quesos de leche cruda refuerzan
el sistema inmunológico debido a que conservan la flora
bacteriana y todos los nutrientes que forman parte de la
composición de la leche.
9. Moho en el interior: está en mal estado. Falso. En oca-
siones los quesos que se elaboran con corteza natural pue-
den sufrir fisuras por donde penetra el moho, apareciendo
así pequeñas concentraciones en su interior. Esto no es in-
dicativo de que el queso se haya echado a perder sino de
un queso más natural que no usa fungicidas, que es la úni-
ca forma de evitar las apariciones de moho. Cuando se en-
cuentre una concentración de moho, se puede disfrutar del
resto del queso sin problema, retirando la parte afectada,
bien limpiándolo con aceite de oliva, o bien retirándose con
un cuchillo.
www.dehesadelosllanos.com
 Entrevista a Paco Meliá por MB Romero
Francisco Javier Meliá Goicoechea nació en Valencia, el 5 de Ju-
lio de 1940. Fue uno de los siete hijos de José Meliá Sinisterra y
Pilar Goicechea Agustí. Cursó estudios en el Colegio del Pilar de
los Marianistas en Valencia que completó como Economista por
la Universidad Complutense de Madrid.
MBRomero. Comenzó a trabajar con su padre en el año 1.960,
con la creación y dirección empresarial del Colegio Alameda de
Osuna en Madrid y a continuación ¿qué?
Sr. Meliá. En el año 1.961 tomé la Dirección General y creación
de Inmobiliarias Meliá S.A., creando el sistema Apartotel con mi
puño y letra, que dio como resultado, el nacimiento, entre otros,
en 1970 el Apartotel Meliá Castilla de Madrid, el mayor hotel de
Europa, con 1.000 habitaciones
MBRomero.En el año 1962 toma la dirección general de los Ho-
teles Meliá, desarrollando la Holding Hoteles Meliá (Administra-
ción Hotelera Meliá S.A.) y la creación, en 1973, de Meliá Interna-
tional Hotels consolidando el desarrollo internacional de la Cade-
na. Dígame que sintió
Sr. Meliá. En Septiembre de 1.973 aparecí en la portada de la re-
vista Time, como uno de los “8 Young Lyons” (menores de 45
años) del management europeo que competía con el manage-
ment americano y como español, que me cabía la satisfacción de
ser el más joven de todos ellos. Tenía 33 años.
MBRomero. Ahora, la sensación final
Sr. Meliá. En el año 1.988 se vende Hoteles Meliá al empresario
Gabriel Escarré y continuó su desarrollo y engrandecimiento.
Conste nuestro agradecimiento.
MBRomero. ¿Qué me dirá acerca de su padre y lo que ha su-
puesto para Vd., personal y profesionalmente?
Sr. Meliá. Bajo la dirección de nuestro padre, a quién tanto echa-
mos de menos y verdadero creador de todas las empresas Meliá
aportando el lado humano a las mismas, tanto mi hermano mayor
José (Pepe) en la dirección de Viajes Meliá como yo, tenemos el
orgullo de haber creado 9.000 puestos de trabajo.
MBRomero. Es inevitable preguntarle acerca de esos premios
que llevan el nombre de su padre y que la Academia Gastronómi-
ca de Málaga entrega cada año.
Sr. Meliá. Que se acuerden de mi padre, me emociona, es quien
se lo merece. En cuanto mí, haber tenido la suerte con tal precio-
so motivo, de conocer y convivir con un grupo de personas - ami-
gos que desde hace años están y estarán en mi corazón. Mi cita
predilecta del año. De verdad… Viva la Academia.
MBRomero. ¿Sería muy atrevido por mi parte, preguntarle por los
errores…?
Sr. Meliá. No me atrevo a enumerar mis errores porque agotaría
las reservas de papel y ahora, nos faltaría tiempo…
MBRomero. ¿Cómo quiere despedirse?
Sr. Meliá. ¡Un abrazo de Paco Meliá!, padre de 4 hijos y abuelo
de 17 nietos que celebró, el 15 de Julio de 2.013, unas preciosas
Bodas de Oro, volviéndome a casar con Pilar Fullana Vicens.
(En la foto, MBRomero y Paco Meliá en los últimos Premios José Meliá
Sinisterra 2019)
 Muria BIO lanza una gama de sobres
monodosis de miel de flores ecológica
La colección de Mieles Ecológicas Muria BIO (www.miel-
muria.com), perteneciente al Canal Horeca, lanza una ga-
ma de sobres monodosis de miel de flores ecológica.
El novedoso producto está disponible en dos formatos dife-
rentes:
• (25 sobres x 10 gramos) Destinado al consumidor final
• (150 sobres x 10 gramos) Destinado a Hostelería y Res-
tauración
Los nuevos sobres monodosis de Muria BIO contienen miel
100% pura, recogida por los apicultores de Miel Muria en
las mejores zonas de floración de nuestro país.
Una apuesta por la apicultura sostenible para preservar el
ecosistema y garantizar una miel de sabor intenso, comple-
tamente natural.
La miel de esta nueva gama está certificada ecológicamen-
te y consta de la Certificación ISO 22000, que garantiza los
máximos estándares de calidad. Una calidad certificada
también por numerosos premios internacionales.
Cada sobre de miel de mil flores ecológica Muria BIO es
una excelente fuente de energía saludable, nutritiva y sos-
tenible que conserva el polen y las enzimas de la naturale-
za. Un formato ideal para viajar y para tomarlo en cualquier
lugar.
Indicado y diseñado para deportistas, los nuevos sobres
monodosis de Muria BIO son perfectos para desayunos y
meriendas, para endulzar bebidas o alimentos, en un enva-
se de fácil apertura, cómodo, higiénico y seguro.
Miel Muria comercializa diferentes gamas de miel: Miel Na-
tural de diversas variedades (Miel Muria y Miel La Paquita),
Miel de Lujo (artMuria) y Miel Ecológica de diferentes varie-
dades y sabores (Muria BIO).
www.mielmuria.com